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RECETARIO

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508 85 80* - Pesaro 3035

El recetario fue elaborado por la Lic. Nut. Graciela Romano

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes)

Queremos compartir contigo más de una decena de deliciosas y saludables recetaselaboradas con productos Centenario.

Saludables sabores para tu mesa.

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508 85 80* - Pesaro 3035

Torta Pastrami1.

Rendimiento: 6 porciones

Horno: Moderado, 180ºC

Molde: Circular (26 cms. de diámetro)

Rectangular (28 x 18 cms.)

Basado en una dieta de 2000 Kcal.

EnergíaCarbohidratosProteínasGrasas totales

ColesterolFibraSodio

Grasas SaturadasGrasas MonoinsaturadasGrasas Poliinsaturadas

424 Kcal44,82 g21,76 g17,51 g

124 mg0 g

1410 mg

7,85 g4,24 g0,79 g

Cantidad por porción

21152932

059

36

*%VD

Información nutricional1 porción = 1/6 de torta

Un poco de historiaEl pastrami fue introducido en Estados Unidos, por la inmigración rumana, en la segunda mitad del siglo XIX. Ocupa un lugar de privilegio, especialmente en Nueva York, donde es famoso el sandwich de pastrami.

ConsejosUtilice tapas de pascualina libres de grasas trans.

SugerenciasAcompañe este plato con ensalada de verduras crudas.

SustitucionesSustituyendo el pastrami por Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul o Jamón Cocido Etiqueta Negra Centenario se obtiene la clásica Torta de Fiambre.

Ingredientes

Enmantecar una asadera o tortera de 26 cm de diámetro.Forrar con una tapa de masa.Cubr i r con las fetas de pastrami intercalándolas con el queso muzzarella y el queso de sandwich.Mezclar los huevos con la leche y el queso rallado y verter sobre el pastrami.Cubrir con la otra tapa de masa presionando los bordes. Pinchar la masa.Pintar con leche y espolvorear con azúcar.Hornear durante 40 minutos, o hasta que esté dorado.

Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes).

Preparación

2 tapas de masa de pascualinaRelleno: 150 g de muzzarella 50 g de queso sandwich40 g de de queso rallado150 g de pastrami Centenario en fetas½ taza de leche2 huevosPara pintar:1 cda. leche 2 cta. azúcar

Fajitas de livianitos2.





220 Kcal31,26 g

5,68 g8,02 g

24 mg0 g

342 mg

4,19 g2,66 g0,35 g


1110

815

214

19

*%VD

Información nutricional1 porción = 1 unidad

SugerenciasLas tortillas se pueden comprar o hacerlas caseras con esta sencilla receta:Mezclar 1 taza de harina con ¼ cta de sal y ¼ cta de polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro, agregar 1 cda de aceite. Tomar la masa agregando gradualmente 2/3 de taza de agua caliente. Amasar hasta obtener un bollo liso.Dividir en cuatro partes. Estirar cada porción, bien finita, en forma circular.Calentar una sartén, preferentemente antiadherente, y cocinar de ambos lados hasta que esté ligeramente dorada. Se obtienen 4 tortillas de 18 cms de diámetro.

ConsejosDesinfecte las verduras y frutas de consumo crudo sumergiéndolas durante 15 minutos en 1 litro de agua con 1 cta de hipoclorito de sodio.

Ingredientes

Acondicionar sobre la tortilla el morrón, los livianitos y el tomate cortados en tiritas gruesas. Cubrir con la lechuga cortada en tiras finas.Cubrir con la mostaza y la salsa ketchup. Espolvorear con el queso rallado. Enrollar y sujetar con un mondadientes para que no se abra.


Preparación

4 tortillas½ morrón2 Frankfurters Livianitos Centenario 1 tomate 4 hojas chicas de lechuga 1 cda mostaza2 ctas ketchup3 ctas queso rallado

0% GRASAS TRANS AGREGADAS


Croquetas de arroz y lomito3.





