proyecto helicicultura

5/9/2018 Proyecto Helicicultura - slidepdf.com

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María Victoria GalleranoLeg:200440072/2

PROYECTO: CRÍA Y COMERCIALIZACIÓN DE CARACOLES “HELIX ASPERSA” EN

CÓRDOBA

Aplicaciones y Formulación de Proyectos de Inversión



Índice

Índice ................................................................................. 2........................................................................................................................... 2La demanda de carne de caracol .......................................................................3Estacionalidad de la producción mundial ..........................................................3

Competencia ......................................................................................................7

MercadoMeta: España...............................................................7Importaciones Españolas de caracol .................................................................7Importaciones Españolas de Caracoles por país en Kg.......................................9Periodo 2004-2007 .............................................................................................9Importaciones Españolas de Caracoles por país en Euros (FOB) ........................9Periodo 2004-2007 .............................................................................................9Importaciones mes por mes ...............................................................................9Precios de Importación (FOB) ..........................................................................11Evolución de precios de Argentina por Año por mes ........................................12

Ventas por periodo .................................................................. 13

Sistema de cría .................................................................................................13 Tamaño ............................................................................................................14Localizacion ......................................................................................................14Acondicionamiento del Terreno ........................................................................14Ciclo reproductivo ............................................................................................16Mano de Obra ...................................................................................................16

Inversion Inicial: ...................................................................... 17

Costos Fijos de producción ....................................................... 17

Costos variables de producción ................................................ 18

Inversión Inicial Administrativa: .............................................. 19

Costos Fijos Administrativos .................................................... 19

Viabilidad Comercial

La importancia del caracol de tierra se debe a los numerosos beneficios que entregan alhombre. La carne del caracol es un alimento completo, bajo en calorías y grasas y ricoen proteínas y minerales. El aporte proteico contiene casi la totalidad de losaminoácidos esenciales necesarios para el hombre y en las proporciones requeridas para

la síntesis proteica, lo que la hace altamente digestiva, sana y nutritiva.Además de ser un nutritivo alimento de origen animal, aporta productos activos de usos

farmacológicos como alantoina, limacina y helicina.Son antibióticos naturales que combaten las bacterias encontradas, comúnmente en lasinfecciones de la piel y hacen posible la exfoliación, eliminando las células muertas quese encuentran sobre la piel; por lo que la industria cosmética ha desarrollado diversos

productos, como crema para la piel.La concha del caracol es usada en la elaboración de artesanías y como fuente de calcio,la que se aplica en diferentes raciones alimenticias.Aunque existe una gran diversidad de especies, los helicicultores argentinos han elegidotrabajar de preferencia con el Helix aspersa, que es la que puede encontrar cualquiera enel jardín de su casa.

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Esta especie presenta todas las virtudes posibles: no sólo es el más adaptable y el quegoza de mayor fertilidad, es también el que cuenta con los mejores precios y con lamayor demanda por parte de Europa

La demanda de carne de caracol En el mundo se consumen anualmente 300.000 toneladas de carne de caracol en formano sólo constante sino que va aumentando año a año a tal punto que se calcula que, en eltérmino de 20 años la cifra se quintuplicará, llegando a demandarse 1.500.000 tns.Por lo tanto, al encarar la cría del caracol podemos estar seguro que la demanda serásostenida y en aumento con el correr del tiempo.Entre 2004 y 2006 las exportaciones de caracoles aumentaron de US$ 29.029 a US$1.402.778.Existe una importante demanda insatisfecha de parte de países europeos como Francia,España, Italia y también de EE.UU .

Estacionalidad de la producción mundial

Los principales mercados externos se abastecen de caracol producido en países del esteeuropeo y norte de Asia, durante los meses de marzo a agosto (primavera y veranoeuropeo). La Argentina esta en condiciones de insertar su producto en contra estación,es decir en el semestre septiembre – febrero, período en el cual la producción mermaconsiderablemente.

Como se vende al importador:

Congelados en bolsas plásticas de 5 Kg enviados por carga aérea. Congelados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en cajas de cartón de

0,40 x 0,60 x 0,30 mts en contenedores refrigerados a –20 grados centígrados detemperatura enviados por barco

Vivos refrigerados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismascajas de cartón para congelados en contenedores refrigerados de 6 a 8 gradoscentígrados enviados por barco

Precocidos enviados de la misma forma que los congelados por barco.Los caracoles pueden venderse vivos, congelados o enlatados con un proceso similar alde los frutos de mar. La forma de comercializarlos depende en general del comprador: siéste es local o internacional y del destino que le vaya a dar al producto. En el mercadointerno, generalmente se vende vivo, tanto en los mercados como a restaurantes o a

plantas elaboradoras que lo procesan para envasarlo. Internacionalmente, también seenvían vivos en recintos refrigerados, o bien congelados para su consumo en rotiserías yrestaurantes y finalmente, enlatados con salsas especiales para consumo directo. El

precio en cada caso dependerá del grado de elaboración que requiera el producto.Es muy importante destacar, que al comprador del exterior, además de interesarle lacalidad del producto y la cantidad, interesa sobremanera para armar su negocio, elcumplimiento de los plazos de entrega, sumado a que el helicicultor mantenga su

oferta en forma permanente.

