“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la

Educación”

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMTABLES

ESCUELA ACADEMICA PROFECIONAL CONTABILIDAD Y FINANZAS

Cátedra: Planificación Estratégica

Catedrático: Dr. Bullón García Víctor

INTEGRANTES:

- BALVIN QUISPE, Meliza

- GONZALO RENGIFO, Paola

- RUTTI SALAZAR Katherin Feliciana

Ciclo: VIII

Sección: BI

Turno: Tarde

HUANCAYO

Restaurant de Comida Rápida a Gusto del Consumidor

“QAYPHI”

ÍNDICE

• Resumen Ejecutivo en Español e Inglés

MODULO I: Datos Generales

1.1 Razón social e integrantes1.2 Matriz I1.3 Matriz II1.4 Matriz III1.5 Matriz de Consolidación1.6 Ubicación geográfica1.7 Código CIIU1.8 Giro del Negocio1.9 Oportunidad del Negocio

1. Oportunidad de Oferta2. Oportunidad de Demanda

1.10 Estrategia Empresarial1.11 Diseño de la Encuesta para la Prueba Piloto o Pre-Test1.12 Resultados del Pre-Test.1.13 Análisis FODA Básico de la Idea de Negocio

MODULO II: Estudio de Mercado

2. Cuantificación de la Demanda

2.1. Universo

2.2. Muestra

2.3. Cuestionario de la Encuesta Concluyente

2.4. Análisis de resultados de la Encuesta Concluyente

2.5. Análisis FODA de los 16 cuadrantes

2.6. Análisis del Macro entorno (Teoría del Macroambiente de Porter)

2.7. Análisis de Competencia (Cruz de Porter)

2.8. Análisis de la Comercialización

2.8.1. Producto

2.8.2. Plaza

2.8.3. Promoción

2.8.4. Precio

2.9. Cuadro de Demanda Proyectada por producto o servicio

2.10. Ciclo de Vida del Producto considerando las 4 P de Marketing

RESUMEN EJECUTIVO

“QAYPHI”

¿Cuántos trabajamos lejos de casa? Muchas veces el tiempo que invertimos en

ir de casa al trabajo, y al revés, es tanto que nos impide comer en casa. Otras

veces, los horarios de trabajo no dejan tiempo para comer relajadamente.

Entonces nos preguntamos. ¿Dónde almorzar o cenar cuando hay poco

tiempo, pero además, tampoco se quieren olvidar la salud personal y la calidad

de lo que se come? Buscamos comida rápida y saludable.

Poco a poco van apareciendo restaurantes que atienden a nuestra necesidad

de comer rápido pero sin renunciar a una alimentación saludable; por esta

necesidad insatisfecha de la población nace QAYPHI brindando productos

naturales de primera.

Por lo expuesto y teniendo como sustento el resultado de las encuestas

realizadas entre los usuarios de los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca,

los habitantes de los citados distritos, quienes en un 90% manifestaron su

interés de recurrir al servicio propuesto, QAYPHI, que estará ubicado en el

Distrito de Huancayo. Orientado a un segmento socioeconómico A, B, el

objetivo inmediato del servicio de restaurant de comida rápida QAYPHI es

brindar comida sana y a gusto del consumidor.

El monto de la inversión para el proyecto es de S/. S/. 100,688.44 (cien mil

seiscientos ochenta y ocho mil nuevos soles)

Los resultados de la evaluación financiera nos indican que el proyecto tiene

viabilidad financiera según el VAN, TIR B/C y PRI. QAYPHI contará con

moderna infraestructura y equipamiento de primera; se forjará una marca de

prestigio, considerando que no existe otra oferta de servicio de estas

características. Al inicio de las operaciones tendremos baja participación en el

mercado, altos costos de operación y con endeudamiento financiero. En cuanto

a oportunidades, consideremos la mejora de la capacidad adquisitiva de la

población y la posibilidad de que aumente la cultura por la alimentación sana

nos ayudarán a permanecer y crecer dentro y fuera de nuestra región.

EXECUTIVE SUMMARY "QAYPHI"

How many works from home? Many times we spend time going from home to

work, and vice versa, so much that we can’t eat at home. Other times, work

schedules leave no time to eat and relax. Then we wonder. Where lunch or

dinners when time is short, but also not want to forget the personal health and

quality of what you eat? We are looking for fast and healthy food.

