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26 de marzo de 2011
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ESPECIAL HOSTELERÍA Y PROVEEDORES
hostelería hostelería especial proveedores
KAMARERO
2 hostelería2011 26 de marzo de 2011
CÁNDIDO LOPEZ, PRESIDENTE DE LA AGRUPACIÓN INDUSTRIAL DE HOSTELEROS SEGOVIANOS, ASEGURA QUEEL ASOCIACIONISMO ES LA FORMA MÁS ACERTADA DE INTENTAR SORTEAR LA COMPLICADA SITUACIÓN ACTUAL
CÁNDIDO LÓPEZ / PRESIDENTE DE LA AGRUPACIÓN INDUSTRIAL DE HOSTELEROS SEGOVIANOS (AIHS)
SARA SUÁREZ VELASCO
El Presidente de la AgrupaciónIndustrial de Hosteleros Se-govianos, AIHS, Cándido Ló-
pez, responde a las preguntas de ELADELANTADO sobre la situaciónactual del sector hostelero-turísticoen Segovia y la modificación de laLey de Control del Tabaco, queentró en vigor el pasado 2 de enero.
— ¿Cuál es el balance de su se-gundo periodo al frente de laAIHS?
— Nos encontramos en elecuador de este segundo periodo yel balance es positivo en líneas ge-
nerales, ya que hemos crecido enservicios (pues ofrecemos asesora-miento, ayuda fiscal, laboral, en nó-minas, seguridad social..), en pa-trocinadores que nos apoyan y enel número de socios, algo muyanecdótico porque la tendencia delos últimos años era el descenso.
— ¿Cuál es su objetivo prio-ritario?
— Como Asociación, el objeti-vo principal es la defensa de los in-tereses de los socios. En estos mo-mentos tal vez nuestra mayor pre-ocupación sea sortear la difícilsituación económica para ayudar
a que el sector de la hostelería lapueda superar. Para ello, nos cen-tramos en el apoyo de nuestros so-cios, el fomento de actividades coneste fin, mantenimiento de rela-ciones con los organismos públi-cos... Todo ello con más fuerza quenunca para conseguir sortear la cri-sis óptimamente.
— ¿Considera que ante estamala situación económica losnuevos socios ven la unión comola única vía de escape?
— Creo que sí, porque la genteante los problemas y situacionesdifíciles busca el asesoramiento, la
unión y colaboración. Pero tam-bién es cierto que desde la AIHS sehan mejorado mucho los servicios,por lo que al final los socios vencompensada la cuota que aportan.Es decir, merece la pena. Compen-sa la cuantía con los servicios quese ofrecen y su calidad. Por lo que afin de cuentas pertenecer a la Agru-pación de Hostelería beneficia. Sinolvidar que dicha agrupación velaante todo por los derechos y la de-fensa de los socios, lo que incitaaún más a pertenecer. Ahora mis-mo, es más importante que nuncael asociacionismo.
más importanteque nuncaAsociarse,
Cándido López Cuerdo, Presidente de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos, declara que los clientes son todos, tanto fumadores como nofumadores por lo que sería necesario y conveniente dar un servicio óptimo a ambos. /KAMARERO
— La Modificación de La Leyde Control del Tabaco ha generadomucha controversia, ¿cuál es supercepción?
— Dicha modificación ha sidoun traspié, un duro mazado para elsector de la hostelería. Por un lado,porque nos encontramos en unasituación económica difícil a nivelglobal y por otro porque se ha apro-bado en los meses más duros parael sector, enero y febrero. Por lo que,a día de hoy, mantener el negocioes cada vez más complicado.
Para mí, es una ley excesiva, portratarse de una prohibición total yabsoluta que muy pocos países, ex-cepto Inglaterra e Irlanda, tienen.Se debería de haber buscado o porlo menos haber dejado una puertaabierta en la búsqueda de una al-ternativa para que los fumadoresno molesten pero puedan fumar.
El problema de esta prohibiciónes que va a eliminar una costumbremuy arraigada, la del tapeo, chato overmú acompañado de un cigarro.Esto provoca el trasiego de los clien-tes a la calle para fumar y por lo tan-to que la calidad de nuestros servi-cios no sean tan óptimos, inclusoque a veces el cliente se vaya enfa-dado por no poder estar tranquilo.La cuestión es que los clientes de lahostelería son tanto fumadores, co-mo no fumadores. Y debemos aten-derlos a ambos por igual, con el finde darles un óptimo servicios y adía de hoy no se nos permite.
—¿Qué pérdidas se han regis-trado desde su aprobación?
