1

Tartiflette Ingredientes 700 gramos de patatas, 2 cebollas tiernas, 150 ml de nata, 250 gramos de tiras de bacn ahumado, 100 ml de vino blanco, 1 cua de queso brie, 25 gramos de mantequilla, sal y pimienta. Cmo preparar tartiflette Cocemos las patatas enteras y sin pelar. Cuando estn tiernas las pelamos y las partimos en cuadraditos. Las ponemos en un cuenco. Pelamos y picamos muy finito las cebollas, las agregamos al cuenco de las patatas, lo revolvemos todo y agregamos el vino blanco. En una sartn sin aceite, doramos las tiras de bacn. Cuando estn doradas, lo juntamos a las patatas y las cebollas. Tambin agregaremos la nata, salpimentaremos y revolveremos con cuidado de no romper demasiado las patatas Precalentamos el horno a 180. En una fuente o tartera para el horno engrasada, volvamos la mezcla anterior. Vamos cubriendo la superficie con lonchas finas de queso brie, al que habremos quitado la parte blanca. Ponemos la tartera en el horno y dejamos que durante unos minutos el queso se derrita, abrimos la puerta del horno y con la ayuda de una cuchara de palo, removemos toda la preparacin, para conseguir que el queso se mezcle bien. Volvemos a cerrar la puerta del horno y encendemos el gratinador. Dejamos que la tartiflette se gratine durante unos 15 minutos. Tiempo de preparacin | 40 minutos Degustacin Serviremos las tartiflette recin sacada del horno. Al llevar bacn es un plato bastante completo, por lo que una ensalada verde puede ser un buen acompaamiento. Si vemos que en casa gusta mucho el gratinado en los platos, podemos aadirle un poco de queso para gratinar, despus de haber revuelto el queso brie con las patatas y el bacn.

2

Boeufbourguignon Ingredientes: 1 kg. de cuadril o bola de lomo 2 cucharadas de harina 150 g. de panceta ahumada 1 cucharada de manteca 12 cebollitas pequeas 1 bouguetgarni (organo, perejil, laurel) 250cc. de vino tinto borgoa 2 cubitos de caldo de carne Knorr 2 tazas de agua 400 g. de champignones 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado Preparacin:y y

y y y

y

Cortar la carne en dados, rebozarlos por harina sazonada con sal y pimienta Calentar el aceite en una cacerola mediana, y frer rapidamente la panceta en cubos. Retirar, agregar la carne de a poco y dorar revolviendo. Retirar y reservar En la misma cacerola aadir las cebollitas y dorarlas movindolas para que queden parejas Incorporar la carne, la panceta, el bouquet garni, el vino tinto, el agua caliente y los cubitos de caldo de carne Knorr. Hervir lentamente 10 minutos Agregar los champignones cortados en lminas y continuar la coccin a fuego lento revolviendo de vez en cuando y con la cacerola tapada hasta que la carne est tierna aproximadamente 40' Retirar el bouquet, espolvorear con el perejil y servir

3

Bourride Ingredientes (entre 4 y 6 personas):y y y y y y y y y y y y y y y y

800 gramos de pescado variado. El jugo de un limn. 1 cebolla. 1 zanahoria. 2 tallos de apio. 2 cucharadas de mantequilla. 800 gramos de tomate. 1/2 litro de vino blanco seco. 1 hoja de laurel. 2 yemas de huevo. 4 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra. 1 ramita de romero. 1 ramito de albahaca.

- Dificultad: Difcil. - Elaboracin: 1. Lavar y secar bien los filetes o trozos de pescado. Regarlos luego con el jugo de limn, ponerles sal y, tapados, guardarlos en la nevera. 2. Pelar y picar muy pequea tanto la cebolla como la zanahoria. Trocear el apio, tambin despus de haberlo lavado bien. 3. Poner las 2 cucharadas de mantequilla en un caldero y calentar. Rehogar en ella la cebolla, la zanahoria y el apio. 4. Escaldar los tomates para quitarles la piel y las semillas. Trocearlos y ponerlos en el caldero. Remover. 5. Verter ahora dentro del caldero el vino blanco y 1/4 litro de agua. Agregar tambin el laurel, el romero, la sal y la pimienta. Dejar a fuego suave durante 40 o 45 minutos. 6. Aparte machacar los ajos y ponerlos en un recipiente para batidora. Aadir entonces las yemas de huevo y una pizca de sal y pimienta. Batir hasta que la mezcla se vea homognea. 7. Ir luego agregando lentamente el aceite de oliva mientras seguimos batiendo. Hemos de obtener una mayonesa cremosa. Echarle un poco de jugo de limn para darle ms sabor. 8. Bajar el fuego al mnimo, (no puede volver a hervir), cuando haya terminado el plazo de tiempo dado y verter la mayonesa dentro. Agregar adems los trozos de pescado. Dejar al fuego unos minutos, 5 o 6, ms. 9. Servir caliente adornada con hojas de albahaca.

4

Carbonade Flamenca Ingredientes Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Azcar 2 cdas. Bouquet garnie 1 Cebollas 4 Unidades Cerveza rubia 1 Taza Cuadril 1 k Echalotte 1 Fondo de carne 2 cdas. Grasa de cerdo 1 cda. Mostaza Cantidad necesaria Pan de campo 1 Panceta fresca 400 g Vinagre de vino 4 cdas. Guarnicin Aceite de oliva 1 cda. Azcar negra 1 cda. Cebollas 2 Unidades Fondo de Pollo 100 cc Manteca 1 cda. Repollo colorado 1/2 Unidad Vinagre de vino 2 cdas. Procedimiento - Corte la panceta en fetas de 6mm de alto aproximadamente. - Limpie el cuadril y corte en bifes de 1cm. - Pele las cebollas y corte en pluma. - Pele y filetee el echalotte Guarnicin - Pele y corte las cebollas en pluma. - Corte el repollo en fina juliana. - En una sartn caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebollas unos minutos, luego agregue el azcar negra y mezcle. Pasados

5

unos 5 minutos de coccin desglace con una cucharada de vinagre de vino, mezcle y deje evaporar, una vez evaporado incorpore el repollo colorado, mezcle y una vez que el repollo este tierno desglace nuevamente con una cucharada de vinagre de vino, deje evaporar y aada el fondo de pollo, tape la sartn y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Armado - En una sartn con 2 cdas de aceite de oliva selle las fetas de panceta de ambos lados hasta dorar. - Retire la panceta, agregue a la sartn la grasa de cerdo y selle los bifes de cuadril de ambos lados. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee las cebollas unos minutos, luego agregue el azcar junto con el echalotte, los dientes de ajo y el bouquet garni, cocine durante 8 minutos mas y agregue los bifes de cuadril y las fetas de panceta, luego de unos minutos de coccin desglace con vinagre de vino, deje evaporar y aada la cerveza junto con el fondo de carne. - Corte el pan en rodajas y unte con mostaza, coloque luego las rodajas sobre la carne, tape la sartn y lleve a un horno de 170C de 2 a 3 horas. Presentacin - Sirva en recipientes individuales la guarnicin. - Sirva en un plato una porcin de de ambas carnes con pan

6

Choucroutegarnie Ingredientes: 1 kg. de chucrut 200 gr. de corteza de cerdo ahumada 200 gr. de panceta ahumada 50 gr. de mantequilla 2-3 salchichas cervelas (salchicha francesa, corta y gruesa, de carne entreverada con tocino, a veces ahumada, sazonada con pimienta o ajo, que se vende cocida o cruda) 300 gr. de codillo de cerdo o paletilla de cerdo ahumados 200 gr. de carne de oca ahumada 6 salchichas de Estrasburgo 2 cebollas 2 zanahorias 7-8 bayas de enebro en una bolsita de muselina 1/2 botella de vino blanco seco, tipo Riesling de Alsacia 1/2 1. de caldo (puede ser de cubito) 2 clavos 1 ramillete aromtico (perejil, tomillo, laurel) 6-8 patatas hervidas calientes Sal Pimienta: Lave cuidadosamente la chucrut y escrrala bien. Forre una fuente refractaria de bordes altos con la corteza de tocino cortada en tiras. Vierta una parte de la chucrut en el recipiente y despus disponga encima la panceta ahumada en un solo trozo (hervida si es demasiado dura), la paletilla de cerdo, tambin en un solo trozo, y las salchichas cervelas pinchadas con un tenedor, y el trozo de oca ahumada. Recubra el conjunto con una capa de chucrut y agregue las cebollas enteras, con el clavo pinchado, el ramillete aromtico, las zanahorias y las bayas de enebro, y termine con el resto de chucrut. Vierta ahora el vino blanco y el caldo. Caliente la mantequilla en un cazo y, una vez derretida, virtala en la fuente. Ponga el recipiente sobre el fuego, y al romper a hervir tape la fuente y mtala en el horno a 180 C. Pasada una hora, saque la paletilla de cerdo y la carne de oca. Verifique la coccin de las salchichas cervelas y de la panceta. Si es necesario, djelas otros 10 minutos y despus retrelas. Divida la paletilla y la carne de oca en seis porciones y reserve al calor, aparte, las carnes y las salchichas cervelas. Prosiga la coccin durante una hora y no meta en la fuente las salchichas de Estrasburgo hasta los ltimos diez minutos. Cuando la chucrut est cocida, escrrala y pngala en una fuente caliente, eliminando las cebollas, las zanahorias,

7

el ramillete aromtico y las bayas de enebro. Si es necesario, salpimente ligeramente. Disponga las carnes y las salchichas en el centro de la fuente, sobre el lecho de chucrut, rodela con las patatas, hervidas aparte, y srvala. Esta choucroute puede realizarse en diversas variantes, segn la disponibilidad de los ingredientes. Las salchichas se elaboran en Alsacia con una mezcla de carne y sangre de cerdo y queso. Puede sustituirlas por cervelas elaboradas en nuestro pas y agregando stas a la preparacin al mismo tiempo que las otras salchichas. La paletilla de cerdo ahumado puede sustituirse por jamn dulce y la carne de oca por pechuga de pato. Si considera demasiado aromticas las bayas de enebro, puede reducirlas a dos o tres. En Alsacia, se utiliza tocino gordo en vez de mantequilla. Presentarlo en una fuente colocando en el centro el choucroute y por encima el codillo de cerdo cortado en rodajas. Bordear con las salchichas y si se desea se pueden agregar unas patatas hervidas.

8

confit de canard Ingredientes: 4 confits de patom150 g de frutas del bosque, 200 g de zanahoria baby, 300 g de papas parisien, 50 g de cebolla picada, 150 ml de vino tinto, 150 ml de vino blanco, 100 ml de caldo de ave, 50 g de azcar, 4 cucharadas de miel, 2 cdas de manteca, Sal y pimienta negra.

Preparacin Preparar la salsa de frutos del bosque calentando una sartn al fuego con un poco de aceite y aadiendo la cebolla picada. Cuando tome color, aadir 150 ml de vino tinto y dejar que reduzca hasta que haya disminuido su volumen hasta la mitad. Aadir el caldo y los frutos del bosque directamente congelados, y cocinar durante 10 minutos, triturarlo y pasarlo por un chino, aadir las 4 cucharadas de miel Para las zanahorias glaseadas, calentar una sartn con la manteca y aadir las zanahorias baby directamente congeladas. Cuando estn blandas, aadir el azcar y 150 ml de vino blanco, y cocinar hasta que el lquido forme un jarabe. Precalentar el horno a 190 C e introducir el confit de pato con un poco de su grasa durante 15-20 minutos. El confit tambin se puede hacer en una cazuela, calentndolo con su grasa y terminando dorndolo en una sartn. Colocar el confit en un plato y acompaar con las zanahorias glaseadas, las papas parisien y la salsa caliente a su lado.

