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INTEGRANTES:
Karla Becerra.
Glemar Centeno.
Daniela Domínguez.
Oreana García
Marygianna Rotundo.
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN EN SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
Caracas, Octubre de 2017
PROFESORAS:
- Tania Campos
- Nadia Rosero
- Amedia Campos
DEFINICIÓN:
El Outsourcing, también llamado externalización, es el proceso en el cual
una empresa delega una porción de su proceso de negocio a una
compañía externa.
Consiste en movilizar recursos hacia una empresa externa a través de un
contrato. De esta manera, la compañía subcontratada desarrolla
actividades en nombre de la primera; en donde el cliente final no establece
diferencia entre la empresa contratante y la subcontratada.
Moncada, María y Monsalvo, Yoleth. (2000). Implicaciones Laborales del Outsourcing (Tesis de Grado para optar al Título de Abogado). Pontificia
Universidad Javeriana. Santa Fe de Bogotá, D.C.
¿QUÉ SIGNIFICA?
Desde un punto de vista de Negocios, significa contratar a
terceras personas o empresas, para la prestación de un
servicio relacionado con los procesos productivos,
administrativos o de comercialización de una empresa y que
estos den valor agregado a sus productos o servicios. Cabe
resaltar este último enfoque "Dar un valor agregado", lo que
significa contratar a empresas especializadas para mejorar la
satisfacción de los clientes. (resabido, 2017)
Casi todo se puede contratar bajo outsourcing, la regla es comparar los
costos de lo que se va a contratar con los costos de hacerlo nosotros
mismos, en muchos casos resulta mejor contratar, pero en muchos otros
no.
Antes de hacer outsourcing se deben analizar bien varios aspectos, entre
ellos:
Los costos.
Los antecedentes, referencias y
experiencia de la firma que se va a contratar.
Conocer, en lo posible, el
concepto de otra empresa
Establecer la importancia del área o la función que queremos contratar
LAS CAUSAS DE LA EXTERNALIZACIÓN
PUEDEN ESTAR SOPORTADAS EN:
Aumentar la capacidad de la compañía para
desarrollar ciertas actividades en las cuales
no está especializada, permitiendo delegar dicho desarrollo en
organizaciones especializadas
Reducir la inversión para adquirir activos que
pueden convertirse en un lastre para la organización.
Reducir los tiempos y costes de implantación de nuevos desarrollos
Moncada, María y Monsalvo, Yoleth. (2000). Implicaciones Laborales del Outsourcing (Tesis de Grado para optar al Título de Abogado). Pontificia
Universidad Javeriana. Santa Fe de Bogotá, D.C.
Ventajas del Outsourcing
Los costos de manufactura declinan y la inversión en planta y equipo se reduce.
Permite a la empresa responder con rapidez a los cambios del entorno.
Incremento en los puntos fuertes de la empresa.
Ayuda a construir un valor compartido.
Ayuda a redefinir la empresa.
VENTAJAS DEL OUTSOURCING
Construye una larga ventaja competitiva sostenida mediante un
cambio de reglas y un mayor alcance de la organización
Incrementa el compromiso hacia un tipo específico de tecnología
que permite mejorar el tiempo de entrega y la calidad de la
información para las decisiones críticas.
Permite a la empresa poseer lo mejor de la tecnología sin la
necesidad de entrenar personal de la organización para
manejarla.
VENTAJAS DEL OUTSOURCING
Permite disponer de servicios de información en forma rápida considerando
las presiones competitivas.
Aplicación de talento y los recursos de la organización a las áreas claves.
Ayuda a enfrentar cambios en las condiciones de los negocios.
Aumento de la flexibilidad de la organización y disminución de sus costos fijos.
Desventajas del outsourcing
Estancamiento en lo referente a la innovación por parte del suplidor
externo.
La empresa pierde contacto con las nuevas tecnologías que ofrecen
oportunidades para innovar los productos y procesos.
Al suplidor externo aprender y tener conocimiento del producto en cuestión
existe la posibilidad de que los use para empezar una industria propia y se
convierta de suplidor en competidor.
El costo ahorrado con el uso de Outsourcing puede que no sea el esperado.
DESVENTAJAS DEL OUTSOURCING
Las tarifas incrementan la dificultad de volver a implementar
las actividades que vuelvan a representar una ventaja
competitiva para la empresa.
Alto costo en el cambio de suplidor en caso de que el
seleccionado no resulte satisfactorio.
Reducción de beneficios
Pérdida de control sobre la producción.
TIPOS
Sistemas Financieros
Sistemas contables
Sistemas informáticos
Recursos humanos
Sistemas administrativos
Sistemas de transporte.
Ventas y Distribución.
