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Investigación aplicada
01.2018
Protocolo de investigación
La bebida de chocolate como maridaje con platillos típicos.
Presentado por
Bustamante Salinas Edith Virginia BS100115
Flores Calles Diego Adolfo FC100115
Hernández Peñate Deysi Jannelly HP100213
Moreno Cruz Emily Johanna MC100815
Pineda Zaldaña Verónica Fransheska PZ100115
Gestión estratégica de hoteles y restaurantes
31 Mayo,2018
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Tabla de contenido
Título de la investigación: ...................................................................................................... 3
Resumen: ................................................................................................................................ 3
Planteamiento del problema: ................................................................................................ 4
Justificación y usos de resultado: ......................................................................................... 5
Uso de los resultados.......................................................................................................... 6
Fundamentos teóricos (Argumentación): ............................................................................ 7
Objetivos de investigación ................................................................................................... 10
Metodología: ......................................................................................................................... 11
Definición operacional de las variables: ......................................................................... 11
Hipótesis: .......................................................................................................................... 11
Variable independiente: ............................................................................................... 11
Variable dependiente: .................................................................................................. 11
Variable moderadora: .................................................................................................. 11
Tipo de estudio: ................................................................................................................ 11
Universo de estudio, selección y tamaño de muestra unidad de análisis y observación:
........................................................................................................................................... 11
Criterios de la exclusión ................................................................................................... 11
Procedimiento para la recolección de información, instrumentos a utilizar y método
para el control y calidad de los datos: ............................................................................. 11
Plan de análisis de los resultados:....................................................................................... 12
Cotejo de datos ............................................................................................................... 12
Análisis .......................................................................................................................... 16
Cronograma: ........................................................................................................................... 17
Referencias bibliográficas: .................................................................................................. 18
Anexos .................................................................................................................................... 19
Glosario. ........................................................................................................................ 21
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Título de la investigación:
La bebida de chocolate como maridaje con comidas Típicas.
Resumen:
La bebida de chocolate es elaborada artesanalmente, que se consume desde hace
mucho tiempo, además que es poseedora de un delicioso sabor. En nuestro
territorio salvadoreño esta ha representado un gran valor a la hora de comer, ya
que realizamos maridajes con nuestras comidas típicas, convirtiéndola en parte
esencial de nuestra cultura
El chocolate en tiempos de conquista fue exportado convirtiéndolo en un
producto muy demandado, la producción de este se debió al clima que se posee,
este presentaba las características ideales para el cultivo del cacao y por su
naciente apreciación y registro histórico se reservó exclusivamente para la
aristocracia donde tomo un auge y se fue distribuyendo poco a poco por todo el
mundo.
Pero en la actualidad es comercializado para personas de todos los niveles
socioeconómicos, lo que permitió que esta se popularizara en gran parte de
nuestro territorio dando paso a la costumbre derivada de la tradición chocolatera
de nuestro país.
La costumbre de consumir chocolate se mantiene en la actualidad a tal punto que
se relega como algo tan común desconociendo que este es parte de nuestros
patrimonios históricos culturales y gastronómicos que verdaderamente podemos
llegar a llamar propios.
Por ello deseamos conocer quienes la consumen más, con que platillos, en que
tiempo de comida la prefieren, el conocimiento que se tiene sobre la planta y el
fruto y si se sigue trasmitiendo de generación en generación dichas costumbres,
para ello que en la propuesta de investigación tendremos 3 tipos de variables en
las cuales plantearemos nuestros fundamentos teóricos con respecto a nuestra
propuesta de investigación.
4
Planteamiento del problema:
Esta propuesta de investigación surge con la premisa: ¿Es la bebida de chocolate
un maridaje con los platillos típicos?
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos
derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del fruto y
la manteca de este. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos
tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su
mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
En El Salvador, el cacao se cultivaba desde épocas muy tempranas. Los indígenas
del territorio lo conocían muy bien, ya que se cultivaba con mucha demanda por
ser propia del territorio, Su demanda era alta debido a todos los usos que tenía,
ya que no solo era utilizado para fines gastronómicos, también tenía usos como
medio de cambio y constituía un símbolo religioso muy respetado.
