procesos agrÍcolas y medio social
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PROCESOS AGRÍCOLAS Y MEDIO SOCIAL. Objetivo Nº 1 Tema 1. El sistema agroalimentario venezolano. Contenido del tema. Definición de sistema Sistema agroalimentario Finalidad del sistema Actores del sistema Cadenas agroalimentarias. Definición de sistema. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
PROCESOS AGRÍCOLAS Y MEDIO SOCIAL
OBJETIVO Nº 1TEMA 1. El sistema agroalimentario venezolano
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CONTENIDO DEL TEMA
Definición de sistema Sistema agroalimentario Finalidad del sistema Actores del sistema Cadenas agroalimentarias
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DEFINICIÓN DE SISTEMA
Conjunto de elementos interdependientes que actúan para
cumplir una determinada función y que obedecen ciertas reglas
Podemos identificarA. Los subsistemasB. El propósito o función que cumple.C. Las normas y principios que los rigen
e interrelacionan 3
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TEORÍA DE SISTEMAS
Principios:1. Los sistemas existen dentro de
sistemas2. Los sistemas son abiertos3. Las funciones de un sistema
dependen de su estructura
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Von Bertalanffy
(1969)
PARÁMETROS DE LOS SISTEMAS
1. Entrada, insumo o inputs: importación de los recursos (energía, materia, información) que se requieren para dar inicio a las actividades del sistema.
2. Salida, producto, resultado o outputs: salidas de un sistema. Los outputs pueden diferenciarse en servicios, bienes y retroinputs.
3. Procesamiento o transformador: fenómeno que produce cambios, es el mecanismo de conversión de entradas a salidas.
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PARÁMETROS DE LOS SISTEMAS3. Retroalimentación, retroacción,
retroinformacion o alimentación de retorno: procesos mediante los cuales un sistema abierto recoge información sobre los efectos de sus decisiones internas en el medio, información que actúa sobre las decisiones sucesivas.
4. Ambiente: área de sucesos y condiciones que influyen sobre el comportamiento de un sistema.
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EL SISTEMA AGROALIMENTARIO
“Conjunto de funciones, actividades, agentes e instituciones que intervienen con el objetivo de hacer posible la alimentación del ser humano. Abarca, desde lo previo a la generación de los nutrientes y de la energía en los alimentos hasta la disposición y utilización de sus últimos residuos
Revista Agroalimentaria (2004)
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EL SISTEMA ALIMENTARIO
Subsistemas1. Producción agrícola 2. Agroindustrial3. Comercialización4. Comercio exterior5. Consumo
Función Satisfacer requerimientos alimentarios y de otros bienes
Las reglas • Oferta, demanda,
precios• Racionalidad del actor• Normas
gubernamentales • Costumbres, gustos
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EL SISTEMA AGROALIMENTARIO
Los subsistemas1. Producción agrícola 2. Agroindustrial3. Comercialización4. Comercio exterior5. Consumo
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Comercio Exterior
Producción
primaria
Agro-industria
Comercia-lización
Consumo
Bienes y servicios para la produccióny comercialización (financiamiento;
insumos, maquinarias, equipos, otros)
Políticas del Estado,
regulaciones, controles
EN
TO
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O
INTER
NA
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AL
SISTEMA AGROALIMENTARIO
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FINALIDAD DEL SISTEMA SEGURIDAD ALIMENTARIA: capacidad de los habitantes de
un país para acceder permanentemente a una ingesta suficiente y sana de energía alimentaria y de nutrientes, que les permita desarrollar una vida activa y saludable.
El objetivo de la seguridad alimentaria es garantizar a todos los seres humanos el acceso físico y económico a los alimentos básicos que necesitan
(FAO, 1999)
ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
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ACTORES, AGENTES ECONÓMICOS, INSTITUCIONES Y ORGANIZACIONES
Productores y comercializadores de insumos, equipos y maquinarias;
Prestadores de servicios; Productores agrícolas; Agroindustriales; Comercializadores, exportadores e
importadores; Consumidores Gobiernos, organismos multilaterales, ONG’S,
institutos de investigación, universidades.
Es necesario conocer conducta y características si se desea tener éxito con la instrumentación
de políticas agroalimentarias
ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
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ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
VENTAJAS DEL ENFOQUE DE SA Visión holistica de la situación
agroalimentaria Se puede observar las múltiples relaciones e
interacciones Puede detectar coherencia o contradicción
entre las políticas Identifica obstáculos (cuellos de botella,
factores críticos) a lo largo de la cadena Identifica actores estratégicos capaces de
convertirse en líderes
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ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
LIMITACIONES DEL ENFOQUE DE SA Es un enfoque muy amplio (todos los rubros)
y por lo tanto insuficiente como marco de referencia para el diseño de políticas específicas para cada rubro.
Se requiere un análisis a nivel intermedio: enfoque de cadenas o circuitos
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SISTEMA VS. CADENA
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E
LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS
Una cadena agroalimentaria es aquel subsistema que se articula alrededor de un rubro incluyendo los recursos aguas arriba de la agricultura, y sus encadenamientos aguas abajo hasta llegar al consumidor final.
Proveedores de
insumos para
durazno
Agroindustria
procesadora de durazno
Comercialización de durazno (fresco y
procesado)
Comercio exterior de durazno:
import/export
Consumidor de durazno
Sistema de producción
de durazno:
finca 1+finca 2
etc
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DIAGRAMA DE FLUJO DE UNA CADENA AGROALIMENTARIA
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Ejemplo: Durazno Prunus persica L Bastch
Existen diferentes
canales desde el
productor hasta el
consumidor final
Proveedores de
insumos de…
Agroindustria
procesadora de …
Comercialización de …
Comercio exterior:
import/export de …
Consumidor de …
Sistemas productiv
os 1,2,3,...,n
…
ENTORNO
El mismo enfoque del
sistema pero a nivel
de rubro
Cada eslabón es específico para un rubro
SUBSISTEMAS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA
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PREPARACIÓNDE LA TIERRA
SIEMBRA LABORESCULTURALES
COSECHA
SELECCIÓNLAVADO Y SECADOEMPACADO (SACOS)
COMERCIALIZADORES AGROINDUSTRIA
MERCADOS DE CONSUMO FRESCO YPROCESADO
OBTENCIÓN DE SEMILLA Y OTROS INSUMOS
DIAGRAMA DE FLUJO CADENA-CIRCUITO PAPA
ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN: LAVADO, CORTADO,REBANADO, COCCIÓN, EMPAQUE, ETC.
CONSUMIDORES20