proyecto definitivo induccion 2010

SEMINARIO PROYECTO DE GRADO

PROYECTO

PARRILLAS EL BUEN SABOR

PRESENTADO POR:

ACUÑA MORA ROSALBA

BELTRÁN DUARTE LORENA

CRUZ VALENCIA VIVIANA JAQUELINE

ORTEGA SÁNCHEZ BERENICE

PULIDO GIRALDO CECILIA

PROCESO DE INDUCCIÓN

PROGRAMA DE FORMACIÓN: GESTION INTEGRADA DE LA CALIDAD, MEDIO

AMBIENTE, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

JULIO – AGOSTO 2010


IDEA A DESARROLLAR:

CREACIÓN EMPRESA “ PARRILLAS EL BUEN SABOR”

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO A DESARROLLAR:

La intención de crear la empresa y la estandarización de procesos de la misma, es

obtener que todo el personal ejecute el mismo procedimiento en la misma forma para

lograr los resultados deseados.

Si se logra estandarizar mediante procedimientos las actividades de PARRILLAS EL

BUEN SABOR, se conseguirá reducir tiempos y tener una imagen de empresa eficiente;

para lograr esto, se requiere de tiempo y paciencia de los miembros de la organización.

Se comenzará por analizar y diagnosticar cuáles son los procedimientos necesarios para

la operación, qué funciona y qué no funciona en este momento, qué procedimientos

existen y cuáles no existen tanto en forma operativa como en forma escrita y cuáles son

las prioridades.

La estandarización de procesos es un factor importante a implementar en Parrillas el buen

sabor, ya que este permitirá reducir tiempos y costos en los procesos de elaboración de

alimentos dentro del restaurante. La estandarización de procesos traerá una ventaja

competitiva con respecto a otros restaurantes del mismo sector ya que este permite atraer

clientes potenciales para los cuales es importante que su plato siempre sepa igual al

anterior.

Para nosotros como estudiantes traerá como beneficio comenzar a aplicar conocimientos

obtenidos en nuestra etapa de emprendimiento y de la misma manera, salir del mundo

estudiantil y laboral para entrar al mundo profesional y empresario, donde los retos

siempre serán mayores. Esperamos con esto, dar una imagen favorable del SENA,


mostrando durante este proceso la calidad de profesionales que nacen en todo este

proceso de formación.

PROPOSITOS DEL PROYECTO

Este trabajo pretende implementar la estandarización de procesos, permitiendo reducir

tiempos y costos en los procesos de elaboración de alimentos dentro del restaurante. La

estandarización de procesos traerá una ventaja competitiva con respecto a otros

restaurantes del mismo sector ya que este permite atraer clientes potenciales para los

cuales es importante que su plato siempre sepa igual al anterior.

PROBLEMAS EVIDENCIADOS:

No existe definición de procesos.

No hay ningún tipo de planeación a mediano y largo plazo.

Existe demasiada rotación de personal.

Falta de definición de estrategias

Falta de capital para iniciar empresa

OBJETIVOS PROPUESTOS

OBJETIVO GENERAL

Creación y estandarización de procesos para mejorar el servicio y fidelizar clientes

potenciales y atraer nuevos.

RESULTADOS ESPERADOS


Identificar otros restaurantes con las cuales parrillas el buen sabor compite en el

mercado de restaurantes y que le sirven de referencia para medir sus procesos,

competencias, calidad, atención y proyección a futuro acorde con las necesidades del

mismo.

Detectar debilidades, fortalezas, oportunidades y amenazas para poder aplicar los

correctivos e implementaciones necesarias para mantener el liderazgo en la zona.

Generar un indicador que mida la competitividad y calidad del restaurante frente a sus

referentes en el ámbito comercial.

1.1. VISIÓN EMPRESARIAL

MISIÓN:

Somos una empresa dedicada a ofrecer el servicio de producción de alimentos y bebidas,

realización de eventos empresariales y cuyo objetivo es satisfacer las necesidades de los

clientes potenciales del sector, mediante la excelencia, oportunidad, reconocimiento del

sector a través de una buena imagen, contando con estándares de calidad.

VALORES:

Servicio: Nuestra Compañía está comprometida con la excelencia en el servicio hacia el cliente, para nosotros lo más importante son nuestros clientes por ello siempre serán tratados de manera amable entregándoles nuestro más importante valor agregado la excelencia en el servicio y oportunidad.

Calidad: Somos una empresa comprometida con la calidad, para nosotros es sumamente importante entregar un servicio de calidad a nuestros clientes para lograr satisfacerlos de forma correcta en todas sus necesidades.


Eficiencia: Nuestro servicio es una prestación eficiente lo que nos hace diferentes a toda nuestra competencia, de esta manera el cliente sentirá que nuestra organización es la mejor de la ciudad.

Limpia: Somos una empresa comprometida con el medio ambiente, por ello prestamos un servicio amable con el medio ambiente midiendo y controlando gastos en los consumos de los recursos naturales.

Visión:

Para el 2015 ser la empresa líder y con mejor reconocimiento de marca en el mercado de preparación de platos gourmet y propios de la casa, organización de eventos empresariales en la ciudad de Bogotá, por medio de la prestación de un servicio ágil, eficaz, oportuno y limpio para beneficio de nuestros clientes.

Nuestra página WEB: www.parrillaselbuensabor.webnode.es

http://www.parrillaselbuensabor.webnode.es/


DÓNDE ESTAMOS UBICADOS

Como La mejor Parrilla de gourmet tendrá sus tres puntos estratégicos en la ciudad de Bogotá ubicados más exactamente al lado de Radio Taxi Aeropuerto en el Centro Comercial Carrera en la Carrera 50 con calle 13, en Puente Aranda, Localidad 16, o al frente de Tax- Express en la Calle 13 con carrera 44 en Puente Aranda en la localidad 16, en donde nuestros principales clientes serán las empresas de la zona industrial y por ende el conglomerado de personal que trabaja alrededor de ellas.

ANALISIS DE MERCADOS

AQUÍ

RESTAURANTE PARILLAS EL BUEN SABOR


La ejecución del plan de mercadeo permitirá realizar un diagnóstico para buscar alternativas en mejoramiento del servicio e incremento en las ventas del Restaurante Parrillas el Buen sabor, igualmente influirá con mucha importancia el impacto de la ventaja competitiva con la afiliación y adquisición de valeras aplicado en el mercado actual de los conductores de taxis en las zonas propuestas en la Ciudad de Bogotá. También contamos con un campo de posibles clientes en la zona industrial, donde se concentra la mayor parte de las fábricas de la ciudad y por ende, población de los niveles socioeconómicos de los estratos 1 y 2 en donde ofreceríamos platos a domicilio sin recargos y de manera personalizada, evitando el uso de los desechables y disminuir el nivel de contaminación por la generación de desechos no biodegradables ni reciclar.

Para lo cual se espera lograr en dos meses reflejar un comportamiento de incremento en las ventas por parte de cada uno de los clientes debido a la promoción en ventas a corto plazo, estrategia que podrá permitirnos incentivar a todos los clientes y obtener una respuesta positiva en corto tiempo, además el incremento en el volumen de las ventas dirigirá esfuerzos para que la utilización por cada servicio aumente, haciendo que el departamento de ventas deba aplicar mas estrategias en la promoción y en la comercialización, con la idea de hacer mejoramiento continuo en el departamento de ventas mediante el apoyo a la mercadotecnia con la contratación de nuevas Cooperativas que logren afiliarse y a su vez permitir a la empresa incrementar las ventas como realización de negocios nuevos rentables, que generen mas visitas de los clientes vecinos, buscando nuevas fuentes de ingreso, entrando a las Empresas del sector por nuestro reconocimiento en sabor y calidad.

PUBLICIDAD

El tipo de publicidad que se realizará por parte de la empresa para dar a conocer nuestros productos y servicios se basarán en:

- Volantes los cuales se repartirán en puntos estratégicos y cercanos al lugar de venta donde se ofrecerá el servicio y clientes de los lavaderos y ventas de automóviles.

