precios de la canasta básica alimentaria - noviembre 2014
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Relevamiento de Precios de los alimentos que componen la Canasta Básica Alimentaria. Elaborado por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba -INEDEP-TRANSCRIPT
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
PROGRAMA RELEVAMIENTO DE PRECIOS
Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
MARIO DECARA
1
INDICE
CANASTA BASICA ALIMENTARIA
I.
Resumen Ejecutivo
Págs. 3
II. Introducción 9
III.
Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP Análisis por Menú
11 16 18 20
I.
CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
Introducción
25
II. III.
Análisis Mensual Análisis por Menú Recomendaciones
26 30 32
Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Noviembre
35
3
I. RESUMEN EJECUTIVO
El Defensor del Pueblo - Mario Decara – mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la
creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita del mismo
se llevan a cabo los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de Servicios, así
como también trabajos estadísticos de diversa índole.
Desde el año 2008, se efectúa el seguimiento de precios de los productos que constituyen la
Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba con el
objeto de conocer cuánto deben desembolsar los cordobeses para alimentarse.
Durante el mes de Noviembre, los monitoreos de precios semanales llevados a cabo por el
Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la
ciudad de Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años
de edad) precisó de novecientos ochenta y siete pesos con veintitrés centavos ($987,23) para
adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.)
para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos treinta y seis pesos con sesenta y seis
centavos ($2.236,66). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una
serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta,
salud, entre otros.
Individuo
Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)
$ 987,23 $ 2.236,66
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar
necesitó contar de $6.911,28 para no ser considerado pobre y requirió de $3.050,53 para no caer
por debajo de la línea de la indigencia.
Familia Tipo (4 personas)
Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)
$ 3.050,53 $ 6.911,28
4
Al comparar los datos del pasado mes de Octubre con aquellos obtenidos durante
Noviembre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 1,18%. Al
considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se
verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso del tomate (24,58%), la mandarina (18,89%) y
el zapallo (11,07%) Además, se observaron notables bajas en la lechuga (-10,50%), el jugo para
diluir (-4,74%), los porotos (-4.67%) y la papa (-3.73%). Esta última representa el segundo
producto con más incidencia en la Canasta (7,47%), por lo tanto su variación negativa repercute
directamente en el valor global de la C.B.A.
Si tenemos en cuenta el acumulado del año (Enero 2014- Noviembre 2014), dicho valor
ascendió a 24,19%.
En términos interanuales (Noviembre 2013 - Noviembre 2014), la fluctuación que sufrió la
Canasta fue de un 35,72%.
CBA INEDEP Mensual
Costo CBA Octubre 2014 Costo CBA Noviembre 2014
$ 975,75 $ 987,23
Variación Mensual 1,18%
CBA INEDEP Acumulado
Costo CBA Enero 2014 Costo CBA Noviembre 2014
$ 794,95 $ 987,23
Variación Acumulado 24,19%
CBA INEDEP Anual
Costo CBA Noviembre 2013 Costo CBA Noviembre 2014
$ 727,38 $ 987,23
Variación Anual 35,72%
Al analizar el comportamiento de la Canasta a lo largo del 2014 se observaron notables
fluctuaciones. A continuación, se representa gráficamente las variaciones suscitadas en los
últimos meses (Enero 2014 – Noviembre 2014).
5
Fuente: Elaboración propia
Con el principal objeto de conocer el impacto real que han tenido estas variaciones en los
bolsillos de los cordobeses, desde el INEDEP se efectúa el seguimiento de cuatro menúes diarios.
Estos se encuentran conformados por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena.
Durante Noviembre, el menú diario más económico para un adulto equivalente ascendió a
$32,91. Además, se pudo constatar que los menúes que sufrieron mayores fluctuaciones anuales
(Menúes I, II y II) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y carnaza) y legumbres
(lentejas y porotos).
Para facilitar el análisis detallado de los 49 productos que componen la Canasta Básica
Alimentaria se los agrupó en cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres,
Huevos y Lácteos y Otros. Durante Noviembre, los cinco grupos bajo análisis sufrieron
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variaciones. De mayor a menor, las fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 4,56%; “Huevos y Lácteos” 3,31% rubro “Otros” 3,24%; “Harinas y Legumbres” 0,94%; y “Carnes” 0,63%.
Variación Mensual RUBROS
Rubros Variación
Frutas y Verduras 4,56%
Huevos y Lácteos 3,31%
Otros 3,24%
Harinas y Legumbres 0,94%
Carnes 0,63%
Variación Mensual PRODUCTOS
Productos Variación
Tomate 24,58%
Mandarina 18,89%
Zapallo 11,07%
Vinagre 9,87%
Lentejas 6,90%
Sal Fina 6,51%
Soda 6,41%
Polenta 6,26%
Aceite Mezcla 5,80%
Variación Anual PRODUCTOS
Productos Variación
Lentejas 140,50%
Falda 78,63%
Aceite Mezcla 76,65%
Porotos 76,11%
Carnaza 71,84%
Asado 61,77%
Manzana 58,68%
Nalga 57,35%
Arroz 56,29%
Vinagre 55,88%
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Durante Agosto, el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con
objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. En Noviembre, los relevamientos de
precios permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos ocho pesos con
treinta y nueve centavos ($1.508,39) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos
(C.B.A.); es decir un 52,79% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía.
Comparación C.B.A./ C.B.A. Celíacos
Canasta Básica Alimentaria Canasta Básica Alimentaria
Apta Celíacos
$ 987,23 $ 1.508,39
Variación 52,79%
El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Octubre.
No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por
INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas
correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos
el último valor publicado por Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer
durante 2014 la Canasta del mes de Octubre ascendió a $301,98. De lo anterior se puede inferir
que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 223,11%, constituyendo la
misma un máximo histórico en la brecha. Se observa de esta manera, la clara falta de
predisposición por parte del Gobierno Nacional a sincerar las estadísticas en un tema de
suma importancia como es el valor del costo de los alimentos.
Comparación INDEC / INEDEP
Costo CBA INDEC Octubre 2014 Costo CBA INEDEP Octubre 2014
$ 301,98 $ 975,75
Diferencia 223,11%
Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la
falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y
8
completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.
Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la
reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos
Oficiales.
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II. INTRODUCCIÓN
En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la
Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de
la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la
eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes
y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.
El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la
creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de este
Instituto se llevan adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de
Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.
El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal
de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e
hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los
ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución
del costo mínimo para alimentarse.
En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los
ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias
consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica
Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios
necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la
Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios
para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el
seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas
líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.
La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de
diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas
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alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus
innumerables y devastadoras consecuencias.
Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el
requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en
base a datos de Buenos Aires.
Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con
carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,
con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la
“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:
– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).
– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.
– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5
y 8 años.
– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y
1 año.
Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al
multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.
El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis
Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego
profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una
comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.
Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la
segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información
numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.
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III. ANÁLISIS MENSUAL
Durante el mes de Noviembre, los monitoreos de precios semanales llevados a cabo por el
Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la
ciudad de Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años
de edad) precisó de novecientos ochenta y siete pesos con veintitrés centavos ($987,23) para
adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.)
para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos treinta y seis pesos con sesenta y seis
centavos ($2.236,66). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una
serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta,
salud, entre otros.
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar
necesitó contar de $6.911,28 para no ser considerado pobre y requirió de $3.050,53 para no caer
por debajo de la línea de la indigencia.
Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la
inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin
embargo, el último dato informado corresponde al mes de Diciembre de 2013. A los fines de poder
continuar con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor.
Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de
consecuencias desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes,
gastos sin la correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de
credibilidad de las Entidades Pública.
Al comparar los datos del mes de Noviembre con aquellos obtenidos en Octubre, se visualizó
una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 1,18%. Si bien en primera
instancia este valor resulta poco llamativo, recordamos que esta desaceleración de los precios se
debe a la caída del consumo y a la menor actividad económica.
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Al analizar detalladamente el comportamiento de la Canasta a lo largo del 2014 se observaron
notables fluctuaciones, obteniendo su valor máximo en Febrero (8,04%), en Julio se produjo una
leve variación negativa del -0.03%; mientras que en Agosto dicha baja fue compensada con una
suba del 2,25%. A continuación, se representa gráficamente las fluctuaciones suscitadas en los
últimos meses (Enero 2014 – Noviembre 2014).
Fuente: Elaboración propia
Al tener en cuenta el acumulado del año (Enero 2014 - Noviembre 2014) el incremento que
sufrió la Canasta fue de 24,19%.
En términos interanuales (Noviembre 2013 - Noviembre 2014), la fluctuación que sufrió la
Canasta fue de 35,72%. Al considerar las variaciones interanuales se observaron importantes
incrementos desde el mes Enero, en Julio dicho crecimiento se detuvo y se constató una baja, en
13
Agosto se produjo otra importante suba; mientras que en Noviembre se produjo una importante
baja. El siguiente gráfico refleja lo expuesto anteriormente:
Fuente: Elaboración propia
Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la
Canasta Básica Alimentaria se verificó importantes oscilaciones; tal fue el caso del tomate
(24,58%), la mandarina (18,89%) y el zapallo (11,07%). Además, se observaron notables bajas en
la lechuga (-10,50%), el jugo para diluir (-4,74%), los porotos (-4.67%) y la papa (-3.73%). En
términos interanuales, se destacó el incremento de las lentejas (140,50%), la falda (78,63%), el
aceite mezcla (76,65%), los porotos (76,11%), la carnaza (71,84%) y el asado (61,77%).
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo comenzó con la medición de la C.B.A.
apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. En Noviembre, los
relevamientos de precios en los principales supermercados e hipermercados permitieron constatar
que un individuo referente precisó de mil quinientos ocho pesos con treinta y nueve centavos
14
($1.508,39) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); es decir un
52,79% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía.
Durante el mes bajo análisis, una constante en todos los establecimientos relevados fue la
escasa variedad de productos y de marcas disponibles; es decir, el consumidor cada vez tiene
menos posibilidades de elegir que comprar ya que sus opciones se encuentran acotadas.
En los relevamientos del mes, se constató la existencia de ofertas exhibidas mediante
carteles en góndola que a la hora de llegar a la caja no se respetan Dicha situación resulta
preocupante debido a que el ciudadano resulta víctima de este engaño o incluso en el caso de
tratarse de un error involuntario por parte del supermercado también resulta perjudicado.
Otra observación que surgió fue que en la mayoría de los casos en los tickets se utilizan
abreviaturas que dificultan la comprensión sobre el producto concreto que se estaba adquiriendo.
La nomenclatura era confusa o inentendible, impidiendo al consumidor un correcto entendimiento
de la información que se presentaba y dificultando el posterior cotejo y revisión, por ejemplo: “GV BCO G” para referirse al Cartón de Huevos Blancos por doce unidades.
Otra anomalía registrada tuvo que ver con las etiquetas que se encontraban señalando los
precios del producto de la góndola; ya que no necesariamente correspondían al ítem que allí se
exhibía.
La resolución N° 259 de AFIP correspondiente al año 1998 estipula que los comercios
(incluidos los supermercados) deben informar los datos de sus clientes que efectúen compras por
encima de los mil pesos, valor que no se actualiza desde 1998. Actualmente en algunos
comercios con el objeto de evitar el control suelen dividir las compras en dos o más tickets como
si se tratara de operaciones diferentes. Sin embargo, para aquellos que vayan a abonar con
tarjetas de crédito o débito el trámite se vuelve engorroso debido a que en algunos
establecimientos una vez superados los mil pesos el consumidor debe hacer nuevamente la fila en
otra caja para que le cobren la diferencia. Actualmente dichas situaciones se repiten diariamente;
es decir, lo excepcional se está convirtiendo en habitual.
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Durante Noviembre, continua la caída del consumo a pesar de los intentos realizados por el
Gobierno Nacional por reactivar la economía y fomentar el consumo con la incorporación de
nuevos artículos al programa “Precios Cuidados” y el plan “Ahora 12” para adquirir productos de los diversos rubros financiados hasta en 12 cuotas.
La caída del consumo tiene repercusiones directas en la actividad productiva: una menor
producción requiere de menos empleados, razón por la cual numerosas empresas se han visto
obligadas a reducir las horas extras y a suspender sus empleados. Según la Confederación
Argentina de la Medias Empresas (CAME), en Octubre se registró una baja interanual del 4,50%
de la producción de las Pequeñas y Medianas Empresas, cumpliéndose así quince meses
consecutivos de caída de la industria.
El indicador de Actividad Económica de Córdoba (InAEC), desarrollado por la Dirección de
Estadisticas y Censos de la Provincia de Córdoba, evidenció que la actividad económica de la
provincia tuvo una baja interanual del 2,02% (Agosto 2013 – Agosto 2014); siendo los sectores
más perjudicados el comercio y la industria con caídas por encima del 8%.
Si bien el sector alimentario ha sido el rubro menos golpeado por la caída en el consumo,
según la Copal (Coordinadora de las Industrias Alimenticias) la demanda interna de alimentos ha
sufrido una caída interanual del 3,9% en Septiembre. La caída de la demanda, sumada al
incremento de los costos logísticos y a la presión fiscal, ha provocado que dicha industria no
incorpore nuevo personal, aumenten los despidos y disminuyan las horas trabajadas.
El Organismo Oficial (INDEC) dio a conocer la tasa de desempleo en el país correspondiente
al tercer trimestre del año. El Gran Córdoba fue la zona con mayor desocupación alcanzando el
11,60%; es decir, un 2,70% más que en el mismo período en 2013.
Por último, al analizar la evolución de la serie de los valores del Salario Mínimo Vital y Móvil
(SMVM) en el periodo comprendido entre Diciembre de 2008 y Noviembre de 2014, se observó
que el poder de compra medido en términos de kilogramos de asado se encuentra en su mínimo
histórico. Actualmente el SMVM representa 60 Kg; es decir, el menor valor en los últimos 5 años.
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La situación se ha deteriorado de manera considerable, con una caída de casi 50% en relación a
Octubre de 2009 cuando podían adquirirse 113 kg. Al considerar las variaciones interanuales, en
Noviembre 2013 con un SMVM se podían comprar 72 kilogramos de asado; mientras que en
Noviembre 2014 sólo alcanzó para 60kg, lo que representaría una caída del poder de compra del
16,67%.
Si efectuamos la misma comparación con un Subsidio Nacional, por ejemplo si consideramos
la Asignación Universal por Hijo (AUH), en Noviembre 2013 se podían comprar 10,08 kilogramos
de asado; mientras que en Noviembre 2014 sólo alcanzó para 8,72kg, lo que representaría una
caída interanual del 15,60%
ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva
semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en
cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.
