Proyecto vigas

Recetas Agrado

Daly Serrato Narvez

Jaumer Orozco

Institucin Educativa La MercedAgrado - Huila2014

INTRODUCCION

En la siguiente encontraran una serie de recetas Agradunas que ya no se ven comnmente en esta poca esperando que sean de utilidad ya que pueden ser utilizadas para una comida especial o tambin cuenta con algunas bebidas que se utilizaban para curar enfermedades o fortalecer las defensas espero que les guste.

OBJETIVO

Es con el fin de invitar a los Agradunos a no olvidar las comidas que se hacan hace algunos aos y que las personas jvenes conozcan la variedad en la gastronoma Agraduna.

CONTENIDO

1. Yucos2. Tortillas dulces3. Dulce de calabacn4. Torta de ahuyama5. Guiso de pindo6. Pepino comn relleno7. Papas rellenas8. Cuaresmero9. Envueltos de frijol10. Sopa de pan y ajo11. Guiso de ahuyama12. Sopa de pollo con achote13. Subidos14. Pasteles de cerdo horneados15. Vino rehabilitador16. Cuchuco de trigo17. Zanahorias con vinagre18. Huevos horneados19. Empanadas de cambray

20. Chanfaina21. Guiso de sidra22. Chicha de arracacha23. Colada de arracachas24. Jugo de lentejas25. Zarapas26. Arepas de motes27. Chucula28. Jugo de mandarina con Semillas de papaya29. Agra30. Guayaba con man31. Infusin de hierbas32. Jarabe de uva33. Candil34. Jarabe de manzana35. Uva y noni36. Paico37. Sauco38. Palmo39. Pavo al Horno Con Naranja y Soya40. Guiso de habichuela

YucosIngredientes 1 kilo de Yuca Cocida 1 kilo de Queso 1 libra de harina de maz libra de mantequilla taza de azcar 3 cucharadas de salPreparacionSe muele la yuca previamente cocida, se ralla el kilo de queso se le agrega la harina y se mezcla con la mantequilla, el azcar y la sal hasta obtener una masa consistente se deja reposar una media hora, luego con la masa se hacen roscas y en una lata previamente engrasada se empiezan a acomodar, posteriormente se introducen en el horno precalentado y se dejan aproximadamente media hora.Tortillas DulcesIngredientes 1 libra de Harina 2 Huevos 1 taza de leche libra de azcar Aceite Una pisca de salPreparacionBata los huevos junto con el azcar y la sal hasta que estn espumosos. Aada poco a poco la harina y cuando est bien integrada, agregue la leche y bata hasta que quede bien cremosa la mezcla.Ponga una sartn, agrguele aceite, deje que caliente y vaya echando la crema a cucharadas (dorar las tortillas por ambos lados), este plato se puede acompaar con miel o con un vaso de leche.

Dulce de CalabacnIngredientes:1 calabaza de 5 libras3 botellas de lechePanela al gustoClavos y canela1 pizca de salPreparacionSe pela el calabacn se saca la semilla y se ralla en una cacerola se coloca a cocinar con un poco de agua. Cuando este blanda se agrega la panela clavos y canela se deja hervir 15 minutos se le agrega la leche y la pizca de sal. Se deja cocinar durante 40 minutos rebullendo contantemente para que no se pegue, cuando est bien cremosa se apaga y se deja reposar se puede acompaar con galletas de soda.Guiso de pindoIngredientes4 cogollos de pindo CebollaTomateSal al gusto PreparacionPrimero se coge los pindo y se les quita la corteza, se colocan en agua para que se desmanchen, se les cambia el agua cada da hasta que no boten mancha, luego se colocan a cocinar y se escurren; se pican y se guisan con cebolla y tomate, se le agrega sal; este guiso se puede acompaar con arroz

Torta de AhuyamaIngredientes:5 huevos libra de mantequilla taza de harina de maz1 cucharada en polvo para hornear taza de quesoPreparacionColoque a cocinar la ahuyama hasta que este blanda. Retrela y djela escurrir. Mezcle aparte, el azcar con la mantequilla batindola. Luego aada la yema de los huevos despus el polvo para hornear, la harina y la ahuyama rallada por ltimo, adicine las claras de huevo batidas a punto de nieve, junto con el queso rallado ponga la mezcla en un molde y lleve al horno calentado y deje hornear durante 40 minutos.Pepino Comn RellenoIngredientes:6 Pepinos medianos1 Libra de carne de res previamente molidaJamn2 Cucharadas de mantequilla1 Litro de leche Taza de arroz preparado1 Taza de guiso3 Dientes de ajo machacado Taza de papa en cuadritos pequeos Comino color y sal al gusto

