proyecto, project, cultura emprendedora, inovación, jugo, frutas, balance de materiales, finanzas,...

Proyecto jugo de granadilla

[email protected]

Contenido I. RESUMEN DEL NEGOCIO .................................................................................................................... 2

II. ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................................................... 4

2.1 Definición de perfil del mercado........................................................................................................... 4

2.2 Análisis y pronóstico de la demanda ..................................................................................................... 4

2.3 Análisis de la competencia ................................................................................................................... 5

2.4 Evaluación de riesgo y oportunidades ................................................................................................... 6

2.5 Análisis FODA ...................................................................................................................................... 7

2.6 Análisis de la comercialización y transporte de producto ....................................................................... 8

III. ESTUDIO TECNICO ............................................................................................................................. 9

3.1. Objetivos del estudio técnico. ............................................................................................................. 9

3.2 Proceso de producción ........................................................................................................................ 9

3.3 Programa de producción.................................................................................................................... 11

3.4 Condiciones de transporte de la fruta ................................................................................................. 12

3.5 Calidad de la materia prima ............................................................................................................... 12

3.6 Disposición del área productiva.......................................................................................................... 12

3.7 Calculo de capacidad de equipos ........................................................................................................ 13

3.8 Ubicación de la empresa .................................................................................................................... 15

3.9 Procedimiento de mejora contínua..................................................................................................... 15

3.10 Proceso de compra, transporte y almacén ........................................................................................ 15

3.11 Diseño y distribución de la planta ..................................................................................................... 15

3.12 Organización de la empresa ............................................................................................................. 17

3.13 Marco Legal de la organización......................................................................................................... 20

3.14 Registro Sanitario ............................................................................................................................ 20

3.15 Aspectos generales sobre higiene y seguridad industrial .................................................................... 21

3.16 Construcción de la empresa ............................................................................................................. 21

IV. ESTUDIO DE LA INVERSION............................................................................................................... 21

4.1 Objetivo del área contable y Sistema contable .................................................................................... 21

4.2 Estudio de la inversión ....................................................................................................................... 22

V. ESTUDIO DE INGRESOS Y EGRESOS ...................................................................................................... 23

5.1. Producción....................................................................................................................................... 23


[email protected]

1

5.2 Salarios y prestaciones....................................................................................................................... 25

5.3 Costo Totales de Producción .............................................................................................................. 25

5.4 Ingresos ............................................................................................................................................ 26

5.5 Costo de capital o tasa mínima aceptable de rendimiento ................................................................... 26

5.6 Capital de trabajo .............................................................................................................................. 27

5.7 Amortización y depreciación. ............................................................................................................. 27

VI. ESTUDIO FINANCIERO ...................................................................................................................... 28

6.1 Estado de Resultado .......................................................................................................................... 28

6.2 Valor presente neto (VPN) y TIR ......................................................................................................... 31

6.3 Conclusión ........................................................................................................................................ 31

VII. BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................................. 32

VIII. ANEXOS .......................................................................................................................................... 33

4. Factores a considerar para la pre-cosecha y cosecha de la materia prima ........................................... 43

Cualquier información: Ing. Maxwell Altamirano Ramos

[email protected]


[email protected]

2

I. RESUMEN DEL NEGOCIO

En Nicaragua existe un auge por consumir productos naturales en vez de artificiales debido a los beneficios que los productos naturales tienen. Las bebidas naturales envasadas no son muchas en el mercado nacional. Actualmente han proliferado las bebidas con químicos preservativos y con sabores artificiales. Este tipo de bebidas perjudican la salud de algunos consumidores.

Nicaragua se ha caracterizado por la elaboración de bebidas naturales in situ tales como linaza, melón, tamarindo, granadilla, etc. Este tipo de bebidas no se encuentran en los puntos de ventas de bebidas envasadas.

Con este producto se pretende dar al consumidor una bebida nacional, natural y sin químicos preservativos. De tal manera que disfrute de las mismas características de las bebidas elaboradas in situ , es por ello que surge la empresa “Pasion fruit”, como alternativa para proveer bebidas naturales nacionales envasadas.

La propuesta de valor de Pasion fruit es ofrecer al consumidor una bebida nacional, natural y sin químicos preservativos, de tal manera que disfrute de las mismas características de las bebidas elaboradas in situ. Además el consumidor disfrutará de la consistencia y sabor de un refresco recién elaborado ya que en el proceso de producción éste no se desnaturalizara por procesos de pasterización, además le ofrecerá seguridad, higiene y calidad de un producto envasado, logrando así un alto nivel de aceptación y una óptima vida de anaquel.

La empresa Pasion Fruitse ubicará de la iglesia de Zaragoza-León una cuadra al oeste y dos cuadras al norte,se encuentra en la categoría de microempresa, se dedicará a la producción y comercialización de una bebida de granadilla con naranja como acentuador de acidez, que se proporcionará envasado y sin preservativos. Se ha planteado la Misión de Proporcionar salud por medio de productos naturales a nuestros consumidores y creado la Visión de Ser una de las empresas con mejores estándares de calidad a nivel nacional en la oferta de bebidas naturales autóctonas de Nicaragua en el año 2026.

Los objetivos de la empresa serán a corto plazo, poner en marcha el negocio, lograr un alto nivel de aceptación del producto por parte de los estudiantes de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua –León y vender el producto con una vida de anaquel de 20 días por medio de procesos de bajo costo sin uso de preservativo por medio de tecnología de envasado al vacío. A mediano plazo pretende lograr un alto nivel de aprobación del producto a nivel de la ciudad de León, alcanzando un crecimiento de 9% al segundo año y 60% al quinto año, estableciendo así el concepto como un producto con altos estándares de calidad. A largo plazo los objetivos son de lograr aceptación de producto a nivel del pacifico, alcanzar un crecimiento de tres veces su nivel inicial al octavo año, incursionar en la producción de cuatro bebidas de frutas autóctonas de la región, incrementar la vida de anaquel a 2 meses por medio de procesos sin uso de preservativos y así establecer el concepto una empresa que brinda productos que promueven la salud.

Tomando en cuenta que la ciudad de León es conocida como la Ciudad Universitaria, debido a que en ella se encuentra la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN - León, a la que asisten muchos


[email protected]

3

jóvenes provenientes de otros departamentos durante el periodo regular para sus clases , abriendo sus puertas a más de 2000 estudiantes en las diferentes carreras, siendo las de mayor concurrencia contabilidad y administración de empresas; la empresa ha seleccionado como el mercado meta a los estudiantes de la Facultad de ciencias económicas de dicha universidad. Estos jóvenes de las edades comprendidas de 16 a 30 años, los cuales se interesan por las bebidas envasadas por la percepción de higiene que genera y por la facilidad de manipulación. Además los estudiantes están conscientes de las ventajas de las bebidas naturales, de los daños que generan contra la salud las bebidas artificiales y el uso de químicos para la preservación de los mismos.

Se realizó una encuesta a estudiantes de ciencias económicas de la Universidad Autónoma de Nicaragua –León, de la facultad de ciencias económicas, en donde el 78% estaría dispuesto a consumir bebida de granadilla envasada. Además se determinó que los niveles de consumo son de 3 unidades semanales por persona y que las variables sexo, edad y carrera no influyen en la disponibilidad de consumo, conociéndose también que no hay preferencia de lugar específico para la compra del producto.

Tomando en cuenta la demanda potencial, la empresa estaría produciendo el primer año 174,720 unidades de 250 ml. Se incrementará la producción para los siguientes años en 9% de tal manera que pa ra el segundo año será de 190,445 unidades de 250 ml, y así sucesivamente. El canal de distribución será directo de la empresa a los cafetines de la universidad y posteriormente a los minoristas.

