helicicultura en santander

HELICICULTURA, UNA ALTERNATIVA DE PRODUCCION Y EXPORTACION EN

SANTANDER

Presentado por:

Anderson Julian Arias Velandia

(Código: 2061858)

Alexander Marín Ferreira

(Código: 2061862)

Presentado a:

Maria Fernanda Reyes Sarmiento

Ingeniera Industrial

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER FACULTAD DE INGENIERIAS FISICOMECÁNICAS

ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES INGENIERIA ECONOMICA

BUCARAMANGA 2009

1. INTRODUCCION

Al escoger un sector económico para estudiar y hacer una investigación en lo primero que se

pensó fue en algo que llamara la atención, para hacer un proyecto interesante. Así que se

comenzó buscando lo interesante y se encontró una demanda insatisfecha de un producto

poco usual para la cultura colombiana pero con mucha relevancia en otras culturas

especialmente la europea. Se trata del caracol terrestre de la especie hélix aspersa que es

consumido como alimento desde prácticamente los comienzos de la humanidad. Lo que llamó

la atención de este producto fue una cifra que concierne a su demanda, y es que actualmente

el consumo mundial de caracoles sobrepasa las 300.000 toneladas anuales. Y se espera que

para los próximos 20 años el consumo mundial anual se multiplique por cinco, es decir,

1.500.000 toneladas por año1, además hay una demanda insatisfecha de este producto en

Europa y Estados Unidos, quienes no pueden producir toda la cantidad de caracol que

consumen debido en parte a la influencia de las estaciones, especialmente el invierno, que es

cuando los países europeos más importan caracol. Este hecho beneficia a Colombia que goza

de la llamada contra estación es decir cuando allá es invierno en Colombia es verano. Esta

información hace pensar que la Helicicultura (cultivo o cría de caracoles) es una alternativa

de producción y exportación en Colombia, específicamente en Santander que goza de

excelentes condiciones para su desarrollo. Colombia nunca ha hecho parte de este negocio,

más bien ha sido poca la participación de los países suramericanos, lo más cercano a un país

helicicultor en Latinoamérica es Argentina que tiene toda una iniciativa que lleva

aproximadamente diez años organizándose y enriqueciéndose de conocimiento, Colombia

hace tres años legalizo y normatizó la helicicultura por medio de la ley 1011 de 2006 sin

embargo no se ha consolidado como un fuerte gremio, es por eso que se decidió investigar el

tema.

Se realizo este trabajo con la intensión de plasmar claramente información necesaria para

entender e incentivar la investigación sobre el cultivo de caracol en Santander. Se parte del

hecho de describir las condiciones de vida de los caracoles en general, las zonas que son

favorables para su cultivo en Santander, la línea de producción de caracol vivo para 50 Ton

anuales en un zoocriadero de 5000m2, su alimentación con la relación kg nutrientes por kg de

caracol y capital humano necesario para satisfacer la producción entre otros. La helicicultura

se ha presentado como un buen negocio debido a su demanda insatisfecha en el mundo, a

esto también se le agrega que es un negocio que renta según los cálculos un 34%2 después

que se logra mantener una producción continua y es posible que esta cifra aumente a medida

que se expanda el negocio, la inversión inicial es recuperada en 10 años y es satisfactorio

saber que se cuenta con los medios para hacer de la helicicultura una alternativa de ingresos

en Santander.

1 Helicicultura, una producción en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el país y la

creación de fuentes de empleo. Tesis, Universidad Tecnológica de Bolívar, Facultad de ciencias económicas y administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmán, Licenia Esther Palencia M. 2006. Cartagena de indias. ___ siendo esta una de las referencias más formales que se tienen de entre muchas más informales y opiniones que se investigaron. 2http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/2_antecedentes.html.

http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/2_antecedentes.html

2. GENERALIDADES DEL PROYECTO

2.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA 3

Para escoger las zonas de Santander en las cuales se dan las condiciones para el óptimo

desarrollo del caracol se tuvieron en cuenta los siguientes criterios:

Clima: Subtropical Húmedo

Temperatura: entre 18 y 24 ºC (a temperaturas menores el caracol disminuye su actividad

entrando en hibernación hasta 10 ºC y a temperaturas mayores se ve afectado su crecimiento)

Humedad: Entre 80% y 90% (niveles tantos superiores como inferiores provocan una

disminución de sus funciones vitales y en casos extremos la muerte del animal)

Vientos: Moderados de 6 a 19 Km/h (a velocidades superiores se afecta la hidratación corporal

del caracol debido a la evaporación de la humedad, lo que dificulta el normal desarrollo del

producto)

Además fue necesario tener en cuenta criterios relacionados con la facilidad de

comercialización del producto, los cuales son:

Infraestructura vial a puerto: Las zonas de producción cuenta con una malla vial en buen

estado al puerto marítimo más cercano en Barranquilla de un rango entre 470 y 600 Km.