9

coqauvin

Ingredientes para 4 personasy

1 pollo de 1,4 kg, 200 gr de panceta, 250 de champis, 200 de cebollitas francesas, aceite, 1 dl de coac, 750 ml de vino tinto, 2 ajos, laurel y tomillo. Si hiciese falta para espesar la salsa podemos utilizar un poco de maizena desleda en agua tibia.

Elaboracin del coqauvin Limpiamos y despojamos el pollo. Lo partimos en octavos y sazonamos. En una cazuela con un poco de aceite, adems, lo doramos bien por todos los lados. A continuacin aadimos la panceta y las cebollitas francesas. Rehogamos todo junto y cuando la panceta haya cogido color flameamos con el brandy. (Con todas las precauciones de siempre, como por ejemplo no tener la campana encendida en ese momento). Echamos el vino tinto y los championes. Depende el tamao de estos los ponemos enteros o partidos en cuartos. Dejamos cocer unos 30 minutos y retiramos el pollo y la guarnicin. Dejamos reducir el vino hasta que espese, si vemos que no espesa mucho podemos aadir un poco de maizena (una cucharada rasa) desleda con agua templada. Tiempo de elaboracin | 1 horra 15 minutos. Dificultad | Fcil Degustacin La receta de coqauvin (algo as como coc o van) lleva incorporada la guarnicin aunque podemos aadirle un poco de arroz blanco recin hecho una ensalada al centro. El vino le da un toque frutal al pollo muy rico, si no lo habis probado no dudis en hacer esta receta.

10

Galette

Ingredientes Para la masa (unos 8-10 galletes): 330 gr. harina de trigo sarraceno, 10 gr. sal gorda, 700 cc.agua fra, un huevo, una cucharada de miel. Para el relleno: queso emmemthal, jamn cocido o serrano, mantequilla. Elaboracin Mezcla en un cuenco grande la harina con la sal. Aade en tres veces el agua, batiendo bien con una cuchara de madera o una esptula, cuidando que no queden grumos en la masa. Si quieres que queden unas crepes ms doradas aade un huevo batido y un poco de miel a la masa. Tambin puedes incorporar un chorrito de sidra natural. Deja reposar en fro la masa bien tapada con film para que no coja olores, durante un mximo de 5-6 horas. Para hacer los crepes unta una sartn amplia antiadherente con un poco de mantequilla y vierte un cucharn de masa, moviendo la sartn para que quede una capa fina. Deja dorar a fuego medio por una cara, da la vuelta y acaba la coccin por la otra cara. En este momento tapa con las lonchas de queso y el jamn, deja que se funda un poco y dobla las cuatro esquinas sobre el relleno formando un rectngulo. Sirve al momento esta receta de crepes bretonas o galletes, acompaando de sidra natural. Normalmente, para una comida, se suelen comer tres o incluso cuatro de estas galletes, ya que son relativamente ligeras.

11

HochepotDetalles de la receta: Nivel de dificultad : 4 Tiempo de Preparacin: 60 min Tiempo de coccin : 15 Ingredientes de la receta: - medio kilo de setas de botn -medio kilo de Solomillo de vaca 200 gramos de fideos frescos 3 cebollas blancas - 3 cebolletas - 1 Zanahoria grande - col china - 150 gramos de Brotes de soja - 250 gramos de brotes de bamb en conserva - 150 gramos de tofu fresco - 6 Huevos - 60 ml. de aceite Preparacin: Cortar en rodajas finas la carne, colquelas en una plato grande guardndolas en la nevera. - Cortar las cebolletas en lminas tirando la parte ver de la parte superior, la zanahoria en tiras finas, las setas por la mitad despus de haberlas quitado el pie, la col en trozos medianos quitando las partes speras, los brotes de bamb en trozos uniformes, corte el tofu en trozos y las puntas de los brotes de soja. - Coloque las verduras y el tofu junto con la carne cociendo todo junto con los fideos durante 3 minutos hasta que se ablanden, escrralos y colquelos junto con las verduras y la carne. - Para hacer la salsa: mezclar el Caldo de carne, Salsa de soja, el sake, el mirin y el Azcar hasta que ste se disuelva. - Poner para cada comensal, un cuenco vaco, otro de arroz, otro para cascar el huevo y unos palillos - Coloque una sartn elctrica y acitela, cuando est muy caliente, fra a fuego vivo durante unos 3 minutos una tercera parte de las verduras y aprtelas a un lado, luego otro tercio de la carne en una sola capa hasta que se chamusque durante 1 minuto por cada lado, procurando que no se haga demasiado; salar un poco la carne, agregar los fideos y el tofu removiendo todos los ingredientes. - Cada comensal rompe un huevo dentro del cuenco y lo bate con los palillos, tomara de la sartn un trozos de sukiyaki, y lo impregna de huevo para comerlo tanda por tanda hasta terminar todo el plato. Para la salsa: - 70 ml. de salsa de soja japonesa - 50 ml. de sake - 50 ml. de caldo de carne - 50 ml. de mirin - 2 cucharaditas de azcar se puede servir con arroz, pero no es su forma tradicional de servirse

12

Kig ha farzIngredientes: Kig ha Farz Rinde 8 porciones. Preparacin: 30 min - Cocinar: 5 horas 1,5 kg de carne de hombro o la pierna 1 de carne ligeramente salada nudillo 700 g de tocino, fresco Un embutido crudo ahumado, 1 col pequea 6 zanahorias 4 nabos 2 puerros 2 cebollas 1 rama de apio clavos Tomillo, hojas de laurel 500 g de harina de trigo sarraceno 200 g de harina de trigo Mantequilla ligeramente salada 100 g 100 g de azcar 150 g de pasas de uva 2 huevos 20 cl de crema (nata) leche Sal y pimienta Preparacin: Apagar el codillo de cerdo al sumergirlo en una olla. Llevar a ebullicin y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Bleach el repollo por inmersin en agua hirviendo en una olla y cocinar por otros 5 minutos. Coloque el puo y de salndolas otras carnes en una olla grande (con excepcin de la salchicha ahumada). Aadirla cebolla que ha sido-rellenos de clavo de olor y hierbas. Cubrir con3 a 4 litros de agua a ebullicin y traer. Cocine durante 2 horas. A continuacin, agregue todas las verduras peladas y lavadas y blanqueadas de la col. Aadir sal y pimienta. Prepara mezclando el extremo en una placa decoccin de la harina, el azcar, la mantequilla a temperatura ambiente, la crema, los huevos, las pasas, sal y pimienta y un poco de leche, si es necesario, para producir una pasta suave. Coloque la pasta en una bolsa especial, o rodaren una tela que luego se unir a los dos extremos. Sumerja la bolsa en la olla y dejar cocer durante 1hora y 30 minutos. Media hora antes de que termine la coccin, aadirlas salchichas crudas hacia la olla. Cuele las verduras y las carnes. Coloque el en un plato grande. Retirar de la medida de la bolsa y colquela en el centro de la carne, cortada en rodajas o en cualquier derrumb hasta de debajo de las carnes, segn su gusto personal.

13

MateloteIngredientes:

Mejillones

1 kg

Pescado de carne blanca o roja, de mar o ro, 1 kg troceados 300 ml Caldo de pescado Vino Blanco seco Perejil fresco, en un ramo Romero fresco, en un ramo Estragn fresco, en un ramo Tomillo fresco, en un ramo Laurel en un ramo Champignons cortados en cuatros Manteca Sal a gusto Pimienta recin molida, a gusto Preparacin: Limpie los mejillones, descartando los que estn cerrados. Colquelos en la olla grande con el caldo y, a fuego fuerte, lleve a hervir. Entonces, retire, deseche los que no se abrieron y reserve el lquido de coccin. Mantenga los mejillones, al calor, cerca de una hornalla encendida. 2. Despus, en la otra olla, coloque el pescado, el vino, el fondo de coccin de los mejillones, el ramo de hierbas, sal y pimienta. Tape la olla y cocine a fuego medio unos 15 min.. 3. Retire los trozos de pescado con la espumadera y deje cocinar el fondo, a fuego alto, para que se reduzca ms o menos unos 10 min., retire las hierbas, y agrguele 50 grs de manteca, mientras revuelve constantemente con la cuchara de madera, hasta espesar la preparacin, para hacer la salsa. 4. En la sartn aparte, a fuego medio, rehogue con el resto de la manteca los champignons, unos 5 min., salpimiente y resrvelos en un lugar caliente. 5. En el fondo de la fuente, coloque un poco de salsa, acomode encima los pescados calientes, cubra con el resto de la salsa, termine con los champignons y alrededor acomode los mejillones abiertos. 600 ml 4 ramitas 1 ramita 1 ramita 2 ramitas 2 hojas 250 g 60 g

14

Sugerencia: La receta original suele llevar sidra en sustitucin del vino. Este plato se acompaa con rodajas de pan untadas con ajo y aceite y tostadas en el horno.

Pchouse Ingredientes: 1,5 kg de peces de agua dulce: el lucio, la perca, la anguila y la tenca 4 dientes de ajo 2 cebollas 100 g de tocino 50 g de mantequilla 1 bouquet garni compuesto por una ramita de tomillo, romero, unas ramitas de perejil y una hoja de laurel 5 onzas de brandy (marc de Bourgogne) 1 botella de vino blanco Aligot 1 yema de huevo 15 cl de nata Sal y pimienta recin molida Preparacin Escalas, cortar las cabezas de pescado y hueco. Separe los filetes y cortarlos en trozos de aproximadamente 5 cm de largo. Pelar el ajo y la cebolla, picar finamente la cebolla. Derretir la mantequilla en una sartn aadir la cebolla y el tocino, caf a fuego medio 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el pescado trozos, el ajo y el ramillete de hierbas, sal y pimienta. Vierte el brandy y flambear la vida. Aadir el vino blanco, llevar a ebullicin. Tape y cocine a fuego lento de 5 a 10 min. Retire el pescado del caldo con una espumadera, les reservamos en un plato caliente. Reducir a la mitad el lquido de coccin a fuego alto. Batir la yema de huevo con la crema en un bol, agregar un cucharn de caldo y mezclar bien. Vierta el contenido del recipiente en la cacerola del fuego, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cubra el pescado con la salsa obtenida, servir con pan frito. La palabra signific originalmente pchouse en el dialecto de la "bolsa de pescador." Se come tradicionalmente con una copa de blanco Meursault.

15

Potaufeu Ingredientes (6 personas): 1 kg de morcillo de ternera 1 kg de falda de ternera hueso 500 gr de zanahorias 500 gr nabos 500 gr de puerros 1 rama de apio 1 cebolla 6 dientes de ajo 1 col 3 l de agua 2 puaditos de sal 10 granos de pimienta Preparacin: Potaufeu En una olla grande, poner a hervir 3 litros de agua con la sal y la pimienta. En cuanto el agua rompa a hervir, echar la carne, los huesos y las verduras peladas y enteras (y previamente lavadas). Dejar que se vaya reduciendo 5 horas a fuego lento semitapado. Incorporar la col y el ajo una hora antes de que acabe la coccin. Servir el consom solo. Servir la carne y las verduras a parte. No olvidar poner en la mesa sal gorda, pepinillos, mostaza y cebollitas picadas.

