revista visión hotelero gastronómica nº 22
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Revista AEHGAR 22TRANSCRIPT
sumario staff
2
EDITOR RESPONSABLE:
Asociación Empresaria Hotelero
Gastronómica y Afines Rosario
COORDINACIÓN GENERAL:
Lic. María Ofelia Polito
COORDINADORA
DE DISEÑO PUBLICITARIO:
Sabrina Pedrani
COMERCIALIZACIÓN:
Asociación Empresaria Hotelero
Gastronómica y Afines Rosario
ARTE Y DIAGRAMACIÓN:
Vitriolo · Laboratorio Creativo
(0341) 4246992
www.vitriolo.com.ar
IMPRESIÓN:
Dejesús
VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA
Año 6 • Nº 22 • 2013
Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario
Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina
Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037
[email protected] • [email protected] • www.aehgar.com.ar
VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA
GESTIONES
04 FEHGRA 200º Reunión de Consejo Directivo
05 Asamblea General Ordinaria AEHGAR
06 Inglés para mozos y mucamas
07 Firma de Convenios · Cielorrasos Rosario - Serviplaga
40 El nuevo portal de Hotelería y Gastronomía presentado por FEHGRA
EVENTOS
08 Análisis Tributario del Sector Hotelero Gastronómico
10 FIT 2013
22 Trabajar y competir crean calidad
26 Día Mundial del Turismo
26 Actualización del Plan de Desarrollo de Turismo Sustentable de Rosario
34 Tomás Bulat. “El problema de Argentina es la inflación, no la devaluación”
41 FEHGRA: Importante Convocatoria en el Sexto Foro de Actualización Laboral
NOVEDADES IMPOSITIVAS
14 Acuerdo salarial 2013-2014
NOTAS DE INTERÉS
20 Especialización en empresas y emprendimientos turísticos
PUBLINOTA
26 Software gastronómico
ESCUELA
32 Pastelería moderna. Arte efímero, pero arte al fin
36 Escuela AEHGAR presente en Expo Carreras
38 Tu futuro profesional, cocinado.
NOVEDADES LEGALES
30 Licencias con goce de salarios y adecuado control médico por parte del empleador
NOVEDADES INSTITUCIONALES
45 Nuevos asociados AEHGAR
entrevista
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Como presidente de AEHGAR, ¿cuáles son los desafíos de
su gestión?
Creo que sin dudas, hoy uno de los mayores desafíos, lo
constituye el frente externo a nuestra Asociación; es decir
todo lo relacionado a la participación de nuestra institución,
como actor clave en la generación junto al Municipio de
políticas de planificación turística y de ordenamiento y/o
regulación del mercado hotelero y gastronómico de la
ciudad y de la región. Debemos seguir trabajando para
continuar siendo reconocidos como referentes, y por
supuesto asumir este compromiso de manera responsable
y con el mayor profesionalismo.
A nivel turístico, ¿cuáles son las potencialidades que
considera tiene Rosario?
En los últimos años nuestra ciudad ha dado muestra del
potencial que tiene y para ello basta ver por ejemplo; el
posicionamiento de Rosario como destino de escapada, los
mega eventos que tiene y va a tener la ciudad y la cantidad
de reuniones y congresos agendados.
¿Qué proyectos o acciones llevan en conjunto con las otras
entidades del sector: ARAV, BUREAU, ETUR?
Participamos activamente de las reuniones del ETUR, y el
estar en ese ámbito nos ha permitido interactuar con las
otras instituciones y agencias. Estamos también en contacto
permanente con la Secretaría de Turismo de la MR.
¿Qué espera del poder público en materia turística?
Que continúe como hasta ahora, con esta apertura sincera y
autocrítica; que nos ha permitido participar y así en conjunto
revisar políticas y articular acciones en común.
¿Cuál es la situación actual del sector empresario hotelero
y gastronómico y las perspectivas para los próximos años?
La situación del sector hoy es compleja. La demanda está en
una meseta, atada de la actividad económica de la región,
la presión tributaria sigue en alza y en la región la oferta
aumentó de manera significativa. Este contexto con márgenes
muy bajos o casi nulos, ha generado una situación de
supervivencia de muchos establecimientos y con directores o
titulares de hoteles desarrollando habilidades extraordinarias
para poder operar. En el mediano plazo no vislumbramos un
cambio de escenario, salvo que aparezcan en los próximos
meses señales en otro sentido.
¿Cuál es la agenda de prioridades de las comisiones o
cámaras hotelera y por otro lado gastronómica de AEHGAR?
Estamos prontos a reunirnos con las dos cámaras para
trabajar en las agendas 2014-15, que incluirán seguramente
aspectos locales y regionales (marco regulatorio -ordenanzas,
inspecciones, nuevos establecimientos- carga tributaria,
etc). Tenemos muchos proyectos por delante y por ello es
fundamental que nos sentemos entre todos a elaborar y
consensuar nuestra estrategia 2014-2015.
El nuevo presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario manifiesta el trabajo institucional realizado y los proyectos de cara a los próximos años. De profesión académica arquitecto, su trayectoria en el sector comenzó hace más de veinte años en la dirección y gerenciamiento del Hotel Ariston & Centro de Eventos y Convenciones. El Período en que ocupará la presidencia institucional es desde el año 2013 a septiembre del 2015.
Sergio Gimenez
FEHGRA 200º Reunión de Consejo Directivo
La dirigencia empresaria hotelera gastronómica argentina analizó
temas prioritarios para la actividad en la Ciudad de Buenos Aires.
La reunión de Consejo Directivo reunió a más de 250 asistentes.
EL ENCuENTRO se realizó los días 5 y 6 de septiembre, el mismo fue signado por la activa participación de los 140 Consejeros, representantes de las 63 Filiales, que confor-
man el órgano deliberativo que preside la Federación. Análisis, debate y compromiso formaron parte de la reunión encabezada por Sr. Roberto Brunello, presidente de la entidad. Se analizaron diferentes problemáticas y se plantearon nuevos objetivos para llevar adelante durante 2013. A su vez se desarro-lló un balance del período, notificaron avances y novedades de todos los Departamentos que integran la Federación.
Se analizó el desempeño de HOTELGA; el “Torneo Nacional de Mucamas”; el “Torneo Nacional de Chefs” y la presencia de FEHGRA en ámbitos internacionales como la “International Hotel & Restaurant Association (IH&RA)”, la “Organización Mundial de Turismo (OMT)”, la “Organización Internacional de Trabajo (OIT)”, y la “Federación de Asociaciones de Empresarios de Hoteles de Ibero América (FADEHI)”, entre otras actividades.
A su vez el Dr. Humberto Bertazza, asesor de FEHGRA y pre-sidente del Consejo Profesional de Ciencias Económicas CABA, ofreció una presentación especial sobre la Actualidad Tributaria; y Marcela Cuesta, coordinadora general del Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTuR), presentó el Plan de Mar-keting Internacional “Conectar”, herramienta fundamental para la profesionalización del sector turístico de nuestro país y para lograr una integración y un trabajo conjunto y coordinado entre los sectores público y privado hacia el cada vez mejor posiciona-miento de la Argentina en un panorama internacional complejo y en constante cambio. El pro tesorero de la Federación, Rodolfo Luque, actualizó infor-mación sobre la “Tarjeta Argenta”, que ofrece un Programa de Crédito para Jubilados y Pensionados y se enmarca en el Con-venio rubricado por FEHGRA, ANSES y el MINTUR, que prevé la implementación de acciones promociónales orientadas a comu-nicar los beneficios que los establecimientos hoteleros y gastro-nómicos pondrán a disposición de los usuarios del programa.
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Gestiones
Gestiones
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Luego de las respectivas asambleas realizadas en el mes de agosto en nuestra sede social, fue aprobado la Memoria y Balance General correspondiente al Ejercicio concluido el 30 de junio de 2013.
EN DICHA jornada se renovaron parcialmente las autori-
dades que tendrán la responsabilidad de seguir guiando
esta institución.
La Comisión Directiva quedó conformada de acuerdo a la si-
guiente nómina:
• Presidente: Sergio Gimenez (Ariston Hotel)
• Vicepresidente 1: Carlos Mellano (Garcia Bar & Rock)
• Vicepresidente 2: Roberto Solans (Cadena Solans)
• Secretario: Rodrigo Pastor (O’ Connell’s Irish Pub)
• Tesorero: Ariel Fernaldez (Hotel Zurich)
• Prosecretario: Daniel Gasparri (Hotel Mayoral)
• Protesorero: Mario Moriconi (Pringles Apart)
Por su parte las conformaciones de las Cámaras continuarán
trabajando por los temas prioritarios del sector coordinadas
por las autoridades que se detallan a continuación:
Cámara Hotelera: (categoría 3, 4 y 5 estrellas)
Coordinadores:
• Damián Auzunbud (Hotel Howard Johnson)
• Jorge Nesci (Hotel Garden)
Cámara Hotelera (categoría 1 y 2 estrellas)
Coordinadores:
• María Eva Orlando (Hotel Normandie)
• Alfredo Angiulli (Hotel Onix)
Cámara de Restaurantes:
Coordinadores:
• Jorge Thorougood (Pueblo Fisherton)
• Marcelo Coggiola (Restaurante Lorenzo)
Cámara de Bares:
Coordinadores:
• Martín Soler (Bar del Mar)
• Marco Cocchiarella (Kubrick)
EL ex presidente de AEHGAR, Carlos Mellano, agradeció el
apoyo y colaboración que brindaron quienes a lo largo del
período llevaron adelante una eficaz gestión. Destacando la
firme intención de continuar brindando servicios en benefi-
cios a los socios y la representatividad institucional.
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Asamblea General Ordinaria
Capacitaciones Dakar 2014
Inglés para mozos y mucamas
El municipio de Rosario en conjunto con
nuestra entidad brindó capacitaciones en
idiomas al personal del sector turístico con
miras al Rally Dakar 2014.
EL ACTO de firma del convenio de capacitación realizado el pasado 16 de julio en AEHGAR contó con la presencia de la Sra. Intendenta Mónica Fein y el Presidente de nuestra
entidad Sr. Sergio Gimenez y tuvo por finalidad optimizar la pres-tación de los servicios vinculados a las actividades gastronómi-cas, hoteleras y afines de la ciudad, vinculadas con el evento de trascendencia internacional.
Durante la capacitación destinada principalmente a mozos y mucamas se les hizo entrega de un manual práctico, en forma-to de bolsillo, que contó con vocabulario aplicado al sector a fin de poder resolver situaciones de comunicación inmediata con los miles de turistas que estarán visitan Rosario con motivo de tan importante evento deportivo.
Las jornadas fueron dirigidas por la Escuela Municipal de Admi-nistración a través de su Directora Carolina García quien com-binó elementos de teoría con situaciones prácticas por las que atraviesan a diario quienes tienen puestos claves del servicio hotelero - gastronómico y deben conjugar calidez con calidad.
Etur: Puesta en marcha de la programación de la Agenda de Actividades en la semana DAKAR
Continuando con las acciones de preparación de la ciudad y los diferentes sectores se dictaron en el mes de octubre diferentes Jornadas de Información sobre la agenda y el desarrollo de la semana Dakar, con el objetivo de logar un buen desempeño como anfitriones.
Las mismas estuvieron a cargo del Ente Turístico de Rosario y fue dirigida al personal de atención de bares, restaurantes y hoteles.
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Gestiones
Gestiones
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Firma de Convenios Cielorrasos Rosario - Serviplaga
Nuestra entidad en continuidad en el trabajo
de la búsqueda de nuevos beneficios para los
miembros de AEHGAR suscribió dos convenio con
empresas importantes de la ciudad de Rosario.
CIELoRRASoS RoSARIo, empresa líder en venta y colo-cación de revestimientos y cielorrasos en todo el país, otorgará el 15 % de descuentos en venta e instalación del
Sistema anti-humedad Blotting.
Distribuidor exclusivo en la ciudad de Rosario, cuenta con la ma-yor experiencia en el tratamiento de problemas de humedad, tra-bajando con marcas de prestigio.
uno de los productos más beneficiosos para el sector es Cielorrasos Incombustibles Blotting, para cumplir con las premisas de la seguridad, logrando un producto de resistencia al fuego y apto para todo tipo de ambientes.
Serviplaga brinda un 10 % de descuentos en los servicios pres-tados por dicha empresa en las actividades vinculadas al sector.
Esta empresa está especializada en el saneamiento ambiental, entendiéndolo como un amplio abanico de problemáticas, don-de es necesario operar desde un concepto integral de servicios.
Los distintos servicios se llevan a cabo con productos especial-mente elaborados por empresas líderes del mercado internacio-nal, cuidando la salud de los clientes y manteniendo un constan-te compromiso con el medio ambiente.
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Análisis Tributario del Sector Hotelero Gastronómico
Hoteleros y Gastronómicos analizaron herramientas para impulsar la actividad
económica en Décimo Coloquio Tributario desarrollado por FEHGRA.
EL SECTOR HOTELERO y gastronómico atraviesa desde
hace varios años una compleja situación, que incluye
la caída de la rentabilidad, el incremento de los costos,
la caída de la demanda y la retracción del turismo receptivo.
En este escenario la tributación es uno de los temas rele-
vantes para los empresarios que trabajan en la formalidad,
quienes, por un lado, atienden la presión del fisco a nivel lo-
cal, provincial y nacional; y por otro, compiten con estable-
cimientos con un alto nivel de evasión. Dichas problemáticas
fueron tratadas por destacados especialistas en el “Décimo
Coloquio Tributario” organizado por FEHGRA el pasado 26 y
27 de septiembre en la ciudad de Pinamar.
El mismo estuvo dirigido a los asesores tributarios de las 63
Filiales de FEHGRA en todo el país y a los contadores de
empresas hoteleras y gastronómicas y contó con la parti-
cipación más de 120 empresarios del sector quienes pre-
senciaron de los Sres. Nadín Argañaraz, presidente del Ins-
tituto Argentino de Análisis Fiscal y consultor del Consejo
Federal de Inversiones (CFI), del Programa de las Naciones
unidas para el Desarrollo (PNuD) y de la Organización de
las Naciones unidas para el Desarrollo Industrial (ONuDI); y
Humberto J. Bertazza, presidente del Consejo Profesional
de Ciencias Económicas CABA. Entre los disertantes se en-
contraron también los doctores Elvira Balbo, oscar Aníbal
Bertea, Susana Accorinti y Guillermo Fernández.
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Eventos
El evento estuvo dirigido a los asesores tributarios de las 63 Filiales de FEHGRA en todo el país y a los contadores de empresas hoteleras y gastronómicas y contó con la participación más de 120 empresarios del sector.
Durante el encuentro, se abordan los siguientes temas: el
IVA en el Turismo en la Legislación Internacional Compa-
rada; El Régimen Infraccional y Sancionatorio en Seguridad
Social; Estrategias de Fiscalización de la AFIP; Novedades en
la Problemática Tributaria Local; La Presión Fiscal de los Im-
puestos Provinciales y Municipales sobre el sector hotelero
gastronómico; Legitimidad de la determinación presuntiva
en materia tributaria; Exención Impositiva de las entidades
sin fines de lucro; Claves del Impuesto de Sellos, entre otros.
El acto de apertura estuvo a cargo de los vicepresidentes de
FEHGRA, los doctores Mario Zavaleta y José Rafael Miran-
da; el intendente de la ciudad de Pinamar, Hernán Muriale; el
secretario de Turismo, Cultura y Educación, Alfredo Baldini;
el presidente de la Filial FEHGRA Pinamar, Héctor Covello; el
coordinador de la Región Provincia de Buenos Aires de la Fe-
deración, Néstor Aizcorbe; y el reconocido tributarista, Hum-
berto Bertazza, presidente del Consejo Profesional de Cien-
cias Económicas de la CABA y asesor de FEHGRA. Participan
del Coloquio más de 120 asesores tributarios y empresarios
de las 63 Filiales de FEHGRA.
Después de la bienvenida ofrecida por el vicepresidente Ma-
rio Zavaleta y por el Presidente de la Filial local Héctor Cove-
llo, el doctor José Rafael Miranda explicó que uno de los ejes
del encuentro es analizar la necesidad de impulsar el replan-
teo de la política impositiva para la hotelería y la gastronomía:
“En el mundo, el IVA para la actividad tiene un tratamiento
diferencial. En Europa, por ejemplo, es menos del 50% de la
tasa general. En España es un 21% la general y un 10% para
la hotelería y gastronomía. En Francia, un país conservador
en materia tributaria, tiene un IVA de 7% para los consumos
gastronómicos (tasa general 19,6)”. También se refirió a la
competitividad en relación a las promociones para turistas
extranjeros que ofrecen por ejemplo los países limítrofes: “En
Uruguay no se paga IVA si se abona con tarjeta de crédito
y, en Chile, la devolución del IVA por consumo hotelero es
inmediata, lo mismo sucede en Perú”. Y destacó la necesidad
de la reglamentación de la Ley de IVA que, desde el año 2000,
contempla la “devolución del IVA al turista extranjero en sus
consumos en hoteles”. A su vez mencionó como otra de las
principales preocupaciones de la actividad al aumento de las
tasas de impuestos municipales y provinciales.
El Secretario de Turismo de Pinamar, Alfredo Baldini, destacó:
“Ya hay un debate a nivel nacional de la reducción del IVA en
la actividad turística. Estoy convencido que la actividad tu-
rística es una industria y que, como tal, tiene que tener un
tratamiento impositivo adecuado. Este es un gran desafío que
tienen las federaciones de seguir insistiendo para lograr una
política tributaria justa y que también se tengan en cuenta
otros de los grandes problemas que tiene la actividad como
son las tasas de derechos autorales”.
Por su parte, el Instituto Argentino de Análisis Fiscal (Iaraf) rea-
lizó un estudio sobre la carga tributaria total (nacional, provin-
cial y municipal) que pesa sobre restaurantes y hoteles. Estos
datos estadísticos se basan en los informes sectoriales que
realiza la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP).
“Cuando se estudia la composición del valor agregado secto-
rial, se aprecia que para el rubro Hoteles, el sector Gobierno
se lleva el mayor porcentaje del valor agregado, con un 47,7%;
seguido por el componente Personal, con el 39,5%; y final-
mente se ubica la participación de Propietarios, con el 12,9%.
En relación al rubro Restaurantes, se observa que el Estado se
hace del mayor porcentaje del valor agregado, con un 54,6%,
principalmente como consecuencia de una mayor influencia
del impuesto sobre los Ingresos Brutos. La participación del
componente Personal es del 38,8%, y la de Propietarios es del
6,6%”, indicó Nadin Argañaraz, presidente del Iaraf.
En el mencionado Coloquio se concluyó que una de las prin-
cipales causas de la caída en la rentabilidad general del sector
es el aumento de impuestos, tasas y contribuciones emana-
das de gobiernos locales, de características muy desiguales e
imposibles de sostener.
Cabe mencionar que contamos en nuestra entidad con cada
una de las exposiciones desarrolladas, en el caso de ser soli-
citada por nuestros asociados.
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FIT 2013Del 14 al 17 de septiembre se llevó a
cabo la Feria Internacional de Turismo
de América Latina en predio ferial La
Rural en la ciudad de Buenos Aires.
AEHGAR estuvo presente en el stand de la ciudad de
Rosario, en el pabellón Nacional Ocre, en el cual a lo
largo de 120 metro cuadrados se dispusieron ocho
puestos dedicados a distintos productos y servicios que ofre-
ce nuestra ciudad.
La distribución de los espacio giro alrededor de la elección de
la ciudad como sede del Rally Dakar 2014, uno de los eventos
deportivos mas revelantes del calendario internacional. un
automóvil de dicha competencia junto a una gigantografía
del Monumento a la Bandera caracterizó el stand de Rosario.
AEHGAR estuvo presente junto a la Secretaria de Turismo de
la Ciudad, promocionando la oferta hotelera y gastronómica
mediante la distribución folletería, en la cual consta una grilla
de establecimientos detallados por categorías.
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Eventos
AEHGAR estuvo presente junto a la Secretaria
de Turismo de la Ciudad, promocionando la
oferta hotelera y gastronómica mediante la
distribución folletería, en la cual consta una grilla
de establecimientos detallados por categorías.
La FIT, es el lugar adecuado para que la cuidad exhiba su
oferta turística completa. Es por esto que nuestra entidad
cree en la importancia de participar, conociendo las nuevas
tendencias del sector, potenciando a nuestra entidad y a la
ciudad; y principalmente a fin de recolectar la mayor infor-
mación y contactos para ser brindados a nuestro asociados
Otro de los ejes a destacar fue la presentación de los tres
principales corredores gastronómicos, donde se desplegaron
los atractivos de “Paseo Pellegrini”, “Mercado Pichincha” y
“Sabores de la Costa”.
Desde nuestra entidad en conjunto con el Ente Turístico Rosa-
rio se confeccionaron 3 mapas diferentes personificados con
los dichos paseos, cada uno enunciando los establecimientos
gastronómicos. Estos mapas fueron realizados en un material
original, el cual no se arruina y tiene una larga vida útil.
POTENCIANDO A ROSARIO
El día sábado 24 de septiembre el Secretario de Turismo de
la Municipalidad de Rosario y presidente den Ente Turísti-
co, Hector De Benedictis presentó una charla denominada
“Rosario todo el año” en la cual repasó la amplia gana de
servicios y atractivos turísticos que tiene la ciudad, a su ves
hizo hincapié en el calendario de actividades y eventos que
de desarrollarán en cada temporada.
SOBRE FIT
Dicho encuentro marca la tendencia del turismo en la región,
con la presencia de más de 45 países, entre los cuales, este
año, se cuentan Dubai, Turquía, Jordania y Anguila. El “país
invitado” es Ecuador, que participó en el acto inaugural con
un show artístico representativo de su cultura y será el anfi-
trión de la Apertura de la Feria.
Divididos en sectores, se concentró en el Pabellón Rojo to-
dos los destinos internacionales y compañías de turismo,
acompañando al crecimiento de los destinos nacionales, que
ocuparán el Pabellón Ocre y el Azul. una de las novedades
más esperadas fue FIT Aventura, un espacio co-organizado
con la Asociación Argentina de Ecoturismo y Turismo Aven-
tura, con una superficie de 1500 metros cuadrados a cielo
descubierto en donde se participó de charlas y actividades
referentes del turismo aventura y Outdoor.
Otra de las novedades para esta edición fue el auditorio “Viaja
por tu país”, auspiciado por el Ministerio de Turismo, que pre-
sentó exclusivamente destinos de la Argentina.
También estuvieron presentes las tradicionales Rondas Inter-
nacionales de Negocios con gran expectativas de negocios y
con la incorporación del programa “Anfitrión” donde cadenas
hoteleras y compañías aéreas se sumaron invitando a clientes
extranjeros a participar de las Rondas.
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Nueva campaña presentada en FIT
por el Ente Turístico y la Secretaría
de Turismo de la Ciudad.
EN EL MARCO de la Feria Internacional de Turismo, que
tuvo lugar del 14 al 17 de septiembre en el predio ferial
de La Rural, en Buenos Aires, el Ente Turístico Rosario
y la Secretaría de Turismo de Rosario presentaron un nuevo
concepto para la promoción turística de la ciudad. “En Ro-
sario sos vos” es el slogan de esta campaña que se adapta
a las últimas tendencias del sector y aspira a responder a un
turista que ha dejado de ser un mero espectador para viajar
buscando nuevas experiencias.
El denominado “Turismo Experiencial” constituye hoy el prin-
cipal eje sobre el cual se mueven las corrientes de viajeros en
todo el mundo. Los turistas aspiran a ser protagonistas y eli-
gen su destino a partir de motivaciones vinculadas a vivencias
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Turismo
enriquecedoras o memorables, a la posibilidad de disfrutar
con todos los sentidos y participar de manera activa en la vida
o la cultura de un lugar.
En sintonía con esta tendencia, la nueva campaña propo-
ne integrarse al ritmo de una Rosario creativa, apasionada y
abierta al río, donde se invita al visitante a proyectar sus pro-
pios gustos, sueños y pasiones sobre múltiples propuestas.
“En Rosario sos vos” sintetiza así la atracción de una ciudad
para vivir a pleno las experiencias más anheladas por cada
turista.
Vale destacar que esta campaña fue realizada con un 100 por
ciento de trabajo rosarino, incluyendo desde la tipografía de
la gráfica y los actores de la realización audiovisual hasta la
producción y la música de los videos.
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En Rosario sos vos sintetiza la atracción de una ciudad para vivir a pleno las experiencias más anheladas por cada turista.
Turismo experiencial: un turista que ha dejado de ser un mero espectador para viajar buscando nuevas experiencias.
Acuerdo Salarial
2013-2014El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social homologó el Acuerdo Salarial rubricado por
la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) y la Unión
de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA),
con vigencia para el período comprendido entre junio del 2013 hasta julio del 2014, ambos
inclusive. De esta forma, se acordó otorgar un aumento escalonado, que comenzó con un 13 %
y finaliza con un 25 % en julio de 2014. La Resolución es la Nº 1141 del 4 de septiembre.
A CONTINuACIóN desarrollaremos un Informe del Dr. Iván Posse Molina con el resumen de sus principales cláusulas.
Para los haberes de junio - julio - agosto y septiembre de 2013 se
acordó un “adicional no remunerativo”, que tampoco se integra a
los básicos que se indica en el Anexo y según el nivel profesional
y categoría del establecimiento.
Cada establecimiento debe informar a la AFIP (Res. 3279/12) so-
bre estos adicionales no remunerativos y referir la resolución ho-
mologatoría.
Adicional remunerativo- Para los meses de octubre - noviembre - diciembre de 2013 - enero - febrero - marzo y abril de 2014 -
se acordó un adicional remunerativo, pero que no se incorpora a
los básicos; cuyo monto se detalla en el cuadro para cada zona,
nivel profesional y categoría del establecimiento.
DETALLAR POR SEPARADO EN LOS RECIBOSSe recomienda detallar por separado en los recibos estos adicio-
nales, que se denominará “Acuerdo Salarial 2013. Suma no re-
munerativa” los primeros y “Acuerdo salarial 2013 suma remune-
rativa” los segundos; todos ellos sin incorporarlos a los básicos.
INCORPORACIóN A LOS BáSICOSTodos los adicionales acordados se incorporarán a la grilla labo-
ral, de la siguiente manera:
1. Con los haberes de mayo de 2014 se incorporará una porción en
cada categoría profesional, conforme se detalla en el anexo 1.
2. En los haberes de mayo y junio de 2014 se establece una suma
remunerativa pago la denominación de “Remanente Acuerdo
Salarial 2013” - que se liquidará por separado, sin incidencia
en los adicionales convencionales que representa el saldo a
incorporar y que se incorporará a los básicos recién en julio de 2014, conforme se detalla en Anexo.
ConTRIBuCIón EmPRESaRIa: aSISTEnCIa SoCIalEn carácter excepcional y transitorio, bajo el rubro “contribu-
ción especial empresaria” de $ 300.- por cada trabajador de-
pendiente entres cuotas de $ 100.- cada una. La primera el 16
de Agosto; la segunda el 18 de Septiembre y la última el 16 de
Octubre de 2013.
CONTRIBUCIóN SOLIDARIA A CARGO DE LOS TRABAjADORESAportan los trabajadores sujetos al convenio y el empleador sólo
retiene y deposita una vez homologado. Consiste en el 2 % de las
remuneraciones sujetas a Aportes y Contribuciones (1.06.2013
al 31.05.2014). Se deja aclarado que en el caso de trabajadores
afiliados a la UTHGRA el monto de la Cuota Sindical absorbe el
monto de la Contribución Especial Solidaria, establecida en el
acuerdo, no debiendo realizarse retención por este concepto a
dichos dependientes.
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Novedades Impositivas
Resto País (anexo 1)
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CaT. “D” BÁSICo al 31/05/13 Jun-Jul-aGo-SEP 2013 oCT-noV-DIC 2013 EnE -FEB-maR-aBR 2014 nuEVo BÁSICo REmanETE aC. SalaRIal 2013 nuEVo BÁSICo no REmunERaTIVo REmunERaTIVo REmunERaTIVo maYo 2014 REmunERaTIVo JulIo 2014 NO AL BáSICO NO AL BáSICO NO AL BáSICO
1 $ 3.618 $ 470 $ 724 $ 941 $ 4.070 $ 470 $ 4.523
2 $ 3.798 $ 494 $ 760 $ 987 $ 4.273 $ 494 $ 4.748
3 $ 3.946 $ 513 $ 789 $ 1.026 $ 4.439 $ 513 $ 4.933
4 $ 4.118 $ 535 $ 824 $ 1.071 $ 4.633 $ 535 $ 5.148
5 $ 4.281 $ 557 $ 856 $ 1.113 $ 4.816 $ 557 $ 5.351
6 $ 4.508 $ 586 $ 902 $ 1.172 $ 5.072 $ 586 $ 5.635
7
CaT. “C” BÁSICo al 31/05/13 Jun-Jul-aGo-SEP 2013 oCT-noV-DIC 2013 EnE -FEB-maR-aBR 2014 nuEVo BÁSICo REmanETE aC. SalaRIal 2013 nuEVo BÁSICo no REmunERaTIVo REmunERaTIVo REmunERaTIVo maYo 2014 REmunERaTIVo JulIo 2014 NO AL BáSICO NO AL BáSICO NO AL BáSICO
1 $ 3.684 $ 479 $ 737 $ 985 $ 4.145 $ 479 $ 4.605
2 $ 3.888 $ 505 $ 778 $ 1.011 $ 4.374 $ 505 $ 4.860
3 $ 4.094 $ 532 $ 819 $ 1.064 $ 4.606 $ 532 $ 5.118
4 $ 4.251 $ 553 $ 850 $ 1.105 $ 4.782 $ 553 $ 5.314
5 $ 4.410 $ 573 $ 882 $ 1.147 $ 4.961 $ 573 $ 5.513
6 $ 4.659 $ 606 $ 932 $ 1.211 $ 5.241 $ 606 $ 5.824
CaT. “B” BÁSICo al 31/05/13 Jun-Jul-aGo-SEP 2013 oCT-noV-DIC 2013 EnE -FEB-maR-aBR 2014 nuEVo BÁSICo REmanETE aC. SalaRIal 2013 nuEVo BÁSICo no REmunERaTIVo REmunERaTIVo REmunERaTIVo maYo 2014 REmunERaTIVo JulIo 2014 NO AL BáSICO NO AL BáSICO NO AL BáSICO
1 $ 3.799 $ 494 $ 760 $ 988 $ 4.274 $ 494 $ 4.749
2 $ 4.031 $ 524 $ 806 $ 1.048 $ 4.535 $ 524 $ 5.039
3 $ 4.218 $ 548 $ 844 $ 1.097 $ 4.745 $ 548 $ 5.273
4 $ 4.385 $ 570 $ 877 $ 1.140 $ 4.933 $ 570 $ 5.481
5 $ 4.529 $ 589 $ 906 $ 1.178 $ 5.095 $ 589 $ 5.661
6 $ 4.826 $ 627 $ 965 $ 1.255 $ 5.429 $ 627 $ 6.033
7 $ 5.221 $ 679 $ 1.044 $ 1.357 $ 5.874 $ 564 $ 6.526
CaT. “a” BÁSICo al 31/05/13 Jun-Jul-aGo-SEP 2013 oCT-noV-DIC 2013 EnE -FEB-maR-aBR 2014 nuEVo BÁSICo REmanETE aC. SalaRIal 2013 nuEVo BÁSICo no REmunERaTIVo REmunERaTIVo REmunERaTIVo maYo 2014 REmunERaTIVo JulIo 2014 NO AL BáSICO NO AL BáSICO NO AL BáSICO
1 $ 3.913 $ 509 $ 783 $ 1.017 $ 4.402 $ 509 $ 4.891
2 $ 4.070 $ 529 $ 814 $ 1.058 $ 4.579 $ 529 $ 5.088
3 $ 4.253 $ 553 $ 851 $ 1.106 $ 4.785 $ 553 $ 5.316
4 $ 4.445 $ 578 $ 889 $ 1.156 $ 5.001 $ 578 $ 5.556
5 $ 4.666 $ 607 $ 933 $ 1.213 $ 5.249 $ 607 $ 5.833
6 $ 4.903 $ 637 $ 981 $ 1.275 $ 5.516 $ 637 $ 6.129
7 $ 6.273 $ 815 $ 1.255 $ 1.631 $ 7.057 $ 815 $ 7.841
CaT. BÁSICo al 31/05/13 Jun-Jul-aGo-SEP 2013 oCT-noV-DIC 2013 EnE -FEB-maR-aBR 2014 nuEVo BÁSICo REmanETE aC. SalaRIal 2013 nuEVo BÁSICo “ESPECIal” no REmunERaTIVo REmunERaTIVo REmunERaTIVo maYo 2014 REmunERaTIVo JulIo 2014
NO AL BáSICO NO AL BáSICO NO AL BáSICO
1 $ 4.208 $ 547 $ 842 $ 1.094 $ 4.734 $ 547 $ 5.260
2 $ 4.419 $ 574 $ 884 $ 1.149 $ 4.971 $ 574 $ 5.524
3 $ 4.591 $ 597 $ 918 $ 1.194 $ 5.165 $ 597 $ 5.739
4 $ 4.838 $ 629 $ 968 $ 1.258 $ 5.443 $ 629 $ 6.048
5 $ 5.009 $ 651 $ 1.002 $ 1.302 $ 5.635 $ 651 $ 6.261
6 $ 5.079 $ 660 $ 1.016 $ 1.321 $ 5.714 $ 660 $ 6.349
7 $ 6.610 $ 859 $ 1.322 $ 1.719 $ 7.436 $ 859 $ 8.263
16
Novedades Impositivas
modelo de Cálculo de liquidación (Ejemplo: Categoría de mucama)
17
Escala Resto del País. Categoría B
Novedades Impositivas
modelo de Cálculo de liquidación (Ejemplo: Categoría de mucama)
ESPECIALIZACION EN EMPRESAS Y EMPRENDIMIENTOS TURISTICOS
a comienzos del año 2003, un gru-po de profesionales que veníamos asesorando empresas del sector turístico, coincidimos en que era necesario profesionalizar el sector para poder enfrentar los desafíos del tercer milenio.
ESTA INICIATIVA fue presentada a la Universidad Nacio-
nal de Rosario en el año 2005 y tuvo una muy buena
acogida por parte de la entonces Decana de la Facul-
tad de Ciencias Económicas, Dra. Alicia Castagna, quien nos
apoyó para poder obtener la aprobación de la carrera.
Esta es una carrera que apunta a la gestión de las distintas
empresas del sector turístico profundizando en la diferentes
modalidades de cada una ellas.
Ya llevamos siete años y hemos concluido tres cohortes. La
experiencia acumulada nos indica que cuanto más diverso es
el grupo de alumnos en cuanto a su formación profesional,
mejores son los resultados.
El turismo, como fenómeno social, solo puede entenderse
desde un enfoque multidisciplinario y es por eso que apun-
tamos a tener alumnos que provengan de diferentes áreas,
tanto humanistas como técnicas.
20
Notas de Interés
La carrera, además, está interesada en tener una inserción en
el medio social en el cual se desarrolla. Es por eso que traba-
jamos mucho en extensión universitaria.
Resultado de lo anterior es la puesta en marcha de la “Posada
Los Soles” en calle Corrientes 472, un emprendimiento de
alojamiento gerenciado exclusivamente dentro del marco de
la economía social y solidaria y gestionado por la Coopera-
tiva de Trabajo “Encuentro”. Hoy la “Posada Los Soles” es un
modelo de gestión solidaria que ha sido convocado por otras
universidades para ser presentado a sus alumnos, dado su ca-
rácter de gestión innovadora.
Asimismo, y dentro de este marco de inserción en la comu-
nidad, hemos logrado construir circuitos barriales que hoy
se comercializan a través de Agencias de turismo responsa-
ble a un mercado turístico muy particular que busca la ex-
periencia con el local y conocer sus vivencias. Estos circui-
tos generan trabajo genuino para las comunidades barriales
y tratan de mitigar un poco el flagelo de la droga, promo-
viendo en los jóvenes un intercambio con turistas de otros
países. Además del circuito del Barrio San Francisquito, que
ya se está comercializando, estamos trabajando ahora en la
conformación de dos circuitos mas, uno en la zona sur de la
ciudad y otro en Villa Constitución, con apoyo de fondos de
cooperación internacional que han valorado esta propuesta
como inclusiva y generadora de ingresos genuinos para las
comunidades locales.
Queremos, de alguna manera, incorporar gente nueva a es-
tos proyectos, para que puedan continuar en el futuro y es
por eso que presentamos a la Asociación Empresaria Hote-
lera Gastronómica de Rosario una propuesta para el cursado
de la carrera a los socios de la misma.
21
Carrera de Posgrado Acreditada por CoNEAU Sesión Nº 241/06 – Reacreditada por Res. Nº 672/09.
Para cualquier consulta contactarse con la directora de la carrera: Mgs Adela Puig
[email protected] · Celular: 0341-156944034
La carrera apunta a la gestión
de las distintas empresas del
sector turístico profundizando
en la diferentes modalidades
de cada una ellas.
Trabajar y competir crean calidad
LA INNOVADORA propuesta comenzó en año 2011 en la filial de La Pampa con el objetivo de promover el reconocimien-to en la actividad hotelera, de la verdadera importancia de la
tarea que realizan las mucamas, fundamentalmente la limpieza como primer factor de calidad. Actualmente se ha transformado en un hecho altamente instructivo que estimula la superación y el perfeccionamiento en el oficio, superando a los tradicionales cursos o seminarios de capacitación.
Es así que Rosario se sumó al desafío de motivar y premiar el es-fuerzo, la dedicación y la destreza de las participantes sumando así el destino a la Gran Final en Buenos Aires en noviembre.
ENTRENAMIENTO PREVIO
La competencia se desarrolló en dos jornadas, 10 y 17 de octubre en los hoteles de la Cadena Solans: Presidente y Riviera quienes brindaron sus instalaciones y gentil apoyo de su personal.
22
Eventos
Por primera vez Rosario fue sede de la Ronda
Clasificatoria del Torneo Nacional de Mucamas FEHGRA
2013, organizada por la asociacion Empresaria Hotelero
Gastronómica y afines Rosario y F.E.H.G.R.a.
De Izq. a derecha: Sr. Carlos Mellano, Miguel Estruch y Sergio Gimenez.
Durante la primera etapa se llevó a cabo el Training o en-trenamiento teórico - práctico, donde en el ámbito de una habitación se pusieron a luz los procedimientos basados en estándares de calidad motivándolas al aprendizaje y mejora continua.
Dicha capacitación estuvo a cargo del Staff de la Federación, integrado por las Sras. Isabel Benítez y Romina Juarez.
En la segunda etapa, el 17 de octubre día de la competencia, personal de 10 establecimientos hoteleros, de la ciudad de Rosario y Santa Fe, mostraron sus habilidades a la hora de preparar habitaciones para recibir a los huéspedes. Participaron Hotel Ros Tower, Apart Urquiza, Hotel De la Cité, Esplendor Savoy, Hotel Rosario, Hotel Presidente, Ho-tel Libertador, Hotel República, Hotel Los Silos y Bertaina.
23
24
Eventos
ASPECTOS y PROCESOS qUE SE EVALUARON
Presencia y arreglo personal (uniforme, calzado, cabello, manos, maquillaje, accesorios); elección de los elementos adecuados para la preparación del carro (mise en place); teoría aplicada en el proceso; secuencia, destreza, cuidados sanitarios, están-dares de calidad (limpieza y presentación) estándares de tiem-pos máximos. Otro de los aspectos que se evaluaron fueron la limpieza y preparación de una habitación y su baño según los estándares de calidad y presentación para la venta (check out) y el servicio de apertura de una habitación de las mismas caracte-rísticas (turn down).
Cada participante tenía un turno de 45 minutos, en donde de-bían realizar además de ambos procesos, el armado del carro con los materiales y productos a utilizar, para luego ser evalua-dos por el jurado de FEHGRA.
PREMIOS y RECONOCIMIENTOS ESPECIALES
El acto de entrega de premios fue presidido por el presidente de la Filial, Arq. Sergio Giménez; el vicepresidente de la Filial y se-cretario de actas de FEHGRA, Carlos Mellano; el coordinador re-gional NEA de FEHGRA, Ariel Fernaldez; y el director del Torneo Nacional de Mucamas, Miguel Estruch. Participó del encuentro la directora de la Secretaría de Turismo de la Municipalidad de Rosario, Bibiana Bocca.
En un ambiente muy emotivo quienes resultaron ganadoras fueron:• Primera Finalista: Antonela Uriz, Hotel Rosario• Segundo Finalista: Romina Fernández, Hotel Presidente• Mención Especial: Rosalía Aguirre, Hotel De La Cité.
La Primer finalista obtuvo obsequios de los Sponsors: un Som-mier con juego de Almohada La Cardeuse; Pie de Cama Gowas; Juego de Blanco Sábanas y Toallas HW Working, Articulos de la Distribuidora Luco, empresa que agasajó de igual manera a todas las concursantes.
Asimismo nuestra filial distinguió a los dos primeros lugares con premios en efectivo. Por otra parte, a los dos Hoteles Finalistas se les hará entrega de $ 2000 en Amenities.
El siguiente desafío es para Romina y Antonela quienes compe-tirán en la Gran Final del Torneo, que se realizará los días 12 y 13 noviembre en la ciudad de Buenos Aires, con la participación de 52 Mucamas, ganadoras de 26 Rondas Clasificatorias de todo el país.
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos muy especialmente a los gerentes y titulares de los establecimientos que acercaron y motivaron a las mucamas a vencer los miedos y aceptar nuevos desafíos de aprendizaje, Al Hotel Solans Riviera y Hotel Solans presidente y su personal por el profesionalismo demostrado y darnos su tiempo y trabajo y los sponsors por sus obsequios y acompañamiento y por creer en el valor de premiar a quienes día a día se esfuerzan en cada uno de los hoteles de nuestra ciudad por dejar en la imagen de los turistas el mejor de los recuerdos; a FEHGRA nuestra entidad madre que bajo la Coordinación del Torneo del Sr. Miguel Es-truch y su equipo puso en valor una propuesta novedosa y de un carácter ineludible que jerarquiza los destinos turísticos a través de las rondas clasificatorias llevadas adelante en cada una de las filiales de la Argentina... ¡Muchas Gracias!
Primera Finalista: Antonela Uriz, del Hotel Rosario
Segunda Finalista: Romina Fernández, del Hotel Presidente
Mención Especial: Rosalía Aguirre, del Hotel De La Cité.
25
Día mundial del Turismo
Actualización del Plan de Desarrollo de Turismo Sustentable de Rosario
EN EL MARCO del Día Mundial del Turismo, que se conmemoro el pasado 27 de septiembre, y en función de la creciente importancia que este representa para nuestra
ciudad, AEHGAR participó activamente del brindis organizado por la Secretaría de Turismo local, la cual instrumentó acciones vinculadas con el desarrollo de una mirada estratégica para fortalecer la actividad en la ciudad.
Empresarios del sector gastronómicos acercaron cenas para los diferentes sorteos que se plasmaron en dicho encuentro.
La Asamblea General de la Organización Mundial del Turismo (OMT) decidió en septiembre de 1979 instituir, a partir de 1980, el Día Mundial del Turismo, que se conmemora el 27 de septiembre de cada año, con relevantes actos sobre temas que selecciona dicha Asamblea.
LA SECRETARIA de Turismo Municipal convocó a los
distintos actores del sector para impulsar la revisión
y actualización del Plan de Desarrollo de Turismo
Sustentable de Rosario, generando un marco adecuado de
trabajo conjunto para la consideración y análisis de nuevas
tendencias y temáticas.
De este encuentro participaron representantes de la Asocia-
ción Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosa-
rio, la Asociación Rosarina de Agencias de Viajes, el Rosario
Convention & Visitors Bureau, la Asociación Empresaria de
Rosario, la Federación Gremial, la Fundación Ciudad de Ro-
sario, concejales y miembros del departamento ejecutivo.
En el desarrollo de estas actividades se previó la realización
de distintas jornadas de reuniones sectoriales, de manera de
permitir la participación de todos los actores vinculados al
turismo de Rosario.
26
Eventos
Software gastronómico
Más de 22 años de experiencia en soluciones informáticas para empresas gastronómicas.
LA EMPRESA trabaja con procesos certificados bajo la Nor-ma ISO 9001:2008 y busca ofrecer los mejores desarrollos adaptados a las dinámicas tendencias del mercado. Actual-
mente, la empresa ofrece innovadores servicios integrados a su software.
maxIREST: A través de este sistema, los empresarios del rubro (restaurantes, bares, pizzerías, parrillas, deliveries, franquicias, he-laderías y discos) pueden gestionar todo lo que sucede en sus locales, logrando manejar los negocios de forma eficaz y ex-haustiva.
Este es un software integral, con más de 6.000 usuarios en todo el país, que permite controlar los siguientes aspectos: adición, ventas en salón, mostrador, delivery telefónico y online, compras, cajas, stock, bancos, personal, clientes, entre otras funciones.
maxIDElI Y maxIBuK: Estas soluciones permiten recibir pedi-dos y reservas de forma online, y visualizarlos, automáticamente, en la pantalla de adición de MaxiREST. De este modo, no sólo se agilizan los procesos sino también se reducen los costos fijos del local: no se necesitan telefonistas, computadoras, ni líneas tele-
fónicas. A su vez, usando estas herramientas los locales pueden brindar un mejor servicio para sus clientes, adaptado a las últimas tendencias.
maxIPaD: Este desarrollo permite adicionar con una tablet. En lugar de usar las libretas o cantar los pedidos, los mozos pueden marchar los pedidos en el mismo momento que el cliente se lo pide. Esto no sólo agiliza los procesos de trabajo sino que, ade-más, minimiza los tiempos y mejora la atención que el estable-cimiento brinda. Asimismo, le da prestigio al local acercándolo a las nuevas tendencias y mejorando su imagen.
Los usuarios de MaxiREST también pueden monitorear sus lo-cales desde Internet y trabajar con un centralizador de datos en caso de tener varias sucursales. Además, tienen disponible un completo servicio de atención al cliente que incluye: capacita-ciones presenciales y online, soporte técnico las 24 horas y ac-tualizaciones.
MaxiSistemas cuenta con distribuidores en el interior del país, lo-grando acercar el sus soluciones a todos los empresarios gastro-nómicos y brindando una atención personalizada a cada cliente.
28
Publinotas
Licencias con goce de salarios y adecuado control médico por parte del empleador
Hasta un año de licencia sin dejar
de cobrar el sueldo, es una realidad
contemplada por el art. 208 de la Ley
de Contrato de Trabajo. Esos doce
meses son por cada enfermedad o
accidente que el trabajador pueda
padecer o sufrir.
ACTuALMENTE la problemática del ausentismo la-
boral va en franco crecimiento y gran cantidad de
certificados médicos tratan de dar fe o acreditar en-
fermedades muy difíciles de comprobar por parte del em-
pleador, como las enfermedades psiquiátricas (stress, de-
presión, pánico, etc.).
A nadie se escapa que el médico tratante del trabajador, es
influenciable por éste y en numerosas oportunidades termina
“certificando” el reposo por la cantidad de días que el traba-
jador dice necesitar.
La norma contenida en el Art. 208 prevé que cualquier tra-
bajador con menos de cinco años de antigüedad cuenta con
licencia paga por tres meses por cada enfermedad o acci-
dente inculpable. Si el trabajador cuenta con más de cinco
años de antigüedad el período de licencia paga se duplica a
30
Novedades Legales
seis meses y cada uno respectivamente, se duplica en caso
que el trabajador cuente con cargas de familia.
Obvia es la pregunta, qué hacer como empleador para no
caer en la costosa entramada de las licencias pagas fundadas
en dolencias inexistentes. Es aquí donde cobra vital impor-
tancia un ejercicio persistente (lógicamente razonable) del
derecho que concede el Art. 210 de la L.C.T.
El Art. 209 de la L.C.T. impone al trabajador la carga de dar
aviso de la enfermedad y lugar donde se encuentra, dentro
de la primera jornada de trabajo respecto de la cual estuviere
imposibilitado de concurrir, debiendo indicar en el aviso el
lugar donde se encuentra. El incumplimiento de esta carga
determina la pérdida de los salarios, salvo que luego se acre-
dite inequívocamente el carácter y gravedad de la dolencia.
Esta carga de aviso que le viene impuesta al trabajador genera
en el empleador el derecho al control médico (Art. 210 de la
L.C.T.). A su vez, el ejercicio efectivo del derecho de control
médico del empleador, genera un deber para el trabajador:
someterse efectivamente a ese control médico. Cabe desta-
car que ese control médico no constituye un deber del em-
pleador, sino como lo dijimos precedentemente es un dere-
cho, por ello si no se efectúa, el empleador debe los salarios,
precisamente porque se entiende que consideró justificada la
ausencia del trabajador.
Ahora bien, es en ese ejercicio del derecho de control médi-
co adecuado, razonable y acorde, donde podemos encontrar
el límite entre aquello que realmente merece la justificación
de la ausencia y aquello que no.
un control médico certero, a través de un profesional idó-
neo, quien no sólo controle al trabajador a través de una
mera visita al domicilio del trabajador, sino que también re-
quiera los certificados médicos que justifiquen con detalle
de diagnóstico, días de ausencia justificada, presunción de
alta médica o en su caso de nuevo control; que exija ade-
más del médico tratante del trabajador que todo lo requeri-
do sea expedido con suficiente rigor médico científico y no
contentarse con afirmaciones vagas que reproducen frases
como “alta con tareas livianas”, “reposo por stres postrau-
mático”, etc., termina imponiendo un límite a los “faltado-
res” seriales.
Así una vez agotado seriamente el ejercicio del derecho de
control y en caso que éste arroje como resultado la injusti-
ficación de la inasistencia, se intimará al trabajador a reinte-
grarse a sus tareas, bajo apercibimiento de tener precisamen-
te por injustificadas las inasistencias y comenzar allí a echar
mano al régimen disciplinario, a través de suspensiones sin
goce de sueldo, agravando la sanción (en su caso) hasta lle-
gar al despido con justa causa.
No podemos dejar de mencionar que anexado al despido
con justa causa, viene el litigio, que como sabemos tramitará
por ante la Justicia del Trabajo, que como también conoce-
mos por los distintos pronunciamientos de nuestro fuero y
en general de los fueros del trabajo del país, a la hora de in-
terpretar las causas que motivan o fundan un despido con
justa causa, lo hacen con criterios sumamente restrictivos. Es
por ello que el alto índice de litigiosidad laboral, al pequeño
empresario le genera la sensación de que no se puede hacer
nada y termina aceptando un incremento de las ausencias
injustificiadas.
No obstante lo expuesto, reitero, un límite con el que se
cuenta para poner freno al inagotable ausentismo laboral, es
el adecuado ejercicio del derecho de control médico, con-
ferido por la L.C.T. en el Art. 210. Además el ejercicio efectivo
de este derecho de control, termina operando como crite-
rio diferenciador de aquellos trabajadores cumplidores que
cuando se ausentan lo hacer porque realmente la causa lo
amerita, de aquellos que abusan de los innegables derechos
que les reconoce la ley.
31
El ejercicio efectivo del derecho de
control médico del empleador genera
un deber para el trabajador: someterse
efectivamente a ese control médico.
Dra. Mariel Lovagnini Asesora legal AEHGAR
Pastelería moderna.arte efímero, pero arte al fin
Así define al oficio pastelero Paco
Torreblanca, (pastelero español, consagrado
con el galardón al Mejor maestro artesanal
pastelero de España1988 – Mejor pastelero
de Europa 1990). Es que esta actividad,
sin dejar de lado veta comercial, alcanza
en ocasiones categoría artística, cuando
es ejecutada por profesionales con gran
formación y vocación por este oficio.
LA PASTELERíA aún hoy, carece de una definición satisfacto-ria. Sí, podemos mencionar dos ramas claramente diferen-ciadas: la pastelería de tienda como llaman los españoles o
simplemente pastelería y la pastelería de restaurantes o cocina de postres. Ambas ramas han experimentado en estos últimos años grandes avances a la par de una ciudad que crece.
Cada día más pastelerías abren sus puertas en la ciudad, y hacen más variada la oferta de productos dulces. Cada vez más jóvenes se enfrentan a nuevos desafíos e inician emprendimientos que demandan personal capacitado y con experiencia en el área.
Lo mismo sucede en los restaurantes, donde hoy ya se observa con mayor frecuencia la existencia del puesto de pastelero como así también la separación del espacio físico de la zona de elabo-ración de ingredientes dulces y salados.
32
Escuela
Esta rama es la que más ha avanzado y apunta a producir una simbiosis con el resto de la cocina. Hoy cocina y pastelería han iniciado un camino de mutua colaboración, ingredientes, con-ceptos y técnicas; dejando de lado la antigua rivalidad entre co-cineros y pasteleros.
La inquietud por la pastelería artesanal es un fenómeno creciente en nuestra ciudad. Cada vez más jóvenes quieren aprender el ofi-cio y se insertan en distintas instituciones de capacitación, ya sea en nuestro país como en el extranjero, en busca de formación e información profesional.
ESCUELA AEHGAR SE RENUEVA y OFRECE NUEVAS CARRERAS
En respuesta a esta demanda creciente, AEHGAR inaugura a par-tir del año 2014 la carrera de PASTELERO PROFESIONAL.
El proyecto surge en torno a las necesidades detectadas en nues-tro propio contexto y como solución profesional a las mismas. Hemos observado ausencia de proyectos de pastelería innova-dores e integrales que puedan dar una visión distinta y mucho más completa a las necesidades y tendencias actuales, integran-do la formación con la realidad laboral.
El contenido de nuestro programa de enseñanza está basado en la pastelería artesana de calidad unida a las nuevas tendencias. Por lo tanto, enseñaremos a nuestros alumnos a trabajar con las mejores materias primas y con productos naturales, rechazando los sustitutivos y los sistemas de trabajo basados en productos semi-preparados de origen industrial.
No obstante, procuraremos estar al día en cuanto a todas las creaciones e innovaciones que se producen en el mundo de la pastelería, para incorporar a nuestro plan de estudio todo lo que consideremos oportuno para mejorarlo constantemente.
También ofrecemos una serie de asignaturas complementarias (Dietética y Nutrición, Higiene Alimenticia, Gestión de Alimen-tos y Bebidas, Idiomas, Servicio y Protocolo, Introducción a los Vinos, Tecnología de los Alimentos) que creemos indispensables para la formación completa de nuestros alumnos en todos los ámbitos de influencia de la pastelería.
Nuestra misión es comprometernos con la permanente innova-ción y la mejor formación en Pastelería, siendo fieles a nuestro compromiso: llevar a cabo una labor de enseñanza, aprendizaje e investigación en relación con el desarrollo de productos y servi-cios, garantizando el rigor profesional y la alta calidad en todos los aspectos, y empezando a generar una tradición de excelencia.
33
Lucas Trecco
Restaurateur · Maestro Pastelero
Docente Pastelería / Escuela AEHGAR
Jefe de Pastelería en Pastelería D’O
“El problema de Argentina es la inflación, no la devaluación”
El economista visitó Rosario para hablar
sobre el impacto de las medidas del
Gobierno al sector turístico y establecer
cuáles son los problemas estructurales
del país. la disertación se llevó a cabo
en el Hotel Ariston.
34
Eventos
Tomás Bulat
PARA EL ECONOMISTA la situación económica internacio-nal viró a favor de países que mantienen un crecimiento sostenido, como son los casos de China, India, Rusia, Brasil
y la futura potencia Indonesia. “Antes importaban cómo crecían los países ricos, ahora cómo lo hacen los países emergentes”, fundamentó.
Si bien Bulat consideró que en la última década a América Lati-na le fue económicamente bien, precisó que Argentina “no tiene visión a largo plazo” y que las decisiones en la materia se toman “a los golpes”. “La economía argentina es de corto plazo y emo-cional. Hay que mirar las oportunidades”, añadió.
La devaluación, deseada por algunos sectores en estos tiempos de inflación, parece ser el conejo de la galera. Se perdería capaci-dad real en los salarios de los argentinos, sí, pero no se perderían empleos como está sucediendo en estos meses.
El argumento de la devaluación es sostenido por algunos ru-bros de la economía argentina con la misma fuerza con la que el Gobierno resiste en hacerla. El turismo, no ajeno a la situación nacional e internacional perdió rentabilidad en los últimos años.
La válvula de escape a este momento de la economía que co-mienza a exhibir falencias en muchas partes, según Bulat, sería una devaluación. Esta medida fomentaría el turismo de otros países,
que es hoy la deuda pendiente. “El turismo interno siempre va a ayudar, es contracíclico, por lo tanto no va a dejar de existir”, ex-plicó.
Además, Bulat comentó que el problema del país es la falta de medidas fuertes del Gobierno para combatir la inflación, y no una eventual devaluación del peso argentino.
Por último, el economista declaró en el cierre de la charla: “Te-niendo en cuenta los escenarios que vivimos, prefiero perder un 30 por ciento de mi sueldo para que mejore la situación, a perder el empleo”.
Biografía
Antecedentes económicos• MasterScienceinEconomicsQueenMaryandWestfield College & ILAS - university of London – 1995 / 1996• GraduadoenComercioExterior Fundación Banco de Boston - 1991• PostgradoenDesarrolloEconómico universidad Federal de Río de Janeiro (uFRJ - IDI) - 1989• Economista universidad de Buenos Aires -1988
35
Nuestra Escuela estuvo presente
los días 25, 26 y 27 de septiembre
en EXPO CARRERAS llevado a cabo
en el Salón Metropolitano.
ExPO CARRERAS apunta a diversos tipos de públicos, entre ellos contamos estudiantes a punto de ter-minar el secundario y en vías de elegir una carrera;
jóvenes en búsqueda de cursos de capacitación, oficios e idiomas, profesionales, graduados y personal de empre-sas en busca de pos grados y capacitación profesional.
Expo Carreras Rosario brinda a los visitantes la mayor variedad de opciones educativas. No sólo con la infor-mación que proporcionan sus Expositores, sino también con la entrega gratuita a cada uno de ellos de una Guía de Carreras y Cursos de Instituciones Públicas y Privadas.
36
Escuela
Escuela AEHGAR presente en Expo Carreras
37
Toda esta información es de vital importancia para aquellas personas que necesitan capacitarse y el evento satisface ple-namente esta real necesidad.
Nuestra Escuela brindó una charla instructora de las carreras Cocinero, Pastelero y Profesional Gastronómico.
La charla estuvo a cargo del Sr. Luciano Nanni, director de Escuela AEHGAR junto al cuerpo docente del área de cocina, Sr. octavio Lust y pastelería, Sr. Renzo De Angelis; y autori-dades de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica
de Rosario en representación María ofelia Polito y Carlos Mellano.
Nuestra Escuela brindó una charla
instructora de las carreras Cocinero,
Pastelero y Profesional Gastronómico.
Tu futuro profesional, cocinado
La nueva campaña publicitaria de ESCUELA AEHGAR se centra en la afirmación
tácita de que el futuro profesional está resuelto basándose no sólo en la excelente
formación profesional sino en la salida laboral concreta a través de la vinculación
directa con los establecimientos miembros de la Asociación.
LA GASTRONOMíA es una experiencia completa en sí misma: aromas, sabores, texturas, presentaciones que se integran a
la ambientación y a la cultura local. uno de los objetivos de ESCUELA AEHGAR es la formación de profesionales que interpreten y sepan transmitir esta experiencia.
Con dirección a cargo de Luciano Nanni, distin-guido empresario del sector que figura en primera línea entre los chefs rosarinos, la escuela cuenta con un plantel educativo conformado por docen-tes y profesionales rigurosamente seleccionados por sus cualidades académicas, humanas y peda-gógicas.
Actualmente se está llevando a cabo una impor-tante reforma edilicia, ampliando los espacios existentes y construyendo una nueva aula do-tada del equipamiento y diseño indispensables para alcanzar la excelencia en la formación de los nuevos recursos humanos.
38
Escuela
39
PERFIL DEL EGRESADO
• Dominaráampliamentelastécnicasdecocinay/opas-telería.
•Conoceráytrabajaráconunagranvariedaddeproduc-tos locales, regionales y nacionales e internacionales, y será capaz de discernir su óptima utilización.
•Utilizarámaquinariadecocinaypasteleríaprofesional, utensilios y elementos esenciales.
•Serácapazdegestionaryadministrarelfuncionamiento de una cocina, pastelería o empresa del área alimenticia en general.
•Incorporará gradualmente técnicas vanguardistas yproductos no tradicionales.
El contacto directo con los empresarios del sector a tra-vés de la red de AEHGAR (Asociación Empresaria Hotele-ro Gastronómica y Afines de Rosario) ofrece al alumno un amplio abanico de posibilidades de inserción laboral en importantes empresas de toda la región y el país.
Las tres carreras principales son Cocinero Profesional, Pastelero Profesional y Profesional Gastronómico. Pero la oferta de capacitación se renueva día a día apuntando a diferentes niveles de formación: abordando rubros como vinos, servicio de camareros, atención al cliente, idiomas, servicio de mucama, ingeniería de menú, comercializa-ción y marketing , estructura de costos , los cuales se su-maron a nuestra extensa oferta tradicional de cursos cor-tos de capacitación gastronómica.
Se encuentra abierta la inscripción al año lectivo 2014, con el foco puesto en seguir posicionados como refe-rentes en el área de formación profesional hotelero gas-tronómica.
