proyecto completo 5toaño

Repblica Bolivariana de Venezuela


U. E. INSTITUTO EDUCACIONAL ARAGUA

Maracay

INFLUENCIA DEL AYUNO MATUTINO EN LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS POR LOS ESTUDIANTES DE PRIMER AO DEL INSTITUTO EDUCACIONAL ARAGUA Autores:

Castellano Adriana

Castillo Luisanna

Ferreira Angela

Novoa Karen

Souki Tania

Asesor: Fleitas ArmandoMaracay, Mayo, 2010


U. E. INSTITUTO EDUCACIONAL ARAGUA

Maracay

INFLUENCIA DEL AYUNO MATUTINO EN LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS POR LOS ESTUDIANTES DE PRIMER AO DEL INSTITUTO EDUCACIONAL ARAGUA

Autores:

Castellano Adriana

Castillo Luisanna

Ferreira Angela

Novoa Karen

Souki Tania

Asesor: Fleitas Armando

Maracay, Mayo, 2010

INDICE GENERAL pp.LISTA DE GRFICAS iii

RESUMEN iv

INTRODUCCIN.....

CAPTULO

I.- EL PROBLEMA 2 Planteamiento del Problema. 2 Formulacin del Problema 2 Justificacin.. 3 Objetivos... 4 Alcances y Limitaciones... 5II.- MARCO TERICO.. 6 Antecedentes. 6 Bases Tericas... 8 Bases Legales...11 Supuestos Tericos.. 13 Sistema de Variables... 14 Definicin Operacional de Trminos.. 15III.- MARCO METODOLGICO

Tipo de Investigacin.. 19 Poblacin y Muestra 21 Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos. 23IV.- RESULTADOS

Presentacin y Anlisis de Resultados 25CONCLUSIONES 32RECOMENDACIONES... 33BIBLIOGRAFA... 35ANEXOS... 37 A.-Encuesta vaca 38 B.- Encuesta llena 39 C.-

D.-

E.-

F.-

G.-

H.- Pirmide Alimenticia 42iiLISTA DE GRFICASpp.

GRFICA 1.- Desayunas todas las maanas?..................................................................... 25 2.- Qu sueles desayunar?................................................................................. 26 3.- Sientes alguna diferencia en tu rendimiento intelectual y/o fsico cuando no desayunas?............................................................................................................. 27 4.- Consideras que el desayuno es la comida ms importante del da?............. 28 5.- Conoces las consecuencias que tiene saltarse el desayuno?........................ 29 6.- Tus calificaciones son 30 7.- Realizas alguna actividad fsica?................................................................. 31iiiRESUMENINFLUENCIA DEL AYUNO MATUTINO EN LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS POR LOS ESTUDIANTES DE PRIMER AO DEL INSTITUTO EDUCACIONAL ARAGUA, CASTELLANO A, CASTILLO L, FERREIRA A, NOVOA K, SOUKI T; Liceo Instituto Educacional Aragua; Maracay, Mayo 2010.La ausencia de desayuno, especialmente en los nios y adolescentes provoca decaimiento general, falta de concentracin, bajo rendimiento fsico e intelectual, todo ello debido fundamentalmente a la falta de glucosa. En edades escolares, el ayunar en la maana condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento. Por lo que el problema de la investigacin es la influencia que tiene el ayuno matutino en las actividades desarrolladas por los estudiantes de primer ao del Instituto Educacional Aragua. El objetivo de la investigacin es explicar la gran influencia de ste y las consecuencias que trae, a la vez dando a conocer los beneficios del desayuno. Se aplic encuestas a los estudiantes para determinar la cantidad de alumnos que ayunan y la cantidad de alumnos que desayunan con la finalidad de analizar el rendimiento de stos, promoviendo conocimiento sobre las consecuencias que trae la falta de desayuno en el rendimiento tanto fsico como intelectual para que creen conciencia y de esta manera aumente la cantidad de alumnos que desayunan por la maana. Respondiendo a los objetivos del proyecto, la investigacin est enmarcada en la modalidad de una evaluacin investigativa, con base a un diseo de campo de tipo descriptivo y con apoyo en una revisin bibliogrfica. Una vez recolectados los datos y analizados los resultados se lleg a la conclusin que tanto profesores como representantes son responsables del ayuno matutino de los alumnos ya que no cumplen con la obligacin de proveer un desayuno balanceado a los jvenes, por ello un notable porcentaje de la poblacin estudiantil reflejan apata y poco inters hacia el tema. Como no ha habido incorporacin de hbitos alimenticios, estos alumnos no han recibido la educacin alimenticia adecuada y desconocen las consecuencias que trae la falta de desayuno.

Descriptores: Alimentacin Desayuno Ayuno Rendimiento Desarrollo Nutrientes Estudiantes Alimentos Energa.ivINTRODUCCIN El desayuno es la comida ms importante del da debido a su impacto en el crecimiento y especialmente en el desarrollo intelectual, cognitivo, deportivo y emocional de los nios en edad escolar. Una alimentacin sana y equilibrada es fundamental para que un nio pueda alcanzar su mximo potencial de crecimiento y desarrollo. Dentro de las comidas que se requiere en etapa de crecimiento, el desayuno es especialmente relevante, ya que es el primer alimento que termina con el ayuno nocturno y, por lo tanto, debe aportar la energa y los nutrientes necesarios para comenzar en buena forma las actividades de cada da. Por ello, la siguiente investigacin est destinada a estudiar el impacto del ayuno matutino en el rendimiento fsico e intelectual de los estudiantes de primer ao del Instituto Educacional Aragua.

En el captulo I, se plantea el problema, la justificacin del mismo, los objetivos a lograr, el alcance y las limitaciones. El captulo II, referido al marco terico, que incluye los antecedentes de la investigacin, las bases tericas y legales, los supuestos tericos, el sistema de variables y la definicin operacional de trminos. En el captulo III, se expone el marco metodolgico, contentivo del tipo y diseo de la investigacin, la poblacin y muestra, las tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos, la validez y confiabilidad de los instrumentos, las tcnicas de anlisis de datos y los procedimientos metodolgicos.

En el captulo IV se presentan los resultados, anlisis e interpretacin de la investigacin, en el cual se aplic el instrumento de recoleccin de datos, siendo analizado en forma cualitativa y cuantitativa representado mediante grficos. Todo ello, para visualizar de mejor forma los resultados y poder presentar las conclusiones y recomendaciones en forma clara de cada uno de los tems.

Por ltimo se presentan las conclusiones de la investigacin, las recomendaciones, las referencias bibliogrficas y los anexos utilizados en el desarrollo de la investigacin.

CAPITULO I

EL PROBLEMAPlanteamiento del Problema El desayuno es la comida fundamental del da, la ausencia de ste en el organismo lo afecta de forma notable. Es muy importante el consumo de esta primera y principal comida ya que facilita la obtencin de la mayor parte de los nutrientes que el organismo necesita durante el da. El rendimiento diario mejora con un desayuno adecuado ya que ayuda a memorizar, concentrarse y aprender con mayor facilidad, adems de aumentar la resistencia fsica. Los estudiantes bien desayunados demuestran altas calificaciones y mejores resultados en las evaluaciones, en las aulas de clases se aumenta la concentracin y la atencin por parte de los estudiantes.

Algunas consecuencias de la ausencia de desayuno son decaimiento general, falta de concentracin, bajo rendimiento fsico e intelectual, todo ello debido fundamentalmente a la falta de glucosa, lo que a su vez supone una alteracin de nuestro organismo. En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locucin o expresin de memoria, creatividad y resolucin de problemas quedan particularmente afectadas.

Formulacin del Problema

Cmo influye el ayuno matutino en las actividades escolares desarrolladas por los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua?

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Justificacin La realizacin de esta investigacin est relacionada con las asignaturas de Fsica, Qumica y Biologa y tambin es un requisito primordial para finalizar y transcurrir el perodo escolar cursante. El estudio de esta interrogante es de suma importancia para concientizar a la poblacin, especficamente la comunidad estudiantil del Instituto Educacional Aragua, con la finalidad de que valoricen la importancia de esta temprana comida, ya que aporta los nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, estos son protenas, carbohidratos, vitaminas, lpidos, fibras, entre otros necesarios para actividades tanto intelectuales como fsicas.

La iniciativa de este trabajo es descubrir por medio de encuestas dirigidas a los estudiantes, si ayunan en la maana, y as analizar el nivel de rendimiento fsico e intelectual de aquellos que ayunan y de aquellos que desayunan.

Actualmente, existen millones de nios que ayunan en la maana, esto ocasiona un bajo nivel nutricional, y a la vez un desequilibrio de sus hbitos alimenticios que afecta la parte metablica, ya que al ayunar el metabolismo se va haciendo ms lento, porque al no recibir alimentos, toma lentamente la glucosa de reserva de algunos rganos, principalmente hgado, msculos y riones, y resulta un ahorro de energa que hace el organismo para tratar de igualar los nutrientes que le hacen falta.

Si no se toman medidas al respecto, un gran nmero de la poblacin joven presentar una disminucin de su capacidad fsica, fuerza muscular, capacidad de concentracin y aprendizaje.

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ObjetivosGeneral:

Explicar la influencia del ayuno matutino en las actividades escolares desarrolladas por los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua.

Especficos:

Explicar los beneficios del desayuno en los estudiantes.

Analizar las consecuencias del ayuno matutino en el rendimiento fsico e intelectual de los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua.

Aplicar encuestas a los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua para determinar la cantidad de estudiantes que desayunan, el grado de conocimiento que poseen sobre las consecuencias del ayuno matutino, sus notas acadmicas y si realizan actividades fsicas.

Analizar el rendimiento fsico e intelectual de aquellos que desayunan y de aquellos que ayunan en la maana. Promover en los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua conocimiento sobre las consecuencias que trae la falta de desayuno en el rendimiento tanto fsico como intelectual, para que desayunen todas las maanas, y de esta forma aumentar su capacidad fsica, su nivel de concentracin y aprendizaje.

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Alcances y LimitacionesAlcances

El objetivo que se quiere lograr es observar el rendimiento tanto acadmico como fsico que tienen los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua al ayunar en la maana, ya que esto afecta en la capacidad de concentracin y aprendizaje, y tambin en su rendimiento fsico, porque al ayunar en la maana, el cuerpo no resiste tanta actividad fsica en comparacin a cuando el estudiante desayuna, por esta razn, se estudiar las consecuencias que trae el ayuno matutino en el rendimiento fsico e intelectual de los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua.Limitaciones

Como anteriormente se ha mencionado, slo se quiere determinar el como afecta la ausencia de desayuno en el rendimiento fsico e intelectual de los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua, mas no en lo psicolgico o emocional. Por ende esto conlleva a que por falta de tiempo y organizacin, limitarse en analizar cmo rinden en los estudios y desarrollo fsico, los estudiantes que desayunan y los que no desayunan.

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CAPITULO II

MARCO TERICOAntecedentes En estudios anteriores basados en la misma interrogante, se puede encontrar que:

Segn Nez y col. (1998):La omisin del desayuno y la prolongacin del tiempo de ayuno desde el punto de vista fisiolgico, podra tener repercusiones en el metabolismo. El tiempo medio transcurrido entre la cena y el desayuno es mayor en los nios y adolescentes que en los adultos. En nios que no desayunan y que, por tanto, estn en ayuno desde la noche anterior, no se observaron cambios glucmicos importantes, pero s un aumento en la concentracin de cuerpos cetnicos y principalmente de cidos grasos libres, lo que puede indicar una disminucin de la concentracin de insulina.Serra y Aranceta (2000). Citaron que:

La inclusin en la dieta de un desayuno diario y equilibrado, est asociado con un mayor rendimiento fsico e intelectual y con una ptima ingesta de algunos nutrientes, contribuyendo a equilibrar la dieta, mejorando el aporte a las ingestas recomendadas y, en definitiva, previniendo o evitando deficiencias nutricionales. Adems, ayuda a conseguir una correcta distribucin de las caloras a lo largo del da y, de esta manera, al mantenimiento del peso. Snchez y Serra (2000). Plantearon que:Cuando el ayuno se prolonga, el descenso gradual de los niveles de insulina y glucosa, entre otros cambios metablicos, puede originar una6

respuesta de fatiga que interfiera en los diferentes aspectos de la funcin cognitiva de los nios (atencin, memoria). Si este ayuno prolongado se produce con demasiada frecuencia, los cambios metablicos antes citados seran a su vez frecuentes, lo que provocara unos efectos acumulativos adversos en el organismo que pondran en peligro el progreso escolar los nios.Aranceta y col. (2003). Analizaron:Los hbitos alimentarios de la poblacin infantil que usaban el servicio de comedor para evaluar la calidad percibida y el resto de las raciones de consumo domstico. Las familias referan que el 91% de los nios desayunaba habitualmente en casa, aunque slo el 88% de los nios manifestaba un consumo diario. Los alumnos que realizan un desayuno completo son en su mayora el grupo de las chicas (42%) en edades comprendidas entre 12 y 16 aos. Los desayunos ms deficientes se dan en los nios de entre 7 y 16 aos. El perfil ms frecuente de composicin del desayuno consista en una bebida caliente acompaada de algn alimento slido: un vaso de leche (91%) con cacao (58%), galletas (36%), cereales de desayuno (35%) o pan (35%). Tan slo el 33% consuma una racin adecuada con el desayuno (completo): lcteos + cereales + fruta. Y la mayor parte de los alumnos (44%) dedicaba entre 10 y 20 minutos al consumo del desayuno, aunque tambin se ha puesto de manifiesto que el 35% dedicaba menos de 10 minutos.7Bases Tericas Alvarado, Adriana (2007), El desayuno es la comida ms importante del da, especialmente para los nios. Esta comida proporciona la energa inicial para el cuerpo y la mente, y prepara para comenzar un nuevo da. No existen dudas de que aquellos nios que inician el da con un buen desayuno se desempean mejor en la escuela. El desayuno debe ser variado y completo. Al no desayunar, el organismo pasa ms de 12 horas sin recibir el combustible que le proveen los alimentos y comienza a utilizar las reservas de energa que tiene acumuladas en los msculos y en el hgado; estas se agotan rpidamente y es por eso que se tiende a sentirse sin fuerza, sobre todo al realizar actividades fsicas. Adems de no rendir adecuadamente en la escuela, cuando no se desayuna se siente mas apetito a la hora del almuerzo, lo que lleva a consumir una cantidad mayor de alimentos y puede conducir a la obesidad.Palacios, Cristina (2009), indica que El desayuno tiene que tener, por lo menos, tres de los cinco grupos de alimentos. Es decir, la primera comida del da debera constar de una porcin de cereales, una de lcteos y otra de frutas. El desayuno ideal es aquel que se toma en dos partes, la primera al levantarse y la otra a media maana, lo que favorece el equilibrio de los niveles de glucosa en la sangre.

Por otro lado, el desayuno tambin debe cumplir con ciertos requisitos:

- Energtico: Debe aportar entre 20 y 25% de las necesidades calricas diarias. Los carbohidratos y azcares juegan un papel importante porque tienen accin directa en el funcionamiento del cerebro y los msculos. Los cereales son sinnimo de "energa concentrada". Contienen protenas, glcidos, lpidos, sales minerales, oligoelementos y casi todas las vitaminas que necesita el organismo. Se recomienda consumirlos integrales, y evitar los que ya han sido refinados, para asegurarse el consumo de la cantidad adecuada de fibra.8

- Formador: Tiene que incluir protenas y calcio, presentes principalmente en los lcteos, fundamentales en la formacin de la masa sea y, por ende, en el crecimiento.

- Regulador: Las fibras, vitaminas y minerales presentes en las frutas permiten mantener a raya los radicales libres y ayudan a liberar las toxinas acumuladas en el tracto intestinal. Los diferentes nutrientes que en cantidad y calidad diversas contienen las frutas en general, constituyen un aporte de capital importancia para el adecuado funcionamiento del cuerpo humano. - Variado: Deber ofrecer una buena combinacin de los distintos alimentos para que resulte apetitoso y equilibrado.

Segn un informe titulado Breakfast for Learning de la organizacin Food Research Action Center (FRAC), seala que la comida ms importante del da es clave para alcanzar el xito acadmico. Estos son otros resultados de la investigacin acerca de los beneficios del desayuno en los estudiantes:

Brinda paz mental. Los problemas de comportamiento, emocionales y acadmicos se dan ms en chicos que no toman su desayuno.

Mejora el comportamiento. Los estudiantes que no desayunan son ms hiperactivos y tienen ms faltas y retrasos en la escuela. Tambin tienden a tener ms problemas de atencin y comportamiento.

Fortalece el rendimiento escolar. Los nios que desayunan en la escuela justo antes de iniciar las clases tienen un mejor desempeo en los exmenes escolares obteniendo mejores calificaciones.

Proporciona una mejor nutricin. Los especialistas dicen que los estudiantes deben tomar un desayuno saludable a base de leche, comidas ricas en protenas, frutas frescas y granos enteros para llenar de energa el cuerpo y la mente. Comenzar el da con una comida saludable tambin previene a los jvenes de comer alimentos chatarra con alto contenido graso y muchas caloras, lo cual a largo plazo podra poner un freno al problema cada vez mayor de obesidad 9

infantil. Cuando se omite la primera comida, el organismo pone en marcha una serie de mecanismos de alerta, como el descenso de la insulina y el cortisol, para mantener los niveles de glucosa en la sangre, estos cambios hormonales bruscos inciden negativamente en la salud.

Est cientficamente demostrado que cuando las proporciones de los alimentos estn bien ajustadas, se produce una mejor respuesta cerebral y, en general, una mayor vitalidad. Asimismo, se ha comprobado que un desayuno correcto genera una mejor actitud en los estudios, y en el caso de los ms pequeos reduce el riesgo de padecer Trastorno de Dficit de Atencin e Hiperactividad, seala Rodrguez, Carlos (2004).

Licata, Marcela (2009), Segn diversos estudios, se ha demostrado que la primera comida del da ayuda a los nios a pensar con rapidez, prestar atencin y comunicarse en forma apropiada con el entorno. Un nio en edad escolar que concurre a su colegio sin desayunar tiene dificultades de concentracin y memoria, o tambin puede sentirse cansado y nervioso. Es importante tener en cuenta que el cerebro se alimenta de glucosa y funciona a travs de ella. Por tanto, el desayuno debe aportar 140 gramos de esa sustancia, que de no ser incorporada el organismo estar obligado a reemplazar dependiendo de las grasas, fuente de combustible de reserva, aunque bastante menos eficaz. La falta de conciencia sobre la importancia del desayuno cruza todos los sectores sociales, debiendo entonces educar a la gente para que valorice correctamente la funcin biolgica de esta temprana comida. La Dra. Johns, Margaret (2008), indica que los nios que desayunan tienden a: Obtener mejores notas en los exmenes.

Tener mejor coordinacin muscular.

Concentrarse mejor.

Tener un peso normal en vez de sobrepeso.

Estar ms alegres y de buen humor.10 Llegar a tiempo y faltar menos a la escuela. Enfermarse menos.

Bases Legales Las bases legales son aquellas que dan sentido de aplicacin a la propuesta. Segn Palella y Martins (2003), la fundamentacin legal o bases legales se refiere a la normativa jurdica que sustenta el estudio desde la carta Magna, las leyes orgnicas, las resoluciones, decretos, entre otros (p.55). A continuacin, se presenta el basamento legal que sustenta este trabajo.Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999)Captulo V

De los derechos sociales y de las familias

Artculo 78 -. Los nios, nias y adolescentes son sujetos plenos de derecho y estarn protegidos por la legislacin, rganos y tribunales especializados, los cuales respetarn, garantizarn y desarrollarn los contenidos de esta Constitucin la Convencin sobre los derechos del nio y dems tratados internacionales que en esta materia haya suscrito y ratificado la Repblica

La Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela, en su artculo 78 precisa que los derechos de los nios, nias y adolescentes estarn protegidos por la legislacin, la cual desarrollar los contenidos de esta Constitucin y tratados internacionales suscritos por Venezuela sobre la materia. Esta deber garantizar el cumplimiento de los artculos de la Ley Orgnica para la Proteccin de Nios, Nias y Adolescentes.

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Ley Orgnica para la Proteccin de Nios, Nias y Adolescentes (2007)Captulo II

Derechos, garantas y deberes

Artculo 30-. Derecho a un nivel de vida adecuado.

Todos los nios, nias y adolescentes tienen derecho a un nivel de vida adecuado que asegure su desarrollo integral. Este derecho comprende, entre otros, el disfrute de:

a) Alimentacin nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga las normas de la diettica, la higiene y la salud

El pasado articulo de la LOPNA habla sobre el derecho de los nios a un buen nivel de vida que vele por su desarrollo asegurndoles una alimentacin que cumpla con las exigencias bsicas del organismo siempre y cuando estos alimentos cumplan con normas higinicas de salud y diettica necesarias para este fin.12Supuestos Tericos Los investigadores se basan en las siguientes interrogantes para desarrollar el trabajo de investigacin:

Cules son las desventajas del ayuno matutino?Cmo influye la falta del desayuno al organismo?

Cules son las ventajas de un buen desayuno?Por qu algunos estudiantes tienden a ayunar en la maana?Si los alumnos ayunaran por la maana diariamente, podran desarrollar las actividades eficazmente?

Ser igual la capacidad fsica e intelectual de los alumnos que desayunan y los que ayunan?Si los alumnos desayunaran diariamente, desarrollaran las actividades eficazmente?

13Sistema de VariablesVariable Dependiente

La variable dependiente de este proyecto de investigacin es representada por los estudiantes del Instituto Educacional Aragua ya que ellos son los que se ven afectados al ayunar. Por lo que la ausencia de desayuno provoca una deficiencia en la capacidad de retencin, recepcin de ideas y de memoria, adems de tener una menor resistencia fsica.Variable Independiente

La variable independiente de este proyecto de investigacin es representada por el fenmeno que afecta a la variable dependiente, que es el ayuno matutino. Este fenmeno se puede manejar, ms nada va a influir para que el cambie.Variable Extraa

La variable extraa de este proyecto de investigacin es representada por las diferentes caractersticas que pueden presentar los alumnos de 1er ao del Instituto Educacional Aragua, ya que no todos ellos tendrn la misma estatura, metabolismo, contextura fsica, desenvolvimiento acadmico y rendimiento fsico, por ende, el ayuno matutino no influir en todos los estudiantes de la misma manera.14

Definicin Operacional de TrminosAlimento: toda sustancia que introducida en el organismo sirva para nutrir, construir y reparar tejidos, adems de proveer energa o bien regular procesos corporales. Aparte de su funcin nutricia, el alimento se valora por su sabor y efecto de saciedad.Apetito: a traccin sensorial hacia un alimento determinado (antojo), basado en la sensacin de agrado unida a su consumo. Esta atraccin hace que aumente la frecuencia de ingestin.

Ayuno: acto de abstenerse voluntariamente de toda o algn tipo de comida y en algunos casos de ingesta de lquidos, por un periodo de tiempo.

Calcio: mineral esencial que es un componente estructural de huesos y dientes; el calcio tambin desempea un papel en la regulacin de las hormonas, contraccin de los msculos, coagulacin de la sangre y activacin de algunos sistemas de enzimas.

Caloras: unidad de medida del calor o energa que obtenemos a travs de los alimentos que ingerimos.Carbohidratos: tambin llamados glcidos, son compuestos formados por carbono, hidrgeno y oxgeno, y son la principal fuente de energa de nuestro cuerpo.

Cereales: conjunto de plantas herbceas cuyos granos o semillas se emplean para la alimentacin humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.15

Cerebro: parte del encfalo de los animales vertebrados; es un rgano del sistema nervioso rico en neuronas responsable del sentido, del pensamiento, de la memoria y del control del cuerpo.Cortisol: principal glucocorticoide segregado por la corteza suprarrenal humana y el esteroide ms abundante en la sangre perifrica.

Desayuno: primera comida del da compuesta por alimentos livianos, que se realiza en la maana.

Energa: capacidad de los cuerpos o conjunto de stos para efectuar un trabajo.Fibra: sustancia que se encuentra en los alimentos de origen vegetal, ayudan en el proceso digestivo, a reducir el colesterol y a mantener un control de la glucosa en la sangre.Glucosa: azcar presente en la sangre y una fuente importante de energa para los organismos vivos.

Grasas: compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, presentes en el tejido animal y en los alimentos. Conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el organismo.

Hgado: rgano presente en los animales vertebrados que almacena y metaboliza nutrientes, destruye toxinas y produce bilis. Es responsable de miles de reacciones bioqumicas.

Insulina: hormona producida por una glndula denominada pncreas. La insulina ayuda a que los azcares obtenidos a partir del alimento ingerido, lleguen a las clulas del organismo para suministrar energa.16Lcteos: grupo de alimentos que incluyen la leche, as como sus derivados procesados (generalmente fermentados).

Metabolismo: Conjunto de reacciones qumicas que trasforman y asimilan sustancias necesarias para todo ser vivo (anabolismo) y las reacciones encargadas de desasimilar las que ya no son vlidas, o las usadas para suministrar energa (catabolismo).Minerales: elementos qumicos inorgnicos. Los minerales en el organismo forman parte de tejidos como hueso y dientes, regulan el impulso nervioso al msculo, el intercambio de iones en las membranas celulares, el equilibrio del medio interno e intervienen como factores de enzimas regulando el metabolismo.

Msculos: Son rganos contrctiles del cuerpo humano y de otros animales, formados por tejido muscular y se encargan de movilizar la estructura formada por los huesos y las articulaciones

Nutrientes: sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metablicas para mantener las funciones del organismo.

Obesidad: es la enfermedad en la cual las reservas naturales de energa, almacenadas en el tejido adiposo de los humanos y otros mamferos, se incrementa hasta un punto donde est asociado con ciertas condiciones de salud o un incremento de la mortalidad.

Oligoelementos: minerales que se encuentran en el organismo en menor proporcin, por lo tanto, se necesitan en muy pequeas cantidades, pero son esenciales para la vida porque su carencia produce trastornos y anomalas.

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Organismo: ser viviente completo compuesto de rganos, capaz de de desempear las funciones bsicas de la vida que son la nutricin, la relacin y la reproduccin.

Protenas: Macromolculas formadas por cientos o miles de aminocidos, encargadas de diversas funciones en los seres vivos, como transportadores, catalizadores (enzimas), etc.

Sales: molculas inorgnicas de fcil ionizacin en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas.

Sobrepeso: peso corporal superior al normal teniendo en cuenta la talla, constitucin y edad del individuo.Toxinas: protenas o lipopolisacridos que causan daos concretos a un husped. En los vertebrados, las toxinas son destruidas por accin enzimtica principalmente en el hgado.

Tracto intestinal: parte vsceral tubular del tubo digestivo que se extiende desde el estmago hasta el ano, situndose en la cavidad abdominal; en l se extraen los nutrientes de los alimentos.Vitaminas: Compuestos orgnicos heterogneos que se encuentra en los animales en pequesimas cantidades, pero que son necesarias para el correcto funcionamiento orgnico. Actan como coenzimas y grupos prostticos de las enzimas.18

CAPITULO IIIMARCO METODOLGICOTipo de Investigacin

Respondiendo a los objetivos del proyecto, la investigacin est enmarcada en la modalidad de una evaluacin investigativa, con base a un diseo de campo de tipo descriptivo y con apoyo en una revisin bibliogrfica. Se dice que es evaluativo, porque tiene la finalidad de evaluar la influencia del ayuno matutino en las actividades realizadas por los estudiantes de primer ao del Instituto Educacional Aragua, para posteriormente analizar los resultados que se obtuvieron. De este modo, Tamayo y Tamayo (2003) establecen que, la modalidad de una evaluacin investigativa tiene por objeto Evaluar los resultados de un programa en razn de los objetivos propuestos para el mismo, con el fin de tomar decisiones sobre su proyeccin y programacin para el futuro (p. 61). Por su parte, Schman (1997) seala que: La investigacin evaluativa es un tipo especial de investigacin aplicada, cuya meta, a diferencia de la investigacin bsica, no es el descubrimiento del conocimiento. Poniendo principalmente el nfasis en la utilidad; la misma debe proporcionar informacin para la planificacin del programa, su realizacin y desarrollo (p. 26).Es decir, la evaluacin permiti realizar un anlisis y valoracin del tema objeto de estudio.

El estudio se apoy en un diseo de campo. Al respecto la Universidad Pedaggica Experimental Libertador (2004), en su Manual de Trabajo de Grado, Maestra y Tesis Doctorales, Plantea que:

La investigacin de campo es el anlisis sistemtico de problemas con el propsito de describirlos, explicar sus causas y efectos, entender su naturaleza y factores constituyentes o predecir su ocurrencia. 19

Los datos de inters son recogidos en forma directa de la realidad por el propio estudiante; en este sentido se trata de investigaciones a partir de datos originales o primarios (p. 17). En cuanto, a la investigacin descriptiva, Tamayo y Tamayo (2002), menciona que investigaciones de carcter descriptivo: Son aquellas que tienen como objeto, conocer situaciones, costumbres y actitudes predominantes, mediante la descripcin exacta de las actividades y procesos y personas (p. 130). De igual forma, en este trabajo de investigacin se estudiaron las consecuencias de ayunar matutinamente, con el propsito de concientizar a dicha poblacin y de esta forma lograr un mejor desarrollo y calidad de vida. En tal sentido, se utiliz la revisin bibliogrfica, para obtener mayor informacin sobre la temtica planteada. Segn Sabino, (2002), la revisin bibliogrfica consiste en:El hecho de trabajar con materiales ya elaborados de tipo secundario, determina lgicamente las principales ventajas e inconvenientes de una revisin bibliogrfica. La principal ventaja se debe a que el investigador obtiene la indagacin bibliogrfica de modo directo, no teniendo que recurrir a datos dispersos contando en todo momento con la informacin de referencia. Sin embargo, la veracidad de informacin depende de la forma de cmo sern recogidos o procesados los datos con anterioridad (p. 65).20

Poblacin y MuestraPoblacin

Arias, (2004), define la poblacin como: El conjunto para el cual sern vlidas las conclusiones que se obtengan: a los elementos o unidades a las cuales se refiere la investigacin (p. 51. Para Hernndez, Fernndez y Baptista (2004) la poblacin se define como El conjunto de todos los casos que concuerdan con una serie de especificaciones (p. 204). De igual forma, Mndez (1998) establece que una poblacin es la totalidad de elementos o individuos que tienen ciertas caractersticas similares y sobre las cuales se desea una inferencia (p. 99). La poblacin de donde se seleccion la muestra que particip en esta investigacin estuvo constituida por 140 alumnos aproximadamente de ambos sexos que a la fecha estaban cursando el primer ao con edades que oscilaban entre 11 y 13 aos.Muestra

Para Tamayo y Tamayo (2003): La muestra es el conjunto de operaciones que se realizan para estudiar la distribucin de determinados caracteres en la totalidad de una poblacin, universo o colectivo, partiendo de la observacin de una fraccin de la poblacin considerada de representatividad (p. 115).

En atencin a ello, todos los sujetos de la muestra tienen igual probabilidad de ser seleccionados, por lo tanto, la muestra se obtuvo por un procedimiento aleatorio, pues, stos se seleccionaron al azar.

La muestra de alumnos que participaron en la investigacin estuvo constituida por cuatro grupos del total de primer ao, tomando en cuenta 15 alumnos por grupo. Para su clculo se utiliz la frmula siguiente:

Sierra Bravo

21

Donde:m = tamao de la muestra

4 = constante

P y Q = Probabilidad de xito y fracaso

N = tamao de la poblacin

E = error

Al sustituir los datos la formula quedo:

m = 4x140x50x50/ 1000x(140-1)+4x50x50 = 1400000/23900 = 58,6 59 En conclusin se obtiene que se debe estudiar 15 alumnos por cada seccin o grupo.22Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de DatosTcnicas

Segn Arias. (2004), las tcnicas de recoleccin de datos son: Las distintas formas o maneras de obtener la informacin. Entre las tcnicas, se tienen: La observacin directa, la encuesta en sus dos modalidades (entrevista o cuestionario), el anlisis documental del contenido, etc. (p. 87). Con la finalidad de obtener la informacin necesaria para evaluar la influencia del ayuno matutino en las actividades desarrolladas por los alumnos de primer ao del Instituto Educacional Aragua.

De acuerdo con (ob.cit.), (2004) la observacin directa Es la que se realiza cuando el investigador observa de manera neutral sin involucrarse en el medio o realidad en la que se realiza el estudio (p. 67). Por su parte Sabino. (2002) opina que la observacin directa es El uso sistemtico de todos los sentidos en la bsqueda de los datos que se necesiten para resolver un problema de investigacin (p.132). En este sentido, la tcnica que se utiliz para recolectar los datos que sirvieron de apoyo a esta investigacin es la observacin directa.

Conforme a los parmetros de la conceptualizacin, para el estudio, se utiliz la tcnica de la encuesta, definida por Arias. (2004), como un: Mtodo o tcnica que consiste en obtener informacin acerca de un grupo de individuos. Puede ser oral (entrevista) o escrita (cuestionario) (p. 80). Se seleccion esta tcnica para recabar la informacin requerida en la investigacin, con el propsito de evaluar cmo influye el ayuno matutino en ellos. 23

Instrumentos

Dentro del orden metodolgico establecido, se determin la aplicacin de las herramientas especficas para entrar directamente en el campo de la investigacin y tomar los datos para la realizacin del estudio, definidas por Rodrguez. (2002), de esta manera: Los instrumentos de recopilacin de informacin, son aquellos medios impresos, diapositivas, herramientas o aparatos que se utilizan para registrar las observaciones o facilitar el tratamiento experimental (p. 86).

En cuanto a la observacin directa, se lleva una libreta de notas, en la cual se anot todo lo observado en la conducta de los alumnos que ayunan en la maana. Segn Arias. (2004) un instrumento de recoleccin de datos es un dispositivo o formato (en papel o digital), que se utiliza para obtener, registrar o almacenar Informacin (p. 67) por su parte Sabino. (2002), expresa:

Es indispensable registrar toda observacin que se haga para poder organizar lo percibido. Para ello se debe tomar algn tipo de notas o apuntes que sirvan como registro de lo que se ha observado. Los medios ms comunes para registrar informacin son: cuadernos de campo, diarios, computadoras porttiles, cuadernos de trabajo, grficos y mapas (p. 105).

