recetario pizas y pizzas
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RECETARIO DE PIZZAS, PROPIEDAD DE GRUPO-SANVE
PROHIBIDA SU VENTA Y REPRODUCCION
Receta Pizza Marinera
Pizza Marinera Ingredientes: Masa de pizza 50 g de atún Mejillones 1/4 litro de salsa de tomate
Queso para fundir Aceitunas verdes Elaboración Unta la base de la pizza con la salsa de tomate.
Pon el atún desmigado y la carne de los mejillones previamente cocidos en agua con sal. Coloca las aceitunas y cubre con el queso. Méte en el horno a 200º, 20 minutos.
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Receta Pizza jardinera
Pizza jardinera 400 g. harina 6 cucharadas aceite 18 cucharadasleche 2 hta. polvo de hornear 2 ají verde picado 2 cebolla picada 1/2 taza tomates peritas en tajadas 1 taza queso rallado 3 unids. huevos 1 1/2 taza crema de leche 1 chta. sal 3 reb. ají verde Pizza jardinera : Receta de Masa para Pizza: Poner en un bol la leche y el aceite, sazonar con una pizca de sal. Tamizar la harina y el polvo de hornear, verter los ingredientes secos sobre los líquidos y amasar formando una masa suave y lisa. Estirarla en un diámetro mayor al del molde. Forrar con la masa el molde aceitado y pincharla con un tenedor. Llevar a horno moderado y cocinar 10 minutos. Retirar del horno y rellenar. Relleno: Derretir una cucharada de manteca y saltar el ají y la cebolla picados.
Una vez dorada la cebolla retirar de la sartén. Añadir más manteca a la sartén, pasar las rodajas de tomate por harina y freirlas en manteca. Escurrir sobre un papel blanco y colocarlo en el fondo de la pizza, espolvoreando con pimienta. Añadir el ají y la cebolla. Espolvorear con el queso rallado.
Batir los huevos con la crema de leche y sazonar con la cucharadita de sal.
Verter sobre la pizza tratando de cubrir todo el relleno. Decorar con rodajas de ají y tomate. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Retirar y sazonar con pimienta negra. Dejar descansar 10 minutos antes de servir
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Receta Pizza Margherita
Pizza Margherita : 250g harina de trigo 125ml agua 30ml aceite de oliva 15g levadura sal Masa para Pizza ( Masa italiana ) Ingredientes: 400g tomates cocidos y pelados 1 cebolla 2 dientes de ajo 200g Mozzarella 1 manojo de albahaca aceite de oliva pimienta Rellenar un cuenco con agua, sal y aceite, añadir la harina y la levadura en trozos pequeños. Amasar bien la pasta (20 minutos). Dejarla reposar una hora por lo menos a un lugar tibio y ventilado pero no en corriente de aire. Pelar la cebolla y los dientes de ajo, picarlos. Calentar el aceite en un sartén, rellenar con cebolla y ajo y dejarlos dorar. Añadir los tomates poco cortados, pimentar y dejar cocer todo a fuego lento. Encender el horno a 220 ºC. Cortar el queso en laminas. Laminar la pasta, untar con la preparación de tomates, añadir las lonchas de queso y las hojas de albahaca. Colocarlas al horno para 20 a 25 minutos.