372 Kcal47,51 g11,50 g15,07 g

84 mg0,86 g

808 mg

3,99 g4,52 g5,39 g


19161527

334

18

*%VD

Información nutricional1 porción = 3 croquetas

Un poco de historiaLa difusión de las croquetas data del primer tercio del siglo XIX, siendo el cocinero francés Antonin Cáreme, quien la introdujo en las cocinas nobles. Aunque de origen aristocrático, se convirtieron rápidamente en un magnífico recurso culinario; debido a su facilidad de elaboración y la posibilidad de aprovechar sobrantes de alimentos. ConsejosUtilice aceite de primer uso para la fritura, de esta forma disminuirá la absorción de aceite en las croquetas. Acompañe este plato con Salpicón de Verduras.SugerenciasPueden cocinarse en horno moderado hasta que estén doradas.SustitucionesEl Lomito puede sustituirse por Jamón Cocido Etiqueta Negra o Frankfurters Livianitos Centenario.

Ingredientes

Disolver el cubo de caldo en el agua hirviendo. Rehogar en el aceite caliente la cebolla y el perejil. Agregar el arroz y mezclar bien.Agregar una taza de caldo. Cocinar revolviendo frecuentemente hasta que casi todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el orégano. Agregar el caldo restante.Cocinar 10 a 15 minutos o hasta que el líquido se absorba totalmente. Retirar del fuego. Dejar reposar 10 minutos.Mezclar con el queso rallado, la manteca y los huevos ligeramente batidos. Cortar el lomito en 20 cubos.Formar bolitas con una cucharada bien colmada de la mezcla, envolviendo un cubo de lomito en cada bocadillo. Pasar por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente (180°C) hasta que estén doradas.

Preparación

3 tazas de agua 1 cubo caldo de ave1 cda aceite 1 cebolla mediana picada 1 cda perejil picado 1 ½ taza arroz1/2 cta sal fina1 pizca pimienta1 pizca nuez moscada1 cta orégano3 cdas queso rallado 1 cda manteca 2 huevos 150 g de Lomito Canadiense Centenario1 taza pan rallado Aceite para freír


Rendimiento: 30 unidades


Ensalada verde con Lomito4.





51 Kcal1,44 g3,72 g3,38 g

8 mg0,26 g

453 mg

0,55 g1,09 g1,61 g


3056

119

3

*%VD

Información nutricional1 porción = ½ plato llano

Un poco de historiaLas ensaladas forman parte de un legado histórico cultural de civilizaciones pasadas. Existen restos arqueológicos en Egipto, que datan aproximadamente de 4.500 A.C., en los que se encuentra la presencia de la lechuga y otras hortalizas en la mesa. También para los bizantinos, la lechuga era un exquisito manjar. Aunque su origen se remonta a las primeras civilizaciones, no fue sino hasta principios del siglo XX que las ensaladas pasaron a formar parte importante en nuestra dieta. ConsejosConsuma todos los días verduras y frutas, crudas o cocidas, pues todo en ellas es calidad nutritiva. Su aporte en vitaminas y fibra es imprescindible para nuestro organismo. SustitucionesSe puede sustituir el Pastrami Centenario por Lomito Canadiense Centenario.

Ingredientes

Cortar en tiras medianas la lechuga y la espinaca. Mezclar con el lomito, el aceite, la sal y el jugo de limón.


Preparación

4 hojas medianas de lechuga10 hojas medianas de espinaca80 g de Lomito Canadiense Centenario en tiritas1 cda aceite½ cta sal1 cta jugo de limón



Ensalada de Lentejas y Pastrami5.





254 Kcal27,93 g16,71 g

8,34 g

14 mg0,91 g

484 mg

1,50 g2,84 g3,17 g


139

2215

420

7

*%VD

Información nutricional1 porción = ½ plato llano

Ingredientes

Cocinar las lentejas hasta que estén tiernas en el agua con la sal.Saltear ligeramente la cebolla cortada en plumas y el pastrami en el aceite.Mezclar con las lentejas y el perejil.Servir tibio o frío.