We know that there are many fast food options but we also know that eating in

these places usually can bring health and nutritional problems. Gradually

emerging restaurants that cater to our need to eat quickly but without sacrificing

a healthy diet, for this unmet need of the population born QAYPHI providing

premium natural products.

For these reasons and having as support the results of surveys conducted

among users of the districts of Huancayo, El Tambo and Chilca, residents of

those districts, 90% who expressed their interest to resort to the proposed

service, QAYPHI, to be located in the District of Huancayo. Socio-oriented

segment A, B, the immediate objective of the service fast food restaurant is to

provide healthy food QAYPHI and consumer taste. The total investment for the

project is S /. S /. 100,688.44 (one hundred thousand six hundred eighty-eight

thousand new soles) with 60% of equity financing and 40% covered with a loan.

The financial evaluation results indicate that the project's financial viability as

the NPV, IRR, B / C and PRI. QAYPHI will have modern infrastructure and

equipment first, will forge a brand identity, considering that no other service

offering these features. At the beginning of the operations have low market

share, high operating costs and financial leverage. In terms of opportunities,

consider improving the population's purchasing power and the ability to

increase healthy eating culture for us to help you stay and grow within and

outside our region.

MODULO I: Datos Generales

1.1. RAZÓN SOCIAL E INTEGRANTES

Razón Social: PERUANA DE ALIMENTOS S.A.C

Nombre Comercial: QAYPHI

Integrantes: - BALVIN QUISPE, Meliza

- GONZALO RENGIFO, Paola

- RUTTI SALAZAR Katherin Feliciana

1.2. Matriz I: Matriz para elegir una oportunidad de inversión

TABLA Nº 01

FACTOR PESO LAPICERO

DOBLE

USO

CELULAR

CON

PROYECTO

R

MULTIMEDI

A

RESTAURA

NT DE

COMIDA

RAPIDA

SANA A

GUSTO

DEL

CONSUMID

OR

AGENCIA

DE VIAJES

PARA

SOLTEROS

ESCUELA

DE

DEPORTES

CALIF POND. CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND.

INNOV

ACIÓN0.2 8 1.6 7 1.4 7 1.4 7 1.4 8 1.6

VIABIL

IDAD

COME

RCIAL

0.2 3 0.6 8 1.6 6 1.2 5 1 8 1.6

VIABIL

IDAD

ECON

ÓMIC

A

0.2 5 1 2 0.4 8 1.6 4 0.8 3 0.6

VIABIL

IDAD

TECN

OLÓGI

CA

0.2 3 0.6 3 0.6 5 1 4 0.8 5 1

VIABIL

IDAD

LEGA

L

0.2 3 0.6 6 1.2 6 1.2 6 1.2 6 1.2

Total 4.4 5.2 6.4 5.2 6

En la presente matriz se analiza los diversos criterios que nos ayudarán

a tomar los primeros pasos para la elección de una idea de negocio,

entre los principales criterios tenemos:

Innovación: Es la creación o modificación de un producto, y su

introducción en un mercado. Un aspecto esencial de la innovación es su

aplicación exitosa de forma comercial. Innovación es generar o

encontrar ideas, seleccionarlas, implementarlas y comercializarlas. La

investigación y el desarrollo, la competencia, los seminarios, las

exposiciones o ferias, los clientes y cada empleado de la empresa es un

potencial proveedor de nuevas ideas generando las entradas para el

proceso de la innovación.

La idea de negocio tiene un puntaje de 7 en innovación debido a la idea

innovadora ya que hoy en día en nuestro medio las comidas rápidas son

conocidas generalmente por el alto grado de ingredientes dañinos para

la salud, con lo cual se considera para la idea de negocio utilizar

ingredientes naturales, preparación más cacera, y lo más importante,

que nuestros clientes pueden elegir lo que gusten.

Viabilidad comercial: Esta variable nos indica si el mercado es o no

accesible para el producto o servicio que se busca brindar y la

aceptabilidad permitiendo de esta forma determinar si es viable o no sin

la necesidad de incurrir en gastos innecesarios.