Abastecimiento
Moncada, María y Monsalvo, Yoleth. (2000). Implicaciones Laborales del Outsourcing (Tesis de Grado para optar al Título de Abogado). Pontificia
Universidad Javeriana. Santa Fe de Bogotá, D.C.
CONCEPTOS Y FUNCIONALIDADES BÁSICAS
Contrato: Es un documento de carácter legal que recoge el alcance y
características del servicio de outsourcing.
Nivel de servicio: El nivel de servicio define el ámbito de aplicación del
servicio (operación, mantenimiento, desarrollo, etc.)
Activos: Es el conjunto de recursos informáticos que son propiedad de la
organización contratante y que son susceptibles de ser traspasados a la
empresa que proporciona el servicio de outsourcing e incluso posteriormente
ser recuperados.
CONCEPTOS Y FUNCIONALIDADES BÁSICAS
Transformación de costos: Bajo este concepto se engloba comúnmente el
hecho de que el outsourcing modifica los conceptos contables relacionados
con la gestión informática.
Plan de pagos: Dadas las peculiaridades del servicio de outsourcing, el plan
de pagos establece la forma en que se remunerará el servicio (mensual, :
cuando se cumplan determinados hitos, etc.)
Salidas programadas: El contrato de outsourcing debe prever los mecanismos
necesarios para que a la terminación del mismo sea posible.
CARACTERÍSTICAS RELATIVAS AL CONTRATO ENTRE LAS
PARTES.
Su elaboración es compleja, puesto que debe establecer claramente las
responsabilidades de ambas partes en cualquier aspecto.
Suele tener una duración de varios años.
En el sector privado tiene una duración no menor a 5 ó 7 años, siendo habitual
un período de 10 años.
Uno de los aspectos más importantes del contrato es la definición de su
resolución (finalización), el establecimiento de salidas programadas antes de
cumplirse el plazo acordado, así como los períodos de preaviso en caso de
reversión del servicio.
CARACTERÍSTICAS RELATIVAS A LA EMPRESA
DE OUTSOURCING
Es una decisión estratégica para la organización, puesto que cede el total o
parte de sus activos a la empresa de outsourcing.
Permite el acceso a nuevas tecnologías y centrarse en la realización de
actividades de mayor valor para la organización.
Permite a la organización alcanzar un mayor nivel de competitividad sin
realizar inversiones en equipamiento tecnológico o en formación del personal
informático propio.
FACTORES CONDICIONALES PARA LA
TERCERIZACIÓN.
LA TERCERIZACIÓN Y EL AMBIENTE ESTRATÉGICO: La necesidad natural de un
conocimiento amplio por parte de los funcionarios sobre el nuevo sistema de gestión
implica la difusión en toda la organización de la estrategia, visión, misión, objetivos y
metas de la empresa para lo correcta aplicación del proceso de tercerización.
LA TERCERIZACIÓN Y EL AMBIENTE ORGANIZACIONAL: Debido a los cambios en la
estructura funcional se producen alteraciones significativas del espacio físico que
ocupa la organización, variaciones en la actividad funcional y en la delegación de
autoridad y cambios en los organigramas departamentales y en el general.
FACTORES CONDICIONALES PARA LA
TERCERIZACIÓN.
LA TERCERIZACIÓN Y EL AMBIENTE ECONÓMICO: Bajo esta perspectiva, la
tercerización requiere una adaptación de la estructura de costos internos a este
nuevo sistema definiendo sus situaciones a un nivel contable y operacional. Así,
los datos obtenidos a través del sistema de costos de las actividades tercerizadas
en relación con los costos de las actividades internas.
LA TERCERIZACIÓN Y EL AMBIENTE SOCIAL: Las circunstancias especiales del
momento político y social nos llevan a hablar sobre el empleo. Con la
implantación de la tercerización, la transformación de las estructuras funcionales
es inevitable en las empresas.
FACTORES CONDICIONALES PARA LA TERCERIZACIÓN
LA TERCERIZACIÓN Y EL AMBIENTE JURÍDICO LEGAL: La nueva Ley Orgánica del
Trabajo, los Trabajadores y las Trabajadoras (en lo adelante "LOTTT") entró en
vigencia el 07 de mayo de 2012 y en términos generales prohíbe la
tercerización, definida como "simulación o fraude cometidos por patronos o
patronas en general, con el propósito de desvirtuar, desconocer u
obstaculizar la aplicación de la legislación laboral." La LOTTT otorga al
Ministerio del Trabajo la responsabilidad de investigar las presuntas
violaciones y la imposición de sanciones de acuerdo a la Ley.*
RAZONES PARA SUBCONTRATAR Y PARA
NO SUBCONTRATAR
Razones para subcontratar:
Alcanzar la efectividad enfocándose en lo que la empresa hace mejor.