Preparación

3 lts de agua2 ctas sal fina1 taza lentejas 2 cdas de aceite1 cebolla mediana120 g de Pastrami Centenario en cubitos1 cda perejil

Un poco de historiaEn Grecia, Roma y Egipto las verduras y hortalizas constituían uno de los principales alimentos de las clases populares. En Egipto también se incluían legumbres, como habas y lentejas, que acompañaban a las distintas hortalizas.

Consejos Nuestro organismo aprovecha mejor el hierro que contienen las lentejas, cuando se consumen acompañadas del jugo de frutas cítricas (naranja o limón).


Fajitas de Lomito6.





218 Kcal23,58 g

9,52 g9,46 g

14 mg0,60 g

867 mg

2,69 g2,96 g3,27 g


118

1317

236

12

*%VD


Ingredientes

Cortar el zapallito, la berenjena y el lomito en bastones finos.En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla, la berenjena, el zapallito y la sal.Agregar el agua y el jugo de limón. Cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido y los vegetales estén tiernos. Untar las tortillas con la mostaza. Acondicionar los vegetales salteados, la muzzarella y el lomito sobre la tortilla. Enrollar y sujetar con un mondadientes para que no se abra.Hornear durante 15 minutos o hasta que se derrita la muzzarella.


Preparación

1 cda aceite ½ cebolla en juliana ¼ zapallito¼ berenjena chica¼ cta sal fina¼ taza agua1 cda jugo de limón4 tortillas1 cda mostaza100 g de Lomito Canadiense Centenario50 g de muzzarella

Un poco de historiaLa tortilla, de forma circular aplanada, es un alimento básico de la cocina tradicional de México y América Central. Se preparan dobladas, o enrolladas, rellenas con otros alimentos y tienen varias denominaciones: tacos, burritos, fajitas, enchiladas. En la actualidad se ha extendido mundialmente como un tipo de comida rápida.



Horno: Caliente, 250ºC

Lasagna7.

Ingredientes

Licuar o batir todos los ingredientes.Verter sobre panquequera, caliente, enmantecada. Cocinar de ambos lados hasta que esté dorado.

Cocinar la acelga, escurrir y picar. Saltear en el aceite caliente, el morrón, el perejil y la cebolla. Agregar la acelga, la sal y los condimentos. Cocinar hasta que la acelga esté caliente. Preparar una salsa blanca con la leche y el almidón de maíz.En una asadera aceitada o enmantecada poner en capas: 3 filloas, la mitad de la mezcla de acelga, ½ taza salsa blanca, 3 filloas, el Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul Centenario y la muzzarella, 3 filloas, el resto de la mezcla de acelgas, ½ taza de salsa blanca, 3 filloas, la salsa blanca restante.Cubrir con la salsa de tomates y espolvorear con queso rallado. Hornear durante 25 minutos.

Relleno


Preparación

Filloas: 2 huevos, 2 cdas aceite, ½ taza harina, ½ cta sal fina, 1 taza leche, 1 cta polvo de hornear, 1 cda manteca (para panquequera)

Relleno:

2 atados de acelga, 2 cdas aceite, 1 cebolla grande picada, ½ morrón picado, 1 cda perejil picado, 1 cta sal fina, 1 cta orégano, pizca de nuez moscada, pizca de pimienta, 1 litro leche,½ taza almidón de maíz, 250 g Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul Centenario, 50 g de muzzarella, 1 ½ cda queso rallado, 1 taza salsa tomates









363 Kcal29,08 g20,83 g18,13 g

130 mg1,00 g

1235 mg

7,16 g5,99 g3,97 g


18102833

451

33

*%VD

Información nutricional1 porción = 1/6 de lasagna

Un poco de historiaAunque la lasagna es un plato típico de Bologna, su origen es polémico, se lo atribuyen los italianos y los ingleses. Los italianos prueban su origen en que la primera receta escrita se encuentra en un manuscrito anónimo del siglo XIV. Los ingleses, por su parte, aseguran que el plato se inspiró en uno creado especialmente para el rey Ricardo II, en 1390. Era una preparación llamada loseyn (se pronunciaba lasain) formada por capas de pasta y queso. Años después y luego del descubrimiento de América se incorpora salsa de tomates y carne; siendo la base de las recetas que actualmente conocemos.