Las zonas que cumple estos requisitos son: El municipio de Los Santos, la parte occidental de

Piedecuesta, la parte suroriental de Lebrija y la parte oriental de Rionegro, el Playón y Betulia

(ver mapa, siguiente pagina)

2.2 RESEÑA HISTÓRICA4

El caracol ha sido consumido casi desde el mismo inicio de la humanidad, se afirma que desde

la época paleolítica el caracol fue parte de la alimentación de los humanos. Los griegos y los

romanos lo consumían en grandes cantidades, pero fueron estos últimos los primeros en

criarlos para su propio consumo, el primer lugar de cultivo pudieron haber sido Tarquemia y

3 www.ideam.gov.co Mapa de temperatura y humedad.

www.zonu.com Mapa de municipios de Santander Helicicultura, una producción en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el país y la creación de fuentes de empleo. Tesis , Universidad Tecnológica de Bolívar, Facultad de ciencias económicas y administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmán, Licenia Esther Palencia M. 2006. Cartagena de indias. . 4 www.agronet.gov.co

www.caracolandia.com

http://www.ideam.gov/

http://www.zonu.com/

http://www.agronet.gov.co/

http://www.caracolandia.com/

Mapa de localización de las zonas optimas para la cría de caracoles en

Santander

Pompeya, cerca a Roma en el año 50 a.C. donde los arqueólogos han encontrado miles de

conchas. En la edad media, los caracoles eran cultivados en los monasterios de Europa

porque su carne era apta para la abstinencia cuaresmal. En el siglo XVIII resurgió en Francia el

consumo de caracol, gracias a Talleyrand ,un político y gastrónomo, que lo servía a sus

distinguidos e ilustres invitados, desde aquel entonces este país se convirtió en el principal

consumidor y productor de caracol. En las últimas dos décadas la cría de caracoles ha tomado

una gran acogida en países como Italia, España, Estados Unidos y países de Sudamérica

como Argentina y Chile.

El inicio de la Helicicultura en Colombia data desde 1974, cuando fue introducido ilegalmente el

caracol Helix Aspersa para su posterior comercialización, pero no se tienen cifras concretas de

la producción en los últimos años, debido a que su consumo interno en Colombia es de

apenas 400 kg anuales.

2.3 IMPACTOS EN EL SECTOR

Se establece que los diferentes impactos serán más transcendentes si la Helicicultura se

consolida fuertemente y logra posicionarse como un importante e influyente sector económico

en Santander.

Impacto Social: Creación de una cultura de trabajo y emprendimiento en las personas que se

benefician directamente del cultivo de caracol, logrando establecer una organización solida de

helicicultores que incentiven la inversión social en vivienda salud, educación y recreación.

Impacto Político: La fuerte organización de los helicicultores influirá políticamente como un

grupo económico al cual el estado debe regular, respaldar y escuchar.

Impacto económico: Generación de plazas de empleo a profesionales, tecnólogos, jornaleros y

demás personas seleccionadas por la empresa que sean aptas para hacer oficios asignados.

Debido a que el caracol es un producto comestible con mayor demanda en Europa el objetivo

de los helicicultores es de exportar toda su producción, generando divisas que es una

importante forma de movimiento económico en el país.

2.4 POBLACION AFECTADA

La persona que principalmente se beneficia debido a las ganancias que genera la empresa, es

su dueño. En segundo lugar y no menos importante esta el capital humano implicado en el

funcionamiento de la empresa, quienes con la estabilidad de la misma garantizan el bienestar

suyo y de sus familias. Por último y condicionado al posicionamiento de sector helicicultor,

están las personas que se benefician de los proyectos sociales de vivienda, salud, educación y

recreación, que se desarrollan en las zonas donde opera la empresa.

ORGANIZACIÓN

DE LA

EMPRESA

Sector

administrativo

Sector de

comercialización

Sector

productivo

Encargado de regular y supervisar la empresa. Es el

sector con mayor responsabilidad, porque tomas las

decisiones de inversión y maneja la contabilidad.

Línea de caracol vivo

Línea de carne empaquetada

Línea de concha

Línea de extracción de baba

Línea de abonos orgánicos

Se encarga de la distribución, exportación y

venta del producto de cada línea.

2.5 LINEA DE PRODUCCION

La empresa se ha dividido en tres grandes sectores: sector administrativo, de

comercialización, y de producción.

Una de las ventajas de producir caracol es que todos los órganos que componen al molusco

generan utilidad a la empresa. Del caracol se aprovecha su carne para el consumo, su concha

para artesanía y adornar platos de alta cocina, su baba para la elaboración de cosméticos y

sus vísceras para abonos orgánicos. Cada línea que compone el sector de producción se

encarga individualmente de un producto el cual es entregado y listo para su comercialización.

La línea escogida en la investigación es la producción de caracol vivo. Esta línea se encarga

de la reproducción, cría, engorde y empaquetamiento de caracoles vivos para exportar.

De las 4000 especies diferentes de caracoles, la más utilizada en la helicicultura es la especie

Helix Aspersa Maxima (ver imagen 1) por ser muy prolifero y con buena aceptación en el

mercado externo. Es indicado para la cría en zonas y regiones con clima templado y frío, muy

resistente a todas las temperaturas de Colombia lo que representa una ventaja para los

productores. El caracol Helix Aspersa es un molusco gasterópodo de tierra, pulmonado y su

sangre no posee glóbulos rojos. Su peso adulto para sacrificio es alrededor de 15 a 22 gramos

aceptándose como óptimo 20 gramos para el mercado. Es el caracol más utilizado en la

helicicultura Europea por ser una especie de fácil consecución y muy parecida al petit gris (ver

imagen 2). Mide de 45 a 48 mm de altura. Ovoposita de 90 a 200 huevos por postura y llega

a pesar de 20 a 35 gramos a los siete meses que es la edad promedio de maduración sexual.

Sin embargo se reproducen en promedio a los 13 meses5.

5 Helicicultura, una producción en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el país y la

creación de fuentes de empleo. Tesis , Universidad Tecnológica de Bolívar, Facultad de ciencias económicas y administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmán, Licenia Esther Palencia M. 2006. Cartagena de indias.

http://www.olx.com.mx/q/sangre/c-210

Imagen 2. Hélix Aspersa Máxima y Hélix

Aspersa Petit.

