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SEMINARIO PROYECTO DE GRADO
PROYECTO
PARRILLAS EL BUEN SABOR
PRESENTADO POR:
ACUÑA MORA ROSALBA
BELTRÁN DUARTE LORENA
CRUZ VALENCIA VIVIANA JAQUELINE
ORTEGA SÁNCHEZ BERENICE
PULIDO GIRALDO CECILIA
PROCESO DE INDUCCIÓN
PROGRAMA DE FORMACIÓN: GESTION INTEGRADA DE LA CALIDAD, MEDIO
AMBIENTE, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
JULIO – AGOSTO 2010
SEMINARIO PROYECTO DE GRADO
IDEA A DESARROLLAR:
CREACIÓN EMPRESA “ PARRILLAS EL BUEN SABOR”
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO A DESARROLLAR:
La intención de crear la empresa y la estandarización de procesos de la misma, es
obtener que todo el personal ejecute el mismo procedimiento en la misma forma para
lograr los resultados deseados.
Si se logra estandarizar mediante procedimientos las actividades de PARRILLAS EL
BUEN SABOR, se conseguirá reducir tiempos y tener una imagen de empresa eficiente;
para lograr esto, se requiere de tiempo y paciencia de los miembros de la organización.
Se comenzará por analizar y diagnosticar cuáles son los procedimientos necesarios para
la operación, qué funciona y qué no funciona en este momento, qué procedimientos
existen y cuáles no existen tanto en forma operativa como en forma escrita y cuáles son
las prioridades.
La estandarización de procesos es un factor importante a implementar en Parrillas el buen
sabor, ya que este permitirá reducir tiempos y costos en los procesos de elaboración de
alimentos dentro del restaurante. La estandarización de procesos traerá una ventaja
competitiva con respecto a otros restaurantes del mismo sector ya que este permite atraer
clientes potenciales para los cuales es importante que su plato siempre sepa igual al
anterior.
Para nosotros como estudiantes traerá como beneficio comenzar a aplicar conocimientos
obtenidos en nuestra etapa de emprendimiento y de la misma manera, salir del mundo
estudiantil y laboral para entrar al mundo profesional y empresario, donde los retos
siempre serán mayores. Esperamos con esto, dar una imagen favorable del SENA,
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mostrando durante este proceso la calidad de profesionales que nacen en todo este
proceso de formación.
PROPOSITOS DEL PROYECTO
Este trabajo pretende implementar la estandarización de procesos, permitiendo reducir
tiempos y costos en los procesos de elaboración de alimentos dentro del restaurante. La
estandarización de procesos traerá una ventaja competitiva con respecto a otros
restaurantes del mismo sector ya que este permite atraer clientes potenciales para los
cuales es importante que su plato siempre sepa igual al anterior.
PROBLEMAS EVIDENCIADOS:
No existe definición de procesos.
No hay ningún tipo de planeación a mediano y largo plazo.
Existe demasiada rotación de personal.
Falta de definición de estrategias
Falta de capital para iniciar empresa
OBJETIVOS PROPUESTOS
OBJETIVO GENERAL
Creación y estandarización de procesos para mejorar el servicio y fidelizar clientes
potenciales y atraer nuevos.
RESULTADOS ESPERADOS
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Identificar otros restaurantes con las cuales parrillas el buen sabor compite en el
mercado de restaurantes y que le sirven de referencia para medir sus procesos,
competencias, calidad, atención y proyección a futuro acorde con las necesidades del
mismo.
Detectar debilidades, fortalezas, oportunidades y amenazas para poder aplicar los
correctivos e implementaciones necesarias para mantener el liderazgo en la zona.
Generar un indicador que mida la competitividad y calidad del restaurante frente a sus
referentes en el ámbito comercial.
1.1. VISIÓN EMPRESARIAL
MISIÓN:
Somos una empresa dedicada a ofrecer el servicio de producción de alimentos y bebidas,
realización de eventos empresariales y cuyo objetivo es satisfacer las necesidades de los
clientes potenciales del sector, mediante la excelencia, oportunidad, reconocimiento del
sector a través de una buena imagen, contando con estándares de calidad.