SustitucionesSe puede sustituir el Jamón Etiqueta Azul por Jamón Etiqueta Negra o Lomito Canadiense Centenario; la leche por leche descremada.

Livianitos de hojaldre8.





183 Kcal27,03 g

5,43 g5,91 g

10 mg0 g

528 mg

1,72 g1,73 g0,36 g


997

11

020

8

*%VD


Ingredientes

Pintar cada tapa de empanadas con la mostaza y espolvorear con orégano.Enrollar la tapa con un Livianito Centenario.Hornear hasta que esté dorado.


Preparación

4 tapas de empanadas4 ctas mostaza1 cta orégano4 Frankfurters Livianitos Centenario

Un poco de historiaOriginalmente llamada salchicha su historia se remonta a 3.500 años, época en que los babilonios rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas; fue adoptada por otras civilizaciones que modificaron o crearon sus variedades. Hacia la Edad Media evolucionó a la forma actual del frankfurter.Fue en Alemania donde nació, a mediados del siglo XIX, la famosa especialidad de Frankfurt.En nuestro país se denominan comúnmente panchos, vocablo compuesto de pan y chorizo.

Sugerencias Acompañe este plato con ensalada de verduras crudas y cocidas. Prefiera las de estación porque conservan mejor su valor nutritivo.




Pizza Payaso9.





226 Kcal33,54 g

9,79 g5,86 g

87 mg0,58 g

422 mg

1,00 g2,60 g1,67 g


11111311

219

5

*%VD

Información nutricional1 porción = 1/6 de pizza

Un poco de historia.El origen de la pizza se remonta a tres mil años. Los Egipcios, los Griegos y los Romanos consumían bollos planos elaborados a partir de granos de cebada, agua y diferentes sazonadores; que no contenían levadura hasta que fue descubierta por los egipcios. Al principio de la Edad Media, el termino “pizza” se había extendido denominándose diferente según las localidades, el sabor o las formas de preparación; siendo muy apreciada tanto por la aristocracia como por el pueblo. SugerenciasIncluya diferentes vegetales de estación de diferentes colores, texturas y sabores.SustitucionesLa pizza casera se puede sustituir por las prepizzas que se venden en los comercios de plaza. El Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul se puede sustituir por Jamón Cocido Etiqueta Negra o Lomito Canadiense Centenario.

Ingredientes

Mezclar la mitad de la harina con la sal, el azúcar y el agua. Batir hasta tener una masa sin grumos. Agregar, mezclando, el aceite y la levadura. Tomar la masa con el resto de la harina y amasar hasta obtener un bollo liso. Dejar leudar hasta que duplique el tamaño. Luego amasar nuevamente hasta obtener un bollo liso.Estirar y acondicionar en una asadera aceitada.Leudar durante 20 minutos.Hornear durante 20 minutos.Enfriar. (Si se desea se puede pintar la masa con salsa de tomates antes de hornear)Untar la pizza con la mayonesa. Cubrir formando círculos con la remolacha, el Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul, la zanahoria y los huevos duros.


Preparación

Masa:2 tazas harina½ cta de sal fina ¼ cta azúcar 2/3 taza agua tibia 1 cda aceite1 cta levadura Cobertura:3 cdas mayonesa libre de colesterol2 remolachas medianas cocidas y ralladas150 g Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul Centenario, picado½ zanahoria rallada 2 huevos duros rallados






Pizza Rellena10.