PreparacionCorte la parte superior de los pepinos para que queden como tapas, squeles las semillas y pselo durante unos minutos por agua hirviendo con sal y aceite.Aparte ponga el guiso la mantequilla y la carne molida y deje sofrer durante 15 mins y luego se les agrega el arroz, la papa y el jamn picado y los dems condimentos, todo esto se mezcla, rellene los pepinos y tpelos asegurndolos con un palillo. Pngalos en una olla con la leche y una taza de agua tpelos y cocnelos durante 20 minutos.

Papas RellenasIngredientes:6 Papas grandes1 Libra de carne de res o cerdo Taza de miga de pan2 Huevos2 Cucharadas de mantequilla Taza de queso3 Tomates2 Dientes de ajo Libra de cebolla largaAceiteSal al gustoPreparacionColoque en una sartn el aceite, los tomates picados, el ajo y la cebolla picada con un poco de sal.Sofra hasta tener un guiso, la carne se muele y se agrega el guiso y se deja unos 10 minutos a fuego lento, retrela y deje reposar aada los huevos batidos la mantequilla y la miga de pan.Lave las papas y cocine por 15 minutos luego con una cuchara pequea squeles su contenido dejndolas huecas luego rellene con la mezcla de carne y pngale una cucharada de queso, llvelas al horno hasta que tome un dorado agradable y el queso se empieza a derretir.CuaresmeroIngredientes:Harina de maz1 huevoSal al gustoGrasa de cerdoGrasa de resPreparacionEn una cacerola se coloca la harina de maz se le agrega el huevo, sal la gras de cerdo y de res, esto se mezcla hasta obtener una mezcla homognea. Se forman rollitos se colocan en una lata se llevan al horna durante 30 minutos se saca y se dejan reposar.

Envueltos de frijolIngredientes:1 Libra de harina de maz1 Libra de frijol1 Libra de tocino1 Libra de cebolla picada1 Libra de tomate picado1 Diente de ajoSal al gusto

PreparacionEn una cacerola colocar los frijoles hasta que ablanden, en otra vasija se coloca a hervir agua y se agrega la harina de maz se deja cocinar hasta que espese, en una paila se fren el tocino con el tomate, cebolla y sal, se agrega los frijoles y el guiso preparado a las masa luego se revuelve y se empieza a envolver en hojas de pltano, se colocan en una olla y se dejan hervir durante 30 minutos.

Sopa de pan y ajoIngredientes:10 Panes del da anterior4 Dientes de ajo5 Cucharadas de aceite 1 Cucharada de colorSal al gusto8 HuevosPreparacionCorte el pan en rebanadas de medio centmetro, caliente el aceite en una cacerola al fuego y dore los ajos; agregue el color revuelva y aada rpidamente el pan, removiendo con cuidado para no romper las rebanadas, riegue el pan con agua sal y cocine a fuego lento y con el recipiente tapado unos 10 minutos. Distribuya la sopa en una olla de barro, agregue los huevos e introduzca en el horno hasta que los huevos estn cuajados sirva bien caliente.

Guiso de ahuyamaIngredientes:1 Ahuyama1 Cebolla cabezona grande1 Diente de ajo6 Cucharadas de aceite2 Cucharadas de quesoSal al gustoPreparacionPele la ahuyama y retire las semillas crtela en cuadritos y cuzala en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Retire de fuego y escrralas pele la cebolla y pquela, caliente el aceite en una paila y agregue la cebolla hasta que empiece a dorarse colela y resrvela pele el ajo y frote el interior de una de barro ponga la mitad de la ahuyama agregue la cebolla dorada y cubra con el resto de la ahuyama sazone con sal agregue el queso y el aceite donde sofri la cebolla y coloque en el horno hasta que el queso se funda.Sopa de pollo con achoteIngredientes:1 Pollo entero2Chocolas Libra de arvejas1 Libra de papas3 cucharadas de achote2 Cucharadas de aceite1 Tomate maduroSal al gusto