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Envase y Embalaje

No existen disposiciones oficiales sobre envasado de caracoles en estado vivo condestino al mercado interno y /o exportación, aunque está establecido que los envases

podrán ser construidos en cualquier tipo de material siempre que éstos sean resistentes,

que no trasmitan olor ni sabor extraños a la especie que contenga, que no permitan la producción de hongos, que prevengan la fuga de los moluscos.Es importante destacar que por las características del producto el caracol para sucomercialización debe estar en la etapa de hibernación y operculado, por lo tanto deberámantenerse a una temperatura que no supere los 6°, en envases que sean resistentes alaplastamiento, dada la vulnerabilidad de su caparazón y con ventilación suficiente para

permitir la circulación de oxígeno.Según un informe realizado por UNCTAD /ITC la forma de embalaje más comúnaceptada por la Unión Europea es un envase primario constituido por bolsas de yute yun envase secundario compuesto por cajas de madera de 20 a 25 Kg.

Condiciones Sanitarias

Hoy en día la mayor parte de la venta realizada desde la Argentina corresponde arecolección de caracol en campo, teniendo como única condición sanitaria la aprobaciónde la muestra previamente enviada al comprador y la certificación sanitaria otorgada por el SENASA al exportador.

Gastos de envío al exterior

Los gastos del flete aéreo hasta Europa, el flete interno, los impuestos de exportación ylos gastos de despachante suman en total aprox. Entre 2,60 y 2,80 Euros-

¿Qué precio tiene un kilo de caracol? ¿Cuánto le queda al productor?

Internacionalmente se paga 3.- a 4,50 Euros el kilo de caracol vivo puesto en destino(CIF), es decir que incluye el costo, seguro y flete hasta el país comprador. El costo deseguro y flete promedio es de 1,3 Euros, el cual si lo restamos al valor CIF, nos da un

valor FOB de 3,2 Euros.

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% Euros

CIF Europa 4,500

Flete y Seguro 1,300

3,200

Gastos Variables

Retenciones 7,95% 0,254

Comisión de Ventas 6,00% 0,270

Despacho y Aduana 2,00% 0,064

Certificado Sanitario 0,250

Empaque y proceso 0,200

Fletes Internos 0,250

1,2881,912

Subtotal VariablesNeto Vendedor (Euros)

FOB

Si a esto le restamos retenciones, comisiones de venta, despacho y aduanas, certificadosanitario, empaque y procesos y fletes internos, queda un valor neto al vendedor de1,912 Euros por Kg.Cuando Europa esta en el período invernal y es baja la producción, en Argentina es

primavera y alta la producción, situación que mejora los precios de venta.

Cabe aclarar que los montos vistos se logran con la venta de caracol “fresco”, y que laelaboración del caracol se constituye en un negocio superior en rentabilidad, no sólo por el agregado de valor, sino porque se pasaría de transportar la mercadería en avión ahacerlo en barco. Este cambio de transporte, por si solo, implicaría un ahorro dealrededor de 1,2 U$S/kg. Debido a que la comercialización inicial de los caracoles serealizará en vivo “fresco”,y que estos deben estar operculados (dormidos y con unamembrana cubriendo la abertura de la caparazón) los mismos deben pasar por unacámara de frío a 6-8ºC, razón por la que se han habilitado por el SENASA cinco (5)establecimientos frigoríficos para procesar caracoles. En la provincia de Bs. As.se encuentran cuatro; en Saladillo, Quequén y Mar del Plata (2) y uno en Entre Ríos(uno en el CERBAN). Aunque hay otros en planificación, construcción y/ohabilitación,algunos, incluso, que pertenecen a grupos de productores.

¿Cuánto debe producir un helicicultor para poder exportar?

Cada caracol adulto de la especie “Helix aspersa”, reproduce promedio por año su propio peso (10 gramos) multiplicado por 100, es decir, un Kilo (100 caracoles). Sicolocamos en nuestro criadero abierto 10.000 caracoles, obtendríamos al año cerca de10.000 kilos (10 toneladas). Un contenedor tiene una capacidad de 10 toneladas.Como sacamos del criadero solamente la reproducción, al año siguiente, tendríamos lamisma rentabilidad.Si un helicicultor está en condiciones de producir esa cantidad en períodos regulares,

puede exportar por sí solo. Si, en cambio, como es el caso de la mayoría de los criadoresde nuestros países, las cantidades que pueden alcanzarse son más reducidas, la solución

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es asociarse mediante cooperativas u otro tipo de entidades corporativas que sumenentre todos lo necesario para enviar contenedores completos por barco, que es el métodomás económico.

La red Helicícola Helix del Sur es un grupo de criaderos independientes que deciden

libremente: Compartir normas productivas y comerciales Hacer uso de un contrato de venta preexistente Recibir asesoramiento y aprender en conjunto

Sus objetivos para el periodo 2003 - 2005 fueron: Desarrollar producción argentina de caracoles en base a las normas

europeas de consumo Alcanzar en poco tiempo un volumen mínimo de producción que

permita ingresar en el mercado como un proveedor atractivo

Agregar valor a la producciónHelix del sur posee una modalidad de Inversión para Criadores Independientes, en losque se establece un contrato de servicios entre Helix del Sur y el inversor. Este contratoestablece lo siguiente:

• Helix del Sur supervisa el montaje y la actividad productiva del criadero deacuerdo a normas IIE. Monitorea los criaderos hasta la primera venta

• Helix del Sur entrena a los supervisores designados por los criaderos• El inversor es libre de vender su producción en forma independiente; si

decide hacerlo con Helix del Sur abona una comisión de venta fija (6%) por 8 períodos.

Para adherirse a la red, el costo es de U$S 5000. Eso incluye asesoramiento ycomercialización

¿En cuánto tiempo puede comenzar a venderse el producto desde el inicio de la

actividad?