16

TRIPES A LA MODE DE CAEN Ingredientes 1 kilo y de mondongo jugo de limn sal y pimienta 100 gramos de tocino en rodajas 5 zanahorias 2 cebollas tomillo, laurel, organo sal 1 cucharadita de pimienta negra en grano 6 puerros 6 dientes de ajo 1 hueso de pata de ternera 1 botella de champagne taza de coac Preparacin Lavar muy bien el mondongo con abundante agua y jugo de limn, limpiarlo de partes gruesas y cocinarlo en agua con sal. Cortarlo luego como tallarines muy finos. Utilizar una olla, preferentemente de barro y colocar all el tocino en rodajas, las zanahorias cortadas en tiritas finas, las cebollas en rodajas finas, tomillo, laurel, organo, sal, la pimienta negra en grano, los puerros en rodajitas, los dientes de ajo en tiritas y el hueso de pata de ternera. Colocar encima el mondongo cocido y verter el champagne y el coac. Tapar en la forma ms hermtica posible y cocinar a fuego suave durante 2 horas(si lo preparamos en olla a presin sern 50 minutos de coccin). Prepararlo con un da de anticipacin y calentar antes de servir.

17

18

Beerawecka

Preparacin e ingrediente: "Mezclar en un bol 500g de harina, 6 huevos, medio litro de nata lquida (crme), 250g de mantequilla pomada y una cucharadita de caf rasa de levadura fresca desleda en leche tibia. Mezclar bien, espolvorear por encima con harina y dejar reposar hasta el da siguiente en un lugar templado. Al da siguiente amasar al menos 15 minutos y extender con rodillo hasta conseguir un espesor de un par de centmetros; cortar en tringulos y marcar su superficie con cortes de tijeras. Pincelar con huevo y cocer en horno caliente sobre una placa engrasada y enharinada." Es un postre tradicional Alsaciano en el que los frutos secos y fruta confitada macerada en Schnaps o Kirsch alcanzan tal concentracin que cuesta distinguir la masa. Una verdadera bomba calrica. Tambin es un postre tpico del periodo navideo. Bredela lista de recetas: - Albertle - pequeas galletas de Navidad y crema - Amaretti - Anisbredele - magdalenas con Ans - Besos de chocolate - Brentatzen o soportar las patas - Bredele nogal - galletas de Navidad con frutos secos - Brunsli o marrn casco - Butterbredele - Galletas de Navidad con la mantequilla. - Arruga Chocolate - todas las galletas de chocolate - Christollen o el ngel de Cristo - Cocos bredele rocas o los cocos - Galletas de Navidad - Dattelbredele o galletas de Navidad con las fechas - Los dientes de los lobos - Heidesand - KleinBrtchen - KleineLinzertrtle - Kokosbredele - Diamantes y chocolate con almendras - Botones (biscuit) - Macarrones de chocolate

19

- Nussschnitten (o NusseSchnitte) - Pumpernickel - Rhumbredle - Rosquillas bicolor - Schwowebredele - Por Remy schwowebredeleDentinger - Spitzbuben - Spitzbuewe - Spritzbredele - Sultamine - VanillaKipferl - Vanillschnitten - Zimtsterne - Estrellas con Canela Beignet

Ingredientes 90 gr. de agua. 90 gr. de leche. 50 gr. de mantequilla. cucharilla de sal. 120 gr. de harina. 30 gr. de azcar. 1 cucharilla rasa de esencia de vainilla. 2 huevos. Para espolvorear: 50 gr de azcar. cucharilla de canela. (1) Calentamos la leche, el agua, la mantequilla, el azcar y la sal hasta que hierva. (2) Echamos la harina, retiramos del fuego y batimos con fuerza y en un nico sentido hasta que forme una bola que se despegue de la pareces. (3) Dejamos enfriar totalmente. Una vez fro, aadimos los huevos uno a uno, hasta que los haya admitido y queden totalmente disueltos en la masa. (4) Echamos la esencia de vainilla (yo la he echado con la leche), mezclamos y ponemos en una manga con forma de estrella o churrera. (5) Engrasar papel de hornear y poner los donuts sobre el mismo y formando rosquillas. Si tenemos maa o poca paciencia, los echamos directamente al fuego. (6) Fremos en aceite de girasol abundante y caliente hasta que tengan un color marrn. Ponemos sobre papel absorbente. (7) Espolvoreamos con azcar y canela.

20

Son como unos churros/buuelos ;-), ms blanditos y con ms sabor. CANELSRendimiento de10 a 11canels 2 tazas de leche entera 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fra 3 / 4 taza de harina de pastel Una pizca de sal 1 taza menos2 cucharadas de azcar panadero 4extra-grandelas yemas de huevo 1 cda.ron oscuro Puro extracto de vainilla 1cucharadita 1.Enjuague con agua fra una cacerola, agregar la leche, a fuego bajo, calentar a 183grados F 2.Coloque la mantequilla, la harina y la sal en el tazn de un procesador, el pulso hasta que se mezclen. Dispersin de azcar en la parte superior, de pulso doble de onzas de oro para mezclar. 3. Agregar las yemas de huevo, mezcla de proceso hasta Comience a contraer. 4. Con el motor en marcha, de forma rpida y constante de la leche caliente a la masa, la parada del motor, la tensin tamiz muy fino a travs de en un contenedor limpio, Pulse cualquier congelada yema-a travs, incorporar el ron y la vainilla y dejar enfriara temperatura ambiente, cubrir y refrigerar24 a 48hora. 5.De 6 a 7horas antes de servir, brocha, unte ligeramente el interior de cada molde de cobre con blanco ligeramente calentado el aceite, establecer en el lado dela corona hasta toallas de papel para evitar acumulacin de petrleo en grietas; los moldes establecidos en el congelador por lo menos 30minutos antes de hornear. 6.Caliente el horno a400grados F, ver PASO 8Si se utiliza un horno de conveccin. 7.Coloque los moldesrefrigerados1 1 / 2"de distancia en una bandeja para hornear; suavemente agite o revuelva la mezcla, rellene el molde CADA casi a la cima, lugar en el estante inferior del horno, hornear 1 3 / 4a 2 horas, o hasta que canels son profundos, de color marrn oscuro en color, o si lo desea, Casi Negro. 8.Si se utiliza un horno de conveccin, hornear a375 grados F durante 1 hora, 15 minutos de profundo, profundo marrn canela. 9. Retire el molde del horno. Desmoldarla mayor brevedad posible. Para desmoldar, utilizar guante de cocina para captar ao un molde caliente, rap firmemente la corona lateral contra una superficie dura para aflojar el Canele, extremo sobre una rejilla, enfriar a temperatura ambiente antes de servir (1 hora), repita el procedimiento con canels. Otros mientras estn toda va calientes (en su caso canels resistencia, 5 a 10 minutos al horno o si es necesario, utilice un palillo de dientes para aflojar)

21

CRME DE MARRONS Ingredientes (para 6 frascos de 500 g): - 2 kg de caf - 1,5 kg de azcar - 2 vasos de agua - 1 vaina de vainilla preparacin: Haga una incisin circular en las castaas (en la parte superior de color marrn). Poner las castaas en una olla. Cubrir con agua fra. Hervir unos minutos. Retire del fuego y tomar 2 o 3 marrn a la vez, dejando la otra en la olla con agua caliente. Quitar la corteza. Al igual que en, lanzar las castaas en una olla con 1 / 2 litro de agua tibia. Tape y cocine a fuego lento unos minutos. Para verificar la coccin: cuando chocan con facilidad, son cocinados. Drenaje y el tamiz de pelo! Personalmente, no por lo que poner las tablas en mi robot y han reducido a un polvo fino. Funciona muy bien. Mantener el calor. Ver con el jarabe de azcar y el agua para el 'punto de bola suave (de sumergir la espumadera en el almbar, que usted salga y golpe que: se forma entonces como pompas de jabn), luego vierta sobre el pur de papas caliente. Agregue la vainilla. Calentar suavemente, revolviendo. Hervir 15 a 20 minutos. La masa debe ser espesa y se adhieren a la cuchara. Quitar la vainilla. Poner en frascos y vuelta. Podemos mantener esta deliciosa crema de castaas durante un ao.

22

crpes Ingredientes litro de leche 250 g de harina 50 gramos de mantequilla 4 huevos 1 c/s de azcar 1 c/c de sal y un chorrito de coac o Cointreau (1 o 2 cucharadas soperas aproximadamente). La cantidad de sal o azcar se puede variar segn se vayan a elaborar para un relleno salado o dulce. Elaboracin Prepara la masa con dos horas de antelacin para dejarla reposar. Mezcla en un cuenco amplio la harina, los huevos, la mantequilla a punto pomada, la leche, la sal, el azcar y el coac, mezcla bien con las varillas hasta obtener una crema fina y homognea. Tambin puedes hacerlo con la batidora, es importante que no quede ningn grumo. Tapa el cuenco y reserva en el frigorfico durante al menos dos horas. Haz los crepes en una sartn antiadherente, puedes engrasarla con mantequilla, pero nosotros preferimos poner unas gotas de aceite de oliva, pero unas gotas contadas para que no queden grasientas. La primera crepe normalmente se desecha y sirve para que toda la sartn est perfectamente engrasada y no se peguen las que se harn a continuacin. Para hacer las crepes en una sartn vierte entre medio cucharn y tres cuartos, depende del tamao de la sartn, pero las crepes deben salir finas. Virtelo en el centro y voltea la sartn para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite la operacin hasta terminar con la masa y ve posando los crepes en un plato, uno encima de otro, as se mantendrn calientes. Seguro que algn crpe cae antes de llevarlos a la mesa, desprenden un aroma muy tentador. En cuanto a las formas de servirlos y rellenarlos, al gusto, en forma de pauelo, enrollados que aproveche!

23

Receta de Clafoutis

Ingredientes 380-400 gramos de cerezas 140 gramos de azcar, 4 huevos 80 gramos de harina de repostera 250 mililitros de leche 60 gramos de mantequilla fundida, una pizca de sal, esencia de vainilla y azcar glass para espolvorear. Elaboracin Lava bien las cerezas y retira los rabitos, no las deshueses. Procura comprar cerezas maduradas en el rbol que ofrecen todo su sabor y dulzor, ste se acenta con el calor, en este caso con el horneado, ofreciendo un sabor almendrado y floral insuperable si se dejan los huesos en la fruta. Pon las cerezas una vez limpias en un cuenco y espolvoralas con unos 40 gramos de azcar. Reserva. Prepara la masa del clafoutis, pon en un cuenco los huevos con el azcar y bate bien, aade poco a poco la harina, la leche, la mitad de la mantequilla fundida, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Bate hasta obtener una crema fina y deja reposar, una media hora aproximadamente. Mientras tanto precalienta el horno a 180 C. Unta el molde con mantequilla y vierte en l las cerezas, a continuacin vierte la masa y reparte la mantequilla restante por la superficie cortndola a pellizcos o en daditos. Hornea el Clafoutis durante 30-40 minutos, hasta que est bien cuajado y la superficie se haya dorado. Si ves que se tuesta demasiado y todava no ha cuajado, cubre el clafoutis con papel de aluminio para continuar horneando. Retira el Clafoutis de cerezas del horno y djalo enfriar. Espolvoralo con azcar glass antes de servir. Que lo disfrutis!

24

FAR BRETN

Ingredientesy y y y y y y

250 gr. de harina de repostera 150 gr. de azcar 1 cucharadita de vainilla azucarada 4 huevos 1 litro de leche 100 gr. de ciruelas 1 cucharadade mantequilla

Preparacin Tras haber tamizado la harina, se mezcla sta en un bol grande con el azcar y los cuatro huevos, que se irn echando uno a uno. Aadir la vainilla azucarada, y la leche poco a poco. A continuacin, verter la mezcla en una tartera bien untada en mantequilla, y aadir las ciruelas. Meterlo en el horno (que deber estar ya caliente) a 225 - 250 centgrados durante 3/4 de hora a una hora, hasta que al clavar la punta de un cuchillo, sta salga limpia.