PreparacionPique la cebolla y drela en el aceite con el achote y mezcle bien; agregue el tomate pelado y picado y el pollo sazone con sal tape la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue los chcolos desgranados, las papas picadas en cuadros y las arvejas agregue agua y contine cocinando a fuego lento y con la olla tapada hasta que todo est bien cocido servir bien caliente.SubidosIngredientes:1 Kilo de maz1 Libra de cuajada2 Libras de panelaCeniza Cucharada de levaduraPreparacionOcho das antes de la preparacin se pone a hervir el maz con la ceniza se desolleja el maz, se coloca en agua limpia se le cambia el agua todos los das hasta que vote el sabor a ceniza y el maz este blando, luego s muele y se le agrega la panela y la cuajada rallada, se agrega la levadura y se mezcla, se envuelve en hojas de pltano y se colocan a cocinar.Pasteles de cerdo horneadosIngredientes:1 Libra de carne de cerdo Libra de tocino1 Libra de arroz Libra de arveja verde Libra de cebolla Libra de harina de maz1 Libra de yucaSal y color al gustoPreparacionSe adoba la carne con la sal y el color, se cocina en 2 Litros de agua durante 15 minutos luego se saca para que repose al caldo se le agrega el arroz la arveja y el tocino picado y ya sofredo, se revuelve y se deja secar al fuego lento. En otra cacerola se coloca la cebolla y la carne desmechada a sofrer este guiso se revuelve con el arrozEnvolturaLa yuca Cocida se muele y amasa con la harina de maz se agrega agua, sal y color se amasa hasta obtener una masa homognea.Luego con una fina capa se empiezan a armar los pasteles se acomodan en una lata y se hornean durante 15 minutos o hasta que doren.Vino rehabilitadorIngredientes:2 Manzanas rojas2 Manzanas verdes2 Peras amarillas1 Libra de uvasCola granuladaVita cerebrinaPreparacionSe lavan muy bien todas las frutas se pican y se colocan en una olla a cocinar durante 15 minutos se dejan reposar cuando este a temperatura ambiente se licua y se cuela para quitar las semillas se agrega la cola granulada y la vita cerebrina se revuelve y se empaca en un recipiente bien tapado y se guarda en la nevera. Se toma una copadita diaria esta ayuda a fortalecer el cerebro.

Cuchuco de trigoIngredientes: Libra de espinazo de cerdo con lomo Libra de cuchuco de trigo2 Cucharadas de harina de trigo3 Papas1 Libra de papa amarilla1 Taza de arveja verde3 Tallos de cebolla larga Cabeza de ajo1 Taza de repollo picadoSal al gustoPreparacionPonga a hervir el espinazo y el lomo luego aadir el cuchuco de trigo remojado la cebolla larga y los ajos machacados deje hervir durante 10 minutos, retire el espinazo y agregue las papas, la arveja y deje cocinar por 20 minutos ms luego aada la papa amarilla entera las hojas de repollo picadas y la harina de trigo disuelta en media taza de agua fra vuelva a poner el espinazo en la olla agregue la sal al gusto y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos con la olla tapadaZanahorias Con vinagreIngredientes:6 Zanahorias grandes2 Dientes de ajo5 Cucharadas de aceite3 Cucharadas de vinagreSal al gusto y cilantro

Preparacion Lave las zanahorias y crtelas en rodajitas culalas en agua con sal escrralas y djelas reposar, machaque los ajos junto con sal aada el aceite y vinagre mezcle bien y virtalo sobre las zanahorias ya fras remueva cuidadosamente espolvoree con cilantro y sirva.Huevos al hornoIngredientes8 huevos 3 cucharadas de mantequilla Sal al gusto PreparacionUnte una refractaria con la mantequilla, extendindola uniformemente por el fondo y las paredes casque los huevos y separe las claras de las yemas colocando estas en la fuente, con cuidado para que no se rompan vierta las claras en un recipiente y bata a punto de nieve. Cuando las claras estn firmes, slelas y contine batiendo un poco ms. Cuando las claras estn en su punto virtalas sobre las yemas, introduzca la preparacin en el horno, y cocine durante 10 minutosEmpanadas de cambrayIngredientes(Envoltura)1 kilo de maz molino 1 kilo de queso (Relleno)Almidn de yuca Panela Clavos y canela

