FONDO NACIONAL DE APOYO PARA EMPRESAS EN SOLIDARIDAD

FONAES 2011

ELABORACIÓN DE ESTUDIOS PARA LACONVENIENCIA DE ABRIR O AMPLIAR UN

NEGOCIO

NOMBRE DE LA PANDERIA:

“LOS CINCO HERMANOS”COLONIA: BojorquezLOCALIDAD: Mérida

MUNICIPIO: Mérida ESTADO: YUCATÁ

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1. Justificación, Objetivos y Metas.a. Justificación.

I. Por qué realizar este proyecto productivo, indicar el beneficio técnico y ambiental que puede aportar a la zona de influencia.

Para beneficiar a los socios al igual de generar empleo a cada uno de estos y oportunidades de crecimiento, económico y social. Igual generar al pueblo un servicio de alimentos.

b. Señalar 3 objetivos del proyecto productivo (Cualitativos).

Fomentar el trabajo en equipo Aumenta la motivación y moral Capacitación de los empleados en este caso los socios

c. Metas del proyecto productivo (Cuantitativas).

Obtener ganancias suficientes para los socios. Mayor productos para su comercialización Generar empleos a la comunidad.

d. Especificar cómo participaron las mujeres y los hombres todos familiares en el diseño de los objetivos del proyecto productivo tomando en consideración la experiencia, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las mismas.

Las mujeres tomaran unas pláticas de cómo administrar el negocio y los hombres se capacitaran para la elaboración de pan fresco para logar la rentabilidad de la industria lograr con esto el éxito esperado. Al igual de cómo trabajar en equipo.

2. Análisis del mercado. a. Descripción y análisis de todos productos (Características físicas,

presentación y calidad) que se ofrecerán de acuerdo al giro del proyecto.El giro del proyecto garantiza factibilidad del 100% ya que es un negocio de gran demanda al público y de su consumo a diario.

Precios del Pan Francés y Pan Dulce:El precio de los productos depende gran parte del éxito de la venta de los procesos de calidad de se den en la elaboración de nuestro producto, para ello es muy importante tener precios de ventas, que se ajusten a la necesidad del cliente.

TIPO DE PANES: PRECIO DE: IMANGEN

2

COSTO VENTAPAN FRANCES:PAN FRENCES O BARRA

1.50 3.00

PAN DULCE:CONCHA 1.50 3.00LAZO 1.50 3.00BISQUET 1.50 3.00PATA 1.50 3.00CUERNOS 1.50 3.00SARAMUCHO 1.50 3.00TRENZAS 1.50 3.00PELLISTADAS 1.50 3.00BUDIN 1.50 3.00DONAS 1.50 3.00NOTA: Se realizo un pequeño censo de los precios de los productos que se tiene mayor demanda entre los consumidores y se visitaron la panadería y expendios existen por la zona donde este expendio se ubicara, identificado los precios que arriba se mencionan, mismo que serán ofrecidos al público en consumidor.En nuestro expendio se venderá y se ofrecerán nuestro producto:

A precios accesibles y de calidad Buena presentación de nuestros pan francés y pan dulces.

b. Características del mercado local.I. Plaza o Mercado: Punto de venta del producto o servicio, tamaño de la

población objetivo y poder adquisitivo.

El punto de venta se encuentra en la calle 102 x 59I y 59J No. 440-B de la Col. Bojorquez en el Municipio de Mérida, este lugar se contara con expendio donde se exhibirá nuestro pan francés y pan dulces que está para la venta.

II. Análisis de oferta (competencia) y demanda en el área de influencia, y porcentaje de participación del proyecto dentro del mercado meta.

En la ciudad de Mérida hay mucha demanda de este servicio, ya que la oferta a veces es de mala calidad en estos tipos de productos.

Este grupo social pertenece a la parte poniente de la ciudad de Mérida, área de gran población y de mucha influencia de personas y que consumen cantidad de francés y pan dulce, tanto en el desayuno, como en la cena.

Con el inicio del proyecto se tendrá una demanda del 80% esperándose llegar a un clímax del 100% en los próximos meses de su apertura del expendio para darse a conocer en las colonias y fraccionamientos cercas a nuestro.

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SE ANEXA TABLA DE PRECIOS EN EL ANALISIS FINANCIERO

c. Estrategia de comercialización:I. Políticas de venta, promoción y medios de difusión de los productos y

subproductos o servicios.

Las políticas de venta a utilizar son:

Calidad Precios accesibles Presentación de nuestro productos Higiene Atención y trato amable nuestros clientes.

Por eso se harán unos volantantes en donde informe que vendemos, que tenga la dirección del expendio y el núm. del telefónico donde nos puedan contactar, además tendrá su slogan e imagen que identifique nuestros producto.

Para que conozcan nuestra calidad de pan y sabor en nuestro local se dará a probar el producto que desea comprar. Se tendrá una página web para que los clientes nos puedan contactar, como se puede darse el caso de las personas que trabajan en las oficinas.

Así mismo se tomaran las épocas del año, para hacer diferentes promociones de nuestros productos.

II. Canales de comercialización: Cadena de comercialización y definición del eslabón o eslabones donde se ubica el producto o servicio.

La importancia de nuestras ventas serán a los habitantes que se localizan dentro de la Col. Bojorquez y cercanas a esta como son:

Col. Francisco I Madero San Lorenzo Zacatal Col. Yukalpeten Col. Del Carmen Bosques del Poniente Paseo de las Fuentes Yukalpeten Seccion Florido Brisas Poniente de Yucalpeten

Todas estas colonias y fraccionamiento existen una tasa alta de habitantes, que tiene un alto consumo de pan fresco.

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3.- Programa de Inversiones:

CONCEPTO DE INVERSION

UNIDAD DE

MEDIDACANTIDAD PRECIO

UNITARIO ($)

INVERSION TOTAL

($)

APORTACION DEL

SOLICITANTE ($)

APORTACION DE OTROS

($)

APORTACION DEL FONAES

($)

ACTIVOS FIJOSTerreno mts 38 80,940.00 80,940.00 80,940.00 0.00 0.00construcción Pza. 5 89,614.16 89,614.16 89,614.16 0.00 0.00Acondicionamiento del local Pza. 1 35,500.00 35,500.00 14,500.00 0.00 21,000.00Maquinaria para la elaboración de pan fresco Pza. 1 181,000.00 181,000.00 0.00 0.00 181,000.00SUBTOTAL 387,054.16 185,054.16 0.00 202,000.00

ACTIVOS DIFERIDOSSUBTOTAL 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

CAPITAL DE TRABAJOInsumos Paquete 1 30,000.00 30,000.00 5,000.00 0.00 25,000.00SUBTOTAL 30,000.00 5,000.00 0.00 25,000.00TOTAL $ 417,054.16 190,054.16 0.00 227,000.00TOTAL % 45.57% 54.43%

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4. Ingeniería del Proyecto.a. Localización

Macrolocalización:Mérida se localiza en la parte centro norte del estado, a menos de 50 Km. del Golfo de

México. Sus coordenadas son 20° 58' 12" N, 89° 37' 12" O. Colinda al este con el estado de

Quintana Roo, al oeste con el estado de Campeche y al norte con Golfo de México.