La calidad genética del cacao cultivado por los indígenas en El Salvador es
llamado criollo, el cual es considerado la variedad de mejor calidad, las
plantaciones de este cultivo. Sin embargo, a finales del siglo XVII la producción
comenzó a disminuir por conflictos políticos, epidemias que redujeron la
población indígena y la creciente competencia de grandes productores como
Venezuela y Ecuador.
La bebida de chocolate se convirtió en un acompañante típico de diferentes
comidas especialmente de las pupusas la combinación de estos se vuelve
armónico por los contrastes de sabores salados y fuertes del queso salsa y
encurtido de la pupusa que estimulan el paladar y posteriormente limpiarlo y
cerrándolo con el sabor del chocolate
Gradualmente, el cacao fue reemplazado por el café, el algodón y la caña de azúcar
y con esto el conocimiento de producción y la capacidad técnica en el cultivo de
este. Para el 2014, la producción y comercialización del cacao en El Salvador no
ha alcanzado el auge productivo que se tenía en el periodo precolombino, ya que,
básicamente, la producción de cacao se ha reducido a una forma doméstica
estrictamente limitada es por eso por lo que muchos hogares y comercios de
nuestro país, han sustituido esta bebida como acompañante de las pupusas por
bebidas como frescos, sodas, café, leche e incluso bebidas alcohólicas.
Como equipo de trabajo elaboramos encuestas con el fin de conocer un porcentaje
de los consumidores de chocolate.
5
Justificación y usos de resultado:
La propuesta de investigación se enfocará en identificar las preferencias de la
población con respecto a los patrones de consumos de la gastronomía típica,
determinando costumbres de está en general.
Se realizará un estudio cualitativo es decir si la muestra presenta el gusto en
primer lugar de la bebida y si la consume.
Posteriormente hacer una diferenciación entre comidas o platillos típicos y
tradicionales es esencial para la respectiva identificación: los primeros son
aquellos que la población en general los consume diariamente sin importar el
lugar seguramente se encontraran platillos compuestos por (frijoles, huevo,
queso, plátano frito) para el caso de un desayuno “típico”, o el consumo de
pupusas en el salvador este puede ser en cualquier tiempo de comida y
generalmente diario.
En el caso de las comidas o platillos tradicionales están ligada a una fecha
determinada y a una celebración en especial y dichos alimentos solo se preparan
y consumen en ese periodo de tiempo y hasta en un sector específico del territorio
presentando variantes de departamento a departamento (como las torrejas en
semana santa, las hojuelas el día de muertos y los tamales que se preparar en los
velorios).
Realizando la diferenciación será factible la respectiva identificación de todos los
platillos típicos que se maridan con la bebida “chocolate” tomando encuentra
frecuencia de consumo y a su vez considerando el tiempo de comida en que se da
dicho consumo. Separando aquellos alimentos o platillos que no poseen dichas
características o que las poseen en menor medida
Partiremos de un estudio descriptivo con características cuantitativo se realizará
el análisis demográfico de nuestra muestra como género, edad. Para la
documentación y poseer información relevante que se utilizara posteriormente
para formular nuestras conclusiones.
Finalmente se reunirá la información pertinente para manejar estadísticamente
el nivel de los conocimientos que nuestra muestra seleccionada posee sobre la
planta como saber cuál es su forma y la región de mayor producción en el país.
Como un apartado adicional se detallará el proceso de elaboración de la bebida
de chocolate realizando un detalle de los ingredientes y de los pasos para
prepárala.
6
Uso de los resultados
Con los resultados obtenidos de nuestra propuesta de investigación como
primera fase se dirigirá para el manejo de un rescate histórico cultural y
gastronómico de patrimonio tangible como es la cultura chocolatera olvidada en
la historia de nuestro país, reactivando el auge que tuvo este cultivo.
Realizar una distinción marcada de platillos típicos y tradicionales para
popularizar estos conceptos muchas veces fácilmente confundibles dentro de la
población en general.
Buscar presentar como patrimonio gastronómico y establecer la importancia de
la bebida como maridaje para los platillos típicos, realizando la identificación de
que platillos son los que se maridan y la frecuencia con la que se realiza.
