1

Programa Pueblos Autosustentables Sansinena

Informe final Julio 2011

2

Índice

a Modulo PRODUCCIÓN................................................................................................... 3 Autodiagnóstico de Sustentabilidad ........................................................................................ 3 Asesoramiento y seguimiento a productores .......................................................................... 3 Relevamiento de intereses en capacitaciones técnicas ........................................................... 3 Curso de Porcicultura ............................................................................................................... 4 Taller de Huerta Orgánica ........................................................................................................ 4 Curso de cultivo de frutillas ...................................................................................................... 4 Capacitación en producción avícola: bases para la cría de pollos parrilleros y ponedoras ..... 4 Otros asesoramientos .............................................................................................................. 5 Desarrollo de la Guía de productos y servicios de Sansinena .................................................. 5

b Modulo ALIMENTACIÓN Y SALUD ................................................................................ 5 Relevamiento y diagnostico ..................................................................................................... 5 Talleres de nutrición ................................................................................................................. 5 Lanzamiento del Concurso de Recetas ..................................................................................... 6 Taller de Salud .......................................................................................................................... 6 Taller de Salud Dental ............................................................................................................... 7

c Módulo DESARROLLO COMUNITARIO ......................................................................... 7 Taller de Motivación ................................................................................................................. 7 Taller de Comunicación ............................................................................................................ 8 Taller de cocina con valor agregado ......................................................................................... 8 Taller de Gestión de Proyectos ................................................................................................. 9 Taller de marketing y gestión de armado de feria ................................................................. 11 Feria de productos .................................................................................................................. 11 Cierre Del Programa ............................................................................................................... 12 Instituciones y personas que han colaborado directamente en el proyecto ........................ 14

ANEXOS .............................................................................................................................. 15 Autodiagnóstico de sustentabilidad ....................................................................................... 15 Asesoramiento y seguimiento a productores ........................................................................ 15 Guía de productos y servicios de Sansinena .......................................................................... 20 Diagnóstico sobre alimentación y salud ................................................................................. 21

Informe de Hábitos Alimentarios* ..................................................................................... 21 Relevamiento De Salud* .................................................................................................... 21 Relevamiento De Salud Dental* ......................................................................................... 22

Aparición del pueblo en un medio local ................................................................................. 23

3

PAS SANSINENA 2010-2011 Detalle de las actividades realizadas

a Modulo PRODUCCIÓN

Autodiagnóstico de Sustentabilidad

A partir de un relevamiento de las actividades productiva locales, la presencia/ ausencia de determinados grupos de alimentos y el consenso de algunos miembros de la comunidad, se realizó, al comienzo del programa, un autodiagnóstico del nivel de autosustentabilidad del pueblo, que se encuentra en los anexos del presente informe.

Asesoramiento y seguimiento a productores

Se realizó durante 15 meses, seguimiento y asesoramiento a 13 proyectos productivos que estaban en marcha o iniciándose en el pueblo. Las recomendaciones dadas estuvieron siempre ajustadas a la realidad de cada productor, y el alcance y dedicación ligados al interés y voluntad de emprender de las familias y personas involucradas.

Entre los emprendimientos que se acompañaron en el marco del PAS se destacan:

- Cría y engorde de aves de corral (Ermelinda Torres) - Producción de frutales (Ermelinda Torres) - Cría y engorde de cerdos (Adriana Reyes, Alberto Reyes, Dardo Batalla) - Cría y engorde de Pollos (Liliana Aguirre e hija, Ermelinda Torres, Alberto Reyes) - Huerta escolar (grupo de alumnos y docente) - Huerta familiar (Adriana Reyes, Ermelinda Torres, familias del grupo de alumnos citado)

Adicional a estos proyectos, hemos recibido consultas y brindado asesoramiento a algunos productores que se han acercado de manera intermitente a participar del programa. En el anexo del informe se detallan los proyectos más relevantes, su situación inicial y evolución a lo largo del programa.

Relevamiento de intereses en capacitaciones técnicas

En el mes de Febrero de 2011 se realizó una encuesta a fin de conocer los intereses del pueblo en materia de producción. El resultado de las encuestas se detalla al pié de este apartado.

