Formulación e implementación de

proyectos productivos

•Profesor: Homero Ulises Gentile

•Alumna: Antonela Piergentili

Proyecto de Helicicultura

Criadero “Caracoles Gary”

Fundamentación

• La carne del caracol es rica en proteínas y posee un bajo porcentaje en grasa

• Es ideal para el consumo de personas con problemas de colesterol

Descripción

• No es una producción convencional en la región

• Será necesario un sistema de micro aspersión

Matriz FODA

Se trata de evaluar las ventajas y desventajas del

proyecto planteado

Fortalezas

• No hay competencia en el mercado

• Producto con gran valor nutritivo

• Buena calidad del producto

Oportunidades

• Desarrollo del mercado

• Mercado sin desarrollar

• Elaboración de un producto distinguido no ofrecido por la competencia

Debilidades

• Primera vez en cría de caracoles

• Producto anual

• Falta de experiencia en el manejo de la producción especificada

Amenazas

• Producto poco conocido

• Estudio de mercado de difícil desarrollo por las características propias del emprendimiento

• Producto destinado a mercado gourmet

Normas POES

Se encargan de normalizar las Buenas

Prácticas de Manufactura

Normas POES

• De forma descendente se organizan en:

1.Procedimiento general (P G)

2.Procedimiento operativo (P O)

3.Instructivo de trabajo (I T)

4.Registro de sanitización (R G)

Normas POES

• Procedimiento para producción de derivados del caracol (P G)

• Procedimiento operativo para la producción de carne (P O)

• Esterilización de la tierra de jardín para el pote de puesta (I T)

• Registro de esterilización para los potes de puesta (R G)

Caracterización Ambiental

• Se utiliza para medir el impacto ambiental que tendrá la producción

• De acuerdo a la caracterización ambiental del banco mundial este emprendimiento no causará daños ambientales significativos

Cronograma de actividades

• Las actividades productivas se planificaron para su desarrollo en 12 meses, ya que se trata de una producción anual

Cronograma de actividadesActividades Mes

1Mes 2

Mes 3

Mes 4

Mes 5

Mes 6

Mes 7

Mes 8

Mes 9

Mes 10

Mes 11

Mes 12

Construcción de las instalaciones X

Compra de materiales

X

Compra del plantel reproductor

X

Compra del alimento

X X X X X X X X X

Cría de caracoles

X X X X X X X X X X X

Venta de carne X

Venta de baba X X X X

Financiamiento

• El financiamiento se basa en el obtención de un crédito a través de Capital Semilla

• Capital Semilla es un programa de la Secretaria de Pequeñas y medianas empresas que se focaliza en jóvenes emprendedores (entre 18 y 35 años de edad)

PresupuestoEquipamiento Precio unitario Precio total

Mesas de cría , engorde y torteras

$118 mesas de engorde, $3,20 tortera $169 mesa de alevinos

$7.113 (1.000 torteras, 26 mesas de engorde y 5 de

alevinos

Sistema de microasperción $230 $498

Insumos Precio unitario Precio total

Caracoles Helix aspersa por individuo

$167,4 $167,4 (el millar)

Alimento $2.400 (cada 10 meses) $2.400 (cada 10 meses)

Gastos Generales Precio unitario Precio general

Servicios (aguas, luz y gas) $685,97 (bimestral) $4.115,82 (por 12 meses)

Elementos y productos de limpieza

$60 (por mes) $160 (por 12 meses)

Impuestos por mes (monotributo temporario)

$250 (por mes) $3.000 (por 12 meses)

Mano de obra Precio unitario Precio total

Personal por hora $40 $8.000 (1 hora durante 200 días)

Total presupuesto $25.454,22

Presupuesto total $25.454,22

Amortización del equipamiento (costo de prod. 1)

Equipamiento Precio unitario

Precio total

Mesas de alevinos

$169 $845 (5 mesas)

Mesas de engorde

$118 $3.068 (26 mesas)

Torteras $3,20 $3.200 (1.000 torteras)

Caracoles Helix aspersa

$167,4 $167,4 (el millar)

Total del costo de producción por kg

$1,003

Amortización de insumos y gastos generales (Costo de

prod.2)Mano de obra $8.000 (1 hora durante

200 días)

Productos y elementos de limpieza

$160 (12 meses)

Alimento balanceado $2.400 (cada 10 meses)

Impuestos (monotributo temporario)

$3.000 (por 12 meses)

Servicios (agua, luz y gas)

$4.115,82 (por 12 meses)

Costo total de producción por kg

$13,60

Costo de producción (3)

Costo (1) de

producción por kg$1,003

Costo de producción

(2)

$13,60

Costo total de

producción (3)$14,603

Elaboración de caracoles picantes

Ingredientes:• 15,6 kg de caracoles• 7,8 kg de tomate triturado• 1,3 kg de panceta picada• 52cucharadas de aceite de oliva• 52 dientes de ajo• 52 cebollas dulces• 26 pimientos rojos en conserva• pimienta molida, guindilla, sal

Caracoles picantes pasos• Pelar, lavar y picar el diente de ajo y la cebolla;

trozar el pimiento.• Calentar el aceite en una cazuela de barro, y

cuando comience a humear incorporar y sazonar los caracoles e incorporarlos a la cazuela.

• Rehogar hasta que se consuma el líquido que hayan soltado.

• Añadir el ajo y la cebolla, remover y cocinar hasta que tomen color.

• Añadir la panceta y dejar que se dore un poco, luego agregar el tomate, la pimienta y la guindilla.

• Cocinar hasta que los caracoles estén cocidos y la salsa en su punto de sabor.

Flujo productivo

Manejo Integrado de Plagas

• Es un sistema proactivo que reduce

los peligros ocasionados por la

presencia de plagas

• Este plan se lleva a cabo por medio

de procedimientos estandarizados

de sanitización

MIP

• Será necesario mantener plantas de lavanda o citronela en las instalaciones

• Limpiar los excrementos de las mesas de cría, torteras, etc.

• Esparcir por las paredes y suelos del criadero una infusión de limón y laurel

• Informar sobre cualquier indicio de presencia de plagas

Muchas gracias por

Su atención