Con la finalidad de registrar debidamente los datos recabados para el estudio, se aplic a la seccin de la muestra identificada en los empleados un instrumento en relacin con la tcnica seleccionada para alcanzar los objetivos propuestos. El instrumento fue la encuesta, estructurado por siete preguntas de las cuales algunas fueron abiertas y otras cerradas, con alternativas de respuestas S, No y otros de informacin adicional, que de acuerdo a (ob.cit.), es un: Formato que contiene en una serie de preguntas en funcin de la informacin que se desea obtener, y que se responde por escrito (p. 79).24

CAPTULO IV

RESULTADOSPresentacin y Anlisis de ResultadosN1.- Desayunas todas las maanas?

OpcinSINO

N de personas519

Porcentaje %8515

Anlisis: Mediante la realizacin de esta encuesta pudimos observar que un 85 % de la poblacin estudiantil del primer ao del Instituto Educacional Aragua si desayuna regularmente porque estn conscientes de que el desayuno es la comida mas importante del dia, mientras que un 15 % no desayuna.

25

N 2.- Que sueles desayunar?OpcinCerealArepaFrutasFriturasSandwichOtros

N de personas820210128

Porcentaje %13343172013

Analisis: Observamos que alimentos menos recomendados como las frituras y las arepas son ingeridos en mayores proporciones que alimentos mas saludables como el cereal y las frutas.

26

N 3.- Sientes alguna diferencia en tu rendimiento intelectual y/o fsico cuando no desayunas?OpcinSINO

N de personas3822

Porcentaje %6337

Analisis: Se puede observar que la mayora de la poblacin estudiantil siente una diferencia en su rendimiento al ayunar en la maana.

27

N 4.- Consideras que el desayuno es la comida mas importante del dia?OpcinSINO

N de personas564

Porcentaje %937

Analisis: Un favorable 93% considera que el desayuno juega un papel de suma importancia para el desarrollo de las actividades del dia a dia y una notable minora desconoce las ventajas de esta importante comida.

28

N 5.- Conoces las consecuencias que tiene saltarse el desayuno?

OpcinSINO

N de personas3921

Porcentaje %6535

Analisis: Un grupo numeroso constituido por el 65% de los estudiantes conoce las consecuencias que tiene el ayunar sobre nuestras actividades, pero un 35 % las desconoce, pudiendo ser causadas por falta de informacin tanto por parte de sus representantes as como tambin por parte de los docentes del plantel.29N 6.- Tus calificaciones son:OpcinExcelentesBuenasRegularesMalas

N de personas1236102

Porcentaje %2060173

Anlisis : la mayora de las calificaciones obtenidas se encuentran entre regulares , buenas y excelentes. Esto coincide satisfactoriamente con la gran parte de la muestra estudiantil que s desayuna diariamente, logrando asi demostrar nuestro objetivo de estudio que era demostrar la influencia de el ayuno en las actividades desarrolladas por dichos estudiantes.

30N 7.- Realizas alguna actividad?

OpcinSINO

N de personas564

Porcentaje %937

Analisis: Podemos concluir que casi todos los estudiantes realizan actividades fsicas; segn la encuesta los deportes mas practicados son futbol, tenis y natacin.

31CONCLUSIONESUna vez recolectados los datos y analizados los resultados se lleg a las siguientes conclusiones:

Tanto profesores como representantes son responsables del ayuno matutino de los alumnos. Los profesores(as) son responsables en cierta parte al no dejarlos salir al receso, ya que estas son las nicas horas libres que tienen para desayunar.

A la vez, algunos padres y representantes no cumplen con la obligacin de proveer un desayuno balanceado a su representado ya sea por desinteres o por falta de tiempo, por ello un notable porcentaje de la poblacin estudiantil reflejan apata y poco inters acerca del tema. Como no ha habido incorporacin de hbitos alimenticios, estos alumnos no han recibido la educacin alimenticia adecuada y desconocen las consecuencias que trae el ayuno matutino.32RECOMENDACIONES Analizando los resultados que se obtuvieron de las conclusiones para el logro de los objetivos planteados en la investigacin, se presentan las recomendaciones que surgieron de la investigacin:

Explicar a los profesores que es justo y necesario que permitan que los alumnos asistan a su receso, para que no ayunen y obtengan la energa necesaria para el resto del da.

Los alumnos deben saber que un desayuno balanceado es la clave para el desarrollo psicolgico y motor del cuerpo, que este provee toda la energa que el cuerpo necesita para resistir toda la actividad fsica e intelectual que estos realizan durante el da.

Los padres deben hacer un esfuerzo en crear conciencia en sus hijos sobre la importancia de tomar un desayuno balanceado que incluya cereales, leche y frutas.Dentro de las comidas que requiere un nio en etapa de crecimiento, el desayuno es especialmente relevante, ya que es el primer alimento que termina con el ayuno nocturno y, por lo tanto, debe aportar la energa y los nutrientes necesarios para comenzar en buena forma las actividades de cada da. Alimentos que debe contener el desayuno:

Lcteos en general: leche, yogur, queso, que combinados con los cereales aportan protenas de alto valor biolgico, ms calcio, hierro y zinc.

Cereales en copos, galletas o pan: Son un buen vehculo energtico y aportan hidratos de carbono a la dieta y por ende ayudan a la presencia de glucosa.

Frutas y jugos: Para aportar las vitaminas hidrosolubles necesarias para el 33

organismo (estas no se acumulan en el organismo) y deben ser incorporadas diariamente. Estas, tambin ayudarn al buen funcionamiento de intestino y rganos digestivos.

Entonces, en un desayuno adecuado se deben combinar ingredientes como:

Una taza de leche con azcar.

Cereales, rodajas de pan o galletas untadas en queso y/o mermelada.