Durante Noviembre, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor,
las fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 4,56%; Huevos y Lácteos” 3,31%; rubro “Otros” 3,24%; “Harinas y Legumbres” 0,94%; “y “Carnes” 0,63%.
La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en
relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas
eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por
la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,
que suelen ser las que menor precio ostentan.
Las “Frutas y Verduras” constituyen el rubro que mayor incremento presentó, con una suba
global del 4,56%. Recordamos que este grupo tienen la particularidad que de un mes al otro
suelen presentar importantes subas o bajas, por cuestiones estacionales o de oferta en el corto
plazo. En Noviembre, los artículos que mayor incidencia tuvieron en el aumento del rubro fueron:
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el tomate (24,58%), la mandarina (18,89%), y el zapallo (11,07%). Sólo tres de los trece productos
que conforman el grupo registraron bajas; tal fue el caso de la lechuga (-10,50%), la papa
(-3,73%) y la manzana (-1,63%). Al analizar las variaciones interanuales, se destacó el incremento
de la manzana, la banana, la acelga con subas superiores al 39%
. Los “Huevos y Lácteos” presentaron una variación global del 3,31%. Este grupo al estar
conformado sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de
segundas marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. Durante el mes bajo
análisis, los cinco ítems registraron subas; se destacó el incremento del queso de rallar (4,56%), la
docena de huevos blancos (3,66%) y el queso fresco (2,23%).Al considerar las variaciones
interanuales, el queso de rallar y el queso fresco fueron los artículos que mayores aumentos
exhibieron, con subas del 55,28% y 46,09% respectivamente.
En el grupo “Otros” (3,24%), se observó que diez de los trece artículos que constituyen el
rubro presentaron aumentos. En Noviembre, los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron
fueron: el vinagre (9,87%), la sal fina (6,51%), la soda (6,41%) y el aceite mezcla (5,80%);
mientras que los productos que registraron bajas intermensuales fueron: el jugo para diluir
(-4,74%), el dulce de batata (-2,48%) y la mermelada (-1,73%). Al analizar las variaciones
interanuales, las infusiones (té, yerba con palo y café común) siguen liderando los aumentos, con
subas entre un 35% y un 65%.
Las “Harinas y Legumbres” registraron un aumento del 0,94%. Durante Noviembre, se
destacó el incremento de las lentejas (6,90%), la polenta (6,26%), el kilogramo de pan francés
(2,58%) y las galletas dulces (1,89%). Los productos que presentaron bajas fueron: los porotos
(-4,67%), la harina 000 (-2,86%), las arvejas (-2,17%) y los fideos secos (-1,26%). En términos
anuales las legumbres siguen liderando las subas (las lentejas y los porotos), con fluctuaciones
entre el 76% y el 140%.
Por último, las “Carnes” constituyen el rubro que menos aumento registró (0,63%).
Recordamos que en Septiembre la suba global del rubro superó el 7%, razón por la cual en
Noviembre se produjo un acomodamiento de los precios. En el mes bajo análisis, se destacó el
18
incremento de la paleta (4,55%), la nalga (2,15%) y el cuadril (1,10%); sólo el asado y la carnaza
vieron disminuir sus precios en Noviembre, con bajas del -2,71% y -1,60% respectivamente. En
términos interanuales, el 100% de los cortes vacunos relevados sufrieron variaciones por encima
del 20%; siendo los cortes más económicos (la falda, el asado y la carnaza) los que mayores
fluctuaciones presentaron, con subas comprendidas entre el 61% y el 78%.
COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)
A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el
INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde
nuestra Institución (INEDEP).
La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de Precios
Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo
de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la asistencia del Estado.
Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un
importante sector de la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.
Este apartado -tal y como se venía realizando- fue desestimado debido a la
imposibilidad de efectuar dicha comparación como consecuencia que el Organismo Oficial
no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Octubre. No obstante,
se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por INDEC
(Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas
correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Por lo tanto,
si tomamos el último valor publicado por INDEC (Diciembre 2013=$254,78), al aplicarse las
variaciones dadas a conocer durante 2014 la Canasta del mes de Octubre ascendió a $301,98.
De lo anterior se puede inferir que en el décimo mes del año la diferencia entre las canastas
de INEDEP e INDEC fue de 223,11%.
A continuación, se exponen gráficamente los valores obtenidos durante el 2014 por el
Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta
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la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas; mientras que el segundo exhibe las
diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas Instituciones.
Fuente: Elaboración propia
Fuente: Elaboración propia
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Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la
falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y
completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.
Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la
reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos
Oficiales.
ANÁLISIS POR MENÚ
Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el
objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los
hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios
(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).
El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas
de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo
alimentar durante el mes de Noviembre con los $101,68 diarios que establece la C.B.A. efectuada
por el INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra
Canasta Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los
menús presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).
Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron
interanualmente entre un 27% y un 39%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son
simplemente construcciones a modo de ejemplo, se puede constatar que aquellos menús de
mayores incrementos (Menús I, II y III) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y
carnaza), legumbres (lentejas y porotos).
El desayuno del Menú I compuesto por yerba, azúcar, pan y mermelada fue la combinación
que más aumentó, presentando una variación interanual del 35,16%. Mientras que los
desayunos del Menú III y IV que contienen té sufrieron incrementos entre el 23% y el 25%.
21
En relación a los almuerzos, los que mayores incrementos presentaron fueron los del Menús
III y IV; es decir, aquellos conformados principalmente por carnes (falda y carnaza) con subas
superiores al 38%.
Las meriendas correspondientes al Menú II y IV, conformadas por café común, leche,
azúcar, pan y mermelada, fueron las que mayores aumentos registraron (29,57%).
Por último, la cena del Menú II constituida por carne molida y legumbres exhibió una
variación interanual por encima del 43%. Esta importante variación se debe principalmente al
incremento de las lentejas (140,50%), los porotos (76,11%) y la carne molida (49,29%).
25
I. INTRODUCCIÓN
La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una
intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La
incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los
nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy
variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno
de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la
cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.
El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir del primero de
Agosto de 2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos
extras que debe afrontar un celíaco.
La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se
basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba
Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto
equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de
garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a
lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la
acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.
La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios1 divididos en 5
grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).
Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no
sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en
que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios
menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si
considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el
1 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS
26
menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en
falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.
Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten debido a que las empresas
elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con
gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el
producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y
forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588
II. ANÁLISIS MENSUAL
En Noviembre, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente
precisó de mil quinientos ocho pesos con treinta y nueve centavos ($1.508,39) para adquirir la
Canasta Básica Alimentaria para Celíacos. Mientas que necesitó contar con al menos tres mil
cuatrocientos diecisiete pesos con cuarenta y dos centavos ($3.417,42) para acceder a la
Canasta Básica Total (C.B.T.)
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,
necesitó contar con cuatro mil seiscientos sesenta pesos con noventa y tres centavos ($4.660,93)
para no caer por debajo de la línea de indigencia y diez mil quinientos cincuenta y nueve pesos
con ochenta y dos centavos ($10.559,82) para mantenerse por encima la línea de pobreza. 2
Al comparar los datos del mes de Noviembre con aquellos obtenidos en Octubre, se constató
una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de -2,49%. Esta
baja se debe a un reacomodamiento de precios principalmente de la premezcla, producto de gran
incidencia en la Canasta, que en Octubre aumentó por encima de un 27% a causa de la
desaparición de las marcas económicas; mientras que en Noviembre dicho artículo disminuyó un
2 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para
celíacos
27
-17,75%. En el caso que la premezcla se hubiera mantenido al mismo valor que en Octubre, la
variación global de la Canasta hubiera sido positiva (2,38%).
.Al considerar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta se observaron
notables fluctuaciones; tal fue el caso de: los fideos de arroz (25,47%), la mermelada (13,70%), el
vinagre (5,41%) y la polenta (5,01%). También se constataron importantes bajas, que terminaron
influyendo en la merma global de la Canasta; destacándose la premezcla (-17,75%), el dulce de
batata (-6,96%), el queso fresco (-6,06%), el queso crema (-5,04%) y la yerba con palo (-4,81%).
Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a
treinta productos”. Al igual que en Octubre, se observó una reducción de la diversidad de
productos apto para celíacos. Además se constató un menor surtido de galletas, panificados,
postres, alfajores, premezclas y se han suplantado estos alimentos de primera necesidad con
aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa,
parrillera, etc), vinagres y mermeladas.
La Ley Provincial N° 9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que
pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,
centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se
contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de
productos aptos para celíacos.
De acuerdo a lo establecido en la Ley N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar cobertura
que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma.
Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el
70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor
que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Conforme nos informaron en la Asociación
de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una
28
persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las
entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la
totalidad de esta subvención.
Según los relevamientos realizados por el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo, en
Noviembre un individuo celíaco debió desembolsar $ 521,16 más que un adulto que no padece
esta anomalía. Por lo tanto, el 70% de dicha diferencia ascendería a $ 364,81; valor que
demuestra que los $ 275 mensuales que actualmente otorgan Obras Sociales no alcanzan a cubrir
la diferencia que existe entre ambas Canastas. Al analizar los datos correspondientes a los meses
de Agosto a Noviembre, la brecha entre lo que cubren las Obras Sociales y lo que deberían cubrir
de acuerdo a las mediciones efectuadas por el INEDEP alcanza un 32,66%.
Fuente: Elaboración propia
Como lo establece la Ley N° 26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas
libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen
29
un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este
beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield
2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se
puede gestionar en los municipios de cada localidad.
Con el objeto de brindarles a los Celíacos una herramienta que los ayude a encontrar
comercios o restaurantes aptos, en Diciembre 2013 se creó una aplicación (“Celicity”) que permite
la búsqueda de negocios que venden productos aptos para celiacos. Además, los usuarios
pueden cargar lugares en el mapa y agregar sus valoraciones personales. Si bien este software
ha tenido mayor repercusión en España, en Argentina a menos de un año de lanzada la aplicación
ya representa un 10% de los usuarios. En Noviembre 2014 se agregó la versión para Android y los
creadores estiman que de esta manera tendrán mayor número de descargas en Argentina.
Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para
darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se
elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus
ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada.
La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a
través de la disposición N° 2.574/13 estipula que “medicamentos y/o especialidades medicinales que estén preparados únicamente con ingredientes, que por su origen natural o por su tratamiento
de purificación, no contienen prolaminas procedentes del trigo, de todas las especies de Triticum,
como la escaña común (Triticum spelta L.), kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno,
cebada, avena, y de sus variedades cruzadas”, deberá incluir en sus rótulos y prospectos, al igual
que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos medicamentos o especialidades
medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como “libres de gluten”
Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten, el mismo
puede ser consultados en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.
30
III. ANÁLISIS POR MENÚ
Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias
cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el
consumo de celíacos.
En el mes de Noviembre, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió
desembolsar $35,64 para realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un
kilogramo de pan francés común rondó los $19,56. La brecha existente entre ambos panificados
superó el 82,22% como consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la
premezcla.
Pan Apto para Celíacos Familia Tipo nov-14
Productos Básicos Cantidad Precio
Promedio del Mes
Precio Promedio por
Cantidad Premezcla 500 gr. $ 49,25 $ 24,63 Levadura 50 gr. $ 3,89 $ 3,89 Aceite 150 ml. $ 15,05 $ 2,26 Sal Fina 20 gr. $ 4,92 $ 0,10 Azúcar 12 gr. $ 9,41 $ 0,11 Leche 250 ml. $ 9,21 $ 2,30 Soda 200 ml. $ 3,42 $ 0,68 Huevo 1 unidad $ 20,10 $ 1,68
Costo por Kg. $ 35,64
Fuente: Elaboración propia
El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de
leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $24,99.
Desayuno para Celíacos Familia Tipo nov-14
Productos Básicos Cantidad Precio
Promedio del Mes
Precio Promedio por
Cantidad
Café Común 100 gr. $ 75,91 $ 7,59
Leche Entera 800 ml. $ 9,21 $ 7,37
Azúcar 40 gr. $ 9,41 $ 0,38
Pan Apto para Celíacos 200 gr. $ 35,64 $ 7,13
Dulce de Leche 150 gr. $ 16,86 $ 2,53
Costo Cuatro Porciones $ 24,99
Fuente: Elaboración propia
31
Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La
preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a
$92,85. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos
para Celíacos tiene un valor promedio de $59,46; mientras que el precio de un paquete de fideos
común rondó los $7. En Noviembre, la brecha entre el menú apto para Celíacos y el que no lo es
fue de 145,62%.
Almuerzo para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa
Familia Tipo nov-14
Productos Básicos Cantidad Precio
Promedio del Mes
Precio Promedio por
Cantidad
Carne Molida 300 gr. $ 39,88 $ 11,96
Fideos 1 pqte. $ 59,46 $ 59,46
Tomate Tetra Break 1 unidad $ 6,60 $ 6,60
Zanahoria 100 gr. $ 9,37 $ 0,94
Cebolla 150 gr. $ 9,85 $ 1,48
Sal Fina 20 gr. $ 4,92 $ 0,10
Aceite 80 ml. $ 15,05 $ 1,20
Pan Apto para Celíacos 200 gr. $ 35,64 $ 7,13
Naranja 500 gr. $ 7,96 $ 3,98
Costo Cuatro Porciones $ 92,85
Fuente: Elaboración propia
Almuerzo No apto para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa
Familia Tipo nov-14
Productos Básicos Cantidad Precio
Promedio del Mes
Precio Promedio por
Cantidad
Carne Molida 300 gr. $ 39,88 $ 13,16
Fideos 1 pqte. $ 7,06 $ 7,06
Tomate Tetra Break 1 unidad $ 6,02 $ 6,02
Zanahoria 100 gr. $ 9,37 $ 0,94
Cebolla 150 gr. $ 9,85 $ 1,48
Sal Fina 20 gr. $ 4,06 $ 0,08
Aceite 80 ml. $ 14,71 $ 1,18
Pan Francés 200 gr. $ 19,56 $ 3,91
Naranja 500 gr. $ 7,96 $ 3,98
Costo Cuatro Porciones $ 37,80
Fuente: Elaboración propia
32
RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.
A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en
cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.
La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de
gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de
contaminación:
Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no
contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de
la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de
la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.
Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una
superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en
todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas
como en el proceso de elaboración, envasado, empacado, almacenamiento y al momento de
prepararlo y servirlo.
Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse
repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y
artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento
adecuado de las preparaciones.
- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener
contacto con cualquier producto que contenga gluten.
- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben
prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o
en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente
harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies
pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar
33
por preparar primero el menú sin gluten.
- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que
ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,
porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos
ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos.
- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para
estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y
leyenda correspondiente.
- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en
lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.
36
TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE NOVIEMBRE 2014
Producto CantidadPrecio Promedio del
mes
Consumo Mensual (según
requerimientos caloricos INDEC)Costo
Pan Francés 1000 $ 19,56 6060 $ 118,51
Galletitas Saladas 330 $ 9,91 420 $ 12,61
Galletitas Dulces 400 $ 14,42 720 $ 25,95
Falda 1000 $ 51,04 783,75 $ 40,00
Molida 1000 $ 39,88 783,75 $ 31,26
Pollo 1000 $ 21,16 783,75 $ 16,58
Asado 1000 $ 73,85 783,75 $ 57,88
Carnaza 1000 $ 63,10 783,75 $ 49,46
Nalga 1000 $ 86,01 783,75 $ 67,41
Paleta 1000 $ 70,36 783,75 $ 55,14
Cuadril 1000 $ 88,05 783,75 $ 69,01
Acelga 1000 $ 9,57 561,43 $ 5,37
Cebolla 1000 $ 9,85 561,43 $ 5,53
Lechuga 1000 $ 12,20 561,43 $ 6,85
Tomate 1000 $ 21,14 561,43 $ 11,87
Zanahoria 1000 $ 9,37 561,43 $ 5,26
Zapallo 1000 $ 6,78 561,43 $ 3,81
Tomate Tetra Br. 520 $ 6,02 561,43 $ 6,50
Banana 1000 $ 19,29 1005 $ 19,39
Manzana 1000 $ 19,13 1005 $ 19,22
Naranja 1000 $ 7,96 1005 $ 8,00
Mandarina 1000 $ 12,34 1005 $ 12,40
Papa 1000 $ 10,46 7050 $ 73,77
Batata 1000 $ 9,73 690 $ 6,71
Arroz 1000 $ 11,52 630 $ 7,26
Azucar 1000 $ 8,05 1440 $ 11,59
Aceite Mezcla 1500 $ 14,71 1200 $ 11,77
Vinagre 1000 $ 10,31 90 $ 0,93
Fideos Secos 500 $ 7,06 1290 $ 18,20
Harina 000 1000 $ 6,55 1020 $ 6,68
Huevos Blancos 630 $ 20,10 630 $ 20,10
Leche Entera 1000 $ 8,35 7950 $ 66,36
Lentejas 500 $ 20,25 80 $ 3,24
Porotos 500 $ 19,36 80 $ 3,10
Arvejas 500 $ 12,06 80 $ 1,93
Mermelada 500 $ 10,13 80 $ 1,62
Dulce de Leche 500 $ 15,52 80 $ 2,48
Dulce de Batata 100 $ 2,60 80 $ 2,08
Polenta 500 $ 5,58 210 $ 2,35
Queso Fresco 1000 $ 59,69 90 $ 5,37
Queso Crema 1000 $ 60,47 90 $ 5,44
Queso de Rallar 1000 $ 137,96 90 $ 12,42
Sal Fina 500 $ 4,06 150 $ 1,22
Sal Gruesa 1000 $ 5,36 90 $ 0,48
Té 50 $ 9,26 60 $ 11,11
Yerba con Palo 1000 $ 37,70 600 $ 22,62
Café Común 1000 $ 71,69 60 $ 4,30
Jugo para Diluir 1000 $ 5,99 4050 $ 24,27
Soda 1000 $ 3,42 3450 $ 11,81
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: NOVIEMBRE 2014
37
TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE NOVIEMBRE 2014
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T. = C.B.A. x
Inversa Coef. De Engel
$ 987,23 $ 2.236,66
$ 1.717,77 $ 3.891,79
$ 2.408,83 $ 5.457,45
$ 3.050,53 $ 6.911,28
$ 3.317,08 $ 7.515,18
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: NOVIEMBRE 2014
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en el mes de Noviembre de
2014 fue novecientos ochenta y siete pesos con veintitrés centavos ($987,23).
La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos
treinta y seis pesos con sesenta y seis centavos ($2.236,66) en el mes de Noviembre.
TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A.NOVIEMBRE 2014
nov-13 oct-14 nov-14NOVIEMBRE 2013 /
NOVIEMBRE 2014
OCTUBRE 2014 /
NOVIEMBRE 2014
$ 727,38 $ 975,75 $ 987,23
$ 1.265,64 $ 1.697,80 $ 1.717,77
$ 1.585,69 $ 2.127,13 $ 2.152,15
$ 2.247,60 $ 3.015,06 $ 3.050,53
$ 2.444,00 $ 3.278,51 $ 3.317,08
1,18%
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
35,72%
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
38
TABLA II.: C.B.A. NOVIEMBRE 2014 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL
NOVIEMBRE 2013 /
NOVIEMBRE 2014
OCTUBRE 2014 /
NOVIEMBRE 2014
Producto CantidadConsumo
Mensual
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
VARIACION
ANUAL
VARIACION
MENSUAL
Pan Francés 1000 6060,00 $ 17,67 $ 107,07 $ 19,06 $ 115,52 $ 19,56 $ 118,51 10,68% 2,58%
Galletitas Saladas 330 420,00 $ 6,92 $ 8,81 $ 9,82 $ 12,50 $ 9,91 $ 12,61 43,17% 0,89%
Galletitas Dulces 400 720,00 $ 9,26 $ 16,67 $ 14,15 $ 25,47 $ 14,42 $ 25,95 55,62% 1,89%
Falda 1000 783,75 $ 28,57 $ 22,39 $ 51,02 $ 39,99 $ 51,04 $ 40,00 78,63% 0,03%
Molida 1000 783,75 $ 26,71 $ 20,94 $ 39,70 $ 31,12 $ 39,88 $ 31,26 49,29% 0,44%
Pollo 1000 783,75 $ 17,63 $ 13,82 $ 21,01 $ 16,47 $ 21,16 $ 16,58 20,03% 0,69%
Asado 1000 783,75 $ 45,65 $ 35,78 $ 75,90 $ 59,49 $ 73,85 $ 57,88 61,77% -2,71%
Carnaza 1000 783,75 $ 36,72 $ 28,78 $ 64,13 $ 50,26 $ 63,10 $ 49,46 71,84% -1,60%
