Jornada de presentación de la Jornada de presentación de la patente P200402755 UAM-GRUPO patente P200402755 UAM-GRUPO

FRIALFRIAL9 de febrero de 20069 de febrero de 2006

““Mezcla oleosa de ingredientes bioactivos Mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparación de un producto naturales para la preparación de un producto

alimenticio enriquecido”alimenticio enriquecido”

50% UAM: Diseño50% UAM: Diseño50% GRUPO FRIAL: Desarrollo tecnológico50% GRUPO FRIAL: Desarrollo tecnológicoFinanciación: GRUPO FRIALFinanciación: GRUPO FRIAL(Programas CDTI-Torres Quevedo)(Programas CDTI-Torres Quevedo)Gestión: FUAMGestión: FUAM

Patente P200402755 UAM-GRUPO Patente P200402755 UAM-GRUPO FRIALFRIAL

Utilidad de la PatenteUtilidad de la Patente

Combinación sinérgica de varios antioxidantes Combinación sinérgica de varios antioxidantes naturales y AGPI diseñada para influir positivamentenaturales y AGPI diseñada para influir positivamente

en algunas funciones fisiológicas humanasen algunas funciones fisiológicas humanas

Alimentación y saludAlimentación y salud

Los alimentos funcionalesLos alimentos funcionales

1991 1991 JapónJapón: : FOSHUFOSHU ( (Foods for Specific Health Foods for Specific Health Use)Use)

1995 1995 EuropaEuropa: Los alimentos funcionales : Los alimentos funcionales contienen componentes biológicamente activos contienen componentes biológicamente activos que ofrecen beneficios para la salud y reducen el que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. riesgo de sufrir enfermedades. FUFOSEFUFOSE ((Functional Food Science In Europe). Functional Food Science In Europe). IV PM.IV PM.

DiseñoDiseño de la composición con ingredientes de la composición con ingredientes añadidosañadidos

Estrategia del diseño de la mezcla Estrategia del diseño de la mezcla funcional de ingredientes funcional de ingredientes P200402755P200402755

BeneficioBeneficio // Riesgo Riesgo

BeneficioBeneficio

RiesgoRiesgo

Estrategia del diseño de la mezcla Estrategia del diseño de la mezcla funcional de ingredientes funcional de ingredientes P200402755P200402755

SeguridadSeguridad: :

Ingredientes usuales en el ámbito alimentario.Ingredientes usuales en el ámbito alimentario.

Naturales y sin residuos. Dosis mínimas eficaces.Naturales y sin residuos. Dosis mínimas eficaces.

Efecto fisiológico potencialmente amplioEfecto fisiológico potencialmente amplio: :

Influencia en la regulación de la expresión Influencia en la regulación de la expresión

génica.génica.

Resistencia al procesadoResistencia al procesado::

Análisis químico y análisis funcional en las Análisis químico y análisis funcional en las operaciones de operaciones de

elaboración y conservación.elaboración y conservación.

No alterar la calidad de los productosNo alterar la calidad de los productos::

Análisis sensorialAnálisis sensorial

SSiintntééticticosos NaturalNaturaleses

Ingredientes alimentariosIngredientes alimentarios

AromasAromas PigmentosPigmentos AntioxidantesAntioxidantes AntimicrobianosAntimicrobianos CoadyuvantesCoadyuvantes ………………… …………………....

Función de interésFunción de interéstecnológicotecnológico

Función de interésFunción de interésfisiológicofisiológico

funcionalesfuncionales

Ingredientes usuales en el ámbito Ingredientes usuales en el ámbito alimentario. Naturales y sin residuosalimentario. Naturales y sin residuos

1.- 1.- Punto de partidaPunto de partida: :

El extracto supercrítico de romeroEl extracto supercrítico de romero

Funciones: Funciones: Antioxidante Antioxidante

tecnológicotecnológicoAntioxidante fisiológicoAntioxidante fisiológico

SC-COSC-CO22

Romero P1, 1 P2, 2 P3, 3

Obtención de extracto de romeroObtención de extracto de romerocon COcon CO22 supercrítico supercrítico

AntioxidanteAntioxidante** AntimicrobianoAntimicrobiano AromaAroma

OleorresinOleorresinaa

FFraccionaraccionamienmientoto

COCO22 gas gas

* Alta actividad, sin aroma, sin residuos* Alta actividad, sin aroma, sin residuos

RecirculaciónRecirculación

Romero

Antioxidante tecnológico

Componentes del romero buenos antioxidantes lipídicosComponentes del romero buenos antioxidantes lipídicos

Phenolic diterpenes from rosemary as antioxidants in linoleic Phenolic diterpenes from rosemary as antioxidants in linoleic acid, methyl linoleate and corn oil triglycerides. acid, methyl linoleate and corn oil triglycerides. Hopia A.I., Shu-Wen H., Frankel E. Hopia A.I., Shu-Wen H., Frankel E. Food ChemFood Chem. 57 (1996) 57-67. 57 (1996) 57-67.

Componentes del romero buenos antioxidantes de AGPIComponentes del romero buenos antioxidantes de AGPI

Activity of plant extracts for preserving functional food Activity of plant extracts for preserving functional food containingcontaining n n-3-PUFA-3-PUFAMedina I., González M.J., Pazos M., Medaglia D.D., Sacchi R., Medina I., González M.J., Pazos M., Medaglia D.D., Sacchi R., Gallardo J.M.Gallardo J.M. European Food Res TechnolEuropean Food Res Technol. 217 (2003) 301 – . 217 (2003) 301 – 307.307.

Antioxidante fisiológico

Componentes del romero actividad anticancerígenaComponentes del romero actividad anticancerígena

Carnosic Acid Inhibits Proliferation and Augments Differentiation Carnosic Acid Inhibits Proliferation and Augments Differentiation of Human Leukemic Cells Induced by 1,25-Dihydroxyvitamin of Human Leukemic Cells Induced by 1,25-Dihydroxyvitamin Dsub3 and Retinoic Acid.Dsub3 and Retinoic Acid.Steiner M., Priel I., Giat J., Levy J., Sharoni Y., Danilenko M.Steiner M., Priel I., Giat J., Levy J., Sharoni Y., Danilenko M.Nutrition and CancerNutrition and Cancer 41 (2001) 135-144. 41 (2001) 135-144.

Componentes del romero actividad antioxidante similar al Componentes del romero actividad antioxidante similar al sistema superóxido dismutasasistema superóxido dismutasa

Measurement of superoxide dismutase-like activity of natural Measurement of superoxide dismutase-like activity of natural antioxidants. antioxidants. Seok J.K., Daeseok H., Kwang D.M., Joon S.R. Biosci. Seok J.K., Daeseok H., Kwang D.M., Joon S.R. Biosci. Biotechnol Biotechnol BiochemBiochem 59 59 (1995)(1995) 822-829. 822-829.

Ingredientes usuales en el ámbito Ingredientes usuales en el ámbito alimentario. Naturales y sin residuosalimentario. Naturales y sin residuos

2.- Componentes alimentarios con función Componentes alimentarios con función saludable conocidasaludable conocida: :

Las grasas poliinsaturadasLas grasas poliinsaturadas

Desde 1950 existen estudios sobre la Desde 1950 existen estudios sobre la incidencia de incidencia de

las grasas alimentarias en las enfermedades las grasas alimentarias en las enfermedades

cardiovasculares …cardiovasculares …

Las grasas alimentarias. Las grasas alimentarias. Los AG: Efecto fisiológico amplioLos AG: Efecto fisiológico amplio

AG efecto fisiológico AG efecto fisiológico amplioamplio

AG regulan la actividad y/o AG regulan la actividad y/o la abundancia de varios la abundancia de varios factores de transcripción:factores de transcripción:

actúan sobre la expresiónactúan sobre la expresión génica de distintas enzimasgénica de distintas enzimas

