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RECETAS SALVADOREAS

1Todos los Derechos Reservados Copyright 2006

Contenido:1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. Arroz con Leche .. 4 Arroz y Maz y Arroz con Huevo (Entradas) .. . 5 . Atol de Elote .. .. 6 . Atol de Pia 7 Atol de Piuela . ... 8 Atol Shuco y Atol de Maicena .. . .. 9 . . Ayote en Miel, Jocotes en Miel y Nances en Miel .. . .. . . . .10 Budn de Pan . . . 12 Budn de Pltano . . . .13 . Casam i ento . . .. .14 Ceviche de Tiburn . . .15 . Chicha . . 16 Chilate con Nugados de Yuca, Buuelos de Huevo y Miel . . 17 . Chiles rellenos en Sala de Tomate . . 19 Chirimol ... . . . .20 . Chorizo con Huevo . . .21 . . Chumpipe Horneado . . . .22 . Coctel de Conchas . . . . 24 Dulce de Camote . . . 25 Dulce de Chilacayote y Leche . .. 26 .. Empanadas de Pltano (de Leche Poleada y de Frijoles) . . 27 Enchiladas Salvadoreas . . 29 Enfrijolada . . . 30 Ensalada de Repollo . . 31 Escabeche . . 32 Espagueti Salvadoreo . . . 33 Espumillas .. . . 34 Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza .. . . .35 . Flan Borracho y Flan de Coco . . . .36 Flore de Izote Sudada .. . 37 Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata .. . 38 Fresco de Maracuy, de Kiwi con Apio y Naranja, de Meln, de Papaya y Batido de Naranja . . 41 Frijoles Santanecos y Fritada .. .44 . Fritada .. ..45 Gallina en Pinol .. .46 . Gallo en Chicha .. 47 Guacamole .. .50 H oj as u H oj dras ... .51 uel al Huevos Rancheros . 52. Las cuajadas, el Requesn y el Quesillo .. 53 Leche Pol eada .. 54 . M ar Lui .. 55 a sa Mariscada Salvadorea . 57 Marquesote .. 58 Melcocha .. .59 . Pacayas Rel enas . .60 l . Pan con Pavo . .61 Pan Francs . 62 Pastel Tres Leches . . 63 Pastelitos de Masa .. 64 Pavo a la Salvadorea . 65 Pavo Navideo: . 66 Peperechas .. . 67 Pltanos a la Canela .. 68 Pl tanos en D ul . .69 ce . Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco .. .70 . Pollo Encebollado . .71 . Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera . 72 Postre de Pltano .. . .74 Pupusas (de Queso, Chicharrn y Revueltas) con la Salsa y el Curtido . . 75 Quesadilla . .. .78 Rellenos de Pescado . . 80 Rel enos de Pescado con M asa . . l 82 Rguas .. 83


65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91.

Salpores de Arroz y de Almidn .. . 84 Sal Especi para elPavo . . .. 86 sa al . Semita Alta ... 87 Semita de Pia ... 89 Semita Pacha .. 91 Sopa Levanta M uertos .. .93 . Sopa de Camarones .. . 95 Sopa de Chorizo con Huevo .. 96 Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita .. .97 . Sopa de Gallina ... .98 . Sopa de Patas ... ..99 Sopa de Pescado Esti o Guanaco . 100. l . Sopa Mariscada 101. Sopa 7 M ares . .. 102 Tam al de Chi l n con Loroco 103. es pi Tamales de Elote .104 . Tamales de Pollo y de Cerdo . 105 Tamales Pisque . . 108 Tpico Desayuno Salvadoreo 109. Tomates Rellenos de Carne .. 110 Torrejas . . 111 . Torta de Azcar .113 Torti l . .. 114 l as Tortitas de Elote . . . 115 Tortitas de Loroco . . 117 . Totopostes . 118 Yuca al Horno y Yuca con Chi charrn . . ...119 .


Arroz con LecheIngredientes: 1 Taza de arroz 2 Tazas de leche Taza de crema espesa batida 1 Cucharada de vainilla 3 Cucharadas de azcar 1 Taza de frutas confitadas picaditas Cscara de naranja picada en cuadritos

Procedimiento:Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. Escrralo y enjuguelo en agua fra. Hierva la leche, la crema, la vainilla y el azcar. Aada el arroz, reduciendo el calor, tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. Enfrelo y despus mzclelo con las frutas. Si desea decrelo con pasas. Que lo disfruten!

Consejos:Si les encantan los alimentos fritos (tan deliciosos y crujientes) y que pueden lograrse con poco o mucho aceite dependiendo del gusto de quien prepare los alimentos- consiguiendo un color parejo y que queden bien cocidos por dentro, les recomiendo tomar en cuenta las siguientes tcnicas: 1. Antes de frer verduras, se deben cortar en trozos o en julianas para que no se quemen por fuera antes de que se cuezan por dentro. Las verduras ms duras, como la zanahoria, se deben cocinar antes para suavizarlas al paladar. La papa debe frerse en abundante aceite y a fuego alto. La tcnica para frer hortalizas es removiendo. Es una excelente manera de dejarlas tronaditas y crujientes, llenas de nutrientes y con muy buen color. Se colocan en una sartn con poquito aceite, frerlas a fuego alto por dos minutos y, mientras, se estn moviendo con una cuchara de madera. Se sazonan y se sirven. Antes de comenzar a frer cualquier cosa, se debe calentar bien el aceite. Y cuando del centro de la sartn se levante un hilo de humo, se baja el fuego a moderado para que la temperatura sea siempre la adecuada.

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Para toda persona sana, las grasas deben de estar presentes en su dieta diaria, pero las frituras en toda buena alimentacin tiene un lmite: no ms del 30% de caloras diarias. Lo recomendado es ingerir slo un alimento frito al da.


Arroz con Maz y Arroz con Huevo (Entradas)Arroz con maz:Ingredientes: 1 1/4 taza de arroz cocido 2 1/4 taza de maz desgranado y salcochado 4 huevos Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maz Sal y cebolla al gusto

Procedimiento:Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maz. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla. Mientras tanto prepare y recaliente el arroz. Aparte, fra los huevos (uno por persona) pero sin revolver, es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada, coloque primero el arroz, encima el maz y sobre ste el huevo. Sabroso!

Arroz con Huevo:Ingredientes: 2 1/4 taza de maz desgranado y salcochado 6 huevos (uno por persona) Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maz Sal y cebolla al gusto

Procedimiento:Dore la cebolla bien picada en la mantequilla; agregue el maz y cocine por 10 minutos a fuego moderado. Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo, un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine. Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato. Sencillo pero Exquisito!


Atol de EloteAunque el atole queda muchsimo mejor con elotes frescos, se puede hacer tambin con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote).

Ingredientes:1 galn de leche (puede ser entera, 2% 1% de grasa) Canela en raja (a su gusto) Azcar al gusto. 3 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto 12 elotes frescos desgranados. Elotes naturales cocinados para comer con el atole.

Procedimiento :Licuar bien el elote con un poquito de leche. En una olla honda, poner la leche a hervir con la canela, el elote licuado y el azcar. Menear constantemente para que no se pegue. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas, meneando constantemente. Colar el atole antes de servir con un colador corriente. Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes tambin (pngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes, la leche les dar un sabrosito muy especial). Espero que disfruten la atolada!!!


Atol de PiaIngredientes: 3 Pias. panela (atado de dulce) o una libra de azcar. 4 Cucharadas de maicena. Canela al gusto. Pimienta gorda al gusto. Litro de agua.

Procedimiento:Se corta la pia en pedazos pequeos y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta, el atado o azcar, la canela y medio litro de agua. Hay que dejar hervir, moviendo de vez en cuando, hasta que alcance el punto de almbar. Le quedar casi deshecha la pia. En agua helada, mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo- al preparado que ya tiene, hasta que logre la consistencia deseada. Si desea disfrutar ms del sabor de la pia, saque unos trozos antes de que se deshaga y resrvelos para agregarlos al atol al momento de servir. Buen provecho!