Microlocalización

El grupo social pretende llevar a cabo el proyecto en la ciudad de Mérida, Estado de Yucatán en la calle 102 x 59-I y 59-J # 440-B de la Col. Bojorquez.

b. Descripción técnica del proyecto.

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PANADERIA LOS CINCO HERMANOSCALLE 102 # 440-B X 59-J Y 591 COL. BOJORQUEZ MERIDA YUCATAN.

I. Descripción del lugar donde se establecerá el proyecto: Clima (temperaturas, precipitación, heladas, vientos dominantes, incidencia de fenómenos meteorológicos), topografía, tipo de suelo y servicios con los que se cuenta para el desarrollo del proyecto.

Orografía

Toda la superficie municipal es plana, se clasifica como llanura de barrera con piso rocos

Hidrografía

En el territorio municipal no existen corrientes superficiales de agua. Sin embargo, hay corrientes subterráneas que forman depósitos comúnmente conocidos como Cenotes. En alguno casos los techos de estos se desploman y forman las aguadas.

Clima

Cálido sub húmedo con lluvias en verano. Durante esta época se presentan las llamadas sequías de medio verano cuando se suspenden las lluvias, tiene una temperatura media anual de 24.5º C y una precipitación pluvial media anual de 41.9 milímetros. Los vientos dominantes provienen en dirección este oeste y sureste noroeste. 

Servicios Públicos

Las coberturas de los servicios públicos, son las siguientes:   

II. Diagrama de distribución de áreas (indicar superficie del terreno, superficie de infraestructura, dimensiones y distribución de mobiliario y equipo).

El espacio que se utilizara para el establecimiento y la construcción del local es de 3.80 mts de frente x 10 mts.

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ServicioCobertura 

(%)

Energía Eléctrica  93.72

Agua Entubada  81.77

Drenaje  9.70

TERRAZA

3.80 mts

BAÑO

AREA DE PRODUCCION POR ACONDICIONAR

AREA DE VENTA (EXPENDIO DE PAN)

AREA DE ALMACEN DE INSUMOS Y PAN PRODUCCIDO

CALLE 102 # 440-B X 59 I Y 59 J COL. BOJORQUEZ MERIDA YUCATANPANADERIA "LOS CINCO HERMANOS"

PLANO ARQUITECTONICO Y COLINDANCIAS DE LA PANADERIA "LOS CINCO HERMANOS"

PROPIEDAD PRIVA PREDIO # DE LA CALLE X 102 Y

100

PROPIEDAD PRIVA PREDIO # DE LA CALLE X 102 Y 100

PRODUCCION DE PAN FRESCO

10.0

0 m

ts

III. Componentes requeridos para la ejecución del proyecto (infraestructura, superficie de terreno, mano de obra, materiales, descripción de equipos, variedades, razas y otros).

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Infraestructura, La panadería de venta de pan fresco mide de 3.80 m de frente x 3.00 m de fondo, área de almacén de insumos y de producto terminado remodelación de 3.80 m de frente x 3.00 m de fondo, y acondicionamiento del área de producción de 3.80 m de frente x 3 m de fondo.Superficie de terreno: 38.00 m2 el área total del expendio.Mano de obra, No se emplearan trabajadores, los mismo socios laboraran y se les asignara un sueldo (se describe en la corrida financiera).

Se anexan cotizaciones:

COTIZACION:

CONCEPTO IMPORTEAPORTA

FONAES BENEFICIARIOTERRENO C/C0NSTRUCCION 38.00 mts²

$170,554.16 $170,554.16

MATERIAL $21,000.00 $21,000.00MANO DE OBRA $14,500.00 $14,500.00HORNO GIRATORIO 16 CHAROLAS $85,000.00 $85,000.00REFINADORA CON CAPACIDAD DE 2 BULTOS

$11,500.00 $11,500.00

CORTADORA DE 18 TANTOS C/CAZO $46,000.00 $46,000.00REVOLVEDORA CAP. 1 BULTO TIPO ARAÑA.

$38,500.00 $38,500.00

INSUMOS : $30,000.00 $25,000.00 $5,000.00

CANTIDAD PRODUCTO40 HARINA REPOSADA5 AZUCAR STANDART100 LEV. INST FLORIDA5 MARGARINA LISS5 MANTECA NEGRITA100 MEJORANTE5 GRAGEA COLORES5 GRANILLO

COLORES5 ACEITE PATRONA50 MARG. MARGLAS

FEITE50 MARG. MARGLAS

DANES5 AZUCAR CLASS

IV. Desarrollo del Proceso Productivo.

Se trata de un Proyecto de Producción de Pan Fresco que se divide en dos productos.

Pan francés Pan Dulce

A continuación se detalla el proceso de producción.

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PANADERIA O EXPEDIO DE PAN.- Es el Establecimiento o lugar donde se hace o vende el pan, oficio de panadero.El Panadero es Persona dedicada a la elaboración y venta del pan, que debe poseer todos los conocimientos relacionados con la profesión. El panadero debe:• Saber formular y pesar correctamente • Controlar las fermentaciones que se producen durante la elaboración de pan• Dar diferentes formas al producto terminado

Pan Francés: Pan de barra con miga muy blanca y corteza crujiente.

Pan de dulce o pan dulce: existe una gran variedad de panes elaborados con alguna particular característica, a la que comúnmente le deben su nombre popular y que los diferencian del llamado pan blanco. El pan dulce se distingue por su elaboración y presentación final de otros panes como los birotes, teleras y bolillos, y del pan de caja.Las técnicas de elaboración son aprendidas en el oficio del panadero, a quien se le atribuyen las creaciones. Es posible que algunas de las técnicas de panadería y repostería se aprendan e incorporen de un país o de otro.

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional

en Europa, Oriente Medio,India y América. Se suele preparar mediante el horneado de

una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla

en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más

esponjosa y tierna.1 El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina

de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos

de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos

(tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de

oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por

ejemplo pasas), verduras(como cebollas), frutos secos o semillas diversas.

