APLICACIÓN DEL METODO PRENSADO EN FRÍO ( SISTEMA

HIDRÁULICO – SISTEMA EXPELLER) PARA LA EXTRACCIÓN DE

ACEITE DE COCO EXTRA VIRGEN COMO UNA ALTERNATIVA DE

CONSUMO ALIMENTICIO.

Docente : ZENOBIO JAVIER SIRPA CHOQUE

UNIDAD DE FORMACION

EDUCACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA PRODUCTIVA I ( A )

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Procesos de extracción de

aceites inadecuados

•Uso de sustancias

químicas

•Aplican altas temperaturas

•Uso de solventes

orgánicos

Aceites de baja calidad

• Pérdida de nutrientes

• Se producen ácidos grasos trans

• Producen aldehídos, sustancias dañinas.

Aceite de coco virgen

Reduce el colesterol

Aumentan el metabolismo

Regula el apetito

Mejoran la función cerebral

Punto de humo superior

Prensado en friopara la extracción

de aceite

El aceite conserva sus propiedades

biológicas

Este proyecto pretende aplicar un proceso de extracción al

frio para conservar las características nutricionales del coco

y ofrecer un aceite de mejor calidad a la población

¿Con la aplicación del método prensado en friomediante el sistema Prensado Hidráulico y SistemaExpeller, se extraerá aceite de coco extra virgen conun mejor rendimiento conservando sus propiedades,como una alternativa de consumo alimentario?

DELIMITACION ESPACIAL

(LOCALIZACIÓN )

• ESFM “Mcal. Andres de Santa Cruz y

Calahumana”.

• Especialidad: Transformacion de

Alimentos y Gastronomia.

• Unidad de Formación: Educación

Técnica Tecnológica Productiva I ( A )

DELIMITACION TEMPPORAL

OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL

Aplicar el método prensado en frio mediante el sistema del PrensadoHidráulico y Sistema Expeller, para la extracción de aceite de coco extravirgen como una alternativa de consumo alimentario, aumentando elrendimiento y conservando sus propiedades.

OBJETIVOS ESPECIFICOS • Determinar las propiedades organolépticas, físicas y químicas de la materia

prima (pulpa de coco estado natural y deshidratada)

• Extraer el aceite de coco extra virgen a través de los dos sistemas(Hidráulica - Expeller).

• Diferenciar los rendimientos en las diferentes operaciones que se realizandurante el proceso de la aplicación del Sistema del Prensado Hidráulico ySistema Expeller de la transformación de la materia prima.

• Analizar los costos de producción y el control de calidad del producto enla transformación de aceite de coco extra virgen.

JUSTIFICACIÓN

TEORICA

• Contiene AGCM se metabolizan rápidamente, es más beneficioso para nuestra dieta.

• Reducen el colesterol, aumentan el metabolismo, pueden ayudar a regular el apetito, mejoran la función cerebral.

• Contiene Vit E y K

PRACTICA

• Uso de altas temperaturas y solventes disminuye la calidad del aceite y requiere más procesos durante los cuales se blanquea y desodoriza, esto hace que el aceite de coco ya no sea puro.

ECONÓMICA

• La producción requiere menos capital

• Se estiman una inversión de 10 mil Bs para la implementación para la maquinaria necesaria para el prensado en frio.

• Maquina expeller –prensado alfrio

METODOLOGÍA

Descriptivo:

• Se detallan procesos técnico tecnológicos óptimas

para la obtención de aceite virgen de coco de

buena calidad, asimismo se registran, analizan e

interpretan los datos obtenidos.

Experimental:

• Se realizan pruebas de extracción en frio y

prensado, se observan los efectos o reacciones

que se producen, con el fin de mejorar el proceso

y el rendimiento.

INGENIERIA DEL PROYECTO

FOTOGRAFÍA VARIEDAD DEL COCO

Variedad: Gigante

Mombre Vernacular: Coco de almendra

INGENIERIA DEL PROYECTO

FOTOGRAFÍA MADURACION DEL COCO

INGENIERIA DEL PROYECTO

FOTOGRAFÍA PRESENTACION DE LA COPRA DE LA MATERIA PRIMA

INGENIERIA DEL PROYECTO

FOTOGRAFÍA MUESTRA INICIAL DE PULPA DE

COCO DESHIDRATADO

ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE LA MATERIA PRIMA

- ACIDEZ• TITULACIÓN DE LA MUESTRA

• MUESTRAS EN LA ESTUFA DE DESHIDRATACIÓN

HUMEDAD

• MUESTRA FINAL OBTENIDA POSTERIOR A LA DESHIDRATACIÓN

Cenizas

PH • MEDICIÓN DEL PH DE LA MATERIA PRIMA (COCO DESHIDRATADO)

Flujo grama de operaciones

Flujo grama de operaciones

CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO

• ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO

• Muestra del aceite de coco extra virgen

• PORCENTAJE DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES

• TITULACIÓN DE LA MUESTRA ACEITE DE COCO PRENSADO EN FRÍO

• PESO ESPECIFICO

• Determinación de peso específico del aceite de coco extra virgen

• HUMEDAD

• MUESTRAS DEL ACEITE DE COCO EXTRA VIRGEN EN LA ESTUFA DE

DESHIDRATACIÓN

• pH.

• Medición del ph del aceite de coco extra virgen

INGENIERIA DEL PROYECTO

• Producto final

• ACEITE DE COCO EXTRA VIRGEN

CONCLUSIONES - Se utilizo la variedad Gigante Por sus características que

proporciona una mayor producción de compra de coco

- Propiedades organolépticas que fueron el

color: Blanco cremoso Líquido transparente.

Sabor Característico del producto.

Textura: Cremosa.

Olor: Característico del producto, fruta de coco

- pH promedio de 7.2. y las cenizas de 2.3 de la pulpa

deshidratada fue un ph de 7.22.

- Sistema Hidráulica porque conserva sus características

físico químicas y las característica de extra virgen.

- Sistema Expeller tiene, inconveniente en el tornillo sin fin

en la que genera la desnaturalización de la materia prima y

presencia de impurezas.- Sistema Hidráulica conlleva un tiempo de proceso de 1 kg.

de Materia Prima con un rendimiento de 200 - 300 gr,

(solo la materia prima sufre una presion hidraulica para

extraer).

- Sistema Expeller tiene un tiempo de proceso de 1 kg y un

rendimiento de 200gr 100 gr. para la transformación de la

materia prima. (presión del tornillo sin fin que genera un

calor)

RECOMENDACIONES

• Extracción de diferentes categorías de aceites esenciales

como ser: Aceite extra virgen (primera calidad) Aceite de

coco (segunda calidad).

• A través del sistema hidráulico se puede personalizar el

aceite de coco extra virgen con diferente aroma de

plantas aromáticas para generar unos conservantes

naturales.

• El método de extracción al frio a través del sistema prensado

hidráulico genera un producto bionatural e orgánico 100% natural

• Industria alimentaria: Leche de coco, Harina de coco, Néctar de

coco, Manteca de coco, Mantequilla de coco, Chips de coco, Agua

de coco, Coco rallado, Queso de coco, Azúcar de coco, Fertilizante

a partir de fibra de coco, Carbon activado (cascara de la copra)

• Para aprovechar la rentabilidad de la fruta de coco y de la materia

prima y los sub productos que se puede obtener del procesamiento

de materia prima.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN………