residuos de plantas faenadoras de animales
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Residuos De Plantas Faenadoras de Animales Bovinos
Mª Francisca Cornejo D’Ottone Luís Vásquez Bustamante
Mayo, 2014.
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Definición Planta Faenadora de Carnes
• Establecimientos donde se beneficia ganado mayor (bovinos y equinos) y menor (porcinos, ovinos, caprinos) destinados a la alimentación humana.
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Plantas Faenadoras de Carnes
• Existen 83 plantas faenadoras a nivel nacional, de
las cuales el 71% corresponde a mataderos de
bovinos.
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Planta Faenadora Bovinos• Se benefician vacunos.• Proceso industrialización de la carne
• Producto principal: Carne
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Subproductos
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Diagrama de Flujo Faena
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Área Recepción Vacunos• Camión Transporte de Ganado
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Corrales
Contaminantes:
-Agua residual lavado del transporte ( 75 litros)-Desecho solido 5kg - Agua residual mantención y aseo
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Área de Ingreso y Sangría• 1. Insensibilización• 2. Desangrado• 3. Desollado
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Área de Ingreso y Sangría
• Residuos :– Sangre 12 L– Agua residual 17 L– Cueros
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Área Intermedia• Procedimientos
– Corte cabeza– Ligado esófago y recto– Corte de pecho– Evisceración– Inspección de vísceras
• Residuos:– Pelos, grasa, contenido
digestivo, cuernos, huesos, pezuñas.– Agua Residual 100 L
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Continuación Faena• Área Terminación: Lavado canal• Área cámaras
» sssContaminantes:
-Aguas Residuales de limpieza
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Continuación Faena
• Área Desposte• Área Despacho
Residuos:-Agua, pedazos carne, Sangre, grasa.
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Contaminación Matadero
• Riles: Principal contaminación• Se utilizan 1000 L agua/bovino• Composición
– Estiércol, polvo, orina, pedazos carne, grasa, residuos detergentes, saliva, etc.
• Sangre: principal contaminante– Hierro, oxígeno, nitrógeno.– Está en función del tipo de sistema de
recuperación de sangre.
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Contaminantes Riles
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Tratamiento Aguas Residuales Originadas
• La mayor parte del agua que se utiliza en mataderos acaba finalmente como corriente de agua residual.
• El agua residual generada en un matadero será la resultante de descontar al consumo total, la que se ha perdido por evaporación u otros servicios y subproductos generados.
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Tratamiento Aguas Residuales Originadas
• En general, entre el 90-95% del agua total consumida forma parte del efluente final.
• El tratamiento de aguas residuales consiste en una serie de procesos físicos, químicos y biológicos que tienen como fin eliminar los contaminantes.
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Tratamiento Primario o Mecánico
• Consiste básicamente en
un separación física las
partículas mas grandes
que vengan en la corriente de la planta.
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Tratamiento Primario o Mecánico
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Tratamiento Secundario
• Después que pasa el efluente de la planta de tratamiento primario por los filtros de arena y grava.
• Pasa a una cierta aireación, y las bacterias aerobias convierten la mayor parte de la materia orgánica en materiales inorgánicos estables.
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Tratamiento Secundario
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Tratamiento Terciario• Se ha vuelto cada vez más importante pero
no la mas utilizada por su alto costo. Se emplean varios procesos avanzados.
• El objeto es la eliminación de los sólidos en suspensión materias orgánicas residual nutrientes y patógenos
• Para esto se utilizan distintas técnicas avanzadas; osmosis inversa, carbón activado, ozonificación etc.
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Tratamiento Alternativo• Biofiltro dinámico y aeróbico o sistema de Toha.
• Conjuntos de capas de aserrín arena y piedras que permiten la vida de lombrices
• Éstas se alimentan de la materia orgánica que llega en el afluente vía aspersión.
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Tratamiento Alternativo• Biofiltro dinámico y aeróbico o sistema de Toha.
Los resultados son aguas mucho más limpia que cumple con las normativas y un sub producto como el humus.
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Conclusiones• Un buen manejo, criterios y tecnologías
aplicados dentro de la planta ayudan a la baja considerable de contaminantes al afluente de riles.
• Todo esto dependerá, del nivel económico y de capacitación de los empleados.
• El biofiltro dinámico o aeróbico, o sistema de Toha, resulta un método factible de implementar como una solución a los altos costos de otros tratamientos.
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Muchas gracias, fin.