Aumentar la flexibilidad para alcanzar el cambio según las
condiciones del negocio, la demanda de los productos y / o servicios y
la tecnología.
Mejorar el rendimiento organizacional a través de una mayor
productividad, mejor calidad.
Luna G. Alfredo. (2014). Proceso Administrativo. Grupo Editorial Patria.
RAZONES PARA SUBCONTRATAR
Convertir los costos fijos en costos variables.
Reducir inversiones en equipo, inventarios,
personal, entre otros, para utilizar esos recursos
para otros propósitos.
Recibir ideas innovadoras para mejorar el negocio,
los productos, los servicios, entre otros.
Luna G. Alfredo. (2014). Proceso Administrativo. Grupo Editorial Patria.
Razones para no subcontratar:
Mantener los puestos de trabajo para evitar que
la lealtad de los empleados que siguen en la
empresa baje, manteniendo el compromiso con
la comunidad.
Perder el control sobre el proveedor.
Perder la filosofía de la empresa.
Depender de los proveedores.
Luna G. Alfredo. (2014). Proceso Administrativo. Grupo Editorial Patria.
¿QUÉ SE PUEDE SUBCONTRATAR Y QUE
NO?
Actividades que se pueden subcontratar:
Los que hacen uso intensivo de recursos – gastos
corrientes o inversión de capital.
Áreas relativamente independientes.
Servicios especializados y otros servicios de apoyo.
Aquellas sujetas a un mercado rápidamente
cambiante y donde es costoso reclutar, capacitar y
retener al personal.
Luna G. Alfredo. (2014). Proceso Administrativo. Grupo Editorial Patria.
QUÉ SE PUEDE SUBCONTRATAR Y QUE NO?
Actividades que no se subcontratan:
Estrategia.
Finanzas corporativas.
Control de proveedores.
Calidad.
Normas ambientales.
El mantenimiento de la propia identidad.
Luna G. Alfredo. (2014). Proceso Administrativo. Grupo Editorial Patria.
METODOLOGÍA PARA ESTABLECER UN
PROYECTO DE OUTSOURCING
Una metodología práctica incluye:
Combinar tecnología, recursos humanos y
recursos financieros.
Analizar si la empresa está preparada cultural,
técnica y gerencialmente para ser sometida a
un proceso de outsourcing en un momento
determinado.
Diseñar un programa de outsourcing
(establecer cronogramas, necesidades y todos
los recursos que se requieren para llevar a
cabo el proceso).
Prepararse para la implementación, y adquirir
los recursos necesarios para que pueda ser
manejado por control remoto.
METODOLOGÍA PARA ESTABLECER UN
PROYECTO DE OUTSOURCING
Implementar el outsourcing:
La metodología del outsourcing es esencialmente la incorporación de una buena práctica en la toma de decisiones gerenciales. La decisión para subcontratar necesita estar sujeta a un proceso administrativo apropiado y no tomarse simplemente, como en caso de muchas decisiones más, sobre bases financieras o técnicas.
La metodología incluye los pasos sencillos de evaluación, planeación y ejecución de un conjunto de decisiones.
Calleros, Carlos. (2005). Metodología para la Implementación de Outsourcing en la Empresa Promotora de vivienda en México. (Tesis Grado de Maestría en Administración de la
construcción). Chihuahua, México.
METODOLOGÍA PARA ESTABLECER UN
PROYECTO DE OUTSOURCING
Fase 0 – Inicio del proyecto Identifica el alcance de lo que se está considerando para el
outsourcing.
Duración: de dos a cuatro semanas.
Fase 1 – Evaluación Examina la factibilidad del
outsourcing.
Duración: de cuatro a seis semanas.
Fase 2 – Inicio del proyecto Criterios para la licitación,
requisitos y lista de invitaciones para el concurso.
Duración: de ocho a diez semanas.
Calleros, Carlos. (2005). Metodología para la Implementación de Outsourcing en la Empresa Promotora de vivienda en México. (Tesis Grado de
Maestría en Administración de la construcción). Chihuahua, México.
METODOLOGÍA PARA ESTABLECER UN
PROYECTO DE OUTSOURCING
Fase 3 – Contratación Selecciona a un contratista
preferido como resultado de la licitación
Duración: de tres a cuatro meses.
Fase 4 – Transición del Nuevo Servicio
Transfiere la responsabilidad formal de las operaciones,
personal y activos.
Duración: de cuatro a seis semanas
Fase 5 – Administración y revisión Revisa el contrato en forma
regular, comparándolo contra los niveles de servicios acordados.
Duración: de uno a cinco años. Depende de la duración del
contrato.