Fruto de este relevamiento se dictaron las capacitaciones en producción avícola general (bases para la cría de pollos parrilleros y ponedoras). Además, hacia el mes de julio de

4

2010 se concretó el taller de porcicultura dado por el Dr. Sixto García, con una duración de 4 meses, dado el interés por parte de un grupo de productores.

Cantidad de personas inscriptas a los talleres de acuerdo al relevamiento de intereses en producción:

Parrilleros Ponedoras Frutales Huerta Conejos

CANTIDAD DE INTERESADOS

13 9 5 7 1

Curso de Porcicultura

Gracias al contacto establecido con el Centro de Emprendedores de Rivadavia, se gestionó la realización de un curso de porcicultura, a cargo del Dr. Sixto García. Dicho curso tuvo una duración de 4 meses, y como objetivo era que los asistentes puedan tener una base teórica suficiente para aplicar los conocimientos al manejo diario de las distintas etapas de producción, además de transmitir una idea general del negocio de la cría porcina en nuestro país. Hay que destacar la participación activa de los asistentes en los 4 meses de duración del curso.

Taller de Huerta Orgánica

A partir del contacto con el Centro de Emprendedores de Rivadavia, nuevamente, se pudo gestionar el día 19 de octubre de 2010, la realización de una Taller de Huerta Orgánica a cargo de la Ing. Cristina Schaber del INTA Trenque Lauquen, a las 14:30 hs en la casa de la cultura. En total asistieron 14 personas, y al final el taller se repartieron cartillas “La huerta orgánica” del INTA Pro-Huerta.

Curso de cultivo de frutillas

Gracias al entusiasmo de los asistentes al taller de huerta orgánica, la gente del INTA Trenque Lauquen a principios de marzo de 2011 dicto un taller de Frutillas, con posterior entrega de plantines.

Capacitación en producción avícola: bases para la cría de pollos parrilleros y ponedoras

Los días los días 3 y 4 de mayo de 2011 se

concretó el curso en producción avícola

(parrilleros y ponedoras), de acuerdo con el

relevamiento de intereses realizado en el mes

de febrero de 2011. Su dictado estuvo a cargo

del Ing. P.A. Matías Copello, del equipo técnico

de Responde. El contenido del taller incluyó los

siguientes temas: razas y biotipos comerciales,

etapas de producción, programas de luz, tasa de

postura e Instalaciones, alimentación, costos,

5

sanidad, etc. La convocatoria del mismo fue muy buena, con una asistencia total de 13

personas.

Otros asesoramientos

Durante febrero - mayo de 2011 se han realizado dos asesoramientos técnicos en

proyectos para la instalación de dos plantas. El primero radicó en el armado de una Planta de

Alimento Balanceados (PAB). El proyecto consistió en la planificación integral del proyecto, en

donde se calcularon: la capacidad operativa de la PAB, distintos proveedores para los silos y

maquinaria correspondiente, planos, tipos de alimentos a fabricar, etc. Este proyecto fue

gestionado gracias a la ayuda del Dr. Sixto García, que gracias a sus contactos, logró conseguir

un subsidio provincial para la instalación y puesta en marcha de la PAB en Sansinena.

El segundo proyecto, a raíz del presupuesto participativo de Rivadavia, un grupo de

pobladores de Sansinena nos pidió asesoramiento en el armado y puesta en funcionamiento

de una fábrica de quesos y dulce de leche. Este último proyecto, no llegó a concretarse.

Desarrollo de la Guía de productos y servicios de Sansinena

La Guía de productos y servicios es un documento de difusión gratuita que permite a los miembros de la comunidad saberse parte de un circuito activo de producción e identificar a los proveedores de bienes de consumo.

Para su desarrollo se realizaron encuestas, casa por casa, a fin de identificar a aquellas personas que estuvieran interesadas en ser inscriptas en la guía. Al ser un espacio gratuito para el productor, artesano y prestador de servicios, un buen número de sansinenenses eligió figurar en la guía, que se adjunta en los anexos de este documento.

b Modulo ALIMENTACIÓN Y SALUD

Relevamiento y diagnostico

Dentro del Módulo alimentación y salud, estaba previsto realizar un diagnóstico de hábitos alimentarios y salud de la comunidad de Sansinena. Los mismos se encuentran en los anexos del presente Informe.

Talleres de nutrición

Se pudieron desarrollar siete encuentros. Los mismos estuvieron a cargo de la Lic. Carolina Brambilla.