VALORES:
Servicio: Nuestra Compañía está comprometida con la excelencia en el servicio hacia el cliente, para nosotros lo más importante son nuestros clientes por ello siempre serán tratados de manera amable entregándoles nuestro más importante valor agregado la excelencia en el servicio y oportunidad.
Calidad: Somos una empresa comprometida con la calidad, para nosotros es sumamente importante entregar un servicio de calidad a nuestros clientes para lograr satisfacerlos de forma correcta en todas sus necesidades.
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Eficiencia: Nuestro servicio es una prestación eficiente lo que nos hace diferentes a toda nuestra competencia, de esta manera el cliente sentirá que nuestra organización es la mejor de la ciudad.
Limpia: Somos una empresa comprometida con el medio ambiente, por ello prestamos un servicio amable con el medio ambiente midiendo y controlando gastos en los consumos de los recursos naturales.
Visión:
Para el 2015 ser la empresa líder y con mejor reconocimiento de marca en el mercado de preparación de platos gourmet y propios de la casa, organización de eventos empresariales en la ciudad de Bogotá, por medio de la prestación de un servicio ágil, eficaz, oportuno y limpio para beneficio de nuestros clientes.
Nuestra página WEB: www.parrillaselbuensabor.webnode.es
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DÓNDE ESTAMOS UBICADOS
Como La mejor Parrilla de gourmet tendrá sus tres puntos estratégicos en la ciudad de Bogotá ubicados más exactamente al lado de Radio Taxi Aeropuerto en el Centro Comercial Carrera en la Carrera 50 con calle 13, en Puente Aranda, Localidad 16, o al frente de Tax- Express en la Calle 13 con carrera 44 en Puente Aranda en la localidad 16, en donde nuestros principales clientes serán las empresas de la zona industrial y por ende el conglomerado de personal que trabaja alrededor de ellas.
ANALISIS DE MERCADOS
AQUÍ
RESTAURANTE PARILLAS EL BUEN SABOR
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La ejecución del plan de mercadeo permitirá realizar un diagnóstico para buscar alternativas en mejoramiento del servicio e incremento en las ventas del Restaurante Parrillas el Buen sabor, igualmente influirá con mucha importancia el impacto de la ventaja competitiva con la afiliación y adquisición de valeras aplicado en el mercado actual de los conductores de taxis en las zonas propuestas en la Ciudad de Bogotá. También contamos con un campo de posibles clientes en la zona industrial, donde se concentra la mayor parte de las fábricas de la ciudad y por ende, población de los niveles socioeconómicos de los estratos 1 y 2 en donde ofreceríamos platos a domicilio sin recargos y de manera personalizada, evitando el uso de los desechables y disminuir el nivel de contaminación por la generación de desechos no biodegradables ni reciclar.
Para lo cual se espera lograr en dos meses reflejar un comportamiento de incremento en las ventas por parte de cada uno de los clientes debido a la promoción en ventas a corto plazo, estrategia que podrá permitirnos incentivar a todos los clientes y obtener una respuesta positiva en corto tiempo, además el incremento en el volumen de las ventas dirigirá esfuerzos para que la utilización por cada servicio aumente, haciendo que el departamento de ventas deba aplicar mas estrategias en la promoción y en la comercialización, con la idea de hacer mejoramiento continuo en el departamento de ventas mediante el apoyo a la mercadotecnia con la contratación de nuevas Cooperativas que logren afiliarse y a su vez permitir a la empresa incrementar las ventas como realización de negocios nuevos rentables, que generen mas visitas de los clientes vecinos, buscando nuevas fuentes de ingreso, entrando a las Empresas del sector por nuestro reconocimiento en sabor y calidad.
PUBLICIDAD
El tipo de publicidad que se realizará por parte de la empresa para dar a conocer nuestros productos y servicios se basarán en:
- Volantes los cuales se repartirán en puntos estratégicos y cercanos al lugar de venta donde se ofrecerá el servicio y clientes de los lavaderos y ventas de automóviles.
