Proceso de ElaboraciónAceite de Oliva

RecogidaSe recogen las aceitunas, a medida que llegan a la maduración, porque si

se adelanta o retrasa, se pueden picar y la calidad del aceite corre riesgo.

El método para recoger se llama Vareo, y consiste en golpear suavemente las

ramas del olivo para que caigan las aceitunas ya maduras sobre una red, para

que no se mezclen con las piedras.

TransporteDebe hacerse inmediatamente después de la recolección, ya que los

frutos deben procesarse en un plazo de 24 horas como máximo..

Se transportan separadas de las que estén golpeadas, rotas o enfermas,

ya que éstas pueden comenzar su proceso de fermentación y afectar a

las otras.

SelecciónAntes de comenzar a manipular, las aceitunas se

distribuyen según sus características. Las mejores van

destinadas a la elaboración de aceite virgen extra. Un

buen aceite sólo se puede obtener de aceitunas sanas,

maduras y enteras.

LavadoUna vez en la línea transportadora, las

aceitunas cruzan una zona de ventilación, en la

que por corriente de aire, separan las hojas y

ramas que puedan tener. Posteriormente se

lavan con agua potable para eliminar el barro o

las posibles piedras.

MoliendaLa molienda consiste en triturar y romper

la aceituna entera (sin deshuesar) con el

objeto de facilitar la salida y separación del

aceite que ella contiene.

Para esto se utilizan unos molinos o

trituradores metálicos que pueden ser en

forma de rueda dentada o de martillo.

BatidoLa pasta de aceituna obtenida en

el molino, se bate para favorecer

la salida del aceite y así formar

una fase oleosa, más fácil de

separar de la fase acuosa (agua de

la aceituna) y de la fase sólida u

orujo (piel, pulpa, y huesos rotos).

CentrifugadoPara separar por completo el aceite del alpechín

(agua) y del orujo, se introduce la pasta en una

centrifugadora al vacio. Al hacer girar la pasta a

gran velocidad se consigue la separación por

diferencia de densidad de cada elemento (orujo,

agua y aceite).

EnvasadoSegún el consejo oleícola internacional el envasado y etiquetado del aceite de oliva y del

aceite de orujo de oliva deben seguir las siguientes normas referente al envasado: Los

aceites de oliva y de orujo de oliva que van a ser importados pueden ir envases en: - Cubas. - Bocoyes metálicos. - Barriles, latas litografiadas y estancos.- Bombonas, botellas de cristal o de materia molecular ajustada a las circunstancias.

Benef iciosEl aceite de ol iva es uno de los pi lares

de la l lamada dieta mediterránea. Este

zumo de aceitunas se considera como

la grasa más saludable por su gran

contenido en ácido oleico, y hay

diversos estudios que avalan los

beneficios que el consumo de los

aceites de ol iva t iene en la prevención

de dist intos t ipos de cánceres.

Popularmente es conocido como "oro

l íquido". También se ha demostrado,

segun un estudio, que el aceite de ol iva

posee propiedades rejuvenecedoras.

Aceite de ol iva vi rgen extra:Es puro zumo de

aceituna, ya que no es

aceite refinado. Se

obtiene al prensar la

oliva en frío. Debe tener

una acidez inferior a 0,8º

Aceite de ol iva vi rgen:Aceite de oliva virgen:

también se obtiene

mediante métodos

mecánicos sobre la oliva

(no es refinado), pero

posee mayor acidez

que el extra. La acidez

va desde 0,8 grados

hasta 1,5º, si supera

dicha acidez se

denomina aceite

Aceites de oliva:

Se obtiene a partir de

aceites de oliva

refinados a los que se

añade sólo un 15% de

aceite de oliva virgen

extra.lampante y no es

apto para el consumo.

Aceite de orujo de olivaSe obtiene, mediante

disolventes, a partir del

orujo de aceituna, que

es el residuo sólido que

queda después de la

extracción del aceite

(huesos, pieles y pulpa).

A este aceite se le

mezcla un poco de

aceite de oliva virgen

en el momento de

envasarlo.

T ipos

¡¡¡Gracias!!!

Rocío, Matías, Macarena, Lola.