6

Algunos de los temas tratados en los encuentros fueron:

El ovalo nutricional

Hábitos alimentarios saludables (tipos y combinación de comidas).

Realización de nuevos menúes

Higiene de los alimentos: definición y características del agua potable, microorganismos, manipulación higiénica de los alimentos, enfermedades transmitidas por los alimentos, conservas.

Lanzamiento del concurso de recetas

Lanzamiento del Concurso de Recetas

A mediados de mayo de 2011, la Lic. Carolina Brambilla, en unos de sus encuentros lanzó el Concurso de Recetas de Sansinena. El mismo consistía en preparar platos sanos y saludables, y el ganador participaría por un viaje. Además del premio, se realizó con todos los participantes un libro de recetas, en el cual se ven reflejadas las cualidades culinarias sansinenenses.

Taller de Salud

El día 23 de mayo de 2011 se dictó un taller de concientización y prevención sobre los factores de riesgo cardiovascular a cargo de la Dra. Angelina Centioni, jefa de la unidad sanitaria local. La duración del taller fue aproximadamente 80 minutos, y contó con una asistencia aproximada de 15 personas.

Encuentro de nutrición en el elevador Cargill Rivadavia

7

Taller de Salud Dental

El 12 de mayo de 2011, se realizó el taller de Salud Bucal en la Escuela N°4 de Sansinena. El taller se realizó abierto a toda la comunidad. El mismo comenzó a las 10 hs y se extendió hasta 11.45 hs aprox.

El tema fue: “Salud bucal, prevención en adolescentes”. Se trabajó sobre la cavidad bucal y sus componentes, dentición, tipos de dentición, cronología de las denticiones, para luego poder referirse a las dos enfermedades más frecuentes por las cuales perdemos piezas, caries y enfermedades periodontal. Se trabajó en que consistía cada una y cuáles eran las causas que las producían para saber cómo prevenirlas y con que métodos, químicos y mecánicos. También se trabajo el tema sobre accidentes y como prevenirlos, situaciones que se pueden dar en las prácticas de deportes, etc.

El Dr. Ricardo Moreno destacó como algo muy importante, el interés de los jóvenes, su participación y respeto que tuvieron durante toda la charla.

c Módulo DESARROLLO COMUNITARIO

Taller de Motivación

Durante estos 15 meses de trabajo, se pudieron realizar dos talleres de Motivación. El primero a cargo de la Lic. Alicia Benítez, y el segundo a cargo de Miriam Marx.

El primer encuentro estuvo organizado en la casa de la cultura del pueblo. Estaban convocados y confirmados las personas del grupo participante y los interesados de la comunidad. Finalmente al encuentro concurrieron 5 personas, ya que el clima impidió mayor concurrencia..

En el taller se trabajó sobre todo mucho sobre las individualidades y miedos de cada uno, trabajaron mucho sobre ellos, sus sueños personales y lo pusieron en relación a su

Encuentro de salud bucal en la escuela

8

proyecto. A los participantes también les gustó la experiencia y sobre todo haber podido hablar de las dificultades y ponerlos en relación a sus proyectos y miedos.

El segundo taller de motivación realizado fue llevado a cabo el día 6 de julio de 2011. El objetivo de este segundo encuentro fue generar un espacio para tomar conciencia de todo el trabajo realizado hasta el momento, y tomar conciencia también del papel protagónico de cada uno en el camino que queda por realizar, ya sin la activa participación del equipo del PAS.

El grupo se mostró muy abierto en este segundo encuentro; sobresalió la importancia del trabajo conjunto, del valor de las opiniones diversas y del poder disentir, de la necesidad mutua para lograr grandes objetivos. La comunidad se mostró agradecida con el programa durante esta reunión, rescatando también la importancia del coaccionar con otras instituciones. Como resultado de este encuentro se redactó un testimonio grupal, adjunto en los anexos del presente informe.

Taller de Comunicación

El encuentro se realizó el 19 de agosto de 2010, en la Casa de la Cultura, en el marco de la organización de las ferias comunitarias. Estuvo a cargo de Mariel von der Wettern. El mismo tuvo características similares a los otros encuentros de comunicación, orientado a la promoción de la feria, realizados en los otros pueblos. Trabajamos desde la experiencia en base a la organización de otros eventos y a partir de allí dimos cuenta de ciertas herramientas que servían y otras que no en la comunicación de un evento.

