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BienestarUniversitario

Protocolo de actuación para Cantinas descentralizadas

Atendiendo la situación de pandemia por COVID-19


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El presente documento recopila los Protocolo de actuación para cantinas descentralizadas, atendiendo la situación de pandemia por COVID-19.

Contenidos

Protocolo de Cantina de Facultad de Ciencias..................................................................pág. 03

Protocolo de Cantina de Facultad de Ingeniería...............................................................pág. 08

Protocolo de Cantina para CENUR Litoral NorteSede Salto y Sede Paysandú....................................................................................................pág. 14

Protocolo de Cantina para CURE Maldonado.....................................................................pág. 22

Protocolo para Cantinade Facultad de Ciencias

PAUTAS GENERALES

Se sugiere lo siguiente: • Capacitación mediante cartelería informativa sobre las características de la enfermedad cau-sada por el Covid 19 y sus síntomas (Temperatura corporal mayor a 37.3 grados, tos seca, dificul-tad respiratoria, dolor muscular acompañado de fiebre, falta de gusto u olfato, diarrea), la cual deberá ser colocada en todo el salón comedor y en el sector de producción.

• Reforzar los conocimientos a los funcionarios sobre correctos procedimientos de higiene y la adopción de Buenas Prácticas de Manipulación, mediante capacitaciones y la aplicación con mayor frecuencia de los POES de la cantina.

• Colocación de alcohol en gel para uso general de toda la cantina (funcionarios, estudiantes y público general) en lugares estratégicos para su uso (en los relojes de marca del personal, en el mostrador de entrega de la bandeja y de pago de la mercadería).

• Se recomienda disponer de los materiales para una correcta higienización del público en todos los sanitarios (jabón líquido, toallas descartables, papel higiénico).

PERSONAL Y PLANTA FÍSICA DE LA CANTINA

Se sugiere lo siguiente:

• Reforzar la higiene personal del funcionariado de la cantina. Fomentar y capacitar en un correcto lavado de manos antes, durante y después de cada actividad que realice la ó el funciona-rio, con la técnica correcta de lavado y con la colocación de cartelería informativa en lugares estratégicos dentro del sector de producción y vestuarios de las y los funcionarios.

• Colocar cartelería informativa en todo el sector comedor sobre el correcto lavado de manos, uso del tapa bocas y síntomas de Covid 19.

• Se sugiere que el personal de la cantina ingrese por la puerta principal de la facultad para que se le realicen todos los controles de seguridad que la facultad considere pertinente.

• Se recomienda disponer dentro de la cantina, una única puerta de acceso a la misma, para evitar varios puntos de entrada al salón comedor.

• Se sugiere no utilizar el mismo calzado que es utilizado para transitar por las calles, se reco-mienda el uso de calzados antideslizantes adecuados para ser utilizados solo en el sector de producción.


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• Cada funcionario y funcionaria deberá disponer de dos equipos de trabajo para poder reponer he higienizar los equipos correctamente.

• No podrá ingresar a trabajar funcionariado que presenten sintomatología característica de la enfermedad causada por Covid 19. Si alguna persona presenta algún síntoma deberá de comuni-carlo inmediatamente a su superior, no presentarse a trabajar y consultar a su prestador de salud.

• En el caso de que el funcionariado presente malestar durante la jornada de trabajo, se sugiere que se lo comunique a su superior, retirarse del lugar de trabajo, consultar a su prestador de salud y comunicar el diagnóstico médico a su superior por si se debe de implementar un plan de emer-gencia sanitaria.

• Los y las trabajadoras deberán utilizar en todo el proceso de elaboración y distribución de alimentos, tapabocas que cubran correctamente la boca y la nariz, además de protección del cabello con cofia o gorro. En el caso de los tapaboca se deberá de disponer más de uno por perso-na para su correcta reposición durante la jornada laboral, ya sean caseros o descartables.

• Las uñas de las manos deberán estar siempre cortas y cuidadas, evitando el uso de anillos, pulseras, relojes u otro accesorio que pueda dificultar el correcto lavado de manos.

• Se utilizará guantes únicamente en la distribución de alimentos. Los alimentos no podrán quedar al descubierto, deberán quedar protegidos del contacto con el ambiente (tapas, film, etc).