Para introducir el producto al mercado se realizarán degustaciones cada dos meses por dos años consecutivos. Además se buscará hermanamiento con Unan-León para realizar una propaganda por salud.

Para poner en marcha este plan será necesario realizar una inversión total fija de US$ 2,684.00 y el capital de trabajo para iniciar operaciones será de US$ 2,776.00.Se realizó un estudio financiero para determinar la viabilidad y se determinó que el proyecto es financieramente factible. La alternativa es sin financiamiento, el VPN resultó ser de US$ 47,231.00 y la TIR 146%.


[email protected]

4

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Definición de perfil del mercado

La ciudad de León es conocida como la Ciudad Universitaria, debido a que en ella se encuentra la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN León, primera universidad a nivel nacional. A ésta universidad asisten muchos jóvenes provenientes de otros departamentos durante el periodo regular para sus clases. Cada año la UNAN León, abre sus puertas a más de 2000 estudiantes en las diferentes carreras, siendo las de mayor concurrencia contabilidad y administración de empresas.

Es por ello que el mercado meta seleccionado para este estudio han sido los estudiantes de ciencias económicas de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN de León, de las edades comprendidas de 16 a 30 años. Estos consumidores se interesan por las bebidas envasadas por la percepción de higiene que genera y por la facilidad de manipulación. Además los estudiantes están conscientes de las ventajas de las bebidas naturales, de los daños que generan contra la salud las bebidas artificiales y el uso de químicos para la preservación de los mismos. Además los estudiantes están conscientes de las ventajas de las bebidas naturales, además de los daños que generan contra la salud las bebidas artificiales y el uso de químicos para la preservación.

2.2 Análisis y pronóstico de la demanda

Para determinar la demanda, se realizó una encuesta a los estudiantes de la facultad de CienciasEconómicas, tomándose una muestra de 232 estudiantes en las distintas carreras de la facultad (ver tabla 1).

La encuesta pretendía determinar gustos y preferencias de los estudiantes en cuanto al tipo de bebidas naturales o artificiales. De las naturales cuales le gusta consumir, verificar si estaría dispuesto a consumir el producto que ofrece Passion Fruit, la presentación preferida, cuanto estaría dispuesto a consumir y a qué precio y lugar donde adquiere comúnmente este tipo de producto, así como el punto de comercialización.

Tabla 3

Estudiantes de Ciencias Económicas de UNAN turno regular

AÑOS Carrera 1 2 3 4 5 Subtotal Porcentaje Total de encuestados

TURISMO 86 61 38 36 29 250 13.9% 32

ECONOMIA 83 47 46 54 65 295 16.4% 38

ADMON 11

8

94 77 78 79 446 24.8% 58

CPF 13 98 74 75 81 460 25.6% 59


[email protected]

5

2

MKT 90 75 58 66 57 346 19.3% 45

TOTAL 1797 100% 232

Nota. Fuente: Elaboración propia

Al analizar las encuestas, los resultados obtenidos son:

El 94% prefieren bebidas artificiales y un 6% bebidas naturales, esto principalmente por las condiciones de envasado y fácil manipulación del producto. Existe cierta desconfianza en el consumo de bebidas naturales en cualquier sitio.

Las unidades que estarían dispuestos a consumir las personas por semanas son de 1 -2 unidades con un 56% y de 3-4 unidades semanales con un 39% tiene la siguiente información; el 78% de los estudiantes de la facultad de ciencias económicas estaría dispuesto a consumir el producto esto equivale a 1401 personas de las 1797 del total.

59 % de los encuestados estarían dispuestos a pagar C$ 12.00 y 34 % pagaría C$ 15 por la presentación de 500 ml.

Se realizó análisis al sabor que más prefiere el consumidor y se determinó que un 47% prefiere un sabor poco dulce, seguido de un 39% de un sabor dulce. Sin cambio significativo al variar la edad, sexo y carrera. Además que el 65 % prefiere la consistencia media y un 21 % una consistencia espesa.

El 44 % lo adquiere en cualquier lugar y el 30 % lo adquiere en la universidad. Se realizó análisis de tabulación cruzada y no se encontró tendencia al variar sexo, edad y carrera.

La participación del mercado será del 80% que equivale a 1120 personas. El consumo semanal lo tomaremos en 3 unidades. Debido a que entre 1-2 y entre 3-4 tienen el mayor porcentaje. Esto da un total de unidades semanal de 3360 unidades. La presentación es de 250 ml por tanto se producirá como proyección 840 litros de bebida semanal. La producción del primer año será de 174 720 unidades.

2.3 Análisis de la competencia

En Nicaragua las principales empresas competidoras son las siguientes:

1. Burke Agro, una empresa industrial que se dedica a la producción industrial de jugos naturales ubicada en Carazo. Sus principales productos son jugos de: mango, pitahaya y piña. Su ventaja es ser una empresa automatizada lo que abarata sus costos. Su desventaja es que son productos conservados a muy bajas temperaturas lo que hace que cristalicen algunos azucares que saben mejor disueltos

2. Siembras y Cosechas es una empresa con 35 sucursales con presencia en 10 Departamentos de nuestro país y León y Chinandega no son la excepción Uno de los beneficios de esta empresa es


[email protected]

6

que compran las frutas para sus batidos en los mismos departamentos donde tiene cada sucursal. Su ventaja es proporcionar una bebida elaborada con los ingredientes que el consumidor decide. Su desventaja es tener varias personas con tiempos sin elaborar producto y además los altos precios por bebida

3. Jumix empresa internacional dedica a la producción de jugos naturales concentrados. Su ventaja es su larga vida de anaquel. Su desventaja es que sus bebidas son muy dulces, a varias personas le gusta menos edulcorantes. Las personas tiene a sabores con poca azúcar.

La ventaja bebida de granadilla con naranja producida por Pasion Fruit tendrá las características de una textura de producto recién elaborado, no requiere de muy bajas temperaturas de refrigeración lo que evitará que se cristalicen los azucares. Además a un precio adecuado.

2.4 Evaluación de riesgo y oportunidades

La siguiente taba muestra la evaluación de riesgo y oportunidad

Evaluación de riesgo oportunidad

Riesgos Acciones a realizar

1. Que las encuestas no hayan sido representativas.

2. De que otra empresa se robe la idea. 3. Que la información adquirida a través de la

encuesta no tenga la confiabilidad estipulada al momento de realizar el cálculo de muestra.

4. Que el producto no sea aceptado por el consumidor

5. Que los ingresos sean menores que los gastos

1. Verificar por medio de registro el dato que se tomó como universo y no exista error en cálculo del tamaño de muestra.

2. Patentar el producto y crear una marca registrada. Además Diseñar y desarrollar campañas promocionales para crear lealtad de los consumidores.

3. Diseñar de manera adecuada las preguntas de las encuestas. Además al momento de aplicar la encuesta que en entrevistador se cerciore que el encuestado entiende la pregunta y que la respuesta que da sea exactamente lo que quiere dar a entender el encuestado.

4. Este punto es muy importante, por eso se necesita hacer buena propaganda para que la gente acepte la bebida como un producto saludable.

5. Esto podría ser porque no se está vendiendo lo suficiente o porque el precio no es el indicado. Por tanto se debe de revisar cálculos de costos.

Oportunidades Acciones a realizar


[email protected]

7

1. Tiene precio accesible 2. Que la gente acepte el producto, lo indicaría

entrar en el mercado a pesar de la existencia de empresas ya consolidadas con productos similares.