La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y

como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción

de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la

masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo,

y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es

muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina

consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al

sol o que acababan entre las cenizas de un fuego.2 Los panes planos, muy populares en

algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos.3 Una variante del pan con

denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas

azucaradas, es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una

necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos.4 A la masa se le puede dar

10

diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: de esta

forma existen las barras, las trenzas, los aros, etc.

El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera

como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en

muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en

la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan

y la sal, etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los núcleos

familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido

cobrando importancia en las zonas urbanas.3 Hoy en día existen

electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla,

un ejemplo: máquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento básico que

puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su

valor hace que se puedan calcular índices económicos de referencia como

el IPC (Índice de Precios alConsumo), empleado para determinar la evolución del costo

de vida en las naciones.

INGREDIENTES O COMPONENTE

Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del pan son sólo dos: harina y

agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la

masa.

- La harina es el principal ingrediente del pan, consta básicamente de un cereal (o una

mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma

de polvo (por regla general es sólo el endosperma del cereal). Dependiendo del uso final

que se quiera dar a la harina: pastas, panadería, repostería, se suele moler con mayor o

menor intensidad hasta lograr un polvo de una fineza extrema. Se suele comercializar en

paquetes que rondan el kilogramo, el embalaje se suele presentar en papel o cartón.

Las harinas comercializadas en la actualidad suelen llevar una mezcla de diversos tipos

de cereal molidos, y por regla general suelen estar enriquecidas.

- El agua es uno de los ingredientes indispensables en la elaboración del pan, su

misión: activar los mecanismos de formación de la masa.

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El agua tiene como misión activar las proteínas de la harina para que la masa adquiera

textura blanda y moldeable. Posee además la capacidad disolvente acuoso de las

substancias añadidas a la masa, siendo además necesaria para la marcha de la

fermentación. La composición química del agua empleada afecta a las cualidades del pan.

La proporción de agua empleada en la elaboración de la masa influencia la consistencia

final. Suele aplicarse agua de tal forma que suponga un 43% del volumen total de la masa

(o lo que es lo mismo un 66.6% del peso de la harina, o la harina es 1 y 1/2 veces el peso

de agua).13 Si se pone un contenido acuoso inferior al 43% la masa es menos extensible y

más densa. No obstante la cantidad de agua que puede absorber una harina depende del

tipo de cereal empleado en su elaboración y de la composición de proteínas (por ejemplo

las harinas de alto contenido proteico absorben más agua).14 No obstante el tipo de pan

puede influenciar también la proporción final de agua en la masa y puede acabar siendo

un tema de preferencia del propio panadero que elabora el pan. Los panaderos usan un

sistema de porcentajes denominado tasa de hidratación, también conocido como

"porcentaje de panadero"; en la que el peso de la harina representa un porcentaje de

100, el resto de los ingredientes se miden como porcentajes sobre la harina. El agua

puede representar desde un cincuenta por ciento en panes ligeros, hasta un setenta por

ciento en panes más artesanos. Algunos panaderos pueden llegar al ochenta por ciento

de agua.

-La sal es un ingrediente opcional en algunos panes, la misión de la sal es por una parte

la de reforzar los sabores y aromas del propio pan, y por otra parte afectar a

la textura final de la masa (pueden alcanzar hasta un 2% del peso total de la harina).2 Los

panes tradicionales no suelen llevar sal, sin embargo algunas masas como los croissant,

o los brioche, poseen grandes cantidades (por encima del 3%) con el objeto de reforzar y

balancear el sabor de la mantequilla. Se suelen emplear en la elaboración de panes sales

marinas a ser posible con poco grado de refinamiento y que se mezclan en las primeras

fases de amasamiento de la harina.10 Sea como sea, la mayoría de las recetas que

añaden la sal hablan del empleo de sales no-refinadas, como pueden ser la sal negra,

la sal ahumada, etcétera. La sal contribuye de una forma indirecta a la formación del

color marrón de la corteza del pan, debido a que retarda la fermentación y esto genera un

"exceso" de azúcares que favorecen durante el horneado la formación de estos colores 12

dorados de la corteza. La sal tiene además un ligero efecto fungicida, su presencia en el

pan permite alargar su vida comestible.

- La levadura es un conjunto de microorganismos unicelulares que tienen por objeto

alimentarse delalmidón y de los azúcares existentes en la harina. Las levaduras forman

parte de la familia de loshongos. Este proceso metabólico da lugar a la fermentación

alcohólica cuyo resultado es etanol(cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de

carbono (CO2) en forma de gas. El gas liberado hace que la masa del pan se hinche,

aumentando de volumen. El alcohol etílico se evapora durante el horneado del pan,

debido a las temperaturas alcanzadas en su interior. A pesar de haber empleado las

levaduras en la fermentación del pan desde hace ya casi más de 6000 años, fueron tan

solo comprendidas hasta el advenimiento de las investigaciones realizadas por Louis

Pasteurque dieron luz a la explicación científica de la fermentación como un proceso

biológico.3 La clave del empleo de las levaduras es la generación gaseosa que hincha la

masa mezcla de harina y agua. Se sabe que el proceso de fermentación es altamente

dependiente de la temperatura y que se produce a su máxima velocidad a los 35oC. Las

levaduras se incorporan durante las primeras etapas de mezcla entre la harina y el agua.

-Otros ingredientes, se suelen añadir otros ingredientes a los anteriormente

mencionados, bien con el objeto de mejorar la fermentación: como puede ser el caso del azúcar, o

bien con el objeto de mejorar el sabor, para eso se añaden en algunos lugares especias diversas

(pan especiado). Es frecuente que se le añadan otros elementos

como grasas (mantequilla, tocino de cerdo), semillas diversas (pipas de girasol, sésamo,

etc.), frutas(banana, cebollas), leche en polvo, etcétera. También se suele añadir huevo, bien

sea la yema o la clara. En algunos casos resulta interesante que se le añadan los granos del

cereal ligeramente molidos e incluso malteados (añade enzimas que favorecen el fermentado de

la masa).10Se suelen añadir en algunas zonas.

PROCESO DE ELABORACION DEL PAN

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La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los

ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración

dispuestas para realizar las operaciones (mise en place), y acaba con el pan listo para

ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos a la

elaboración, aunque básicamente hay cuatro:

1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar

la masa.

2. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso se

le denomina a veces como leudado,

3. Horneado en el que simplemente se somete durante un período la masa a una

fuente de calor para que se cocine.

4. Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la

temperatura ambiente.

Cada paso del proceso permite tomar decisiones acerca de la textura y sabor final que se

quiera dar al pan.

