1. El primer antecesor de las aves parece ser el Archaeopteryx un fsil del periodo jursico dehace unos 150 millones de aos.La gallina es originaria del sudeste del continente asitico. En la India oriental y en lacordillera del Himalaya todava se puede encontrar en su estado salvaje.La domesticacin de la gallina ocurri en China alrededor del ao 1.400 a. C. Otros dicenque la completa domesticacin de esta ave de corral ocurri aproximadamente 2.000 aosa. C.El gallo domstico o gallo rojo es un ave domstica perteneciente a la familia Phasianidae yuna de las cuatro especies del gnero Gallus. La gallina domstica tal vez sea el ave msnumerosa del planeta, pues se calcula que supera los 13.000 millones de ejemplares.Los gallos y gallinas son criados principalmente por su carne y por sus huevos. Tambin seaprovechan sus plumas, y algunas variedades se cran y entrenan para su uso en peleas degallos.El gallo rojo es herbvoro e insectvoro. No puede distinguir el sabor dulce y a la mayora noles gusta el salado. Su esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 aos,dependiendo de la raza. 2. Empresa Datos generales 3. EntrevistaNOMBRE: Juan Carlos Contreras MoralesCARGO: Jefe de Planeacin de ProduccinAnteriormente jefe de calidadFORMACIN: Ingeniero Qumico conespecialidad en ProcesosAOS DE EXPERIENCIA LABORAL: 11 4. DIAGRAMA DE FLUJO(CATEGORIA DE PROCESO: SACRIFICIO) InicioAnden de Espera (1) Sangre a Planta de RendimientosPatn 1Inspeccin Ante-mortemBandas (1a) InicioInicio2 Plumas a Planta de Rendimientos 3 Decomiso Jaulas Descarga(2) 4 Cabezas a Planta de Rendimientos GanchosRecepcin Material de5 Vsceras no comestibles a Planta de RendimientosLavado de Cestas (B1) Entrada de Insumos y Empaques Empaque (A1)6 Rosticero a CortesEntrada de Ingredientes Colgado (3)17 Rosticero a CortesSalidas de proceso 1 Sal Almacn de Material CloroAlmacn de cestas (B2) 2Aturdido (4)de Empaque (A2) 3 Cloro Sacrificio (5)1 PCC 2 Pesaje y Etiquetado Almacn, Embarque Enhielado (19) Cmaras(20)(18)Trasporte (21)Escaldado(6)2Desplume (7) 7FinalEmpaque(17) Seleccin Decomiso (8)3Seleccin por PesoCorte de Cabeza 2y Calidad (16) 6 Fabricacin Hielo (A2) Agua Red(A1)Inicioy Patas(9)4 Enfriado y sanitizacinPCC 1 de Pollo (15) Evisceracin (10)RecoleccinHgado ,Molleja,5Pescuezo (12) Enfriado y sanitizacinde vsceras (14)3Lavado de Pollo (11)Inspeccin post eviscerado (13) 5. DIAGRAMA DE FLUJO(CATEGORIA DE PROCESO: CORTES) Patn Bandas JaulasInicio Ganchos InicioInicio Entrada de Insumos y Empaques Recepcin de M.P. Entrada de Ingredientes(lnea 1 o 2/ cmara)(1)Lavado de Cestas (A1) Recepcin deIngredientes (B1) Salidas de proceso Corte Automtico /Almacn de Cestas Almacenamiento deManual (2) (A2) Ingredientes (B2))1 Seleccin por calidad Deshuese /Pesado de (4) Marinados (5)Ingredientes (B3)Detallado (3)2 Empaque de Partes (6)1 Hueso2 Grasa y Piel Pesaje y Etiquetado (7)3 Empacadora 3 RecepcinAlmacn Enhielado (8) Cristalizado (8a) Material de Material de Inicio Inicioempaque empaque (C1)(C2) PCC1Agua Red (D1)Cmara de conservacin (9) Embarque y TransporteFabricacin Hielo (D2) (10) 6. DIAGRAMA DE FLUJO(CATEGORIA DE PROCESO: EMBUTIDOS MARINADOS) Recepcin de InicioInicio Ingredientes (B1)Recepcin de M.P. (cortes / cmara) (1) InicioAlmacenamiento de Ingredientes (B2) Preparacin deM.P. (2) Lavado de Cestas (C1)Pesado de InicioIngredientes (B3)Mezcladora (3) Almacn de Cestas y Material de Empaque(C2)Agua Red(A1) Empaque (5)Fabricacin Hielo(A2)Pesaje y Etiquetado (6)Cristalizado (7)PatnPCC 1Bandas Cmaras (8)JaulasGanchos Embarque y Transporte(9)Entrada de Insumos y EmpaquesEntrada de IngredientesSalidas de procesoCarritos 7. AturdidorCuando llegan las gallinas, secuelgan en bandas y pasanpor un rea donde a e agua yreciben una descargaelctrica. Sanitizacin El pollo pasa por una banda y por medio de una manguera se roca a presin una solucin acuosa que contiene sal, agua y cloro. 8. Integrantes:Daz Avia Gerardo ArturoDuran Romero AlejandroHernndez Rodrguez RodolfoRodrguez Rodrguez Yael