QUESO ALPE U OSSOLANO D'ALPE

El Ossolano, es un queso de montaña, de semi duro, a duro, se produce exclusivamente en el territorio de las cinco comunidades de la montaña de Ossola (Valle de Ossola, Valle Antigorio, Divedro, Formazza, Antrona Valle, y Valle Vigezzo Anzasca.

Región de Piamonte, Italia

Ossolano d'Alpe

Leche: Vaca Tipo: Pasta semi dura,

corteza natural Materia Grasa: 45% Maduración: Entre 4 y 5

meses Aspereza: Media Vino: Barbera, la Dolcetti,

Merlot o Chianti País de origen: Italia Región: Piamonte

Características

Para la producción se utiliza ganado lechero casi exclusivamente vacas de la raza Bruna, que tiene la mejor calidad para su transformación en queso.

Ganado utilizado:

está en su plenitud para ser consumido después de una maduración de 60 días, pero es óptima a los 4 y 5 meses.

Maduración

De forma cilíndrica, aplanada en los bordes donde tiene, unas marcas de origen de calidad con un peso medio de entre 5 a 7 kg.

Tiene un diámetro de 30-40 cm. Posee una suave y elástica

corteza, una pasta compacta variando en color de blanco a amarillo paja.

Descripción física

El sabor es delicado y dulce, con un distintivo perfume y aroma de finas hierbas de los pastos y prados de Ossona.

Sabor

Producción

Variedad

Grasso d'Alpe Buscagna Leche: Vaca Tipo: Pasta semi dura, corteza

natural Materia Grasa: 45% Maduración: Mínimo 2 meses Aspereza: Media Vino: Monchiero Carbone MonBirone

(D.O. Barbera d'Alba) País de origen: Italia Región: Piamonte Este queso es similar en estilo al 

Ossolano, pero con una textura más blanda y lisa, y una corteza menos rugosa de estilo artesanal.

Leche: Vaca Tipo: Pasta semi dura, corteza

natural lavada Materia Grasa: 45% Maduración: Entre 4 y 5

meses Aspereza: Media Vino: Barbera, la Dolcetti o

Valpolicella superiore Ripassa di Zenato

País de origen: Italia Región: Piamonte

Toma Ossolana al Prünent

El queso se sumerge durante un breve período en el mosto de la uva típica de Ossola, el "Prunent" (una variedad de Nebbiolo).

Se trata de un método de elaboración reciente, pero que conjuga dos productos con siglos de historia a sus espaldas: la Toma Ossolana y el "Prünent", que es también el nombre del principal vino que se produce en Ossola. Terminada la inmersión los quesos se extraen del vino, se secan, se limpian y se someten a una maduración de un mínimo de 2 semanas.

Elaboración

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