25

KouignAmann Ingredientes (Molde 28 cm.) 500 gramos de harina de media fuerza, 12 gramos de levadura fresca, 250 ml. de agua, 200 gramos de mantequilla con sal y 200 gramos de azcar. Elaboracin Elabora la masa como habitualmente haces una masa de pan, disuelve la levadura en un poco de agua tibia y mzclala con la harina, aadiendo el resto del agua. Amasa hasta obtener una masa fina y homognea. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco ligeramente enharinado, cubre con film transparente y deja levar durante una hora. Deja la mantequilla a temperatura ambiente para despus amasarla y tener la mantequilla con textura de pomada, este es el proceso que hemos seguido nosotros, aunque hemos visto algunas elaboraciones en las que enfran la mantequilla haciendo finos discos o que la ponen sencillamente cortada en daditos. Cuando la masa haya levado, psala a la mesa de trabajo enharinada, extindela con el rodillo como si fueras a hacer una pizza, reparte la mitad de la mantequilla por la superficie, espolvorea un poco menos de la mitad del azcar y procede al plegado, de un extremo al centro de la masa y cubriendo este con el otro extremo, podis verlo en la galera de imgenes. A continuacin dobla la masa por la mitad, como si cerraras un libro. Amasa de nuevo con el rodillo y repite la misma operacin, extiende mantequilla, azcar (en el segundo pastel aadimos un poco de azcar avainillado) y pliega. Envuelve esta masa con film transparente y djala reposar en el frigorfico una hora aproximadamente, hasta que la mantequilla vuelva a endurecerse y coja cuerpo. Precalienta el horno a 200 C y unta un molde con mantequilla, espolvorea un poco de azcar. Extiende la masa dndole la forma del molde y colcala en l. Espolvorea la superficie con azcar. Cuando el horno est a la temperatura adecuada, introduce el pastel y hornea durante media hora aproximadamente, hasta que el KouignAmann est dorado y caramelizado.

26

Emplatado El KouignAmann se toma caliente o templado (este es un pastel ideal para los impacientes y golosos como nosotros), as que lo ideal es hornearlo poco antes de servir el postre. Que lo disfrutis!

Mousses y Parfitde chocolate y fruta

Ingredientes Parfaitnegroy y y y y

Chocolate semiamargo100 g Crema de leche300 cc Azcar 80 g Agua 50 cc Yemas 4

Parfait blancoy y y y y y y

Chocolate blanco 100 g Crema de leche300 cc Azcar 40 g Agua 50 cc Yemas 4 Pralin 70 g Pionono de vainilla1

Salsa de carameloy y y y

Azcar 120 g Agua 75 cc Ron 80 cc Fruta seca

Procedimiento Parfaitnegro Picar el chocolate semiamargo, colocar en un bol y verter media taza de crema hirviendo. Revolver hasta disolver. Batir el resto de la crema a chantilly. Hacer un almbar a 118 C con el azcar y el agua, verter en forma de hilo a las yemas batidas. Unir la crema batida con el chocolate y la preparacin de huevos. Colocar en molde de terrina cuadrado forrado con film y freezar. Parfait blanco Realizarlo del mismo modo que el de chocolate semiamargo. Una vez que se coloc la preparacin de huevos, incorporar el pralin procesado y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. sta preparacin queda con textura. Retirar el molde de

27

terrina del freezer y verter la preparacin de chocolate blanco. Tapar con un pionono cortado del tamao del molde de terrina y volver a llevar al freezer. Salsa de caramelo Colocar dentro de una cacerolita el azcar mezclado con el agua, llevar al fuego hasta obtener un caramelo rubio. Bajar el fuego a mnimo e ir vertiendo de a poco el ron hasta obtener un caramelo bien lquido. Retirar y dejar enfriar. Montaje Servir la terrina cortada en porciones y acompaada de la salsa de caramelo y la fruta seca.

Nougat de montelimar

Ingredientesy y y y y y y y

Almendras 600 g Miel 400 g Azcar 300 g Glucosa 80 g Agua 100 g Claras 3 Azcar 20 g Hojas de hostia2

Procedimiento Tostar las almendras. Reservar. Cocinar la miel hasta que alcance los 120 C. Luego incorporar 300 g de azcar con la glucosa y el agua. Cocinar hasta que llegue a los 140 C. Batir las claras a punto nieve, con 20 g de azcar. Incorporar la miel (120 C). Reducir la velocidad y verter el almbar de azcar lentamente. Cambiar el batidor por la paleta. Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete. El merengue tiene que formar una pasta. Controlar el grado de coccin con los dedos en agua fra. Cocinar a punto bolita dura. Incorporar las almendras y las avellanas calientes. Verter el nougat sobre hojas de hostia. Estirar con el palo de amasar. Recubrir la superficie con otra hoja de hostia. Dejar enfriar. Cortar en finas tiras. Juntar y formar un ramillete y anudar con cinta dorada.

28

Souffl Receta bsica de souffl 100 g de manteca 50 g de harina 1/4 de l de leche sal, pimienta, nuez moscada 4 yemas de huevo 4 claras batidas en punto de nieve Colocar la manteca en una cacerola, llevar a fuego lento y, cuando se haya derretido, agregar la harina. Revolver con cuchara de madera y continuar la coccin durante 4 minutos. Incorporar la leche poco a poco y, sin dejar de revolver, dejar hervir entre 2 y 3 minutos sin que se formen grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y, removiendo siempre, dejar entibiar la preparacin. Agregar las yemas, de a una, mezclando despus de cada adicin. Por ltimo, con batidor de alambre y movimiento suave envolvente, agregar las claras. Distribuir en una fuente para horno previamente enmantecada y llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos. Retirar y servir.

Tarta tatin Los ingredientes para un molde de unos 24 cm de dimetro son, para el relleno: 1,5 kg de manzanas (reineta) 70 gr de mantequilla sin sal 185 gr de azcar blanco. Para la masa necesitaremos: 225 g de harina, 1 pizca de sal, 100 g de mantequilla sin sal, 65 gr de azcar lustre y 1 huevo grande. Primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcn. Colocamos la sal, y la mantequilla en

29

pomada. Y amasamos con la punta de los dedos hasta obtener migas. Agregamos el azcar y lo mezclamos. Incorporamos el huevo y mezclamos bien todos los ingredientes mezclando poco a poco la harina. Debemos obtener una masa desigual que se nos despegue de las manos con facilidad. Si el huevo no es grande podis aadir un par de cucharadas de agua. Cuando est bien amasada juntis la masa y hacis una bola. Envolverla en film y la guardis en la nevera por espacio de una hora. Pelar las manzanas y quitarles el corazn. Despus las parts en cuartos. Colocar la mantequilla y el azcar en una sartn adecuada para poder meterla al horno con posterioridad. Calentarla al fuego medio hasta que se junten bien los ingredientes. Disponer los gajos de manzana apretadosen la sartn sin que queden huecos. Tendremos que dar la vuelta a la tarta; por tanto hay que organizar la manzana de modo que cubra toda la superficie.

Dejar la sartn a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos o hasta que la manzana se ablande, el caramelo se dore y se evapore el exceso de lquido. Ir rociando la manzana con su jugo de modo que se caramelice la parte superior tambin. Precalentar el horno a 190 C. Extender la masa formando un disco que cubra todo el molde. Colocar la masa encima de la manzana presionando los bordes hacia abajo. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que la masa se dore y se cueza. Sacar del horno y dejarla reposar 5 minutos antes de darle la vuelta. Si algn pedazo se ha quedado pegado, rascarlo y volverlo a colocar en el hueco que ha dejado. Servir templada y la podis acompaar con nata montada.

Baguettes Ingredientes para 2 baguettes.

30

250 cc.agua (se puede pesar, seran 250 gr.), 375 harina de fuerza, cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de levadura de panadera seca, smola de trigo fina (semolina), una clara de huevo, una cucharada de agua. Elaboracin. Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. Aade el agua tibia, sin sobrepasar los 40, y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de aadir al resto. Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elstica y flexible. Durante el amasado estira la masa de vez en cuando, retorcindola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa).

Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en sitio clido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mnimo. Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos. En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un rodillo cada mitad, hasta un tamao rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho. Enrolla en espiral por la parte ms larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando as la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa. Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo. Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio clido, hasta que doblen su volumen. Con un cuchillo muy afilado, practica 3 4 cortes en diagonal, de medio centmetro de profundidad. Hornea en horno precalentado a 190 durante 30 minutos. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua. Vuelve al horno y acaba la coccin durante 10-15 minutos ms, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, seal de que est cocido. Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Est mejor recin hecho, una vez enfriado. Tiempo de preparacin y amasado: 15 minutos. Tiempo de fermentacin y reposo: 90 minutos.

31

Tiempo de coccin: 30-35 minutos. Dificultad: Media Brioche

Ingredientes (10-12 unidades) 500 gramos de harina de fuerza, 250 gramos de leche, 50 gramos de mantequilla, 80 gramos de azcar, 30 gramos de levadura fresca, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de agua de azahar y 1 huevo para pintar.

Elaboracin Se puede hacer la masa a mano o con el robot de cocina, nosotros la hemos hecho con la Thermomix. Sigue los pasos ponindolos en un bol y manipulando manualmente o en el vaso de tu robot de cocina. Pon en el vaso la leche, la mantequilla reblandecida, el azcar, la sal y el agua de azahar, programa 1 y minutos a velocidad 2. Seguidamente incorpora la harina y la levadura, programa 20 segundos a velocidad 6 y despus 3 minutos a velocidad espiga. Retira la masa del vaso con las manos ligeramente enharinadas, pues queda un poco pegajosa. Deja reposar durante una hora aproximadamente, aumentar mucho su volumen. Pasado este tiempo forma los bollitos de unos 80 gramos y ponlos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o en el silpat. Colcalos dejando bastante espacio entre ellos, pues su volumen volver a aumentar. Deja levar unos 45 minutos o una hora si tienes tiempo, mientras tanto enciende el horno a 180 C (arriba y abajo) y antes de introducir la bandeja en el horno, pinta los brioches con el huevo batido. Hemos hecho cuatro brioches con un poco de azcar humedecido, la presentacin es mucho ms llamativa y los endulza un poco ms. Se pueden poner semillas de ssamo, frutos secos picados o laminados, chocolate, etc. Cuece los brioches en el horno unos 12-14 minutos, depender del horno, retralos pasado este tiempo y djalos enfriar. Resstete unos minutos al aroma que desprenden, el premio de su degustacin bien lo merece. Que aproveche!