Imagen 1. Hélix Aspersa var. Máxima

A nivel nutricional, la carne de caracol es considerada como una de las más pobres en grasa

(Tabla 1), muy por debajo de la carne de pescado, en contra parte, es muy rica en agua y

proteínas, este último ítem, hace que sea uno de sus parámetros de diferenciación más

importantes, ya que la búsqueda continua de nuevas fuentes de aminoácidos, proteínas y otros

micro y macro nutrientes (Tabla 2) en productos totalmente orgánicos, le otorgan una posición

privilegiada en el mercado mundial, además, una de las propiedades de esta carne es la

absorción de olores y sabores, por lo que si se asegura una alimentación con hierbas

aromáticas en días previos al sacrificio, se garantiza un producto final con sabores y olores

delicados, con un mínimo de inversión.

Existe una demanda de caracoles vivos por parte de algunos consumidores de carne quienes

prefieren sacrificar al molusco ellos mismos, también se requieren vivos como reproductores

+

Transformación de la carne de caracol (hélix aspersa var. máxima) para la obtención de un producto apto para el consumo humano, Universidad del Cauca, Facultad de ciencias agropecuarias, Andrés Felipe Gómez Omen yYamilé Molano Solarte, Popayán, 2008

Componente Cantidad

Glúcidos <2%

Vitamina C 15mg

Yodo 0,006mg

Azufre 140mg

Calcio 170mg

Zinc 2,2mg

Hierro 3,5mg

Magnesio 250mg

Caracol Vaca Cerdo Pollo Pescado

Agua 82 71 73 70 81

Proteína 16 17 14 18 15

Grasa 0,8 11,5 12 12 1,5

Minerales 1,93 0,9 0,7 0,8 2,5

Calorías 70 163 180 120 70

Tabla 1. Composición próxima de diversas carnes3

Tabla 2. Cantidad de algunos

nutrientes en la carne de caracol

(por cada 100g de carne cruda)+.

para nuevos criaderos, el precio aproximado de caracol vivo al consumidor final es de US$

3.506 por kilogramo.

2.6 METODO DE PRODUCCION

Hay diferentes métodos de cría de caracol que se utilizan dependiendo de diferentes factores

económicos, geográficos y climatológicos, estos métodos se dividen en tres grandes grupos:

Cría intensiva: Se realiza en salas totalmente cerradas, controlando las condiciones

ambientales (temperatura, humedad y fotoperiodo). Ventajas: Necesita de menor

espacio, Mayor producción en menor tiempo. Desventajas: Altos costos de inversión,

mano de obra y maquinaria.

Cría extensiva: Se realiza a cielo abierto dependiendo totalmente de las condiciones

climáticas y geográficas del terreno. Ventajas: Bajos costos de producción.

Desventajas: Producción lenta, exposición a depredadores y periodos de hibernación.

Cría mixta: Se caracteriza porque parte del proceso productivo se desarrolla en

recintos cerrados, en tanto otra se desenvuelve al aire libre. Es un sistema que abarata

costos respecto del intensivo, permitiendo mayores niveles de producción respecto del

extensivo.

El método seleccionado para la línea de producción de caracol vivo es el sistema de cría

mixta donde se aprovecha las ventajas climatológicas que tienen los países tropicales y

subtropicales como Colombia respecto a los del hemisferio norte por lo que se denomina la

contra-estación. Cuando en el sur es verano y los caracoles alcanzan su peso comercial

óptimo, en el norte es invierno y los moluscos están hibernando, motivo por el cual, para que el

consumo no se vea disminuido los países de aquellas latitudes deben importar desde el sur7.

Este hecho permite que se pueda utilizar un sistema de cría mixto aprovechando la economía

de la extensiva y mayor producción de la intensiva.

En el sistema mixto se caracterizan las fases de: Reproducción, El desove, la fase de cría

realizada en el sistema climatizado, y el engorde en el sistema abierto. La línea de producción

de caracol vivo cumple estas fases y le agrega otras que complementa el proceso del producto

desde que nace hasta que es empacado. Todos los datos que se manejan son cálculos hechos

para una producción de 50 Toneladas de caracol vivo al año es decir 4.17 toneladas o

187.650 caracoles mensuales asumiendo el hecho de que 1 Kg de caracol vivo son 45

caracoles (revisar peso del caracol en la ficha técnica del producto). Esto es para un terreno de

6 http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles

7 http://www.acrux.org/caracoles/pmf.htm

cultivo de 5 hectáreas de tierra dividido como lo muestra la figura (figura 1)8. Las fases que

describen la línea de producción de caracol vivo se enumeran, especifican e ilustran así (figura

2):

Reproducción. Se divide en tres etapas y garantiza tres posturas de un lote de caracoles

reproductores en un año antes de ser sacados a la venta.

1.1. Etapa reproductiva

Esta es la fase en que los caracoles copulan, fecundad y desovan.

Los caracoles son hermafroditas incompletos es decir necesitan intercambiar

información genética inseminándose el uno al otro para fecundar sus óvulos, este

proceso dura unas cuatro horas, luego de unas tres semanas de la fecundación

los caracoles desovan en promedio 100 huevos. Dentro de la a línea de

producción en esta fase se considera:

Periodo: 2 meses

Peso: 20 - 25 grs.

Caracoles por metro cuadrado: 80

Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproducción.

Balanceado diario por caracol: 0.20 gr

Modo de almacenamiento: En dos salas climatizadas de 112.2 m2 c/u

donde se encuentran 132 jaulas de reproducción de 1 m2de superficie y

un sistema de riego que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.

