Javier Zavala Sandoval

Proceso de producción agrícola de la Fresa.

Introducción Una fresa o frutilla es una planta perenne de la familia de las Rosáceas, cuyo fruto es comestible. La planta presenta tallos rastreros, con estolones, hojas vellosas y flores blancas o amarillentas. El fruto mide cerca de un centímetro de largo, es rojo, tiene sabor dulce y presenta un aroma característico.

Tipos de fresa Las variedades de fresa se

deben seleccionar en base a la calidad del postre, calidad de conserva,  resistencia a enfermedades y estación de maduración.

Cultivares de fresa para Illinois, listados en variedades tempranas o tardías por grupo y resistencia a enfermedades

R = Resistente a la enfermedad; S=Susceptible a la enfermedad.*N = adaptada a la región norte de la carretera interestatal 80; C = adaptada a la región entre las carreteras interestatales 80 y 70; S = adaptada a la región sur de la carretera interestatal 70.

Preparación del suelo

La influencia del suelo, su estructura física y contenido químico es una de las bases para el desarrollo del fresón. Éste prefiere suelos equilibrados, ricos en materia orgánica, aireados, bien drenados, pero con cierta capacidad de retención de agua. El equilibrio químico de los elementos nutritivos se considera más favorable que una riqueza elevada de los mismos. Niveles bajos de patógenos son igualmente indispensables para el cultivo.

Un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogéneamente profundo se acercaría al ideal para nuestro cultivo. En cuanto a las características físico-químicas que debe reunir el suelo de un fresal se tiene:

• pH: soporta bien valores entre 6 y 7. • Materia orgánica: serían deseables niveles del 2 al 3% • C/N: 10 se considera un valor adecuado para la relación carbono/nitrógeno, con ello se asegura una buena evolución de la materia orgánica aplicada al suelo. Sales totales: hemos de evitar suelos salinos.• Caliza activa: el fresón es muy sensible a la presencia de caliza activa, sobre todo a niveles superiores al 5%.

Preparación del suelo

Barbecho RastreoLa técnica por la cual la tierra se deja sin sembrar o cultivar durante uno o varios ciclos vegetativos, con el propósito de recuperar y almacenar materia orgánica y humedad, además de evitar patógenos esperando a que sus ciclos terminen sin poder volver a renovarse debido a la falta de hospederos disponibles.

Se usa para la preparación de tierra en presiembra sobre labrado. Está diseñada para destormar la capa superficial del suelo permitiendo una buena germinación de la planta. Tiene una cuchilla trasera con el fin de cortar las hierbas e igualar el terreno para la siembra. Es posible acoplar el Rulo Agrícola Compactador detrás de la Rastra para compactar el terreno por medio de un enganche mecánico e hidráulico. Esto instrumento es muy común en los cultivos con poca fertilidad.

Nivelación SurcadoEsta labor se realiza después del rastreo con niveladora, escrepa ó simplemente con un tablón. Su objetivo es llenar los huecos que hayan quedado en el terreno y rasar los bordos para que no haya problemas de anegamiento, lo anterior ayuda a una mejor distribución y aprovechamiento del agua de riego y contribuye a una mejor distribución de la semilla y fertilizante.  

Siembra Tanto para plantar directamente en la tierra del huerto o en macetas, la mejor opción es conseguir plantones de fresas. Estos los podrás encontrar en cualquier vivero o tienda de plantas. Una vez tenga las primeras matas de fresas plantadas, se propagan ellas mismas como te enseñaremos mas adelante.

-Cultivar fresas en el huerto.

Se recomienda su plantación en caballones, colocando la mata de fresa en la parte superior. Daremos una separación entre mata y mata de unos 30 cm. para que tengan espacio para propagarse.

Siembra (Plantación)

Este sistema es el mejor para los cultivares de fresa de primavera. En este sistema, las plantas de fresa se deben plantar entre 18 a 30 pulgadas entre plantas y de 3 a 4 pies de distancia entre filas. Las plantas hijas pueden desarrollar sus raíces y convertirse en una hilera doble de un ancho no mayor de dos pies.

Sistema de Doble Fila o HilerasSistemas de Filas o Hileras Espaciadas

Este sistema limita el número de plantas hijas que crecen de una planta madre.  Las plantas madres se siembran entre 18 a 30 pulgadas de distancia, en filas separadas de 3 a 4 pies. Las plantas hijas se espacian para que produzcan raíces a no menos de 4 pulgadas de distancia de la planta madre. Todas las demás guías o estolones se arrancan o cortan de la planta madre. Aunque se requiere más cuidado bajo este sistema, las ventajas incluyen producciones más altas, fresas más grandes y pocos problemas con  enfermedades.

El sistema de Camellón o Surco

Este es el mejor sistema para producir fresas de día neutral o fresas de días largos. En este sistema todas las guías se quitan, dejando sólo la planta madre. Cuando se quitan las guías, hace que la planta madre desarrolle más coronas y flores. Las filas múltiples se ordenan en grupos de dos, tres o cuatro plantas con una distancia entre filas de 2 a 3 pies. Las plantas se siembran a un pie de distancia entre sí. Durante las primeras dos o tres semanas de crecimiento, la plantación debe ser desyerbada; y entonces la cama debe ser cubierta con residuos de madera (mulch).

