Lasaña de salmón con espinacas y aceite de albahaca

Tiempo: Mas de 1 h. Dificultad: Media Categoría: Pastas Número de Comensales: Fuente de ácido fólico, fuente de vitamina D, fuente de potasio, 530 kcal/persona.

Ingredientes: 18 placas de lasaña precocida. Relleno: 300 g de salmón salvaje de Alaska en rodajas,  1 cebolla picada,  1 cucharada sopera de alcaparras picadas,  1 cucharada sopera de aceitunas negras picadas,  1 diente de ajo picado,  azúcar,  50 g de espinacas picadas,  sal,  aceite de oliva y 250 g de tomate triturado. Bechamel: 1 L de leche entera,  50 g de mantequilla,  50 g de harina,  1 yema de huevo,  60 g de queso parmesano rallado,  sal,  pimienta blanca molida,  nuez moscada molida. Aceite de albahaca: 100 ml de aceite de oliva,  10 g de albahaca fresca.

Elaboración:

Cocemos la pasta. Limpiamos el salmón de piel y espinas y troceamos. Pochamos la cebolla con el ajo. Añadimos el salmón, las espinacas, las alcaparras y las aceitunas y rehogamos. Incorporamos el tomate y cocemos 10 minutos, sazonamos y añadimos azúcar para eliminar la acidez. Reservamos. Para la bechamel, ponemos al fuego la leche, la pimienta y la nuez moscada. En un recipiente aparte fundimos la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos bien. Vertemos la leche caliente, cocemos 5 minutos y sazonamos. Apartamos del fuego y añadimos la yema de huevo y el queso rallado; mezclamos hasta que se disuelva y reservamos. Por otro lado, trituramos la albahaca con el aceite de oliva. Reservamos. En un recipiente de unos 4 cm de alto alternamos una base de pasta y otra de sofrito hasta completar el molde. Enfriamos en el frigorífico 2 horas. Desmoldamos, colocamos en una placa de horno, napamos con la bechamel y doramos con grill. En el plato, decoramos la lasaña con un cordón de aceite de albahaca.