Algunos temas que salieron como relevantes y que dieron cuenta de la situación de la forma de comunicación actual en Sansinena fue por ejemplo la utilización de volantes antes que de carteles para las convocatorias. Por otra parte había una creencia que circulaba en el grupo en relación a la difusión en los medios de comunicación. Esta creencia igualaba publicidad paga con gacetilla. Se trabajó en esta diferencia, como un método más que aporte a las herramientas de comunicación y se incentivó a que envíen a los medios en forma de gacetilla o información.

Esta cuestión de partir en pensar la propia experiencia permite un camino más sencillo en la transformación de las herramientas de comunicación y difusión con la que cuenta la comunidad.

Taller de cocina con valor agregado

Durante el transcurso del programa, en Sansinena pudieron llevarse a cabo dos encuentros de cocina con valor agregado. Ambos estuvieron a cargo de la Cheff Alejandra Hauw.

El primer taller de cocina se realizó el día lunes 13 de septiembre de 2010 a las 18 hs. La concurrencia al taller fue buena, contando con la asistencia de 12 personas entre las cuales

9

se encontraban cuatro jóvenes que trabajan en el proyecto de huerta escolar y que participaron activamente en la preparación de las recetas.

En el transcurso del taller se desarrollaron diferentes preparaciones como:

Yemitas: bombones a base de yemas de huevo, coco, azúcar impalpable

Conserva de carne de cerdo con manzanas

Chutney de cebollas y pasas de uva

Chutney de cebollas y manzana al vino tinto

Dulce de calabaza y pasas de uva en pan

Ketchup casero Los participantes conocieron nuevos ingredientes y sus utilizaciones: curry, jengibre,

pimienta rosa y cardamomo. Se explicó que es cada una y sus diferentes utilizaciones. Al finalizar el taller se entregó un manual con recetas e ideas para que las personas interesadas puedan tener a la mano para realizar y aplicar en las ferias y mercados que pudieran realizarse desde entonces, según lo propuesto por el programa PAS.

Es de destacar que los participantes se mostraron interesados en la actividad preguntando y despejando dudas, en un clima de camaradería muy bueno y pidiendo por una segunda capacitación en el tema.

El segundo taller fue dictado el día 27 de junio de 2011 y contó con la asistencia de 6

personas. La temática central del taller fue el uso de aromáticas, especias y condimentos diferentes como alternativa saludable a la sal de mesa, lo que complementó muy bien lo trabajado con la Dra. Centioni en el taller de factores de riesgo cardiovascular.

En este marco se presentó al grupo de trabajo diferentes hierbas y condimentos (Anís estrellado, canela en rama, laurel, ajo, pimientas blanca, negra y rosa, orégano, albahaca, romero, salvia, pimentón dulce, cardamomo, cítricos, etc.), especificando aplicaciones y combinaciones para las comidas. En base a ello se prepararon vinagres saborizados y aceites, haciendo recomendaciones para cuidar la higiene de las preparaciones y aconsejando plazos de conservación.

La disposición y participación del grupo fueron muy buenas, y todos los presentes manifestaron interés en lo propuesto. Se destacó particularmente la buena relación del grupo y sus inquietudes por las alternativas culinarias saludables.

Taller de Gestión de Proyectos

El encuentro se realizó el día 19 de noviembre de 2010 a las 17:30 hs en la Casa de la Cultura. Previo al taller propiamente dicho se había realizado una visita de relevamiento que

Asistentes al taller de cocina

10

permitiera adaptar los modos y contenidos preestablecidos al lugar. El taller fue dictado por profesionales de la empresa KPMG, Jorge Vizcaíno y Gabriela Nunes Ferramacho, con la complementación de Mariano Álvarez, de RESPONDE que abordó las cuestiones referentes a créditos. La asistencia del taller fue muy buena, contando con unas 15 personas de diferentes edades.

En base a lo reflexionado a partir del relevamiento se buscó trabajar de una manera compatible con la diversidad de proyectos existentes, entre los que se encontraban planteos de autoabastecimiento y emprendimientos con una definida orientación comercial, con el fin de hacer hincapié en la importancia de las herramientas de planificación y la previsibilidad necesaria para que el manejo de los recursos (capital humano, tiempo, dinero, etc.) sea lo más eficiente posible.