Frutas que aporten vitamina C (ctricos, kiwis, frutillas, etc.) Es importante el desayuno para el nio porque contribuye a conseguir unos aportes nutricionales ms adecuados, evita o disminuye el consumo de alimentos menos apropiados, puede contribuir a la prevencin de la obesidad y mejora el rendimiento intelectual y fsico. La omisin del desayuno interfiere en los procesos cognitivos y de aprendizaje ms pronunciado en los nios nutricionalmente en riesgo. El desayuno debe contener preferentemente hidratos de carbono por su mejor control de la saciedad, con menor proporcin de alimentos ricos en lpidos. Se aconseja preferentemente la trada compuesta por lcteos, cereales y frutas o zumo de fruta fresca, que podra complementarse con otros alimentos proteicos como huevos, jamn, etc., hasta llegar al 20-25% de las necesidades energticas diarias. Es necesario dedicar al desayuno entre 15-20 min., sentado en la mesa, a ser posible en familia, en un ambiente relajado, por lo que hay que despertar al nio con tiempo suficiente, debindose acostar a una hora apropiada y dejando preparado desde la noche anterior el material escolar.

34REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

A. (2003). Hbitos alimentarios de los alumnos usuarios de comedores escolares en Espaa. Estudio Dime Cmo Comes.Arias, F. (2004). El Proyecto de Investigacin. Gua para su Elaboracin. (4 ed.). Caracas: Editorial Episteme.

Hernndez, R.; Fernndez, C. y Baptista, P. (2004). Metodologa de la Investigacin. (2 ed.). Mxico: Editorial Mc Graw-Hill.

Sabino, C. (2002). El Proceso de la Investigacin Cientfica. (5 ed.). Mxico: Editorial Limusa.

Schman, C. (1997). Investigacin y Educacin. (3 ed.). Espaa: Editorial Mc Graw-Hill.

Tamayo y Tamayo, M. (2003). El Proceso de Investigacin Cientfica. (3 ed.). Mxico: Editorial Limusa.

Universidad Pedaggica Experimental Libertador (2004). Manual de Trabajos de Grado, Maestra y Tesis Doctorales. Maracay, Aragua.http://afomsalud.com/index.php/2006/07/19/glosario/http://articulos.elclasificado.com/padres/alimentacion/8185-iel-desayuno-le-ayuda-a-su-hijo-a-ser-un-mejor-estudiante.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Ayunohttp://es.wikipedia.org/wiki/Desayunohttp://kindsein.com/es/16/nutricion/385/35

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/desayuno.htmhttp://www.dmedicina.com/vida-sana/nutricion/desayuno-recarga-las-pilas-cada-mananahttp://www.estampas.com/2009/10/15/cym_arti_la-importancia-del-d_15A2898851.shtmlhttp://www.informacionconsumidor.com/Ciencia/ArticuloCiencia/tabid/71/ItemID/39/Default.aspxhttp://www.nutricion.pro/tag/que-son-caloriashttp://www.nutrysalud.com.ve/articulo67.htmhttp://www.pediatraldia.cl/import_desayuno.htmhttp://www.tropicanafruitnutrition.com/es/GlobalLinks/GlossaryofTerms.aspxhttp://www.vivirmejor.es/es/nutricion/noticia/v/148/browse/3/categoria/10/actualidad/no-desayunar-influye-en-el-rendimiento-escolar-de-los-ninos-03090.htmlhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/desayuno.htm36

ANEXOS

U.E Instituto Educacional Aragua

Maracay, Edo. Aragua

Encuesta

Objetivo General: Explicar la influencia del ayuno matutino en las actividades escolares desarrolladas por los estudiantes de 1er ao del Instituto Educacional Aragua.Seccin: ____ Edad: _____ Sexo: F___ M___

Instrucciones: Marque con una X y complete de ser necesario, las preguntas que se formulan a continuacin.

1) Desayunas todas las maanas?

Si ____ No ____ Por Qu? ________________________________________

2) Qu sueles desayunar?

Cereal ____ Arepa ____ Frituras (pastelitos, tequeos, etc) ____

Frutas ____ Sndwich ____ Otros: __________________________

3) Sientes alguna diferencia en tu rendimiento intelectual y/o fsico cuando no desayunas?

Si ____ No ____

4) Consideras que el desayuno es la comida ms importante del da?

Si ____ No ____ Por Qu? ________________________________________

5) Conoces las consecuencias que tiene saltarse el desayuno?

Si ____ No ____

6) Tus calificaciones son:

Excelentes ____ Buenas ____ Regulares ____ Malas ____

7) Realizas alguna actividad fsica?

Si ____ No ____ Cul? __________________

A.- Encuesta vaca38

B.- Encuesta llena

39

C.-

D.-40

E.-

F.-41

G.-

H.- Pirmide Alimenticia

42

_1334053496.xlsGrfico1

8

20

2

10

12

8

2 Que sueles desayunar?

Folha1

2 Que sueles desayunar?

Cereal8

Arepa20

Frutas2

Frituras10

Sandwich12

Otros8

Para redimensionar o intervalo de dados do grfico, arraste o canto inferior direito do intervalo.


56

4

4 Consideras que el desayuno es la comida mas importante del da ?

Folha1

4 Consideras que el desayuno es la comida mas importante del da ?

SI56

NO4



12

36

10

2

6 Tus calificaciones son ?

Folha1

6 Tus calificaciones son ?

Excelentes12

Buenas36

Regulares10

Malas2



56

4

7 Realizas alguna actividad fsica?

Folha1

7 Realizas alguna actividad fsica?

SI56

NO4



39

21

5 Conoces las consecuencias que tiene saltarse el desayuno?

Folha1

5 Conoces las consecuencias que tiene saltarse el desayuno?

SI39

NO21



38

22

3 Sientes alguna diferencia en tu rendimiento intelectual y/o fisico cuando no desayunas?

Folha1

3 Sientes alguna diferencia en tu rendimiento intelectual y/o fisico cuando no desayunas?

SI38

NO22



51

9

1 Desayunas todas las maanas

Folha1

1 Desayunas todas las maanas

SI51

NO9


proyecto completo 5toaño

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