PreparacionSe amasa el maz con el queso rallado, hasta que quede bien integrado. En una olla aparte se coloca la panela con el agua, canela, clavos; se agrega el almidn, se revuelve para que no se peque hasta que quede bien consistente y se deja enfriarCuando el relleno este frio se arma las empanadas agregndole un poco de queso y dulce en el centro, se acomodan en una lata debidamente engrasada y se introduce en el horno durante unos 15 minutos... ChanfainaIngredientesUn kilo de visera de cerdo1 libra de arroz Me da libra de arveja seca 1 libra de cebolla Aceite y sal al gusto PreparacionSe cocina las vsceras en una olla, aparte se colocan las arvejas y en otro recipiente el arroz, cuando esta todo cocinado se pican las vsceras y se hacen guiso con la cebolla, luego al arroz se le agregan las arvejas las vsceras picadas con el guiso, se revuelve muy bien y se pone en punto de sal. Guiso de sidraIngredientes4 sidras grandes 2 tallos de cebolla 4 tomates3 huevosAceite y sal al gusto

PreparacionSe pelan las sidras y se colocan a cocinar con sal, cuando estn blandas se dejan reposar, en un sartn con el aceite caliente se agrega el tomate y la cebolla picada; se agrega la sidra por ultimo los huevos y se revuelve; por ltimo se sirve bien caliente Chicha de arracachaIngredientes (20 litros)Maz pelado 1 kilo Panela 2 libras Clavos 1 paquetico Arracacha 15 libras PreparacionSe pone a cocinar el maz, despus de que est bien cocinado se muele bien finito; luego se hacen bolitas de maz y se pone a cocinar con la arracacha; luego se hace el agua de panela con los clavos y canela; por ltimo se licua la masa con el agua de canela y se hecha en una olla de barro

Colada de arracachaIngredientes3 libras de arracacha 1 litro de lechePanelaClavos y canelaPreparacionEn una olla con 3 tazas de agua, se coloca la arracacha molida con la panela, se rebulle lentamente hasta que herva; luego se le agrega la leche los clavos y la canela; se deja hervir durante 40 minutos

Jugo de lentejasIngredientes1 libra de lentejas Media de ahuyamaPanela 1 litro de leche Clavos y canela PreparacionEn una olla con abundante agua se coloca la lenteja y la ahuyama a cocinar hasta que ablande; luego se agrega la panela, clavos y canela y se deja hervir durante 15 minutos; se deja reposar y se licua con la leche; esta receta es buena para la anemia ZarapasIngredientesMaz tierno o choclo Queso Sal PanelaPreparacionEl maz y el queso se muelen y se amasan, la panela se raya y se agrega junto con la sal; se mezclan bien y se arman las arepas; por ultimo se pone en una batea de barro y se asanArepas de moteIngredientesChicharrones 1 libra Cuajada 3 libras Mote 5 libras Sal al gusto Preparacin Se muele la cuajada y se machucan los chicharrones fritos; se agrega sal, se revuelve hasta quedar manejable la masa, luego se moldean y se asan en un tiesto. ChuculaIngredientesMaz amarillo tostadoAzcar o panelaPreparacinEl maz es tostado en un tiesto de barro se muele finamente y despus de pasarlo por el cernidor, tras endulzarlo con azcar o panela raspada se empaca en cucuruchos, o se moja con agua para amasarlo en pastillas y se guarda para los desayunos.Jugo de mandarina con semillas de papayaIngredientes4 mandarinas Media taza de semillas de papaya PreparacionSe licuan las semillas de papayas con un pocillo de agua, se mezclan con el jugo de mandarina, esta receta sirve para la amibiasis AgraIngredientesSemillas de agra Media taza de mora Leche PreparacionSe licuan las Semillas de agua con las mora en la leche; se toma durante 15 das, despus de cada comida y sirve para subir las defensas

