FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,

HOTELERÍA Y GASTRONOMIA

Nombre de la receta: Panacota de mango y cardamomo

Género Postre

Porciones/peso: 5

Fecha de producción: 06 de octubre de 2015

Observaciones:

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Para la panacota

Crema de leche gr 140

pulpa de mango gr 105

azucar granulada gr 75

escencia de vainilla gr 1

gelatina sin sabor gr 10

cardamomo gr c/n

Coulis de remolacha

remolacha gr 100

azucar granulada gr 50

agua gr 50

limon gr 10

1.- hervir la crema de leche junto con el azucar y el cardamomo

2.- calentar la pulpa hasta entibiar

3.- hidratar la gelatina

4.- mezclar la gelatina y batir

5.- añadir la pulpa y mezclar

6.- colocar en moldes y congelar

1.- cocinar las remolachas hasta que esten blandas

2.- licuar las remolachas con un poco de agua para obtener su pulpa

3.- en una olla poner la remolacha, el azucar y el agua y dejar reducir.

MISE EN PLACE

hidratada en agua fria

PROCEDIMIENTO

Panacota

Coulis

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,

HOTELERÍA Y GASTRONOMIA

Nombre de la receta: Crumble de nueces y pinol

Género postre

Porciones/peso: 5

Fecha de producción: 06 de octubre de 2015

Observaciones:

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Nueces gr 100

pinil gr 100

azucar granulada gr 50

mantequilla gr 100

sal gr 1

1.- Mwzclar todos los ingredientes hasta formar una masa

2.- extender la masa sobre un silpad

3.- hornear a 200°C hasta hornear

4.- Romper esta preparacion hasta que quede triturada

Procedimiento

MISE EN PLACE