32

Croissants Una receta tan entretenida de hacer como de comer. La receta de croissants siempre es una buena excusa para ponerse con la familia en la cocina. Tiempo Total: 105 Minutos Ingredientes para hacer 12 croissantsy y y y y y y

Levadura de panadera: 30 gramos Azcar glass: 15 gramos Leche: 1 dl y 1/2 Harina: 450 gramos Sal: 1 pizca Mantequilla: 180 gramos Huevos: 2 unidades (1 para dorar el croissant con una pizca de sal)

Preparaciny y y

y y

y

y

y

En un bol, poner la levadura y el azcar y mezclarlo con la leche tibia. Se deja reposar la mezcla durante 10 minutos A parte, tamizar la harina y la sal y desmigar 30 gramos de mantequilla sobra la harina Hacer un volcn con la harina y aadir, en el centro, un huevo batido y la mezcla de la levadura preparada anteriormente. Poco a poco, y con cuidado, se va llevando la harina hacia al centro mezclndola bien con el resto de los ingredientes Se va trabajando la masa con las manos hasta que empieza a tener consistencia y se puede empezar a trabajar con el rodillo Entonces se va aadiendo a la masa, un poquito de mantequilla blanda (se puede ablandar con la ayuda del microondas), y se continua trabajando hasta que, poco a poco, nos vamos quedando sin mantequilla Cuando la masa ya esta bien trabajada y es homognea, se envuelve con un trapo limpio y se deja reposar en un sitio fresco durante aproximadamente 30 minutos. Despus se vuelve a trabajar ligeramente, se envuelve con el trapo nuevamente y se deja descansar durante unas seis u ocho horas Cuando la masa ya est lista, se divide en bolas para que todos los croissants tengan aproximadamente la misma medida, se extiende la masa de cada croissant y se enrolla para darle la forma caracterstica Cuando ya los tenemos todos preparados se colocan en la placa del horno previamente aceitada y se pinta cada croissant con la mezcla de huevo batido y sal Se dejan reposar 30 minutos ms para que la masa suba nuevamente antes de cocerlos, se pintan con el huevo de nuevo y se meten en el horno a 180 grados durante 30 minutos

y

33

y

En caso de ser demasiada masa, es posible congelarla cruda, con lo cual solo hay que descongelarla, darle la forma y hornearla cada vez que se quieran hacer nuevos croissants.

Kouglof brioche 16 porciones -----EQUIPO 1 kouglof molde (1 x 3,5 litros / - 6 pintas (o 2 x 1,75 litros)) - Tradicionalmente, Kouglof - (Tambin escrito o Kugelhopf - Gougelhopf) en el horno, en un - Alto, estriado molde. - A savarin (molde o baba) - Se puede utilizar en su lugar. ------------ MASA 25 gr de levadura fresca (1 onza) 120 ml de leche (4 onzas lquidas), hervida y - Enfra hasta que est tibio 15 gr de sal fina (1 / 2 oz) 500 gr de harina (1 lb 2 oz) 6 huevos 350 gr de mantequilla (12 oz) 75 gr de azcar (3 onzas) ------ ----- RELLENO 200 gr de pasas de uva (7 oz) 3 Tbl Ron 100 gr de almendras enteras (4 oz), sin piel - Y muy ligero, tostado 1 yema de huevo mezclada con una mesa - Cuchara de leche Mantequilla para el molde Azcar glas para espolvorear Preparacin, la masa Poner la levadura y la leche en el tazn de la mesa de mezclas y golpearon a la ligera. Aadir la sal, la harina y el los huevos. Interruptor de la batidora a velocidad media y el trabajo mezcla con el gancho de la masa durante unos 10 minutos,

34

hasta que la masa est suave y elstica con un montn de cuerpo. Si usted lo est haciendo a mano, use una esptula y trabajar la masa durante unos 20 minutos. Mezcle la mantequilla y el azcar, reducir la velocidad de la mezcladora a baja y aadir la mezcla de mantequilla a la masa, poco a poco tiempo, trabajando la masa de forma continua. Cuando todos los se incorpora la mantequilla, aumentar la velocidad y la mezcla de 8 a 10 minutos en el mezclador o unos 15 minutos en mano, hasta que la masa es muy suave y brillante. Lo debe ser bastante flexible y elstico y se viene lejos de los lados del tazn. Cubra la masa con una bandeja de hornear y deje en un lugar clido (alrededor de 24 C/75 F) durante 2 horas, hasta que se doble en volumen. Llamar de nuevo la masa por la perforacin con el puo no ms de 2 o 3 veces. Se cubre con una bandeja de horno y refrigere por lo menos 4 horas, pero no solitario de 24 horas. Preparacin, las pasas: Poner las pasas en un bol con el ron, cubrir con film transparente y dejar macerar durante varias horas. Moldeado Generosamente la mantequilla el molde y colocar una tercera parte de la almendras en el fondo de los surcos. En una superficie ligeramente enharinada, extienda el fro masa en un rectngulo largo y estrecho como para la lnea fondo del molde. Picar las almendras restantes y esparcir las pasas remojadas y el ron sobre la masa. Estirar la masa en forma de salchicha de grasa, al pulsar firmemente juntos. Organizar la vuelta de la final de la molde y presione suavemente hacia abajo. Sello de los dos bordes junto con un huevo muy poco de yema con leche mezcla. Dejar en un lugar clido (unos 25 C/77 F) durante unos 2 1 / 2 horas, hasta que la masa ha aumentado a tres cuartas partes llenar el molde. Precaliente el horno a 220 C/425 F. Hornee el kouglof en el horno precalentado durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 200 C/400 F y cocine por otros 35 minutos. Si se est convirtiendo en marrn hacia Al final, cubrir con papel de hornear. Invertir la kouglof caliente sobre una rejilla de alambre, retire con cuidado la molde y volver al horno por 5 minutos para que el centro termine de cocinar y se convierte en ligthly

35

color. Dejar enfriar durante leat menos 2 horas antes de servir.

Magdalena

Ingredientes (18 unidades aprox.) 200 gramos de azcar, 180 gramos de mantequilla, 5 huevos, ralladura de piel de limn, 200 gramos de harina, 8 gramos de levadura y unas gotas de esencia de vainilla (opcional).

Elaboracin Deja la mantequilla a temperatura ambienta un rato antes de hacer la masa. Despus trabjala en un cuenco amplio con el azcar hasta que tenga la textura de una crema. Aade la piel de limn rallada y seguidamente los huevos uno a uno, agrega el primero y mezcla con las varillas, cuando la masa sea uniforme agrega el siguiente y as hasta terminar con los huevos. Aade a continuacin la harina tamizada con la levadura poco a poco, ve mezclando con la masa e incorporndola completamente, aade tambin la esencia de vainilla si lo deseas. Dispn las cpsulas de papel en una fuente de horno o engrasa un molde de magdalenas. Rellena con la masa preparada slo partes de la capacidad, pues despus subirn. Pon el horno a calentar a 185 C y mientras tanto aade a cada magdalena una cucharadita de azcar, bien en el centro o en un lateral. Introduce los moldes en el horno cuando est a la temperatura apropiada y deja cocer unos 15 minutos o hasta que estn doradas y hechas por dentro. Puedes hacer la prueba del palillo, pues segn el tamao que le hayas dado a la magdalenas tardarn ms o menos en cocerse. Cuando estn listas las magdalenas, resstete un poco a probarlas para que les d tiempo a enfriarse, aunque ser difcil (nosotros nunca lo logramos), el aroma que invadir la cocina ser muy tentador.

36

MANNALA HOMBRECILLO Ingredientes 500 g de harina 120 g de mantequilla a temperatura ambiente 80 g de azcar en polvo 20 g de levadura 10 g de sal 2 huevos 20 cl de leche pasas para decorar (opcional) 1 yema de huevo y 1 cucharada. cucharadas de leche para el dorado Preparacin Mezclar la levadura fresca de panadero en una leche caliente poco. Cavar una fuente enla harina cerniday viertaen la mezcla deleche y la levadura, a continuacin, agregarun poco de harina, cubrir y dejar duplicarsu volumen.Agregue elresto de la leche, el azcar, la sal y amasar la masahasta que se desprendade las paredesde su contenedor. Aadirla mantequilla reblandecida, trabajando la masalo menos posible: la masadebe ser suave yelstica Formar una bola, cubra con un paoy dejar quedoblesu volumenen un lugar clido(25 C) (1 hora como mnimo) Para hacer elmannalatomando una porcin demasa100 g, a rodarenlas salchichas15 cm de largoy del grosor dedos dedos, la forma del cuello, la puntuacinde lamasa con uncuchillo o unas tijeraspara formarlos brazos y laspiernas Mannalacaeren una hoja demasay dejar reposar30 a 45minutos:sedebe doblar envolumen Tomar el solcon la mezclade yema de huevoy la leche, luego decorarmannalapasas(para los ojosy los botonesde su chaqueta) CocineManala20 a 25 minutosa 170 C

37

PAN BAGNAT

Ingredientes:y y y y y y y y

2 dientes de ajo, presionado 1 / 3 taza de aceite de oliva 1 baguette 12 oz de aceite envasado en blanco atn blanco, escurridos 1 / 3 taza de cebolla roja, cortada en hojas de papel fino 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de vinagre de vino tinto Rebanadas de tomate

Preparacin: En un tazn pequeo, mezcle el ajo y el aceite de oliva. Dividir la baguette pincel largo y el corte de superficies con una fina capa de aceite los ajos. En un tazn mediano, mezcle el atn, cebolla roja, alcaparras, vinagre de vino tinto, ajo y aceite lo suficiente para hacer la mezcla en una ensalada de atn coherencia. Lnea de la baguette con rebanadas de tomate y la ensalada de atn. Envuelva hermticamente y el sndwich fro durante varias horas antes de servir. Rinde 6 porciones.

38

39

Ingredientes - Bisteccaallafiorentina (Bistec a la fiorentina)y y y y

1 corte de carne solomillo de 600 a 800 gramos Sal al gusto Pimienta negra al gusto Aceite de oliva

Preparacin 1. 2. 3. 4. 5. Calentar una parrilla a fuego medio Salpimentar el bistec Colocar en la parrilla el bistec y sellar por 3 minutos de cada lado Retirar la carne y rociar un chorrito de aceite de oliva Servir inmediatamente despus

Secretos de la bisteccaallafiorentinay y y y y y y y

Para que la carne est ms tierna se recomienda retirar de la refrigeracin 2 horas antes de su preparacin La carne ideal es el solomillo, pero en Italia tambin se prepara con carne de buey Se acompaa con frijoles verdes y ensalada La coccin tradicional de este platillo es lo que se llama a la inglesa, es decir poco cocida. Pero depender del trmino de coccin que se le quiera dar Lo caracterstico de este platillo adems de su agradable sabor, es el corte de la carne que debe ser, por lo menos, de 2 centmetros de ancho Se acompaa perfectamente con una copa de vino tinto seco Tambin se le puede aadir al momento de condimentar alguna hierba de su eleccin La parrilla debe ser de carbn y lea, para su mejor preparacin

40

BACALA' ALLA VICENTINA

Ingredientes para 12 personas: 1 kg de bacalao seco - gr. 250/300 cebolla 1 / 2 litro de aceite extra virgen de oliva 3 anchoas sal litro de leche fresca - un poco de harina blanca g. 50 de queso parmesano rallado una ramita de perejil Sal y pimienta Preparacin Remojarelbacalao, ya bienbatidoen agua fra, cambiando cada 4 horasdurante 2-3 das. Abrirel pescadopor unlargo tiempo, retiretodos los huesosy los huesos.Cortar en trozos. Finamenterebanada dela cebolla, se doran enuna sartn conun vasode aceite de oliva, agregar las sardinascon saly picados, el calor pasado,fuera, aadirel perejil picado. Harinalos trozos de bacalao, rociado conel sofrito, luego colocarlosde lado a ladoen una sartno aluminio, o al hornoenuna fuente de horno(la parte inferior de la quese le"paga, en primer lugar, unas cucharadas defritos); juegocon el restode lafritura de pescado, agregar la leche, el queso parmesano, sal y pimienta. Aadirel aceitepara llenartodas las piezas, Niveles. Cocer amuy dulcealrededor de cuatro horasy media, a veces en movimientode contenedores enun movimiento circular, sindejar de agitar. Esta fasede la cocina, el trmino "Vicenza" se llama "pipare". Slo la experienciadeterminarla coccinexacta debacalao seco, de un espcimendela muestra,puede variaren consistencia. ElVicenza Bacala tambin es ideal despus de un descansode12/24 horas. Sirva conpolenta.