Formación de la masa

La elaboración de la masa se puede hacer a mano o mediante el empleo de un mezclador

La formación de la masa se compone de dos subprocesos: la mezcla y el trabajado (amasado). La masa comienza a formarse justo en el instante cuando se produce mezcla de la harina con el agua. En este momento el medio acuoso permite que aparezcan algunas reacciones químicas que transforman la mezcla en una masa casi 'fibrosa', esto es debido a las proteínas de la harina (gluten) que empiezan a alinearse en cientos de cadenas. Al realizarse la mezcla entre la harina y el agua, formándose la primera masa antes de ser trabajada, Se dejar reposar aproximadamente durante 20 minutos con el objeto de permitir que la mezcla se haga homogénea y se hidrate por completo (permite actuar a las moléculas de glutenina y de gliadina en la harina).

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La masa se trabaja de forma física haciendo primero que se estire con las manos para luego doblarse sobre sí misma, comprimirse (se evita la formación de burbujas de aire) y volver a estirar para volver a doblar y a comprimir, repitiendo el proceso varias veces.

Esta operación de amasamiento hace que la masa vaya adquiriendo progresivamente 'fortaleza' y sea cada vez más difícil de manipular: las masas con mayor contenido de gluten requieren mayor fuerza en su amasado y es por eso por lo que se denominan masas de fuerza. Que la masa sea 'sobre trabajada' es un problema en la panadería industrial debido al empleo de máquinas especiales para ello: amasadoras.

Fermentación y reposo

La fermentación del pan ocurre en diversas etapas. La denominada 'fermentación primaria' empieza a ocurrir justamente tras el amasado y se suele dejar la masa en forma de bola metida en un recipiente para que 'repose' a una temperatura adecuada.

Masa tras haber sido amasada (izquierda) y tras el reposo de 40 minutos (derecha), se puede comprobar que el aumento de volumen en la masa es apreciable a simple vista

Horneado

Dentro de este proceso de elaboración del pan se suele emplear una fuente de calor que en la mayoría de los casos se trata de un horno.La cocción estándar se realiza a temperaturas comprendidas entre 190º y 250 °C, dependiendo del tamaño del pan y el tipo de horno. La duración del horneado puede oscilar entre los 12 y 16 minutos para los panes pequeños, alcanzando más de una hora para las piezas más grandes. La medida exacta se encuentra siempre en la experiencia de cada panadero.

EnfriamientoTras la cocción en el horno sobreviene directamente el enfriamiento del pan debido a que se extrae de la fuente primaria de calor y poco a poco va enfriándose, debe decirse que en este proceso la capa de la corteza suele tener muy poca humedad y muy alta temperatura (la corteza tiene una humedad relativa del 15% mientras que la miga un 40%). El proceso de enfriamiento es igualmente un proceso de 'maduración', este proceso es más necesario incluso para aquellos panes que han necesitado de masas ácidas en su elaboración.

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AlmacenamientoEl almacenamiento del pan es de suma importancia para la industria panadera debido a que se trata de un producto relativamente perecedero al que se le añaden a veces ciertas substancias químicas para que posea una vida media superior.

El almacenamiento evita los cambios físicos y químicos en el pan debido a las actividades microbianas principalmente.

Esta panadería contara con un proceso de calidad fin de que su producto tenga la aceptación esperada.

Detalle del proceso de calidad que se implementara en la Panadería “Los Cinco Hermanos”

Políticas y objetivos de calidad definidos y específicos

Objetivo:

Elaborar un pan fresco que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que éste, pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que perdure, y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas.

Politicas:

• Higiene y seguridad en el proceso.• Mantenimiento de insumos de calidad.• Trabajo en equipo.• Manutención continua de maquinas y herramientas.• Control continuo del sistema.• Cumplimiento de las asignaciones del personal. Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadería. Posteriormente al establecimiento de los objetivos y políticas, se especificara cuales son las características que tendrá nuestros productos y sus cualidades etc.

Diseño del producto:

El producto (pan) a comercializar, es un producto de sabor y texturas únicas, blando, esponjoso, y crujiente. Sus propiedades se mantendrán invariables por el transcurso del tiempo.Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de nuestro producto dependerá de sí este pertenece al pan especial o corriente.

Turnos Maestros Panaderos:

Los maestros Panaderos ingresaran al salón de producción a las 3:00 am. Estos podrán regular la temperatura del horno mediante una compuerta de entrada y salida de aire.

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El primer turno de trabajadores laborara hasta las 6:00 a.m., la producción que serán vendidos en el transcurso de la mañana.Al terminar su faena uno de los maestros deberá cargar nuevamente el horno de manera que esté a la temperatura requerida a las 12: 00 p.m.( Hora en la cual, ingresará el segundo turno de maestros panaderos).Es importante señalar que cada turno, está compuesto por 2 maestros.El segundo turno trabajara hasta las 16:00 hrs., la producción de este turno serán comercializados durante la tarde.

Recepción de la materia ( Harina):

Revisión y control

Proceso de mezclado

Proceso de amasado

Proceso de estirado

Proceso de corte

Cocción

Venta

V. Programa de trabajo para la instalación, puesta en marcha y operación del proyecto (Ejemplo: Desde la construcción del local y sus servicios {agua, energía eléctrica}, compra de insumos e infraestructura para inicio de operación del proyecto hasta el final de la proyección).

Para la puesta en marcha de este proyecto es necesario de la colocar el techo, dar los acabados a las paredes y al techo mismo, colocar el piso al área de producción, colocar y acondicionar el baño de uso para el personal de la panadería, tal como se señala el Plano Arquitectónico, presentado en este proyecto, trabajos que se realizaran dentro los sesenta días posteriores al recibir el apoya de FONAES.

VI. proveedores de materia prima e insumos.Los proveedores de las materias primas a utilizar se encuentran dentro de este Municipio de Mérida, Yucatán, México cerca de donde se realiza el proyecto.Por lo que no hay problema para accesar a las materias primas e insumos propios de la actividad que este grupo social lleve a cabo.

Proveedor de materia prima e insumoDistribuidora de Levadura La Florida, S.A. de C.V.Calle 59-A Av. Jacinto Canek No. 317 Col. El PorvenirX 130 y 132 Mérida, Yuc., C.P. 97226

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Super AKI- Gran MayoreoAv. Francisco I Madero

.c. De acuerdo a la experiencia, necesidades, habilidades, destrezas y

disponibilidad de tiempo de las y los integrantes del grupo, indicar: I. Programa de administración de recursos humanos.

BASE DE DATOS

CONCEPTO

SUELDO/DIARIO SUELDO

/MENSUAL MES ANUAL

MANO DE OBRA

Maestro Panadero 2.00 82.63 4,957.80 4,957.80

59,493.60

Cajero o dependiente de mostrado 100 73.52 2,205.60 2,205.60 26,467.20

Ayudante de Panadero 2,00 56.70 3,402.00 3,402.00 40,824.00

-

-

SUBTOTAL MANO DE OBRA 10,565.40 126,784.80

MAESTRO PANADERO:

Es el trabajador que elabora pan, y otros productos de harina. Selecciona, pesa y mezcla los ingredientes a mano o a máquina, da forma a la masa, la coloca en hojas de lámina o moldes, los deja reposar y después los hornea. Prepara las pastas para relleno y decoración con los ingredientes apropiados y adorna las piezas según se requiera. Se auxilia en su trabajo de uno o más ayudantes

CAJERO(A) DE MAQUINA REGISTRADORAEs el trabajador que, mediante la operación de una máquina registradora,

cobra a los clientes las cantidades amparadas por las notas respectivas o marcadas en las mercancías, entregando al cliente la copia de la nota de venta o la tira de la registradora. Al iniciar su labor recibe un fondo de moneda fraccionaria para dar cambio y al terminar hace el corte de caja y repone el fondo que recibió.

AYUDANTE DE PANADEROEs el trabajador que está al servicio del Maestro Panadero, es auxiliar de

las actividades diarias

NOTA: ESTOS DATOS FUERON TOMADOS DEL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION DE FECHA 23 DE DICIEMBRE 2010, DONDE ESPECIFICA LOS SALARIOS MINIMO PROFESIONAL Y SALARIO MINIMO GENERAL, APLICABLES PARA EL 2011

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d. Proyección de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y acciones para solventarlos (factores climáticos, edafológicos, financieros, económicos, etc.).

Cada tipo de desastre, ya sea hombre o naturales, tiene diferentes grados de impacto.los huracanes son de la fuerza más destructiva que causa fallo de energía, inundaciones, pérdida de clientes, sin embargo se ha observado que en tiempos de norte y de frio. Aumenta el consumo del Pan Francés o Barra y del Pan dulce dentro de la población..

e. Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y área de influencia del proyecto (Normas Sanitarias, Fitosanitarias, Zoosanitarias, Ambientales, comerciales, fiscales, etc.). Mencionar la nomenclatura y acciones a realizar para el cumplimiento de dicha norma.

Los socios se comprometerán a tramitar todos los permisos necesarios ante el gobierno municipal al momento que se les otorgue el apoyo solicitado permiso de uso de suelo, construcción, licencia de funcionamiento y inscribirse en hacienda. Los permisos se colocaran en un lugar visible, para que se entreguen cuando se les solicite a la empresa.

3. Impacto al Medio Ambiente.

a. Valoración de los posibles impactos positivos y negativos al medio ambiente.

Detallar las prácticas a implementar para contribuir a la conservación o mejora del medio ambiente en:

I. El manejo de desechos orgánicos e inorgánicos. (ejemplo: biodigestores, composteo, reciclaje, entre otros)

Para el manejo de desechos orgánicos y inorgánicos hay que reciclar la basura, utilizar lo necesario para no sacar mucha basura. Igual utilizar menos productos de empaque, en botella, ya que una persona genera individualmente más de un kilo de basura al día, por los que se considera y de acuerdo a la política de higiene la limpieza tanto del expendio, como las aéreas de almacén y de producción realizar a diario la limpieza, así mismo inscribirse a una empresa de recolectora de basura, para que a diario pase por la basura generada de esta panadería.

II. La fuente de abastecimiento de agua, estrategias para no afectar otras actividades y especificar las prácticas a implementar para el uso eficiente de dicho recurso (ejemplo: riego por goteo, captación de agua, entre otras).

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Para que la fuente de abastecimiento de agua se cuide hay que tener buenas tuberías y darles mantenimiento, así, como utilizar solamente lo necesario para el uso a diario para la producción de Pan Francés y Pan Dulce, misma de se comercializa a diario.

III. La conservación y uso adecuado del suelo (ejemplo: labranzas de conservación, uso de terrazas, reforestación, rotación de potreros, entre otros). Justificar en caso de que no aplique al proyecto.

Un que en este proyecto no se aplique este concepto los socios de esta Panadería, procuran tener plantas de ornato tanto a fuera y a dentro del expendio de pan, tal como actualmente se tiene.

IV. La prevención y control de fauna nociva y plagas.

Para la conservación y control de fauna nociva hay que utilizar los medios rudimentarios para evitar las plagas, dar aseo a las instalaciones, para la fauna utilizar el método común para limpiar (deshierbe), así mismo tal como lo solicita al tramitar la Licencia de Uso, en este caso, se tendrá que mandar a fumigar el local, procedimiento que mes a mes se realizara.

V. El aprovechamiento eficiente de Flora, Fauna u otros recursos (ejemplo: extracción racional de recursos naturales, fotoceldas, estufas solares, equipos ahorradores de energía, entre otros).

Para el aprovechamiento de la fauna se utilizaran materiales primarios derivados de los vegetales y como secundario las carnes frías que son provenientes de un consumidor secundario (cerdo). Estos son un gran aporte para la agricultura ya que exige más demanda de consumidores de los recursos provenientes del campo.

En este concepto se tomara en cuenta para al colocación de los focos, al usar de esos que consumen poca energía y son denominados los ahorradores4. Análisis Financiero.Se anexan cuadros de excel.Proyección de la inversión

CONCEPTO DE INVERSION

UNIDAD DE

MEDIDACANTIDAD PRECIO

UNITARIO ($)

INVERSION TOTAL

($)

APORTACION DEL

SOLICITANTE ($)

APORTACION DE OTROS

($)

APORTACION DEL FONAES

($)

ACTIVOS FIJOSTerreno mts 38 80,940.00 80,940.00 80,940.00 0.00 0.00construcción Pza 5 89,614.16 89,614.16 89,614.16 0.00 0.00Acondicionamiento del local Pza 1 35,500.00 35,500.00 14,500.00 0.00 21,000.00

20

Maquinaria para la elaboración de pan fresco Pza 1 181,000.00 181,000.00 0.00 0.00 181,000.00SUBTOTAL 387,054.16 185,054.16 0.00 202,000.00

ACTIVOS DIFERIDOSSUBTOTAL 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

CAPITAL DE TRABAJOInsumos Paquete 1 30,000.00 30,000.00 5,000.00 0.00 25,000.00SUBTOTAL 30,000.00 5,000.00 0.00 25,000.00TOTAL $ 417,054.16 190,054.16 0.00 227,000.00TOTAL % 45.57% 54.43%

4.1. ESTRUCTURA FINANCIERA

CONCEPTO

INVERSIONES TOTAL %

FIJAS Y DIFE.

BENEFICIARIOS 190,054.16 190,054.16 45.57%

FONAES 227,000.00 227,000.00 54.43%

TOTAL 417,054.16 417,054.16 100.00%

Estado de Origen y Aplicación de Recursos

FuenteMonto (pesos)

Porcentaje (%) Concepto

Monto (pesos)

FONAES227,000.0

054.43%

Horno giratorio 16 charolas 85,000.00

Cortadora de 18 tantos c/cazo 11,500.00

Refinadora cap. De 2 bulto 46,000.00

Revolvedora cap. 1 bulto araña 38,500.00

Material para la construcción p/acondicionar la área de producción y mano de obra

21,000.00

Materia Prima e insumos 25,000.00

TOTAL227,000.0

0

Estado de Origen y Aplicación de Recursos

Fuente Monto (pesos)Porcentaje (%)

ConceptoMonto (pesos)

GRUPO SOCIAL

190,054.16 45.57%

Terreno 80,940.00Construcción 89,614.16Material para la construcción p/acondicionar la área de producción y mano de obra 14,500.00Capital de trabajo 5,000.00

TOTAL190,054.1

6

21

Programas de inversiones: Calendario con fuentes y montosCONCEPTO IMPORTE FECHA FUENTE

Terreno 80,940.00 abri-mayo G.S

Construcción 89,614.16 abril-mayo G.S

Horno giratorio 16 charolas 85,000.00 abril-mayo Fonaes

Cortadora de 18 tantos c/cazo 11,500.00 abril-mayo Foanes

Refinadora cap. De 2 bulto 46,000.00 abril-mayo Fonaes

Revolvedora cap. 1 bulto araña 38,500.00 abril-mayo Fonaes

Material para la construcción p/acondicionar la área de producción y mano de obra

35,500.00abril-mayo FONAES-

G.S

Capital de trabajo 30,000.00FONAES-

G.S417,054.16

Memoria de cálculo de "Panaderia los Cinco Hermanos"Gastos Mensuales de la empresaConcepto unidad cantidad p. unit. monto totalSueldos y salarios mes 1 $10,565.40 10,565.40Energia electrica mes 1 $1,200.00 1,200.00Agua mes 1 $250.00 250.00contador mes 1 $500.00 500.00articulos de aseo mes 1 $200.00 200.00Insumos mes 1 $24,750.00 24,750.00Mantenimiento del equipo mes 1 $1,200.00 1,200.00

22

PAN FRANCES C. UNIT P. VTA VENTA DIARIA INGRESOS COSTOPAN FRENCES O BARRA 1.50 3.00 50.00 150.00 75.00

DIAS DE VENTA 30.00 30.00TOTAL 4,500.00 2,250.00

PANDULCECONCHA 1.50 3.00 50.00 150.00 75.00LAZO 1.50 3.00 50.00 150.00 75.00BISQUET 1.50 3.00 50.00 150.00 75.00PATA 1.50 3.00 50.00 150.00 75.00CUERNOS 1.50 3.00 50.00 150.00 75.00SARAMUCHO 1.50 3.00 50.00 150.00 75.00TRENZAS 1.50 3.00 50.00 150.00 75.00PELLISTADAS 1.50 3.00 50.00 150.00 75.00BUDIN 1.50 3.00 50.00 150.00 75.00DONAS 1.50 3.00 50.00 150.00 75.00

550.00 1,500.00 750.00

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PANADERIA LOS 5 HERMANOS

Determinación del capital de trabajo a través del método de flujo de caja.

INGRESOS

Concepto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

PAN FRANCES 0.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 49,500.00

PANDULCE 0.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 495,000.00

Total 0.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 544,500.00

EGRESOS

Costos de produccion (fijos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

sueldos 0.00 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 116,219.40

contador 0.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 5,500.00

articulos de aseo 0.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 2,200.00

Mantenimiento del equipo 0.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 13,200.00

Sub total 0.00 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 137,119.40

Gastos Variables

CFE 0.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 13,200.00

Insumos 30,000.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 302,250.00

Agua 0.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 13,200.00

Sub total 30,000.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 328,650.00

TOTAL DE EGRESOS 30,000.00 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 465,769.40

Saldo -30,000.00 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 78,730.60

Saldo acumulado -30,000.00 -20,115.40 -10,230.80 -346.20 9,538.40 19,423.00 29,307.60 39,192.20 49,076.80 58,961.40 68,846.00 78,730.60

DEPRECIACION PANADERIA LOS CINCO

24

HERMANOSConcepto Importe total % depreciacion año de vida util 1 2 3 4 5 DEPRECIACION

TOTALRECUPERACION

Construccion 89,614.16 5 20 4,480.71 4,480.71 4,480.71 4,480.71 4,480.71 22,403.54 67,210.62Horno giratorio 16 charolas 85,000.00 5 20 4,250.00 4,250.00 4,250.00 4,250.00 4,250.00 21,250.00 63,750.00

Cortadora de 18 tantos c /cazo 11,500.00 20 5 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 11,500.00 0.00

Refinadora cap. De bultos 46,000.00 20 5 9,200.00 9,200.00 9,200.00 9,200.00 9,200.00 46,000.00 0.00

Revolvedora cap. Bulto araña 38,500.00 20 5 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00 38,500.00 0.00Mat. De construccion y mano de obra para acondiconar el area de produccion

35,500.00 5 20 1,775.00 1,775.00 1,775.00 1,775.00 1,775.00 8,875.00 26,625.00

Total 29,705.71 29,705.71 29,705.71 29,705.71 29,705.71 148,528.54 157,585.62

RECUPERACIONES

Conceptos Uni. Cto. Uni TotalCapital de trabajo aport. PRODUCTORES 1 5,000.00 $ 5,000.00

Capital de trabajo aport. FONAES 1 $ 25,000.00 $ 25,000.00

Inventario 1 $ - $ -

Recuperación activos fijos1 157,585.62 $ 157,585.62

TOTAL $ 187,585.62

PANADERIA LOS CINCO HERMANOS TIRCalculo de Tasa Interna de Retorno AÑOS (TIR) PANADERIA LOS CINCO HERMANOS