Numero de caracoles reproductores: 5270 caracoles en cada sala y se

asume que solamente la mitad de ellos desovan 100 huevos por caracol

Temperatura: 18 - 24 ºC, optima para mantener activo al caracol.

1.2. Hibernación

Una de las cosas que se hacen con los caracoles para mantener y

garantizar su óptimo desarrollo es que después de la etapa reproductiva se les

hace pasar un pequeño invierno donde el caracol experimenta una disminución de

su actividad, en esto consiste la hibernación.

Periodo: 1 mes

Peso: 20 - 25 grs.

8 Hecho por los autores, basados en http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/7_sistemas_cria.html




Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m2 c/u

donde se encuentran 68 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego

que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.

Temperatura: 14 ºC.

1.3. Reactivamiento

Es la etapa de transición del invierno hasta las nuevas condiciones

óptimas para la reproducción, gradual mente se climatizan los caracoles para que

retornen a su actividad reproductiva aumentando su alimento y la temperatura

Periodo: 1 mes

Peso: 20 - 25 grs.



Balanceado diario por caracol: 0.15- 0.2 gr

Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m2 c/u

donde se encuentran 68 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego

que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.

Temperatura: 14 – 24 ºC.

2. Incubación

Los huevos puestos por los caracoles se recogen en tarrinas y pasan a ser

encubados, los caracolillos nacen aproximadamente 21 días después de ser

desovados, la eclosión sucede cuando el embrión sea ha desarrollado completamente

en el interior del huevo, y se queda allí alimentándose de su cascara durante diez días.

Periodo: 1 mes


Eclosionan del 95 al 97 % de los huevos.

Modo de almacenamiento: Se utiliza una estantería de madera ubicada

dentro del invernadero donde se colocan las tarrinas marcadas con la

fecha de recolección.

Temperatura: 20 ºC.

Numero de huevos: 263.500

3. Crianza: la fase de crianza se divide en dos etapas dependiendo de la fragilidad y el

cuidado del caracol

3.1. Fase Infantil

Los pequeños caracoles se sacan de las tarrinas y son puestos en unas

jaulas donde se adaptan al ambiente y comienzan su crecimiento es la fase de

mayor mortalidad y la más delicada en el manejo.

Periodo: 1.5 meses

Peso: 0.10 – 0.15 grs.


Mortalidad: 10 al 15 %


Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizadas de 186.48 m2

donde se encuentran 112 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de

riego que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.

Numero de caracoles: 222.293 caracoles en invernadero


3.2. Fase Juvenil

En esta etapa el caracol ya posee todas las características de un

caracol adulto normal, y es un poco menos delicado aunque aun es muy pequeño

Periodo: 1 mes

Peso: 10 – 12 grs.


Mortalidad: 5 al 10 %


Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizado de 333 m2

donde se encuentran 198 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de

riego que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.

Numero de caracoles: 197.593 caracoles en invernadero.


4. Engorde

Es la última etapa del cultivo como tal, aqui el caracol es puesto en un

invernadero a cielo abierto, donde se le suministran la humedad y alimento necesario

para alcanzar el peso esperado de venta.

Periodo: 2.5 meses

Peso: 20 – 25 grs.


Mortalidad: 8 %


Modo de almacenamiento: En un invernadero a cielo abierto de 1900 m2

donde se encuentran los caracoles con sistema de riego que mantiene la

humedad de la jaula entre 80 y 90%

Numero de caracoles: 183.808 caracoles en el campo.

Temperatura: 18 - 24 ºC, del ambiente

5. Selección

En esta fase se clasifican los 183.808 caracoles que llegan del engorde y

los 3.842 provenientes de la reproducción que ya han tenido tres posturas, se escogen

5270 para que pasen a ser los nuevos padres y 187.650 pasas a ser empacados en el

embalaje.

6. Embalaje.

Esta es la fase donde el producto al cabo de 8 meses se recoge en su

concha por el frio y es empacado en cajas de poliestireno y bolsas refrigeradas, listas

para comercializar. En un mes se habrán obtenido 4.17 Ton de caracol vivo listo para

exportar o aproximadamente 300 cajas de 15 Kg.

Figura 1. Diagrama de distribución de la de línea de producción de caracol vivo

en un zoocriadero de 5 Ha.

FASE DE CRIA

HIBERNACION

REPRODUCCION

REACTIVACION

INCUBACION

ENGORDE

EMBALAJE

SELECCION

Los caracoles que no hayan tenido tres

posturas aun, se devuelven a la fase de

reproducción cada 4 meses durante un año

Caracoles con más de

tres posturas son

llevados a la selección

donde se preparan para

ser exportados

Se seleccionan los nuevos

progenitores una vez cada

4 meses

Se empacan los

caracoles en cajas de

15 Kg, listos para

exportar.

Figura 2. Diagrama de flujo de la línea de producción de

caracol vivo.

a. MAQUINARIA Y EQUIPOS

Invernadero:

Sistema de riego: Sirven para mantener las condiciones de humedad tanto del

ambiente como las del suelo dentro de los habitáculos que se utilizan en la fase

reproductiva y en la fase de cría.

Equipos de aire acondicionado: Se usan para controlar la temperatura dentro del

invernadero y en la zona de hibernación de los reproductores.

Descripción: Gas tipo R 410A, capacidad de frio de 12000 btu o de 3.51 Kw, se utiliza

más de una unidad en el invernadero.

Fase reproductiva

Jaula de reproducción: Lugar donde se alimentan y se reproducen los 45 caracoles

reproductores.

Descripción: 1 m2 de área superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de

tierra tierra húmeda hasta unos 6 cm como mínimo.