En este ítem se considera un puntaje de 6 porque se considera viable la

idea de negocio porque en nuestro medio como en todo el mundo hay

una necesidad de consumir comida saludable.

Viabilidad económica: Consiste en la capacidad económica y de

financiamiento para el proyecto y si es accesible para el promotor y los

socios. En muchas ocasiones, los recursos de los que se dispone para

evaluar la viabilidad económica vienen determinados por los que

produce el propio sistema, proyecto o idea que se está evaluando, por lo

que en realidad se lleva a cabo un análisis de rendimiento o rentabilidad

interna.

En viabilidad económica tiene un puntaje de 8 porque la posibilidad de

financiar nuestro proyecto tendrá un buen rendimiento

Viabilidad tecnológica: Se evalúa ante un determinado

requerimiento o idea para determinar si es posible llevarlo a cabo

satisfactoriamente y en condiciones de seguridad con la tecnología

disponible, verificando factores diversos como resistencia estructural,

durabilidad, operatividad, implicaciones energéticas, mecanismos de

control, según el campo del que se trate.

En este ítem se puso un puntaje de 5 debido a que en nuestro medio no

se cuenta con la tecnología de punta y la importación de las mismas

dificultarían el grado de inversión en un corto plazo.

Viabilidad legal: Estudia las restricciones de carácter legal que

impedirían el funcionamiento del proyecto en los términos previstos, no

haciendo recomendable su ejecución.

Se considera un puntaje de 6 debido al cumplimiento con todos los

aspectos legales conforme a ley y de acuerdo a los requerimientos que

son necesarias presentar a las entidades pertinentes.

1.3. Matriz II: Matriz para elegir una oportunidad de inversión

PREGUNTAS ORIENTADAS/IDEAS LAPICERO

DOBLE USO

CELULAR

CON

PROYECTOR

MULTIMEDIA

RESTAURA

NT DE

COMIDA

RAPIDA A

GUSTO DEL

CONSUMID

OR

AGENCIA

DE VIAJES

PARA

SOLTERO

S

ESCUELA

DE

DEPORTE

S

SI NO SI NO SI N

O

SI N

O

SI N

O

¿Existe una necesidad que

satisfacer en tu localidad?

1 1 1 1 1

¿Existe un mercado para

este producto o servicio?

1 1 1 1

¿Quieres realizar este

proyecto?

1 1 1 1

¿Es posible producir el

producto en tu distrito o

región?

1 1 1 1

TOTAL IDEAS SI 3 2 4 4 4

En el cuadro anterior, las variables nos ayudan a identificar una

oportunidad de inversión basado en preguntas que a continuación

detallaremos:

¿Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad?

Esta pregunta ayuda a responder si el producto o servicio que se va

sacar al mercado va a satisfacer una necesidad de nuestro público

objetivo.

¿Existe un mercado para este producto o servicio?

Esta pregunta ayuda identificar si existe o no un mercado para el

producto o servicio.

¿Quieres realizar este proyecto?

Esta pregunta indica si se quiere o no realizar porque si bien la idea

puede ser novedosa en muchos casos no se quiere realizar el proyecto

porque no nos gusta o no se tiene el conocimiento suficiente para

desarrollar el proyecto.

¿Es posible producir el producto en tu distrito o región?

Esta pregunta es esencial ya que orienta poder observar si es posible o

no ya que en Huancayo tenemos muchas limitación es en viabilidad

tecnológica, viabilidad comercial, etc. Por el cual muchas veces no es

posible

1.4. Matriz III: Matriz para elegir ideas de negocio

TABLA Nº 03

PREGUNTAS

ORIENTADOR

AS / IDEAS

LAPICERO

DOBLE USO

CELULAR

CON

PROYECTOR

MULTIMEDIA

RESTAURANT

DE COMIDA

RAPIDA A

GUSTO DEL

CONSUMIDO

R

AGENCIA DE

VIAJES PARA

SOLTEROS

ESCUELA DE

DEPORTES

Existe una

necesidad que

satisfacer en tu

localidad?