3. Es innovador. 4. Es una bebida tradicional. 5. Está preparado para ser consumido.

1. Dar a conocer esta ventaja a través de promoción, tanto al consumidor final.

2. Divulgar los puntos en que difiere de la competencia.

3. Dar a conocer esta ventaja a través de promoción, tanto al consumidor final.

4. Divulgar esta característica al consumidor final. Relacionarlo con otros aspectos de la tradición Nicaragüense.

5. Crear confianza en el cliente, proceso que lleva su elaboración.


2.5 Análisis FODA

La siguiente tabla muestra el análisis FODA de la empresa:

Análisis FODA

Fortalezas.

Conocimiento del mercado por parte delos recursos.

Elaboramos un producto saludable y novedoso.

-Precios de ventas competitivos

Debilidades.

Baja presencia de medios publicitarios

Facilidad de imitación de nuestro producto

Incremento de los precios de materia prima

Somos nuevos en el mercado al q nos dirigimos

Amenazas.

La entrada al mercado de empresas más tecnificadas.

Aumento en el precio de nuestro de materia prima.

Escases de nuestra materia prima.

Oportunidades.

Abrir caminos a nuevas oportunidades hacia el mercado en q nos enfocamos

Contar con una demanda nueva de nuestras bebidas.

Crecer con nuevos sabores en otros centros

Puntos fuertes Puntos débiles

Intern

o

Externo


[email protected]

8


2.6 Análisis de la comercialización y transporte de producto

La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o un servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. Es la parte esencial en el funcionamiento de una empresa. (William J Staton, fundamentos de marketing)

La comercialización no es la simple transferencia de productos o servicios hasta las manos del cliente; esta actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena comercialización es la que coloca al producto en un sitio y momento adecuados, para dar al cliente la satisfacción que él espera con la compra de éste. (Philip Kotlerfundamentos de marketing)

El canal de comercialización será directo. La venta del producto se realizará a los minoristas de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua en el sector de ciencias económicas.Este tipo de canal carece totalmente de otros intermediarios. La siguiente grafica representa el canal de distribución.

El transporte se realizará a través de outsorcing. Se pagara a C$ 250.00 el Km. La ubicación de la empresa productiva queda a 2.5 kilómetros del punto de venta. Por tanto diario se gastará C$ 625.00 por transporte. Anualmente se gastara US$ 5782.00.

Fabricante

Minorista

Consumidor final


[email protected]

9

La estrategia para introducción del producto será en sus inicios degustación del producto. Se realizara cada dos meses en los dos primeros años. Participara en las ferias de microempresas de León para dar a conocer el producto a la población local.

Después de su dos primeros año se realizarán afiches que realcen la importancia del consumo de bebidas naturales para cuidar de la salud. Se realizara hermanamiento con la Unan-León para logar este tipo de campaña pro-salud.

III. ESTUDIO TECNICO

3.1. Objetivos del estudio técnico.

3.1.1 Objetivo general

Determinar la viabiliza técnica de la propuesta de una posible instalación de una planta de bebida

de granadilla con en aspectos de disposición, organización y dimensión.

3.1.2 Objetivos específicos

Describir proceso productivo

Determinar las cantidades de materia prima necesaria para la producción de la bebida

Determinar la mejor disposición de las áreas de la planta ya sea administrativas y de producción.

Plantear la alternativa tecnológica que satisfaga la capacidad de la planta y las exigencias actuales de los consumidores

Realizar la organización de la planta

3.2 Proceso de producción

El proceso de producción contara de los siguientes subprocesos:

1. Recepción de la materia prima y verificación que se encuentre en buenas condiciones. Se tiene que verificar que nos estén golpeadas, cortadas, y que no presenten manchas obscuras

2. El cortado de la granadilla en trozos pequeños para hacerlo más manejables en el proceso de licuado. En este proceso se quitara las semillas y la cascara que cubre el fruto.Las cascaras y semillas equivalen al 8% base solido del fruto.

3. Licuado de la granadilla desmenuzar al máximo la parte sólida. En este proceso se adicionara el azúcar, el jugo de naranja y el agua. La adición de jugo de naranja será el 15% base sólido y el azúcar del 3% base solido del total. El agua se agregará 1.5 veces lo que se adiciona de jugo de naranja.

4. Colado. Eliminación de la pulpa y hebras que no se lograron desmenuzar. Esto presenta un pequeño porcentaje.


[email protected]

10

5. Envasado. Se llenara un tanque de 10 galones. Luego por medio de una bomba se distribuirá a tuberías que tendrá 2 llaves de cierre rápido para llenar los envases.

De manera alterna el jugo de naranja tendrá su proceso los siguientes subproceso:

1. Recepción de la materia prima y verificación para constatar que se encuentre en buenas condiciones. 2. El cortado. Realizar un corte transversal a la naranja para poder extraer el jugo. Antes de esto se debe

de quitar parte de la cascara para evitar que el zumo (ácidos grasos del recubrimiento) se mezclen con el jugo de naranja y den un sabor amargo a la bebida.

3. Exprimido. La extracción del jugo de naranja.

Diagrama de flujo

Recepción de la materia prima

Granadilla

Cortado

Recepción

Naranja

Cortado


[email protected]

11

3.3 Programa de producción.

La producción semanal será de 3360 unidades y la producción del primer año será de 174720 unidades.

A continuación se presenta el programa de producción para los primeros 5 años. Tomaremos como tendencia un incremento de la producción de un 9 % anual.

Producción anual

Años Producción (Unidades)

1 Años 174720 2 año 190445 3 año 207 585 4 año 226267 5 año 246631


Licuado

Envasado

Azúcar Jugo de

Naranja

Exprimido

Colado

Agua

Cascara, pulpa y semilla

Cascara y semilla


[email protected]

12

A continuación se presenta los requerimientos de materia prima e insumos según esta proyección

Requerimiento de materia e insumo anual

Años Naranja (Unidades) Azúcar(Kg) Granadilla(Unidades) Envase(Unidades)

1 año 41600 1820 61100 174720 2 año 45344 1983.8 66599 190445 3 año 49425 2162 72593 207 585 4 año 53873. 2357 79126 226267 5 año 58722 2569 86248 246631


3.4 Condiciones de transporte de la fruta

El encargado de transporte de la fruta será el mismo a quien se le comprara la materia prima. Y debe garantizar las condiciones que se plantean en este acápite. La fruta dentro de los vehículos es transportada en recipientes o canastillas de material sanitario. Los vehículos son exclusivamente utilizados para el transporte de las frutas. Los que transporte en el producto también deben considerar los siguientes puntos:

La carga y descargas deben ser tan cuidadosas como sea posible.

La duración del viaje debe ser lo más corta posible.

El producto debe protegerse bien en relación con su susceptibilidad al daño físico, las sacudidas. y los

movimientos deben reducirse al mínimo posible.

Debe evitarse el sobrecalentamiento.

3.5 Calidad de la materia prima

Los operadores recibirán y verificaran que la materia prima cumple con las condiciones óptimas para producción de la bebida. Los aspectos a verificar son:

1. Que no exista material abollado ni cortado. 2. No exista fruto descompuesto. 3. Que este maduro. Esto se realizara por medio de una verificación visual y se palpara. 3.6 Disposición del área productiva

Los equipos a utilizar se mencionaran y desarrollaran a continuación y se presentara valores promedios de capacidad de cada equipo.