Atol de PiuelaIngredientes:25 piuelas 1 1/2 libra de arroz crudo (miga) 4 tazas de leche 1 raja de canela 5 pimientas gordas 15 tazas de agua 1 atado de dulce (2 tapas) 1/2 cucharadita de sal.

Procedimiento:Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. Pasada la hora llvelo al molino para que quede una pasta fina. Cuele en una manta delgadita y vaya agregndole agua mientras est colando (5 tazas). Lave bien las piuelas y cocnelas en suficiente agua. Deje hervir 15 minutos. Pasado el tiempo, quitar el fuego, botarles el agua y dejarlas enfriar. Una vez ya fras cortarles una punta para extraerles la pulpa. Ponga esta pulpa en una tabla, pquela bien y qutele las semillas. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande, agrguele el dulce, pimienta, canela, cscara de las piuelas y agua, (15 tazas) tapar la olla. Lleve el fuego a romper hervor, baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora, (no hay necesidad de estarlo moviendo). Una vez pasada la 1/2 hora, agregue el lquido que tenemos preparado del arroz y entonces s mueva constantemente para que no se ahme. Cocinar durante 1/2 hora ms. Ya que va a estar agregue, la leche y la sal y cocine 10 minutos ms siempre moviendo. Sirva caliente en huacales de morro, o como usted quiera. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 das. En caso que no haya piuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 pias cidas.


Atol ShucoIngredientes1 libra de maz negrito

Procedimiento:Lave el maz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado, fuera del refrigerador. Al da siguiente le agrega, agua suficiente y lo cuela en una manta, le pone el agua necesaria y un poco de sal, cocnelo moviendo constantemente hasta que est cocido. Para sentir el olor a crudo, levante la cuchara y hulalo, cocine hasta que no tenga olor a crudo y que est espeso, si le gusta ms ralito le pone ms el agua sino djelo con agua con que lo ha colocado. Srvalo con frijoles salcochados, chile y polvo de alguashte diludo en el mismo atol.

Atol de MaicenaIngredientes:Maicena

Procedimiento:Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor, ya que ha soltado la canela, agrguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja, lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de lquido que tenga. La maicena diluida en agua fra y luego mueva continuamente hasta que espese. No tiene que quedar muy espeso.


Ayote en MielIngredientes: 1 Ayote mediano 1 atado de dulce Canela en rajas a su gusto 5 pimientas gordas 2 tazas de agua

Procedimiento:Parta el ayote en trozos y squele las semillas. En una olla ponga los trozos de ayote, agrguele el resto de los ingredientes y llvelo a hervir. Baje el fuego y cocnelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que est al punto deseado. Cocnelo tapando el recipiente. Cuando est blandito prubelo y a disfrutar.

Jocotes en MielIngredientes: 25 Jocotes 2 litros de agua 1 dulce de atado (panela) 1 libra de azcar Canela al gusto 2/3 taza de ceniza

Procedimiento:Ponga a hervir el agua; a la que previamente le haya agregado la ceniza. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. Una vez vea que los jocotes se han agrietado squelos del agua y quteles la cscara con la mano. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resrvelos para prximo paso. En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Agregue los jocotes ya pelados y djelos cocinar durante una hora. Revise si la miel ya est conservada. Sino djela hasta conservar. La ceniza permite pelar mejor los jocotes, que stos no pierdan su textura ni su tamao. Dato interesante: El origen del jocote es el sur de Mxico, el norte de Per y Brasil. Hay una variedad que es cida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce. Aunque tambin puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero, no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre).

Nances en MielIngredientes: 1 Libra de nances 1 Taza de agua


Atado de dulce de panela 2 Rajitas de canela

Procedimiento:Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor. Despus, en una olla pngalos con todos los dems ingredientes y deje hervir a fuego lento, sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla, aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted. Entre ms tiempo en el fuego ms se conservan (ms desechitos y ms dulces) Recuerde retirar las rajitas de canela despus para que no se nos filtre ningn pedacito de canela cuando sirvamos las porciones. Que los disfruten!

Al gunos consej tos iRecuerde que, las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido. Una vez en el fuego no se descuide de la coccin para que no se peguen y se quemen. De pref erenci elnance debe ser grandecio y bi m aduro para que se l penet bi eldul y recuerde p a, t en es re en ce nchel os con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer.


Budn de Pan

Ingredientes: 12 panes franceses 4 tazas de leche (de la que compra en el sper) 6 yemas 1 taza de azcar y una pizca de sal 1 cucharadita. de vainilla 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida

Procedimiento:Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora. Pasado este tiempo, mezcle todos los ingredientes. Coloque esta pasta en el molde acaramelado. Hornee unos 25 o 30 minutos, o hasta que est cuajado a 350 F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche). Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azcar a derretir, cuando est de un color dorado, squelo y vrtelo en el molde en que va a ponerlo. No deje quemar el azcar demasiado, pues se te har amargo el budn.


Budn de PltanoIngredientes: 2 pltanos maduros. 1/2 barrita de margarina. 2 huevos batidos. 1 cucharada de harina. 1/2 taza de leche. 1/4 de taza de pasas. 1/2 taza de azcar. 1 pizca de sal. Canela en polvo.

Procedimiento: Pon los pltanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos, la harina, la leche, el azcar y la sal. Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo. Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos.


CasamientoIngredientes:2 Tazas de arroz cocido 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora) 1 Oz. de margarina(mantequilla) 1 1/2 Cucharada. de aceite 2 Cucharadas de cebolla picada 1 Chile verde cortado 1 diente de ajo

Procedimiento:En la margarina sofra la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofra un momento, agregar los frijoles y mover un momento, por ultimo agregar el arroz. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor. Ya por ltimos si quiere sacar el chile. Si lo quiere ms conservado siga cocinando a fuego suave hasta que est a su gusto.

Consejo:Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno. Tambin puede comerse con crema y pan.


Ceviche de TiburnIngredientes:2 lbs. de lonja de tiburn en trocitos 1 taza de cebolla roja picada 1 taza de chile verde/rojo picado fino 1 taza de apio picado finamente 1 chile jalapeo picado (quitar semillas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limn (fresco) 1/2 taza de salsa de soya 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo) 2 cucharadas de organo bien quebrado (molido) 1 cucharada de sal (o al gusto) 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto) 2 cucharadas de mostaza preparada 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir)

Procedimiento:Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermtica, guardar en la refrigeradora mnimo 3 horas, mximo 8, mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor. Poco antes de servir mezclar bien el cilantro, ajustar sal. Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina.


Chicha

La chicha es una bebida elaborada con maz y frutas, dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maz), adems lleva jengibre, pimienta gorda, y culantro. Cmo se hace? La base es el maz nacido o sea maz remojado por varios das hasta que comienza a germinar; esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida; se aade cascaras y pulpa de pia, se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 das a una semana. Luego se le bota esa agua llamado "aco" y se le pone ms agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado, dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas , quinceaeras, o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres, partos o dolor de muelas. En esta segunda vez aadir la pimienta, jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro), se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si an le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. Si se desea una chicha de calidad se pueden aadir ms frutas dulces como manzana o perote, cascaras y fruta de pltano bien maduro casi pasado, y nspero. Cada persona recargar el sabor de la fruta que ms le guste. Las hay de pia, pltano, la "extranjera" con uva y manzana, arroz nacido (se pone a nacer en granza), la de maran de pepa es de temporada y muy apetecida, tamarindo, races de giscoyol, sin embargo la base es maz sazn nacido. Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maz y hay quien utiliza las cscaras de naranja al no haber dinero para fruta. Cuando la bebida se est fermentando se pone caliente y huele. En el campo el lugar de fermentacin es debajo de la cama. Nota: Esta receta tambin puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha.