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Masa para Pizza ( Masa italiana )
Masa para Pizza
Ingredientes : Receta de Masa para Pizza INGREDIENTES: Para 500gr de masa de pizza : 250gr de harina 3 cucharadas soperas de aceite 10gr de levadura de cerveza 5gr de sal fina 10gr de azúcar 185 cl. de agua MASA PARA PIZZA PREPARACIÓN: Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezclar la harina y la levadura de cerveza desmigándolo finamente en un cazo (puede parecer curioso pero tiene su razón) y mézclalo con el resto del agua, después mézclalo con el agua salada y azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal). Amásalo vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite, continúa haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la pasta se despegue con facilidad del cazo. Enharinar un poco la masa formando una bola. Colócalo en el cazo un poco harinado y recúbrelo con una lámina de plástico. Para levantar la pasta: En verano, dejar que la masa levante a temperatura ambiente, en invierno, coloca el cazo al baño María para obtener ambiental húmedo de 25ºC. No la dejes subir en exceso (la masa debe doblar su volumen). Romper y dejar reposar la pasta: Enharinar un poco la pasta plegándola numerosas veces sobre ella misma. Envuélvela con un plástico fino y déjala en el frigorífico durante 1h 30m Consejos. Prepara la masa de víspera, quedará mejor. Almacénala en un frigorífico para que no fermente. Masa para pizza
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Masa Para 4 pizzas
INGREDIENTES Para 4 pizzas: 320 gr. de harina de fuerza, las que venden en tiendas de comestibles también es apta, pero mejor la primera. 20 gr. de levadura para panificacion. 1/2 vaso de leche cucharilla rasa de sal. PREPARACIÓN: En un poco de agua templada, se diluye la levadura.
Se dispone la harina en un bol y se vierte sobre ella la levadura diluida, añadiéndole la leche en la que se habrá disuelto la sal. Se amasa todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea y muy suave, añadiendo siempre que sea necesario agua o harina, pues ya se sabe no todas las harinas embeben la misma cantidad de liquido, siempre que se añada liquido este ha de ser templado.
Ahora hay que dejar leudar la masa, su duración depende principalmente de la temperatura ambiente, una buena temperatura es de 30 grados C. y con un buen grado de humedad.
Para garantizar la humedad y que la masa no nos haga corteza, taparemos el recipiente con un paño húmedo. (para que no se pegue la masa al recipiente se puede este engrasar).
Una vez que la masa haya subido, tiene que doblar el volumen como mínimo, se divide en 4 partes y con cada una de ellas se forma una pelota. Con las manos se va aplastando cada bola y dándoles un movimiento circular se van formando los discos de un espesor de 1/2 centímetro como máximo, los bordes deben de ser algo mas gruesos que el centro, para poder retener sin que se viertan los ingredientes con que se quiera componer la pizza.
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Receta de Masa para Pizza (Masa española )
Masa para Pizza
Masa para pizza INGREDIENTES: 1 tazón de harina Leche. 1 cuchara colmada de levadura de panadero desmenuzada. 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado muy fino (casi triturado) Perejil INGREDIENTES: Disolver la levadura en un cuarto de vaso de leche templada. Poner la harina en el centro de un bol grande y hacer un volcán. Esto es, una montaña con un agujero en el centro
Echar la levadura con la leche en el volcán. Ir amasando y añadiendo leche hasta que quede una masa firme (tipo pan). Cubrir con un paño y dejarla reposar durante 20 minutos.
Añadir el ajo, el perejil y un poco sal y comenzar a amasar suavemente. Ir añadiendo el aceite poco a poco. Sin dejar reposar darle forma, primero con la mano y después con el rodillo. Colocar los ingredientes y al horno. Nota: si vas a poner tomate en la pizza es mejor hornear la masa hasta que comience a dorarse. de otra forma la humedad del tomate impide que la masa se cocine. Para la masa de la pizza es indispensable utilizar levadura de cerveza (de panaderia) que se vende en trozos, se guarda en la nevera e incluso se puede congelar. Normalmente se utilizan unos 30 gramos de esta levadura disuelta en agua templada, la suficiente para amalgamar medio kilo de harina, se añade una cucharada de aceite y media de sal. Es bueno trabajar la pasta con energía durante cinco o diez minutos, no debe ser demasiado dura pero no deberá tampoco pegarse a las manos. Dejarla a descansar media hora o una hora en un lugar seco hasta que haya subido. Hay quien utiliza leche en lugar de agua para que la pasta sea más suave. Un secreto es dejar una bola de masa para el día siguiente y utilizarla como levadura para otra pizza. Estará mucho más rica.
