RECETAS / Festival de Cocina Peruano Japonesa - 2012

ATUN PICANTE CON ARROZ INFLADO, PEPINO, AGUACATE Y HUEVAS DE SALMON

Para 4 personas

INGREDIENTES:

tz. de arroz salvaje

1 lt. de aceite vegetal

1 1/2 cda. de pasta de chile rojo

tallo de cebolln finamente picado

2 cda. de ajonjol blanco tostado

3 cda. de salsa de soya

1 cda. de jugo de limn

1 cdta. de aceite de ajonjol

400 gr. de atn rojo cortado en dados pequeos

pepino pequeo cortado en julianas muy finos de 7 cm. de largo hidratadas en agua con hielo

4 perlas de aguacate de 1 cm.

4 cda. de huevas de salmn

PROCEDIMIENTO:

1. Frer el arroz salvaje en el aceite vegetal hasta que se infle, escurrir sobre papel absorbente y reservar.

2. Mezclar la pasta de chile, el cebollin, ajonjol, la soya, el limn y el aceite de ajonjol.

3. Aderezar el atn con la mezcla anterior y agregar el arroz inflado.

4. Servir en un plato en forma alargada y colocar encima el pepino, las perlas de aguacate y las huevas.