Chilate con Nugados de Yuca, Buuelos de Huevo y la MielChilate: Ingredientes: (para unas 6 personas): 1 Libra de maz Pimienta gorda (al gusto) Ans y jengibre (al gusto) Ceniza

Procedimiento:1. Desde un da antes deje el maz en agua con ceniza. Al da siguiente pngalo a dorar en un comal a fuego lento, por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. Luego lave el maz, agregue el jengibre cortado en trocitos, para que la masa adquiera el sabor del mismo, y mulalo. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el ans y la pimienta. Si es necesario ponga ms agua y cuele la mezcla en una manta ralita. Pngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharn para que no se pegue. Ms o menos a los 15 minutos comienza a hervir, se deja unos minutos ms y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predileccin.

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Nugados de yuca: Ingredientes: 4 yucas medianas 1/2 litro de agua 4 huevos 1 atado de dulce de panela Sal al gusto Suficiente manteca o aceite para fritura profunda

Procedimiento:1. Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande, djela enfriar y mulala. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos; mezcle bien y tome pequeas porciones en forma de bolas y las fre en suficiente manteca o aceite.


Buuelos de Huevo:

Ingredientes:1 taza de agua 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales) 4 huevos grandes 1/2 taza de margarina

Procedimiento:Poner a hervir el agua con la margarina juntas; cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina, moviendo cada vez que se agregue una parte; cuando ya est incorporada toda la harina , agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rpido, ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente. Retirar del fuego rpidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos, no dejes de moverlo para darle una consistencia homognea. Suerte, estn riqusimos.

La Miel:Aparte prepare la miel, que puede ser de azcar o de panela. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se baan los nugados de yuca y los buuelos de huevo.


Chiles rellenos en Salsa de TomateIngredientes: 12 chiles pimientos de regular tamao 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal

Procedimiento:A los chiles se les quita una rodaja donde est el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se lican con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sartn se fren el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos. Se puede acompaar con pur de papas o arroz


ChirimolIngredientes: 6 tomates 1 cebolla pequea finamente picada Hierba buena picada a gusto Cilantro picado 1/2 naranja agria 1 chile verde Sal y pimienta a gusto

Procedimiento: Asa los tomates, plalos y pcalos en cubos pequeos. Agrega los dems ingredientes y revuelve. Acompaa con carne asada.


Chorizo con HuevoIngredientes: 3 chorizos. 1 diente de ajo. 6 tomates picados. 1/2 chile verde picado. 1/2 cebolla picada. 6 huevos.

Procedimiento: En una cacerola pon los chorizos, agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. Cuando consuma el agua djalos frer y que se cocinen bien. Aade los 6 tomates, el ajo, el chile y la cebolla. Cuando estn fritos agrega los huevos, mezcla bien y sirve cuando estn cuajados


Chumpipe HorneadoIngredientes: Un chumpipe de 15 libras (aliado) 2 tazas de aceite 1 taza de brandy o jerez viejo (para baar al chumpipe) 2 tazas de vino para el alio sal al gusto Sal de ajo y pimienta 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo Laurel al gusto Romero seco a gusto

Procedimiento: Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. Luego, hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo. De esta forma se evita que quede reseco.

Ingredientes para el relleno: 1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 2 chorizos cortados en trocitos Jamn serrano al gusto cortado en trocitos 1 lata de aceitunas, no rellenas 4 huevos duros


1/2 Taza de jerez Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: En una sartn con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamn hasta que queden dorados, luego agregar los dems ingredientes, menos el pan y el jerez. stos se mezclan de ltimo y se remueven suavemente hasta que estn combinados todos los elementos de la receta. Con esta preparacin, rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora ms al horno. Esta delicia se puede acompaar con pur de papas, con brcoli, maz, ensalada de papa con pia o ensalada verde. Otro acompaante perfecto es el arroz con pasas.


Coctel de ConchasIngredientes: 6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado) 1 cebolla finamente picada o rallada. 1 tomate finamente picado. 1 rbano finamente picado o rallado. Sal y pimienta a gusto. Salsa inglesa a gusto. Unas gotas de chile en salsa. El jugo de un limn. Unas hojitas de hierbabuena. Cilantro a gusto.

Procedimiento: Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pcalas. Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve.


Dulce de CamoteIngredientes:2 1/2 libras de camotes (papa dulce) 1 1/2 libras de azcar 2 tazas de leche canela en raja

Procedimiento:Ponga los camotes en una cacerola, cbralos con agua y cocnelos a fuego mediano hasta que rompan hervor; baje el fuego y cocnelos a fuego suave hasta que estn blandos. Retrelos del fuego y bote el agua. Saque los camotes y plelos. Luego pselos por el molino o procesador. Una vez hecho pur, regrselos a la cacerola (sin agua), agregue la leche, azcar y por ltimo la canela. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. El punto es cuando el pure est consistente y espeso. Deje enfriar. Con la mano, haga los volcancitos y colquelos en rueditas de cartn o moldes de papel. Prepare el bao y vaya sumergindolos.

Bao para los camotes:1 libra de azcar 3/4 taza de agua 1 cucharada de jugo de limn Ponga todos los ingredientes en una olla pequea y cocine destapado a fuego mediano, unos 15-20 minutos. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara). Bae los volcancitos inmediatamente, ya que este bao podra endurarse rpidamente. Disfrtenlo!


Dulce de ChilacayoteEn algn momento, los salvadoreos afortunados, hemos disfrutado de este sabrossimo postre. Debo confesar que no s de dnde es originario; sin embargo, desde que tengo uso de razn lo hemos disfrutado aqu en El Salvador. Ojal y les quede sabroso!

Ingredientes: 1 Chilacayote (variedad de calabaza, nica en su clase, de la que puede elaborarse este dulce) mediano ms o menos de una libraLeja de cal (combinacin de agua con cal, con el aspecto del agua de arroz), suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido 2 Tazas de agua 1 Libra de Azcar

Procedimiento: El chilacayote se pela y se parte; luego se coloca en el agua de cal por 8 horas. Despus de ese tiempo, se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo, con el azcar previamente diluida en 2 tazas de agua, por espacio de 12 horas. Se tiene especial cuidado para que no se pegue. Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Djelo enfriar y luego puede espolvorear azcar sobre l.

Nota: Si el chilacayote est sazn y lo desea maduro: pngalo al sol por 3 das. Buen Provecho!


Empanadas de Pltano (de Leche Poleada y de Frijoles)Empanadas de Leche Poleada:(Rinde para 20 unidades)

Ingredientes: 5 Pltanos a punto 1 Pizca de sal Relleno de poleada para las empanadas Frijoles fritos Aceite o margarina

Procedimiento:Preparacin del pltano: El pltano debe estar amarillo; es decir, maduro pero no pasado. Justo en el punto de estar maduro. Lvelo muy bien y prtalo, con todo y cscara, en trozos y pngalo a hervir en agua con una pizca de sal. Cuando ya estn cocidos, plelos y mulalos hasta que consiga una masa consistente. Pngala en la refrigeradora hasta que est fra completamente. Despus, tome pequeas porciones de la masa tomando en cuenta el tamao que quiera darle a cada empanada. Extindala y ponga una pequea cantidad (de acuerdo al tamao) de manjar blanco o de frijoles fritos. Doble dndole la forma de empanada y fra en suficiente aceite.

Leche Poleada: Ingredientes: 2 Tazas de leche 1 Raja de canela 1 Pedazo de cscara de limn Cucharadita de sal 3 Cucharadas de maicena Taza de azcar 1 Cucharadita de vainilla

Procedimiento:Hierva 2 tazas de leche con la canela, cscara de limn y sal. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azcar. Cocnela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que


espese. Aada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente, espolvorendola con canela. Si desea puede hacerlo en dulceras individuales.

Variantes:Con frutas: Adale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo. Alaska: despus que est fro, cbralo con merengue y pngalo al horno hasta que se dore el merengue. Planchado: despus que est fro espolvorelo con azcar y pngalo en el horno lo ms cerca del broil hasta que dore. ,

Empanadas de Pltano de Frijoles: Ingredientes: 1 pltano maduro, 1 lata de frijoles refritos (lentejuelas), 1/2 taza de azcar.

