Procesos Productivos

Maria Paz TapiaPaloma Castro

-Introducción-El yogurt-Proceso productivo del Yogurt- videos-Tipos de yogurt-Conclusión-Comentario

Índice:

En este trabajo aprenderemos como es el proceso productivo del yogurt

Introducción:

El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos.

El yogurt

Actualmente en la elaboración del yogurt en forma industrial se debe seguir el siguiente proceso:-Seleccionar leche fresca de buena calidad sin antibióticos, sin mastitis.Luego del ordeño lo más pronto posible se debe realizar un tratamiento térmico -Pasteurizar la leche destinada para este proceso,se lo realiza de 85 a 90ºC con un periodo de retención de 5 minutos.Este tratamiento térmico es algo más intenso que el aplicado a la leche para consumo,se consigue mayor viscosidad y menor tendencia a la liberación del suero -La inoculación se realiza luego del tratamiento térmico, bajando la temperatura a 45 y 46ºC en este momento se adiciona el fermento lácteo que está conformado por bacterias lácticas productoras de ácido láctico y aroma. La incubación se realiza durante 4 o 6 horas manteniendo la temperatura entre 45 y 46ºC a partir de este tiempo podemos iniciar el enfriamiento del yogurt

Proceso productivo del yogurt

-Establecer el momento que se ha acabado su proceso de fermentación, midiendo su acidez, un promedio de 80º domick, si no se posee este equipo se puede saber con una simple observación, en los bordes del recipiente cuando comienza a salir un liquido acuoso. por otro lado con la introducción de una cuchara podemos ver la consistencia de la masa o gel de este yogurt -La adición de sabores y frutas se efectúa al terminar la incubación; se rompe el gel mediante una agitación suave, se baja la temperatura a 20ºC y se le adiciona la mermelada de fruta azúcar, colorantes ,esencias, saborizante y conservante -Envasar para refrigerar quedando el producto listo para ser comercializado, su duración es de 15 días

A través de los años han sido lanzados al mercado diferentes tipos de yogurt, los cuales se han adaptado a las necesidades de cada familia, pero en sí, el yogurt se puede clasificar ya sea por el método de elaboración, por su sabor y por su contenido graso; entre ellos podemos encontrar los siguientes:- Yogurt aflanado: la leche pasteurizada es envasada inmediatamente después de la inoculación.- Yogurt batido: la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación.- Yogurt líquido: es mezclado con una mayor parte de leche líquida.- Yogurt frutado: se le agregan frutas procesadas en trozos.- Yogurt natural: solo se adicionan estabilizantes y conservantes.- Yogurt saborizado: contiene saborizantes naturales y/o artificiales.

Tipos de yogurt

Videos

En esta presentación aprendimos sobre el proceso productivo del yogurt, sobre los tipos de yogurt que hay y las ventajas de consumir yogurt

Conclusión

Lo que mas nos gusto del trabajo fue las nuevas cosas que aprendimos como el yogurt es procesado y sus tipos.Espero que les aya gustado nuestra presentación.

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