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FICHA TECNICA

AZUCAR ESTANDAR INDUSTRIAL GENERALIDADES. El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) L) mediante procedimientos industriales apropiados. La caña de azúcar contiene entre 9 y 13% de sacarosa. El jugo obtenido de la molienda de la caña se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales formados son el azúcar crudo o, de ser lavados, azúcar estándar industrial. El azúcar estándar industrial se obtiene mediante proceso similar al utilizado para producir azúcar crudo y estándar, optimizando las etapas de clarificación y centrifugación. COMPOSICION. El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno e hidrógeno (carb-o-hidrato). Los azúcares estándar industrial son alimentos muy puros con más del 99% de sacarosa. Los azúcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (>94%) pues conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados. SACAROSA. La sacarosa es la forma básica de la energía en el reino vegetal. Las plantas convierten el agua y el dióxido de carbono (que es un contaminante del aire) en sacarosa, utilizando la energía del sol en el proceso de fotosíntesis. La sacarosa de la caña de azúcar es un disacárido natural formado por el enlace bioquímico de los monosacáridos glucosa (azúcar de uvas o dextrosa) y fructosa (azúcar de frutas o levulosa). APLICACIÓN: El Azúcar Estándar Industrial es utilizada como ingredientes en la elaboración de diversos alimentos de consumo humano. CARACTERISTICAS: A).- INGREDIENTES: SACAROSA DE CAÑA DE AZUCAR Nombre Químico o IUPAC: Sacarosa (alfa-D-glucopiranosil-1-2-B-fructofuranosido) Nombre Comercial: Azúcar Estándar Industrial Familia Química: Carbohidratos Sinónimos: Azúcar de caña Tipo de producto: Alimento B).- PROPIEDADES QUIMICAS: 1.- HUMEDAD: 0.06 % MAXIMO 2.- SACAROSA APARENTE (Pol) A 20° C. 99.50 % MINIMO 3.- CENIZAS CONDUCTIMETRICAS: 0.10 % MAXIMO 4.- COLOR 300 UNIDADES ICUMSA MAXIMO 5.- PARTICULAS METALICAS 10 PPM MAXIMO 6.- MATERIA INSOLUBLE 150 PPM MAXIMO 7.- AZUCARES REDUCTORES 0.09 % MAXIMO

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C).- PROPIEDADES FISICAS: 1.- TAMAÑO DE PARTICULAS: 5.5. % MAXIMO EN MALLA 65 2.- TEMPERATURA DE FUSION: 188 GRADOS CENTIGRADOS 3.- TEMPERATURA DE AUTOIGNICION: 150 GRADOS CENTIGRADOS 4.- PESO MOLECULAR 342 5.- MATERIAL EXTRAÑO: Libre de cualquier material extraño. Incluyendo bagazo, piedras, pedazos de madera, partículas metálicas o cualquier otra sustancia que degrade las características físicas, o que sean peligrosas al consumo humano. D)- PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS: 1.- OLOR: Deberá ser el olor característico del azúcar, sin presentar olor a humedad, fumigantes u otros olores extraños. 2.- SABOR: Deberá ser el sabor dulce característico, sin otros sabores extraños. 3.- ASPECTO: Cristales blancos. E).- PROPIEDADES MICROBIOLOGICAS: 1.- BACTERIAS MESOFILICAS: 200/10 GR.. MAXIMO 2.- LEVADURAS: < 15/10 GR. MAXIMO 3.- HONGOS: < 15/10 GR. MAXIMO. No contiene microorganismos patógenos, toxinas microbianas ni inhibidores microbianos y debe estar en conformidad con los límites establecidos en las diferentes regulaciones, normas fitosanitarias, agrícolas, etc. F).- ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD: MUESTREO: Deberá ser representativo del lote de producción correspondiente. ANALISIS: Deberá ser de acuerdo con los métodos aprobados como son: Norma Oficial Mexicana, ICUMSA, Norma Mexicana o equivalentes. CERTIFICADO DE CALIDAD: El proveedor deberá elaborar un certificado de calidad de acuerdo a los requerimientos del cliente, garantizando de esta manera el cumplimiento de acuerdo a las especificaciones establecidas. El certificado requerido se deberá mandar conjuntamente con la papelería del transporte, teniendo la finalidad de que cada lote o embarque recibido con su certificado, sea entregado al personal responsable de la recepción de materia prima. También se podrá enviar vía fax, dirigido al responsable de Aseguramiento de Calidad de materias primas del cliente. EMBALAJE:: Los embarques deben ser de un material adecuado que no altere las características del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. El producto debe ser entregado en sacos de polipropileno en presentaciones de 50 Kgs., cumpliendo con la Norma Oficial Mexicana. G).- NORMAS SANITARIAS: La transportación del azúcar estándar industrial granular, se realiza en vehículos autorizados y previamente inspeccionados para asegurar se encuentren libres de olores extraños, limpios y sin filtraciones que provoquen humedad, otorgándose entonces el visto bueno derivado de dicha revisión.

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ALMACENAMIENTO:- Se encuentra en condiciones tales que cumplan con las normas de buenas prácticas de manufactura establecidas. H):_ USO Y MANEJO DE PLAGUICIDAS: Cumplen con las regulaciones con registro E.P.A. (Environmental Protection Agency) y C.I.C.O.P.L.A.F.E.S.T., en los términos que ahí se indican. I).- PRECAUCIONES ESPECIALES: 1.- Almacenarse en lugares libres de humedad y no alimentarse por más de 36 meses. 2.- Evítese el contacto con los ojos. 3.- Susceptible a biodegradación biológica. REVISION 12 MAYO DEL 2010

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