- Aprovechar las Ferias automotrices las cuales se realizan en la Ciudad de Bogotá cada año, en donde se presentan personas las cuales se interesan en adquirir automóvil y por ende los puntos de posibles ventas se verán beneficiados por la afluencia de personal.

NUESTRAS NECESIDADES

ESTRATEGIA TECNICA


MERCADEO

- Valeras- Descuentos por afiliación a Cooperativas de taxis o ventas de

vehículos- Servicio puerta a puerta- Promociones mensuales dependiendo de la demanda

LOCALIZACION

Por ser un restaurante a ubicarse muy cerca de la cadena de centros de diagnóstico de lavado de taxis contará con zonas aledañas amplias y con áreas para parqueo.

INNOVACIÓN

Afiliación mediante valeras; Los clientes podrán afiliarse mediante las Cooperativas de venta de vehículos con la adquisición de valeras para obtener servicios de platos gourmet económicos, además de obtener descuentos y participar en las promociones mensuales dependiendo de la demanda y venta de los productos ofrecidos.

- Publicidad

PLANEACION

Adquisición de productos de acuerdo con la información del mercado del consumo masivo de la competencia.

COMUNICACIÓN

Interacción continua de los empleados con los clientes y clientes con los amigos cercanos.

TECNOLOGÍA

- Implementación de equipos para las comunicaciones como: cajas registradoras, caja de seguridad, computadores.

RECURSOS HUMANOS Y COMPROMISO SOCIAL

Personal altamente capacitado en la atención al cliente y buen trato con opción de involucrar personal vulnerable desplazado por la violencia.

RECURSOS NECESARIOS PARA EJECUTAR EL TRABAJO DIRIGIDO

AMBIENTE Y CULTURA ORGANIZACIONAL

El ambiente y la cultura organizacional estarán encaminados a generar beneficios a los trabajadores porque buscara mantener un ambiente acogedor y amistoso, el cual brindara oportunidades de progreso y bienestar a todos los colaboradores.

La cultura organizacional definirá a la organización como una empresa basada en el enfoque de competencias laborales porque contara con un equipo de trabajo integral,


con excelentes relaciones interpersonales, lo que permitirá aumentar la productividad e impulsar el cumplimiento de objetivos llevándolos a mejorar la calidad de vida.

ORGANIGRAMA

El organigrama de PARRILLA EL BUEN SABOR es el siguiente:

PERFILES DE PARRILLA EL BUEN SABOR - LOGROS Y COMPETENCIAS

GERENTE GENERAL

Perfil :

Profesional en Ingeniería Industrial Egresada de la universidad Central, con cinco años de experiencia.

Responsabilidades:

GERENCIA

CONTADOR (EXTERNO)

ADMINISTRADOR

MESEROS

CHEF -COCINEROS

ASISTENTE ADMINISTRATIVA O CAJERA

VIGILANCIA

ASEADOR


Presidir las sesiones de la Asamblea y de la Junta Directiva, suscribiendo las respectivas actas.

Cumplir y hacer cumplir las decisiones adoptadas por la Asamblea y la Junta Directiva.

Presentar a la Junta Directiva, el informe semestral de actividades.

Responder por la implementación del sistema de gestión de calidad.

Diseñar las estrategias de expansión de la Empresa hacia el mercado.

Coordina estrategias, para el mejoramiento de procesos y productos elaborados

la empresa.

ADMINISTRADOR

Perfil :

Profesional en Administración de Empresas Egresada de la universidad Gran Colombia, con dos años de experiencia en Administración.

Responsabilidades:

Ejecución de procedimientos Administrativos.

Realizar procesos de contratación del personal para la empresa.

Tiene la capacidad de guiar a la organización en pos de sus objetivos.

Coordina el manejo de los recursos, humanos y materiales, para lograr los objetivos de la empresa.


Coordina sus acciones y las de su departamento con las demás secciones

de la empresa.

