ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ

“MANUEL FÉLIX LÓPEZ”  

CARRERA: AGROINDUSTRIAS  

SEMESTRE: SEXTO PERIÓDO: SEP 2013/MAR 2014

 TEMA:

PROBIÒTICOS Y SU USO EN LA INDUSTRIA LACTEA 

AUTOR:

PASTORA J. ALCIVAR ARTEAGACARLOS A. COBO GARCIAELVYS E. BRAVO ALONZO

EVELYN E. VÉLEZ PAZMIÑO

FACILITADOR:

ING. PABLO GAVILANEZ

INTRODUCCIÓN

Un probiótico es un alimento formado por ciertos tipos de microorganismos cuyos efectos son beneficiosos para la salud. A partir de esta idea surgió el término probiótico, que significa “para la vida” o “por la vida” y se planteó el complementar la dieta con microorganismos vivos con el fin de conseguir un balance microbiológico óptimo en el intestino que mejore la nutrición de la persona y la proteja frente a la enfermedad.

HISTORIA

En 1965 Lilly y Stillwell

Sigui Teitelbaum y Walker

En 1989, Fuller

cualquier sustancia u organismo que contribuyera a mantener el equilibrio intestinal en los animales.

suplemento alimentario microbiano vivo que beneficia al huésped animal con una mejoría del balance microbiano intestinal.una preparación o producto que contiene microorganismos viables definidos, en cantidad suficiente para alterar la microflora, en el intestino ejerciendo efectos beneficiosos en el huésped.

PROBIÓTICOS «Productos alimenticios que contienen microorganismos vivos, que además de su valor nutritivo normal benefician la salud de los consumidores promoviendo un balance ventajoso de la población microbiana del tracto gastrointestinal». Blancato, 2011.

microbios vivos que pueden incluirse en la preparación de una amplia gama de productos, incluyendo alimentos, medicamentos, y suplementos dietéticos. OMGE, 2008.

BENEFICIOS DE LOS PROBIÓTICOS

Disminuye en colesterol en

la sangre

Producen vitaminas del

grupo B

Reducen los síntomas a la intolerancia de la lactosa

Restablecen la flora intestinal

antes/de3spues de un tratamiento con

antibióticos

Actúan como inmune-

moduladores

Inhibe el crecimiento

de patógenos potenciales

TIPOS DE PROBIÒTICOS

NATURALES

• yogures, leche y quesos; vegetales fermentados -aceitunas, chucrut, soya, cereales-; productos cárneos y pescados fermentados; y bebidas alcohólicas artesanales

COMERCIALIZADOS

SUPLEMENTOS

ALIMENTICIOS

PRODUCTOS MEDICINALES

La industria tomó nota de esta realidad y comenzó a comercializar los productos que contenían probióticos

Es un probiótico con un efecto terapéutico probado; es decir, es un medicamento.

Se trata de suplementos dietarios que contienen probióticos en forma de cápsulas o en polvo.

CARACTERÍSTICAS DE UN ALIMENTO PROBIÓTICO

deben sobrevivir al ambiente ácido del estómago

inocuo y sus efectos beneficiosos, se suministre solo o junto con antibióticos.

colonizar el intestino y formar una barrera protectora contra bacterias patógenas

metabolizar los carbohidratos y a absorber las vitaminas en el tracto intestinal

CARACTERÍSTICAS DE UN ALIMENTO PROBIÓTICO

alterar, equilibrar y fortalecer la flora intestinal al mismo tiempo que estimula las defensas naturales del cuerpo

efectos locales o sistémicos beneficiosos para la salud del huésped

disminuir y prevenir el riesgo de contraer enfermedades además de mejorar el estado de salud.

CEPAS PROBIÒTICAS

• capaz de estimular la inmunidad tanto local como sistémica y de inhibir el crecimiento de distintos enteropatógenos.

LACTOBACILUS CASEI CRL 431

• Reduce la densidad del patógeno en el estómago

LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS

LA5

• capacidad de reforzar las defensas del individuo, más particularmente en sujetos con inmunosupresión leve.

LACTOBACILLUS RHAMNOSUS

HN001

CEPAS PROBIÒTICAS

• inhiben el crecimiento de patógenos y el riesgo de infección gastrointestinal y de diarrea.

LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS

NCFM

• uso en productos lácteos, ha sido incorporada también en leche en polvo y en fórmulas infantiles;

BIFIDOBACTERIUM ANIMALIS SPP.

LACTIS BM2

UTILIDAD PRÁCTICA DE LOS PROBIÓTICOS EN LA SALUD

La principal utilidad de los probióticos es el tratamiento y la prevención de infecciones intestinales, aunque también han demostrado tener un papel importante en otras enfermedades digestivas no infecciosas así como en afecciones de otros órganos (alergias, vaginitis)

UTILIDAD PRÁCTICA DE LOS PROBIÓTICOS EN LA SALUD

Tratamiento de diarrea aguda infecciosa en niños y adultos.

Prevención de la diarrea asociada a antibióticos en niños y adultos.

Algunas enfermedades inflamatorias intestinales (colitis ulcerosa, reservoritis).

Mejora de los síntomas debidos a la mala digestión de la lactosa.

Mejora de algunos síntomas del síndrome del colon irritable.

Prevención de la enterocolitis necrotizante en recién nacidos pre-término.

USO DE LOS PROBIÒTICOS EN LA INDUSTRIA LACTEA

Oferta de leches fermentadas, yogures, quesos, etc.

Investigaciones recientes se encontró que los quesos presentan numerosas ventajas para ser utilizados como vehículos de probióticos sobre los demás productos lácteos, ya que poseen pH y consistencia más sólida (menor oxígeno ocluido) y mayor contenido de grasa. consistencia más

GRACIAS