3 3 3 3 4

Existencia de

demanda

insatisfecha

2 4 3 3 4

Disponibilidad

de mano de

obra calificada

2 2 3 4 3

Disponibilidad

de mano de

obra a costo

aceptable

2 2 4 3 2

tecnología

localmente

aceptable

3 2 3 3 3

Tienes

habilidades

para gestionar

el proyecto

4 4 5 4 4

PUNTAJE

TOTAL16 17 21 20 20

En la matriz anterior, a través de las tablas de calificación se identifica

las necesidades insatisfechas, la existencia de demanda, disponibilidad

de mano de obra, tecnología local con la cual se desarrollaría nuestra

idea de negocio, estas

Preguntas son de vital importancia ya que nos ayuda a tomar una

decisión para evitar costos innecesarios y si es viable el negocio a

desarrollar.

Estas preguntas orientadoras ayudan también a tomar decisiones en

base a rangos que van de 1 (muy malo) a 5 (muy bueno) los cuales

permiten especificar adecuadamente las preguntas y tener una mejor

idea para calificar y tomar una decisión adecuada. Partiendo de una idea

general y llegando a una conclusión en bases a estos puntajes

asignados, se llegó a la conclusión que el proyecto de inversión

restaurant de comida rápida a gusto del consumidor “QAYPHI” es el más

viable y el cual será desarrollad

1.5. Matriz de Consolidación

TABLA Nº 04

MATRIZ LAPICERO

DOBLE USO

CELULAR

CON

PROYECTOR

MULTIMEDIA

RESTAURAN

T DE COMIDA

RAPIDA A

GUSTO DEL

CONSUMIDO

R

AGENCIA DE

VIAJES PARA

SOLTEROS

ESCUELA DE

DEPORTES

M - 1 4.4 5.2 6.4 5.2 6

M - 2 3 2 4 4 4

M - 3 16 17 21 20 20

PUNTAJE

TOTAL

23.4 24.2 31.4 29.2 30

Del cuadro anterior se escoge la idea de negocio que obtuvo el mayor

puntaje que a continuación será detallado:

Restaurant de comida rápida a gusto del consumidor: Esta idea

de negocio fue la que obtuvo el mayor puntaje porque cumple con los

requisitos y es factible para nuestro medio el cual pronosticamos que

tiene una demanda insatisfecha y que no requiere de mucha inversión,

también se puede encontrar mano de obra califica y la tecnología

necesaria para poder realizarla.

Además de brindar una comida sana, lo más importante en esta idea es

que eliges los ingrediente de tu preferencia y lo que crees que es bueno

para uno mismo.

1.6. Ubicación geográfica

1.7. Código CIIU

5220: Venta al por menor de alimentos, bebidas y tabaco en almacenes

especializados

1.8. Giro del Negocio

RESTAURANT (COMIDA RÁPIDA). Producción y comercialización de

alimentos (hamburguesas, sándwich,) y bebidas.

1.9. Oportunidad del Negocio

1) Oportunidad de Oferta

a. Competencia Directa: Como restaurant de comida rápida

sana y a gusto del consumidor, no tenemos competidores

directos ya que este negocio sería el único que brinde el

servicio de preparación de acuerdo el requerimiento de cada

cliente y con ingredientes orgánicos de nuestra región.

b. Competencias Indirectas: Los competidores indirectos

son los que siguen a continuación:

Fullburguer

Giro del negocio. Fuente se soda.

Ubicación: Av. Arequipa y Paseo la Breña.

Precio de sus productos. 1.50- 10.

Productos: Hamburguesas en varias variedades, pollo

broaster, bebidas (gaseosa, café, etc.)

Que es lo que lo diferencia de los demás. Expende en su

mayoría productos de una fuente de soda.

Atención deficiente.

SMAS

Giro del negocio. Comida rápida

Ubicación: Av. Paseo la Breña

Precio de sus productos. 1.5-10

Productos: Hamburguesas en variedades, pizzas,jugos.

Que es lo que lo diferencia de los demás. Además de

vender hamburguesas, venden pizzas.

Buerguer King

Giro del negocio. Comida rápida y desayunos

Ubicación: CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA

Precio de sus productos. 5-30

Productos: Hamburguesas, postres, comidas a base de

pollo etc.

