reconocimiento unidad 1 quiz 1

Quiz resuelto1 Puntos: 2 El enfriamiento de líquidos es otra aplicación donde el producto proporciona una carga contínua sobre el líquido de refrigeración; el flujo del líquido que esta siendo enfríado es continuo ya que este entra caliente y va saliendo frío, en este caso se consideran despreciables:

a. Las cargas por cambio de aireb. Las cargas por puertas y paredesc. Las cargas variasd. La carga por equiposSeleccione una respuesta.

a. Incorrecto

b. Incorrecto

c. Correcto

d. Incorrecto

BIEN2 Puntos: 2

Pregunta de selección múltiple con única respuesta

Muchos envíos por vehiculo refrigerado contienen dos o más productos alimenticios diferentes, de los siguientes factores uno NO es importante al determinar la compatibilidad de los productos en las cargas mixtas: Seleccione una respuesta.

a. Requisitos de la atmósfera controlada

b. Temperatura

c. Humedad relativa

d. Emisión de gases fisiológicamente activos

BIEN3 Puntos: 2 La carga de enfriamiento de un equipo refrigerador es la sumatoria de todas las cargas térmicas que intervienen dentro del sistema. Las fuentes de calor que suministran cargas de refrigeración a un equipo son:

a. Calor por convecciónb. Calor que pasa por la puerta que se abrec. Calor ganado por las personasd. Calor cedido por los productosSeleccione una respuesta.

a. Correcto

b. Incorrecto

c. Incorrecto

d. Incorrecto

BIEN4 Puntos: 2 Antes de elegir una técnica para congelar un alimento es preciso tener en cuenta factores como:a. La naturaleza y dimensiones del productob. El tipo de transporte utilizadoc. El ritmo de producciónd. La temperatura ambienteSeleccione una respuesta.

a. Correcto

b. Incorrecto

c. Incorrecto

d. Correcto

5 Puntos: 2


El refrigerante en una instalación frigorífica NO debe tener una de las siguientes características: Seleccione una respuesta.

a. Presión de evaporación inferior a la atmosférica

b. Calor latente de evaporación alto

c. Químicamente estable

d. Soluble en agua

BIEN6 Puntos: 2

La transmisición de calor entre dos cuerpos obedece a los principios y mecanismos termodinámicos de conducción y convección.

1.- VERDADERO

2.- FALSO

Respuesta:

Verdadero Falso BIEN

7 Puntos: 2 Pregunta se selección multiple con única respuesta

En el enfriamiento de un producto,la transmisión de calor entre dos cuerpos, esta dada por el segundo principio de la Termodinámica y se realiza por mecanismos de: Seleccione una respuesta.

a. Temperaturas controladas

b. Conducción, convección y radiación

c. Difusividad térmica

d. Conductividad termica

BIEN8 Puntos: 2 Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, así: una Afirmación y una Razón, unidas por las palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une.El fenómeno de exudación durante la congelación, las pérdidas de masa durante la cocción, perjudican las cualidades organolépticas de la carne (blandura, jugosidad), pueden reducir también el valor nutricional de este alimento

Porque La congelación permite sanear ciertas carnes infectadas matando los parásitos responsables de esta infección: los cisticercos de Taenia saginata y de Taenia solium que se pueden encontrar respectivamente en la res y el cerdo, mueren por congelación.

Seleccione una respuesta. a. La afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación

b. La afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

c. La afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación

d. FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

BIEN9 Puntos: 3 Muchos envíos por vehiculo refrigerado contienen dos o más productos alimenticios diferentes, de los siguientes factores uno NO es importante al determinar la compatibilidad de los productos en las cargas mixtas: Seleccione una respuesta.

a. Temperatura

b. Requisitos de la atmósfera controlada

c. Humedad relativa

d. Emisión de gases fisiológicamente activos

BIEN10 Puntos: 3 Los vehículos que se utilizan para transportar productos alimenticios perecederos deben tener buen aislamiento a fin de retardar el flujo del calor a través de sus paredes, el coeficiente de transferencia del calor U y el material predominante deben ser: Seleccione una respuesta.

a. Coeficiente alto y fibra de vidrio

b. Coeficiente alto y espumas plásticas

c. Coeficiente bajo y espumas plásticas

d. Coeficiente bajo y fibra de vidrio

BIEN11 Puntos: 3 Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, así: una Afirmación y una Razón, unidas por las palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une

El efecto de la temperatura sobre los procesos biológicos, entre ellos el respiratorio, gobernados por enzimas, viene dado por la ley de Arrehenius. La velocidad de una reacción enzimática, que en definitiva es una reacción química, es proporcional no al número total de moléculas presentes, sino al número de moléculas que poseen la energía necesaria de activación.