Procedimiento:Hierva el pltano hasta que est bien cocinado. Luego con un tenedor deshaga el pltano (a que quede como masa). Con la mano tome una pequea cantidad del pltano hecho ya pur y forme una tortita de pltano. Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). Ponga la empanada a frer en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Por ltimo en un plato se pone un poco de azcar y se pasa la empanada en ambos lados.

Qu rico!


Enchiladas SalvadoreasIngredientes: 2 tazas de masa 1/2 a 1 cucharadita de polvo de achiote sal al gusto 2cdas. De manteca 1 cucharadita de polvo de hornear Royal

Procedimiento:Revuelva todo esto a formar una masa manejable. Forme con las manos las tortillitas y freilas en suficiente manteca o aceite caliente. Cuando estn doradas srvalas y acompelas de crema o alguna salsita como la del pollo hecho en salsa.


Enfrijolada

Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreos son los frijoles; en sopas, ensaladas, fritos, o sencillamente cocidos, dan a los platillos un sabor especial, tal es el caso de esta novedosa combinacin, que deleitar a toda su familia.

Ingredientes: 1 taza de frijoles cocidos 8 tortillas de pan cake 1/2 taza de queso rallado 8 longanizas 1 chile verde picado 1 barra de margarina o mantequilla

Procedimiento: Licue los frijoles con un poco de su caldo y fralos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos. Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fra en ella las longanizas desmenuzadas. Rellene las tortillas con stas, colquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles. Espolvoree encima el queso y el chile. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso


Ensalada de RepolloIngredientes:1 repollo o col pequea finamente picada 2 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 cebolla mediana picada 1 pizca de organo 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 rollo de cilantro finamente picado Jugo de limn al gusto Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:En un recipiente coloque el aceite, la sal, la pimienta, el organo, el jugo de limn, el ajo, el cilantro y el vinagre. Mezcle bien y deje reposar por un mnimo de una hora. Agregue la col y las zanahorias; mezcle bien. Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco. Esta ensalada se puede servir individual o para acompaar a las famosas pupusas salvadoreas. Rinde ocho porciones.


Escabeche

Ingredientes: 6 Chiles Verdes 6 Chiles Rojos 6 Zanahorias tiernas 10 Cebollas medianas Cucharada de organo Taza de aceite de Oliva Cabeza de ajo Botella de vinagre 1 Hoja de laurel Tomillo, sal y mostaza al gusto

Preparacin:1. 2. Pele y lave los chiles, zanahorias, ajos y cebollas; posteriormente corte en julianas. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. Slo que hierva. No la deje ablandar mucho. Que le quede tronadita.

Procedimiento:Fra en el aceite el tomillo, la hoja de laurel, organo, cebollas y ajos hasta que estn transparentes; luego, agregue los chiles y zanahorias para que se sofran por unos minutos (segn el tamao y madurez) pero que le queden tronaditos. Saque de la sartn y deje enfriar. Despus agregue el vinagre, la mostaza y sazone con sal a su gusto. Buen provecho!


Espagueti SalvadoreoLa pasta, es una opcin bastante saludable y sabrosa. Desde este modesto espacio envo un saludo fraternal a la comunidad italiana residente en El Salvador y fuera de l. Sabe por qu la mayora de italianos son delgados? Porque su pasta no es frita en aceite, slo la pasan por agua hervida y agregan las deliciosas salsas. En El Salvador hemos adoptado la pasta y aqu va una riqusima receta.

Ingredientes: 1 libra de espaguetis cocidos 1/2 Cucharada de mantequilla o margarina 1/2 Cebolla picada 1/2 cucharadita de sal 1/4 De cucharadita de pimienta Hojas de albahaca picada (a su gusto) 2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas 3/4 Taza de crema

Procedimiento: Sofra la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca. Aparte, muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta; agregue esta masa a la cebolla sofrita. Cocine a fuego lento. Escurra los espaguetis y vacelos en un platn. Bae con la salsa y sirva. Da para 4 porciones. Que tambin le sea de provecho!


EspumillasIngredientes:6 claras de huevo. Pisca de sal 1 cucharadita de vainilla 1 - 2 tazas de azcar Colorante (opcional)

Preparacin:Para esta receta se usan claras de huevos. Con 6 claras de huevo, bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa. Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla. Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee. Agrega 1 1/2 - 2 tazas de azcar dependiendo de qu tan dulce las quiera. Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa. Pngal en una bandej com o l que se usan para horneargalet as a as l as chocol e chi . at ps Asegres de pr m ero e i cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal. Usando una bolsita como las que usan en pasteleras, exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja. Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos. Finalmente deje que se enfren y disfrtelas! Nota: Para no desperdiciar comida, puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan.


Filete de Res en Salsa de Vino y MostazaIngredientes: 1 Libra de Lomo Rollizo cortado en filetes. 4 Cucharadas de vino. 4 Onzas de hongos cortados en rodajas 4 Cucharadas de Mostaza. 4 Cucharadas de Aceite 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Tazas de agua Barra de margarina Pimienta y Sal al gusto.

Procedimiento:Ponga en una sart elaceie esper a que est bi caliente; luego agregue los filetes a cocer hasta que n t e en alcancen el punto deseado (bajo, medio o alto de cocimiento)En otra sartn ponga la margarina, cuando ya est der i agr retda, egue ot a part i r e gualde hari na una bi l dos i edi es y obt en os ngr ent endr una mezcla espesante que dar la consistencia a la salsa. Agregue el agua y mezcle muy bien hasta que hierva. En el punto de hervor agregue la sal, pimienta, mostaza, vino y hongos. Un minuto ms dar el punto ideal a la salsa. Sirva la carne y bela con esta deliciosa salsa. Puede acompaar este plato de arroz blanco y vegetales.

Consejos:1. No olvide esperar a que el aceite est bien caliente para agregar la carne a cocer. Le quedar ms blanda y sellar los poros para evitar que los jugos se le escapen. No esper a que, a carne,se l coci dem asi e l e ne ado per der s abor . Tampoco espere a que el aceite se le dore, distorsionar el sabor de la carne. No utilice aceite en el que ya haya fredo anteriormente algn otro alimento. Tambin distorsionar el sabor de la carne. La car se l cuando se com pra en pi ent ne ava eza era nunca cuando ya ha s do cort i ada. Trat de hac elcort en elsentdo de l fbras para eviar que l quede dur e er e i as i t e a. No agr egue s di ect ent sobr l carne st s agrega a l s s l que a su vez se agrega a la al r am e e a a e a al a; a carne ya cocida. Elvi y l hongos son l li osi no os os tm ngredi es que s agregan a una s s para eviar cocer os ent e al a t l m ucho.Y cuando una s s leva est i al a l os ngredi es debe consum i r dam ent para apr ent rse pi e ovechar su punto.

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Flan Borracho y Flan de CocoFlan Borracho: Ingredientes:1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1 taza de ron CARAMELO: 1 taza de agua 1 taza de azcar

Procedimiento:En una cacerola vierta el azcar y el agua. Hierva hasta que tome un color dorado. Acaramele un molde. Aparte, en una licuadora, bata el resto de los ingredientes. Vierta la mezcla en el molde. Hornee a 350 grados F por 1 hora para chequear si ya est totalmente horneado introduzca un palillo en el centro y si sale limpio quiere decir que esta listo. Tambin la firmeza en el centro le dir si est totalmente cocinado.

Flan de Coco: Ingredientes: 1 taza de azcar. 300 mililitros de leche condensada. 1 1/4 tazas de leche. 5 huevos. 1 taza de coco fresco rallado.

Preparacin:En una olla de fondo grueso caliente el azcar hasta que est caf, vaca a un molde redondo o a una flanera. Licua la leche condensada, la leche, los huevos, el coco rallado, reservando un poco para el final, y vaca al molde. Tapa con papel aluminio y ponlo a bao Mara en una olla de presin, tapa y cocina por 20 minutos; si es olla normal, por una hora. Saca de la olla y refrigera, desmolda hasta servir. Decora con coco rallado.