El proceso del taller fue de una intensidad de menor a mayor, trabajando en primer lugar las diferencias entre un sueño y un proyecto real, y luego se comenzó a trabajar los distintos pasos, siguiendo una metodología de “pirámide” dando cuenta que cada paso es el cimiento del próximo:

1) Me preparo 2) Planifico 3) Avanzo 4) Controlo 5) Cosecho

El avance en estas etapas involucró la fijación de objetivos y metas, análisis FODA del entorno y las propias condiciones para el emprendimiento, bases de planificación, cálculo de costos y criterios para la evaluación de toma de créditos. Resulta valioso rescatar que los conceptos adquiridos eran inmediatamente bajados a la realidad de cada emprendimiento mediante ejercicios prácticos.

Finalmente se llevó a cabo una actividad grupal, que consistió en la fabricación de un puente de papel en base a normas preestablecidas y en completo silencio, que permitió poner en práctica algunos puntos desarrollados en el taller, al tiempo que ayudó a tomar

Participantes del taller de emprendimientos

11

mejor conciencia de la situación y la actitud actuales de cada emprendedor. De la actividad propuesta, que se desarrolló en grupos de 5 integrantes surgieron cuestiones de importancia en la dinámica comunitaria y el trabajo en los proyectos individuales.

Taller de marketing y gestión de armado de feria

En conjunto con la posibilidad de generar ferias locales para que los productores puedan mostrar y vender sus productos, se organizaron dos talleres de Marketing a cargo del Lic. Emilio Celedón a fin de brindar la información y herramientas necesarias para poder llevar a cabo con éxito estos eventos. Entre los objetivos de dichos talleres podemos mencionar:

Diseño y armado de etiquetas del producto y tarjetas de contacto Técnicas de presentación, identificación y empaquetado de productos Armado, diseño y presentación de los stands Como atender a un cliente y la predisposición del vendedor Consolidación de un grupo feriante, auto definido “MICROEMPRENDEDORES DE

SANSINENA”

Feria de productos

Durante estos 15 meses del proyecto se pudieron desarrollar dos ferias locales. La

primear feria fue llevada a cabo el día 7 de noviembre de 2010, en donde los expositores

decidieron identificarse bajo el nombre “Microemprendedores de Sansinena”. En este grupo

participaron aquellas familias que habían participado de diferente manera en el programa. La

feria conto con los siguientes productos:

Pintura sobre tela

Tapicería

Bordado

Accesorios y juguetes de madera

Manteles bordados con catálogo de modelos

Artesanías en goma-eva

Ropa de trabajo de confección artesanal

Vestidos tipo español

Soguería

Pastelitos y torta-fritas

Pan casero y pochoclos

Empanadas y pizzas caseras

Dulce de leche casero, dulce de tomate

Conservas y escabeches

Masas y tartas dulces

Pasteles de carne al horno de barro

Stand en la primera feria de Sansinena

12

Y la segunda feria transcurrió el día 27 de mayo de 2011, en donde se festejaron los

102 años del pueblo. La concurrencia de dicha feria fue muy buena.

Cierre Del Programa

El acto de cierre se llevó a cabo el sábado 16 de julio en el Club Sansinena. El evento incluyó un acto formal en el que se leyó el testimonio grupal redactado en el taller de cierre que dejó de manifiesto un deseo de la comunidad de “comprometerse cada día más con la ardua tarea de proyectar y trabajar en la comunidad y para la comunidad”, además se hizo la entrega de los certificados a quienes asistieron a las capacitaciones dadas, y tuvo lugar el concurso de recetas con exposición de platos, una feria de productos locales, la entrega del libro de recetas y la guía de productos y servicios del pueblo

Este acto contó con la presencia de Mauro Mercado, secretario de producción y medio ambiente de Rivadavia, quien además leyó una carta enviada por el intendente Sergio Omar

Entrega de un reconocimiento a miembros de los equipo de Cargill América y RESPONDE

Segunda feria de Sansinena

13

Buil. También se acercó al evento Lucrecia Servini, del centro de emprendedores de Rivadavia y representantes del acopio Cargill América, Fundación Cargill, y RESPONDE.

Coronaron este evento, las actuaciones del grupo del folclore local y una representación del grupo de teatro comunitario de Sansinena.