Más información:
Tel. 0341 [email protected]/escuelaaehgarfacebook.com/carrerasaehgar2014
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Gestiones
El nuevo portal de Hotelería y Gastronomía presentado por FEHGRA
argentina Turismo Site es un proyecto que aún
está en desarrollo y que tiene como objetivo
contribuir a la comunicación y venta online.L
A FEDERACIóN Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina anunció que está online su portal “Argentina Turismo Site Hotelería & Gastronomía”,
que brinda a los asociados de sus 63 Filiales una herramienta complementaria y gratuita de presencia on-line y de comercialización.
Los empresarios hoteleros y gastronómicos del país pueden su-mar sus establecimientos al portal en forma gratuita y con pro-cedimientos muy sencillos. Además de ingresar datos básicos, como dirección, teléfonos, e-mail y web, es posible incluir imá-genes, descripción de servicios complementarios, actividades de recreación y propuestas para huéspedes y clientes.
La finalidad del site “Argentina Turismo Site Hotelería & Gas-tronomía” es que el visitante compre directamente al estableci-miento,atravésdelavisitaasupropiositioWebprincipalmente.La iniciativa está a cargo del Departamento de Turismo, cuyo res-ponsable es el Vicepresidente de FEHGRA, Dr. Fernando Desbots.
Para mayor información comunicarse a nuestra entidad a los te-léfonos de contacto: 4216923 ó vía mail a [email protected]
www.argentinaturismosite.com
Eventos
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FEHGRa: Importante Convocatoria en el Sexto Foro de Actualización Laboral
LA FEDERACIóN Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, FEHGRA organizó el pasado 29 de octubre, el Sexto Foro de Actualización Laboral,
en la sede de la entidad, con la participación de más de 70 dirigentes y asesores especializados pertenecientes a las 63 Filiales de la entidad empresaria. El encuentro es una iniciativa del Departamento de Política Laboral y Social, a cargo del vicepresidente doctor Francisco Costa. Los disertantes del encuentro fueron; el doctor Julián De Diego, quien estuvo acompañado por el doctor Iván Posse Molina, ambos asesores de la Federación. El acto de apertura estuvo a cargo del vicepresidente doctor Francisco Costa; y
el coordinador de la Región NOA, doctor Carlos Rodríguez Vega. También se contó con la participación del secretario Claudio Aguilar y el titular de la Cámara Argentina de Turis-mo, oscar Ghezzi.
El objetivo principal de la capacitación es actualizar a los letrados y dirigentes sobre novedades y temas relacio-nados con la dinámica empresarial, en dicha ocasión el Sexto Foro se caracterizó por la amplia participación del auditorio, el análisis profundo de cada tema abordado, y el aporte de experiencias y particularidades de las dife-rentes jurisdicciones.
Entre los temas que se analizaron se encuentra: el Control de Ausentismo, ya sea por enfermedades y accidentes o por actos disciplinarios; las particularidades del Régimen Disciplinario; los Derechos y Obligaciones de los Delega-dos. A su vez, durante la jornada, se incluyó el análisis de otros temas y problemáticas sugeridos por los referentes de las Filiales, como Licencias de distintos tipos, Jornadas nocturnas y reducidas y Reserva de puestos de trabajo, en-tre otras.
Con más de 70 dirigentes empresarios y asesores especializados, se realizó en la sede institucional el encuentro organizado por el Departamento de Política laboral y Social de la Federación.
Concurso “Rosario imaginada”
EL OBJETIVO del concurso fue premiar a los mejores pro-yectos y trabajos de investigación que hayan abordado la temática del turismo en la ciudad. Estos trabajos presen-
tados, fueron realizados por alumnos y graduados de carreras afines.
La propuesta apunta a fortalecer los vínculos entre entidades educativas y el sector público, con el objeto de contribuir a la profesionalización de los graduados del sector turístico y estimu-lar la producción e investigación sobre la ciudad.
El primer premio consistió en un viaje a la ciudad de Mendoza para 2 personas, y el segundo un viaje a la ciudad Autónoma de Buenos Aires para 2 personas.
El primer premio fue para el proyecto “Estudio para la creación de una-eco aldea próxima a la ciudad de Rosario” elaborado María Celina Hernández de la Universidad Nacional de Rosario. El segun-do premio es para el “Proyecto hotelero” de María Eugenia Dotta y Mariela Dotta perteneciente al Instituto Gral. Manuel Belgrano.
El jurado estuvo integrado por un representante de la Secretaría de Turismo municipal, un referente del Ente Turístico Rosario, un integrante de la Asociación Rosarina de Agencias de Viajes y otro de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afi-nes Rosario. Los criterios que se tomaron en cuenta a la hora de evaluar los proyectos fueron la originalidad y los conocimientos teóricos puestos en juego.
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Turismo
El pasado 27 de septiembre se entregaron los
premios del Concurso “Rosario Imaginada”
organizado por la Secretaria de Turismo de
Rosario y en Ente Turístico Rosario.
Imágenes: Ente turistico de Rosario
Novedades Institucionales
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Capo di CapiPueyrredon 81
www.capodicapi.com.ar
La CuccagnaSalta 501
facebook.com/pages/La-Cuccagna
Hostel Casa PuebloSan martín 512 bis · Funes
facebook.com/hostelcasapueblo.funes
Buen Día HotelCallao 127 Bis
Buen DíaHotel
EscaurizaRuiz Moreno 270
www.escaurizaparrilla.com.ar
Nuevos asociados
SERVICIOS
asesoramiento laboral y legalProfesionales dispuestos a brindar un asesoramiento legal en cuestiones laborales, interpretación del Convenio Colectivo de Trabajo (uTHGRA - FEHGRA), aplicación de las tablas salariales, trámites y demás prestaciones.
Todas las consultas recibidas son contestadas por el Estudio Jurí-dico “Luengo Et Lovagnini” a cargo del Dr. Diego Luengo y la Dra. Mariel Lovagnini, brindando los servicios vía mail o personalmente en nuestra sede social todos los miércoles en el horario de 13 a 15 h.
Asesoramiento contable impositivoConformado por profesionales en el área contable impositivo, el Estudio DHG brinda una orientación y asesoría necesarias sobre cuestiones puntuales del sector.
La C.P. Carolina Hernaez es quien ofrece los servicios pro-fesionales, vía mail o personal-mente en nuestras instalaciones los días martes en el horario de 14 a 15 h.
INFORMACIÓN
Boletín mensual: Envío de una publicación regular con información actualizada abarcando temas de interés para el sector, como nove-dades legislativas, impositivas, laborales y la agenda de eventos que se desarrollan en nuestra ciudad. Con el objetivo de mantener una doble vía de comunicación mas ágil y clara para nuestros asociados.
mailing al día: Envío regular de mails, mediante un sistema rápido y directo brindamos información y noticias de temas específicos.
www.aehgar.com.ar: Cuenta con di-ferentes secciones donde el empresa-rio encontrará: Novedades sobre ges-tiones y acciones institucionales, guía de establecimientos Hotelero y Gas-tronómicos, listado de proveedores, eventos y reuniones. También existe un contenido sólo para asociados com-puesto por legislaciones, ordenanzas, escalas salariales y bolsa de trabajo.
Facebook.com/escueladeaehgar: Se actualiza constantemente con información sobre cursos, capacitaciones y acciones que AEHGAR lleva adelante.
Revista institucional propia: Orientada principalmente a ofrecer noticias de actualidad sobre temas específicos y de interés para el sector Hotelero Gastronómico. Con alta calidad en impresión y diseños más atractivos que ayudan a una lectura agradable, llega a los empresarios del sector con una publicación trimestral. Tam-bién es reproducida on-line en nuestro propio sitio web.
CAPACITACIÓN
Creemos que el único modo de competir con ventaja en el mer-cado laboral es ampliando los conocimientos. Es por esto que la Escuela AEHGAR fue creada con el objetivo de formar expertos profesionales, mediante la articulación de las necesidades cre-cientes del mercado, otorgando una capacitación sólida y apta de acuerdo a las demandas y tendencias que el sector de la hos-pitalidad y la gastronomía requieren. La misma otorga becas y descuentos especiales para asociados a AEHGAR.
ACUERDOS / CONVENIOS
Contamos con una guía de proveedores que otorgan beneficios exclusivos para Asociados. Asimismo partici-pamos activamente articulan-do el trabajo con entidades públicas como: Instituto del Alimento, Secretaría de Pro-moción Social, Subsecretaría de Medio Ambiente y Área de Diversidad Sexual.
Paraguay 327 · Rosario · Santa Fe
Tel: 0341 421 6923 · 440 9037
www.aehgar.com.ar
Perteneciente a:
FERIAS / EXPOSICIONES
La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica participa a través de FEHGRA en diversas Exposiciones y Ferias, a nivel na-cional e internacional, representando a nuestra ciudad en su va-riedad Gastronómica Hotelera y Turística como en la difusión de la imagen institucional de nuestros asociados.
AEHGAR participa de los más importantes eventos del sector, los cuales impulsan al crecimiento turístico de nuestra ciudad.