Flor de Izote SudadaIngredientes:La Flor de Izote es uno de los platos ms tradicionales de nuestro pueblo. Como es un poco amarga, qutele los ptalos y djelos aparte los centritos, ms que todo el centro es ms amargo, ahora hirvalos en agua tanto los ptalos como los centritos, hirvalos y bteles el agua; vuelva a hervir y bote el agua. Una vez que ya no est muy amarga, prepare una tomatada con tomates, chiles, cebolla, sal y un poquito de margarina, deje que se sofra todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que est suavecita y que est con gusto, unos 15 a 20 minutos. Se come tanto los ptalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez. 6 pipianes grandes 1/4 libra de carne molida 1/4 barra de margarina 3 tomates de cocina pelados 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de chile verde 1 cucharada de apio 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan

Preparacin:Ahuecar los pipianes en crudo, cortar la punta y untarles sal, para quitarles la leche. Ahuecarlos con una cucharita. reservar los pipianes ya ahuecados. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola, ponga margarina a calentar, agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipin y deje sofrer 2 o 3 minutos. Agregue carne, cocine hasta que cambie de color, condimente a su gusto; tape y cocine 15 minutos ms. Rellene los pipianes, espolvoree polvo de pan y queso. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. Cocine unos 10 minutos hasta que estn suaves, cocine paraditos, en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo, cocine a fuego suave, hasta que estn suaves los pipianes..


Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granada y Horchata Fresco de Arrayan: Ingredientes: 6 arrayanes 1 litro de agua.

Procedimiento:Lave bien los arrayanes. Crteles el tallo y la punta. Colquelos en un recipiente plstico y machquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrgales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azcar al gusto y mtalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayn despide y se pone negro el metal. Gzalo con tu familia al medio da.

Fresco de Cebada: Ingredientes: 1 litro de agua 1 rajita de canela 5 pimientas gordas 5 clavos de olor 1/4 taza de harina 2 cucharadas de esencia de vainilla 2 cucharadas de esencia de fresa 1 libra de azcar, pizca de sal Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agrguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocnelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colquelo y djelo enfriar, luego agrguele azcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas ms de agua. Djelo reposar unos minutos. Antes de servirla, btala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente as espumosa.

Fresco de Ensalada: Ingredientes:


1 mamey 1 pia de fresco pequea 3 maraones 1 manzana verde 5 limones azcar al gusto pizca de sal 10 vasos de agua

Procedimiento:Pele y pique el mamey y la pia, pngalos en una olla. Exprima 2 maraones y saque solo el jugo y pique el otro (maran) y agrguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y djelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agrguele el agua. Mtalo a la refrigeradora y despus disfrtelo en el almuerzo o cuando quiera.

Fresco de Granada: Ingredientes: 5 granadillas de gua 1 litro de agua

Procedimiento:Squele la comida a las granadillas. Pngales azcar y sal, djelos as por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.

Fresco de Horchata: Ingredientes: 2 libras de semilla de morro 2 onzas de canela 2 nuez moscada enteras 2 onzas de culantro 25 pimientas gordas 4 libras de arroz una manta rala

Procedimiento:


Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y movindolo de vez en cuando hasta que est algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, djelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llvelo al molino o licelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revulvalo en un recipiente, luego pngalo en la manta y culelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua ms la leche y el azcar al gusto. La sobra que queda en la manta agrguele un vaso de agua y siga colando. Srvalo bien helado y acompelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piatas.


Fresco de Maracuy, Kiwi con Apio y Naranja, Meln y PapayaMaracuy

Ingredientes: 1/2 Libra de maracuy 6 vasos de agua 1/2 Lata de leche evaporada Hielo Azcar al gusto

Procedimiento: Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Culelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Srvalo y tmelo inmediatamente.

Kiwi, Apio y Naranja

Ingredientes: 5 vasos de jugo de naranja 2 ramas pequeas de apio 4 kiwis Hielo Azcar al gusto

Procedimiento: Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Culelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Srvalo y tmelo inmediatamente.


Meln

Ingredientes: 1 Meln 1/4 De Pia 5 Vasos de agua con canela 2 onzas de granadina Hielo Azcar al gusto

Procedimiento: Al agua, colquele la canela y djela reposar. Luego, licue en ella todos los ingredientes juntos. Culelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Srvalo y tmelo inmediatamente.

Jugo de Papaya

Ingredientes: 2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos 1 1/2 taza de agua Hielo Azcar al gusto

Procedimiento: Licue todos los ingredientes juntos. Culelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Srvalo y tmelo inmediatamente.


Batido de Naranja

Ingredientes:1 vaso de jugo de Naranja 1 huevo 2 cucharada de miel de abeja. Vainilla liquida al gusto.

Procedimiento:Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien, se puede agregar hielo tambin a la mezcla.


Frijoles SantanecosIngredientes: (para 8 personas) 1 libra de frijoles conservados 1/2 libra de tocino ahumado 1/4 libra de queso picado 1 taza de salsa de tomate cocida 1 cebolla picada 1 chile verde 1 chile rojo

Procedimiento:Sofre el tocino, escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa. Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofre la cebolla. Agrega los chiles, los frijoles, el queso y la salsa de tomate. Cocina unos minutos y sirve.


FritadaVisite la carnicera, de preferencia una pequea para encargar las partes del cerdo para la fritada, pedir las partes limpias, por ejemplo las orejas sin pelos, la legua con la cubierta removida, cortar todo en trozos. Ingredientes: 1-2 lenguas cortada 1 hgado 2 riones (limpios, sin venas) varias orejas sin pelos 2 "cachetes" sin pellejo 2 libras de "blood pudin" (as se conoce la moronga en Norteamrica, la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos. 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa, cortada en trocitos. 5 hojas de laurel 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada 6 dientes de ajo aplastados 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de organo seco sal al gusto. En un perol, olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo, no el suyo!), agregar una taza de agua y la pimienta, cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa, puede ser un par de horas. Agregar el resto de la carne, blood pudin, y el laurel, cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga. agregar el resto de los ingredientes, cocinar por otros 30 minutos, revolviendo con cuidado. Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa. Servir con yuca salcochada (o tortillas recin hechas), cerveza bien fra y un par de jalapeos. Que la disfruten.


Gallina en PinolIngredientes: Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino, pimienta, sal y ajo al gusto Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo) Tres dientes de ajo cortados en rodajas Tres tomates, una cebolla, medio chile verde. Todo cortado en trozos

Procedimiento:1. Ponga en una olla el ajo, los tomates, cebolla, chile verde y gallina o pollo. Cubra bien con agua y deje hervir. Cuando rompa hervor baje el fuego y csalo a fuego lento y tape hasta que ablande. Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales. Cuele el caldo y regrselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda, sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea. Deje hervir suavemente por 10 minutos, para que no se pegue el pinol. Agregue sal y pimienta al gusto. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cscara de maz. Coloque la gallina en el pinol y recaliente. El Pinol Para elaborar el riqusimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maz hasta que dore; luego mulalo en un molino para que quede bien pulverizado. Agregue una cucharadita de comino en polvo, una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. Revuelva todo esto muy bien. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio, bien tapado. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. Nunca le ponga sal, esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco.

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Gallo en ChichaDADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO, SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES. POR ESO AQUI COMPARTO DOS VERSIONES CON USTEDES.

(1ERA. VERSIN) Para aproximadamente 6 porciones

Ingredientes: Un gallo algo pichn (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar- el gallo) Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas Media panela de dulce deshecha; o a su gusto Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos Pimienta negra, mostaza y salsa inglesa al gusto Una libra de costilla de cerdo Una cucharada de pimienta gorda Cinco clavos de olor Media libra de ciruelas secas Media libra de pasas Ocho hojas de laurel Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate Dos zanahorias cortadas en trozos

Procedimiento:1. Un da antes lave el gallo con limn y prtalo en porciones, a su gusto. Colquelo en un tazn con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha; incorpore tambin cebolla, chile, pimienta, mostaza y salsa inglesa. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar. Saque el gallo del adobo y gurdelo para despus. Sofra el gallo hasta que est dorado, sofra igual la costilla de cerdo, previamente partida; de preferencia en una olla.