Como una característica determinante de nuestras costumbres que no se le toma
importancia.
A su vez establecer un parámetro del nivel de información que tiene la población
sobre la planta de cacao siendo esta una parte de nuestra etnia y tomando
acciones para dar a conocer la información recabada en esta primera fase
7
Fundamentos teóricos (Argumentación):
El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Tiene hojas perennes
y siempre se encuentra en floración, es bastante exigente en cuanto a la calidad
del suelo, los requiere ricos, profundos, franco arcilloso, con buen drenaje y
topografía regular.
Es el Cacao la materia prima que luego de procesos se obtiene la bebida de
chocolate.
El chocolate es un producto delicioso tanto en comidas como en bebidas. Desde
la llegada de los españoles a nuestro continente en Izalco el chocolate fue
exportado a otras regiones convirtiéndolo en un producto muy demandado, tanto
así que se volvió un ingrediente cotizado por el continente europeo. al año 2015
se presentó los países con mayor consumo de este producto por persona al año
con Suiza a la cabeza con 19.8lb, Alemania con 17.4, Irlanda con 16.3 lb Reino
unido con 16.3lb.
A partir del 1850 la palabra chocolate se comienza a utilizar en la zona. esto
implica un registro y la identificación propia de la bebida, antes simplemente
llamada bebida de cacao, dado el caso existe un registro histórico de la bebida lo
cual genera una tradición de consumo de esta en la zona.
En la actualidad ha adquirido un carácter industrial, aunque todavía se mantiene
la elaboración artesanal de la tablilla de chocolate, y es importante destacarlo
como parte de la historia cultural que posee el país, mostrando con que platos
típicos se acompaña y en qué momento o actividades se prepara y consume.
Existe una tradición latente del consumo del chocolate. En qué tiempos de
comida se acostumbra a beber el chocolate, de qué forma, quienes lo prefieren,
aún persiste dicha costumbre, si está se traspasa de generación a generación.
Lo que convierte a la bebida en un acompañante de las comidas típicas de la zona,
donde se debe considerar los tipos de platos, los ingredientes usados en dichas
preparaciones, las características únicas que presentan como: forma de
elaboración, utensilios que se usan y métodos de cocción.
Según se realizará una investigación etnografía dirigida en el tipo “procesal” ya
que se focalizará la investigación en describir diversos procesos de interrelación
entre ciertas partes de la cultura
Izalco en el paisaje prehispánico Los primeros pobladores que ocuparon la
región del actual El Salvador, se supone que habitaron ésta hace más o menos
unos 10.000 años; sin embargo, todavía no existe evidencia física que confirme
este hecho (Fowler, 1995:51). Considerando la ubicación de El Salvador, respecto
al istmo centroamericano y la riqueza de sus recursos naturales, parece
improbable que no haya sido habitado, o por lo menos transitado, por grupos
humanos en este período (Fowler, 1995: 51). La región de los Izalcos (Izalco,
8
Caluco, Nahulingo y Tacuscalco), ha desempeñado un papel importante en la
historia, la cultura, la economía y la sociedad desde los tiempos prehispánicos
hasta la actualidad (Fowler, 1995). Sus ricos suelos agrícolas, su paisaje natural y
cultural ha sido fundamental para que el ser humano se asiente en esta tierra de
abundancia.
Uno de los sitios prehispánicos más importantes del municipio de Izalco es
Tapalshucut, el cual se ubica en el cantón y caserío Tapalshucut. Este consta de
tres montículos, una plaza (Escamilla, 2002). Además de contar con un de los
hallazgos fortuitos más excepcionales de esculturas líticas con la aparición de
varias figuras que representan cabezas de jaguar estilizadas. Este sitio fue
ocupado durante el período preclásico tardío de 400 a.C. a 200 d.C. En su
mayoría, los habitantes de la zona occidental del actual territorio salvadoreño, al
momento de la Conquista, eran pipiles de habla náhuat cuyos antepasados habían
emigrado del altiplano central y la costa del golfo de México a Centroamérica
durante el período postclásico 900-1200 d.C. (Fowler, 1995a:19).