• En el sector de producción, deberán las y los funcionarios mantener la distancia sanitaria recomendada de 2 metros entre una estación y la otra. Cabe la posibilidad de tener que reducir el número de personas por turno o aumentar los turnos del servicio, si es necesario, para evitar aglomeración de personal y de estudiantes para poder mantener la distancia sanitaria recomen-dada por las autoridades.

• Se sugiere que el personal no deambule por las diferentes áreas del sector de producción, debiéndose de mantener en su estación de trabajo.

• Dentro del sector de producción se deberá disponer de una adecuada ventilación donde permi-ta circular el aire. En la misma se deberá dejar abiertas ventanas tanto en el salón comedor como en el sector de producción.

• Se deberá reforzar las medidas de limpieza, estando la persona encargada de la tarea con: tapaboca, lentes de protección, guantes descartables y un adecuado equipo de trabajo con manga larga y pantalón.


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• En el sector de pago de la mercadería o firma de las y los estudiantes becarios, se recomienda disponer de mampara protectoras con el objetivo de minimizar el contacto interpersonal.

• Se desaconseja la entrega de alimentos para llevar, debido a la seguridad alimentaria de los mismos

• Las mesas y sillas del salón comedor se deberán de reducir con el objetivo de disponer los 2 metros de distanciamiento entre un comensal y el otro.

• Una vez que un comensal se retira, deberá de realizarse inmediatamente la higiene de la mesa con un trapo limpio embebido en alcohol al 70% para que otro comensal haga uso de la misma mesa.

• Se recomienda evitar el uso de repasadores dentro del sector de producción para minimizar los riesgos de contaminación. En el caso de ser estrictamente necesarios deberán estar en correctas condiciones de higiene y se le aplicará el proceso de limpieza y desinfección corres-pondiente.

• Se sugiere que únicamente ingrese a la cantina aquellas personas que hayan pasado por la entrada principal de la facultad con los debidos controles de seguridad sanitaria establecidos en el protocolo general de la facultad

• Toda persona que permanezca dentro de la cantina deberá hacerlo con tapaboca, pudiéndose-lo sacar solamente a la hora de comer los alimentos.

RECEPCIÓN Y CIRCULACIÓN DE PROVEEDORES DE INSUMOS Y SERVICIOS

• Se sugiere la coordinación de día y hora para la entrega de la mercadería para cada proveedor, evitando aglomeraciones de los mismos en el servicio.

• El proveedor se mantendrá dentro de un límite establecido por la cantina mediante cinta ama-rilla y deberá cumplir con las medidas de higiene establecida (lavado de manos y uso de tapabo-cas). Disponer en el sector de recepción de alcohol en gel para el uso del proveedor.

• Se sugiere disponer de una alfombra sanitaria embebida en sustancia sanitizante en la puerta de entrada de proveedores, tanto para el proveedor como para la higiene de los zapatos de la persona encargada de recibir la mercadería.

• Deberá concurrir solo un proveedor para la entrega de la mercadería.

• La mercadería a ser ingresada deberá ser sometida a un proceso de desinfección, con un trapo limpio embebido en alcohol al 70% para ser ingresada a la despensa de la cantina.


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• Disponer de una única persona destinada para el recibimiento de la mercadería, la cual deberá de estar debidamente capacitada.

• Toda mercadería que ingrese deberá ser colocada en recipientes del servicio desinfectados correctamente, no quedando en su envase secundario de procedencia.

• Mantener una correcta higiene de todos los materiales utilizados para el recibimiento de la mercadería.

• El personal que reciba la mercadería deberá estar con tapaboca y una sobretúnica descartable. Luego de desinfectar la mercadería deberá descartar la sobretúnica y realizar el correcto lavado de manos antes de retomar otra actividad dentro del sector de producción.

• Se recomienda que se implemente el manual POES (Procesos operativos estandarizados de limpieza y desinfección) con mayor frecuencia que la habitual.

• Se sugiere incrementar la higiene de la despensa y evitar acúmulos de alimentos en la misma.

EN RELACIÓN A LA MERCADERÍA QUE INGRESA SE RECOMIENDA QUE

• En la recepción de carnes se deberá de tomar la temperatura de la misma al momento de la recepción. La temperatura aceptable es de 4 grados, de lo contrario deberá ser rechazada.

• Las verduras y frutas deberán entrar en correctas condiciones de madurez, no pudiendo presentar manchas ni presentar signos de deterioro. El tamaño de entrega de la mercadería deberá ser del mismo calibre (peso).