193 Kcal32,11 g

5,24 g4,85 g

7 mg0,92 g534mg

1,23 g1,79 g1,28 g


1011

79

422

6

*%VD


Ingredientes

Mezclar la mitad de la harina con la sal, el azúcar y el agua. Batir hasta tener una masa sin grumos. Agregar, mezclando el aceite y la levadura. Tomar la masa con el resto de la harina y amasar hasta obtener un bollo liso.Dejar leudar hasta que duplique el tamaño.Volcar la masa sobre una tabla o mesada ligeramente enharinada, quitar el aire, amasar ligeramente y dividir en dos bollos. Estirar cada bollo del tamaño de la asadera, obteniendo dos tapas de masa. Forrar la asadera, enharinada, con una tapa de masa. Distribuir los livianitos cortados en rodajitas. Cubrir con la otra tapa.Verter la salsa de tomate y dejar leudar 20 minutos.Hornear durante 20 minutos.


Preparación

2/3 taza agua2 tazas harina1/2 cta sal1/4 cta azúcar1 cda aceite1 cta levadura 4 Frankfurters Livianitos Centenario 1 taza salsa de tomate

Un poco de historia

En Nápoles se encuentra La Antica Pizzeria Port'Alba que es, extraoficialmente, la primera pizzería conocida, la cual data de 1830.La palabra “pizza” proviene del latin “pinsa” (aplastado) posiblemente a raíz de los bollos planos, que preparaban antiguas civilizaciones, los que se consideran sus ancestros.






Sopa de Lomito11.





102 Kcal14,32 g

4,67 g2,93 g

5 mg1,58 g

717 mg

0,55 g0,56 g0,81 g


5565

630

2

*%VD

Información nutricional1 porción = 1 plato hondo

Ingredientes

Poner los puerros, el lomito cortado en cubitos y el aceite en un recipiente apto para microondas. Cocinar durante 3 minutos. Agregar la zanahoria, cocinar 2 minutos. Agregar el zapallito, el zapallo, la papa, el choclo, el agua y el caldo.Cocinar 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.


Preparación

1 cta aceite 1 blanco de puerro picado 50 g de Lomito Canadiense Centenario½ zanahoria en cubitos pequeños½ zapallito en cubitos pequeños½ taza de zapallo en cubitos1 papa en cubitos ½ taza granos de choclo 1 litro de agua1 cubo caldo de ave

Un poco de historiaLa sopa quizás haya sido la primera receta de cocina. Elaborada aprovechando huecos en las piedras, que se llenaban de agua, donde se agregaban alimentos y piedras calientes para cocinarlos. En la Edad Media fue la reina de la cocina. En su preparación ya se utilizaban recipientes y estaban compuestas por los alimentos más variados: habas, huevos, arvejas, zapallos, hinojos y sobre todo arroz, y se sazonaban obsesivamente con canela, jengibre, azafrán y ajos. Muchos años después, a principios del 1800 se desarrollaron lo que hoy conocemos como caldos deshidratados, dando lugar a la variedad de sopas y caldos instantáneos actuales. SugerenciasUtilice diferentes vegetales, de acuerdo a la oferta, según la estación del año.SustitucionesSe puede sustituir el Lomito por Pastrami o Jamón Cocido Etiqueta Negra Centenario. El caldo preparado por caldo casero.


Microondas: Potencia máxima


Sorrentinos12.




242 Kcal26,13 g15,35 g

8,40 g

103 mg0,22 g

1042 mg

3,99 g2,75 g0,96 g


129

2015

143

18

*%VD

Información nutricional1 porción = 6 sorrentinos

Un poco de historiaEn 1758 en Sorrento, Italia, un exigente gourmet llamado Somar Luar, cansado de comer pastas tradicionales, exigió a los maestros de cocina de la posada "Buon Manjiare", la creación de una variedad rellena; como disponían de queso fresco, trocitos de jamón, provolone y especias, rellenaron una pasta circular y la acompañaron con distintas salsas. Tal fue el éxito del plato, que el exigente gourmet obsequió a los maestros de cocina extensos campos y varias piezas de oro. Habían nacido los Sorrentinos.ConsejosPueden congelarse durante 3 meses. Para cocinarlos, retírelos del freezer y agréguelos congelados al agua hirviendo. SugerenciasLa masa puede utilizarse para hacer tallarines o cintas.