En la cría extensiva, la primera camada lista para la venta se producirá a los dos años deiniciado el ciclo de producción. En el caso de la intensiva entre 8 meses a un año.

¿Existe un mercado interno para este producto?

Si bien en los países latinoamericanos el consumo de caracol es escaso, debido a que seha perdido la costumbre adquirida de los inmigrantes europeos - que fueron quienesintrodujeron este animalito y los platos en base a él -, en los últimos años existe unmovimiento de regreso a esas tradiciones. Esto se debe especialmente al alto grado de

porcentaje de proteínas y bajo de grasas que posee la carne de caracol, que permite unavariación en la dieta con beneficios para la salud. Los helicicultores de estos paísesestán abocados a extender dicho mercado, aumentado de este modo, las posibilidades decolocación local del producto.

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Competencia

Los criaderos Argentinos han tenido que enfrentar la competencia chilena, que vende producto mayormente de recolección a precios muy bajos (4 euros y menos). Esto es producto de una decidida política de apoyo a la actividad del gobierno chileno quedesafortunadamente no existe aquí. Con este escenario los criaderos los criaderos

argentinos comenzaron a trabajar en alternativas de agregación de valor, para evitar tener que competir directamente con la oferta chilena.

MercadoMeta: España

Por el estudio realizado de los posibles mercados a los que podríamos llegar connuestro producto .Apreciamos que Europa es el principal consumidor del caracol detierra, y dentro del mismo encontramos a Francia que tiene el mayor porcentaje deimportaciones en el mundo, pero con el inconveniente de que ellos consumen tan soloun 5% de la especie Helix Aspersa. Especie que mejor se adapta a Argentina.

Por ello distinguimos España como mercado potencial.En España, el consumo de caracoles terrestres tiene un notable arraigo en la cultura yaque han formado parte desde siempre de la alimentación, especialmente, en épocas dehambruna. Hoy constituye un plato corriente, típico e imprescindible en ciertasfestividades, considerado un lujo en determinados restaurantes. Como ejemplo,

podemos citar que enLogroño se consume la sopa de caracoles a la riojana el día de San Juan; en Huesca y enotros untos de Aragón, el día de San Jorge se consumen asados con ajo y aceite; enÁlava, el 28 de abril, día de San Prudencio, se elabora un plato muy típico que consiste

en introducir una minúscula seta dentro del caracol; en Mallorca toman caracoles con pollo el 3 de mayo, fiesta e la Invención de la Santa Cruz.Aunque es en los tiempos actuales cuando la Helicicultura se está desarrollando de unaforma clara en España, ya ha habido con anterioridad otros intentos de despegue, loscuales resultaron un fracaso. Las razones de estos fracasos fueron variadas, y hanvenido tanto por el lado de la oferta como de la demanda.Desde diversos sectores especializados se ha establecido un consumo aproximado anualen España de unas 11.000 toneladas, que precisa de unas 5.000 toneladas de productoimportado para abastecer las necesidades gastronómicas generadas en los últimos años.

Dentro de este mercado, el puerto de Valencia resulta atractivo ya que se conoce sueficacia a nivel internacional, siendo un punto estratégico para su expansión en el país.

Importaciones Españolas de caracol 1

La nomenclatura arancelaria incluye a los caracoles dentro de la posición N.C.E.0307.60.00 "Caracoles, excepto los de mar" vivos, frescos, refrigerados, congelados,salados, secos o en salmuera, con la siguiente apertura: 0307.60.00.100. P : "Caracoles de tierra (Helix aspersa)"

1 Cuadros y Gráficos elaborados a partir de información obtenida de la Base de Datos de Comercioexterior de España. Web: http://aduanas.camaras.org/

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0307.60.00.900. H: "Los demás"Los caracoles procesados y en conserva están incluidos en la posición arancelaria N.C.E1605.90.00Sus caparazones en N.C.E. 0508.00.00.

De acuerdo a lo que podemos observar del gráfico de evolución de las importacionesespañolas, el comercio de caracoles en España ha presentado una leve tendencia al alza.

En el año 1999 se produjo una gran caída, pero el resto de los años ha tenidovariaciones mas suaves.Además en los últimos años existe una leve disminución de las importaciones lo que

puede explicarse en gran medida a que junto con el aumento de la demanda también seha producido un alza en el autoabastecimiento (aumento de la producción local).

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De acuerdo a los graficos anteriores podemos observar que las importaciones en Kg.Han tenido un leve descenso en los últimos años. Sin embargo, podemos ver que laevolución en Euros ha sido positiva. Esto quiere decir que se paga más por cada Kg.Que se importa.

Importaciones Españolas de Caracoles por país en Kg.