• Luego en el momento de la elaboración deberán cumplir con el procedimiento adecuado de limpieza y desinfección, ya sea para consumo en crudo o en cocido.

• Leches y derivados: Se corroborará la fecha de vencimiento y se pedirá la cantidad necesaria para la semana, no quedando acumulada en el refrigerador. Se deberá realizar la higiene con paño embebido con alcohol al 70% antes del ingreso a la despensa. El mismo funcionamiento se aplicara para los quesos. Siempre se deberá depositar en envases propios del servicio.

• Los fiambres tendrán el mismo procedimiento que los quesos.

• Mantener una correcta limpieza y desinfección de todos los materiales utilizados para el reci-bimiento de la mercadería.


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Protocolo para Cantinade Facultad de Ingeniería

PAUTAS GENERALES





PERSONAL Y PLANTA FÍSICA DE LA CANTINA

Se sugiere lo siguiente:

• Reforzar la higiene personal del funcionariado de la cantina. Fomentar y capacitar en un correcto lavado de manos antes, durante y después de cada actividad que realice la ó el funciona-rio, con la técnica correcta de lavado y con la colocación de cartelería informativa en lugares estratégicos dentro del sector de producción y vestuarios de las y los funcionarios.

• Colocar cartelería informativa en todo el sector comedor sobre el correcto lavado de manos, uso del tapa bocas y síntomas de Covid 19.

• Se sugiere que el personal de la cantina ingrese por la puerta principal de la facultad para que se le realicen todos los controles de seguridad.

• Luego de que ingrese la ó el funcionario deberá salir para dirigirse al vestuario (debido a que se encuentra fuera del sector)

• Se recomienda disponer dentro de la cantina, una única puerta de acceso a la misma, para evitar varios puntos de entrada al salón comedor.


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• A la entrada nuevamente al sector producción se deberá disponer de una alfombra sanitaria para la higiene de los zapatos.








• En el sector de producción, el personal deberá mantener la distancia sanitaria recomendada de 2 metros entre una estación y la otra. Cabe la posibilidad de tener que reducir el número de funcionariado por turno o aumentar los turnos del servicio, si es necesario, para evitar aglomera-ción del personal y de estudiantes y poder mantener la distancia sanitaria recomendada por las autoridades.


• Dentro del sector de producción se deberá disponer de una adecuada ventilación donde permi-ta circular el aire. En la misma se deberá dejar abiertas ventanas tanto en el salón comedor como en el sector de producción.

• Dentro del sector de producción se deberá disponer de una adecuada ventilación del sector donde permita circular el aire.

• En el sector comedor, en ambas plantas, se deberá disponer de una adecuada ventilación del sector donde permita circular el aire.

• Se deberá reforzar las medidas de limpieza, estando la persona encargada de la tarea con: tapaboca, lentes de protección, guantes descartables y un adecuado equipo de trabajo con manga larga y pantalón.

• En el sector de distribución de comidas y el sector de pago de la mercadería o firma de los estu-diantes becarios, se recomienda disponer de mampara protectoras con el objetivo de minimizar el contacto interpersonal.

• Se desaconseja la entrega de alimentos para llevar, debido a la seguridad alimentaria de los mismos.

• Las mesas y sillas del salón comedor se deberán de reducir con el objetivo de disponer los 2 metros de distanciamiento entre un comensal y el otro.

• Una vez que un comensal se retira, deberá de realizarse inmediatamente la higiene de la mesa con un trapo limpio embebido en alcohol al 70% para que otro comensal haga uso de la misma mesa.

• Se sugiere que ingrese a la cantina toda persona que hayan pasado por la entrada principal de la facultad con los debidos controles de seguridad sanitaria establecidos en el protocolo general de la facultad.

• Toda persona que permanezca dentro de la cantina deberá hacerlo con tapa boca, pudiéndose-lo sacar solamente a la hora de comer los alimentos.

• Se sugiere clausurar la puerta de entrada directamente de la calle, debido a que dificultaría el control en el ingreso a la cantina.


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RECEPCIÓN Y CIRCULACIÓN DE PROVEEDORES DE INSUMOS Y SERVICIOS

• Se sugiere la coordinación de día y hora de entrega de la mercadería para cada proveedor, evitando aglomeraciones de los mismos en el servicio.

• El proveedor se mantendrá dentro de un límite establecido por la cantina mediante cinta ama-rilla y deberá cumplir con las medidas de higiene establecida (lavado de manos y uso de tapabo-cas). Disponer en el sector de recepción de alcohol en gel para el uso del proveedor.