— Según la Federación Españo-la de Restaurantes un 80% de los es-tablecimientos ha registrado undescenso en sus ingresos, en el pe-riodo coincidente desde que se mo-dificó la Ley. En restaurantes el des-censo es del 10%, en bares del 18%y en bares de ocio nocturno un 25%.
—¿Qué medidas están tomandolos establecimientos de la ciudad?
— No hay más remedio queacatar la ley, por lo que algunosestablecimientos han instaladoestufas. Pero en una ciudad co-mo Segovia, si sirven cuando latemperatura es moderada perono con su dura climatología. Porlo que, sí desde el Ayuntamientopermitieran la instalación de cor-tinas o correderas provisionalesy temporales se podrían acondi-cionar los espacios abiertos conestufas para los meses de invier-no, ya que durante los estivalesno será necesario.
LOS TURISTAS COMPARAN MÁS LOS PRECIOS ENTRE ESTABLECIMIENTOS Y SE DECANTAN POR LAS PROMOCIONES MIENTRAS QUELOS RESTAURANTES INCREMENTAN LA DEMANDA EN PRODUCTOS PREPARADOS POR RESULTAR MÁS RENTABLES
E L S E C T O R H O S T E L E R O S E A D A P T A A L A S I T U A C I Ó N A C T U A L
S.S.V.
Las empresas hostelererasde Segovia cambian la de-manda de sus productos y
por lo tanto la tendencia en ho-telería, donde aumenta el con-sumo de productos preparados,triunfan las reparaciones en de-trimento de la compra de unnueva máquina o utensilio y losclientes y turistas piden másdescuentos.
Todos estos cambios son evi-dentes al observar la evoluciónsocial actual. En cuanto al cam-bio alimenticio, más del sesenta
por ciento de los hogares recu-rre a productos precocinados,conservas y congelados. Estosúltimos han adquirido un papelmuy importante en la lista de lacompra por la falta de tiempo yel frenético ritmo de vida que selleva tanto en la de particularescomo bares y restaurantes, yaque es más cómodo, limpio y rá-pido que tener que ir a comprarproductos al mercado, que des-pués requieren de ser prepara-dos. Es decir, la hostelería seaproxima a la comodidad, puesbusca la inmediatez y avanzar lo
más posible en el menor tiem-po. Por ello, este tipo de produc-tos les resulta mucho más bara-to porque se ahorra la mano deobra y así reducen costes.
Uno de los productos prepara-dos más demandado por los res-taurantes de la capital son las en-saladas, por la gran variedad exis-tente en el mercado frente a ladificultad que supondría preparary limpiar todas ellas a mano.
Respecto a la compra de má-quinas, utensilios y productos, lasempresas profesionales del sectorde la hostelería aseguran que enlos últimos años se repara más. Porello, las empresas de distribución,mantenimiento y proveedores seadaptan a las necesidades de losclientes, quienes además de de-
La Hostelería busca inmediatez y avanzar el máximo posible en el menor tiempo. Por ellos, los productos preparados resultan más baratos al ahorrar en mano de obra . /ICAL
3hostelería201126 de marzo de 2011
[ ]”Los profesionalesdel sector aseguranque se repara más yde forma másprudente
Prima la reparación, losproductos preparados y labúsqueda de descuentos
cantarse por la reparación de unamáquina son prudentes a la horade hacerlo, por lo que se ponenen contacto con el servicio técni-co para conocer el coste del arre-glo. Situación que hace un par deaños apenas se daba, pues si lla-maban era para que fueran a arre-glar la máquina, sin importar mu-cho el coste del arreglo y por nor-ma siempre compraban unanueva, según comentan los pro-fesionales del sector.
Los clientes también hanmodificado sus hábitos en losúltimos años. Por ello, los em-presarios segovianos admitenque ha aumentado el númerode clientes y turistas que bus-can descuentos u ofertas. En de-finitiva, precios más baratos ypor lo tanto más accesibles a lamala situación económica ac-tual. Con el fin de hacer frente yadaptarse a esta situación cadaempresario tiende a reducir sumargen comercial en funciónde sus posibilidades.
Otra medida propia de esteintento de dinamizar el sectoradaptándose a los cambios sonlas numerosas ideas existentescon el objetivo de dinamizar di-cho sector. Es decir, los hostele-ros segovianos son conscientesde la relevancia que tiene la gas-tronomía en la promoción de laciudad y por ello hay un amplioabanico de citas gastronómicas,ferias y jornadas que se hanconvertido en auténticas citasineludibles en el calendariotanto de hosteleros como de tu-ristas y clientes.