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Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agrguele los clavos, pimienta gorda y el adobo en que repos. Tpelo y csalo a fuego lento; hasta que ablande, ms o menos una hora; dependiendo de la edad del gallo. Agregue la costilla de cerdo, ciruelas pasas, hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. Tape y cosa hasta que est bien blando el gallo. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa.

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PREPARACIN DE LA CHICHA:1. Ocho das antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua; una taza de maz con cscara; un pltano maduro cortado en rodajas con todo y cscara (bien lavado todo); una libra de tamarindo pelado; dos cucharadas de ans; dos tazas de pina cortada en trozos; media panela de dulce (si le gusta dulce, si no puede utilizar slo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. Ponga todos los ingredientes en una olla y tpela muy bien. Estar lista en ocho das. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza.

Prubelo! Le va a gustar!

(2DA. VERSIN) Para aproximadamente 10 personas

Ingredientes: Un gallo o pollo grande partido en pedazos Dos botellas de chicha puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua; sazonada con panela a su gusto Una libra de costilla de cerdo Un botecito de alcaparras Una lata de chile pimiento Una cebolla Media libra de ciruelas secas Media botella de vino blanco Suficiente salsa para el gallo o pollo

Procedimiento:48Todos los Derechos Reservados Copyright 2006

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Lave el gallo o pollo con limn, prtalo en porciones un da antes de prepararlo, djelo reposar en la refrigeradora, sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre, agua y dulce que prepar. Al da siguiente pngalo a cocer en este mismo lquido, que quede bien cubierto. Agrguele cebolla, chile ciruela y sal. Cuando empiece a ablandar pngale la costilla de cerdo, alcaparras, ciruelas y el vino blanco. Incorpore la salsa al cocido del gallo, djelo hervir para que espese un poco. Y disfrute de esta delicia salvadorea.

Si la costilla de cerdo no le gusta, puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos.

Salsa:

Para la salsa que acompaa este gallo o pollo en chicha utilizar lo siguiente:

Ingredientes: Un pan francs remojado en agua y deshecho Dos cucharadas de ajonjol Cinco tomates grandes Una cabeza de ajo mediana Cuatro cebollas medianas Un chile dulce rojo Una cucharadita de pimienta de castilla Un chile ciruela Un chile huaque Un chile pimiento Una cucharadita de organo

Procedimiento:1. Ponga a tostar el ajonjol y se ponen a asar los tomates, el ajo, cebollas, chile dulce rojo, luego se licua todo, incluyendo el pan francs deshecho, para hacer una sola mezcla. Agrguele pimienta de castilla, chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle tambin el chile pimiento y el organo; bien desmenuzado. Ahora, ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. La ventaja con el pollo es que el tiempo de coccin es menor que el del gallo e igual sabe delicioso.

Buen provecho!


GuacamoleAdems de ser delicioso, el guacamole ofrece propiedades nutritivas para el organismo. Ya sea como fruta (con azcar) o como verdura (con sal); cualquiera que sea su vocacin segn las costumbres de cada pas, es Delicioso!.

Ingredientes (para 4 personas): 4 aguacates grandes 1/2 Cebolla picada 2 huevos duros para decorar El jugo de 1 limn Sal y pimienta al gusto 1 tomate de cocina

Procedimiento: Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera. En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia. Agregue la cebolla, el limn, la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien. Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro. Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide. Esta mezcla puede acompaarla con tortillas de maz salvadoreas .


Hojuelas u HojaldrasIngredientes:LAS HOJUELAS ( u HOJALDRAS) (famosas en Sonsonate para Ao Nuevo y en San Salvador a comerlas el Da de los Santos)

Ingredientes:2 huevos 1 cucharadita de azcar pizca de sal Media taza de leche 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas) Suficiente aceite para frer.

Preparacin:Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azcar con una cuchara de madera. Ahora agregue la leche poco a poco. Ahora agregue la harina poquito a poco. Termine con todo y junte con la manos, si es necesario puede untarse harina en las manos, pues no debe quedar pegajosa. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta tambin enharinada. Corte las ruedas con una lata vaca de pia, o con cortador de pizza. El tamao depende de su gusto. Fralas en suficiente aceite caliente. Cuando estn doraditas, vaya ponindolas en un plato. Ahora les roca miel hecha como para nugados. Esta miel la puede hacer con panela de dulce, (o azcar morena) Pone a hervir el agua con la panela o azcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. Tambin puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. Pero lo tradicional es la miel de panela.


Huevos RancherosIngredientes: 4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite

Procedimiento:Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeos y despus parta la cebolla de la misma manera. Despus ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Menelo por 3 minutos y despus agregue la sal al gusto y despus la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apguele el fuego y pngalo en una porcelana. Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agrguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya est caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Cuando ya los huevos estn listos pngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos. Para mejor satisfaccin acompae con frijolitos volteados


Las Cuajadas, el Requesn y el QuesilloLas Cuajadas: I ngredi es,procedi i o y al ent m ent gunos consej t i os Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentracin de lugar en lugar); se vaya perfeccionando y, por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria. Buen provecho! Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda, pura y de preferencia recin ordeada), en un huacal amplio. Tambin puede usar leche lquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar. Mueva y tape con una manta. Deje por unas dos horas. Vala a ver cmo est. Si est muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo ms. Cuando ya vea que est bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima; esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uas cortas) Despus se recoge para separarlo del suero. Como va haciendo presin muy despacito, el suero termina de salir. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero. Despus, ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y all se le pone la sal al gusto. En ese momento le puede poner, si quiere, loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase. Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes, se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. O si quiere puede hacer una sola, dndole la forma que usted quiera y slo la va cortando al momento de comrsela.

Requesn:El suero que saque, pngalo a hervir y tendr requesn. Slo deje hervir con el fuego bajito, ms o menos una hora. Hasta que se junte. Se deja enfriar y se saca. Aada sal al gusto, loroco y buen provecho! Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%, se le aplica cuajo, se deposita en un recipiente para que suelte el suero; se escurre y el residuo es la cuajada, que se pone a cocer; su punto es cuando despega del recipiente donde la coci.


Leche PoleadaIngredientes: (para 4 personas): 1 caja de maicena de 50 gramos 1 litro de leche 3 yemas de huevo (sin clara) 1 raja de canela en polvo 1 taza de azcar al gusto 1 cucharada de esencia de vainilla

Procedimiento: Licue la leche, azcar, yemas y maicena. Ponga la mezcla en un perol a fuego suave, mueva constantemente con cuchara de madera o plstica hasta que hierva y espese. Retire del fuego y deje enfriar. La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de coccin. Si la canela es en polvo, se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. Momento en que puede agregarle, al gusto, todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas.


Mara LuisaIngredientes:2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de leche 1 taza azcar lb margarina 2 huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de colorante Amarillo 1/4 tazas azcar 10 cucharadas colorante rojo.

Ingredientes Para la Leche poleada:2 tazas y 1/4 de leche raja de canela 1/2 taza de azcar 2 cucharaditas de vainilla. 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria

Procedimiento para leche poleada:Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela, a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo, mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos, cuando est empezando a tener al consistencia deseada, agregar el azcar y la vainilla, cuando este lo suficientemente dura, retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Procedimiento para el pan:1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cremar margarina con el azcar Agregar huevos Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y despus las gotitas de colorante Amarillo. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la mezcla dejndola pareja Colocar la leche poleada, fra, esparcindola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presin. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 355F x 45 o hasta que est dorada.

Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar taza de azcar pulverizada ( o ms si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan, inmediatamente despus rociar el azcar roja encima.


Consejos:Es necesario que la poleada est completamente fra para que no eche a perder el pan, adems no debe hacerse presin al colocarla sobre la mezcla, pues sino, se hundir y quedara masosa del centro o se perder toda la capa de pan que va en el fondo. Si gusta prepararla sin poleada en medio, entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que est dorada.