• Deberá concurrir solo un proveedor para la entrega de la mercadería.

• La mercadería a ser ingresada deberá ser sometida a un proceso de desinfección, con un trapo embebido en alcohol al 70% para ser ingresada a la despensa de la cantina.

• Disponer de una sola persona destinada para el recibimiento de la mercadería, el cual deberá de estar debidamente capacitado.

• Toda mercadería que ingresa deberá toda mercadería ser colocadas en recipientes del servicio desinfectados correctamente, no quedando en su envase secundario de procedencia.


• La persona que reciba la mercadería deberá estar con tapaboca y una sobretúnica descartable y luego de desinfectar la mercadería deberá descartar la sobre túnica y realizar el correcto lavado de manos antes de retomar otra actividad dentro del sector de producción.

• Se recomienda que se implemente el manual POES (Procesos operativos estandarizados de limpieza y desinfección) con mayor frecuencia que la habitual.

EN RELACIÓN A LA MERCADERÍA QUE INGRESA SE RECOMIENDA QUE

• En la recepción de carnes se deberá de tomar la temperatura de la misma al momento de la recepción. La temperatura aceptable es de 4 grados, de lo contrario deberá ser rechazada.

• Las verduras y frutas deberán entran en correctas condiciones de madurez, no pudiendo presentar manchas ni presentar signos de deterioro. El tamaño de entrega de la mercadería deberá ser del mismo calibre (peso).

• Luego en el momento de la elaboración deberán cumplir con el procedimiento adecuado de limpieza y desinfección, ya sea para consumo en crudo o en cocido.


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• Leches y derivados: Se corroborará la fecha de vencimiento y se pedirá la cantidad necesaria para la semana, no quedando acumulada en el refrigerador. Se deberá realizar la higiene con paño embebido con alcohol al 70% antes del ingreso a la despensa. El mismo funcionamiento se aplicara para los quesos. Siempre se deberá depositar en envases propios del servicio.

• Los fiambres tendrán el mismo procedimiento que los quesos.



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Protocolo para Cantinas del CENUR Litoral NorteSedes Salto y Paysandú

ATENDIENDO A LA SITUACION DE PANDEMIA POR COVID-19

EN VISTA DE RETOMAR LAS ACTIVIDADES Y GARANTIZAR LAS MEDIDAS SANITARIAS QUE ASEGUREN EL CUMPLIMIENTO DE LOS PROTOCOLOS EMITIDOS A NIVEL DE LAS AUTORIDA-DES SANITARIAS NACIONALES, EL ÁREA TÉCNICA HA ELABORADO UNA SERIE DE RECOMEN-DACIONES Y PROTOCOLOS DE ACTUACIÓN PARA REVISIÓN Y VALIDACIÓN.

Comedores Universitarios se encuentra comprendido en la normativa de Servicios de Alimenta-ción, y por ende aplica un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que sigue los prin-cipios del análisis de los peligros en puntos críticos de control, con el fin de evitar o minimizar los riesgos sanitarios que puedan afectar la inocuidad de los alimentos y evitar que se contaminen, preservando el estado de salud de la población usuaria.En forma diaria, transitan de 120 estudiantes con beca otorgada en el servicio de Alimentación en Salto, y 80 en Paysandú.

Al tratarse de un espacio de socialización e intercambio, el cual se encuentra comprendido entre los objetivos principales del servicio, es necesario realizar acciones con el fin de dar cumplimien-to con todos los objetivos del servicio atendiendo la situación sanitaria de pandemia fomentando la aplicación de las medidas impuestas, entre ellas el distanciamiento físico, logrando que sea distanciamiento y no aislamiento de las personas.

Por lo expuesto, se requiere de minucioso abordaje desde las diferentes etapas de todo el proceso de la elaboración de alimentos, desde la recepción de víveres e insumos hasta la distribución y servicio a usuarias y usuarios (las demás áreas rigen por el protocolo común), así como la mani-pulación de alimentos e higiene de la planta (aplicación de POES de limpieza diseñados para tal fin).

FUNCIONAMIENTO INTERNO

• Recepción y circulación de proveedores de insumos y servicios. • Desarrollo de actividades del personal en cada una de las áreas internas (elaboración de alimentos y áreas de apoyo): ingreso, vestuarios, salidas durante el turno y reingreso a la planta, etc. • Ingreso y permanencia de población usuaria del servicio el horario definido en el espacio destinado para tal fin. • El cuidado de la salud de trabajadores de comedores, para evitar posibles contagios y la propa-gación del Covid -19


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• A la entrada nuevamente al sector producción se deberá disponer de una alfombra sanitaria para la higiene de los zapatos.