Periodo 2004-2007

Pais 2004 2005 2006 2007

ARGENTINA 31.305 38.609 33.115 13.548CHILE 5.554 276.099 367.005 208.651ITALIA 43.438 37.849 130.888 88.606

MARRUECOS

12.003.038 9.198.698 10.797.827 9.214.940

PORTUGAL 69.523 19.106 63.659 140.405SUDAFRICA 500 13.975 28.611 39.670Resto del Mundo 118.338 96.525 110.792 159.448

Total

12.271.69

5 9.680.860 11.531.896 9.865.267

Importaciones Españolas de Caracoles por país en Euros (FOB)

Periodo 2004-2007

Pais 2004 2005 2006 2007

ARGENTINA 85.927 131.729 120.498 42.655CHILE 30.701 1.219.100 1.675.666 936.471ITALIA 157.561 70.779 242.515 323.094MARRUECOS 5.348.048 4.416.154 5.580.569 5.285.705PORTUGAL 232.068 71.525 315.629 647.877SUDAFRICA 3.496 58.594 112.703 155.536Resto del Mundo 711.540 488.106 576.253 582.983Total 6569341 6455988 8623833 7974321

En los cuadros anteriores podemos observar, que España Importa principalmente desdeMarruecos. Mientras que Argentina representa sólo una parte muy pequeña de lasimportaciones de caracoles. Sobre todo en el último año han caído fuertemente las

importaciones desde Argentina.También se puede ver que en el año 2005 las importaciones desde Chile han mostradoun incremento exponencial. Esto refuerza lo advertido anteriormente sobre la principalcompetencia que tiene Argentina: Chile.

Importaciones mes por mes

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0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

e n e

- 0 7

f e b

- 0 7

m a r

- 0 7

a b r

- 0 7

m a y

- 0 7

j u n

- 0 7

j u l

- 0 7

a g o

- 0 7

s e p

- 0 7

o c t

- 0 7

n o v

- 0 7

d i c

- 0 7

M i l e s d e K g .

Importaciones desde Argentina y Chile

ARGENTINA

CHILE

Con los gráficos anteriores podemos observar que el máximo de importación decaracoles se produce entre Marzo y Agosto y que es satisfecha casi en su totalidad por Marruecos. Sin embargo entre los meses de septiembre y febrero, disminuyendrásticamente las importaciones desde este país. Según las estadísticas revisadas,Marruecos tiene una limitante en la estacionalidad de su producción. Los grandesvolúmenes de sus exportaciones se dan entre marzo y agosto pero no puede proveer lasmismas cantidades entre septiembre y febrero para aprovechar los precios elevados.Además, las empresas de este país se dedican principalmente a la recolección hecho que

les da un producto irregular. Adicionalmente, conforme sus exportaciones vayanaumentando, la depredación de la especie se agravará en la zona.

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Precio del Kg por País

0

1

2

3

4

5

6

7

8

2004 2005 2006 2007

Año

E u r o s

ARGENTINA

CHILEITALIA

MARRUECOS

PORTUGAL

SUDAFRICA

Podemos observar que las importaciones desde Chile y Argentina comienzan enSeptiembre y finalizan en Mayo del año siguiente. Sin embargo, el volumen importadodurante este periodo es insignificante comparado al importado desde marruecos el restodel año. Probablemente esto se deba a que los países latinoamericanos aún no cuentancon la capacidad suficiente para abastecer la demanda Española. Esto dejaría sin

satisfacer a un amplio mercado potencial en ese periodo.

Precios de Importación (FOB)

Podemos observar en el gráfico anterior, que Marruecos provee de caracoles a un preciomuy inferor al del resto de los países. Esto se debe a que no puede proveer de caracoles

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Precios de Importacion desde Argentina

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

3,50

4,00

4,50

5,00

Diciembre n-1 Enero Febrero Marzo AbrilMes

P r e c i o F O B

( E u r o s x K g )

2007

2006

2005

entre septiembre y febrero para aprovechar los precios elevados. Ademas, las empresasde este país se dedican principalmente a la recolección hecho que les da un productoirregular y por lo tanto, de menor calidad.

Evolución de precios de Argentina por Año por mes

Pais Diciembre n-1 Enero Febrero Marzo Abril

2007 4,67 3,59 3,32 3,15 3,15

2006 3,80 3,80 3,65 3,47 -

2005 3,22 3,55 3,25 3,08 4,00Precio Promedio 3,90 3,65 3,41 3,23 3,57

Con los gráficos anteriores podemos observar cuál ha sido el comportamiento de los precios promedio durante cada ciclo Diciembre – Abril en los últimos tres años. Los precios al comienzo del ciclo (Diciembre) y al final (Abril) han tenido uncomportamiento irregular. Sin embargo, durante el periodo Enero – Marzo se puedeobservar un comportamiento bastante regular. En general, en estos tres meses, el preciomás alto se da en Enero y luego, desciende regularmente en los dos meses siguientes.En caso de vender en una época del año, sería ideal realizar la operación en enero, yaque hay seguridad en cuanto al precio que es posible obtener y, a su vez, existe una alta

probabilidad de que durante los meses siguientes el precio baje.

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En base a esta información también se puede destacar la conveniencia de armar el flujode fondos en periodos que finalicen el mes que se hace la venta (entre enero y marzo).Ya que, para actualizar los flujos de fondos, se toma como supuesto que los flujos loshemos obtenido al final del periodo bajo análisis. Si la venta se realiza en enero, y cada

periodo lo hacemos finalizar en diciembre, eso significará que vamos a estar

suponiendo, al actualizar los flujos, que la venta de enero, se realizo en diciembre. Locual sería posponer prácticamente un año el ingreso de fondos.

Ventas por periodo

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Precio de Venta (FOB) (Euros) 3,65 3,65 3,65 3,65 3,65 3,65 3,65 3,65 3,65 3,65

Cantidad Vendida (kg.) 6000 8000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000

Se ha considerado que el precio que se obtendrá por Kg. Es el precio promedio que seobtiene en Enero.Considerando la información sobre el mercado recolectada podemos concluir que todalo que se produzca será vendido. Y mas aún, considerando que nos asociaremos a la redHelix del Sur, la cual nos asegura que todo lo producido podrá ser vendido a través delos contratos de provisión que esta empresa tiene con los importadores de España.La producción no será la óptima los primeros años, pero se estima que a partir delcuarto periodo se podrá obtener un volumen de producción de 10 tn.

