7/24/2019 Procesos Mango y recursos.docx

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PROCESOS OPERATIVOS DELA PRODUCCION Y VENTA

DEL HELADO ARTESANAL DEMANGO

1. PROCESO DE PREPARACIN: Esta parte del proceso se sub-divide en 7 actividades

1.1. LAVADO- Traslado de la fruta al rea de lavado

- Lavado de la fruta seleccionada para el proceso de pelado- Preparar e ingresar a contenedor para trasladoRECURSOS

- Agua- Guantes- Personal de Lavado- Cao- Fruta- Luz Elctrica- Contenedor para traslado de Lavado a Pelado

!"#" PELADO- Traslado de la fruta lavada al rea de pelado- Pelado de la fruta seleccionada- $escartar cscara- Preparar e ingresar a contenedor para traslado

RECURSOS- Cuc%illos- Guantes- Personal- Luz elctrica- Contenedores para desec%os &cscara'- Contenedores para traslado a la secci(n de despulpado

1.3. DESPULPADO- Traslado de la fruta pelada al rea de despulpado- )ngresar la fruta para despulpar- Control del despulpado- *etirar la pulpa + separar de la cscara- Preparar e ingresar pulpa a contenedor para traslado

RECURSOS- Cuc%illos

- Guantes- Personal

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- Luz Elctrica- Contenedores para desesc%os &pepas'- Contenedor para pulpa traslado

1.4. PESADO Y SELECCIN

- Traslado de la pulpa al rea de pesado + selecci(n- ,elecci(n de la fruta ue se encuentre en .e/ores condiciones

para la producci(n- Controlar el peso para iniciar la .ezcla- Preparar e ingresar pulpa con la .edida e0acta a contenedor

para trasladoRECURSOS

- 1alanza- Contenedores para pesar- Personal

- Contenedores para al.acenar- Contenedores para .ezcla- Luz Elctrica- 2tros ingredientes &Cre.a de Lec%e3 Azucar3 4u.o de Li.(n3

,al'- Contenedores para la .edici(n

1.5. MEZCLA- Traslado de pulpa de fruta seleccionada al rea de .ezcla- )ngresar ingredientes + pulpa a contenedor- 5ezclar

- Preparar .ezcla para el refrigeradoRECURSOS

- 1atidora- Guantes- Luz Elctrica- Personal- Te.porizador &Cron(.etro'

1.6. REFRIGERADO- Traslado al rea de refrigerado

- *egular te.peratura- Control de tie.po- Preparar %elado para el traslado

RECURSOS- Te.porizador- Congelador especial para %elado- Contenedores para refrigeraci(n- Guantes- Luz Elctrica- Personal

1.7. ACONDICIONADO- Traslado al rea de acondicionado

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- Aadir 6elado de fruta- Envasado

RECURSOS- Envases para %elado- itrina especial para %elado

- Luz Elctrica

2. RECEPCION DE PEDIDOS Y DISTRIUCIN DE PEDIDOS! DELIVERY ":

Atender el pedido

Crear una lista del pedido

Ad/untar al cliente en una base de datos

RECURSOS

Ca/era Laptops o co.putadoras

,oft8are para la base de datos de clientes

3. DISTRIUCIN DE PEDIDO !DELIVERY":

Atender el pedido

Atender las ue/as + consultasRECURSOS

5ovilidad

L9nea Telef(nica

,ecretaria4. RECEPCIN Y DISTRIUCIN DE PEDIDOS EN TIENDA !#$

%&'( )&*& '#+,-%-( #$ -#$/&":

Cliente se acerca a ca/a3 realiza el pedido + el pago

;Para llevar o consu.ir in situ