• En el sector de producción, el personal deberá mantener la distancia sanitaria recomendada de 2 metros entre una estación y la otra. Cabe la posibilidad de tener que reducir el número de funcionariado por turno o aumentar los turnos del servicio, si es necesario, para evitar aglomera-ción del personal y de estudiantes y poder mantener la distancia sanitaria recomendada por las autoridades.


PAUTAS GENERALES

Elaboración y colocación de cartelería informativa de las nuevas pautas, difusión en redes sociales y página web de Bienestar Universitario.Talleres previos a la reapertura orientados a informar sobre Covid -19, medidas definidas a nivel sanitario central y las pautas que definirá el servicio para su funcionamiento obligatorios para todo el personal (áreas técnicas, producción y de apoyo). De ésta forma, el personal podrá eva-cuar sus dudas y tener claro el nuevo proceder. Con participación de DUS (Medicina Preventiva, técnicos Prevencionistas).(En caso de estas sedes en el interior, se solicitará educación al respecto, mediante reuniones vía zoom)

• Ingreso, circulación y permanencia: 1. Al ingreso toma de temperatura a todo el personal y población usuaria. Se deberá disponer de termómetros láser, y dicha función estará a cargo del personal de la empresa concesionaria. 2. La persona que presente signos de infección respiratoria (resfrío, tos, indispuesta o dolores musculares) o una temperatura de 37.3 grados o superior, no podrá ingresar al edificio. Se le tomarán los datos, y deberá consultar en su prestador de salud. 3. Toda persona que ingrese al servicio deberá pasar por alfombra embebida en sustancia desinfectante. 4. Mantener los 2 metros de distanciamiento 5. Uso de tapabocas social será de uso obligatorio para funcionariado, proveedores y estudian-tado, durante el período que circulen en el local y/o se encuentren cumpliendo funciones dentro del servicio 6. El Servicio dispondrá alcohol en gel en todas las oficinas y espacios compartidos 7. Se fomentará el lavado de manos frecuente (se reforzará el concepto mediante el uso de cartelería). 8. Será de carácter obligatorio, la disposición de jabón líquido, y toallas descartables en los sanitarios, o secadores con sensores de movimiento.

ÁREAS DE APOYOProtocolo general de realización de actividades en edificios universitarios.

ÁREA DE PRODUCCIÓN:Se le sugiera a la empresa contratada que presta el servicio de Alimentación, un par de unifor-mes para cada trabajador y trabajadora. De modo que tenga siempre un uniforme limpio para poder cumplir con sus funciones (chaqueta, pantalón, delantal, cofia, y zapatos antideslizantes).Se dispondrá de cartelería informativa y educativa en el sector producción, para asegurar la higiene en todo el proceso de producción en relación a: 1. Procedimiento en el lavado de manos. 2. Uso de tapabocas en el servicio, desde el ingreso al servicio hasta finalizar su jornada laboral.


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1 - RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

- Solo se recibirá a los proveedores coordinados, estableciéndose para ello día y hora. - Los proveedores se mantendrán dentro de los límites señalizados, mediante escritorio o cinta amarilla, que delimitará la zona hasta donde pueden llegar.- Se exigirá el uso de tapabocas durante la recepción carga y descarga por parte de los provee-dores.- Toda mercadería que ingrese del exterior deberá ser sometida al procedimiento de desinfec-ción detallado más adelante- El termómetro, la balanza y todo equipo utilizado al momento de la recepción se deberá limpiar y desinfectar, según POES.- Seguir el POES del sector recepción, de cámaras, despensa y freezer, en forma rigurosa diaria-mente.- Recordar que de acuerdo a POES, se debe limpiar y desinfectar todo el sector recepción a primera hora, posterior a cada ingreso de mercadería, al última hora y cada vez que se conside-re necesario.- No deberá ingresar ningún insumo en su envase secundario (cajas, fundas, cajones, etc), todo deberá ser trasvasado a cajones institucionales debidamente higienizados y desinfectados.