Ingredientes

Masa:Acondicionar en un bols la harina. Hacer un hueco en el centro y agregar la sal, los huevos, el agua y el aceite. Mezclar hasta lograr una masa grumosa. Volcar sobre tabla enharinada.Tomar la masa con el mínimo de harina necesario para que no se pegue. Amasar hasta lograr una masa tierna y bien lisa.Envolver en nylon o nylon adherente y refrigerar durante 1 hora. Picar o procesar la muzzarella y el Jamón Cocido Etiqueta Negra. Mezclarlos con el huevo. Retirar la masa de la heladera. Armado de los sorrentinos:Se puede utilizar un molde de sorrentinos: apoyar la masa estirada sobre el molde. Distribuir el relleno y cubrir con masa. Luego se pasa el palote y se cortan. Si no se dispone del molde: estirar la masa hasta que quede bien fina. Cortar círculos de 4 o 5 centímetros de diámetro. Colocar 1 cda de relleno y cubrir con otro círculo. Presionar bien los bordes para sellar.Si la masa está muy seca se humedecen los bordes para facilitar el pegado. Acondicionar en una bandeja enharinada, espolvorear con harina. Cocción:Hervir abundante agua con sal, agregar los sorrentinos, cuando hierva cocinar durante 12 minutos. Escurrir. Servir calientes.

Preparación

Masa:2 tazas de harina 2 huevos ¼ taza de agua½ cda de aceite ½ cta de sal 1 taza de harina (para tomar la masa y espolvorear)

Relleno:250 g de Jamón Cocido Etiqueta Negra Centenario250 g de muzzarella1 huevo

Rendimiento: 10 porciones / 60 unid.

Basado en una dieta de 2000 Kcal.Los productos Centenario están aprobados por ACELU (Asociación de Celíacos del Uruguay) y recomendados por SUNED (Asociación Uruguaya de Nutricionistas en Diabetes). 0% GRASAS TRANS AGREGADAS

Ingredientes

Hervir los 3 litros de agua, cocinar los fideos, escurrir y mezclar con 2 cdas de salsa de soja. Reservar. Picar en fina juliana el morrón y el blanco de puerro. Picar en plumas la cebolla y en bastones finos el pastrami. Saltear en el aceite caliente el morrón y la cebolla hasta que estén dorados. Agregar el puerro, el ajo, el pastrami, el resto de la salsa de soja y las 4 cdas de agua.Cocinar durante 3 minutos revolviendo frecuentemente.Agregar los fideos y cocinar revolviendo hasta que los fideos estén calientes. Servir caliente.

Un poco de historia

Cuenta la historia que los panaderos chinos preparaban una masa larga, como una cinta, de corto espesor y de anchura mediana, que al secarse se convertía en una pasta dura. La masa original era de una longitud considerable y se mantenía cuan larga era porque era un augurio de vida prolongada. Actualmente se conserva la tradición de envolverlos en el tenedor sin atreverse a cortarlos ni mucho menos usar cuchillo, lo cual es considerado una osadía.

Consejos

Si utiliza pasta fresca, prepare primero el salteado. No es necesario agregar sal al cocinar los fideos, ni en el salteado.

Sugerencias

Por su suave sabor ahumado y bajo contenido en grasas, el pastrami, es ideal para sustituir la panceta mejorando la calidad nutricional de otros platos.

Tallarines Orientales13.


Preparación

3 lts agua 1 paquete de ½ kgde fideos secos1 unidad morrón 1 cebolla grande1 blanco de puerro 3 cdas aceite ½ diente de ajo picado150 g de Pastrami Centenario4 cdas salsa de soja 4 cdas agua





391 Kcal63,59 g14,97 g

8,54 g

43 mg0,68 g

556 mg

1,40 g2,68 g3,17 g


20212016

323

6

*%VD

Información nutricional1 porción = 1 plato llano


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