Postales del Evento de Cierre en Sansinena

14

Instituciones y personas que han colaborado directamente en el proyecto

Durante el desarrollo del Programa PAS se han llevado a cabo contacto con instituciones que creemos que pueden ser útiles para fortalecer al pueblo. Las que colaboraron activamente durante el Programa son:

Escuela N°4 de Sansinena

Intendencia de Rivadavia

Secretaría de Producción de Rivadavia Mauro Mercado

INTA Trenque Lauquen Ing. Cristina Schaber

Centro de Emprendedores de Rivadavia Lucrecia Servini, Florencia Pendas

Centro Integrador Comunitario de Rivadavia Lourdes Salvo

15

ANEXOS

Autodiagnóstico de sustentabilidad

En lo que respecta al diagnóstico de autosustentabilidad, la comunidad de Sansinena mostró una deficiencia en cuanto a la producción de vegetales. Hay pocas quintas en el pueblo y en términos generales, no hay costumbre de comercializar sus excedentes. En la mayor parte de los casos, para el consumo de verduras deben acercarse a la ciudad más cercana o bien dependen de la visita del “camión de las verduras” que asiste dos veces a la semana. Además del inconveniente de que “el camión” no trae gran variedad de hortalizas.

En cuanto a las producciones de granja se encontró que estaban mejor posicionados, aunque con la necesidad de incrementar en eficiencia y productividad. La mayoría de las familias alegaron que sus producciones de huerta/granja están condicionadas por falta de tiempo y recursos.

Asesoramiento y seguimiento a productores

Ermelinda Torres

I. Proyectos:

- Cría y engorde de aves de corral - Huerta para autoconsumo - Frutales para elaboración de dulces - Cría y engorde de pollos fuera de un

sistema de integración.

Además, Ermelinda ha manifestado, desde el comienzo del programa, interés en la elaboración de pan, masas y elaboraciones caseras con carne de pollo, pato y pavo, por lo que también se la ha alentado para avanzar en estas iniciativas.

II. Situación inicial:

- Un corral con pavos, gallinas y patos. - Un plan para el desarrollo de una Huerta para autoconsumo y el crecimiento en cantidad de frutales para elaboración de dulces.

Situación inicial en la crianza de aves

16

Predio de la huerta al inicio

III. Acciones llevadas a cabo en lo de Ermelinda:

Aves de corral - Limpieza del terreno y del gallinero. División del mismo. - Diseño y armado refugios separados para cada especie y construcción de nidales para pavos y gallinas. - Reparación de los bebederos y comederos - Concientización e incorporación de un plan y medidas sanitarias

Huerta y frutales - Preparación del terreno y armado de una huerta. - Capacitación para el desarrollo de criterios de poda, y aplicación de lo aprendido.

Dardo Batalla y flia:

Se acompañó a Dardo en la investigación del mercado y las características generales del proceso productivo de la cría de cerdos. Este impulso inicial siguió encauzado con la oportunidad que representó el curso de cerdos dictado por el veterinario Sixto García en el pueblo.

Desde lo técnico y desde el conocimiento básico de los mercados consideramos que Dardo se encuentra en condiciones de poder concretar los objetivos fundamentales de la producción porcina.

Escuela:

I. Proyecto:

Emprendimiento hortícola en terreno comunal

II. Situación inicial:

- El proyecto de una huerta escolar se desarrolló considerando lo valioso de una actividad grupal con chicos de edad escolar; con fines educativos pero con la posibilidad real de obtener un rédito económico por el trabajo.

III. Acciones llevadas a cabo:

Divisiones para separar las diferentes especies

17

Las acciones fueron concretadas recibieron con el apoyo de la delegación municipal que proveyó de una bomba para el riego, bajada de la luz, cerco perimetral, y mano de obra para ayudar en la limpieza del terreno.

El trabajo del grupo implicó:

- Limpieza del terreno - Preparación de la tierra y armado tablones - Capacitación técnica acerca de la huerta (Esto se concretó con espacios teórico- prácticos de trabajo in-situ y talleres con el INTA Trenque Lauquen)

Sin duda el mayor desafío de este proyecto fue

la necesidad de un permanente compromiso, constancia y trabajo en pos de una meta común. Los chicos asistieron conjuntamente a las capacitaciones; incluso al primer taller de cocina, viendo la posibilidad de agregar valor a lo que hacían.