[email protected]

13

Exprimidora eléctrica: este equipo saca el jugo de la naranja sin que la pulpa y las semillas se mezclen con el jugo. En esta operación se bebe de tener cuidado de quitar parte de la cascara para evitar que el zumo se mezcle con el jugo de naranja y de a la bebida un sabor amargo. En cada naranja se tarda 1.5 minutos.

Licuadora industrial de tamaño mediano: Es un equipo provisto de 3 cuchillas de 3pulgadas de diámetro. Consta de 3 velocidades 400 rpm (revoluciones por minuto), 750 rpm y 1000 rpm. Para este proceso se utilizara siempre 1000 rpm y el consumo máximo de energía de 500 w/h. Cada operación contiene una capacidad de 17 litros y tarda 6 minutos.

Bomba dosificadora: el objetivo de esta bomba es mantener líquido en la llenadora y generar vacío en la llenadora. Además garantizara recirculación en el tanque para que la mezcla se encuentre homogénea

Llenadora al vacío: Este equipo tiene una capacidad de llenado de 2 unidades de 250 ml por minuto. El consumo energético es de 200 wat/hora. El objetivo de llenar al vacío es que no éxito aire en contacto con el líquido que promueva la descomposición del producto. Esto garantizara una vida de anaquel de hasta 27 días aunque nuestra meta sea 20 días para tener holgura en la producción distribución.

3.7 Calculo de capacidad de equipos

En este acápite se presentara los requerimientos de equipos tomando en consideración la producción estimada.

A continuación se realizara cálculos de capacidad para determinar la cantidad de equipos a utilizar.

Exprimidora eléctrica: El tiempo de operación por cada naranja es de 1.5 minutos y el tiempo muerto (sin operación) es de 1 minutos. Por tanto el tempo total es de 2.5 minutos. Teniendo el valor de las unidades de naranjas el tiempo invertido por día se calculara así:

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 = 160 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎𝑠 𝑥 2.5 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠

𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎= 400𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 =400 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠

60 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠/ℎ𝑜𝑟𝑎= 6.7 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

Licuadora industrial mediana: una operación de 17 litros tarda 6 minutos. El tiempo muerto que se considerara en este subproceso será de 13 minutos en realizar la mezcla, traer los insumos al lugar. El tiempo total de cada operación será de 19 minutos. La densidad del producto es de 0.85 Kg/litros. El total de litros a manipular se calculara de la siguiente manera:


[email protected]

14

𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜𝑠 𝑎 𝑚𝑎𝑛𝑖𝑝𝑢𝑙𝑎𝑟 =233.8 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎

0.85 𝐾𝑔/𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜= 275.05𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠

El cálculo del tiempo de operación se realizara de la siguiente forma:

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 =275.05 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠

17𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠

19 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠

= 307.40 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠

Al calcular las horas serán de

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 =307.40𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠

60𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠

ℎ𝑜𝑟𝑎

= 5.12 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

Llenadora al vacío: La densidad del material del jugo de granadilla es de 1.2 Kg/litro. La llenadora realiza 3 unidades de 250 ml por minuto. El total de bebidas envasadas a producir será de 672 unidades/día. Por tanto el tiempo requerido será de:

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 =672 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑒𝑠𝑡𝑖𝑚𝑎𝑑𝑎𝑠

2 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠/𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠= 336 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 =336 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠

60 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠/ℎ𝑜𝑟= 6 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

Cálculo de consumo energético

El consumo energético total de toda la planta será de 292.7 Kw/mes. Esto incluye el consumo por luminarias y por maquinaria industrial.

Consumo Energético

Equipo Cantidad de equipo

Consumo/hora Horas de consumo aproximado

Días mes Consumo total Kw

Exprimidora 3 300 6 22 118 Licuadora industrial mediana

2 500 5 22 110

Lámparas 5 20 8 22 4 Bomba dosificadora

1 170 9 22 33.7

Llenadora al 1 200 6 22 27


[email protected]

15

vacio pequeña Total 292.7


3.8 Ubicación de la empresa

La empresa quedara ubicada de la iglesia de Zaragoza-León una cuadra al oeste y dos cuadras al norte. Se cuenta con local propiedad de uno de los socios. El abastecimiento de agua y energía en este lugar es constante y pocas veces presenta interrupciones. La distancia con los consumidores es moderada. Se tomara mano de obra del sector de la providencia. Como la empresa constara con personal de mantenimiento esta ubicación permite dar a reparar equipos en Politécnico La Salle.

3.9 Procedimiento de mejora contínua.

Se realizara una encuesta cada año para observar la tendencia de gustos y preferencia de los consumidores y las mejoras que se le podrían realizar al producto.

Se elaborara un manual de buenas prácticas de manufactura para garantizar una adecuada operación dentro del proceso productivo. Además se implementara una certificación análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP para asegurar inocuidad en la producción. También se establecerá un sistema de gestión de calidad para garantizar que el producto que se brinde cumple con los requisitos del cliente y disminuir la variabilidad del mismo Estos proyecto es parte de los objetivos a mediano plazo para gestionar la calidad del producto.

3.10 Proceso de compra, transporte y almacén

Se compara producto de equivalente a cuatro días de producción. El proveedor está ubicado en Malpaisillo y tiene dos camiones acondicionado para el transporte de esta fruta. El clima es el adecuado para la producción de este producto.

La bodega de materia prima constara de bandejas para evitar que el apilamiento de las frutas las deteriore.se realizara limpieza cada dos semanas para evitar que se acumulen insectos y mico organismos que promuevan el daño de la fruta. La compra de los insumos se realizara mensualmente.

La bodega de producto terminado se realizara limpieza semanalmente. Se acondicionará para que el lugar permanezca fresco. No se almacenara producción más de 1.5 días de producción. El producto siempre tiene que llegar fresco al punto de venta.

3.11 Diseño y distribución de la planta

En el siguiente diagrama se presenta la vista de planta de cómo estará distribuida la empresa y la secuencia de producción.


[email protected]

16

Distribución de planta

Oficina

Mesa donde se

realizara los cortes Licuadora

Bodega materia prima: Granadilla y Naranja Insumo: Azúcar y envases

Exprimidora

Tanque

receptor

Área de colado

Envasado

Bodega de producto terminado

Abastecimiento de Agua

Granadilla

Naranja

Envase Azúcar

Bebida envasada


[email protected]

17

3.12 Organización de la empresa

3.12.1 Objetivos del área de organización

1. Brindar a la empresa el recurso humano adecuado para la óptima operación de la empresa. 2. Anticipar las necesidades de capacitación y desarrollo dentro de la empresa

3.12.2 Estructura organizacional

Constará de 1 gerente y de 6 operarios. La distribución de estos operarios será de la siguiente manera: tres serán cortadores, uno serán operadores de licuado y colado uno serán operadores de exprimidora y un operador de envasado.

A continuación se presentara las funciones de cada uno de ellos

Gerente: supervisar que la producción se realice según los estándares, planificar la producción, gestionar la compra de materia prima y envase y realizar la operación de logística para que el producto llegue al punto de venta.Además proveerá de información al contador outsorcing.

Cortadores: Cortar las frutas: y pelar la fruta y extraer las semillas ya sea de naranja o de granadilla.

Operadores de licuado y colado: licuar los trozos de fruta que le provee los cortadores

Operador de exprimidora: Extraer el jugo de naranja y proveer del mismo a los operadores de licuado y colado.

Operadores de envasado: Envasar la bebida proporcionada por los operadores de licuado y colado. Además garantizar que la bebida envasada cumple con el volumen acordado.

Gerente

Operador de licuado y colador

CortadoresOperador de exprimidora

Operador de envasado


[email protected]

18

3.12.3Reclutamiento del personal

Se realizara un perifoneo para comunicar a las personas aledañas a donde se encuentra ubicada la empresa del requerimiento de personal. Los perfiles que se requieren se presentan a continuación:

Nivel académico y conocimientos requeridos del personal

Personal Estudio Conocimientos y habilidades

Gerente Licenciado en administración de empresas

Liderazgo.

Conocimiento de contabilidad

Manejo de personal

Trabajo bajo presión

Orientado a metas

Manejo de paquete Office (Word, Excel y PowerPoint)

Cortador Tercer año de secundaria Trabajo en equipo


Orientado a metas


[email protected]

19

Operador de exprimidora Tercer año de secundaria Trabajo en equipo


Orientado a metas

Operador de licuado Tercer año de secundaria Trabajo en equipo


Orientado a metas Operador de llenado Tercer año de secundaria Trabajo en equipo


Orientado a metas


3.12.4 Selección del personal

El proceso de selección de personal constara de los siguientes pasos:

1. Llenado de formato de solicitud de empleo. 2. Realización de test psicométricos de actitud. 3. Entrevista de trabajo. 4. Evaluación de los candidatos. En esta evaluación se tomara encuesta el desarrollo de los

postulantes en el test psicométrico y la entrevista.

3.12.5Inducción del personal

Al gerente se le capacitara en aspectos de planificación de la producción y como realizar proyecciones, supervisión industrial, contabilidad básica de la empresa,el proceso productivo de fabricación de bebida de granadilla, inocuidad alimentaria y buenas prácticas de manufactura.

Al personal operativo se le capacitara en el proceso productivo de fabricación de bebida de granadilla, inocuidad alimentaria y buenas prácticas de manufactura.

Luego de realizar las capacitaciones se realizara un test de comprensión de los temas abordados y se llenara un formato de capacitación como evidencia de haber recibido la inducción.


[email protected]

20

3.12.6Administración de sueldos y salarios

Se cumplirán con todas las prerrogativas de ley: treceavo mes y vacaciones. Los sueldos se presentaran en el estudio financiero. Además de esto se dará para el mes de mayo un bono productivo que valdrá el 90% del salario.

3.12.7 Evaluación del desempeño.

Se evaluará al personal de acuerdo con el cumplimiento de metas operativas por subproceso y las metas de producción establecidas en el programa de producción.

3.12.8 Relaciones de trabajo

Se realizara un código de ética que platea cuales son los lineamientos de la empresa ante ciertos comportamientos. Se estipulara cuáles serán las faltas leves, graves y muy graves (las que son dignas de suspensión del trabajo). Además se establecerá un buzón para cualquier denuncia a la violación del código de ética. Este buzón lo revisaran los asociados de la empresa.

3.13 Marco Legal de la organización

El negocio iniciara con un número total de socio de tres personas. Dos socios aportaran US$ 2500.00 y uno de ellos US$ 3500.00. La empresa que se conformara como sociedad anónima por tanto responderá ante terceros de acuerdo al capital aportado. Se realizara una escritura pública y luego se realizara los trámites para legalizar la empresa. La gestión de legalización tendrá un costo estimado de C$ 3000.00.

3.14Registro Sanitario

La empresa productora, elaborara un producto de consumo humano razón por la cual la misma requiere para poder operar y ofertar su producto en el mercado local, la debida licencia sanitaria.

Para ello se le solicita al MINSA una solicitud de licencia y registro sanitario dicha solicitud se realiza en la oficina de control de alimentos del organismo antes citado

Los requisitos que se exigen para los debidos análisis físicos-químicos y microbiológicos a diferentes muestras de aguas que procesara la planta para poder operar también para obtener la licencia se debe cumplir además con otros requisitos los cuales son: un flujo grama detallado del proceso del producto a ofertar, etiqueta con la cual el producto será identificado (esta debe colocarse en un lugar visible).

También se le solicita al puesto de salud cercano al lugar en donde se pretende estará ubicado la planta que realice inspecciones rutinarias en cada lugar de la planta, después de realizadas dichas inspecciones se emite la aprobación para poder operar.


[email protected]

21

3.15Aspectos generales sobre higiene y seguridad industrial

Iluminación adecuada y bien distribuida.

Señales que indiquen una correcta evacuación del personal por cualquier desastre natural.

Servicios higiénicos que cumpla con la ley de los trabajadores.

Señalización de operación, inicio y parada de un equipo.

Ningún obstáculo en la circulación de los trabajadores.

Gabachas para personal.

3.16Construcción de la empresa

El terreno cuenta con una estructura que se aprovechara. Se construirá14 metros lineales. La construcción llevara los siguientes requerimientos:

Requerimientos de materiales de construcción

Requerimiento Cantidad

Bolsas de cemento 20 Un Hierro de 1/8 15 quintales

Arena 2 m3

Piedra triturada 1 m3 Bloques 200 Un

Zinc 28 Un

El costo de mano de obra es 650 córdobas el metro lineal. Por tanto el costo total de mano de obra para construir los 34 metros lineales será de 9100 córdobas.

IV. ESTUDIO DE LA INVERSION

El objetivo de este estudio financiero es comprobar que es económicamente rentable llevar a cabo la instalación y puesta en marcha de la planta. Para esto se determinará la inversión total, el costo total de operación y los costos de administración y venta de nuestra planta.

4.1Objetivo del área contable ySistema contable

El sistema contable puede definirse como el proceso para llevar, ordenadamente las cuentas de la empresa, estar informado de cuál es la situación de la misma y buscar alternativas atractivas que le permita ahorrar en costos y/o gastos, para aumentar sus expectativas del rendimiento.


[email protected]

22

El gerente de la empresa proporcionara los datos necesarios para que un contador outsorcing lleve la contabilidad. No se adquirirá plataformas ni software contable al inicio. La contabilidad se llevara a través de un libro mayor y un libro diario. Se pagara mensualmente al contador 3000 córdobas por los servicios.

4.2Estudio de la inversión

En este acápite se mostrara un listado de los activos y el capital de trabajo que se va a requerir (en base al estudio del mercado y al estudio técnico que se ha realizado previamente) antes de iniciar operaciones, con sus respectivos costos estimados.La inversión total fija será de 2684 dólares y el capital de trabajo para iniciar operaciones será de 2776 dólares.

4.2.1 Equipos

La siguiente tabla detalla los costos referentes a los equipos del área de producción, se acuerda de que una buena parte de estos equipos se comprará a industrias nacionales.

Inversión de equipos

Equipos Costo unitario $ Cantidad Unidades Costo total $ Cuchilla mediana 4.00 7 Un 28.00

Licuadoras industriales mediana 250.00 2 Un 500.00 Coladores grandes 3.00 2 Un 6.00 Exprimidores 60.00 3 Un 180.00 Bomba 270.00 1 Un 270.00

Tubería de plástico 8.00 6 Mt 48.00 Tanque 350.00 1 Un 350.00 Llenadora al vacío pequeña 350.00 1 Un 350.00 Total 1732.00

4.2.2 Mobiliario y otros gastos de oficina

A continuación se detalla los costos por compras de mobiliarios, equipos y otros gastos de oficina. La compra de estos materiales se realizará de manera local.

Inversión de equipo de oficina y materiales


[email protected]

23

Mobiliario y Equipos De oficina Costo unitario $

Cantidad Costo total $

Escritorio 100.00 1 100.00 Teléfono 10.00 1 10.00 Computadora 500.00 1 500.00 Bitácora 5.00 3 15.00 Lapicero 1.00 20 20.00

Impresora 200.00 1 200.00 Total 845.00


4.2.3 Construcción

En la siguiente tabla se presentan los materiales de construcción para la terminación de la planta

Inversión en construcción

Requerimiento Cantidad Unidades Precio Unitario $ Total $ Bolsas de cemento 20 Un 12.50 250.00 Hierro de 1/8 15 Quintales 43.00 645.00 Arena 2 m3 16.00 32.00

Piedra triturada 1 m3 20.00 20.00 Bloques 200 Un 0.12 24.00 Zinc 28 Un 8.00 224.00 Total 1195.00


V. ESTUDIO DE INGRESOS Y EGRESOS

5.1. Producción

Estos costos forman parte de los costos variables o fijos pues varían con la producción estos costos se pueden incrementar con la tasa de crecimiento del volumen de producción y por los fenómenos macroeconómicos del país. A continuación detallan los subgrupos de costos que constituyen los de producción.

1. Materia Prima e Insumos 2. Electricidad 3. Agua


[email protected]

24

4. Mano de Obra 5. Empaque

5.1.1 Materia Prima e Insumos

Las cantidades de materia prima e insumos fueron calculadas el balance de materia y cuyas cantidades anuales están establecidas en la tabla de requerimiento de insumo del estudio financiero. La siguiente tabla muestra los precios de cada uno de los materiales a utilizar.

El costo Unitario de cada materia prima es el siguiente.

Costo unitario de materia prima e insumos

Materia prima Costo Unitario($)

Azúcar (Kg) 0.19 Naranja (Un) 0.07 Granadilla (Un) 0.5 Envase (Un) 0.04


La proyección de gastos en materia primera será la siguiente

Proyección anual de costo por materia prima

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Naranja (Un) 2912 3174.08 3459.75 3771.11 4110.54 Azúcar (Kg) 345.8 376.922 410.78 447.83 488.11 Granadilla (Un) 30550 33299.5 36296.5 39563 43124 Envase (Un) 6988.8 7617.8 8303.4 9050.68 9865.24 Total 40796.6 44468.302 48470.43 52832.62 57587.89

Gasto Energético

El consumo energético al mes es de 293 la tarifa del Kw es de 5.6 C$/ Kw promedio por tanto el gasto total en energía es de C$1640.8. Equivalente en dólares es 58.57 dólares.

Se tomara un plan de telefonía e internet. Se espera gastar C$ 500.00 al mes en este servicio.


[email protected]

25

5.2 Salarios y prestaciones

En la siguiente tabla se presentan las prestaciones por puesto anual.

Gastos de mano de obra

Cargo Salario

Mensual C$

Cantidad Vacaciones

C$

Treceavo

mes C$

INSS

C$

INATEC

C$

Bono

productivo

C$

Total

anual C$

Gerente 9500.00 1 4750 9500 1187.

5

190 7600

152380 Cortadores 4200.00 3 2100 4200 525 84 3360 202104 Operador de

licuado

4200.00 1 2100 4200 525 84 3360 67368

Exprimido 4200.00 1 2100 4200 525 84 3360 67368 Operador de

envasado

4200.00 1 2100 4200 525 84 3360

67368 Total 556588


Consumo de agua

En promedio se consumirá 600 córdobas en agua. Tomando en cuenta el agua para las operaciones como el agua de mezcla. En dólares equivale a 21. 4 dólares mensuales. El consumo anual es de 256 dólares.

Gastos por registro sanitario y otros gastos

Se destinara para estos gastos un monto de 1000 córdobas. Esto equivale a 35.5 dólares.

5.3 Costo Totales de Producción

Se presenta en la siguiente tabla los costos totales de producción.

Gastos totales de producción

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


[email protected]

26

Materia Prima e Insumo 40796.60 44468.302 48470.43 52832.62 57587.89

Electricidad 58.57 62.09 65.81 69.76 73.95

Teléfono 17.86 17.86 17.86 17.86 17.86

Agua 256.00 256.00 256.00 256.00 256.00

Registro sanitario y otros gastos 35.50 35.50 35.50 35.50 35.50

Mano de Obra 19878.14 19878.14 19878.14 19878.14 19878.14

Costos Totales 61042.67 64717.89 68723.74 73089.88 77849.34


Crédito y fuentes de financiamiento

No se realizará ningún préstamo a financieras, ni banco. El capital lo aportara totalmente los socios del negocio.

5.4 Ingresos

Observando un creciente aumento reflejado en el estudio de mercado y la costumbre que se está creando en la sociedad Nicaragüense se tiene una alentadora convicción de que el producto será aceptado. El precio del producto será de 14.3 córdobas equivalente en dólares a 0.5 dólares

En la tabla siguiente se presentan los ingresos proyectados para el horizonte del proyecto.

Ingresos Anuales

Año 1 2 3 4 5

Presentación de 250 ml 87360.00 95222.40 103792.41 113133.73 123315.76

5.5 Costo de capital o tasa mínima aceptable de rendimiento

Antes de invertir, una persona siempre tiene en mente una tasa mínima de ganancia sobre la inversión propuesta, llamada tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR). Se define a la TEMAR como:


[email protected]

27

inflación :

: ,

f

riesgoalpremioiDonde

iffiTEMAR

Según Baca Urbina, un premio al riesgo, considerado como la tasa de crecimiento real del dinero invertido, debe ser entre 10% y 20%. En el presente proyecto, se tomara un premio al riesgo del 20% y la tasa inflacionaria es de 0% puesto que todos los cálculos son hechos en dólares. Por tanto TEMAR = 20%. No se realizara ningún préstamo por tanto la TEMAR pondera es la tasa de interés del inversionista.

TEMAR ponderada

Fuente de Financiamiento Participación

(%/100) Tasa de interés

(%/100) Ponderación

Inversionista 100.00% 20.00% 20.00%

TMAR ponderada 20%

5.6 Capital de trabajo

El capital de trabajo se calculara para operar 30 días. Para el primer año tomara en cuenta el costo de operación y los servicios que suman un total de 66640 dólares.

𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑖𝑟𝑐𝑢𝑙𝑎𝑛𝑡𝑒 =66640 × 30

360= 5553.3

Tomaremos el pasivo circulante (pc) como la mitad del activo (ac) circulante para obtener una aproximación del capital de trabajo. El Capital de trabajo = ac- pc. Por tanto el capital de trabajo es de 2776.7 dólares.

5.7 Amortización y depreciación.

La siguiente tabla muestra los valores de depreciación y valor de salvamente de los equipos que se compraran.

Amortización y deprecación


[email protected]

28

Depreciación y amortización % Inversión

Depreciación anual 2017-2021 V.S

Equipo y Maquinaria Instalados 15 2577 $386.55

644.25

Obras Civiles 10 1,195 $119.50 597.50

Total $506.05 1,241.75

Nota. Fuente: Elaboración propia.

VI. ESTUDIO FINANCIERO

6.1 Estado de Resultado

La finalidad del análisis del estado de resultado o de pérdidas y ganancias es calcular los flujos netos de efectivo del proyecto que son en forma general, el beneficio real de los costos en que incurre la planta y los impuestos que se debe pagar. La importancia de calcular el estado de resultado, es la posibilidad de evaluar económicamente la rentabilidad del proyecto.