Guayaba con manIngredientes4 guayabas Media taza de man 1 litro de leche PreparacionSe licua las guayabas con el man en la leche y se sirve bien frio; esta bebida se toma dos vasos al da; sirve para subir las defensas Infusin de hierbasIngredientesSauco Violeta Flor de caracucho PreparacionTodas estas hierbas se cocinan en una taza de agua; esta infusin se toma por la maana y por las noches durante 4 das; es bueno para la tos Jarabe de uvaIngredientes1 libra de de uva Panela canela 1 litro de lechePreparacionEn una olla se coloca la uva con media taza de agua con panela, y canela apena herva se apaga, cuando repose se licua con la leche y se toma medio pocillo al da sirve para engruesar la sangre

CandilIngredientesUna taza de leche 2 huevos Canela y panela PreparacionEn una olleta se agrega la leche con la canela y la panela y por ltimo los huevos; se bate con un molinillo Hasta que se disuelvan, luego se pone en la estufa a cocinar y se bate continuamente; apenar herva se apaga. Se sirve caliente Jarabe de manzanaIngredientesManzana BorojoPreparacionSe licua la manzana con una cucharada de borojo y se exprime con un trapito y se toma una cucharada en ayunas todos los das y sirve para el cerebro.UVA Y NONYIngredientes1 libra de uva 1 libra de nony 1 libra de semillas de mostazaPreparacionSe cocinan los tres ingredientes. Por 10 minutos cuando repose se licua y se cuela se puede tomar una copadita 3 veces al da. Sirve para sanar el colon.

PaicoIngredientesPaico VerdolagaPreparacionPrimero se pone a cocinar el paico con las races y verdolaga, se cuela hasta sacar cierta cantidad de sustancia se da a tomar a la persona que tenga amibiasis; se toma por 9 das SaucoIngredientesNaranja agriaPanela Sauco PreparacionSe cocina el zumo de naranja agria con panela y sauco; tambin se le puede agregar miel de abeja para la gripa, luego se cuela y se toma 2 cucharas diarias durante 15 das.PalmoIngredientesPalmoHuevoAjoTomate y cebollaPreparacionEl palmo es una palma de la montaa de este se extrae una parte blanda de su tallo, el cual se cocina y se guisa con tomate, cebolla larga, ajo; tambin se le agrega pollo desmechado y huevo cocido finamente picado.

Pavo al Horno Con Naranja y SoyaIngredientes. 1 pavo de 15 lb (7,5kg). .Sal y pimienta al gusto . lb (250g) de mantequilla a temperatura ambiente. . de taza de jugo de naranja . 1 cucharada de organo fresco finamente picado. . taza de ajes rojos secos . o 1 cucharada de aj jalapeo finamente picado. . Hojas de hierbabuena (opcional). 1 cebolla roja mediana cortada en trozos. . Hojas de hierbabuena (opcional). 1 naranja cortada en rodajas. . Pita para amarrarPreparacionLave el pavo y squelo muy bien. Ponga en su interior la cebolla y la salpimiente. En un recipiente mezcle la mantequilla con las hierbas. El aj y la sal. Esparza con las manos esta mantequilla de hierbas entre la carne y la piel del pavo y unte la piel con sal por fuera. Amarre las piernas del pavo con una pita y dblele las alas Disponga una parrilla dentro de una lata grande. Ponga el pavo sobre la parrilla. Con el horno precalentado hornelo a 180c. Dndole la vuelta ocasionalmente y bandolo un poco ms de marinada cocine por 3 horas, despus de los primeros 40 minutos de coccin forre el pavo con papel aluminio y contine horneando. Retire el papel aluminio 15 minutos antes de sacar el pavo del horno; para saber que est listo, haga un corte en la pechuga. No debe salir sangre; luego deje reposar el pavo fuera del horno. Raspe suavemente con una cuchara de palo el fondo de la lata donde cocin el pavo. Cuele el lquido y pngalo sobre una sartn.Agregue el jugo de naranja y cocine a fuego medio hasta que la salsa se reduzca un poco. Agregue un poco de sal si es necesario Disponga el pavo en una bandeja y decrelo con hojas de hierbabuena, las rodajas de naranja y el aj rojo seco.Guiso de Habichuelas

IngredientesHabichuelas CebollaTomate HuevosAjo y sal al gusto PreparacionEs una olla coloco las habichuelas a cocinar con la sal cuando ya estn se pican y se guisan con tomate y cebolla por ltimo se le agregan los huevos