Porque

Dada la relación que existe entre la Intensidad Respiratoria de los productos vegetales, a una temperatura determinada y sus posibilidades de conservación a dicha temperatura, el conocimiento del valor del cociente de temperatura Q10 ayuda a predecir el efecto de la reducción o el aumento de temperatura sobre la conservación de una fruta o una hortaliza.

Seleccione una respuesta. a. la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. La afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

c. La afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

d. La afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA

BIEN

12 Puntos: 3


La eficiencia de un Equipo de refrigeración es la relación entre: Seleccione una respuesta.

a. El calor retenido y el calor liberado por el sistema

b. El calor absorbido y el trabajo efectuado por el sistema

c. El calor retenido y el trabajo efectuado por el sistema

d. El calor absorbido y el calor liberado por el sistema

BIEN13 Puntos: 3 Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, así: una Afirmación y una Razón, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une. Los fenómenos de exudación durante la descongelación, pérdidas durante la cocción, etc, perjudican las cualidades organolépticas de la carne (blandura, jugosidad), y pueden reducir también el valor nutricional de este alimento.

Porque Con excepción de las lipoproteínas, el jugo arrastra principios nutritivos solubles en el agua, tales como azúcares, compuestos proteínicos, elementos minerales y vitaminas hidrosolubles.Seleccione una respuesta.

a. La afirmación y la razón son Verdaderas, pero la razón NO es una explicación Correcta de la afirmación

b. La afirmación es Verdadera, pero la razón es una proposición Falsa

c. La afirmación y la razón son Verdaderas y la razón es una explicación Correcta de la afirmación

d. La afirmación es Falsa, pero la razón es una proposición Verdadera

BIEN14 Puntos: 3 Pregunta de selección multiple con única respuestaEl ciclo de refrigeración comprende en su orden: Seleccione una respuesta.

a. Evaporación – Expansión – Compresión –Condensación

b. Evaporación- Compresión –Condensación –Expansión

c. Condensación – Evaporación – Compresión – Expansión

d. Condensación – Evaporación – Expansión- Compresión

BIEN15 Puntos: 3

La tasa a la cual el calor puede conducirse a través de varios materiales depende de:

a. La conductividad térmica del material

b.- La conducción térmica del material

c.- La temperatura de flujo del calor del material

d.- La convección térmica del material

Seleccione una respuesta.

a. Incorrecto

b. Correcta

c. Incorrecto

d. Incorrecto BIEN

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La carga de enfriamiento de un equipo refrigerador es la sumatoria de todas las cargas térmicas que intervienen dentro del sistema. Las fuentes de calor que suministran cargas de refrigeración a un equipo son:

a. Calor por convecciónb. Calor que pasa por la puerta que se abrec. Calor ganado por las personasd. Calor cedido por los productosSeleccione una respuesta.

a. Correcto b. Incorrecto c. Incorrecto d. Incorrecto

2 Puntos: 2


El refrigerante en una instalación frigorífica NO debe tener una de las siguientes características: Seleccione una respuesta.

a. Soluble en agua b. Químicamente estable c. Presión de evaporación inferior a la atmosférica

d. Calor latente de evaporación alto

3 Puntos: 2 Muchos envíos por vehiculo refrigerado contienen dos o más productos alimenticios diferentes, de los siguientes factores uno NO es importante al determinar la compatibilidad de los productos en las cargas mixtas: Seleccione una respuesta.

a. Temperatura b. Emisión de gases fisiológicamente activos c. Humedad relativa d. Requisitos de la atmósfera controlada

4 Puntos: 2 La congelación es un método de conservación en el que se utiliza temperaturas inferiores al punto de congelación del agua (0°C). Se fundamenta en que al bajar la temperatura: Seleccione una respuesta.

a. Aumenta la actividad de agua y aumenta la actividad enzimática b. Disminuye la actividad de agua y disminuye la actividad microbiana c. Aumenta la actividad de agua y disminuye la actividad microbiana d. Aumenta la actividad de agua y disminuye la actividad enzimática

5

Puntos: 2 Pregunta se selección multiple con única respuesta

En el enfriamiento de un producto,la transmisión de calor entre dos cuerpos, esta dada por el segundo principio de la Termodinámica y se realiza por mecanismos de: Seleccione una respuesta.