Una de las razones principales por la que se hizo muy conocida la zona de los
Izalcos, fue por su extraordinaria producción de cacao, como lo menciona el oidor
Diego García de Palacio en una de sus cartas dirigida al rey Felipe II en el año de
1576, la cual afirma que: “La provincia de los Izalcos […] es la cosa más rica que
[…] Vuestra Majestad tiene…” (García de Palacio, 1983:74. Tomado de Fowler,
1995a; 22), en el Reino de Guatemala. La población de Tecpán Izalco fue
creciendo gradualmente, y en una fecha muy temprana de la era colonial ya se
estimaba que tenía 4.500 habitantes, constituyendo así el núcleo indígena más
densamente poblado de la región (Lardé y Larín, 1975:204). Hacia 1580, Felipe
II concedía a Asunción Izalco el título de Villa (Barberena 1998:93). La provincia
de los izalcos exportaba cacao por el puerto de Acajutla entre los años de 1571 y
1574, según el cosmógrafo cronista don Juan López de Velasco, la cantidad de
trescientos mil ducados (Lardé y Larín, 2000:220).
sabor a chocolate.
“Adrián Troadec llevo a Eleanor a ver la pequeña fabrica de chocolate donde
habría de trabajar. La sonrisa del tío Adrián se ilumino por primera vez debajo de
sus bigotes mostrándole la pequeña fábrica de chocolate. Adrián Troadec era
viudo sin hijos.
Eleanor supo que aquella fabrica seria suya. Con el poder de saberse dueña de
todo lo que había frente a sus ojos, medio el dedo en el chocolate y lo probo. le
resulto acido y amargo.
- ¡Que le añadan más azúcar! – sentencio Eleanor.
Adrián Troadec solo guardo silencio. En ese momento comprendió que acaba de
comenzar su jubilación […]” (Carmona José y Soto Javier, 2016:10)
9
“Elena Petroncini seguía tocando son ilusión en la orquesta del ya anciano
maestro Lajos Tranpolyi y despachaba por las mañanas en la Petite Chocolaterie.
el contacto continuo con el chocolate da hizo una adicta. Había veces que
comenzaba por probar un solo bombón de una bandeja y ya no podía parar de
comer hasta acabarla. El chocolate la estimulaba, le levantaba el ánimo. A ella le
gustaba la sensación de la textura cremosa en su boca, su sabor dulce, su olor.
pero después la atacaba en un estado de mala conciencia doloroso que le hacia
odiarlo. por la noche se descubría deseándolo con una fuerza irrefrenable que la
hacia levantarse de la cama apara ir a por más tomar una caja y terminarla de una
sola tacada. […] los días que se planteaba no sucumbir a la tentación, sufría
dolores de cabeza, un enorme cansancio y una gran somnolencia.
No reacciono su adicción al chocolate con su estado de apatía hasta que su medico
la mando a un especialista en trastornos del comportamiento llamado Helmuth
Loffler” (Carmona José y Soto Javier, 2016:60)
“En su casa los amigos se reunían en torno al enfermo […] con ellos un día vino
Karolina Barmuta, una estudiante Polanca de su universidad, traía en sus manos
una cajita de bombones Trap de leche y almendras para su compañero enfermo.
ella no sabia que era la fabrica de su familia. todos rieron y Giuliani comenzó a
mejorar […]” (Carmona José y Soto Javier, 2016:98)
“El viejo violín vienes de la casa de Tim descansa mudo envuelto en una tela vieja y suave. La gente sigue comiendo chocolate Trap. no saben que su sabor es historia, recuerdos y esperanzas. Miro desde mi ventana el lago Leman. ya casi nadie juega ajedrez.” (Carmona José y Soto Javier, 2016:101)
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Objetivos de investigación
Objetivo general:
• Establecer la importancia gastronómica de la bebida de chocolate como un
maridaje de los platillos típicos de el salvador
Objetivo específico:
• Detallar el proceso de elaboración de la bebida
• Identificar las comidas típicas que maridan con el chocolate.
• Enumerar los lugares en los que se vende el chocolate.