Nalga 1000 783,75 $ 54,66 $ 42,84 $ 84,20 $ 66,00 $ 86,01 $ 67,41 57,35% 2,15%
Paleta 1000 783,75 $ 45,71 $ 35,83 $ 67,29 $ 52,74 $ 70,36 $ 55,14 53,91% 4,55%
Cuadril 1000 783,75 $ 57,02 $ 44,69 $ 87,10 $ 68,26 $ 88,05 $ 69,01 54,42% 1,10%
Acelga 1000 561,43 $ 6,86 $ 3,85 $ 9,05 $ 5,08 $ 9,57 $ 5,37 39,47% 5,80%
Cebolla 1000 561,43 $ 8,06 $ 4,53 $ 9,72 $ 5,46 $ 9,85 $ 5,53 22,11% 1,24%
Lechuga 1000 561,43 $ 11,69 $ 6,56 $ 13,63 $ 7,65 $ 12,20 $ 6,85 4,37% -10,50%
Tomate 1000 561,43 $ 22,07 $ 12,39 $ 16,97 $ 9,53 $ 21,14 $ 11,87 -4,19% 24,58%
Zanahoria 1000 561,43 $ 7,22 $ 4,05 $ 8,99 $ 5,05 $ 9,37 $ 5,26 29,86% 4,24%
Zapallo 1000 561,43 $ 10,61 $ 5,96 $ 6,11 $ 3,43 $ 6,78 $ 3,81 -36,08% 11,07%
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 4,14 $ 4,47 $ 5,71 $ 6,17 $ 6,02 $ 6,50 45,60% 5,44%
Banana 1000 1005,00 $ 12,56 $ 12,62 $ 18,69 $ 18,79 $ 19,29 $ 19,39 53,57% 3,19%
Manzana 1000 1005,00 $ 12,05 $ 12,11 $ 19,44 $ 19,54 $ 19,13 $ 19,22 58,68% -1,63%
Naranja 1000 1005,00 $ 6,45 $ 6,48 $ 7,93 $ 7,97 $ 7,96 $ 8,00 23,41% 0,37%
Mandarina 1000 1005,00 $ 11,06 $ 11,11 $ 10,38 $ 10,43 $ 12,34 $ 12,40 11,62% 18,89%
Papa 1000 7050,00 $ 10,23 $ 72,15 $ 10,87 $ 76,63 $ 10,46 $ 73,77 2,24% -3,73%
Batata 1000 690,00 $ 7,81 $ 5,39 $ 9,64 $ 6,65 $ 9,73 $ 6,71 24,64% 0,93%
Arroz 1000 630,00 $ 7,37 $ 4,64 $ 11,33 $ 7,14 $ 11,52 $ 7,26 56,29% 1,63%
Azucar 1000 1440,00 $ 6,06 $ 8,72 $ 7,71 $ 11,11 $ 8,05 $ 11,59 32,92% 4,36%
Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 8,33 $ 6,66 $ 13,91 $ 11,13 $ 14,71 $ 11,77 76,65% 5,80%
Vinagre 1000 90,00 $ 6,62 $ 0,60 $ 9,39 $ 0,84 $ 10,31 $ 0,93 55,88% 9,87%
Fideos Secos 500 1290,00 $ 5,30 $ 13,68 $ 7,15 $ 18,44 $ 7,06 $ 18,20 33,11% -1,26%
Harina 000 1000 1020,00 $ 7,37 $ 7,52 $ 6,74 $ 6,88 $ 6,55 $ 6,68 -11,17% -2,86%
Huevos Blancos 630 630,00 $ 16,13 $ 16,13 $ 19,39 $ 19,39 $ 20,10 $ 20,10 24,67% 3,66%
Leche Entera 1000 7950,00 $ 6,30 $ 50,08 $ 8,34 $ 66,27 $ 8,35 $ 66,36 32,51% 0,13%
Lentejas 500 80,00 $ 8,42 $ 1,35 $ 18,95 $ 3,03 $ 20,25 $ 3,24 140,50% 6,90%
Porotos 500 80,00 $ 10,99 $ 1,76 $ 20,30 $ 3,25 $ 19,36 $ 3,10 76,11% -4,67%
Arvejas 500 80,00 $ 10,39 $ 1,66 $ 12,33 $ 1,97 $ 12,06 $ 1,93 16,16% -2,17%
Mermelada 500 80,00 $ 7,41 $ 1,19 $ 10,31 $ 1,65 $ 10,13 $ 1,62 36,69% -1,73%
Dulce de Leche 500 80,00 $ 11,89 $ 1,90 $ 15,14 $ 2,42 $ 15,52 $ 2,48 30,49% 2,54%
Dulce de Batata 100 80,00 $ 1,75 $ 1,40 $ 2,67 $ 2,13 $ 2,60 $ 2,08 48,53% -2,48%
Polenta 500 210,00 $ 3,73 $ 1,57 $ 5,26 $ 2,21 $ 5,58 $ 2,35 49,78% 6,26%
Queso Fresco 1000 90,00 $ 40,86 $ 3,68 $ 58,39 $ 5,26 $ 59,69 $ 5,37 46,09% 2,23%
Queso Crema 1000 90,00 $ 45,60 $ 4,10 $ 59,34 $ 5,34 $ 60,47 $ 5,44 32,60% 1,90%
Queso de Rallar 1000 90,00 $ 88,85 $ 8,00 $ 131,94 $ 11,87 $ 137,96 $ 12,42 55,28% 4,56%
Sal Fina 500 150,00 $ 2,86 $ 0,86 $ 3,81 $ 1,14 $ 4,06 $ 1,22 41,90% 6,51%
Sal Gruesa 1000 90,00 $ 3,84 $ 0,35 $ 5,20 $ 0,47 $ 5,36 $ 0,48 39,34% 3,08%
Té 50 60,00 $ 5,60 $ 6,72 $ 9,24 $ 11,09 $ 9,26 $ 11,11 65,34% 0,23%
Yerba con Palo 1000 600,00 $ 24,83 $ 14,90 $ 36,31 $ 21,78 $ 37,70 $ 22,62 51,79% 3,83%
Café Común 1000 60,00 $ 53,03 $ 3,18 $ 69,39 $ 4,16 $ 71,69 $ 4,30 35,19% 3,32%
Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,56 $ 18,46 $ 6,29 $ 25,48 $ 5,99 $ 24,27 31,47% -4,74%
Soda 1000 3450,00 $ 2,61 $ 9,00 $ 3,22 $ 11,10 $ 3,42 $ 11,81 31,22% 6,41%
$ 727,38 $ 975,75 $ 987,23 35,72% 1,18%TOTAL
nov-13CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA nov-14oct-14
39
TABLA III: C.B.A.NOVIEMBRE 2014 – VARIACIÓN POR RUBROS
ProductoPrecio promedio
OCTUBRE 2014
Precio promedio
NOVIEMBRE 2014Diferencia
Falda $ 51,02 $ 51,04 0,03%
Molida $ 39,70 $ 39,88 0,44%
Pollo $ 21,01 $ 21,16 0,69%
Asado $ 75,90 $ 73,85 -2,71%
Carnaza $ 64,13 $ 63,10 -1,60%
Nalga $ 84,20 $ 86,01 2,15%
Paleta $ 67,29 $ 70,36 4,55%
Cuadril $ 87,10 $ 88,05 1,10%
SUBTOTAL $ 490,37 $ 493,45 0,63%
ProductoPrecio promedio
OCTUBRE 2014
Precio promedio
NOVIEMBRE 2014Diferencia
Acelga $ 9,05 $ 9,57 5,80%
Cebolla $ 9,72 $ 9,85 1,24%
Lechuga $ 13,63 $ 12,20 -10,50%
Tomate $ 16,97 $ 21,14 24,58%
Zanahoria $ 8,99 $ 9,37 4,24%
Zapallo $ 6,11 $ 6,78 11,07%
Tomate Tetra Break $ 5,71 $ 6,02 5,44%
Banana $ 18,69 $ 19,29 3,19%
Manzana $ 19,44 $ 19,13 -1,63%
Naranja $ 7,93 $ 7,96 0,37%
Mandarina $ 10,38 $ 12,34 18,89%
Papa $ 10,87 $ 10,46 -3,73%
Batata $ 9,64 $ 9,73 0,93%
SUBTOTAL $ 147,14 $ 153,85 4,56%
VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2014 - NOVIEMBRE 2014
4,56%VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2014 - NOVIEMBRE 2014
CARNES
VARIACIÓN POR RUBROS
FRUTAS Y VERDURAS
0,63%
(Continúa en página siguiente)
40
ProductoPrecio promedio
OCTUBRE 2014
Precio promedio
NOVIEMBRE 2014Diferencia
Francés $ 19,06 $ 19,56 2,58%
Galletitas Saladas $ 9,82 $ 9,91 0,89%
Galletitas Dulces $ 14,15 $ 14,42 1,89%
Arroz $ 11,33 $ 11,52 1,63%
Fideos Secos $ 7,15 $ 7,06 -1,26%
Harina 000 $ 6,74 $ 6,55 -2,86%
Lentejas $ 18,95 $ 20,25 6,90%
Porotos $ 20,30 $ 19,36 -4,67%
Arvejas $ 12,33 $ 12,06 -2,17%
Polenta $ 5,26 $ 5,58 6,26%
SUBTOTAL $ 125,09 $ 126,26 0,94%
ProductoPrecio promedio
OCTUBRE 2014
