Relaciones en el Equipo de Trabajo

Manuel Jiménez

APLICADAS AL SERVICIO DIARIO DE COMIDASEN UN RECINTO MILITAR

Describid las tareas que se realizarían de forma mas eficaz en un equipo de trabajo. Especificad en cada una:

• La distribución trabajo

• El objetivo

• Los trabajadores implicados

• Las normas para organizarlo

Establecer en que grupos se pueden incluir según la clasificación que acabáis de estudiar:

La labor de una cocina requiere más trabajo en equipo al tener mayor nº de comensales, matizamos que, por tanto; el grado de posibilidades de trabajar en grupo es mayor si la cocina en la que nos encontramos tiene una gran demanda de servicio. Actuaremos condicionando el trabajo a nosotros 4 en una cocina que necesita grupos de 4 personas y a un menú concreto:

• Aprovisionamiento

• Almacenamiento

• Preparación

• Elaboración

• Recogida y limpieza

MENU:

•ENSALADA CON GAZPACHO

•LASAÑA DE GAMBAS Y MERLUZA

•TARTA DE CHOCOLATE

APROVISIONAMIENTO:

Objetivo: Abastecer a la cocina del material y los medios

necesarios para el correcto funcionamiento y desarrollo de la

labor.

Distribución de trabajo: Una persona estará vigilante de que

corresponda la cantidad y tipología del material suministrado al

con el pedido realizado con anterioridad. Mientras el resto de

personal se encargará de introducir el cargamento en las

instalaciones oportunas.

Trabajadores implicados : 1 controlando, 1 colocando en carros

de carga y 2 transportando a los almacenes.

Normas para organizarlo: Lo primero es tener en cuenta la

cadena de frío, por tanto se meterían los productos

congelados ,los que necesiten frío, los perecederos y luego los

envasados.

ALMACENAMIENTO:

Objetivo: Agrupar los productos según necesidades y características.

Distribución de trabajo: El que realizó el anterior control de

carga, velará porque el material suministrado sea colocado en su

sitio pertinente. Mientras el resto de personal , será el encargado

de colocarlo. 1 en congelados , 1 en frío y 1 en resto.

Trabajadores implicados : 1 jefe controlando, 1 colocando el

producto congelado , 1 el de frío y 1 el resto.

Normas para organizarlo: Se almacenarán los productos por

características, priorizando y facilitando el acceso por orden:

1. Los primeros en usarse

2. Los primeros en caducar

3. los perecederos

4. los no perecederos

PREPARACIÓN:

Objetivo: Tratar de tener a punto lo necesario en cuanto a

material y alimentos para su posterior elaboración. Todo lo

abierto, pelado, cortado, ollas, peroles,…

Distribución de trabajo: El jefe (más caracterizado)

supervisará la labor de todos, apoyando en todo momento y

decidiendo si alguien necesita ayuda por parte de otro

compañero .

Trabajadores implicados : 1 jefe coordinando/apoyando, 1

en los 1º, 1 en los 2º y 1 en postres.

Normas para organizarlo: El de los primeros, pelará y

picará toda las verduras y hortalizas. El de los segundos,

pelará, picará y cocinará las verduras, gambas y merluza. El

de los postres, preparará todo los ingredientes.

ELABORACIÓN:

Objetivo: Realizar la tarea definitiva, que es, tenerla comida lista

para el servicio.

Distribución de trabajo: El jefe (más caracterizado) coordinará

la labor de todos, apoyando en todo momento y decidiendo si

alguien necesita ayuda por parte de otro compañero.

Trabajadores implicados : 1 jefe coordinando/apoyando, 1 en

los 1º, 1 en los 2º y 1 en postres.

Normas para organizarlo: El de los primeros, emplatará la

ensalada, batirá la verdura del gazpacho y pondrá en boles. El de

los segundos, montará la lasaña en las capas pertinentes. El de

los postres, cocinará la tarta.

RECOGIDA Y LIMPIEZA

Objetivo: Recogida, limpieza y almacenado del material usado.

Distribución de trabajo: 1 recogiendo, 1 fregando la cocina,

1 fregando enseres y 1 almacenando.

Trabajadores implicados : 4, 1 recogiendo, 1 fregando la

cocina, 1 fregando enseres y 1 almacenando.

Normas para organizarlo: Que el material esté totalmente

limpio y listo para su reutilización