4 hostelería2011 26 de marzo de 2011
TRAS LA MODIFICACIÓN DE LA LEY DE CONTROL DE TABACO LA POLÉMICA ESTÁ SERVIDA
LA PUESTA EN MARCHA DE LA MODIFICACIÓN DE LA LEY DE CONTROL DEL TABACO, UNO DE LOS TEM
SARA SUÁREZ VELASCO
La modificación de la Leyde Control del Tabaco,2011, con la prohibición
total del consumo en los esta-blecimientos sigue siendo unode los temas más polémicos delpanorama de actualidad.
Según una encuesta realizadapara este diario por Segovia Opi-na más de la mitad de los sego-
vianos se muestra de acuerdo conla Ley antitabaco, en concreto un54%. Pero a su vez, el porcentajede los que consideran que lasprohibiciones son abusivas es to-davía mayor si se tiene en cuentaa los que consideran esta ley erró-nea, 46,5%.
Para tres de cada cuatro sego-vianos una de las consecuenciasde la aplicación de la Ley es que
perjudica económicamente a lahostelería, debido a que la nor-mativa anterior era más permisi-va en lo que respecta a fumar enel interior de los establecimien-tos, aunque fuera en zonas acon-dicionadas para ello.
De los encuestados, el 54%considera que esta Ley antitaba-co contribuirá a que disminuyael número de fumadores. De he-
cho, según los datos de la Asocia-ción Provincial de Estanquerosde Segovia ha descendido la ven-ta de tabaco.
Por otro lado, hay que des-tacar que La Agrupación Indus-trial de Hosteleros Segovianos,AIHS, ha realizado un estudiosobre las pérdidas que estánocasionando en el sector de lahostelería la aplicación de di-
Disparidadde opinionesUn fumador da sus últimas caladas en la puerta de un establecimiento público. / EFE
[ ]”Para tres de cadacuatro segovianosuna de lasconsecuencias dela Ley del Tabacoes que perjudicaeconómicamente ala hostelería
cha ley y el resultado apunta aque la facturación ha bajado entorno a un treinta por ciento endiscotecas y bares de ocio noc-turno, un dieciocho por cientoen el resto de bares y un diez enrestaurantes.
Por ello, el 58 por ciento delos encuestados es partidario yestá a favor de que tanto los ba-res como los restaurantes de lacapital y provincia contarán conun espacio en el que se permi-tiera fumar.
Otro de los datos más signifi-cativos que se ha extraído de estaencuesta es el descenso de laspersonas mayores de edad quese confiesa fumador habitual,aunque lo que no se extrae de di-cha encuesta es si se debe por unincremento de las personas queverdaderamente han abandona-do este hábito o porque al no es-tar tan de moda muchas perso-nas niegan que se echen un ciga-rrito al día.
MAS MÁS POLÉMICOS DE LA ACTUALIDAD
5hostelería201126 de marzo de 2011
Miguel Angel de Frutos definela Ley Antitabaco como “ra-dical, ya que a día de hoy
prohibir es algo anticuado”. No está deacuerdo con esta ley, pues consideraque dicha prohibición de fumar en ba-res y restaurantes perjudica “seriamen-te y económicamente a la hostelería,del mismo modo que por primera vezse ha notado el descenso del consumode tabaco”. Es partidario de que se per-
mitiera un espacio donde poder fumaren los bares y restaurantes y reconoce que a día de hoy, él como fu-mador pasa menos tiempo en el bar e incluso asiste menos, “por-que para no poder fumar, me bebo una cerveza en mi casa al mis-mo tiempo que fumo tranquilamente”.
PRESIDENTE ASOCIACIÓN ESTANQUEROS DE SEGOVIAh
Miguel Ángel de Frutos
Para Eduardo Cerezo Martín,propietario del Bar-Restau-rante ‘Cathedra’ , la modifi-
cación de la Ley Antitabaco, queentró en vigor el pasado 2 de eneroes “abusiva”. No está de acuerdocon dicha Ley, puesto que “estáafectando considerablemente alsector de la hotelería, en unos mo-mentos díficiles ya de por sí, por laactual crisis económica globaliza-da. Es cierto que hoy en día se fu-
ma menos, pero el número de fumadores es el mismo. Lagran mayoría de la gente ha disminuido la cantidad de ciga-rrillos pero no lo han dejado, por lo que soy partidario ysería necesario que tanto bares como restaurantes contaráncon algún espacio en el que se permitiera fumar, ya quenuestros clientes son todos, fumadores y no fumadores”.