ANÁLISIS DE NUESTRAS FORTALEZAS Y DE LA COMPETENCIA

FORTALEZAS

1. BUEN RECONOCIMIENTO DE LOS CLIENTES

2. AMPLIO ESPACIO CON ZONA DE RECREACIÓN

3. UNA BUENA UBICACIÓN4. SE CUENTA CON BASES DE

DATOS DE CLIENTES CORPORATIVOS Y FAMILIARES

5. CUENTA CON UNA BUENA INFRAESTRUCTURA

6. LA MATERIA PRIMA ES DE EXCELENTE CALIDAD

7. PRODUCTOS DE BUENA CALIDAD

8. EL SENTIDO DE PERTENENCIA DEL PERSONAL Y DE SUS DUEÑOS

DEBILIDADES

1. EN EL CONOCIMIENTO CIENTÍFICO GASTRONÓMICO

2. LA ROTACIÓN DEL PERSONAL3. LA PUBLICIDAD ES

DEFICIENTE4. NO HAY INNOVACIÓN

PERMANENTE5. LOS TIEMPOS DE RESPUESTA

EN MOMENTOS DE ALTO PEDIDO SE AUMENTAN

AMENAZAS

1. UNA FUERTE COMPETENCIA 2. SUBIDA PERMANENTE DE LAS

MATERIAS PRIMAS3. LA ALTA CARGA FISCAL4. EL DETERIORO DE LAS VÍAS

DE ACCESO AL MUNICIPIO DE TENJO

OPORTUNIDADES

1. LA POSIBILIDAD DE COMPLEMENTAR CON NUEVOS SERVICIOS

2. LA POSIBILIDAD DE PODER SALIR CON NUEVOS PRODUCTOS

CONCLUSIÓN SOBRE FAVORABILIDAD DE LOS SECTOR


En conclusión el sector es muy favorable y rentable especialmente en Bogotá por el incremento del parque automotor de los taxis, lo cual permite que el negocio tenga un segmento dinámico y un rendimiento sostenido en el mercado.

NUESTRA COMPETITIVIDAD

Los restaurantes más cercanos ubicados en el sector son:

LOS HORNITOS

UBICADO: EN LA CRA 56 # 3.84 TELEFONO: 3683735

CALI MIO

UBICADO: EN LA CLL9 # 66-30 TELEFONO: 4173300

LA BRASA ROJA

UBICADO: EN LA CRA 56 # 4C.06 TELEFONO: 2908058

Como nos podemos dar cuenta estos restaurantes su especialidad es el pollo. Pero este

motivo ante ellos tenemos grandes ventajas, eh ahí nuestra ubicación.

PLAN DE TRABAJO

Dentro de las actividades a realizar tenemos las siguientes:

Reunión con la gerencia general para definir los parámetros del trabajo a

desarrollar.

Reunión con los parrilleros y los cocineros para definir procedimientos en la

cocción de los alimentos.


Reunión con los meseros para establecer procedimientos tanto en la toma de

pedidos como en la marcha de los alimentos.

Estructurar el informe a presentar el cual se compone de los siguientes apartes:

1. INTRODUCCION

2. OBJETIVOS

3. CONCEPTUALIZACION DE ESTANDARIZACION DE PROCESOS

4. DESARROLLO DEL TEMA ESTANDARIZACION DE PROCESOS.

5. DEFINICION DE INDICADORES DE MEDICION

6. ANALISIS DE INDICADORES DE MEDICION

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8. ANEXOS.

CAPITAL A UTILIZARSE PARA EL PROYECTO


El capital será adquirido a través de una entidad financiera ya sea Banco o cooperativa o en su defecto del Fondo Emprender SENA siempre y cuando nuestro proyecto sea favorecido.

CONCEPTOGASTOS INICIALES

ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

MUEBLES ENCERES 25,000,000.00

EQUIPOS 60,000,000.00

GASTOS POR ARRENDAMIENTO

2,800,000.00

ARRIENDO PARQUEADEROS 1,600,000.00

GASTOS DE PUBLICIDAD 8,500,000.00

VEHICULOS 65,000,000.00

SEGUROS 600,000.00

SUBTOTAL 163,500,000.00

ACTIVOS DIFERIDOS 9,100,000.00

TOTAL INV. FIJA 154,400,000.00

CAPITAL DE TRABAJO 50,000,000.00

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