- Aprovechar las Ferias automotrices las cuales se realizan en la Ciudad de Bogotá cada año, en donde se presentan personas las cuales se interesan en adquirir automóvil y por ende los puntos de posibles ventas se verán beneficiados por la afluencia de personal.
NUESTRAS NECESIDADES
ESTRATEGIA TECNICA
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MERCADEO
- Valeras- Descuentos por afiliación a Cooperativas de taxis o ventas de
vehículos- Servicio puerta a puerta- Promociones mensuales dependiendo de la demanda
LOCALIZACION
Por ser un restaurante a ubicarse muy cerca de la cadena de centros de diagnóstico de lavado de taxis contará con zonas aledañas amplias y con áreas para parqueo.
INNOVACIÓN
Afiliación mediante valeras; Los clientes podrán afiliarse mediante las Cooperativas de venta de vehículos con la adquisición de valeras para obtener servicios de platos gourmet económicos, además de obtener descuentos y participar en las promociones mensuales dependiendo de la demanda y venta de los productos ofrecidos.
- Publicidad
PLANEACION
Adquisición de productos de acuerdo con la información del mercado del consumo masivo de la competencia.
COMUNICACIÓN
Interacción continua de los empleados con los clientes y clientes con los amigos cercanos.
TECNOLOGÍA
- Implementación de equipos para las comunicaciones como: cajas registradoras, caja de seguridad, computadores.
RECURSOS HUMANOS Y COMPROMISO SOCIAL
Personal altamente capacitado en la atención al cliente y buen trato con opción de involucrar personal vulnerable desplazado por la violencia.
RECURSOS NECESARIOS PARA EJECUTAR EL TRABAJO DIRIGIDO
AMBIENTE Y CULTURA ORGANIZACIONAL
El ambiente y la cultura organizacional estarán encaminados a generar beneficios a los trabajadores porque buscara mantener un ambiente acogedor y amistoso, el cual brindara oportunidades de progreso y bienestar a todos los colaboradores.
La cultura organizacional definirá a la organización como una empresa basada en el enfoque de competencias laborales porque contara con un equipo de trabajo integral,
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con excelentes relaciones interpersonales, lo que permitirá aumentar la productividad e impulsar el cumplimiento de objetivos llevándolos a mejorar la calidad de vida.
ORGANIGRAMA
El organigrama de PARRILLA EL BUEN SABOR es el siguiente:
PERFILES DE PARRILLA EL BUEN SABOR - LOGROS Y COMPETENCIAS
GERENTE GENERAL
Perfil :
Profesional en Ingeniería Industrial Egresada de la universidad Central, con cinco años de experiencia.
Responsabilidades:
GERENCIA
CONTADOR (EXTERNO)
ADMINISTRADOR
MESEROS
CHEF -COCINEROS
ASISTENTE ADMINISTRATIVA O CAJERA
VIGILANCIA
ASEADOR
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Presidir las sesiones de la Asamblea y de la Junta Directiva, suscribiendo las respectivas actas.
Cumplir y hacer cumplir las decisiones adoptadas por la Asamblea y la Junta Directiva.
Presentar a la Junta Directiva, el informe semestral de actividades.
Responder por la implementación del sistema de gestión de calidad.
Diseñar las estrategias de expansión de la Empresa hacia el mercado.
Coordina estrategias, para el mejoramiento de procesos y productos elaborados
la empresa.
ADMINISTRADOR
Perfil :
Profesional en Administración de Empresas Egresada de la universidad Gran Colombia, con dos años de experiencia en Administración.
Responsabilidades:
Ejecución de procedimientos Administrativos.
Realizar procesos de contratación del personal para la empresa.
Tiene la capacidad de guiar a la organización en pos de sus objetivos.
Coordina el manejo de los recursos, humanos y materiales, para lograr los objetivos de la empresa.
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Coordina sus acciones y las de su departamento con las demás secciones
de la empresa.