D.B. Jump.Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences 41(2004) 41–78

AG: efecto fisiológico AG: efecto fisiológico amplioamplio

Enfermedades autoinmunes …Enfermedades autoinmunes … Enfermedades cardiovasculares Enfermedades cardiovasculares

…… Obesidad y diabetes …Obesidad y diabetes … Cancer …Cancer … Enfermedades Enfermedades

neurodegenerativasneurodegenerativas …

D.B. Jump.Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences 41(2004) 41–78

AGPI: efecto fisiológico AGPI: efecto fisiológico destacadodestacado

D.B. Jump.Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences 41(2004) 41–78

AGPI n-6 y n-3 AGPI n-6 y n-3 precursores de precursores de eicosanoideseicosanoides

n-6 precursor de n-6 precursor de eicosanoides eicosanoides inflamatoriosinflamatorios

Enfermedades crónicas Enfermedades crónicas inflamatorias como inflamatorias como

arterioesclerosis, diabetes, arterioesclerosis, diabetes, enfermedades de enfermedades de

naturaleza autoinmune, …naturaleza autoinmune, …

AGPI: efecto fisiológico AGPI: efecto fisiológico demostradodemostrado

n-3 inhiben la producción de n-3 inhiben la producción de eicosanoides proinflamatorios eicosanoides proinflamatorios

(especialmente n-3 de cadena larga: (especialmente n-3 de cadena larga:

EPA y DHA).EPA y DHA).

CDR n-3CDR n-3: 150 mg (: 150 mg (OMSOMS) – 650 mg ) – 650 mg ((ISSFALISSFAL))

Dosis mínimas eficacesDosis mínimas eficaces

Los AGPI se oxidan con facilidad:Los AGPI se oxidan con facilidad:En los alimentos que los contienenEn los alimentos que los contienen

En el cuerpo humano: En el cuerpo humano: Estrés oxidativo Estrés oxidativo

Oxidación de LDLOxidación de LDL

1.1. Combinar con antioxidantes Combinar con antioxidantes

2.2. No añadir en exceso No añadir en exceso

n-3 + antioxidantes: n-3 + antioxidantes: Necesidad de Necesidad de aplicar una combinación sinérgicaaplicar una combinación sinérgica

B. Demmig-Adams and W.W. Adams, III. Science 298 (2002) 2149-2153

Antioxidantes sinérgicosAntioxidantes sinérgicos

TocoferolesTocoferoles Diterpenos fenólicosDiterpenos fenólicos CarotenoidesCarotenoides

Effect of different lipid systems on antioxidant activity of rosemary constituents carnosol Effect of different lipid systems on antioxidant activity of rosemary constituents carnosol and carnosic acid with and without and carnosic acid with and without -tocopherol. -tocopherol. Hopia A.I., Shu W.H., Schwartz K., German J.B., Frankel E.N. Hopia A.I., Shu W.H., Schwartz K., German J.B., Frankel E.N. J. Agric. Food ChemJ. Agric. Food Chem. 44 . 44 (1996) 2030-2036.(1996) 2030-2036.

Lycopene synergistically inhibits LDL oxidation in combination with vitamin E, glabridin, Lycopene synergistically inhibits LDL oxidation in combination with vitamin E, glabridin, rosmarinic acid, carnosic acid, or garlic. rosmarinic acid, carnosic acid, or garlic. Fuhrman B., Volkova N., Rosemblat M.Fuhrman B., Volkova N., Rosemblat M., Aviram M., Aviram M.Antioxid Redox Signal. Antioxid Redox Signal. FallFall 2 2 (2000)491-506.(2000)491-506.