PROPIETARIO DE UN BAR-RESTAURANTEh
Eduardo Cerezo Martín
Máximo Garrido es un segovia-no no fumador, que está deacuerdo con la modificación
de la Ley del Control de Tabaco, pues-to que considera que su puesta enmarcha no ha afectado económica-mente al sector de la hostelería. “Creoque la gente sigue yendo a los bares yrestaurantes e incluso han incremen-tado su frecuencia, como es mi caso,pues ahora voy más que antes.
Además, ha disminuido el número de fumadores. Por otro lado,también estoy de acuerdo en que se permitieran espacios acondi-cionados para los fumadores, siempre y cuando se respetaran”.
NO FUMADORh
Máximo Garrido García
6 hostelería2011 26 de marzo de 2011
G U Í A D E P R O V E E D O R E S
LIMAC
Sector: Lavandería Industrial
Productos: Especialistas en servicios de
hostelería.
Los datos: C/Sauce 1. Polígono Indus-
trial Nicomédes García. 40140. Valverde
del Majano. Segovia.
Teléfono: 921 49 04 79
EL CISNESector: Lavandería Industrial y TintoreríaProductos: Limpieza de toda clase deprendas, cortinas, sofas, alfombras...Los datos: El Cisne Lavandería Indus-trial C/Cerro de la Fuente, 63. La Lastri-lla. Tlfn: 921 44 16 19. El Cisne Tintorería C/Vía Roma 46. Tlfn:921 43 34 72 (Segovia)
CONJELADOSJ.SANCHEZ E HIJOS
Sector: ConjeladosProductos: Helados de Kalyse-menor-quina; pan y bollería de Pacfren. Conge-lados Maheso. Productos congeladosFripozo y cubitos de hieloLos datos: C/Gremio de los canteros,21. Polígono Hontoria (Segovia).Teléfono: 921 42 45 57
Foto: kamarero
7hostelería201126 de marzo de 2011
G U Í A D E P R O V E E D O R E S
LOTASEVALYRE
Sector: Textil
Productos: Lonas, toldos y tapizados
Los datos: C/ Pascual Marín Nº 20.
C.P. 40004 Segovia.
Teléfonos:921 42 44 09637 84 45 13
Sector: Industrial y comercialProductos: Venta y reparación de
maquinaria hostelera y de alimentación; la-vandería industrial, aire acondicionado yfrío industrialLos datos: C/ Gremio de los Carpinteros,Parcela S 39-A. Polígono Industrial deHontoria 40195. Segovia Teléfonos: 921 41 23 14 Fax: 921 41 23 15
[email protected]@frinsegovia.com
Sector: AlimentaciónProductos: Patatas y cebollas peladas,ensaladas embasadas y productos lác-teos.Los datos: C/ Sauce Nave 30. PolígonoIndustrial Nicomedes García. 40140.Valverde del Majano.Teléfonos: 921 49 06 85 / 616 099 906
HUEVOS VELASCO
Sector: AvícolaProductos: Producción y distribucciónde huevos.Los datos: Carretera Nacional 6. Kilóme-tro 84,600. Villacastín. C. P. 40150. Segovia. Teléfonos: 921 02 82 00
DIHOSE
Sector:Venta de HosteleríaProductos: Especialistas en productos parahostelería. Alimentación, conservas, vinos, li-cores y aceites.Los datos: C/ Gremio del Cuero. Parcela 102 B.C.P. 40195. Polígono Industrial de Hontoria.Teléfono:921 44 71 55
ESTABLECIMIENTOSMUÑOZ
Sector: Suministro de hosteleríaProductos: Canal de distribución deproductos para hostelería avalados porel Grupo Crisol.Los datos: Gremio de los Caldereros 16.Parcela -S- 46- Polígono Industrial deHontoria. Segovia.Teléfono: 921 42 97 62 y 921 42 96 02
ANYU
Sector: Pastelería.
Productos: Ponche, tarta Sirena, magda-
lenas rellenas y pastelería en general.
Los datos: Alfonso VI. Nº23 C.P. 40004.
Segovia.
Teléfono: 921 43 53 55www.anyu.info
Sector: Alimentación y hostelería.
Productos: Conservas, embutidos y
bacalaos.
Los datos: Gremio de los Carpinteros.
Parcela 41 A. C. P. 40195. Hontoria. Se-
govia.
Teléfono: 921 42 26 09
www.dialse.com
DIALSE C.MUNICIOSector:Distribución de maquinaria dehostelería.Productos: Asesoramiento, instalación y servicio técnico, climatizadores de aire y hostelería. Los datos: Avenida de Hontoria. Nº4.Parcela 27 F. Polígono Industrial deHontoria. SegoviaTeléfono: 921 42 92 67
FRIN
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