PROTEÍNAS

o Paola Ocaranza o Valeria Cardenaso Jocelyn Zacarias o Gerardo Portillo

¿QUE ES?

• Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno: aunque pueden contener también azufre y fosforo ,en menor proporción también hierro, cobre, magnesio, yodo etc…

FUNCIONES:

Las proteínas tienen una función defensiva ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o anticuerpos.Están formados por:• Hemoglobina• Proteínas plasmáticas• Hormonas• Jugos digestivos• Enzimas & vitaminas

• Forman parte de la estructura de los tejidos.

• Son la base de la estructura del código genético (ADN), y de los sistemas de los reconocimientos de organismos extraños, en el sistema inmunitario.

• Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras.

Tipos de funciones Proteínas

Estructural Colágeno en la piel; queratina en el pelo, uñas y cuernos

Movimiento Actina y misiona en los músculos

Defensa Anticuerpos

Almacenamiento Albumina en el huevo; zeatina en granos de maiz

Hormonas Hormona del crecimiento; insulina que regula el azúcar en la sangre

Catalizadora Enzimas, cientos diferentes en cada organismo

Transportadora Hemoglobina y mioglobina que transportan oxigeno

ESTRUCTURA QUÍMICA

CLASIFICACIÓNSe pueden clasificar de dos maneras; conforme a su forma y a su

composición química.

• Mediante su forma:

Globulares: forma esférica compacta.

Fibrosas: no tienen una estructura en especifico, son insolubles al agua.

Mixtas: parte fibrilar en el centro y a los extremos parte globular.

• Composicion quimica:

-Simples:

Escleroproteinas: insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto.

Esferoproteínas: Contienen moléculas de forma más o menos esférica. Se subdividen en cinco clases según sus solubilidad; albúminas, globulinas, glutelinas, prolaminas y histonas.

Conjugadas: lipoproteínas, glicoproteínas, fosfoproteínas, etc.

Composicion quimica: -Simples: • Escleroproteinas: insolubles, fibrosas, con un grado de

cristalinidad relativamente alto.• Esferoproteínas: Contienen moléculas de forma más o menos

esférica. Se subdividen en cinco clases según sus solubilidad; albúminas, globulinas, glutelinas, prolaminas y histonas.

Conjugadas: lipoproteínas, glicoproteínas, fosfoproteínas, etc.

TIPOS DE PROTEÍNAS

•.

• Colágeno

• Proteína de la carne

• proteínas simples

• Albuminas

• Protaminas

• Proteínas G

• Histonas