Que es lo que lo diferencia de los demás. Es una

trasnacional y tiene una marca posicionada y precios

relativamente altos a diferencia de los demás

Huaychulo

Giro del negocio. Comida rápida

Ubicación: Av. Paseo la Breña

Precio de sus productos. 1.60 – 10

Productos: Hamburguesas, pizzas.

Que es lo que lo diferencia de los demás. El prestigi y

Posicionamiento por ser una de las primeras en este rubro.

KFC: Kentucky Fried Chicken

Giro del negocio. Restaurantes de Comida rápida.

Ubicación: CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA

Precio de sus productos. 1.60 – 10

Productos: Pollo frito, alitas de pollo, sándwiches,

hamburguesas.

Que es lo que lo diferencia de los demás. Una de franquicia

de restaurantes que tiene prestigio en todo el mundo, y es

altamente competitivo.

2) Oportunidad de Demanda

¿Concurriría Usted a un restaurant de comida rápida si

prepara su comida de acuerdo a su necesidad?

TABLA Nº 05

A SI 90%

B NO 10%

El 90% de los encuestados respondió que sí compraría en un

lugar donde pueda elegir los ingredientes de su sándwich ya

que a muchos no nos gusta lo que nos sirven en otros lugares

de este tipo.

1.10. Estrategia Empresarial

Esta estrategia consiste en adicionar a la función básica del

producto algo que sea percibido en el mercado como único (al

gusto del consumidor y preparado frente a ellos) y que lo

diferencie de la oferta de los competidores. Además posibilita una

barrera contra la rivalidad competitiva, al reducir la potencial

sustitución del producto, aumentar la fidelidad de los

consumidores y disminuir la sensibilidad a precios; todo lo cual

redunda en mejores condiciones para generar rentabilidad.

1.11. Diseño de la Encuesta para la Prueba Piloto o Pre-Test

Resultados del Pre-Test.

A continuación analizaremos el resultado de la encuesta de la

prueba piloto

¿Ha consumido Ud. alguna vez en un restaurant de comida

rápida?

TABLA Nº 6

A SI 90%

B NO 10%

En la pregunta 1 se observa que consumieron hamburguesas un

90%, y un 10% nos dicen que nunca consumieron

hamburguesas, los resultados que un alto porcentaje de nuestro

público consumirían nuestro producto.

¿Qué locales de restaurant de comida rápida conoces?

Mediante este cuadro de la pregunta 2 podemos observar que la

tienda más reconocida por nuestros encuestados son Huaychulo,

Burguer King lo que nos indicaron que es por su atención,

comodidad y sobre todo la limpieza que ellos brindan en dicha

tienda, pero muchos de los encuestados opinan que le gustaría

una tienda especializada en hamburguesas.

¿Cuáles son los mejores servicios que le ofrecieron estos

locales?

Pregunta 3, un 50% indican que no reciben ningún tipo de servicio

adicional de la tienda, pero un 23% de los encuestados están

satisfechos de algunas tiendas ya que muestran que la mostaza,

TABLA Nº 07

A KFC 14%

B HUAYCHULO 28%

C BURGER KING 20%

D FULL BURGUER 8%

E CHESS BURG 6%

F SMAS 3%

G OTROS 22%

TABLA Nº 08

A Mostaza, Kétchup 23%

B Ninguno 50%

C Gaseosa, refresco 20%

D Otros 7%

kétchup y otros ingredientes adicionales pueden tomar de acuerdo

a la necesidad que deseen.

¿Conoce un local en donde puede preparar su sándwich y/o

hamburguesas de acuerdo a su necesidad?

En esta pregunta, un 93% dieron a conocer que no conocen un lugar aquí en

Huancayo donde puedan preparar su sándwich, solo el 3% nos respondieron

que sí ya que ellos conocían tiendas de sándwich en Lima. Estas respuestas

son favorables para abrir nuestro negocio.

¿Consumiría Ud. en un restaurant de comida rápida si lo

preparan de acuerdo a su necesidad personal?

TABLA Nº 10

A SI 90%

B NO 10%

El 90% de los encuestados respondió que sí compraría en un

lugar donde pueda elegir los ingredientes de su sándwich ya que

a muchos no nos gusta lo que nos sirven en lugares de este tipo.