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

Producto: Caracol vivo

Especie: Helix Aspersa Maxima

Modo Crianza: Cría Mixta

Peso/Unidad 20 a 25 gramos

Tamaño/Unidad 20 a 48 mm de altura

24 a 45 mm de ancho

Profilidad 90 a 200 huevos

Vida Biológica 1 a 3 años

Vida Económica 1 año o 3 posturas

Índice de Mortalidad Del 5% al 15%

Precio/Kg US$ 3,50

Tabla 3. Ficha técnica del Caracol vivo para exportar

Tarrina o potes: Lugar donde los caracoles ovopositan, están ubicados dentro de los

habitáculos.

Descripción: son recipientes plásticos transparentes de 7 cm. de alto y 6 cm. de

diámetro, llenos de tierra.

Fase cría

Repisas: Permiten ubicar los potes o tarrinas donde están los huevos puestos por los

reproductores.

Descripción: De madera sin medidas especificas que se ubican dentro los

invernaderos.

Jaula de cría: Lugar donde se traen los caracoles que han eclosionado, tienen una

estructura similar a los habitáculos de los reproductores.

Descripción: 1 m2 de área superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de

tierra tierra humedad hasta unos 6 cm como mínimo.

Fase de engorde que se realiza a Campo Abierto.

Sistema de riego: Mantiene las condiciones de humedad del suelo por medio de la

proyección de un chorro de agua sobre un disco que gira gran velocidad.

Uso General

Canasta o Baldes: Usados para transportar caracoles de un lugar a otro, por ejemplo

de la fase de cría a la fase engorde, o para la extracción de todos los animales muertos

o enfermos. Fabricados de plástico.

Balanza: Necesaria para hacer control de peso de los caracoles en las diferentes

fases.

Descripción: Balanza Industrial (15000x5gr). Cuerpo y teclado estanco de acero

inoxidable. Doble display LED, batería interna recargable y res 220V.

Bomba de agua: Utilizada para bombear el agua a los sistemas de riegos ubicados en

el campo de la línea de producción.

Descripción: Bomba Perisferica 120v/1ph. Puede utilizarse con tanques de 24, 60, 80

litros

Guadaña: De uso ocasional para podar algunos sectores cuando se haga necesario.

Descripción: Potencia de de 40 cc / 1.7 kw, tanque de 1 litro y peso de 7.7 kg

Carretillas: Sirven para transportar las tarrinas, baldes de caracoles o insumos dentro

de la línea de producción

Herramientas de trabajo: Todos aquellos implementos que necesitan los obreros para

realizar sus labores diarias u ocasionales como son botas, machetes, tijeras de podar,

navajas, guantes, azadones, etc.

b. INSUMOS Y MATERIA PRIMAS

Alimentación: Dado de que un kilogramo de caracol en su producción consume tres

kilogramos de alimento balanceado, cuya distribución en peso es la siguiente:

3 kg Balanceado

Harina de maíz 1.05 kg

Harina de trigo 1.02 kg

Salvado de trigo 0.69 kg

Expellers de soja 150 g

Levadura de cerveza 60 g

Propianoto de calcio 30 g

El precio del alimento balanceado por kilogramo es de $US 0.245. El balanceado es un

alimento no perecedero por lo tanto se puede adquirir mensualmente sin afectar la producción.

Limpieza y sanidad: Anualmente se realiza una limpieza de todo el establecimiento.

Donde se aplican un desinfectante del suelo, nematicidas, insecticidas y fungicidas.

Esta operación se realiza una sola vez en el año, por esta razón la adquisición se hace

anualmente. El costo por unidad mínima y la cantidad requerida para las 5 hectáreas

que abarcan la línea de producción es:

Unidad Mínima Costo $US Para 5 hectáreas

Desinfectante 500g 2.81 31.77 kg

Nematicida e insecticida 1 kg 4.23 63.52 kg

Fungicida 1 litro 5 63.54 litros

Empaquetamiento: El caracol vivo se empaquetara para su distribución en cajas de

poli estireno de una capacidad de 15 kg de caracol. El valor del embalaje de una caja

es de $US 1.2. La compra de las cajas se realiza anualmente.

Agua, Gas, Electricidad: Necesaria para mantener las condiciones de humedad,

temperatura y calefacción de los caracoles.

c. CARACTERIZACION DEL CAPITAL HUMANO

Debido a la delicadeza de la materia primara que se está trabajando (Caracoles), se hace

necesario que los trabajadores de la línea de producción conozca del adecuado manejo que se

le deben dar a estos animales, por lo tanto se requiere cierto grado de capacitación en

helicicultura. Para la línea de producción establecida y la producción que se desea cumplir, se

necesita el siguiente personal:

Obreros (10): Encargados de desarrollar las tareas como; limpieza de los comedores y

bebederos y reposición de la comida, inspección general y limpieza de las jaulas,

retirando animales muertos sospechosos de enfermedad o restos de alimentos,

sustitución de los ponederos y traslado de los que poseen posturas a la fase de cría,

traslado de caracoles de la fase de cría a la de engorde, selección y empaquetamiento

de los animales para su posterior distribución.

Por ser una producción agropecuaria, se necesita gente relacionada con el campo y

como mínimo con educación básica primaria. Por el poco desarrollo de la helicicultura

en Colombia, no es común encontrar obreros con experiencia, por lo tanto el

requerimiento de experiencia del manejo de caracoles no se hace necesario, pero si es

de carácter obligatorio que previamente haya recibido algún tipo de capacitación sobre

Helicicultura.