• Mencionar el grado de conocimiento sobre la planta del cacao.
La presente investigación se presenta como la primera fase de esta que
posteriormente con una implementación más afondo se busca alcanzar uno de los
objetivos del milenio presentados por el organismo mundial de las naciones
unidas ONU.
Objetivo 7: Garantizar la sostenibilidad del medio ambiente.
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Metodología: Definición operacional de las variables:
Hipótesis: ¿Sera que todos los platillos típicos pueden maridar con la bebida de
chocolate?
Variable independiente: Los platillos típicos.
Variable dependiente: La bebida de chocolate como maridaje.
Variable moderadora: Cuantas mujeres y/o hombres consumen el chocolate.
En que edades predominan el consumo de la bebida.
En qué tiempo de comida degustan la bebida de chocolate.
Tipo de estudio: Se realizará un estudio descriptivo, ya que en nuestra investigación se analizan
características demográficas como género y edad. Así mismo se identificarán
tradiciones y costumbres, y si dichas características, influyen o no en las
decisiones de consumo.
Universo de estudio, selección y tamaño de muestra unidad de análisis y
observación: Personas entre las edades de 18 y 50 años, con una muestra de 15 personas
Criterios de la exclusión No se tomarán en cuenta a menores de 15 años y mayores de 50 años
Procedimiento para la recolección de información, instrumentos a utilizar
y método para el control y calidad de los datos:
Se realizará una encuesta sobre hechos de 8 preguntas cerradas.
Se utilizará la encuesta física impresa en papel, lapicero, tabla de sostén, y una
cámara fotográfica
La selección de los encuestados será por observación, ya que identificamos que
las personas cumplirán las características y estuvieran dentro de nuestra muestra
seleccionada.
El objetivo de la encuesta es obtener información demográfica (género y edad) así
como una noción de costumbres y tradiciones con respecto al consumo de
alimentos típicos y de la bebida de chocolate.
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Plan de análisis de los resultados:
Los resultados obtenidos se presentarán de manera estadística. De forma
cualitativa y cuantitativa, expresando y resumiendo los dichos datos de forma
numérica y se generaran graficas de barra y tablas para realizar la respectiva
interpretación.
Se utilizarán programas para generar las tablas y grafías como Excel
Cotejo de datos 1.
¿Conoce el árbol de cacao?
SI NO
Datos 14 1 15
% 93 7 100
En la primera pregunta “¿Conoce el árbol de cacao?”, se observó que el 93% de la
muestra de estudio tiene conocimiento de la planta de cacao, mientras que el 7%
no lo conoce.
2.
En la segunda pregunta “¿Conoce el
área de mayor producción de cacao en El Salvador?”, el 47% de la muestra
contesto que, si tiene conocimiento del área con más producción de cacao en El
Salvador, mientras que el 53% no sabe en qué área, se produce.
¿Conoce el área de mayo producción de cacao en el salvador
SI NO
Datos 7 8 15
% 47 53 100
13
3.
Rangos de edad
15-20 años
31-40 años
41-50 años
Datos 3 10 2 15
% 20 67 13 100
En la tercera pregunta, podemos observar que un 20% de nuestra muestra está
entre la edad de 15 a 20 años, un 67% está entre la edad de 31 a 40 años y un 13%
de nuestra muestra está entre los 41 a 50 años.
4.
Genero Masculino Femenino
Datos 3 12 15
% 20 80 100
En la cuarta pregunta, podemos ver que un 20% de nuestra muestra a tomar es
masculina y un 80% es femenina.
20%
80%
Masculino
Femenino
14
5.
Le gusta la bebida de chocolate SI NO
Datos 15 0 15
% 100 0 100
En la quinta pregunta, “¿le gusta la bebida de chocolate?”, el 100% de la muestra
dijo que si le gusta.
6.
Consume la bebida de chocolate SI NO
Datos 15 0 15
% 100 0 100
En la sexta pregunta, “en que tiempo de comida consume la bebida de chocolate”,
el 100% de la muestra dijo que si la consume.
15
7.
En qué tiempo de comida consume la bebida de chocolate Desayuno Almuerzo Cena Refrigerio Datos 10 1 13 2 26
% 38 4 50 8 100
En la séptima pregunta, “¿en qué tiempo de comida consume la bebida de
chocolate?”, el 38% de la muestra consume la bebida de chocolate en el desayuno,
el 4% lo consume en el almuerzo, el 50% de la muestra consume la bebida en la
cena y el 8% lo consume con refrigerio.
8.
Con que tipo de alimento típico acompaña la bebida de chocolate
Pupusa Buñuelos Pan dulce Desayuno típico
Datos 13 1 2 4 20
% 65 5 10 20 100
En la octava pregunta, “¿con que tipo de alimento típico acompaña la bebida de
chocolate?”, el 65% de la muestra la acompaña con las pupusas, el 5% lo
acompaña con buñuelos, el 10% de la muestra la acompaña con pan dulce y el
20% lo acompaña con un desayuno típico.
38%
4%50%
8% Desayuno
Aluerzo
Cena
Refrigerio
65%5%
10%
20%
Pupusa
Buñuelo
Pandulce
Desayunotipico
16
Análisis
Con la obtención de datos podemos formar un perfil e información relevante.
1. De nuestra muestra encuestada 93% de ello conocen la planta o árbol de
cacao, pero un 53% no conoce el área de mayor producción la cultura
cacaotera si bien tiene un punto a favor conociendo el cultivo como tal,
pero no se posee el conocimiento de la producción de este.
2. De la muestra total tenemos un 80% de mujeres con un 67% entre el
rango de edad de 31-40 años. Infiriendo que a la población femenina de
dicho rango de edad consumen y les gusta el chocolate ya que obtuvimos
un 100% de gusto por la bebida y consumo de esta
3. Obtuvimos que en los tiempos de comida donde más se consume la
bebida de chocolate son cena con 50% y desayuno con un 38%.
4. En el caso de que tipo de alimentos típicos acompañan con la bebida de
chocolate obtuvimos 4 respuestas constantes que son: pupusas con 65%,
buñuelos con 5%, pandulce con 10%, desayuno típico con 20% donde
claramente nuestra muestra responde que la combinación más frecuente
es la pupusa
5. En conclusión, podemos ver que el 100% de la muestra total, hacen
consumo de la bebida del chocolate, y si la acompañan con todos los
alimentos típicos, habiendo un mayor consumo como maridaje de las
pupusas.
Estos resultados del estudio son un avance de la investigación, no es un proyecto
como tal.
17
Cronograma: Cronograma de actividades proyecto de investigación: La bebida de chocolate como acompañante de las comidas típicas en Izalco.
18
Referencias bibliográficas:
Alianza Cacao (2015-2018). El cacao: datos históricos, San Salvador, El Salvador.
Publicación recuperada de http://www.alianzacacao.org/es/page/datos-
historicos
Murgich Valeria (13-11-2015). Los 10 países cuyos habitantes consumen más
chocolate en el mundo. Alemania. Mercar 2.0. https://www.merca20.com/los-
10-paises-cuyos-habitantes-consumen-mas-chocolate-en-el-mundo
UNESCO. Indicadores centrales sobre la sostenibilidad del patrimonio. Pagina
web de la UNESCO.
https://es.unesco.org/creativity/sites/creativity/files/digital-
library/cdis/Patrimonio.pdf
Valentina Vargas Fernández, (06-10-2016) “tipos de etnografía”, prezi.com.
https://prezi.com/downyhccfh4s/tipos-de-etnografia/
Martha Marielba Herrera Reina, José Heriberto Erquicia Cruz. (2011)
Aproximación etnográfica Al culto popular en Izalco (27-28-29-30). San
Salvador: universidad Tecnológica de El salvador, (UTEC).
19
Anexos
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Glosario.
1. Aristocracia: Clase social formada por las personas que poseen títulos
nobiliarios concedidos por el rey o heredados de sus antepasados.
2. Armonía: Equilibrio, proporción y correspondencia adecuada entre las
diferentes cosas de un conjunto.
3. Artesanal: es un proceso manual donde no se requiere el uso de tecnología
sofisticada, sino del uso de las materias primas, máquinas y herramientas.
