El ron se obtiene a partir de la caña de

azúcar por fermentación, destilación y

envejecimiento, generalmente en

barricas de roble.

La primera mención oficial de la palabra

rum aparecen en una orden emitida por

el Gobernador General de Jamaica con

fecha 8 de julio de 1661.

Fue un factor económico importante en los siglos 17 y 18. Exportado a Europa desde las Antillas y usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de América del Norte. En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.

Dividir el ron por tipos o edades es

complicado, debido al hecho de que se

produce en muchos países y cada uno

tiene su propia legislación. No existe un

acuerdo para la vejez mínima o para

una clasificación estándar.

A pesar de esto se encuentran 3

grandes grupos:

Rones de origen hispano

A partir de melaza, rones ligeros, de secos a dulzones. Se

añade caramelo y azúcar.

Zonas: Caribe y Centroamérica en general, Puerto Rico,

Cuba, República Dominicana, Panamá, Perú, Ecuador,

Uruguay, Nicaragua, Venezuela, Colombia y España.

Rones de origen británico

A partir de melaza, rones oscuros y potentes, dulzones y

especiados. Se añade caramelo(color), azúcar y especias.

Para diferenciar su categoria o vejez acostumbran a poner

una descripción independiente en la etiqueta (Spiced rum,

extra old,...) que tiene un significado diferente para cada

productor.

Zonas: Barbados, Bermuda, Belize, o Guyana son los típicos

rones de este origen.

Rones de origen francés agrícolas

A partir de caña de azúcar, rones ligeros que destacan

por su paleta aromática que proviene de la caña de

azúcar. Secos y potentes. Rones controlados por unadenominación de Origen.

Caramelo y cualquier tipo de aditivo altamente

restringido.

Categoría y vejez: Rhum Ambré (crianza en madera),

Rhum Vieux (crianza en madera superior a 3 años), no

acostumbran a sobrepasar los 10 años.

Zonas: Guadalupe y Martinica son los típicos rones de

este origen. Debido a su producción y

sobre todo a su crianza estática, acostumbran a sermás caros que los rones de melaza.

El beber ron puro es popular en los

países productores pero, en la mayoría

de los países, el ron es consumido

mezclado con otras bebidas,

prefiriéndose rones claros para cocteles

como el daiquirí; los rones oscuros se

emplean en cocteles como el "Rum

Collins". El ron también es usado para

preparar algunas salsas de postres y

otros platos. También se usa para dar

sabor al tabaco.

A finales del siglo 19, ocurrió un colapso de los

precios del azúcar por lo que hubo la necesidad debuscar otros mercados. De aquí se originó, el rhum

agricole de las Antillas Francesas. En este caso, el

alcohol se obtenía por destilación del jugo de caña

fermentado, y no de la melaza, subproducto de la

producción del azúcar, como en el ron industrial.

Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la

caña es llamado Cachaça en Brasil. Difiere del rhum

agricole en que, particularmente, el proceso de

Fermentación es de mayor duración y que seagrega azúcar al producto terminado.

La cachaza es la bebida alcohólica

destilada más popular de Brasil. Se

obtiene como producto de la

destilación del jugo de la caña de

azúcar fermentado. Su diferencia con

los rones industriales es que estos

proviene de las melazas y el ron de

cachaza proviene de la cachaza, que

es un subproducto anterior a la

cristalización del azúcar.

tiene una concentración de alcohol de

entre el 38% y el 51%. Pueden también ser

añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.

La cachaça suele beberse en cócteles,

siendo el más conocido la caipirinha,

hecha con lima, azúcar, hielo y cachaça.

También es común beberla sola, ya sea de

un solo trago, o saboreándola (sobre todo

cuando es de una calidad superior).

Cachaza industrial

La cachaza industrial se elabora por

medianos y grandes productores.

Emplean el proceso de destilación

continua y el producto se vende a los

embotelladores.

En su mayoría, estas cachaças no

están añejadas

Cachaza artesanal

La cachaça artesanal la elaboran miles

de pequeños productores repartidos por

todo el Brasil.

Tradicionalmente, el agente de

fermentación es una harina de maíz

llamada fubá y la destilación se realiza

en un recipiente de cobre.

Generalmente estas cachaças son

añejadas para mejorar su sabor y calidad.