Ingeniero Agrónomo (1): Debe realizar tareas como: verificación de las condiciones

ambientales, identificar y combatir posibles enfermedades o plagas que puedan estar

afectando a los caracoles, impartir instrucciones y supervisar las tareas desarrolladas

por los obreros, verificar la calidad de los caracoles seleccionados ya sea para

comercializar o para que pasen a la fase de reproducción, y capacitar ocasionalmente

a los nuevos obreros.

Se necesita que los ingenieros agrónomos tengan educación superior, sean

competitivos, con capacidad de solucionar problemas y posean un alto grado de

capacitación y experiencia en la cría de caracoles.

Gerente (1): Responsable de evaluar las actividades que se van realizando dentro de

la producción para así tomar decisiones acerca de la línea, ya sea sobre insumos,

equipos, calidad el producto, entre otras.

Obligatoriamente tiene que conocer perfectamente la helicicultura, además debe no

solo tener experiencia en el tema sino también en la gerencia de empresas. Necesita

amplio conocimiento de la línea de producción y sobre costos de operación. Tiene que

disponer de un titulo en educación básica relacionado con la gerencia y cualidades de

innovador, emprendimiento y claro criterio sobre la toma de decisiones.

d. COMPETENCIA EN EL MERCADO

La helicicultura es un modo de producción pecuario con muy poco conocimiento entre la gente,

es por esto que hay pocas empresas realmente establecidas en Colombia. La mayoría de los

productores pequeños helicicolas, vende sus productos a empresas legamente establecidas

para que puedan poner el producto en el mercado. A nivel nacional podemos destacar las

siguientes empresas:

B COL S.A.9: Es una franquicia de la red Helicicola argentina Helix del sur, cuya experiencia

es de 6 años y que tiene la finalidad de promover la zoocría tecnificada y ambientalmente

sostenible. B COL cría caracoles vivos de la especie Helix aspersa müller en base al modelo

productivo desarrollado por Helix del Sur, donde la producción de caracoles vivos es de 7

toneladas anuales por hectárea productiva correctamente acondicionados al mercado europeo.

Caracoles Helix de Colombia Ltda.10

: Empresa establecida en el año 2004, desarrollar las

actividades concernientes a la implementación de cultivos, venta de pie de cría, posturas y a la

elaboración de productos terminados con caracol de tierra de las especies Helix Aspersa Muller

y Helix Aspersa Máxima y sus derivados; como son el ceviche de scargot, scargot en salmuera

y extracto proteico de caracol. Gestora y fundadora de la Federación colombiana de

Helicicultores « FEDECOHEL » que agremia a los helicicultores de país y a través de la cual se

impulso la legislación y reglamentación de esta actividad en el territorio nacional.

Helmacol11

: Empresa especializada en el desarrollo de proyectos agroindustriales alternativos

tales como la Helicicultura y Piscicultura. Efectúa todos los trámites legales, técnicos y

comerciales para la viabilidad del proyecto de Helicicultura en Colombia. Además ofrece

productos como aspersores y nebulizadores para sistemas de riego, estantes de cría, potes de

postura, entre otros.

3. ESTRUCTURA DEL PROYECTO

3.1 Problema de investigación

Básicamente el problema de la helicicultura como sector pecuario productivo pasa por el poco

desarrollo que se tiene de ella. Son varios los factores que influyen para que se dé esta

situación.

En primer lugar el evidente desconocimiento que se tiene sobre tema, tal es el caso que son

pocas las empresas dedicas a la cría y ventas de caracoles con volúmenes considerables,

como se nombro en la competencia del mercado, solo existen dos empresas (BCOL y

Caracoles Hélix de Colombia Ltda.) con producción masiva o que extrae productos del caracol,

los demás productores son inversionista que ven a la helicicultura como una fuente de

ganancias fáciles y la desarrollan de manera improvisada dando como resultado una

producción reducida y en ocasión no aptas para la comercialización.

9 http://www.helixdelsur.com.ar/

10 http://colombia.acambiode.com/empresa_85457110072950554848495067504550.html

11 http://www.helmacol.galeon.com/index.html

Por otra parte, el poco consumo interno, de apenas 400 kg anuales12

, y el desconocimiento

de la comercialización del producto hacia mercados exteriores hace que no se impulse el

sector entre los potenciales inversionistas.

Finalmente, las pocas políticas estales de promoción y desarrollo por parte del estado, no

brinda las garantías para promover la helicicultura como un sector comercial fuerte. A pesar de

que en el 2006 se aprobó la Ley 101113

por medio de la cual se autoriza y reglamenta la

actividad de la helicicultura, cifras del DANE14

de exportaciones no tradicionales dentro de la

cual se encuentra el sector agropecuario, ganadería, caza y silvicultura no refleja en lo absoluto

una mejoría en la exportaciones de este tipo de productos desde el año 2006.

3.2 Justificación de la investigación

Se hizo interesante investigar sobre la helicicultura debido a que es una alternativa de poca

explotación en el país y que tiene un gran mercado en el exterior. En los años anteriores se

comercializo aproximadamente 300000 toneladas1 anuales de caracol principalmente a

mercados de la Unión Europea, Estados Unidos y Asia, y se espera que los próximo años

aumente la demanda de este producto de manera considerable.

Es predecible que el consumo de caracol, principalmente su carne, vaya en aumento, todo

gracias a su nivel nutricional (ver tabla 1 y 2) y es que la carne de caracol es considerada como

una de las más pobres en grasas, muy por debajo de la carne de pescado, es muy rica en

agua y proteínas y se puede encontrar en diferentes presentaciones como por ejemplo;

conservas de caracol, en salmuera o aceites vegetales, enlatados en diversas salsas,

semicocidos en concha y sus huevos como alternativa de caviar, no solo su carne es

apetecida, también todos los productos derivados del caracol tiene buena aceptación en el

mercado; las conchas como fuente de calcio en la elaboración de concentrados para animales

de granja, como adornos en bisutería y en platos de alta cocina, vísceras y heces como abono

orgánico y la baba, usada en medicina cosmética. Todo esto les otorga a los caracoles una

posición privilegiada en el mercado mundial.