Calleros, Carlos. (2005). Metodología para la Implementación de Outsourcing en la Empresa Promotora de vivienda en México. (Tesis Grado de
Maestría en Administración de la construcción). Chihuahua, México.
Outsourcing en los Servicios de
Alimentación
La mayoría de los servicios de
alimentación son proporcionados por
contratistas que se encargan de este tipo
de trabajos, es decir, la mayor parte de
las compañías que disponen de un
servicio de alimentación usan un
outsourcing para el mismo ya que es más
fácil proporcionar un servicio de calidad
si expertos en la materia se encargan de
esa área.
Outsourcing en los Servicios de
Alimentación
Las empresas de outsourcing alimenticio deben tener un
claro concepto de responsabilidad social y operar bajo
un Sistema de Aseguramiento de la Calidad Sanitaria
para cumplir con los altos estándares de calidad e
higiene, a fin de garantizar la inocuidad de los alimentos,
sin dejar de lado la importancia que tiene la prevención
de riesgos laborales, el cuidado de la salud ocupacional
de los trabajadores y la protección del medio ambiente.
Cesar A. Salgado Mantilla. Outsourcing alimenticio. Revista de Seguridad Marina. 11 agosto, 2012
Outsourcing en los Servicios de Alimentación
Se espera que el servicio de alimentación contratista proporcione los
siguientes servicios:
La entrega de calidad,
Permiso de saneamiento.
Seguridad Social.
Licencia comercial.
Outsourcing en los Servicios de Alimentación
Alimentos completos y un departamento de nutrición con programa, con objetivos
claros, políticas y procedimientos de planificación del menú.
El mantenimiento de registros completos y precisos de estadísticas de los servicios y
los informes de los servicios relacionados.
Certeza de utilización de personal calificado y entrenado adecuadamente.
FUTURO DEL OUTSOURCING
Ya sea que el outsourcing sea o no parte de un movimiento
más grande, no hay duda de que un mundo de recursos
escasos está dictando una reducción en el personal
gerencial, una gerencia adelgazada; de hecho, la moralidad
de la sociedad misma podría haber ya señalado el fin del
desperdicio, la ineficiencia y las ostentaciones de opulencia.
Corbett M. (2004). La revolución del Outsourcing, Por qué tiene sentido y cómo hacerlo bien. Editorial Kaplan Business. Chile
FUTURO DEL OUTSOURCING
En este aspecto se presenta la estrategia del outsourcing desde el
punto de vista de la compañía más grande que necesita considerar
dicha opción, para que esta herramienta funcione con futuro, es
necesario proporcionar una metodología que permita realizar la
difícil tarea del outsourcing . En algunos casos esta estrategia debe
ser examinada por los proveedores de outsourcing (subcontratistas),
ya que estas también pueden ser reveladoras.
Corbett M. (2004). La revolución del Outsourcing, Por qué tiene sentido y cómo hacerlo bien. Editorial Kaplan Business. Chile
FUTURO DEL OUTSOURCING
Varios estudios recientes, revelan que el outsourcing está creciendo, al
mismo tiempo que los proveedores de servicios están ampliando su
gama de ofertas. Todo esto implica una mayor concentración en las
ventajas competitivas por parte de las organizaciones propietarias que
están transfiriendo este trabajo a proveedores externos, esta tendencia
también podría ser un indicio de que la industria está llegando a un
acuerdo con un ambiente más exigente y de la necesidad de maximizar
los recursos y reducir el desperdicio.
Corbett M. (2004). La revolución del Outsourcing, Por qué tiene sentido y cómo hacerlo bien. Editorial Kaplan Business. Chile
CONCLUSIÓNES
El outsourcing es una tendencia de la administración moderna que sugiere la
contratación externa de una serie de actividades y servicios que resultan más
eficientes que cuando se realizan internamente. La manera de implementarse de
acuerdo con nuestra legislación es básicamente a través de tres figuras que son:
las empresas asociativas de trabajo asociado, las cooperativas de trabajo y la
contratación de contratistas independientes.
CONCLUSIÓNES
Por lo general, la mayoría de las compañías que contratan un servicio de
outsourcing lo hacen sólo cuando el gerente considera que los riesgos
involucrados pueden ser controlados. Es importante jerarquizar con
regularidad las oportunidades de tercerización a medida que cambia el
mercado. Esto es fundamental sobre todo para la interfaz más importante.
CONCLUSIÓNES
La contratación de este servicio es una gran herramienta administrativa para los
empresarios la cual puede traer grandes beneficios si es manejada de una
manera correcta seleccionando al proveedor de servicios adecuado que cumpla
con la obligaciones fiscales y laborales correspondientes para mantener los
derechos de los trabajadores que han llevado tantos años forjarse en nuestro país.