41

Costilla de cerdo a la milanesa Ingredientes:y y y y y y y y

2 costillas de cerdo por persona sal y pimienta harina huevo batido pan rallado queso parmesano rallado papas esprragos

Cmo hacer Costillas de cerdo a la milanesa paso a paso: 1. Aplastar un poco el hueso de las costillas de cerdo, salpimentar. Pasar por harina, luego por huevo batido y por ltimo por pan rallado mezclado con el queso parmesano. 2. Frer en aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados, poner en fuente de horno para mantener calientes. 3. Si prepara papas fritas, lave, pele, corte y fra las mismas, tambin haga un par de huevos fritos con puntilla. 4. Si prepara un pur de papas: Lave, pele y hierva en agua con sal las patatas hasta que estn tiernas, escurrir y pasar por el pisa pur, agregar 25 grs de manteca, leche, sal y pimienta. Revolver y por ltimo aadir una yema, mezclar y servir con las costillas de cerdo Estofado de carnes con vino Ingredientes:y y y y y

1 1 / 2 tazas de vino tinto seco 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de cebolla picada en seco 1 cucharadita de tomillo seco de hojas 2 cucharaditas de perejil seco

42

y y y y y y y y y y

1 hoja de laurel 1 pimiento / 4 de cucharadita de 3 a 4 libras de carne de vacuno magra guiso, cortada en cubos de 1 pulgada 2 a 3 libras de cerdo cortada en cubo De harina 1 / 3 de taza 1 cucharadita de sal 6 a 8 rebanadas de tocino, picado 18 cebollas blancas pequeas, descongelados si se congela 2 dientes de ajo, picados 12 a 16 onzas de championes frescos en rodajas o en cuartos

Preparacin: Combinar el vino, el aceite de oliva, cebolla picada, el tomillo, perejil, el laurel, y pimienta, aadir la carne de vacuno y el de cerdo deje marinar en el refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante la noche. La fuga de la carne reservando 1 taza de adobo. Coloque la carne en 3 1/2-quart o una olla grande lento (uso de cantidades ms pequeas para una olla de 3 1/2-quart). Espolvorear con harina y la sal y mezcle a la carne de abrigo. Frer tocino, aadir la cebolla y frer hasta que estn ligeramente dorados, agregar el ajo y rehogar durante unos segundos ms, quitar la cebolla, el ajo y el tocino con la espumadera y agregar a la carne. salteado de setas en los restos de grasa de tocino (aadir un poco de mantequilla si es necesario). Eliminar los hongos con espumadera y agregar a la carne, la mezcla de cebolla. Por reservados 1 taza de adobo sobre todos. Cubra y cocine en bajo 8 a 10 horas, o de alta 4 a 5 horas. Rinde 8 porciones.

El plato se sirve acompaado de patatas fritas cortadas en tacos, (tipo las bravas). Es recomendable frer estas patatas a fuego lento para que queden blandas, sacarlas y volver a frerlas de ltimo en fuego muy fuerte, as quedarn blanditas por dentro y crujientes por fuera. Servir las patatas en cada plato individualmente, no ponerlas en la olla con el estofado pues perderan su textura crujiente.

Ossobuco al rag Ingredientes de rag 1 y 1/2 kilos de carne de ternera y trozada 500 gramos de zanahorias 500 gramos de cebolla 1 papa 1 ramita de hierbas aromticas a eleccin 1 cucharadita de manteca o margarina 1 lata pequea de guisantes

43

1 copa de vino tinto 3 cucharadas de tomate frito Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto Harina cantidad necesaria Elaboracin de rag 1. Con la carne ya trozada en pequeos bocados, salpimintelos, pselos por la harina y rehguelos en aceite caliente. 2. En la misma olla sofra la cebolla cortada en dados y las hierbas (tomillo, romero u organo). Agregue una cucharada sopera de harina y revuelva logrando de esta forma que no se formen grumos. 3. Agregue el vaso de vino y la carne. Deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos y revuelva espordicamente. 4. Incorpore luego las zanahorias en rodajas, la papa en cuadraditos y 3 cucharadas soperas de tomate frito. 5. Deje, a fuego lento siempre, otros 45 minutos y si es necesario agregue agua. Controle en forma constante el punto de la carne. 6. Un minuto antes de finalizar la coccin del rag echa los guisantes.

Ossobuco a la italiana Carne de vino, tomate y costra de hierbas aromticas Ingredientes Costillar de corderoy y y y y y y

Cordero costillar 1 Sal y pimienta Cebollas 2 Apio 70 g Tomate 1 Vino blanco 100 cc Aceite de oliva 150 cc

Costray y y y y

Hierbas 20 g Aceite de oliva 100 cc Mostaza 10 g Pan rallado 50 g Queso rallado 50 g

Guarnicin Hongos frescos 500 g

44

Chauchas 250 g Procedimiento Costillar de cordero Condimentar el costillar con sal y pimienta. Sellar en una sartn, retirar y dejar reposar. Picar finamente las cebollas, el apio y el tomate y colocar en una fuente junto con el vino blanco y el aceite de oliva. Dejar reposar para que adquieran sabor. Costra Calentar el Fundir el cubo de caldo en el aceite precalentado, aromatizar con la mostaza. Untar el costillar, sobre la parte grasa, con una delgada capa de esta preparacin. Espolvorear por encima con la mezcla de pan y queso rallados. Ubicar el costillar en la fuente, sobre las verduras. Llevar a horno precalentado y asar durante 10 minutos. Guarnicin Cocinar los hongos a la plancha. Blanquear las chauchas y servir junto con los hongos. Montaje Servir las costillas con los vegetales. Acompaar con la guarnicin.

Biftec picnate Carne de ternera picante 400 gr de filete de aojo de ternera 2 dientes de ajo 1 ans estrellado 4 cucharadas de salsa de soja 2 cebolletas 2 cucharadas de jerez seco 1/2 cucharadita de tabasco 150 ml de agua 2 cucharaditas de maicena aceite de oliva ramitas de cebollino sal ELABORACIN Primero limpiamos los filetes de ternera hasta dejarlos sin nada de grasa. La cortamos en tiras y reservamos. Machacamos en un mortero el ajo, el ans estrellado junto con dos cucharadas de la salsa de soja. Y aadimos a la ternera en tiras. Removemos bien y la dejamos macerando durante una hora. En un wok calentamos un chorrito de aceite y salteamos durante unos minutos las cebolletas cortadas por la mitad y luego en cuartos. Aadimos el cebollino. Despus apartamos y reservamos.

45

Aadimos la carne con los ingredientes de la maceracin y salteamos hasta que coja color. Despus aadimos la salsa picante que habremos elaborado con dos cucharadas de la salsa de soja, el jerez, el tabasco, el agua y la maicena. Dejamos hervir hasta que salsa espese y listo.

BIFTEC A LA NAPOLITANA INGREDIENTES: * 120 g de lomito de ternera cortados en cubos de 5 x 5 * 10 lonchas de tocineta (bacn, tocino) * 3 cucharadas de salsa ktchup * Tomate * Vinagre blanco a gusto * Vinagre balsmico a gusto * Aceitunas * El jugo de media naranja * El jugo de medio limn * 3 cucharadas de azcar * Palillos de diente * Maicena disuelta para espesar * Salsa de soya, mostaza * Ajo licuado en aceite de oliva * Sal y pimienta a gusto

PREPARACION: Ya cortado el lomito en cubos saznelos con sal, salsa de soya, ajo, mostaza y pimienta, Pela los tomates en agua hirviendo, crtalos en cuartos, retira las semillas

46

y luego pcalos en cubos. Colcalos en un recipiente de plstico, donde aadirs los ajos muy finamente picados, las aceitunas verdes y tambin el aceite de oliva. Lleva al microondas por tres o cuatro minutos. Luego condimenta esta salsa de tomates y aceitunas con sal, pimienta y tambin albahaca fresca recin picada. Sirve con tu plato de pasta favorito. Puedes prepararla de igual forma empleando una sartn o cacerola con poco aceite. CARNE DE TERNERA EN PAPILLOTE Y ALCACHOFAS Ingredientes: 4 filetes de solomillo de ternera Alcachofas 1 escalonia 1 tallo de apio 1 ramito de salvia fresca 50 g de mantequilla Sal Pimienta Guarnicin: 800 g de patatas Mantequilla Cebollino Sal Elaboracin: Pelar las patatas, cortar en trozos regulares y tornearlas. Cocer al vapor durante unos 10 o 15 minutos y reservar al calor. Lavar las setas, quitar la parte terrosa del tallo y cortar en trozos regulares. Quitar los filamentos gruesos del tallo de apio y cortar en tiritas. Picar la escalonia muy fina. Frer la escalonia en un poco de mantequilla, a fuego suave, hasta que est transparente. Aadir los trocitos de apio y las setas, sazonar con un poco de sal, tapar y continuar la coccin durante unos 10 minutos, hasta que las setas estn tiernas y se haya absorbido el jugo que desprenden. Salpimentar los filetes de solomillo y frer, a fuego fuerte, en el resto de la mantequilla caliente, hasta que estn dorados por fuera pero muy jugosos por dentro. Repartir la mezcla de setas y apio en 4 lminas de papel de aluminio. Colocar encima la crne y cubrir con hojitas de salvia. Cerrar hermticamente y cocer en el horno, durante unos 5 minutos. Servir inmediatamente, en el mismo envoltorio, acompaada con las patatas cocidas al vapor regadas con mantequilla fundida y espolvoreadas con cebollino picado.

47

Picatta Carne de ternera en papillote y alcachofas

Ingredientesy y y y y y y y y

4 entrecot de ternera 4 cebolla tierna 100grs. championes 4 queso en lonchas 4 cucharadas mantequilla 2 puerros alcachofas pimienta 1 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal

Preparacin pas a paso

Rallar las cebollas y los puerros. Cortar el queso en trocitos. Cortar los championes en lminas. Mezclarlo todo con 3 cucharadas de mantequilla, sazonar con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzado y trabajarlo un ratito para que quede bien mezclado. Salpimentar los entrecots y colocarlos sobre papel de aluminio individuales, untado con mantequilla, y poner encima un poco de la mezcla anterior. Envolverlos bien. Cocinar a horno fuerte durante 15 minutos, dndoles la vuelta a media coccin.

POLLO CACCIOTOA Pollo con tomate triturado, tocino vinagre balsmico y romero

48

Sirve 4 personasy y y y y y y y y y y y y y y y y

aceite de oliva tocino vinagre balsmico romero 1 taza de harina sal y pimienta al gusto 8 piezas de pollo, con hueso y con piel 4 filetes de anchoa 1 cucharada de alcaparras (sin sal) 1 cucharadita de chile rojo en hojuelas 6 dientes de ajo cortados en rodajitas 1 taza de cebolla cortada en rodajitas finas 3 tomates pelados y picados 8 chiles pimientos rojos, asados, pelados y cortados en tiras 1 limn partido en rodajas muy finas 1/2 taza de albahaca cortada en tiras gruesas 1 taza de vino blanco 1 taza de consom de pollo

Mezcla la harina con la sal y pimienta, luego cubre las piezas de pollo, sacudiendo el exceso. Calienta una olla grande con suficiente aceite de oliva y dora las piezas, colocndolas sobre un plato cubierto con toallas de papel absorbente. Agrega mas aceite a la olla, sofre las anchoas, alcaparras, chile rojo, ajos, cebolla, tomates, chiles, vinagre balsmico romero y rodajas de limn. Sazona con sal y pimienta y tapa. Cocina a temperatura baja por 20 minutos, aproximadamente. Esta es la base para tu salsa. Agrega las piezas de pollo, la albahaca, el vino y el consom, tapa y cocina por otros 20 minutos ms, o hasta que el pollo este suave. Si fuera necesario, puedes agregar ms vino y consom. Sirve sobre polenta y adorna con perejil picado

Pesce spada alla siliana Pescado con berenjenas y salsa de tomate Ingredientes: - 6 trozos de pescado fresco - 6 berenjenas (medianas a chicas, si consiguen las amarillas africanas, mejor) - 2 tomates - 1 pescadito ahumado - vaso de aceite de palma - pimienta fresca

49

- sal Se acompaa de arroz blanco o de cous-cous (smola) desgranado Preparacin: 1.Pele y desemille los tomates y crtelos en cubos. Pele las berenjenas. Corte las berenjenas en cubos. En un litro de agua salada ponga a hervir las berenjenas y pescadito ahumado.