1.1 - PROCEDIMIENTO- Se recibirá una única persona por producto, salvo que el peso y/o volumen de la mercadería requiera 2 personas.- Antes de proceder al descenso de mercadería deberá realizar el correcto lavado de manos con agua y jabón o con alcohol en gel o con alcohol al 70 %.- Se colocarán carteles donde se inste a los proveedores que no accedan al establecimiento si no se sienten bien. - Se asegurará que se respete la distancia física de 2 m

En relación a la mercadería a recibir:

FRUTAS Y HORTALIZAS Se procederá como en la actualidad, control de peso y calidad. Se trasvasa a envases plásticos del servicio previamente lavados y desinfectados, para luego proceder a ingresarlos.

CARNES ROJAS Y BLANCASProcedimiento habitual, control de envase secundario, colocar en envases plásticos del servicio previamente lavados y desinfectados al control de peso y demás controles de las especificacio-nes de calidad preestablecidos.

LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOSLECHE FRESCA: lavado y desinfectado de los envases al momento del ingreso. Colocarlas en envases plásticos del servicio


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LECHE LARGA VIDA: retiro de envase secundario. Limpieza con paño descartable embebido en alcohol de los envases individuales.

QUESOS (rallado, dambo y ricota): limpieza de envase externo, con paño con alcohol al 70 VOL y acondicionamiento en envases plásticos del servicio previamente lavados y desinfectados.

OTROS ALIMENTOSFiambres (panceta y jamón); pan, granos congelados (arvejas y choclos) igual procedimiento que para quesos.

VÍVERES SECOSTODO ENVASE SECUNDARIO COMO: FUNDAS, CAJAS, CAJONES ETC SERÁN DESCARTADOS PREVIO AL INGRESO AL EDIFICIOToda mercadería que el envase permita su lavado y/o desinfección (fundas de nylon envases plásticos, envoltorios de nylon) se procederá desinfectar con paños descartables embebidos en alcohol vol 70. Colocar en cajones de la institución y descartar fundas.

PARA AQUELLOS QUE EL ENVASE SECUNDARIO SEA CARTÓN:Se retira en sector externo de la recepción los envases secundarios y se depositan en recipiente a tal fin. Se limpia envase primario con paño descartable con alcohol etílico al 70 % y se alma-cenan en cajones plásticos previamente lavados y desinfectados para tal fin.

ARTÍCULOS DE LIMPIEZA Y DEMÁS RECURSOS MATERIALES:Los paños de piso y rejillas que vienen sin envoltorio secundario se rociarán con alcohol al 70. Toallas descartables (sanitas) si el envase secundario es nylon film se deberá rociar con alcohol etílico vol 70.Todo el material, equipo y superficies utilizados al momento de la recepción se le deberá aplicar el POES entre cada proveedor en caso de recepcionar más de uno en la jornada.

2- LOS PROCESOS EN PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PARA OPERARIOS Y OPERARIAS

Ingreso y permanencia- Evitar al máximo la permanencia en el vestuario de más de dos personas en simultáneo.- Ingreso al sector con uniforme completo, y en correctas condiciones de higiene.- Pasar por alfombra con desinfectante.- Lavado correcto de manos con agua y jabón y/o alcohol en gel o alcohol al 70- Ingreso al sector con tapabocas correctamente colocado. El tapabocas deberá ser colocado desde el momento de ingreso al edificio. - Es conveniente evitar concurrir con objetos personales tales como: reloj, caravanas, piercing, collares, alianza ya que dificultan la adecuada higiene de manos.


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- Respetar las BPM (Buenas Prácticas de manufactura), recordar el correcto lavado de manos (según procedimiento OMS) al salir del sector, al volver del baño, luego de utilizar el celular, tocarse la cara, manipular alimentos, cambio de tarea, y cada vez que se requiera. - Las únicas dos entradas a producción serán por la salida del vestuario y desde el comedor, no pudiendo entrar por la entrada de proveedores y debe pasar por el pediluvio- El uso del celular no está permitido durante la permanencia en planta. En caso de que se requiera su uso, deberá dejar de hacer la tarea en la que se encontraba, retirarse de la unidad de trabajo, y proceder al correcto lavado de manos al regreso a su trabajo nuevamente.- Procurar en todo momento el distanciamiento establecido, delimitar zonas de trabajo en las diferentes unidades de organización.- El personal de cocina, sea cual sea su cargo y responsabilidad, no podrá salir del edificio de uniforme, para hacerlo deberá cambiarse y usar su ropa de calle.- La supervisión estará a cargo de la jefatura de Sección Cocinero- Despensero y Licenciado/a en Nutrición responsable del turno.- No podrán compartir el mate.- Los y las jefes de Cocina y Almacenamiento así como Licenciado/a en Nutrición serán respon-sables del cumplimiento de todas las normas definidas dentro de su área, supervisar la correcta APLICACIÓN DE POES (Programas Operativos estandarizados de Saneamiento), DESINFECCIÓN A PRIMERA HORA, DURANTE EL SERVICIO Y A ULTIMA HORA, (extensivo a todas las jefaturas de las áreas de apoyo en sus respectivos sectores).- El uso de guantes descartables queda supeditado a las pautas preestablecidas por el servicio, y al momento del servicio a los comensales. El uso de guantes no sustituye en ningún caso al lavado de manos. - Se deberán seguir al máximo las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA LA ELABORACIÓN