25

Años o 1 2 3 4 5

Ingresos 0 544,500.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00

Recuperación 0 0 0 $ - $ 544,500.00

Egresos 0 465,769.40 475,384.80 475,384.80 475,385.00 475,384.80

F.N.E. -417,054.16 78,730.60 118,615.20 118,615.20 118,615.00 306,200.82

18.18%

PUNTO DE EQUILIBRIO PANADERIA LOS CINCO HERMANOS

AÑO Costo fijo Costo variable Costo Total Ventas Totales PE $ P%

1 137,119.40 328,650.00 465,769.40 544,500.00 345,895.36 63.53

2 149,584.80 325,800.00 475,384.80 594,000.00 331,295.19 55.77

3 149,584.80 325,800.00 475,384.80 594,000.00 331,295.19 55.77

4 149,584.80 325,800.00 475,384.80 594,000.00 331,295.19 55.77

5 149,584.80 325,800.00 475,384.80 594,000.00 331,295.19 55.77

585,873.80 1,631,850.00 2,367,308.60 2,920,500.00 1,327,780.57 45.46

RELACION BENEFICIO - COSTO R B/C PANADERIA LOS CINCO HERMANOS

Años o 1 2 3 4 5 TOTAL

(+) INGRESOS 0.00 544,500.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 781,585.62 3,108,085.62

26

(-) EGRESOS (COSTOS DE PRODUCCIÓN) 417,054.16 465,769.40 475,384.80 475,384.80 475,385.00 475,384.80 2,784,362.96

FACTOR DE ACTUALIZACIÒN 1.00 0.93 0.87 0.82 0.76 0.71

INGRESO ACTUALIZADO 0.00 508,878.50 518,822.60 484,880.94 453,159.76 557,259.75 2,523,001.55

EGRESO ACTUALIZADO 417,054.16 435,298.50 415,219.50 388,055.60 362,668.94 338,942.79 2,357,239.50

R B / C 1.07

VALOR PRESENTE NETO VPN PANADERIA LOS CINCO HERMANOS

Años o 1 2 3 4 5.00 TOTAL

(+) INGRESOS 0.00 544,500.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 781,585.62 3,108,085.62

(-) EGRESOS (COSTOS DE PRODUCCIÓN) 417,054.16 465,769.40 475,384.80 475,384.80 475,385.00 475,384.80 2,784,362.96

FACTOR DE ACTUALIZACIÒN 1.00 0.93 0.87 0.82 0.76 0.71

INGRESO ACTUALIZADO 0.00 508,878.50 518,822.60 484,880.94 453,159.76 557,259.75 2,523,001.55

EGRESO ACTUALIZADO 417,054.16 435,298.50 415,219.50 388,055.60 362,668.94 338,942.79 2,357,239.50

Recuperacion

V P N 73,580.00 103,603.11 96,825.34 90,490.82 218,316.95 165,762.05

27

FLUJO NETO DE EFECTIVO DE LA PANADERIA "LOS CINCO HERMANOS"

Conceptos

Años

0 1 2 3 4 5

Entradas: 417,054.16 574,500.00 667,146.04 738,315.16 809,484.28 885,332.55

Aportacion Socios 190,054.16 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Aportacion Fonaes 227,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Creditos Bancarios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Clientes 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Ventas de contado 0.00 544,500.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00

Caja Inicial 0.00 30,000.00 73,146.04 144,315.16 215,484.28 291,332.55

Otros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Salidas 387,054.16 465,769.40 475,384.80 475,384.80 475,385.00 475,384.80

Inversión Fija 387,054.16 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Inversión Diferida 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Inventarios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Costo de Producción 0.00 137,119.40 149,584.80 149,584.80 149,584.80 149,584.80

Gasto de admon 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Gasto de ventas 0.00 328,650.00 325,800.00 325,800.00 325,800.00 325,800.00

Gasto financieros (interes 18.00 %) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Gasto financieros AVA (interes 6.00 %) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.20 0.00

ISR ( 32.00 %) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

PTU (10.00%) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Proveedores 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Pago de capital (Amort. Credito- Bancario) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Flujo Neto de Efectivo 30,000.00 108,730.60 191,761.24 262,930.36 334,099.28 409,947.75

Capitalizacion de apoyo recibido de fonaes 0.00 35,584.56 47,446.08 47,446.08 47,446.08 49,077.20

Dividendo a productores 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

% del FNE a Fonaes 0.00 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30

Saldo Final 30,000.00 73,146.04 144,315.16 215,484.28 286,653.20 360,870.55

Capitalizacion acumulada 0.00 35,584.56 47,446.08 47,446.08 47,446.08 49,077.20

Remanente 0.00 191,415.44 143,969.36 96,523.28 49,077.20 0.00

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LA PANADERIA "LOS CINCO HERMANOS"ESTADO DE RESULTADO

ConceptosAños

1 2 3 4 5Ingresos por ventas 544,500.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00Costos de produccion 137,119.40 149,584.80 149,584.80 149,584.80 149,584.80

Utilidades brutas 407,380.60 444,415.20 444,415.20 444,415.20 444,415.20

Gastos de admon 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00gastos de ventas 328,650.00 325,800.00 325,800.00 325,800.00 325,800.00Depreciacion y amortizacion 29,705.71 29,705.71 29,705.71 29,705.71 29,705.71

Utilidades de operación 49,024.89 88,909.49 88,909.49 88,909.49 88,909.49

Gastos Financieros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00Intereses Credito Bancario (18%) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00AVA (6%) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Utilidades antes de impuestos 49,024.89 88,909.49 88,909.49 88,909.49 88,909.49

ISR (30%) 14,707.47 26,672.85 26,672.85 26,672.85 26,672.85PTU (10%) 4,902.49 8,890.95 8,890.95 8,890.95 8,890.95

Utilidad o Perdida Neta 29,414.94 53,345.70 53,345.70 53,345.70 53,345.70

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PANADERIA LOS 5 HERMANOSPrograma de calendarizacion

Monto de apoyo 227,000.00 Meses de capitalizacionInteres 0% 4años y 8 mesesCapital de trabajo 0.00 Pagos fijosNo de capitalizacion Capitalizacion Interes Saldo

1 $0.00 0.00 $227,000.002 $0.00 0.00 $227,000.003 $0.00 0.00 $227,000.004 $3,953.84 0.00 $223,046.165 $3,953.84 0.00 $219,092.326 $3,953.84 0.00 $215,138.487 $3,953.84 0.00 $211,184.648 $3,953.84 0.00 $207,230.809 $3,953.84 0.00 $203,276.96