[email protected]

29

Tabla 21

Estado de resultado para el proyecto puro

Flujo Neto de Efectivo US$

Año 2016 2017 2018 2019 2020 2021

(+) Ingresos 87360.00 95222.40 103792.41 113133.73 123315.76

(-) Costos Directos de Producción 61042.67 64717.89 68723.74 73089.88 77849.34

Servicios 5889.14 5889.14 5889.14 5889.14 5889.14

Utilidad Marginal 20428.19 24615.37 29179.53 34154.71 39577.29

(-) Depreciación y Amortización 506.05 506.05 506.05 506.05 506.05

(-) Impuestos municipalidad (2%) 408.56 492.30 583.59 683.09 791.54

(-) Pago de intereses

Utilidad antes de impuestos 19,513.57 23,617.01 28,089.89 32,965.57 38,279.70

(-) Impuestos (30 %) 5854.07 7085.10 8426.96 9889.67 11483.90 Utilidad después de Impuesto 13,659.50 16,531.91 19,662.92 23,075.90 26,795.79

(-) Capital de Trabajo 2776

(-) Inversión Fija 2684.14

(-) Inversión Inicial 5460.14

(+) Depreciación y Amortización 506.05 506.05 506.05 506.05 506.05 (-) Pago al principal (+) Valor de salvamento 1,241.75 Flujo Neto de efectivos ($10,920.29) $14,165.55 $17,037.96 $20,168.97 $23,581.95 $28,543.59

100% de la inversión

VPN $47,231.61


[email protected]

30

TIR 146%


[email protected]

31

6.2 Valor presente neto (VPN) y TIR

El VPN sirve como un criterio para determinar si un proyecto es o no rentable. Si el VPN es positivo significa que habrá ganancias más allá de haber recuperado el valor invertido y deberá aceptarse la inversión. Si el VPN es negativo, significa que las ganancias no son suficientes para recuperar la inversión inicial, entonces debe rechazarse la inversión. Cuando se debe escoger entre varias alternativas se escoge aquella que tenga el mayor VPN.

Resultados del VPN/TIR

Alternativa TMAR (%) TIR (%) VPN Conclusión Proyecto puro 20 % 146 $47,231.61 El proyecto es rentable


6.3 Conclusión

Se evaluó la rentabilidad económica del proyecto haciendo uso de los métodos del VPN y la TIR. La alternativa es sin financiamiento, el VPN resultó ser de US$ 47231la TIR 146%. Para una TEMAR de 20%.


[email protected]

32

VII. BIBLIOGRAFÍA

1. Baca U. Gabriel. Evaluación de Proyectos. 4ta edición. McGraw Hill/INTERAMERICANA EDITORES, S.A. de C.V. México, Septiembre del 2000.

2. Baca U, Gabriel. “Ingeniería económica” .Tercera Edición McGraw Hill/INTERAMERICANA EDITORES, S.A. de C.V. México.

3. Leland, T Blank. Ingeniería económica .Tercera Edición McGraw Hill/INTERAMERICANA EDITORES, S.A. de C.V. México, México, 1992.

4. Linsley, R. Ingeniería de los Recursos Hidráulicos. Compañía Editorial Continental, S.A, México

5. McCabe Warren. L. Operaciones Unitarias en Ingeniería Química. 4ta edición. McGraw Hill/INTERAMERICANA, S.A. de C.V. México.

6. Perry. Manual del Ingeniero Químico. 5ª Ed. McGraw Hill. Nueva York.


[email protected]

33

VIII. ANEXOS

1. Encuesta

Somos estudiantes de la facultad de ciencias económicas de la universidad de ciencias comerciales (UCC), dela modalidad dominical, estamos realizando una investigación para lanzar un nuevo producto envasado al mercado (bebida de granadilla) en los estudiantes de ciencias económicas de la UNAN-LEON de la modalidad regular. Su colaboración y sinceridad en las respuestas de esta encuesta es importante. Marque con una X su opción de preferencia.

Edad: 17-20__________ 21-25___________ 26 a mas________

Sexo: F_______ M_______

Carrera: GET___ ADMON___ CPF___MKT___ ECO___

1. ¿Qué tipo de bebidas prefiere?

A. Naturales.

B. Artificiales.

2. ¿Qué tipo de estas bebidas prefiere al consumir?

A. Chía. B. Naranja. C. Linaza. D. Granadilla. E. Melón.

3. Estaría dispuesto a consumir bebida de granadilla envasado? .si su respuesta es no, por favor no continúe con la encuesta.

A. Si B. No

4. ¿Qué presentación le gustaría?

A. 250 ml B. 500 ml C. 750 ml


[email protected]

34

D. 1000 ml

5. ¿Cuánto estaría a dispuesto a pagar por una presentación de 250 ml?

A. 12 B. 15 C. 18 D. 21

6. ¿Cuánto cree usted que podría consumir semanalmente (en presentación de 250 ml)?

A. 1-2 B. 3-4 C. 5-6

7. ¿Cómo preferiría la bebida, respecto al sabor?

A. Dulce B. Acido C. Poco dulce D. Simple

8. ¿Qué consistencia prefiere en la bebida de granadilla?

A. Espeso B. Medio C. Liquido

9. ¿Dónde compra este tipo de bebida?

A. Supermercado. B. Universidad/cafetín. C. Cualquier lugar. D. Pulpería.


[email protected]

35

2. Resultados de encuestas

1. Se verifico la personas que estarían dispuesto a consumir jugo de granadilla. Se observar que el 78% estaría dispuesto a consumir contra un 22 % que no estaría dispuesto

Disposición a consumir granadilla

Las siguientes graficas muestran el porcentaje de mujeres y varones que estarían dispuesto a consumir granadilla. Se realizó el análisis y no se encontró ninguna tendencia estadística en cuanto a esta disposición debido a que la p dio menor a 0.05.

Disposición a consumir granadilla según género

22%

78%

Estarian dispuesto a consumir Gradadilla

No

Sí

23.48, 23%

76.52, 77%

Femenino

No

Sí

21, 21%

79, 79%

Masculino

No

Sí


[email protected]

36

Tampoco se encontró ninguna tendencia si se variaba la carrera. Estos son los porcentajes de aceptación del producto según la carrea:

Disposición a consumir granadilla según carreras

34%

66%

TURISMO

No

Sí

21%

79%

ECONOMIA

No

Sí

16.95, 17%

83.05, 83%

CPF

No

Sí

28.89, 29%

71.11, 71%

MKT

No

Sí


[email protected]

37

También se realizó análisis s tabulación cruzada respecto a la edad y no se encontró ninguna tendencia estadística que nos indique que a diferentes edades cambia la aceptación.

2. Se determinó el porcentaje de personas que prefieren bebidas artificiales y bebidas naturales. La siguiente grafica muestra los porcentajes:

Preferencia de tipo de bebida

Se realizó tabulación cruzada con la edad, sexo y carrera y no se encontró tendencia estadista que variase con estos factores. El 94 % prefieren las bebidas naturales.

3. Se determinó los porcentajes de bebidas naturales que prefieren los consumidores y se muestran en la siguiente gráfica:

17%

83%

ADMON

No Sí

6%

94%

Tipo de bebida que prefiere

Artificiales

Naturales


[email protected]

38

Bebidas de preferencias

De esta grafica se puede concluir que la bebida que más prefiere el consumidor es la naranja y le sigue en preferencia el melón.

Se realizó análisis de tabulación cruzada con sexo, edad y carrera y no se encontró ninguna tendencia.

4. Las unidades que estaría dispuesto a consumir son un 56% de 1-2 unidades semanales y 39% de 3-4 unidades semanales

5. La presentación de preferencia se muestra en la siguiente gráfica:

Presentación de preferencia

0%

6%

5%

16%

20%

53%

Bebidas que prefieren

Bebidas que prefieren

Chía

Granadilla

Linaza

Melón

Naranja


[email protected]

39

Se muestra que la presentación de más preferencia es la de 500 ml y que le sigue en preferencia la de 250 ml.