Serum Carotenoids and Serum Carotenoids and -Tocopherol and Risk of Nonmelanoma Skin Cancer-Tocopherol and Risk of Nonmelanoma Skin Cancer. Dorgan . Dorgan J.F., Boakye N.A., Fears T.R., Schleicher R.L., Helsel W, Anderson C., Robinson J., Guin J.F., Boakye N.A., Fears T.R., Schleicher R.L., Helsel W, Anderson C., Robinson J., Guin J.D., Lessin S, Ratnasinghe D., Tangrea J.A., J.D., Lessin S, Ratnasinghe D., Tangrea J.A., Cancer Epidemiology Biomarkers & Cancer Epidemiology Biomarkers & PreventionPrevention 13 (2004) 1276-1282. 13 (2004) 1276-1282.

Synergistic Anti-Oxidative Effects of Lycopene with Other Bioactive Compounds.Synergistic Anti-Oxidative Effects of Lycopene with Other Bioactive Compounds. Shixian Shixian Q., Dai Y., Kakuda Y., Shi J., Mittal G. Yeung D., Jiang G. Q., Dai Y., Kakuda Y., Shi J., Mittal G. Yeung D., Jiang G. Food Reviews InternationalFood Reviews International 21 21 (2005) 295 – 311.(2005) 295 – 311.

Patente P200402755 (Patente P200402755 (VidalimVidalim®®))

EPA + DHAEPA + DHA

++

Extracto supercrítico antioxidante de Extracto supercrítico antioxidante de romeroromero

++

Vitamina E + MicroalgasVitamina E + Microalgas

VidalimVidalim®®:: Dosificación de los n-3Dosificación de los n-3

Estudios de la American Heart AssociationEstudios de la American Heart Association

n-3 Long-chain polyunsaturated fatty acids reduce risk of coronary heartn-3 Long-chain polyunsaturated fatty acids reduce risk of coronary heartdisease death: extending the evidence to the elderly. disease death: extending the evidence to the elderly. Harris WS. Harris WS. Am J Clin Nutr Am J Clin Nutr 77 (2003) 279-280.77 (2003) 279-280.

Omega-3 fatty acids and cardiovascular disease: New recommendations Omega-3 fatty acids and cardiovascular disease: New recommendations from the American Heart Association.from the American Heart Association. Kris-Etherton PM, Harris WS, Appel LJ. Kris-Etherton PM, Harris WS, Appel LJ. Arterioscler Thromb Vasc Biol Arterioscler Thromb Vasc Biol 23 23 (2003) 151-152.(2003) 151-152.

EstrategiaEstrategia: Cantidad efectiva : Cantidad efectiva mínimamínima

VidalimVidalim®®:: Dosificación de los n-3Dosificación de los n-3

The importance of the ratio omega-6/omega-3 essential The importance of the ratio omega-6/omega-3 essential fatty acidsfatty acids. . A.P. Simopoulos. A.P. Simopoulos. Biomedicine and PharmacotherapyBiomedicine and Pharmacotherapy 56 (2002): 56 (2002): 365-379.365-379.

Origins and evolution of the Western diet: health Origins and evolution of the Western diet: health implications for the 21st centuryimplications for the 21st century. . Ordain L., Eaton S.B., Mann N.,Ordain L., Eaton S.B., Mann N., S. Lindeberg, Waltkings N.B., S. Lindeberg, Waltkings N.B., O’Keefe J.H., Brand-Miller J. American Journal of Clinical O’Keefe J.H., Brand-Miller J. American Journal of Clinical Nutrition 81 (2005) 341-54Nutrition 81 (2005) 341-54..

VidalimVidalim®®:: Dosificación eficaz de los Dosificación eficaz de los n-3n-3

n-6/n-3 < 4n-6/n-3 < 4

Aplicación de Aplicación de VidalimVidalim® ®

a productosa productos cárnicos: cárnicos: frialVidafrialVida SeguridadSeguridad::

Ingredientes usuales en el ámbito alimentario.Ingredientes usuales en el ámbito alimentario.