10 $3,953.84 0.00 $199,323.1211 $3,953.84 0.00 $195,369.2812 $3,953.84 0.00 $191,415.4413 $3,953.84 0.00 $187,461.6014 $3,953.84 0.00 $183,507.7615 $3,953.84 0.00 $179,553.9216 $3,953.84 0.00 $175,600.0817 $3,953.84 0.00 $171,646.2418 $3,953.84 0.00 $167,692.4019 $3,953.84 0.00 $163,738.5620 $3,953.84 0.00 $159,784.7221 $3,953.84 0.00 $155,830.8822 $3,953.84 0.00 $151,877.0423 $3,953.84 0.00 $147,923.2024 $3,953.84 0.00 $143,969.3625 $3,953.84 0.00 $140,015.5226 $3,953.84 0.00 $136,061.6827 $3,953.84 0.00 $132,107.8428 $3,953.84 0.00 $128,154.0029 $3,953.84 0.00 $124,200.1630 $3,953.84 0.00 $120,246.3231 $3,953.84 0.00 $116,292.4832 $3,953.84 0.00 $112,338.6433 $3,953.84 0.00 $108,384.8034 $3,953.84 0.00 $104,430.9635 $3,953.84 0.00 $100,477.1236 $3,953.84 0.00 $96,523.2837 $3,953.84 0.00 $92,569.4438 $3,953.84 0.00 $88,615.6039 $3,953.84 0.00 $84,661.7640 $3,953.84 0.00 $80,707.9241 $3,953.84 0.00 $76,754.0842 $3,953.84 0.00 $72,800.24

30

43 $3,953.84 0.00 $68,846.4044 $3,953.84 0.00 $64,892.5645 $3,953.84 0.00 $60,938.7246 $3,953.84 0.00 $56,984.8847 $3,953.84 0.00 $53,031.0448 $3,953.84 0.00 $49,077.2049 $3,953.84 0.00 $45,123.3650 $3,953.84 0.00 $41,169.5251 $3,953.84 0.00 $37,215.6852 $3,953.84 0.00 $33,261.8453 $3,953.84 0.00 $29,308.0054 $3,953.84 0.00 $25,354.1655 $3,953.84 0.00 $21,400.3256 $3,953.84 0.00 $17,446.4857 $3,953.84 0.00 $13,492.6458 $3,953.84 0.00 $9,538.8059 $3,953.84 0.00 $5,584.9660 $5,584.96 0.00 $0.00

TOTAL $227,000.00

Información con respecto al número de ocupaciones del negocio

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Información de impacto social del negocio.- esto incluye únicamente la información sobre ocupaciones que preservaría y/o generaría el negocio, para lo cual deberá proporcionarse lo siguiente:

PANADERIA LOS CINCO HERMANOS

FORMATO DE CAPTURA DE OCUPACIONES GENERADAS

Tipo de ocupación

No. De personas ocupadas

Dias laborados x persona al

año

Horas laboradas al

diaTrabajadores permanentes subordinados

remunerados 1/ 280 8Trabajadores eventuales subordinadosremunerados 2/

Jornales 3/Trabajadores permanentes subordinadossin pago 4/ 280 8Trabajadores eventuales subordinadossin pago 5/

Empleadores permanentes 6/ 280 8

Empleadores eventuales 7/

Trabajadores por cuenta propia 8/ 5 280 8

Trabajadores por comision o encargo 9/ 1/ En el caso de los trabajadores permanentes, automáticamente se establecerá que el número de días laborados al año es de 280 y las horas laboradas por día son 8. 2/ En caso de que la unidad productiva emplee trabajadores eventuales subordinados que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los empleados dividido entre el número de empleados. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre trabajadores. 3/ En caso de que la unidad productiva emplee jornaleros que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los jornaleros, dividido entre el número de jornaleros. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre jornaleros. 4/ En el caso de los trabajadores permanentes, automáticamente se establecerá que el número de días laborados al año es de 280 y las horas laboradas por día son 8. 5/ En caso de que la unidad productiva emplee trabajadores eventuales subordinados sin pago, que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los empleados eventuales dividido entre el número de empleados eventuales. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre trabajadores eventuales. 6/ En el caso de los empleadores permanentes, automáticamente se establecerá que el número de días laborados al año es de 280 y las horas laboradas por día son 8. 7/ En caso de que en la unidad productiva laboren empleadores eventuales que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los empleadores eventuales dividido entre el número de empleadores eventuales. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre empleadores eventuales. 8/ En todos los casos se considerará que los trabajadores x cuenta propia laboran 280 días al año y cumplen jornadas de 8 horas al día. 9/ En caso de que la unidad productiva cuente con trabajadores por comisión o encargo que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de trabajados al año por cada uno de los trabajadores por comisión o encargo dividido entre el número de trabajadores por comisión o encargo. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre trabajadores por comisión o encargo.

10/ En ningún caso el número de días laborados al año excederá 280. 11/ En ningún caso el número de horas laboradas al día podrá exceder las 8 horas

Este concepto No Aplica

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1/ En el caso de los trabajadores permanentes, automáticamente se establecerá que el número de días laborados al año es de 280 y las horas laboradas por día son 8. 2/ En caso de que la unidad productiva emplee trabajadores eventuales subordinados que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los empleados dividido entre el número de empleados. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre trabajadores. 3/ En caso de que la unidad productiva emplee jornaleros que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los jornaleros, dividido entre el número de jornaleros. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre jornaleros. 4/ En el caso de los trabajadores permanentes, automáticamente se establecerá que el número de días laborados al año es de 280 y las horas laboradas por día son 8. 5/ En caso de que la unidad productiva emplee trabajadores eventuales subordinados sin pago, que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los empleados eventuales dividido entre el número de empleados eventuales. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre trabajadores eventuales. 6/ En el caso de los empleadores permanentes, automáticamente se establecerá que el número de días laborados al año es de 280 y las horas laboradas por día son 8. 7/ En caso de que en la unidad productiva laboren empleadores eventuales que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los empleadores eventuales dividido entre el número de empleadores eventuales. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre empleadores eventuales. 8/ En todos los casos se considerará que los trabajadores x cuenta propia laboran 280 días al año y cumplen jornadas de 8 horas al día. 9/ En caso de que la unidad productiva cuente con trabajadores por comisión o encargo que cumplan con diferente número de días laborales al año, se pondrá el promedio, que se obtiene de la suma de días trabajados al año por cada uno de los trabajadores por comisión o encargo dividido entre el número de trabajadores por comisión o encargo. Este mismo criterio se aplicará cuando el número de horas laboradas por día varíe entre trabajadores por comisión o encargo. 10/ En ningún caso el número de días laborados al año excederá 280.11/ En ningún caso el número de horas laboradas al día podrá exceder las 8 horas.

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