Se realizó análisis de tabulación cruzada con sexo, edad y carrera y no se encontró ninguna tendencia al variar estos factores.

6. Se verifico el precio que estaría dispuesto a pagar por el producto (presentación de 250 ml) y se encontró los siguientes resultados.

Precio dispuesto a pagar por presentación de 250 ml

El 59 % estaría dispuesto a pagar 12 córdobas y 34 % 15 córdobas. Se realizó análisis de tabulación cruzada variando edad, sexo y carrera y no se observó ninguna tendencia significativa.

7. Se realizó análisis al sabor que más prefiere el consumidor y en la siguiente grafica se muestran los resultados:

Sabor de preferencia

0% 2%

36%

60%

2%

Presentación de preferencia

1000 ml

250 ml

500 ml

750 ml

59%34%

7% 0%

Precio dispuesto a pagar por presentación 250 ml

C$ 12

C$ 15

C$ 18

C$ 21


[email protected]

40

El 47 % prefiere el sabor poco dulce y el 39 % el sabor dulce. Se realizó análisis de tabulación cruzada y no se encontró tendencia al variar sexo, edad y carrera.

8. Se realizó análisis de la consistencia que prefieren los consumidores y la grafica siguiente muestra los resultados:

Consistencia de preferencia

De esto se puede inferir que el 65 % prefiere la consistencia media y un 21 % una consistencia espesa. Se realizó análisis de tabulación cruzada y no se encontró tendencia al variar sexo, edad y carrera.

9. Se verifico el lugar donde el consumidor prefiere adquirir el producto y la siguiente grafica muestra los resultados:

Lugar de compra

12%

39%47%

2%

Sabor de preferencia

Ácido

Dulce

Poco dulce

Simple

21%

14%65%

Consistencia

Espeso

Líquido

Medio


[email protected]

41

El 44 % lo adquiere en cualquier lugar y el 30 % lo adquiere en la universidad. Se realizó análisis de tabulación cruzada y no se encontró tendencia al variar sexo, edad y carrera.

3. Balance de materiales

La producción de 840 litros/ semanales de bebida de granadilla o su equivalente para una producción de 5 días semanales de 168 litros/día. Calcularemos por medio de un balance de materiales las cantidades de azúcar, agua y naranja necesarios para la producción de esta bebida.

La densidad de la bebida de granadilla es de 1.250 Kg/litros. Se calculara cuantos Kg se producirá de esta bebida

𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 = 1.350𝐾𝑔

𝐿𝑡× 168 𝐿𝑡 = 226.8 𝐾𝑔

Colado

La pulpa y hebras representan el 3% del total y por tanto la cantidad de bebida sin colar se calculara de la siguiente manera

𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 sin 𝑐𝑜𝑙𝑎𝑟 =226.8 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑎𝑑𝑎

1 − 0.03= 233.8 𝐾𝑔

Cantidad de azúcar.

44%

16%

10%

30%

Lugar de compra

Cualquier Lugar

Pulpería

Supermercado

Universidad/Cafetín


[email protected]

42

El azúcar será de un 3% en base solido

𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 = 233.8 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 × 0.03 = 7 𝐾𝑔

Cantidad de jugo

La cantidad de jugo de naranja en la bebida será de un 12 %

𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑛𝑎𝑗𝑎 = 233.8 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 × 0.12 = 28.06 𝐾𝑔

Cantidad de agua

La cantidad de agua adicionada será 1.7 veces la cantidad de jugo de naranja.

𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 1.7 × 28.06 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 = 47.70𝐾𝑔

Granadilla en trozos

Se sacara por diferencia la granadilla en trozo

𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎 𝑒𝑛 𝑡𝑟𝑜𝑧𝑜= 233.8𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎 − 7𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 − 47.70 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎− 28.06𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 = 151.04 𝐾𝑔

Cantidad de granadilla.

En el proceso de cortado se extraerá un 8% en cascara y semilla. Por tanto la cantidad de granadilla a utilizar diariamente se calculara de la siguiente manera

𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎 =151.04 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎 𝑒𝑛 𝑡𝑟𝑜𝑧𝑜

0.92= 164.17 𝐾𝑔

Unidades de granadilla

Cada granadilla tiene un promedio de 0.7 Kg por tanto para calcular las unidades se realiza así:


[email protected]

43

𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎 =164.17 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑎𝑑𝑖𝑙𝑙𝑎

0.7 𝐾𝑔/𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑= 235 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠

Cantidad de naranja

El jugo de naranja exprimido representa el 40% en peso de la naranja. Por tanto para calcular la cantidad de naranja se procede de la siguiente manera

𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 =28.06 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎

0.5= 56 𝐾𝑔

Unidades de naranjas

Cada naranja tiene un peso promedio de 0.2 Kg. El cálculo de las unidades de naranjas se realiza de esta forma:

𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 =56 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎

0.35 𝐾𝑔/𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑= 160 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠

4. Factores a considerar para la pre-cosecha y cosecha de la materia prima

A continuación se presentan algunos aspectos a tomar para la cosecha y pre cosecha que debe considerar el proveedor del producto para que la materia prima este en óptimas condiciones. El gerente general realizara algunas visitas para constatar que se tomaron en cuenta esto factores

Temperatura: La temperatura se comporta muy bien en temperaturas que oscilan entre los 16 y 24 grados centígrados. Oscilaciones de temperatura demasiado fuertes entre el día y la noche contribuyen al cuarteamiento en frutos ya desarrollados.

Índice de madurez: El punto de cosecha para la granadilla de exportación llega cuando la fruta ha desarrollado un color anaranjado-verdoso. Se le debe cortar el tallo verde si se deja que la fruta madure totalmente en el árbol, ésta caería al suelo y podría abollarse.

Madurez Fisiológica

En el momento que fisiológicamente todas las partes del fruto han alcanzado el máximo desarrollo y la sencilla es apta para la reproducción.


[email protected]

44

Madurez Comercial: Es simplemente las condiciones de la fruta para un mercado. Generalmente no guarda relación con la madurez de consumo.

Madurez de consumo: Es aquel momento en el desarrollo del fruto en que son completas y armónicas todas las características sensoriales propias de él como: sabor, color, aroma, textura, consistencia, etc.

Factores Fisiológicos: Es precisamente durante la maduración cuando tienen lugar una serie de eventos bioquímicos y estructurales que hacen que se produzcan cambios importantes en los constituyentes que hacen que el fruto alcance las características sensoriales óptimas para el consumo

Cosecha: Los primeros pases de cosecha se presentan entre 9 y 10 meses después del trasplante y la máxima producción del primer ciclo se alcanza 3 meses.

Pre-enfriamiento y enfriamiento: Por su composición química física y fisiológica la granadilla pierden fácilmente su calidad si se mantienen en condiciones ambientales normales, por lo que la disminución de la temperatura y el almacenamiento a una temperatura y humedad relativa recomendada es esencial para preservar la calidad del producto. Con la extracción del calor del campo o enfriamiento se evita el deterioro de la fruta. La temperatura controla la mayoría de las causas de pérdida pos-cosecha disminuye la tasa de respiración y el ritmo de duración reduce la perdida de humedad la producción de etileno y la propagación de microorganismos causante del deterioro del producto.

proyecto, project, cultura emprendedora, inovación, jugo, frutas, balance de materiales, finanzas,...

Engineering