- Una vez desinfectado el alimento, no podrá tocarse con la mano, sino que deberá utilizarse espátulas, pinzas, cuchillos, todos los utensilios limpios, sobre todo cuando hacemos salpico-nes.- Todos los alimentos o preparaciones permanecerán tapados para evitar su contaminación.- Los alimentos que llevan cocción, se prepararán, acondicionarán y llevarán a cocción por tandas, manteniendo las preparaciones a temperatura segura (>65Cº).- El funcionariado de la rotación postres, cuando se trate de fruta, luego de desinfectarla la colocará en cámara de frío y a la hora del servicio la sacará en tandas. - Los cubiertos se envolverán en servilletas descartables ó toallas de papel.- El estudiantado recibirá su bandeja integrada por: el menú del día, pan, vaso, cubiertos y postre suministrado por el personal del servicio queda suspendida la modalidad de autoservice.

Diariamente se desinfectarán al finalizar el turno todos los cubiertos, los vasos y la vajilla como espumaderas, espátulas, etc, según procedimientos preestablecidos del servicio en solución


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de agua e hipoclorito (1 cucharadita de hipoclorito en 1 litro de agua) donde permanecerán por un período de 20 minutos. Posteriormente se enjuagan y se colocan verticalmente para que se sequen con el aire. - Se procederá a guardar toda la vajilla en la despensa de vajilla lejos de la circulación del público.- Se realizará diariamente el lavado y desinfección de las mesadas en las siguientes ocasiones: antes de elaborar, cuando se termina de elaborar y al finalizar el turno. - El resto de los elementos se lavan y desinfectan luego de uso. Al finalizar la jornada se deberá lavar y desinfectar todo.

SERVICIO DE COMIDAS-El servicio de comidas se realizará con tapabocas de uso obligatorio para personal y población usuaria. -El tapabocas deberá cubrir la boca y la nariz del personal.- El estudiantado retirará la bandeja usando el tapabocas.- El personal, haciendo uso de guantes, entregará la bandeja inegrada por: el menú, pan, postre, vaso y cubiertos.- Los alimentos del comedor son para consumo exclusivo en el comedor, pudiéndose llevar el pan y la fruta, adecuadamente envueltos en sanitas.- No se calentará comida que el estudiantado traiga del exterior en el microondas.- Para la limpieza de las bandejas se realizará el lavado con agua caliente.- La jefatura de Sección Cocinero- Despensero conjuntamente con el Licenciado/a en Nutrición supervisarán que la higiene de los utensilios sea la correcta.

4 - CONDUCTAS ESPERADAS EN CUANTO A LOS FUNCIONARIOS Y LOS COMENSALES

Flujograma para el funcionariado: • En caso de presentar algún síntoma, o tener dudas de infección por Covid-19, no concurra a trabajar. Llame por teléfono a su prestador de salud y proceda de igual manera que con las certificaciones habituales. • Al ingresar al comedor, pasar por bandeja sanitaria para desinfectar el calzado. • Dejar artículos propios (mochilas, casco, mate, etc), en lugar que será destinado para tal uso. • Proceder al lavado de manos. • Evitar aglomeraciones, mantener distanciamiento social en todo momento • No saludarse de mano o beso • No compartir mate, cubiertos, ni objetos de uso personal. • Uso de tapabocas en todo el proceso de producción. • Use guantes únicamente para el servicio de comidas, cambiándolos cuando modifique su actividad ó toque su celular, cara, nariz ó pelo. • Al finalizar el turno llevarse el uniforme completo, junto con el tapabocas para lavar en su casa y en la próxima jornada traer un equipo completo limpio.