Viabilidad Técnica

Sistema de cría

El sistema de cría elegido es el sistema extensivo ya que, según las característicasclimáticas de Argentina, y según las zonas, esta modalidad se adaptaría bien, es de uncosto no muy elevado y no presentaría grandes dificultades de manejo.

La cría a campo de caracoles permite alcanzar mayor escala productiva, aunque obliga a

lidiar con una serie de limitaciones climáticas y ambientales prácticamente ausentes enla modalidad intensiva:Al ser a cielo abierto, cuando llegan los períodos de frío los caracoles detienen sucrecimiento y comienzan la hibernación. Es necesario darles niveles de humedad quefavorezcan su actividad mediante un sistema de riego. El control sanitario no siempre eseficiente, existiendo la posibilidad de presencia de parásitos (céstodes, nemátodes,tremátodes, etc.). Otros de los inconvenientes a tener en cuenta es la posibilidad defumigaciones o fertilizaciones en la zona aledaña al criadero. Como así también la

presencia de químicos y la vulnerabilidad al ataque de depredadores naturales (roedores,aves, etc.). Por todo lo expuesto, si no se aplican los cuidados necesarios los niveles de

producción serían bastantes bajos.

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Tamaño

La producción ideal es 10.000 kilos a partir del 2º año por ciclo por hectárea. Estosresultados llegarán entre los 12 y 18 meses desde la reproducción. Esperamos llegar a6.000-7.000 kilos en el 1º ciclo. Esto es asi porque, cuando los primeros reproductoresutilizados no provienen de un criadero en el que se haya efectuado una selección previa,

no deben esperarse óptimos resultados en la evolución de su descendencia, pues lavelocidad de crecimiento será desigual y existirá un elevado porcentaje de animales que

padezcan enanismo

Resultado probable: NO OBTENDREMOS EL VOLUMEN PAUTADO en el inicio.

La elección de comenzar con una producción de 10 toneladas, se debe que eso es lo queentra en un contenedor, y por ende, el mínimo volumen a exportar para optimizar elcosto de transporte al exterior.

Localizacion

¿Qué condiciones ambientales deben darse?

Suelos calcáreos, humedad relativa de 80-86%, temperatura óptima de 18-22º, terrenoscon sombra y protegido del vientoPara la selección del predio, se deberán realizar los siguientes estudios:

• Análisis de Suelo (textura y químico con % de Ca). Costo:U$S 300• análisis de agua (con mgr/lt de sodio). Costo: U$S 200

Consideramos conveniente ubicar el criadero en la ciudad de Córdoba debido a lacercanía al criadero Helix del Sur, red a la cual consideramos apropiado adherirnos y lacual brindará asesoramiento técnico y comercial para la producción y exportaciónrespectivamente.El costo de un terreno de1 hectáreas apto para este tipo de explotación es de U$S 20000aproximadamente. Con posibilidad de alquiler a $2000 mensuales. (precio aproximadode un terreno en Río Primero cerca de un pueblo)

Acondicionamiento del Terreno

El terreno debe ser desmalezado, arado y rastrillado, realizando luego una desinfeccióny desratización. Se debe tener en cuenta el buen drenaje del mismo, a los fines de evitar anegamientos, que tienen su correlato en perdidas extraordinarias, ya que si loscaracoles perciben una proporción de agua mayor a la que necesitan, se opercularían ydejarían de estar activos.Es importante mantener el nivel de PH (valores de acidez) neutro del suelo, agregando,si es necesario, carbonato de calcio; el que a su vez sirve como suplemento alimentario.Una vez preparado, se instalará un cerco perimetral de chapa, el cual puede elevarsemediante algún tejido o red para evitar fugas.Dentro del predio deben delimitarse los corrales o recintos a cielo abierto, para proceder al sembrado. La cantidad de corrales dependerá de la superficie total con la que se inicia

la producción, teniendo en cuenta de dejar pasillos de no menos de 1 m de ancho entre

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corrales, y entre estos y el cerco perimetral. El ancho de los corrales no deberá superar los dos metros y medio para facilitar el manejo de los mismos.

Se deberán disponer lotes especiales para reproducción con una densidad de 20animales por metro cuadrado, y otros destinados específicamente a engorde con una

proporción de caracoles por superficie mucho mayor, cercana a los 200 moluscos por metro cuadrado.

Cada recinto será sembrado con lechuga y achicoria, las dos verduras principales en laalimentación de los caracoles de cría. En el Sistema Abierto el alimento balanceado esun gasto optativo, ya que los caracoles también pueden engordarse solamente convegetación natural, y ésta puede combinarse a gusto del helicicultor, y no ser necesariamente la planteada en este trabajo.

Se deberá instalará un sistema de riego por aspersión, el que cumple una doble función:

regar los vegetales que sirven de alimento a los animales, y a la vez mantener relativamente constante la humedad del suelo en el que los caracoles desarrollan suciclo biológico. El riego se efectúa al anochecer y a la madrugada, para que el caracol semuestre activo en horas en que el sol y el calor no son tan intensos.

En Italia el 90% de los recintos son construidos mediante red Helitex. Se trata de un producto fabricado en Italia con el 100% de polietileno, de color negro, estudiadoespecíficamente para evitar la fuga de los caracoles y para protegerlos de algunos

pájaros. La altitud de la red es de 106 cms. La red viene sostenida por ligeros palos demadera o PVC, teniendo que excluir los palos de hierro o cemento porque sonmateriales que transmiten el calor a los moluscos.