2. Aada dos o tres cucharadas de aceite de palma. Tape la cacerola y cocine por 45 minutos los tomates y berenjenas por el otro. Cocine ahora en ese jugo el pescado fresco. 3. Cueza hasta que el pescado est cocido pero firme. Mientras tanto, muela en el mortero los tomates y en rodajas las berenjenas. Mtalas de nuevo en la cacerola y termine la coccin. 5. Mantenga la salsa al calor. 6. Srvalo con una porcin del pescado y la salsa de berenjenas. Pesce spada arrosto in salorigli Pez espada marinado asado Ingredientes Porciones: 4y y y y y y y y y y

4 dientes de ajo picados 100 ml de vino blanco 3 cucharadas de jugo de limn 1 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de aceite de oliva de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida 4 filetes de pez espada 1 cucharada de perejil fresco picado para adornar (opcional) aceite para la parilla

Modo de preparacin Preparacin: 10 minuto/s Tiempo de coccin: 10 minuto/s

50

En una fuente de vidrio, mezclar el ajo, vino blanco, jugo de limn, salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar los filetes en la fuente para que se marinen. Refrigerar durante 1 hora, dndolos vuelta frecuentemente. Calentar la parrilla o la plancha a fuego alto y aceitarlo ligeramente. Cocinar los filetes sobre la parrilla de 5 a 6 minutos por cada lado. Si desea, adornar con el perejil y unas rebanadas de limn.

51

Amaratti Galletas de almendra y merengueIngredientes para la masa: 125g de mantequilla a temperatura ambiente. La yema de 1 huevo 50 g de azcar glas 50g de almendras molidas 250g de harina mas o menos Para la decoracin: 125g de azcar glas La clara de 1 huevo 50g de almendras desfiladas Aroma de vainilla Colorante rojo (opcional) Preparacin Mezclar bien la mantequilla y el azcar glas. Aadir la yema del huevo, las almendras molidas, y al final la harina poquito a poco. La masa tiene la textura de la masa quebrada.

Enharinar una superficie, y extender la masa con el rodillo a 0.5 cm,( hay que tener paciencia, ya que la masa se puede romper) y cortar formas con un molde para

52

galletas. Disponer las formas cortadas en una bandeja de horno, el truco es cogerlas con un cuchillo o una esptula para que no se rompan. Batir el azcar glas con la clara del huevo. Aadir el colorante rojo y el aroma de vainilla. Incorporar las almendras desfiladas y mezclar. Coger la mezcla con una cucharadita de postre y disponerla encima de cada forma cortada. Hornear las galletas en un horno precalentado a 180 durante 15 a 20 minutos. Dejar enfriar completamente las galletas antes de probarlas.

Bab

Ingredientes Baby y y y y y y y

Levadura20 g Leche 200 cc Harina 0000350 g Huevos 4 Azcar 40 g Sal 1 pizca Esencia de vainillaunas gotas Manteca blanda150 g

Almbary y y y

Azcar 500 g Agua 200 cc Corteza de limn y de naranja Ron 100 cc

Variosy y

Crema chantill 300 g Frutas de estacin surtidas300 g

Procedimiento Consejos y trucos Al aadir la manteca, la masa resultar muy blanda. sa es justamente la caracterstica de esta especialidad, de modo que no se debe agregar harina extra. Bab Diluir la levadura en la mitad de la leche tibia. Dejar fermentar durante 10 minutos.

53

Realizar una corona con la harina. Ubicar en el centro el resto de leche, los huevos, el azcar, la sal y la esencia de vainilla. Mezclar un poco y agregar la levadura. Amasar hasta lograr una masa homognea. Dejar leudar por 20 minutos. Incorporar la manteca y unir bien. Distribuir en moldes savarin individuales de 10 cm de dimetro, untados con manteca. Dejar leudar 10 minutos ms. Hornear a 190 C durante 40 minutos. AlmbarPreparar un almbar a 125 C con los ingredientes indicados. Retirar los babs del horno y baar con el almbar caliente. Dejar enfriar y desmoldar. Decoracin Llenar el hueco central con la crema chantill y decorar con frutas frescas.

Cantucci galleta toscana Ingredientes para 30 galletas 1 de taza de harina todo uso 2 cucharada de harina de maz (cornmeal) cucharadita de polvo de hornear cucharadita de semillas de ans de taza + 1 cucharada de mantequilla taza + 3 cucharadas de azcar 1 huevo 2 cucharaditas de licor de ans (us absenta) de taza de almendras rostizadas, cortadas groseramente En un bol combina la harina, la harina de maz, el polvo de hornear y las semillas de ans. En otro bol bate la mantequilla y el azcar con un batidor elctrico, hasta que est cremosa. Agrega el huevo y contina batiendo hasta que la mezcla est uniforme. Agrega el licor y mezcla bien. Agrega los ingredientes secos y mezcla bien. Incorpora las almendras. Divide y forma dos hogazas de 2,5 cms de ancho cada una, cubre con papel film y refrigera por lo menos 15 minutos. Precalienta el horno a 325F. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino o con un silicn para hornear. Retira el papel film de las hogazas y transfirelas a la bandeja. Hornea por 20 minutos. Retira las hogazas del horno y djalas que se enfren en una tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra rebana las hogazas en diagonal, en rebanadas de un centmetro.

54

Pon las galletas en la bandeja y hornea por 6-8 minutos. Transfiera las galletas a una rejilla de enfriar. Una vez fras guarda en un recipiente cerrado.

CASSATA SICILIANA POSTRES A BASE DE HELADO

Ingredientes: Genoise Huevos 3 Azcar 90 g Esencia de vainilla c/n Harina 90 g Manteca 15 g Merengue suizo Claras 4 Azcar 240 g Helados Helado de vainilla 500 g Helado de frutilla 500 g Almbar Azcar 170 g Agua 150 cc Grand Marnier 30 cc Procedimiento Genoise Batir a bao de Mara los huevos con el azcar hasta alcanzar los 40 C. Llevar a la batidora hasta que se forme el punto letra. Agregar la esencia de vainilla. Tamizar la harina. Incorporarla con movimientos envolventes sobre los huevos. Por ltimo, incorporar la manteca derretida y tibia. Colocar la masa en un molde enmantecado y enharinado. Hornear a 200 C durante 35 minutos. Desmoldar y enfriar. Cortar en tres capas una vez fro.

55

Merengue suizo Mezclar a bao de Mara las claras con el azcar hasta lograr los 40C 45 C (hasta que se disuelva el azcar). Colocar en la batidora y batir hasta enfriar. Almbar Hervir el agua con el azcar durante 1 a 2 minutos. Una vez frio, incorporar el grand marnier. Armado Disponer una capa de bizcochuelo dentro de un aro, sobre una placa para horno. Humedecer el bizcochuelo con el almbar, colocar el helado de vainilla y por encima el helado de frutilla. Cubrir con otra capa de genoise. Humedecer con el almbar. Cubrir completamente con el merengue suizo. Llevar al freezer. Al momento de servir gratinar en horno bien caliente.

Nougat Turrn italiana de chocolate Ingredientes para preparar receta 100 gr de mantequilla 300 gr de chocolate con leche 250 gr de chocolate negro 100 gr de arroz inflado (chocokrispis) Cmo Preparar receta Poner en un bol la mantequilla y meter en el microondas junto con los chocolates troceados, durante 3 minutos, vigilandolo para que no se queme y retirarlo en cuanto veamos que esta derretido. Sacamos y revolvemos bien con una espatula, le echamos los cereales, y mezclamos bien para que se repartan por todo el chocolate. Lo ponemos en un molde, el que ms os guste y dejamos en la nevera hasta que endurezca. Panettone

Ingredientes

56

y

Para el polish necesitaremos, 250 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadera (8 gr de levadura seca de panadera), 200 ml de agua. Para la masa, adems del polish necesitaremos, 500 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadera (8 gr de levadura seca de panadera), 150 gr de azcar, 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente, 100 ml de leche, una pizca de sal, 100 gr de grosellas confitadas, 100 gr de arndanos confitados y 150 gr de pasas de corinto.

y

Elaboracin del panettone El da antes elaboramos el polish. Mezclamos todos los ingredientes, tapamos con film y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Veremos como forma una esponja. Podis dejarlo perfectamente fuera de la nevera con temperaturas suaves, seguir creciendo por lo que es mejor tenerlo en un bol bastante profundo. O tambin podis dejarlo en la nevera en frio. Tened en cuenta en este ltimo caso que es mejor que saquis de nuevo el polish de la nevera un par de horas antes de hacer la masa. Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes menos las grosellas, arndanos y pasas y el polish. Cuando estn bien unidos aadimos el polish y amasamos de nuevo durante unos 10 minutos. La masa debe despegarse de las manos y debe resultar elstica y suave al tacto. Al final aadimos las frutas. Tambin podemos utilizar confituras de limn o naranja. Amasamos hasta que queden bien unidas. Forramos los moldes. Podemos utilizar latas de cualquier tamao y de cualquier cosa, eso s bien limpias. Las forramos con papel de horno o papel de panettone y los rellenamos con masa hasta casi la mitad. Dejamos fermentar la masa hasta los 2/3. Pintamos con huevo, ponemos un poco de granillo de azcar y horneamos a 175 C durante unos 40 minutos. Aunque depende del tamao que lo hagis. Con esta cantidad he hecho tres panettones y cada panettone lo he tenido 30 minutos.

Pannacotta Postre de leche cuajada Los ingredientes bsicos que necesitamos son: - 500 grs de nata para postres - 100 grs de azucar

57

- 200 ml de leche - 3 hojas de gelatina (incolora e in sabora) Para aromatizar: - 1 vaina de vainilla - Piel de naranja (solo la piel, la parte blanca nos dar un sabor amargo) Elaboracin para obtener la panna cotta bsica Se hace hervir, durante 30 min, la nata junto con la leche, la vainilla y la piel de naranja. Pasado este tiempo le aadimos el azcar y mezclamos bien. Ponemos en remojo, con agua fra, las hojas de gelatina. Con unos 3 min bastar. Le agregamos, a la mezcla de nata, la gelatina y removemos (haced esto siempre con el lquido caliente pero no mientras est en el fuego o hirviendo) Lo vertemos en moldes individuales y dejamos enfriar en la nevera por unas 3 horas para que solidifique. Con esto tendremos el flan bsico. ste se puede acompaar de mermelada de frutas tales como melocotn, fresas, frutas del bosque, es decir, sabores que contrasten con la nata. Cmo hacer panna cotta de sabores? -Panna cotta de fresas: trituramos unas fresas y se las aadimos a la nata, antes de echar la gelatina -Panna cotta de chocolate: el mismo procedimiento anterior pero aadiendo chocolate negro derretido -Panna cotta de caf: le aadimos caf soluble antes de mezclarle la gelatina Truquillo para los moldes individuales: si vas a enmoldar en flaneras individuales y quieres servir el postre sin el molde te recomiendo que antes de echarle la nata los pintes con un poco de aceite de oliva. As ser mucho ms fciles desenmoldarlos. No te preocupes, el sabor de aceite no se nota en absoluto. Para decorar puedes utilizar fruta fresca (arndanos, fresas...) que no sea ctrica ya que podra cortarse con la leche y la nata. Tambin podras echar un chorrito de chocolate deshecho por encima.