Por otra parte, los chicos fueron multiplicadores de lo aprendido, al llevar la iniciativa de una huerta a sus respectivas casas.

Lamentablemente el emprendimiento no fue continuado en el 2011, aunque confiamos que la experiencia no ha sido vana.

Familia Reyes (Adriana y Martín)

I. Proyecto:

Producción hortícola de autoconsumo, crianza de gallinas ponedoras y la cría y engorde de cerdos.

II. Situación inicial:

Inicialmente no tenían en marcha nada de la huerta, y tenían unas instalaciones precarias para los cerdos.

Además se contaba con un pequeño gallinero algo descuidado. El terreno/patio de la casa se encontraba repleto de chapas, fierros, vidrios, basura, etc. lo que presentaba un riesgo grande para los niños y la imposibilidad de llevar

Primeros resultados

18

correctamente cualquier producción.

III. Acciones llevadas a cabo:

General Limpieza del terreno: Fue necesario reiterar este tema, por la tendencia a dejar tiradas

las cosas en el predio. Cabe seguir insistiendo en este tema desde una concientización sobre el riesgo de cortes con chapas y alambres, y la suciedad proveniente del chiquero cercano.

Huerta Se ha concretado:

- El armado de un cerco perimetral y portón de entrada - Preparación de la tierra y los tablones - Sistemas de resguardo de heladas

Aves de corral

- Mejoras en las instalaciones, armado de nidales

Cerdos El trabajo con los cerdos contó con la ayuda de los hermanos de Adriana, e implicó:

- Reacondicionamiento y ampliación de las instalaciones - Concientización y aplicación de medidas sanitarias básicas - Mejoras en el sistema de alimentación

Además se implementó el uso de comederos y bebederos más limpios, y se realizaron cambios en la alimentación, reduciendo la necesidad de hozado.

Resguardo de heladas

Buena calidad de acelga e implantación de frutillas en lo de Adriana

19

Instalaciones iniciales para los cerdos

Familia de Alberto Reyes

I. Proyectos:

Cría comercial de cerdos II. Situación inicial

Planteo con pocos animales en instalaciones inadecuadas. Las raciones eran por su contenido nutrimental insuficientes para un crecimiento y desarrollo adecuado de los animales. No había un plan sanitario.

III. Acciones llevadas a cabo:

- Desmonte y armado de nuevos corrales, discriminando por categoría.

- Rediseño de parideras. - Preparado de dietas especiales - Concientización en la necesidad de

aplicación de un plan sanitario básico Alberto, es una persona de escasos recursos

económicos pero con un fuerte espíritu emprendedor, y que ha sabido, con ayuda de su hermano (Fabián), ingeniárselas admirablemente. Además, ha asistido al

curso de Porcicultura concretado gracias al apoyo del C.E.R. y C.F.P., sacando gran provecho del mismo.

El resultado fue un espacio de cría muy bien diseñado, con parideras, padrilleras, corrales para la reposición, cajón de recría para la venta, manga y un galpón para almacenar grano. Las mejoras también se evidenciaron en la alimentación discriminada por categorías y en la implementación de medidas de manejo sanitario preventivas.

Desgraciadamente “el Quego” ha tenido que desarmar todas las instalaciones, porque el terreno en el que desarrollaba la actividad era prestado.

Galpón de silobolsa y plastillera cosida a mano

20

Además de estos emprendimientos, podemos mencionar también la cría de pollos de engorde y/o ponedoras en pequeña escala, por parte de las familias Aguirre, Marcantonio; así como nuevas iniciativas (fundamentalmente referidas a la huerta o los cerdos) surgidas de las reuniones, talleres y capacitaciones.

Guía de productos y servicios de Sansinena

Instalaciones para distintas categorías de cerdos

21

Diagnóstico sobre alimentación y salud

Informe de Hábitos Alimentarios*

Se entregaron 40 encuestas de hábitos alimentarios en la escuela, las familias y en la

comunidad; de las cuales se recibieron 35. Éstas para su mejor análisis se dividieron en 3 grupos de edad:

Grupo de 10 a 20 años: cantidad de encuestas 14 Grupo de 20 a 40 años: cantidad de encuestas 6 Grupo + de 40 años: cantidad de encuestas 15 Según el análisis de los datos obtenidos se

deduce con respecto al grupo lácteos que la mitad de la muestra no consume leche ni yogur diariamente, si quesos 2 a más veces por semana; esto lleva a un consumo mayor de grasas saturadas y consecuencias como osteoporosis y osteopenia por falta de Ca.

