KAQ IK COBANERO, COMIDA DE GUATEMALA

Ingredientes

2 libras de pavo cortado en pedazos grandesMedia libra de tomate4 onzas de miltomate2 chiles guaques grandes1 chile pasa grande1 chile pimiento rojo grande6 dientes de ajo grandes1 cebolla mediana4 ramas de culantro (También se puede utilizar cilantro o samat)10 ramas de hierbabuena4 onzas de semilla de culantro4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa4 a 5 granos de pimienta de CastillaMedia onza de ajonjolí1 onza de pepitoriaAchiote, el necesarioSal al gustoChile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)

Procedimiento

1. Cueza el pavo con sal, un ramo de tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, que quede cubierto el pavo, puesto que va a hervir y se consumirá una parte.

2. Dore o tueste la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta; y luego licúe estos en seco.

3. Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el guaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.

4. Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado.5. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón.6. Cuide que su pavo no se recueza.7. Luego a servir pedazos grandes8. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa y los tamalitos blancos

ARROZ EN LECHE

Ingredientes ½ libra de arroz de grano suave (arroz de segunda o arroz blanco quebrado). 2 1/2 tazas de leche. (Puede usar mitad de leche natural y mitad de leche evaporada) 2 a 3 tazas de agua. 1 raja de canela, más o menos de 4 dedos. Azúcar al gusto (Más o menos 1/2 taza) 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes Opcionales1 cucharadita de vainilla.1 cucharadita de canela en polvo para decorar1/2 taza de pasas o al gusto

Preparación

1. Se lava bien el arroz.2. Se pone a cocer el arroz con agua y la raja de canela.3. Se deja que se cosa o que se ponga esponjoso, luego se le agrega la leche, el azúcar, la

sal y opcional la vainilla y las pasas.4. Se deja hervir por 15 minutos aproximadamente, a fuego lento. Hasta que quede más

o menos espeso, depende del gusto.5. Luego cuando se sirve, se espolvorea un poco de canela en polvo para decorarlo.

Chiles Rellenos en Salsa de TomateEsta receta es para 12 porciones

Ingredientes -

12 chiles pimientos de regular tamaño 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal

Preparación -

A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.  En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los tomates liquados.

Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .

Se puede acompañar con pure de papas o arroz.

Ensalada en Escabeche

Ingredientes -

10 zanahorias de regular tamano. 2 Coliflores, 2 libras de ejote, 2 brocolis, 2 libras de arbeja pelada, 2 libras de cebollas(pequenas) 20 dientes de ajo y 10 chiles pimientos. Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel. Ahh si, un poco de vinagre.

Preparación -

Se coce toda clase de verdura con un poc de sal. Cuando esta todo medio cocido, se pone a enfriar.Se pone a freir en aceite(en un sarten grande) la cebolla, los chiles pimientos para coerlos un poco, agregar el tomillo y el laurel y cuando todo este bien frito se agrega  la verdura y se le hecha una taza de vinagre con una o dos tazas de agua sazonada con sal, ys e pone a herbir todo junto, procurando que este acido y si sienteque no tiene sabor agreguele mas vinagre y luego se pone a enfriar para qye se curta bien la ensalada. Esta es uan ensalada de muy buen sabor que no es tan comun, asi que prueben hacerla y me cuentan.

pollo encebolladoINGREDIENTES

1 Pollo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad

oliva y mitad aceite de cocina 1/2 taza de vino blanco o jerez 1/2 taza de vinagre 4 tomates cortados en pedazo o rajitas 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos 4 hojitas de laurel 1/2 taza e vino blanco o jerez 1/2 taza vinagre 1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas 1/2 cebolla mediana, picada 4 hojitas de laurel

Preparación -

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

Gallo en Chicha

Ingredientes -

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas. 3 Cucharaditas de sal 1/2 Cucharadita de pimienta. 4 Cucharadas de aceite. 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo) 3 Cucharadas de cebolla picada 2 Dientes de ajo picado 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza) 1 Astilla de canela 1 Taza de tomate sin semilla picado 4 Pimientas majadas.

4 Clavos y 1 Taza de chicha.

Preparación -

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

PASTEL DE BANANO

Ingredientes -

2 Barras de mantequia 2 tazas de azucar 3 tazas de harina 4 huevos 1/2 taza de crema 2 tazas de banano 2 cucharaditas de vainilla 2 cucharaditas de bicarvonato 1/2 cucharadita de sal

Preparación -

Se junta la harina con la sal, a parte se bate la mantequilla que vea cremosa luego se agrega el azucar, huevos y vainilla. Se sigue batiendo despacio a que se vea cremosa y suave se agrera la crema con el bicarvonato, luego el banano machacado y la harina despacio.

Buñuelos

Ingredientes -

3 a 4 huevos grandes. 1 1/4 taza de harina (cernida) 1 taza de agua 1/2 cucharadita de anis en grano 1/4 cucharadita de sal. 1/8 cucharadita de bicarbonato (baking soda)

Preparación -

En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el anis y la sal. Dejar que hierva por un minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batir vigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Deje que enfrie y añada un huevo; bata la mezcla bien y le agrega otro. Asi hasta usarlos todos. Tape la masa y deje reposarla por lo menos 1 hora.

Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite los buñuelos en el aceite caliente, uno por uno. Freir a temperatura media. Saquelos cuando esten dorados. Escurrir exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel.

Garbanzos

Ingredientes -

1 libra de garbanzos, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 tapa de rapadura y canela.

Preparación -

Se deja la noche anterior el garbanzo con agua y una cucharadita de polvo de hornear, al día siguiente se lava bien y se pone a hervir con nueva agua y tapado a presión, durante 40 minutos; se deja enfriar sin destapar la olla. Aproximadamente dos horas después, cuando se ha enfriado, se pela el garbanzo, procurando que no se rompa; se pone nuevamente al fuego con agua hirviendo y una raja de canela. Después se agrega la rapadura, o azúcar si se prefiere; se deja conservar una hora más y se sirve.