Red HELITEX

Descripción: Fabricada y patentada en Italia por el IstitutoInternazionale di Elicicoltura exclusivamente para el montajede criaderos de caracoles.

La red HELITEX cuenta con un sistema de doble balzaANTIFUGA, tratamiento UV y materiales especiales contralos daños provocados por la bava del caracol.

Permite una adecuada y eficiente recolección de la producción evitando gastosinnecesarios de mano de obra.

Costo x metro lineal: 2,20 Euros más IVA puesta en Córdoba.

Modelo de Parcela Analizada (1 Ha)

15

BOMBA 1,0 HP

BOMBA 7,5 HP

CAÑO DE 3 "CAÑO DE 2 " Dist. A parcelaASPERSRSOR

TANQUE

(40 M3)



Ciclo reproductivo

Los caracoles son sembrados en setiembre, y tardan entre seis y 10 meses en madurar.Luego comienza la etapa de reproducción.

A campo, los caracoles tienen un promedio de puesta de 90 huevos, el 25 por ciento delos cuales finalmente nacen y se desarrollan como adultos. En Helix del Sur han logrado

puestas de hasta 140 huevos, y con un porcentaje de sobrevida mayor al promedio. Unavez que los animales desovan, viene la etapa de selección, tanto de los ejemplares queserán comercializados, como aquellos que se destinarán a reproducción.

La productividad en este tipo de explotaciones ronda las 10 toneladas por hectárea,aunque es posible superar ese valor ante condiciones climáticas y ambientalesespecialmente favorables.

Debido a que la comercialización inicial de los caracoles se realizará en vivo “fresco”, yque estos deben estar operculados (dormidos y con una membrana cubriendo la aberturade la caparazón) los mismos deben pasar por una cámara de frío a 6-8ºC, razón por laque se han habilitado por el SENASA cinco (5) establecimientos frigoríficos para

procesar caracoles. En la provincia de Bs. As. se encuentran cuatro; en Saladillo,Quequén y Mar del Plata (2) y uno en Entre Ríos (uno en el CERBAN).

Mano de Obra

La mano de obra es ocasional y estacional, limitándose al mantenimiento de cercos,cuidado de los cultivos vegetales que se utilizan, tanto para alimento como para refugio.

En la mayoría delos criaderos extensivos y mixtos hay mano de obra contratada. De unaa cuatro personas, dependiendo del tamaño de la explotación.Para el Sistema Abierto se consideran dos empleados, uno fijo y otro variable (para laépoca de recolección)

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Se necesitarían en el primer año, 900 hs de mano de obra aproximadamente. Y luego, a partir del 2do año, se necesitaran 1200 hs por año de mano de obra para mantenimientoy recolección. Suponiendo que se paga $7.50 la hora de trabajo, tendríamos un costoanual de $6750 en el primer año y de $9000 los años siguientes.A su vez, se contratará a un especialista en helicicultura para asesoramiento en el

proceso de cría y a su vez para la investigación de mejores condiciones de cría. El costomensual de contratar al profesional será de aproximadamente $ 1500 mensuales.

Inversion Inicial:

Inversion Inicial Periodo $ (pesos) Amortizable Vida útil (años)

Terreno 0 62600 no

Material del recinto interno (Red Helitex)(882 m.) 0 y 5 11622 si 5

Recintos: Chapa galvanizada (400 m.) 0 9742 si 10

Recintos: Clavos y materiales varios 0 1590 no

Caracoles para siembra inicial (recolección) 0 0 no

Producto desmalezador 0 30 no

Producto desratizante 0 26 no

Sistema de Riego 0 3000 si 10

Semillas 0 100 no

Bordeadora 0 150 si 10

Desmalezadora 0 550 si 10

Contrato de adhesión a la red Helix del Sur 0 15650 no

Análisis de suelo y agua del terreno 0 1565 no

Se ha considerado que las inversiones amortizables no poseen valor residual.A su vez, se considerará que el terreno puede venderse al final del proyecto al mismo

precio que se compró.

Costos Fijos de producción

Costos Fijos de producción 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Insumos: Semillas 100 121 146 177

MO 6750 9000 9450 9923

1041

9

1094

0

1148

7

120

61

1266

4 13297

Servicios: Electricidad 1000 1100 1210 1331 1464 1611 1772194

9 2144 2358

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Servicios: Agua 300 330 363 399 439 483 531 585 643 707

Varios 400 440 484 532 586 644 709 779 857 943

Total 8450 10870 116071218

51302

91367

71464

5153

741648

5 17306

Se ha considerado que las semillas, los servicios y los insumos varios aumentarán su precio en un 10% anual y que los costos de Mano de Obra aumentarán en un 5% anual.

Costos variables de producción

Costos Variables deProd.(x Kg) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Alimento balanceado 0,44 0,48 0,53 0,59 0,64 0,71 0,78 0,86 0,94 1,04

Se ha considerado que el alimento balanceado aumentará de precio en un 10% anual.

Viabilidad Administrativa

A continuación se presenta un organigrama con la estructura organizativa propuesta para la empresa:

La dirección General y el área de Comercialización y logística estarán a cargo de laautora de este proyecto. El sueldo será de $2000 mensuales ($24000 anuales). El áreade Comercialización y Logística estará tendrá a su cargo: la compra de insumos, laconcertación de contratos con importadores de España, el transporte del productoterminado, trámites de aduana, y cobros de Ventas.Se obtendrá asesoramiento externo de un estudio contable con capacidad de brindar

apoyo en las áreas contable, impositiva y Legal. El costo anual del mismo será de$3600.