Hay un consumo elevado de carnes grasas, fiambres y embutidos y en menor cantidad carnes magras como pollo, pavo, pescado, hígado, etc. Esto conlleva a enfermedades cardiovasculares, colesterol elevado, hipertensión, aterosclerosis, etc.

Según los porcentajes el 50% de la muestra realiza frituras con una frecuencia semanal diaria o de 2 a más veces por semana, aunque se realicen con aceite vegetal, este sometido al calor durante la cocción se transforma en grasas saturadas y produce colesterol alto en sangre, aterosclerosis, etc.

En cuanto a las hortalizas hay muy poco consumo de las del grupo A (por Ej.: rabanito, pepino, apio, achicoria, escarola) y un alto porcentaje consume diariamente las hortalizas de grupo C (papa). Las primeras nos aportan vitaminas, minerales, fibras y su deficiencia nos lleva a problemas en la piel, vista, sistema inmunológico, constipación, aumento de problemas cardiovasculares y obesidad. Las segundas nos aportan elevada cantidad de carbohidratos que provocan aumento de peso y glucemia en sangre.

El consumo de frutas es variado, sin embargo la frecuencia semanal de un alto porcentaje de la muestra es de 2 a más veces por semana y de 1 vez cada 15 días. Lo que lleva a un bajo consumo de fibras, vitaminas y minerales.

Con los dulces tenemos un consumo elevado de alfajores, chocolates, caramelos, pastillas, helados, etc. con una frecuencia semanal diaria, que nos produce problemas dentales, glucemia en sangre y aumento de peso

* Lic. Carolina Brambilla

Relevamiento De Salud*

De acuerdo a la entrevista realizada con la médica local, Dra. Centioni Angelina, la población de Sansinena no presenta graves problemas de salud en general. Se pueden encontrar casos aislados de hipertensión, diabetes, problemas cardiovasculares, pero según ella afirmó que esto ocurre en todos los pueblos. Un inconveniente muy común en la comunidad, son los recurrentes problemas gastrointestinales debidos a la mala calidad del agua.

Encuentro con la nutricionista en la planta de Cargill

22

Anualmente la población de Sansinena toma medidas preventivas. Tanto los adultos como los niños asisten a chequeos de control realizados en la Unidad Sanitaria del pueblo.

Con respecto a esta última, hay que destacar que desde el último año se están refaccionando todas las instalaciones del lugar, haciéndose dos habitaciones nuevas para el área de internación, como así también mejorando todo lo que corresponde al área del geriátrico.

Los profesionales que trabajan en el lugar son:

Un clínico (permanente)

Todos los sábados tienen la visita del dentista

Mensualmente reciben la visita de un ginecólogo La Dra. Angelina Centioni ha mencionado la necesidad de impulsar una mayor actividad

física para jóvenes y adultos, con la posibilidad de instalar un gimnasio en el club y agregar un área de kinesiología en la Unidad Sanitaria.

*Dra. Angelina Centioni

Relevamiento De Salud Dental*

De acuerdo al informe presentado por el dentista local, Ricardo Moreno, la problemática principal que afecta a la población rural son las caries. Su causa principal es la deficiente higiene bucal (cepillado) como así también y sobre todo en la población de menor edad la ingesta de dulces sumado a todo esto a la dificultad de acceder a la atención odontológica. En la población adulta debemos agregar también la enfermedad periodontal que también causa perdida de piezas dentales.

Hace aproximadamente 1 año que el odontólogo concurre una vez por semana a la unidad sanitaria de Sansinena donde atiende todos los requerimientos de la población, pero anteriormente no había atención odontológica en la localidad por lo que no era fácil trasladarse a otra localidad debido a la falta principalmente de medios de transporte.

Con respecto a los planes preventivos llevados a cabo en Sansinena, la población escolar recibe charlas sobre prevención en donde además se reparten cepillos.

*Dr. Ricardo Moreno

23

Aparición del pueblo en un medio local

Diario: La nueva prensa

Fecha: Miércoles 17 de noviembre de 2010