Labores culturalesRiego.

La fresa es un cultivo muy exigente tanto en las cantidades de agua, muy repartidas y suficientes a lo largo del cultivo, como en la calidad que presente ésta. Lo ideal es repartir los riegos de forma que siempre tengan humedad en la tierra pero sin pasarnos. No se recomienda el riego por inundación.Si podemos colocar riego por goteo seria el método ideal, pero no hay ningún problema por regarlas con una manguera por aspersión, con cuidado de no encharcar mucho el terreno.

Cobertura del suelo o acolchado. Consiste en extender sobre el suelo un material plástico, generalmente polietileno, de forma que la planta va alojada en oquedades realizadas sobre dichas láminas. La impermeabilidad del material evita la evaporación del agua del suelo lo que le convierte en un buen regulador hídrico y economizador de agua. El sistema contribuye a incrementar la precocidad de la cosecha y la temperatura media de la zona donde se sitúan las raíces de la planta. En caso de tratarse de plásticos negros, como son los habitualmente usados en Huelva, el acolchado evita el desarrollo de malas hierbas por la barrera que suponen a la radiación luminosa, pero su influencia sobre la precocidad y rendimiento es escasa.

Cobertura del aire. Túnel y Macrotúnel.

Para conseguir la precocidad buscada, se tiene un sistema de protección complementario al acolchado que viene a ejercer las funciones de invernadero. Se pueden distinguir en Huelva dos tipos de forzados diferentes. Por un lado los túneles o microtúneles, los cuales cubren un solo caballón, constan de una estructura formada por arquillos de 6-8 mm de diámetro, en hierro galvanizado, y de unos 2 m de longitud. La otra estructura es el macrotúnel, que llega a cubrir de 7 a 9 caballones de fresón, los arcos son ahora de 6 a 7 m de longitud y casi 3 de altura. Ofrece un espacio de trabajo cómodo y una mejor protección

Cuidado General de Fresas

Las fresas están entre las frutas más extensamente producidas en huertos familiares. Las fresas prefieren un suelo bien drenado, con alto contenido de materia orgánica. Necesitan sol completamente para producciones más altas; por lo menos 6 horas al día. No siembre fresas donde se han producido chiles pimientos, tomates, berenjena y papas o patatas. Estas plantas podrían hospedar la enfermedad de marchites de la hoja (verticillium), una enfermedad seria en la fresa. Las fresas necesitan cerca de una pulgada de agua por semana durante la estación de crecimiento.

PLAGAS Y ENFREMEDADES

1.Thrips (Frankliella occidentalis). Dañan con su estilete las flores y los frutos, llegando a deformarlos como reacción a su saliva tóxica.

2.Araña roja (Tetranychus urticae Koch) Este ácaro, de cuerpo globoso y anaranjado en estado adulto, es una de las plagas más graves del fresón. Inverna en plantas espontáneas o en hojas viejas de fresón para atacar a las hojas jóvenes con la llegada del calor.

3.Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana). Se desarrollan favorablemente en condiciones de alta humedad relativa y temperaturas entre los 15 y 20 ºC.

4.Mancha púrpura (Mycosphaerella fragariae). Aparece como una mancha circular de 2 a 3 mm de diámetro sobre la hoja.

5.Hongos del suelo. Son varios los hongos que afectan a la planta desde su sistema radical o zona cortical del cuello

Índices de Cosecha

Se basan en el color de la superficie de la fresa. En Estados Unidos: mínimo 1/2 ó 3/4 de la superficie en color rojo o rosa, dependiendo del grado de calidad. En California: mínimo 2/3 de la superficie en color rojo o rosa.-Apariencia (color, tamaño, forma, ausencia de defectos)-Firmeza-Sabor (sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos)-Valor nutricional (Vitamina C)-Para un sabor aceptable se recomienda un mínimo de 7% de sólidos solubles y/o un máximo de 0.8% de acidez titulable.

El preenfriamiento es una práctica imprescindible para mantener la calidad de las fresas. El único caso que se permite para prescindir de esta técnica es que el consumo se realice en las 24 horas siguientes a la recolección.

*DistribuciónLa humedad relativa en el transporte debe ser de 90-95% o incluso superior y la temperatura entre 0 ºC. Para el transporte conviene el empleo de embalajes pequeños que mejoren la conservación

*Problemas de postrecolección

Quizás por ser la venta de las fresas en los mercados muy rápida debido a su corto periodo de vida, los daños fisiológicos no son un grave problema en ellas. Sí lo son más, en cambio, los daños producidos por patógenos.

Las fresas se envasan en cajas o bandejas con un contenido máximo de 5 kg netos, estando los frutos contenidos en unidades de venta directa al consumidor y dispuestos en una sola capa. Los envases deberán ser nuevos.

El flow-pack es una forma de envasar las fresas en rápido crecimiento mediante bandejas de plástico transparente cubiertas con una bolsa plástica. También se utilizan envases de 2 kg, cestas de plástico o cartón de un cuarto o de medio kilo, envueltas en plástico estirable o en flow pack; cestas de plástico con tapa, etc.