Mariscada SalvadoreaIngredientes: 1 1/2 libra de pescado (perfectamente escamado y lavado) 2 onzas de lonja de pescado (sin espina) 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas) 4 onzas de camarn (bien limpio) 4 onzas de langosta (bien limpia) 2 onzas de calamar cocido 6 almejas 2 onzas de chacaln pelado y desvenado 1 tenaza de cangrejo gigante 4 sobres de consom de mariscos 1/2 barra de margarina o mantequilla 1 Cebolla 1 Chile verde 6 Dientes de ajo Cilantro, perejil y apio (al gusto) 8 cucharadas de crema Queso rallado (al gusto) 2 Tomate Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. Cuando ya estn claritas poner los tomates y el chile verde. Que se salteen un poquito y despus agregar agua, el pescado, la tenaza de cangrejo, los consoms, la sal y la pimienta. Dejar hervir hasta que espese. Despus agregar las jaibas, el calamar y las langostas; removerlo con frecuencia y, cuando tome la langosta el color naranja, agregar los camarones, la lonja de pescado, las almejas y hasta el final agregar el chacaln machacado. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. Agregar el cilantro, el perejil y el apio. Remover y reducir el fuego y agregar la crema. Servir caliente y decorar con perejil, tomate y queso rallado.


MarquesoteIngredientes: 8 Huevos, 4 por cada taza de harina 2 Tazas de harina suave, 1 taza por cada 4 huevos. 1 Taza de azcar, media taza por cada taza de harina. 2 Cucharaditas de levadura, una por cada taza de harina. 2 Cucharaditas de vainilla blanca, una por cada taza de harina. 3 Rajas de canela las que sean necesarias para complacer su gusto.

Preparacin:1. 2. 3. 4. 5. 6. La harina, se prepara cernindola junto a la levadura. Los huevos, no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. La canela, hgala trocitos pequeos. El molde, engrase y enharine; que sea acorde a la cantidad de harina. Horno, encindalo para calentarlo antes de meter el molde. Batidora, preprese de preferencia con una batidora elctrica.

Procedimiento:1. Coloque las claras en la batidora y bata a mxima velocidad hasta que estn a punto de nieve (una prueba es col ar elr pi e boca abaj sicae lqui oc eci ent o, do t odav no l ha consegui Una vez haya a o do) alcanzado ese punto vaya agregando el azcar poco a poco, siga batiendo. Ponga poco a poco las yemas y tambin agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela. Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centgrados de 35 a 40 minutos. Buen provecho!

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MelcochaIngredientes: 1 taza de agua 2 tazas de azcar 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, ans, menta o cscara de limn colorante rojo.

Procedimiento:En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla y el azcar hasta que sta se disuelva. Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas gotas en un vaso de agua fra formen una hebra suave quebradiza. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mrmol engrasado, deje que se enfre lo suficiente para manejarla, agrguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a halar torcindola hasta estar cremosa y casi slida. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofn. Srvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con pia.


Pacayas RellenasIngredientes:Poner las pacayas, sin quitarles la cascara pero bien lavadas, a ablandarse en agua a que las cubra. Revisar en 10 o quince minutos para ver si estn ya blandas. Cuando ya estn salcochadas, cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara.

Procedimiento:Prtalas a lo largo o selas enteras, bata huevos a punto de nieve, dependiendo la cantidad de pacayas, puede usar uno o dos huevos. Aada una cucharadita de haran a los huevos (para que peguen). Si desea, puede aadir queso rallado en el centro de la pacaya, si no, solo envulvalas en el huevo y las pone a frer en una sartn que ya tendr preparada y con aceite caliente. Ya fritas las saca de la sartn y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Puede servirlas as, o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo.

RECAUDO:Si le sobro huevo, eche una cucharadita de harina, achiote al gusto (al que le habr echado un poquito de agua para que despida), uno o 2 tomates (dependiendo del tamao), sal y pimienta al gusto. Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo. Sirva inmediatamente. Las puede acompaar con arroz frito, ensalada y carne. Las pacayas tambin las puede hacer en ensalada. Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto, y encima les echa limon y sal. O les puede hacer un alio o aderezo a su gusto. Las sirve solas o les aade tomates cortados a lo largo.


Pan con PavoLo que usted necesita: 1 receta de "pavo a la salvadorea" 15 panes de bollo grandes Lechuga romana o berro Tomate de ensalada Pepino Escabeche*

La preparacin del Pan con Pavo vara. Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado, lechuga, tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 3 cucharadas de la salsa.

Escabeche:Se prepara con zanahoria, chile verde y cebolla cortados en tiras finas. Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto. El punto es cuando est tronador, se retira de la cacerola y se le agrega organo y vinagre.


Pan FrancsIngredientes:1 sobre de lavadura activa. ( yo us levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda) 1 cucharadita de sal 1 taza de agua. 3 a 3 tazas de harina ( harina para cualquier propsito) 1 huevo ligeramente batido.

Procedimiento:En el agua tibia, deshaga la levadura. Deje que haga burbujitas, eso le dir que la levadura es activa. Cuando ya la levadura tiene burbujas, aada 1 taza de la harina ( cernida)la bate bien. Ahora aada la sal. Ahora aada el resto de la harina, o sea 1 y restantes de harina. Btala bien. Colquela en una superficie enharinada. Cbrala. Djela reposar por 10 minutos. Despus de estos 10 minutos Amsela por 15 o 20 minutos,( o hasta que la sienta elstica) Ahora aada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Ya coloc la masa? Bien, ahora dele vuelta, as se le pegar algo de grasita a las dos partes. Ahora cubra la masa, colquela en un lugar calientito de la casa. Djela crecer, cerca de una hora y media. Despus de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. Ahora otra vez, djela crecer y crecer el doble, sta vez tomar una hora. Despus de una hora : Saque la masa del recipiente. Colquela en la superficie enharinada. Cbrala. Djela descansar por 10 minutos. Despus de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamao que quiera que los panes sean. Deles la forma que tiene el pan francs regular. En una recipiente plano, de hornear, bien engrasado, (donde hornea galletas, por ejemplo) Espolvorele un poquitito de Corn Meal. Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. Al huevo ligeramente batido, le agrega 1 cucharada de agua. Con esto unte el tope y los lados de los panes. Ahora cbralos con una manta hmeda. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. Deje los panes crecer ah,(siempre en un lugar calientito de la casa). Deje que los panes crezcan el doble. Esto llevara de una, a una hora y media. Caliente el horno ahora a 400 grados F. En un recipiente largo y poco profundo, llnelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colquelo en la parrilla baja del horno. Ahora, ya el horno caliente, coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. Hornee los panes por 15 minutos. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno, y hornelos esta vez por 15 minutos. Tal vez, si los quiere mas doraditos, djelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfrelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la rfaga de aire.


Pastel Tres LechesIngredientes: 5 huevos, separadas las claras de las yemas 1 taza de azcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema trtara en polvo (si la tiene a la mano)

Prepare su horno a 350 grados F.

Para hacer el dulce: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coac o ron

Para hacer el Merengue: 1 1/2 taza de azcar 1/2 cucharada de crema trtara en polvo 5 claras de huevo

Procedimiento:Para preparar el pastel bata 3/4 de azcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4de leche, 1/2 cucharada de vainilla, el harina, y el polvo para hornear. Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema trtara, y agregue un 1/4 de taza de azcar poco a poco y btalas hasta que el merengue este solido. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente nicamente envolviendo sin batirla. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamao mediano, engrasado con mantequilla y pngalo en el horno a 350 grados F, por 50 minutos checndolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. Djelo enfriar por 1 hora y cuando est listo con un palillo de madera hgale agujeros por encima en toda la superficie. Prepare el dulce de leche combinando, la leche evaporada, la condensada y la crema, la vainilla, el coac o ron revolvindola bien. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados pngaselo por encima hasta que lo absorba. Bata las 5 claras de huevo con la crema trtara agregando el azcar poco a poco segn el merengue crezca. Con una esptula pngale al pastel una capa gruesa del merengue. Para adornarlo con un soplete de soldar porttil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar as. Mtalo al refrigerador por 4 horas o ms.