Naturales y sin residuos. Dosis mínimas eficacesNaturales y sin residuos. Dosis mínimas eficaces.. Efecto fisiológico potencial amplioEfecto fisiológico potencial amplio::

Influencia en la regulación de la expresión Influencia en la regulación de la expresión

génica.génica. Resistencia al procesadoResistencia al procesado::

Análisis químico y análisis funcional en las Análisis químico y análisis funcional en las operaciones de operaciones de

elaboración y conservación.elaboración y conservación. No alterar la calidad de los productosNo alterar la calidad de los productos::

Análisis sensorial.Análisis sensorial.

frialVidafrialVida

Resistencia al procesadoResistencia al procesado::Análisis químico y análisis Análisis químico y análisis funcional en las operaciones de elaboración y conservaciónfuncional en las operaciones de elaboración y conservación

No alterar la calidad de los productosNo alterar la calidad de los productos: : Análisis Análisis sensorialsensorial

Perfil de ácidos grasos

Perfil de antioxidantes

Actividad antioxidante

Índice de oxidación

Valoración sensorial

frialVidafrialVida

ResultadosResultados: : Productos cocidos, asados, curados.Productos cocidos, asados, curados.90 días en refrigeración90 días en refrigeración90 días en refrigeración + fritura90 días en refrigeración + fritura

Mantenimiento del perfil de AGPI y Mantenimiento del perfil de AGPI y AntioxidantesAntioxidantesMantenimiento de la Actividad AntioxidanteMantenimiento de la Actividad AntioxidanteNo incremento del Indice de OxidaciónNo incremento del Indice de OxidaciónNo alteración de las propiedades sensorialesNo alteración de las propiedades sensoriales

¿Qué esperamos de la aplicación de ¿Qué esperamos de la aplicación de VidalimVidalim® ® a productosa productos cárnicos?cárnicos?

SeguridadSeguridad: : Ingredientes muy conocidos, sin residuos, baja Ingredientes muy conocidos, sin residuos, baja dosis, ausencia de oxidación lipídica.dosis, ausencia de oxidación lipídica.

Efecto cardiosaludableEfecto cardiosaludable [Aportación de 50 - 200 mg/100g n-3 cadena larga [Aportación de 50 - 200 mg/100g n-3 cadena larga (entre 1/3 y la totalidad de la CDR OMS)].(entre 1/3 y la totalidad de la CDR OMS)].

Contribución a la prevención de Contribución a la prevención de enfermedades crónicasenfermedades crónicas (n-6/n-3 < 4 + combinación sinérgica de (n-6/n-3 < 4 + combinación sinérgica de antioxidantes naturales).antioxidantes naturales).

Los productos frialVida con Los productos frialVida con VidalimVidalim

vsvs

SalmónSalmón

Linol

eico

(C18:

2) n-6

EPA

(C20:

5) n-3

DHA

(C22:

6) n-3

Jamon Frialvida

Pechuga FrialvidaSalchichas cerdo Frialvida

Salchichas pavo FrialvidaSalmón Ahumado

Salmón Plancha

0

5

10

15

20

25

30

35

40

Perfil lipídico: frialVida Perfil lipídico: frialVida vsvs Salmón Salmón

Perfil lipídico: frialVida Perfil lipídico: frialVida vsvs Salmón Salmón

Jamon Frialvida

Pechuga FrialvidaSalchichas cerdo Frialvida

Salchichas pavo FrialvidaSalmón Ahumado

Salmón Plancha

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Índice de oxidación: frialVida Índice de oxidación: frialVida vsvs SalmónSalmón

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

mgM

DA

/Kg p

roduct

o

JamonFrialvida

PechugaFrialvida

Salchichascerdo

Frialvida

Salchichaspavo

Frialvida

SalmónAhumado

SalmónPlancha

Salmónfresco

Tratamiento culinario: frialVida Tratamiento culinario: frialVida vsvs SalmónSalmón

(Índice de oxidación)(Índice de oxidación)

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

Salchichascerdo

Frialvida

Salchichascerdo

FrialvidaPLANCHA

Salchichaspavo Frialvida

Salchichaspavo Frialvida

PLANCHA

SalmónFRESCO

SalmónPLANCHA