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El área de producción estará a cargo del profesional especialista en helicicultura, quientendrá a su cargo a dos operarios. La remuneración del profesional será de $1500mensuales ($18000 anuales).

No se considera la necesidad de Infraestructura de oficinas, debido a la naturaleza deltrabajo a realizar y a la poca necesidad de mantenerse en un lugar físico específico para

las tareas administrativas. Se puede considerar el costo de 2 notebooks, una para elDirector General y otra para el Gerente del área de Producción. Y la adquisición decelulares para todos los miembros de la empresa (incluídos los operarios), con un plancorporativo para poder mantenerse en contacto al mínimo costo posible.

Inversión Inicial Administrativa:

Inversión Inicial Vida útil Valor residual

Notebooks (2) $7000 5 $1000

Celulares (4) $1200 5 0

Costos Fijos AdministrativosCostos fijosadministrativos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Sueldo Director 24000 25920 27994 30233 32652 35264 38085 41132 44422 47976Sueldo Gerente deProducc. 18000 19440 20995 22675

24489 26448

28564

30849

33317 35982

Estudio contable 3600 3888 4199 4535 4898 5290 5713617

0 6663 7196

Total 45600 49248 53188 574436203

8 670017236

1781

508440

2 91155

Viabilidad Legal

El 8 de Julio de 2002 el Servicio Nacional de Calidad Agroalimentaria, por medio de laresolución 554/2002, creó el Registro nacional de Establecimientos Helicicultores, en elcual deberá ser inscripto el criadero. El trámite de inscripción se realiza a través de lasoficinas locales del SENASA correspondientes a la jurisdicción del establecimiento.Una vez realizado el trámite, la Dirección de Luchas Sanitarias de la Dirección Nacionalde Sanidad Animal nos otorgará el numero de habilitación correspondiente.A su vez, por la Resolución 555/2002, el SENASA incluyó en el Reglamento deInspección de productos, Subproductos y Derivados de origen Animal, las condicioneshigiénico-sanitarias que deben cumplir los establecimientos afectados a la helicicultura.

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Con respecto a las normas sanitarias para la importación en la Unión Europea,Argentina, Perú y Chile son los únicos países latinoamericanos habilitados para exportar caracoles para consumo humano (Decisión Nº 96/166/CE). No existen normascomunitarias para las compras de caracoles vivos, sino que se depende de la legislaciónde cada uno de los estados miembros de la CE.

Para el ingreso al país (España) de caracoles vivos la aduana exige los siguientescertificados:

CITES (Convención de Washington),CONCAL (control de calidad),SANIM ( Inspección sanitaria de importación),TSANR ( Inspección sanitaria para el tránsito de mercaderías)VETER (Inspección veterinaria).

La documentación que normalmente debe presentarse en la aduana Argentina son:

ROTULADO1. Fecha elaboración.2. Fecha vencimiento.3. Contenido.4. Peso neto.5. Peso bruto.6. Certificado de origen.7. Idioma.

ADUANA:1. Factura original.2. Certificados sanitarios ( SENASA ).

Los costos de certificación, empaque y procesos necesarios han sido incluidos en laViabilidad comercial.

Además, el propietario de la empresa deberá inscribirse en la AFIP como ResponsableInscripto, y en Ingresos brutos en la Dirección Gral. De Rentas.

A su vez deberá inscribirse como agente de exportación.El costo total de la inscripción, (incluyendo lo que cobra un Contador Público para larealización de los trámites) es de $800.

Viabilidad Política

En función al conflicto político que se está llevando a cabo actualmente en nuestro paísentre el gobierno y el sector agropecuario, podemos decir que este proyecto puede verse

afectado si continúan los cortes de ruta. Esto podría ocasionar la imposibilidad de enviar el producto al exterior, así como la falta de provisión de insumos para la producción.

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Viabilidad Ambiental

Este proyecto es viable desde el punto de vista ambiental debido a que no produceefectos nocivos sobre el medio ambiente.

Viabilidad Financiera

Para el cálculo de la viabilidad financiera se han tenido en cuenta los siguientes parámetros:

ParámetrosDólar Venta 3,06Euro Venta 4,79Euro Compra 4,78

Impuesto a las ganancias 35% Tasa de referencia* 17%incremento anual deprecios 10%incremento anual desueldos 5%Precio de venta FOB enEuros 3,65

Capital de trabajo** 54.050

*Tasa obtenida por un depósito a plazo fijo a un año de $167.515(Inversión inicial).

**Capital de trabajo calculado en base al método del déficit acumulado máximo.

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Período 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Ingresos sujetos aImpuestosVentas 0 104682 139576 174470 174470 174470 174470 174470 174470 174470Venta de Activos 1000Egresos sujetos aImpuestosCostos Variables 0 -39921 -53615 -67552 -68137 -68781 -69490 -70270 -71127 -72070

Costos fijos -54050 -58930 -62268 -65597 -69351 -73079 -77306 -81487 -86255 -90950Gastos no desembolsables Depreciaciones -5233 -5233 -5233 -5233 -5233 -5233 -5233 -5233 -5233 -5233Valor de libro 0Utilidad antes de Impuesto -59283 597 18459 36088 32749 27376 22440 17480 11854 6216Impuesto a las ganancias 0 -209 -6461 -12631 -11462 -9582 -7854 -6118 -4149 -2176Utilidad después deImpuesto -59283 388 11998 23457 21287 17794 14586 11362 7705 4041Ajustes por gastos nodesembolsables 5233 5233 5233 5233 5233 5233 5233 5233 5233 5233