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5 - CONDUCTAS ESPERADAS EN COMENSALES

• Al ingreso del local, pasar por alfombra sanitaria • Toma de temperatura. • Lavado de manos, o desinfección con alcohol en gel. • Registro de firmas. • Dejará mochila, y matera en sector destinado para esta actividad. • Retiro de bandeja. • Ubicarse en la mesa. Solo habrán hasta 4 estudiantes por mesa. • Una vez finalizada el almuerzo o cena, nuevamente se colocará el tapabocas. • Dejará la bandeja en el sector destinado para esta actividad. • Retirará sus pertenencias • Retiro del comedor • No utilizar el celular al momento de hacer uso del servicio. • El comedor contará con hasta 20 personas en el local en simultáneo. • Una vez que la silla y mesa se desocupen se procederá a la higiene y desinfección de estos, antes de ser utilizados por otra persona

Para evitar aglomeraciones y en caso de ser necesario, se implementarán turnos.

Posibles turnos para el servicio:

- Hora 11:10-11:40 10 minutos para desinfección de mesas y sillas

- Hora12:00 -12:3010 minutos para desinfección de mesas y sillas

- Hora12:40 a 13:0010 minutos para desinfección de mesas y sillas

- Hora 13:10 a 13:4010 minutos para desinfección de mesas y sillas

- Hora 13:40 a 1010 minutos para desinfección de mesas y sillas


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Protocolo de actuación para Cantinas descentralizadas

Atendiendo la situación de pandemia por COVID-19

Protocolo para Cantina de CURE Maldonado

PAUTAS GENERALES





• Ingreso, circulación y permanencia: 1. Al ingreso toma de temperatura a todo el personal y población usuaria. Se deberá disponer de termómetros láser, y dicha función estará a cargo del personal de la empresa concesionaria. 2. La persona que presente signos de infección respiratoria (resfrío, tos, indispuesta o dolores musculares) o una temperatura de 37.3 grados o superior, no podrá ingresar al edificio. Se le tomarán los datos, y deberá consultar en su prestador de salud. 3. Toda persona que ingrese al servicio deberá pasar por alfombra embebida en sustancia desinfectante. 4. Mantener los 2 metros de distanciamiento 5. Uso de tapabocas social será de uso obligatorio para funcionariado, proveedores y estudian-tado, durante el período que circulen en el local y/o se encuentren cumpliendo funciones dentro del servicio 6. El Servicio dispondrá alcohol en gel en todas las oficinas y espacios compartidos 7. Se fomentará el lavado de manos frecuente (se reforzará el concepto mediante el uso de cartelería). 8. Será de carácter obligatorio, la disposición de jabón líquido, y toallas descartables en los sanitarios, o secadores con sensores de movimiento.


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SERVICIO DE COMIDAS-El servicio de comidas se realizará con tapabocas de uso obligatorio para personal y población usuaria. -El tapabocas deberá cubrir la boca y la nariz del personal.- El estudiantado retirará la bandeja usando el tapabocas.- El personal, haciendo uso de guantes, entregará la bandeja inegrada por: el menú, pan, postre, vaso y cubiertos.- Los alimentos del comedor son para consumo exclusivo en el comedor, pudiéndose llevar el pan y la fruta, adecuadamente envueltos en sanitas.- No se calentará comida que el estudiantado traiga del exterior en el microondas.- Para la limpieza de las bandejas se realizará el lavado con agua caliente.- El personal supervisará que la higiene de los utensilios sea la correcta.

CONDUCTAS ESPERADAS EN LAS Y LOS COMENSALES

• Al ingreso del local, pasar por alfombra sanitaria • Toma de temperatura. • Lavado de manos, o desinfección con alcohol en gel. • Registro de firmas. • Dejará mochila, y matera en sector destinado para esta actividad. • Retiro de bandeja. • Ubicarse en la mesa. Solo habrán hasta 4 estudiantes por mesa. • Una vez finalizada el almuerzo o cena, nuevamente se colocará el tapabocas. • Dejará la bandeja en el sector destinado para esta actividad. • Retirará sus pertenencias • Retiro del comedor • No utilizar el celular al momento de hacer uso del servicio. • El comedor contará con hasta 20 personas en el local en simultáneo. • Una vez que la silla y mesa se desocupen se procederá a la higiene y desinfección de estos, . antes de ser utilizados por otra persona


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