Hecho en un pequeño taller familiar o en una comunidad nativa.
4. Cacao: Árbol tropical de copa densa, hojas perennes de color verde
brillante, flores de color blanco rosado, directamente insertadas sobre el
tronco o las ramas viejas y fruto grande en forma de baya ovoide, de color
rojo marrón; puede sobrepasar los 8 metros de altura. 2. Semilla de este
árbol, de forma aplanada y dispuesta en cinco hileras dentro del fruto.
5. Chocolate: Sustancia alimenticia que se elabora con una pasta de cacao en
polvo y azúcar pulverizado y que se presenta en diversas formas y
variedades según los procesos de elaboración utilizados y los ingredientes
añadidos.
6. Comida típica: La comida típica de El Salvador se caracteriza por estar
basada en el maíz, las costumbres y tradiciones de los antepasados en la
cocina tenían como ingrediente principal el maíz.
7. Costumbre: Manera habitual de obrar una persona, animal o colectividad,
establecida por un largo uso o adquirida por la repetición de actos de la
misma especie. Es un hábito o tendencia adquirida por la práctica
frecuente de un acto.
8. Criollo: es un europeísmo empleado desde la época de la colonización
europea de América, aplicándolo a los nacidos en el continente americano,
pero con un origen europeo.
9. Cultivo: es la práctica de sembrar semillas en la tierra y realizar las labores
necesarias para obtener frutos de estas.
10. Epidemia: Enfermedad que ataca a un gran número de personas o de
animales en un mismo lugar y durante un mismo período de tiempo.
Daño o desgracia que afecta a gran parte de una población y que causa un
perjuicio grave
22
11. Gastronomía: Conjunto de conocimientos y actividades que están
relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria, así
como con su evolución histórica.
12. Indígena: Que es un habitante nativo del país.
13. Maridaje: Unión íntima o armoniosa de dos cosas entre sí. “casarse” o
“unirse”
14. Periodo Precolombino: El adjetivo precolombino se utiliza para nombrar
a aquello que sucedió o que existía en América antes de las expediciones
de Cristóbal Colón. Puede considerarse, por lo tanto, que el periodo
precolombino se inicia con el desarrollo de los primeros asentamientos
humanos en el continente y se extiende hasta la conquista europea.
15. Plantación: Gran extensión de tierra dedicada al cultivo de plantas de una
determinada clase.
16. Proceso de elaboración: es el conjunto de actividades orientadas a la
transformación de recursos o factores productivos en bienes y/o servicios.
17. Receta: Formula de composición de un producto que incluye los
ingredientes que intervienen en él y sus cantidades, el modo de elaborarlo
y en ocasiones su forma de aplicarse, administrarse o servirse.
18. Tradición: Costumbre, composición literaria, doctrina, etc., que se
comunica, se transmite o se mantiene de generación en generación.
19. Utensilios: El utensilio de cocina es una herramienta que se utiliza en el
ámbito culinario para la preparación de los platos, tanto en contacto
directo con la comida, como una batidora o indirecta
20. Por patrimonio cultural se entienden:
los monumentos: obras arquitectónicas, de escultura o de pintura
monumentales, elementos o estructuras de carácter arqueológico,
inscripciones, cavernas y grupos de elementos, que tengan un valor
universal excepcional desde el punto de vista de la historia, del arte o de la
ciencia;
los conjuntos: grupos de construcciones, aisladas o reunidas, cuya
arquitectura, unidad e integración en el paisaje les dé un valor universal
excepcional desde el punto de vista de la historia, del arte o de la ciencia;
23
los lugares obras del hombre u obras conjuntas del hombre y la naturaleza,
así como las zonas, incluidos los lugares arqueológicos, que tengan un
valor universal excepcional desde el punto de vista histórico, estético,
etnológico o antropológico.
21. La etnia: es una agrupación de individuos que posee las mismas
características lingüísticas o culturales como consecuencia de pertenecer a
un determinado espacio geográfico.
22. Etnografía. Proviene del griego ethnos que significa pueblos y graphen que
significa describir, es el estudio descriptivo de las costumbres y tradiciones
de los pueblos.