Debido a que se presenta un desconocimiento de la Helicicultura, fue necesario compilar

información de diferentes fuentes, confrontarla, verificarla, analizarla y posteriormente

organizarla de manera que sea fácilmente entendible y presente alto grado de confiabilidad

para así dar a conocer que la helicicultura es una alternativa rentable de producción de

animales para exportar, de la cual se puede obtener buenos réditos para el inversor y la zona

en la que se establece el proyecto, si se realiza con una planificación adecuada. Entre más se

12

Helicicultura, una producción en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el país y la

creación de fuentes de empleo. Tesis , Universidad Tecnológica de Bolívar, Facultad de ciencias económicas y administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmán, Licenia Esther Palencia M. 2006. Cartagena de indias. 13

http://www.elabedul.net/Documentos/Leyes/2006/Ley_1011.pdf 14

http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/comercio_exterior/exportaciones/2009/expo_sector_ ciiu_jun09.xls

logre incentivar la helicicultura en Santander se puede generar más empleos en el campo,

reactivar la productividad pecuaria y que este llegue a ser un sector de alto impacto en las

exportaciones no tradicionales, que genere valiosos ingresos de divisas al departamento.

3.3 Objetivos de la investigación

Hacer un compendio de información que establezca los datos y pasos necesarios para la

producción de cinco hectáreas de cría de caracol.

Incentivar la el conocimiento y la investigación sobre el cultivo de caracoles en Santander por

medio de una exposición clara del tema que plasme el adecuado proceso de producción y los

requerimientos necesarios para que sea una alternativa viable de producción y exportación.

Hacer disponible la información a cualquier tipo de persona interesada mediante internet como

recurso difusivo.

Calcular la viabilidad de la helicicultura, utilizando el valor presente y la tasa interna de retorno

como herramientas que describan los flujos en la línea de producción para producir 50

Toneladas anuales de caracol en unas condiciones hipotéticas establecidas.

3.4 Alcance de la investigación

Para desarrollar los objetivos propuestos se necesita hacer una ardua investigación, donde no

solo se busque que es la helicicultura y los aspectos que esta abarca, sino también se compare

la información que se vaya encontrando e ir discerniendo sobre su veracidad, en algunas

ocasiones va ser necesario confrontar la información con la opinión de algunos conocedores

del tema, para esto va ser necesario establecer contacto con estas personas por los distintos

medios de los cuales se disponen. También va ser necesario acudir a entidades locales com el

SENA y el ICA que nos pueda brindar información sobre el estado de la helicicultura en

Santander.

Para hacer disponible la información, se piensa recurrir a muchos sitios en la red como blogs o

paginas que permiten subir información sin mayor dificultad, además existen foros

especializados en el tema donde se pueden hacer públicos los diferentes resultados y

conclusiones que se obtengan en la investigación.

Por medio de la aplicación de los conocimientos que se van adquiriendo en clase y la

información encontrada durante la investigación, se espera conocer a fondo este importante

sector productivo alternativo en Santander.

4. PROPUESTA

4.1 Plan de trabajo.

Para desarrollar el trabajo se hizo necesario hacer un análisis de debilidades, oportunidades,

fortalezas y amenazas (DOFA) de la helicicultura, esto con el fin de determinar el estado real

de este sector pecuario y poder conocer la interacción entre las características particulares del

negocio y el entorno.

ANÁLISIS DOFA

Fortalezas Debilidades

Análisis interno

Atractiva rentabilidad del proyecto. Alta inversión si se quiere obtener producciones significativas para exportar.

Interesantes cualidades nutricionales de la carne y diversos usos de otras partes del caracol.

Ausencia de profesionales especializados en helicicultura.

Muy buena adaptación del caracol a las condiciones climatológicas que ofrece la región.

Personal o mano de obra no capacitada en el manejo de caracoles.

Rápido aumento en la plusvalía del producto por la facilidad de adquirir peso y la muy buena capacidad de reproducción por parte de los caracoles.

Desconocimiento de enfermedades y plagas que pueden afectar al caracol.

Oportunidades Amenazas

Análisis externo

Venta de la producción asegurada, si el producto presenta alta calidad por la creciente demanda del producto.

Desconfianza por parte de los países europeos hacia los productos importados de Colombia

Demanda insatisfecha en los principales países consumidores.

Dificultad para obtener información técnica, verídica y realista acerca de la helicicultura.

La oferta en Colombia no está saturada por ser un producto relativamente nuevo.

Plagas y enfermedades propias de los caracoles.

Tierras aptas en Santander para el desarrollo de proyectos altamente productivos.

Falta de programas de desarrollo por parte de los entes gubernamentales.

4.2 Construcción de la situación o Escenario

En la construcción de la situación o escenario hipotético se desarrollarán los resultados

económicos del sistema de cría mixta por medio de la determinación de los indicadores de TIR

y VPN. Es válido mencionar que el tamaño de explotación analizada se basa en el

rendimiento obtenido, tomándose como tal la producción de 50 Ton anuales en 5000 m2 de

tierra divididos como se mostro anteriormente en el método de producción, y en un periodo de

10 años. Por otro lado se supone que durante el período de análisis se toma un 20% de

mortandad de caracoles y que los primeros caracoles son recolectados, es decir no tienen

costo.