ANÁLISIS DE NUESTRAS FORTALEZAS Y DE LA COMPETENCIA
FORTALEZAS
1. BUEN RECONOCIMIENTO DE LOS CLIENTES
2. AMPLIO ESPACIO CON ZONA DE RECREACIÓN
3. UNA BUENA UBICACIÓN4. SE CUENTA CON BASES DE
DATOS DE CLIENTES CORPORATIVOS Y FAMILIARES
5. CUENTA CON UNA BUENA INFRAESTRUCTURA
6. LA MATERIA PRIMA ES DE EXCELENTE CALIDAD
7. PRODUCTOS DE BUENA CALIDAD
8. EL SENTIDO DE PERTENENCIA DEL PERSONAL Y DE SUS DUEÑOS
DEBILIDADES
1. EN EL CONOCIMIENTO CIENTÍFICO GASTRONÓMICO
2. LA ROTACIÓN DEL PERSONAL3. LA PUBLICIDAD ES
DEFICIENTE4. NO HAY INNOVACIÓN
PERMANENTE5. LOS TIEMPOS DE RESPUESTA
EN MOMENTOS DE ALTO PEDIDO SE AUMENTAN
AMENAZAS
1. UNA FUERTE COMPETENCIA 2. SUBIDA PERMANENTE DE LAS
MATERIAS PRIMAS3. LA ALTA CARGA FISCAL4. EL DETERIORO DE LAS VÍAS
DE ACCESO AL MUNICIPIO DE TENJO
OPORTUNIDADES
1. LA POSIBILIDAD DE COMPLEMENTAR CON NUEVOS SERVICIOS
2. LA POSIBILIDAD DE PODER SALIR CON NUEVOS PRODUCTOS
CONCLUSIÓN SOBRE FAVORABILIDAD DE LOS SECTOR
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En conclusión el sector es muy favorable y rentable especialmente en Bogotá por el incremento del parque automotor de los taxis, lo cual permite que el negocio tenga un segmento dinámico y un rendimiento sostenido en el mercado.
NUESTRA COMPETITIVIDAD
Los restaurantes más cercanos ubicados en el sector son:
LOS HORNITOS
UBICADO: EN LA CRA 56 # 3.84 TELEFONO: 3683735
CALI MIO
UBICADO: EN LA CLL9 # 66-30 TELEFONO: 4173300
LA BRASA ROJA
UBICADO: EN LA CRA 56 # 4C.06 TELEFONO: 2908058
Como nos podemos dar cuenta estos restaurantes su especialidad es el pollo. Pero este
motivo ante ellos tenemos grandes ventajas, eh ahí nuestra ubicación.
PLAN DE TRABAJO
Dentro de las actividades a realizar tenemos las siguientes:
Reunión con la gerencia general para definir los parámetros del trabajo a
desarrollar.
Reunión con los parrilleros y los cocineros para definir procedimientos en la
cocción de los alimentos.
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Reunión con los meseros para establecer procedimientos tanto en la toma de
pedidos como en la marcha de los alimentos.
Estructurar el informe a presentar el cual se compone de los siguientes apartes:
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
3. CONCEPTUALIZACION DE ESTANDARIZACION DE PROCESOS
4. DESARROLLO DEL TEMA ESTANDARIZACION DE PROCESOS.
5. DEFINICION DE INDICADORES DE MEDICION
6. ANALISIS DE INDICADORES DE MEDICION
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8. ANEXOS.
CAPITAL A UTILIZARSE PARA EL PROYECTO
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El capital será adquirido a través de una entidad financiera ya sea Banco o cooperativa o en su defecto del Fondo Emprender SENA siempre y cuando nuestro proyecto sea favorecido.
CONCEPTOGASTOS INICIALES
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
MUEBLES ENCERES 25,000,000.00
EQUIPOS 60,000,000.00
GASTOS POR ARRENDAMIENTO
2,800,000.00
ARRIENDO PARQUEADEROS 1,600,000.00
GASTOS DE PUBLICIDAD 8,500,000.00
VEHICULOS 65,000,000.00
SEGUROS 600,000.00
SUBTOTAL 163,500,000.00
ACTIVOS DIFERIDOS 9,100,000.00
TOTAL INV. FIJA 154,400,000.00
CAPITAL DE TRABAJO 50,000,000.00