PASTELLO DI RICOTTA PASTEL DE QUESO RICOTA INGREDIENTES PARA LA MASA 1/2 kilo de harina, 4 tazas; 1 cucharadita de polvo de

58

hornear; 1 huevo entero y 2 amarillos de huevo; 4 cucharadas de mantequilla; 4 cucharadas de manteca vegetal; 1 1/2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de azcar; 2/3 de taza de agua helada; 1 amarillo de huevo ligeramente batido con 1 cucharada de agua. INGREDIENTES PARA EL RELLENO 3/4 de kilo de Queso Ricota sin sal, segn receta; 3 amarillos de huevo; 2 cucharadas de perejil picadito; 1/2 cucharadita de pimienta blanca; 2 cucharadas de sal; 390 gramos de salchichn italiano de buen sabor y calidad ,en ruedas delgadas; 300 gramos de queso llamado de Carora en forma de taparita o pera, provolone o provoleta, en ruedas delgadas. PREPARACION 1. En un envase grande se cierne la harina conjuntamente con el polvo de hornear. 2. Se le agregan los huevos, la mantequilla, la manteca, la sal y el azcar. Se une muy bien con la punta de los dedos o con un mezclador de pasta. 3. Poco a poco se les va agregando el agua y se pasa a una mesa o superficie lisa donde se termina de amasar con la punta de los dedos o con el mezclador de pasta. 4. Se divide en dos partes ligeramente desiguales y se deja en sendos envases reposando por 30 a 35 minutos, cubiertos con un pao. 5. en un en envase, se mezclan con un tenedor la ricota los amarillos de huevo, el perejil, la pimienta y la sal y se pone aparte. 6. Se precalienta el horno a 375 F. 7. Sobre una mesa enharinada se extiende la mitad ms grande de la masa con un rodillo, hasta tener un rectngulo 45 x 35 centmetros. Se enrolla en el rodillo y se extiende, desenrollndola, sobre un envase de vidrio para hornear de 30 x 20 x 5 centmetros sin engrasar, cuidando que sobre un poquito fuera de los bordes del molde. Se forra el molde con la pasta apretndola con los dedos. No debe tocarse mucho con los dedos para que quede suave al hornearla. Se deja reposar por 10 a 15 minutos. Tambin puede colocarse en el molde extendiendo con un rodillo la masa entre dos papeles encerados sobre la mesa. Se quita el papel de arriba y con ayuda del de abajo se voltea la pasta sobre el molde. 8. Se rellena con capas de la mezcla, de queso y de salchichn en ruedas delgadas. Se repiten las capas y de cubre con el resto de la masa trabajada igual que la anterior. Se cierran los bordes con los dedos o con un tenedor. 9. Se mezcla el amarillo de huevo restante con la cucharada de agua. Con una

59

brocha se extiende la mezcla sobre el pastel y con un tenedor se perforan abundantes huecos en la superficie del pastel. 10. Se mete el molde en el horno y se hornea por 40 a 45 minutos hasta que se vea cocido y un poco dorado por debajo.

Tiramis Postre a base de queso mascarpone y caf Ingredientes (Para ocho porciones) Caf muy fuerte, litro Azcar, taza de te Licor de caf, vaso Vainillas, 24 Queso filadelfia, mascarpone o doble crema, 350 gr. Crema de leche poco batida, 200 gr Chocolate rallado, 2 barritas Canela, 1 cucharada un molde de 24 o 26 de dimetro desarmable Preparacin - Mezclar el caf caliente con el azcar revolviendo bien. - Separar el caf en dos partes. - Reservar una de ellas para agregarle a la crema. - Perfumar la otra con licor licor - Mezclar muy bien el caf sin licor con la crema de leche poco batida, y el queso mascarpone. - Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. de dimetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres. - Baar con el caf perfumado con licor - Agregar una capa de crema de mascarpone. - Cubrir con otra capa de vainillas. - Baarlas con el caf con licor.

60

- Colocar encima el resto de crema de mascarpone. - Enfriar en heladera. - Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados - Esparcir por encima formando crculos alternados el chocolate y la canela - Es conveniente hacerlo de un da para el otro.

Torta de caprese Tarta de queso Ingredientes 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia (250 gramos), 3 yogures naturales, 3 huevos medianos, 50 gramos de harina, 150 gramos de azcar y mantequilla para el molde. Elaboracin Pon el horno a calentar a 175 C. Unta el molde con mantequilla, espolvorea un poco de harina y azcar, reprtelo por el molde y desecha lo que no quede adherido a la mantequilla. Reserva el molde. Mezcla en un cuenco amplio todos los ingredientes, el queso, los yogures (puedes sustituir alguno por un yogur de limn u otro sabor), los huevos, la harina y el azcar, y bate con la batidora de mano hasta obtener una crema fina. Vierte la masa en el molde e introdcelo en el horno cuando est a la temperatura marcada. Deja cocer una media hora, depender del grosor que le hayas dado y si ves que se tuesta mucho, cbrela con papel de aluminio. La tarta de queso estar hecha cuando introduzcas un palillo y salga limpio. Cuando retires la tarta del horno, djala enfriar y despus resrvala en el frigorfico, es cuando adquirir la particular textura de las tartas de queso. Puedes servir la tarta de queso sola, a nosotros nos encanta as, o acompaarla de algn coulis de frutas, chocolate e incluso con galletas, ya que esta tarta no lleva base. Hoy la hemos probado con uvas y chocolate, la verdad es que las uvas y el queso Torta di limones

61

Tarta de limn Ingredientesy y y y y y y y y

1 paquete de galletas tipo Mara 3 yemas de huevo 1 huevo entero El jugo de 1 limn y medio Ralladura de un limn 6 cucharadas de azcar 80 gr. de mantequilla 3 claras de huevo 2 cucharadas de azcar glass

Preparacin: Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida y forrar un molde de tarta. En la batidora se mezclan el jugo de limn, las yemas, el huevo, el azcar, la ralladura de limn y la mantequilla. Una vez bien batido todo, se vierte en el molde sobre la pasta y se introduce en el horno, a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente. Mientras tanto, se montan las claras a punto de nieve con el azcar glass. Se pone el merengue en una manga pastelera y cuando la tarta est cocinada se adorna la superficie con el merengue. Torta di noccionle Tarta con avellanas Ingredientes: Base: - 200 g harina - 100 g mantequilla - 1 huevo - 1 cda agua - 1 cda azcar - 1 pizca sal Relleno: - 1/2 litro leche - 2 yemas - 2 cdas azcar - 1 cta canela - esencia de limn

62

- 1 cta vainilla - 2 cdas maizena Cobertura: - 100 g avellanas molidas - 1 vaso leche - 3 hojas gelatina - 2 cdas azcar - 2 yemas huevo Mezclamos todos los ingredientes menos la harina para hacer la base: Incorporamos la harina y amasamos: La masa debe quedar as: Forramos el molde con la masa extendida: Batimos todos los ingredientes del relleno: Ponemos al fuego hasta que espese la crema: Extendemos la crema sobre la base: Introducimos la tarta en el horno hasta que la base se vea que est doradita y crujiente. Cuando esto ocurra, sacamos la tarta y la dejamos enfriar. Mientras, vamos haciendo la crema de avellanas: Batimos todos los ingredientes menos las avellanas y la gelatina Ponemos la mezcla al fuego e incorporamos la gelatina previamente remojada en agua fra: Una vez haya espesado la crema, sacamos del fuego y aadimos las avellanas troceadas: Cubrimos la tarta con la crema de avellanas y la metemos en la nevera un par de horitas Decoramos al gusto.

Torta di ricotta Pastel a base de harina, huevo y queso

Ingredientes y 200 gr de galletas y 60 gr de mantequilla y 700 gr de queso en crema y 3 huevos y 250 gr de azcar y 200 gr de nata lquida y 2 cucharaditas de vainilla Cmo se prepara Pastel?

63

Coges un molde de los desmontables, lo engrasas, y cubres con papel de parafina. Las galletas las metes en una bolsa y las machacas con un rodillo. En un bol echamos las galletas, la mantequilla derretida y removemos hasta que quede bien mezclado. Echamos la mezcla en el molde, apretamos bien y lo metemos en la nevera. Ahora en una batidora echamos el queso, el azcar, la vainilla, la nata y lo batimos. Despus incluimos los huevos de uno en uno, batiendo cada vez que incorpores uno de ellos. Esta mezcla la echamos en el molde. Cogemos un recipiente en el que nos entre el molde y le echamos agua hirviendo, forramos el molde con papel arbal, y lo introducimos en el agua. Para terminar metemos el recipiente (con el molde dentro del agua) en el horno, que habremos precalentado a 180 grados, durante uno 50 o 60 minutos. Se deja enfriar y lo metemos en la nevera unas 5 horas. En el momento de servir este pastel de queso, lo puedes decorar con un poco de sirope de fresa y unas cerezas en almbar, o bien con aquello que ms te guste Tarta di mascarpone Torta con base de biscocho y queso Ingredientes: 1 lata de 330grs. de leche condensada 300 grs. de leche entera 200 grs. de nata 500 grs. de queso quark 4 huevos (para el bizcocho) 3 huevos 90 grs. de azcar 90 grs. de harina 1/2 cucharadita de levadura Royal (para baar el molde) 100 grs. de caramelo lquido Primero caramelizamos un molde redondo. Yo utilic uno de 30 cms. de dimetro. Las paredes del molde las mojamos con un poquito de aceite de girasol, que evitar que se pegue la tarta. En un bol, vertemos la leche condensada, la leche entera, la nata ( sin montar) el queso quark, y los huevos.

64

Batimos con la batidora hasta que se forme una cremita suave sin grumos. Vertemos sta preparacin en el molde caramelizado. Reservamos. Ahora, mezclamos el azcar con los huevos hasta formar una crema. Aadimos la harina mezclada con la levadura e integramos suavemente con unas varillas de silicona. Vertemos esta preparacin sobre la que tenemos ya en el molde y ponemos al bao de mara en un horno precalentado a 180 aprox. durante una hora. Pinchamos el centro con un palillo largo y si sale limpio, ya est lista. Una vez fra, le damos la vuelta y el resultado es el siguiente: Una deliciosa y fresca tarta de queso cubierta con una fina capa de bizcocho "empapado" en caramelo que se funde.

Torta di riso Tarta de arroz de toscaza

INGREDIENTESy y y y y

1/2 litro de leche 2 huevos 125 gr de mantequilla 125 gr de azcar 125 gr de harina

ELABORACIN Precalentar el horno a 180C. Batir todos los ingredientes 20 seg en vel 6. El molde no debe ser desmontable (se desparramara el lquido, adems se desmolda muy bien), si es de metal, lo enharinamos untando primero con mantequilla y espolvoreando con harina. Si es de silicona no hace falta. Verter la mezcla en el molde y meter al horno a media altura. Hornear unos 45-50 min a 180C. Dependiendo del grosor que adquiera