Inversión inicial: los valores correspondientes a la inversión inicial se muestran en la siguiente

tabla cuantificada en dólares15

.

CONCEPTO CANTIDAD VALOR UNITARIO

EN $ TOTAL EN $

CAPITAL FUNDIARIO

Tierra 5 ha. 613 3062

Construcciones

Galpón 1246 m² 63.26/m² 78828

Recintos :

Red antifuga 3311 m. 1.9 6284

Postes de madera de 2.20 de largo

674 5.48 3693

Varillas de madera de 1.20 de largo

3784 0.50 1911

Chapa galvanizada 1502m 0.67 3302

Clavos y materiales varios 14063

SUBTOTAL 111143 CAPITAL DE EXPLOTACION Jaulas 574 2 19361

Caracoles para siembra inicial 15810 Sin costo Sin costo

Manguera riego 751m 0.13 96

Aspersores mic-spray 563 0.63 356

Accesorios riego 50

Bomba de agua 5 42.16 211

Sistema calefacción 1 126.49 126

Equipo aire acondicionado 8 261.43 2091

Potes de postura 7500 0.06 459

Producto Desmalezador 4 lt. 4.42 18

Producto desratizante 2 kg. 15.18 30

Sistema de riego 422 422

Semillas 9

Empaquetadora 1 126 126

Desmalezadora 2 335.21 670

SUBTOTAL 24025

TOTAL: 135168

Ingresos: El precio tenido en cuenta para la venta del producto surge de la cotización del

mismo en el exterior, puesto que el productor local no interviene en la formación del precio. Los

precios son registrados a valor dólar estadounidense, pagando el kilo de caracoles vivos a U$S

3,50. Los datos se registran en la siguiente tabla.

Año Tipo de ingresos Cantidad kg

Precio unitario $

Total

1 kg de caracoles vivos 0 3,5 0






15

Basados en los datos de http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/9_caso_hipotetico/sistema_mixto.html

transformado las cifras a dólares y a el numero de hectáreas correspondientes.

http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/9_caso_hipotetico/sistema_mixto.html





Egresos: Los egresos son contabilizados en dólares. Se muestran a continuación por

cada año de producción

Tipo de Egresos

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Insumos Alimento balanceado

6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250

Embalaje 4687 4687 4687 4687 4687 4687 4687 4687 4687

Semillas 9 9 9 9

Sanidad 1148 1148 1148 1148 1148 1148 1148 1148 1148 1148

Art. De limpieza

510 510 510 510 510 510 510 510 510 510

Gastos de estructura

Mano de obra fija

58947 58947 58947 58947 58947 58947 58947 58947 58947 58947

Recolección (MO variable)

29474 29474 29474 29474 29474 29474 29474 29474 29474

Electricidad 2551 2551 2551 2551 2551 2551 2551 2551 2551 2551

Gas 765 765 765 765 765 765 765 765 765 765

Agua 382 382 382 382 382 382 382 382 382 382

Varios 1020 1020 1020 1020 1020 1020 1020 1020 1020 1020

TOTAL 71573 105734 105743 105734 105743 105734 105743 105734 105743 105734

Flujo de Fondos

Años Inversión Ingresos Egresos Flujo Neto

0 -135168

-135168

1 0 71573 -71573

2 175000 105734 69266 3 175000 105743 69257 4 175000 105734 69266 5 175000 105743 69257 6 175000 105734 69266 7 175000 105743 69257 8 175000 105734 69266 9 175000 105743 69257 10 175000 105734 69266

Los cálculos realizados en Excel considerando una tasa de descuento del 12%, que es la

utilizada por las entidades bancarias y los organismos internacionales, para la evaluación de

proyectos son los siguientes:

VPN $ 126.519,17

TIR 25%

10 años

Diagrama de flujos para el inversionista

Ingresos

Egresos

5. CONCLUSION

La helicicultura es una actividad productiva donde se logra verdaderas ganancias siempre y

cuando los volúmenes de producción sean altos. Esto se avala con el valor futuro neto y la TIR

para el caso planteado de las 5 hectáreas con una producción anual de 50 toneladas y además

con la información encontrada en distintas fuentes.

La mejor estrategia para desarrollar proyectos helicicultores verdaderamente productivos es

que las inversiones se hagan de manera asociativas, es decir, que varios inversionistas

interesados se unan para conformar el proyecto, ya que los costos de inversión para una

producción de grandes volúmenes requieren altos costos de inversión.

La cuidadosa planificación y la adecuada ejecución del proyecto es una parte fundamental para

conseguir un producto de buena calidad que permita ser exportado sin ningún problema.

Se encontró que en Santander no hay empresas heliciculturas establecidas, también que son

escazas las personas especializadas en el tema y que además entidades públicas como el ICA

y el SENA no ofrecen ningún tipo de orientación a las personas interesadas en el tema, lo que

refleja la situación de la helicicultura en Colombia.

La realización de este trabajo nos permitió conocer todas las variables que pueden afectar o

beneficiar el funcionamiento de un proyecto productivo, y plantear pequeñas soluciones a

ciertos problemas, que es la labor primordial de un ingeniero.

Es necesario conocer todas las características que describen una línea de producción para

poder obtener los resultados económicos del sistema como el VPN y la TIR y de esta manera

poder tomar decisiones acerca de alternativas de inversión para mejorar la productividad de

una empresa.

Nos permito conocer el verdadero alcance y la real aplicación de los conceptos vistos a lo largo

de todo el curso.

Con este trabajo nos dimos cuenta de que si podemos estructurar proyectos productivos que

tenga una influencia positiva en la economía local y de esta forma ayudar al desarrollo de un

sector económico o de la región.

helicicultura en santander

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