Pastelitos de MasaIngredientes: 4 tazas de masa de maz. 1/2 libra de carne de res molida. 1/2 libra de carne de cerdo molida. 4 onzas de papa, cortada en cuadritos y cocida. Condimentos como cebolla picada, ajo, condimento de carnes, sal y chile verde. Aceite o grasa de cualquier clase. Crcuma, achiote, o cualquier colorante de comida, amarillo o rojo.

Procedimiento:a) A la masa le pone un poco de colorante, y un poco de sal. b) Fra juntas las dos carnes, con las papas y los condimentos que prefiera ponerle. Tambin le puede combinar otras verduras. c) Haces una tortilla con la masa, la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla, cerrando los bordes, a manera que quede en forma de media luna. d) La pone a frer en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente. Srvelos con curtido, del mismo que se usa con las pupusas. Son deliciosos.


Pavo a la SalvadoreaIngredientes: 1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo. 6 chiles verdes 10 tomates medianos menudos de pavos

Procedimiento:1. El da anterior a su preparacin, unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza, salsa perrins, sal y pimienta al gusto. 2. Pngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chumpipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba. 3. El tiempo de horneo depender del tamao y peso del pavo, pero la temperatura promedio ser de 350oF. Cada media hora belo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea. 4- Una vez cocinado, con mucho cuidado, ponga aparte todos los ingredientes que agreg en la bandeja (tomates, cebollas y el jugo del pavo), luego licelos junto con los menudos del pavo, agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese. 5- Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa. 5- Cuando el pavo est frio rodajelo y srvalo con la salsa caliente. Puede servirlo con pur de camote.


Pavo NavideoIngredientes: Un pavo de 12 libras (con todo y menudos) Una libra de ciruelas pasas (sin semilla) Mostaza, salsa inglesa, ajo molido, margarina, sal y alcaparras al gusto Una taza de vino blanco Cuatro zanahorias cortadas en rodajas Seis cebollas cortadas en rodajas Seis chiles verdes Diez tomates medianos Cinco tazas de agua

Procedimiento:1. Lave el pavo. Pinchelo con un tenedor; luego con una esptula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza, salsa inglesa, ajo molido, margarina y sal. Pngalo en la chumpipera y encima coloque todos los dems ingredientes (ciruelas, alcaparras, vino, zanahorias, cebollas, chiles, tomates y el agua) Meta al horno a 350 F por dos horas, dndole de vez en cuando un bao con la salsa que despida. Si no est tan blando como usted desea puede dejarlo ms tiempo. Cuando ya est listo squelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. Si lo desea puede colarla antes. Si est muy espesa puede diluirla un poco usando consom de pollo.Sirva con ensalada y arroz blanco... y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos!

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PeperechasIngredientes: 2 libras de harina semifuerte 1 libra de manteca al tiempo 8 onzas de azcar cucharada de levadura en polvo cucharadita de sal 1 taza de agua tibia

Relleno:: Dulce de panela Azcar roja

Procedimiento:1. Colocar en la mesa en forma de volcn la harina semifuerte, abrir un hueco al centro, poner el azcar, la sal, mezclar todo con la harina, incorporar la manteca, desmenuzarla mezclndola con las manos ligeramente con la harina, mezclada con la levadura, agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa. Enharinar la meza, extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso, recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas, ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa, rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela, sin que quede muy espeso de panela, debe de verse muchos espacios vacios de masa, extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que est en la placa, con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena, luego cortarlas, atravesando al otro lado de la placa, dejndola del largo que queramos. Espolvorear con azcar blanca o pintada de rojo, toda la superficie. 4. Hornear en un horno precalentado a 375 por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . 5. Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos y despus ayudarse con una esptula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas, colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plstico.

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Consejo Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreo as que cmalo con un rico cafecito o chocolate caliente!


Pltanos a la CanelaIngredientes: 3 pltanos maduros sin cscara 2 cucharaditas de canela en polvo

Procedimiento: Parta cada pltano por la mitad -a lo largo- y colquelos en un recipiente resistente al microondas. Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme, cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas-. Al momento de servir, la porcin puede ser la mitad de cada pltano para cada invitado a la mesa. Buen provecho!

Consejos: Cuando est cortando la gallina -para la sopa- recuerde darle la ltima lavada rpida con jugo de limn. Le quedar con un agradable aroma. Para que las hiervas como el perejil, cilantro y hierbabuena duren por mucho tiempo, envulvalas en papel aluminio y refrigrelas. Al cortar carne; hgalo en sentido contrario a las fibras, para que quede suave y jugosa. Al cocinar pastas, hgalo con abundante agua, sal, aceite y una hoja de laurel. Antes de empezar a cocinar un plato, es indispensable: leer bien la receta y tener listos los ingredientes y utensilios de cocina que va a necesitar. Cuando cocine con mantequilla, caliente la sartn antes de colocarla, con eso al derretir conservar su color natural.


Pltanos en DulceIngredientes:1 tapa de panela 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 pltanos

Procedimiento:Eche la panela, agua y canela en una ollita para preparar la miel primero. Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita, sacar del fuego y dejar enfriar. Mientras corte los pltanos en rodajas a lo largo y del tamao que desee. Pngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan. Luego, plelos y ponga el dulce ya espeso, y contine cocinndolos hasta que tomen sabor. Retire del fuego y sirva. Generalmente los acompaamos con chilate para neutralizar lo dulce del pltano y nugados y buuelos si lo prefiere.


Pollo con Alcaparras y Arroz BlancoPara deleitar a su familia con un platillo distinto y aprovechando la economa que le ofrece la carne blanca, en esta oportunidad le presentamos una receta especial diferente a las tantas formas de preparar el pollo.

Ingredientes: 1 Pollo 1/2 Barra de margarina 4 Onzas de hongos 2 Cucharadas de alcaparras 1 Cucharada de harina 2 Cucharadas de vinagre 6 Cebollitas 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Pizca de pimienta 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de perejil picado Pan frito para decorar

Procedimiento: Se sofre el pollo cortado en pedazos en una cazuela con la margarina. Cuando est dorado se saca de la cazuela en la que se ponen dos cebollitas, la zanahoria, el perejil, y el ajo, todo picado junto con el laurel, la pimienta y sal. Una vez cocido todo esto, se aaden el vinagre, la harina y el agua necesaria para que hierva un ratito. Posteriormente se cuela esta salsita y se vuelve a poner junto al pollo y se cuece tapado, todo junto hasta que est tierno. Aparte se fren las otras cuatro cebollitas, que se aaden al pollo, junto con los hongos y poco antes de servirlo se ponen las alcaparras. Se coloca el pollo en medio de una fuente con pan frito alrededor y la salsa por encima. Buen Provecho!


Pollo EncebolladoIngredientes: Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas Media libra de mantequilla Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto Una y media tazas de vino blanco Una taza de agua

Procedimiento:1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opcin del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y ntelos con la pasta formada de la combinacin de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofra la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartn honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sartn con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar ms polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgazarla con consom de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vsceras (especialmente hgado y pulmones) Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

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En noche buena y cena de ao nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimentos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aqu le va una receta:


Pollo Guisado con Arroz a la JardineraPollo Guisado: Ingredientes: 1 Pollo 1 Sobre de consom de pollo 1 Barra de margarina 4 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 5 Pimientas de castilla 1 Cucharada de ajonjol Pan francs (al gusto) Chile ciruela (al gusto) 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas Achiote al gusto

Procedimiento: Parta el pollo en varias piezas y pngalo a frer en la margarina. Aparte licue los tomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el ajonjol, el pan francs, el chile ciruela, el consom y agrguele esta mezcla al pollo. Luego adale la hoja de laurel partida por la mitad y las papas. Djelo cocinar a fuego lento hasta que est blandito. Si desea, agrguele un poquito de achiote para darle color.


Arroz a la Jardinera: Ingredientes: 1 Libra de arroz 1 Manojito de ejotes 1 Zanahoria 1 Chile rojo 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharaditas de consom 4 Onzas de margarina Sal al gusto 1 Gisq

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