a. Conducción, convección y radiación b. Conductividad termica c. Temperaturas controladas d. Difusividad térmica

6 Puntos: 2


La eficiencia de un Equipo de refrigeración es la relación entre: Seleccione una respuesta.

a. El calor retenido y el trabajo efectuado por el sistema b. El calor absorbido y el trabajo efectuado por el sistema c. El calor retenido y el calor liberado por el sistema d. El calor absorbido y el calor liberado por el sistema

7 Puntos: 2







a. Incorrecto b. Correcta c. Incorrecto d. Incorrecto

8 Puntos: 2 Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, así: una Afirmación y una Razón, unidas por las palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une

El efecto de la temperatura sobre los procesos biológicos, entre ellos el respiratorio, gobernados por enzimas, viene dado por la ley de Arrehenius. La velocidad de una reacción enzimática, que en definitiva es una reacción química, es proporcional no al número total de moléculas presentes, sino al número de moléculas que poseen la energía necesaria de activación.

PorqueDada la relación que existe entre la Intensidad Respiratoria de los productos vegetales, a una temperatura determinada y sus posibilidades de conservación a dicha temperatura, el conocimiento del valor del cociente de temperatura Q10 ayuda a predecir el efecto de la reducción o el aumento de temperatura sobre la conservación de una fruta o una hortaliza. Seleccione una respuesta.

a. La afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación. b. La afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA c. la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación. d. La afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

9 Puntos: 3 El enfriamiento de líquidos es otra aplicación donde el producto proporciona una carga contínua sobre el líquido de refrigeración; el flujo del líquido que esta siendo enfríado es continuo ya que este entra caliente y va saliendo frío, en este caso se consideran despreciables:

a. Las cargas por cambio de aireb. Las cargas por puertas y paredesc. Las cargas variasd. La carga por equiposSeleccione una respuesta.

a. Incorrecto b. Incorrecto c. Incorrecto d. Correcto

10

Puntos: 3


Muchos envíos por vehiculo refrigerado contienen dos o más productos alimenticios diferentes, de los siguientes factores uno NO es importante al determinar la compatibilidad de los productos en las cargas mixtas: Seleccione una respuesta.

a. Temperatura b. Emisión de gases fisiológicamente activos c. Requisitos de la atmósfera controlada d. Humedad relativa

11 Puntos: 3 Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, así: una Afirmación y una Razón, unidas por las palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une.El fenómeno de exudación durante la congelación, las pérdidas de masa durante la cocción, perjudican las cualidades organolépticas de la carne (blandura, jugosidad), pueden reducir también el valor nutricional de este alimento

Porque La congelación permite sanear ciertas carnes infectadas matando los parásitos responsables de esta infección: los cisticercos de Taenia saginata y de Taenia solium que se pueden encontrar respectivamente en la res y el cerdo, mueren por congelación.


a. La afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA. b. FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

c. La afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación d. La afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación

12 Puntos: 3







a. Incorrecto b. Incorrecto c. Incorrecto

d. Correcta

13 Puntos: 3

La transmisición de calor entre dos cuerpos obedece a los principios y mecanismos termodinámicos de conducción y convección.

1.- VERDADERO

2.- FALSO

Respuesta:

Verdadero Falso

14 Puntos: 3 Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones, así: una Afirmación y una Razón, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une. Los fenómenos de exudación durante la descongelación, pérdidas durante la cocción, etc, perjudican las cualidades organolépticas de la carne (blandura, jugosidad), y pueden reducir también el valor nutricional de este alimento.

Porque Con excepción de las lipoproteínas, el jugo arrastra principios nutritivos solubles en el agua, tales como azúcares, compuestos proteínicos, elementos minerales y vitaminas hidrosolubles.Seleccione una respuesta.

a. La afirmación es Falsa, pero la razón es una proposición Verdadera b. La afirmación es Verdadera, pero la razón es una proposición Falsa

c. La afirmación y la razón son Verdaderas y la razón es una explicación Correcta de la afirmación d. La afirmación y la razón son Verdaderas, pero la razón NO es una explicación Correcta de la afirmación

15 Puntos: 3 Pregunta de selección multiple con única respuestaEl ciclo de refrigeración comprende en su orden: Seleccione una respuesta.

a. Evaporación – Expansión – Compresión –Condensación b. Condensación – Evaporación – Expansión- Compresión c. Evaporación- Compresión –Condensación –Expansión d. Condensación – Evaporación – Compresión – Expansión

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