Inversion Inicial -

113465Reinversiones Material del recinto interno -11246Notebooks -7000

Celulares -1200Valor de desecho 61850

Capital de Trabajo -54050 54050

Flujo de Caja

-16751

5 -54050 5622 17232 28691 7074 23028 19820 16595 1293912517

4

22



Los resultados de la evaluación financiera del proyecto fueron los siguientes:

El proyecto arroja un VAN negativo y la TIR es sumamente baja e inferior a la tasa decosto de oportunidad del 17%.Si evaluamos el periodo de recupero teniendo en cuenta el valor en el tiempo del dinero,se puede observar que no se recupera la inversión inicial durante el tiempo deevaluación del proyecto (10 años).En base a estos resultados, es posible concluir que no es conveniente la realización de

este proyecto. En este caso convendría realizar la otra alternativa, que es depositar eldinero en un Plazo Fijo.

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VAN (17%) -130811TIR 2%

PR:No serecupera



Anexo

Inversion Inicial Técnica$(pesos)

Amortizable

Vida útil(años)

Valorresidual

Terreno 61200 no 61200Material del recinto interno (Red Helitex)(882m.) 11246,4 si 5 0

Recintos: Chapa galvanizada (400 m.) 9742 si 10 0Recintos: Clavos y materiales varios 1590 no 0

Caracoles para siembra inicial (recolección) 0 no 0

Producto desmalezador 30 no 0Producto desratizante 26 no 0

Sistema de Riego 3000 si 10 0

Semillas 100 no 0Bordeadora 150 si 10 0Desmalezadora 550 si 10 0

Contrato de adhesión a la red Helix del Sur 15300 no 0

Análisis de suelo y agua del terreno 1530 no 0

Total

104465

Inversión Inicial

Administrativa

$

(pesos) Vida útil

Valor

residualNotebooks (2) 7000 5 1000

Celulares (4) 1200 5 0

Total 8200

Inscripción en AFIP e IB 800

$Valorresidual

Deprec.Anual

Inversion Inicial noamortizable 80576 61200 0

Inversión Inicial amortizableen 5 años 19446 1000 3889Inversión Inicial amortizableen 10 años 13442 0 1344

Total

113465 5233

Costos Fijos deproducción 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Insumos: Semillas 100 121 146 177

MO 6750 9000 9450 9923 104191094

01148

7 120611266

41329

7Servicios:

Electricidad 1000 1100 1210 1331 1464 1611 1772 1949 2144 2358Servicios: Agua 300 330 363 399 439 483 531 585 643 707

24



Varios 400 440 484 532 586 644 709 779 857 943

Total 8450 10870 11607 12185 130291367

71464

5 153741648

51730

6

Costos fijos administrativos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Sueldo Director2400

02520

02646

02778

32917

23063

13216

2 337703545

93723

2

Sueldo Gerente de Producc.1800

01890

01984

52083

72187

92297

32412

2 253282659

42792

4

Estudio contable 3600 3960 4356 4792 5271 5798 6378 7015 7717 8489

Total4560

04806

05066

15341

25632

25940

26266

2 661146977

07364

4

Costos Variables (x Kg) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Alimento balanceado 0,44 0,48 0,53 0,59 0,64 0,71 0,78 0,86 0,94 1,04Costos internos decomercialización 6,17 6,17 6,17 6,17 6,17 6,17 6,17 6,17 6,17 6,17

Costos variables totales 6,61 6,65 6,70 6,76 6,81 6,88 6,95 7,03 7,11 7,21

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Precio de Venta (FOB)17,44

717,44

717,44

717,44

717,4

517,44

717,44

717,44

717,44

717,44

7

Cantidad Producida (kg.) 6000 80001000

01000

01000

01000

0 100001000

01000

0

Ventas totales 01046

821395

761744

702E+

051744

701744

7017447

01744

701744

70

Valor de desecho del proyecto

Valor Comercial o deVenta

62200

(Valor de Libro)

-6120

0Utilidad ante deImpuestos 1000(Impuestos) -350

Utilidad Neta 650

Valor de Libro

61200

Valor de Desecho 61850

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Fuentes de datos

• Base de datos de Comercio exterior de España: http://aduanas.camaras.org/• Información brindada por la red de criaderos “Helix del Sur” e información de

pagina Web: http://www.helixdelsur.com.ar/web/• Foro ZOE Tecno-Campo:

http://zoetecnocampo.com/cgi-bin/ubbcgih/Ultimate.cgi?action=intro• www.elsitioagricola.com• Senasa: http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=965&io=4167• Instituto Internacional de Helicicultura: www.helicicultura.com• Centro de Helicicultores Argentinos: http://www.cedeha.com/

26

http://aduanas.camaras.org/

http://www.helixdelsur.com.ar/web/

http://zoetecnocampo.com/cgi-bin/ubbcgih/Ultimate.cgi?action=intro

http://www.elsitioagricola.com/

http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=965&io=4167

http://www.helicicultura.com/

http://aduanas.camaras.org/

http://www.helixdelsur.com.ar/web/

http://zoetecnocampo.com/cgi-bin/ubbcgih/Ultimate.cgi?action=intro

http://www.elsitioagricola.com/

http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=965&io=4167

http://www.helicicultura.com/

proyecto helicicultura

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