En conclusión, según el resultado del pre test nos indica que la

idea de negocio que proponemos sí es viable porque la mayoría

de la personas buscan algo diferente con un valor agregado, en el

cual pueden hacer elección de lo que es mejor para ellos. La

mayoría de los encuestados no perciba un valor agregado o un

TABLA Nº 09

A No conoce 93%

B Sí conoce 7%

servicio que pueda satisfacer sus necesidades por lo que los

productos y el servicio que proponemos tendría una acogida

positiva

1.12. Análisis FODA Básico de la Idea de Negocio

A continuación se identifica el análisis FODA para la idea de

negocio teniendo en consideración las estrategias que podría

intervenir en el proyecto, a la vez poder ratificar y contrastar las

Estrategias del FODA de manera general con la Estrategia

Empresarial (Diferenciación).

CUADRO N°01 - ANÁLISIS

FODA Lista de Fortalezas

Menor riesgo e inversión

que otros modelos de

negocios.

Financiamiento propio.

Comida rápida preparada

en el punto de venta.

Capacidad para introducir

nuevos productos y servicio.

Menús adaptados al

mercado local.

Calidad del producto.

Lista de Debilidades

No tiene servicio de

entrega a domicilio.

Factor humano poco

capacitado.

Problemas logísticos de

suministros críticos, que

conlleve a la disminución de

la calidad del servicio.

Modelo de negocio nuevo

en nuestro medio.

Lista de Oportunidades

Cambio en la cultura

alimenticia del mercado

huancaíno.

Posibilidades de abrir nuevos

locales.

Crecimiento del mercado por el

crecimiento de la velocidad del

estilo de vida moderno.

No hay competidores directos.

Construir nuevos locales

con una gama diferente de

servicios.

Desarrollar productos

nuevos y saludables.

Capacitar a empleados de

diferentes culturas como las

de sierra, costa y selva.

Constituir empresa de

riesgo compartido para

distribuir los productos.

Lista de Amenazas

Nuevos competidores con

servicios y conceptos similares.

Desarrollo de modelos de

negocio alternativos.

Fuertes competidores como

por ejemplo; Bembos, Subway,

etc.

Cambios en el gusto del

consumidor.

Barreras burocráticas para el

otorgamiento de licencias.

Desarrollar nuevos

paquetes de alimentos para

los productos.

Incorporar nuevos

recipientes biodegradables

(nuevos conceptos) para los

menús.

Realizar campañas

publicitarias que implanten la

marca en el consumidor con

la buena calidad.

Implementar servicio de

entrega a domicilio.

Capacitar a los empleados

según cronograma de

actividades.

Implementar promociones

que

MODULO II: Estudio de Mercado

2. Cuantificación de la Demanda

Universo

Población provincia de Huancayo 466345 habitantes.

2.1.1 Criterios de Segmentación

PROVINCIA: Huancayo

DISTRITOS: Huancayo, El Tambo, Chilca.

TABLA Nº 13

Huancayo El Tambo Chilca

POR

EDADES

15-30

29.02% 29.35% 30.66%

44638 32564 24890

TABLA Nº 12

Huancayo El

Tambo

Chilca

Zona

Urbana

98.44% 94.92% 98.44%

153818 110951 81179

TABLA Nº 11

Huancayo El Tambo Chilca

33.5% 25.1% 17.68%

156256 116889 82466

2.2. Muestra

TABLA Nº 16

N 9372

z 1.96

e 0.05

p 0.90

q 0.10

TABLA Nº 14

Huancayo El Tambo Chilca

NSE A-B 10.80% 10.00% 5.20%

4821 3256 1294

2.3. Cuestionario de la Encuesta Concluyente

GRÁFICO Nº 09

2.4. Análisis de resultados de la Encuesta Concluyente

2.5. Análisis FODA de los 16 cuadrantes

2.6. Análisis del Macro entorno (Teoría del Microambiente de Porter)

2.7. Análisis de Competencia (Cruz de Porter)

2.8. Análisis de la Comercialización

2.8.1. Producto

2.8.2. Plaza

2.8.3. Promoción

2.8.4. Precio

2.9. Cuadro de Demanda Proyectada por producto o servicio

2.10. Ciclo de Vida del Producto considerando las 4 P de Marketing