Precio promedio
NOVIEMBRE 2014Diferencia
Huevos Blancos $ 19,39 $ 20,10 3,66%
Leche Entera $ 8,34 $ 8,35 0,13%
Queso Fresco $ 58,39 $ 59,69 2,23%
Queso Crema $ 59,34 $ 60,47 1,90%
Queso de Rallar $ 131,94 $ 137,96 4,56%
SUBTOTAL $ 277,41 $ 286,58 3,31%
ProductoPrecio promedio
OCTUBRE 2014
Precio promedio
NOVIEMBRE 2014Diferencia
Sal Fina $ 3,81 $ 4,06 6,51%
Sal Gruesa $ 5,20 $ 5,36 3,08%
Té $ 9,24 $ 9,26 0,23%
Yerba con Palo $ 36,31 $ 37,70 3,83%
Café Común $ 69,39 $ 71,69 3,32%
Jugo para Diluir $ 6,29 $ 5,99 -4,74%
Soda $ 3,22 $ 3,42 6,41%
Azucar $ 7,71 $ 8,05 4,36%
Aceite Mezcla $ 13,91 $ 14,71 5,80%
Vinagre $ 9,39 $ 10,31 9,87%
Mermelada $ 10,31 $ 10,13 -1,73%
Dulce de Leche $ 15,14 $ 15,52 2,54%
Dulce de Batata $ 2,67 $ 2,60 -2,48%
SUBTOTAL $ 192,57 $ 198,81 3,24%
VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2014 - NOVIEMBRE 20143,24%
VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2014 - NOVIEMBRE 2014
VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2014 - NOVIEMBRE 20143,31%
OTROS
HUEVOS Y LÁCTEOS
HARINAS Y LEGUMBRES0,94%
41
TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – NOVIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014 – MENU I
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Yerba con Palo 0,200 kg $ 24,83 $ 4,97 $ 37,70 $ 7,54 $ 2,57 51,79%
Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Mermelada 0,200 kg $ 7,41 $ 2,97 $ 10,13 $ 4,05 $ 1,09 36,69%
Costo Desayuno $ 11,77 $ 15,91 $ 4,14 35,16%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,300 kg $ 26,71 $ 8,01 $ 39,88 $ 11,96 $ 3,95 49,29%
Fideos Secos 1 Pqte $ 5,30 $ 5,30 $ 7,06 $ 7,06 $ 1,76 33,11%
Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 4,14 $ 4,14 $ 6,02 $ 6,02 $ 1,89 45,60%
Zanahoria 0,100 kg $ 7,22 $ 0,72 $ 9,37 $ 0,94 $ 0,22 29,86%
Cebolla 0,150 kg $ 8,06 $ 1,21 $ 9,85 $ 1,48 $ 0,27 22,11%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%
Aceite 0,080 lt $ 8,33 $ 0,44 $ 14,71 $ 0,78 $ 0,34 76,65%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Naranja 0,500 kg $ 6,45 $ 3,22 $ 7,96 $ 3,98 $ 0,75 23,41%
Costo Almuerzo $ 26,87 $ 36,54 $ 9,67 35,98%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 53,03 $ 5,30 $ 71,69 $ 7,17 $ 1,87 35,19%
Leche 0,800 lt $ 6,30 $ 5,04 $ 8,35 $ 6,68 $ 1,64 32,51%
Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 11,89 $ 3,57 $ 15,52 $ 4,66 $ 1,09 30,49%
Costo Merienda $ 17,75 $ 22,82 $ 5,07 28,56%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 17,63 $ 14,10 $ 21,16 $ 16,93 $ 2,82 20,03%
Arroz 0,300 kg $ 7,37 $ 2,21 $ 11,52 $ 3,45 $ 1,24 56,29%
Aceite 0,100 lt $ 8,33 $ 0,56 $ 14,71 $ 0,98 $ 0,43 76,65%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Mandarina 0,450 kg $ 11,06 $ 4,98 $ 12,34 $ 5,55 $ 0,58 11,62%
Costo Cena $ 25,66 $ 31,23 $ 5,57 21,70%
$ 82,05 $ 106,50 $ 24,44
$ 20,51 $ 26,62 $ 6,11
COMPARACION MENÚ I - NOVIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014
DesayunoFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia29,79%
Costo Promedio por Día por Persona
42
TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – NOVIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014 – MENU II
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 53,03 $ 5,30 $ 71,69 $ 7,17 $ 1,87 35,19%
Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Mermelada 0,200 kg $ 7,41 $ 2,97 $ 10,13 $ 4,05 $ 1,09 36,69%
Costo Desayuno $ 12,11 $ 15,54 $ 3,43 28,34%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 10,61 $ 1,59 $ 6,78 $ 1,02 -$ 0,57 -36,08%
Zanahoria 0,080 kg $ 7,22 $ 0,58 $ 9,37 $ 0,75 $ 0,17 29,86%
Acelga 0,100 kg $ 6,86 $ 0,69 $ 9,57 $ 0,96 $ 0,27 39,47%
Cebolla 0,150 kg $ 8,06 $ 1,21 $ 9,85 $ 1,48 $ 0,27 22,11%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%
Papas 0,500 kg $ 10,23 $ 5,12 $ 10,46 $ 5,23 $ 0,11 2,24%
Arvejas 0,150 kg $ 10,39 $ 3,12 $ 12,06 $ 3,62 $ 0,50 16,16%
Huevos 0,210 kg $ 16,13 $ 5,38 $ 20,10 $ 6,70 $ 1,33 24,67%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Aceite 0,100 lt $ 8,33 $ 0,56 $ 14,71 $ 0,98 $ 0,43 76,65%
Naranja 0,500 kg $ 6,45 $ 3,22 $ 7,96 $ 3,98 $ 0,75 23,41%
Costo Almuerzo $ 25,27 $ 29,03 $ 3,76 14,87%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 53,03 $ 5,30 $ 71,69 $ 7,17 $ 1,87 35,19%
Leche 0,800 lt $ 6,30 $ 5,04 $ 8,35 $ 6,68 $ 1,64 32,51%
Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Mermelada 0,200 kg $ 7,41 $ 2,97 $ 10,13 $ 4,05 $ 1,09 36,69%
Costo Merienda $ 17,14 $ 22,21 $ 5,07 29,57%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,350 kg $ 26,71 $ 9,35 $ 39,88 $ 13,96 $ 4,61 49,29%
Lentejas 0,150 kg $ 8,42 $ 2,53 $ 20,25 $ 6,08 $ 3,55 140,50%
Porotos 0,150 kg $ 10,99 $ 3,30 $ 19,36 $ 5,81 $ 2,51 76,11%
Papas 0,250 kg $ 10,23 $ 2,56 $ 10,46 $ 2,62 $ 0,06 2,24%
Zanahoria 0,150 kg $ 7,22 $ 1,08 $ 9,37 $ 1,41 $ 0,32 29,86%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%
Mandarina 0,450 kg $ 11,06 $ 4,98 $ 12,34 $ 5,55 $ 0,58 11,62%
Costo Cena $ 27,61 $ 39,73 $ 12,12 43,91%
$ 82,13 $ 106,51 $ 24,38$ 20,53 $ 26,63 $ 6,10
COMPARACION MENÚ II - NOVIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014
DesayunoFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia29,69%
Costo Promedio por Día por Persona
43
TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – NOVIEMBRE 2013 /NOVIEMBRE 2014 – MENU III
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 5,60 $ 0,45 $ 9,26 $ 0,74 $ 0,29 65,34%
Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Mermelada 0,200 kg $ 7,41 $ 2,97 $ 10,13 $ 4,05 $ 1,09 36,69%
Costo Desayuno $ 7,25 $ 9,11 $ 1,86 25,63%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Falda 0,800 kg $ 28,57 $ 22,86 $ 51,04 $ 40,83 $ 17,97 78,63%
Cebolla 0,150 kg $ 8,06 $ 1,21 $ 9,85 $ 1,48 $ 0,27 22,11%
Tomate 0,400 kg $ 22,07 $ 8,83 $ 21,14 $ 8,46 -$ 0,37 -4,19%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%
Aceite 0,050 lt $ 8,33 $ 0,28 $ 14,71 $ 0,49 $ 0,21 76,65%
Vinagre 0,015 kg $ 6,62 $ 0,10 $ 10,31 $ 0,15 $ 0,06 55,88%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Naranja 0,500 kg $ 6,45 $ 3,22 $ 7,96 $ 3,98 $ 0,75 23,41%
Costo Almuerzo $ 40,31 $ 59,70 $ 19,39 48,10%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Leche 0,800 lt $ 6,30 $ 5,04 $ 8,35 $ 6,68 $ 1,64 32,51%
Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%
Mermelada 0,200 kg $ 7,41 $ 2,97 $ 10,13 $ 4,05 $ 1,09 36,69%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Costo Merienda $ 11,84 $ 15,04 $ 3,20 27,05%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,250 kg $ 26,71 $ 6,68 $ 39,88 $ 9,97 $ 3,29 49,29%
Polenta 0,400 kg $ 3,73 $ 1,49 $ 5,58 $ 2,23 $ 0,74 49,78%
Aceite 0,100 lt $ 8,33 $ 0,56 $ 14,71 $ 0,98 $ 0,43 76,65%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Mandarina 0,450 kg $ 11,06 $ 4,98 $ 12,34 $ 5,55 $ 0,58 11,62%
Costo Cena $ 17,52 $ 23,06 $ 5,54 31,60%
$ 76,93 $ 106,91 $ 29,99$ 19,23 $ 26,73 $ 7,50
COMPARACION MENÚ III - NOVIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014
DesayunoFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia38,98%
Total por Día por Persona
44
TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ IV – NOVIEMBRE 2013 /NOVIEMBRE 2014 – MENU IV
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 5,60 $ 0,45 $ 9,26 $ 0,74 $ 0,29 65,34%
Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 11,89 $ 3,57 $ 15,52 $ 4,66 $ 1,09 30,49%
Costo Desayuno $ 7,85 $ 9,71 $ 1,86 23,66%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 10,61 $ 1,59 $ 6,78 $ 1,02 -$ 0,57 -36,08%
Zanahoria 0,100 kg $ 7,22 $ 0,72 $ 9,37 $ 0,94 $ 0,22 29,86%
Acelga 0,100 kg $ 6,86 $ 0,69 $ 9,57 $ 0,96 $ 0,27 39,47%
Cebolla 0,150 kg $ 8,06 $ 1,21 $ 9,85 $ 1,48 $ 0,27 22,11%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%
Papas 0,300 kg $ 10,23 $ 3,07 $ 10,46 $ 3,14 $ 0,07 2,24%
Carnaza 0,400 kg $ 36,72 $ 14,69 $ 63,10 $ 25,24 $ 10,55 71,84%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Aceite 0,050 lt $ 8,33 $ 0,28 $ 14,71 $ 0,49 $ 0,21 76,65%
Mandarina 0,450 kg $ 11,06 $ 4,98 $ 12,34 $ 5,55 $ 0,58 11,62%
Costo Almuerzo $ 31,04 $ 43,13 $ 12,09 38,95%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 53,03 $ 5,30 $ 71,69 $ 7,17 $ 1,87 35,19%
Leche 0,800 lt $ 6,30 $ 5,04 $ 8,35 $ 6,68 $ 1,64 32,51%
Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%
Mermelada 0,200 kg $ 7,41 $ 2,97 $ 10,13 $ 4,05 $ 1,09 36,69%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Costo Merienda $ 17,14 $ 22,21 $ 5,07 29,57%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 17,63 $ 14,10 $ 21,16 $ 16,93 $ 2,82 20,03%
Zapallo 0,250 kg $ 10,61 $ 2,65 $ 6,78 $ 1,70 -$ 0,96 -36,08%
Papas 0,250 kg $ 10,23 $ 2,56 $ 10,46 $ 2,62 $ 0,06 2,24%
Aceite 0,050 lt $ 8,33 $ 0,28 $ 14,71 $ 0,49 $ 0,21 76,65%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%
Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%
Naranja 0,500 kg $ 6,45 $ 3,22 $ 7,96 $ 3,98 $ 0,75 23,41%
Costo Cena $ 26,64 $ 30,03 $ 3,39 12,73%
$ 82,67 $ 105,08 $ 22,41$ 20,67 $ 26,27 $ 5,60
COMPARACION MENÚ IV - NOVIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014
DesayunoFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: PucheroFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia27,10%
Total por Día por Persona
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo nov-13
45
TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2013 / 2014 – MENSUAL
DIFERENCIA VARIACIÓN
CANASTA INEDEP
DICIEMBRE 2013$ 767,08 5,46% NOVIEMBRE - DICIEMBRE
A
Ñ
O
2
0
1
3
CANASTA INEDEP
ENERO 2014$ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014
CANASTA INEDEP
FEBRERO 2014$ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO
CANASTA INEDEP
MARZO 2014$ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO
CANASTA INEDEP
ABRIL 2014$ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL
CANASTA INEDEP
MAYO 2014$ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO
CANASTA INEDEP
JUNIO 2014$ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO
CANASTA INEDEP
JULIO 2014$ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO
CANASTA INEDEP
AGOSTO 2014$ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO
CANASTA INEDEP
SEPTIEMBRE 2014$ 958,01 3,02% AGOSTO - SEPTIEMBRE
CANASTA INEDEP
OCTUBRE 2014$ 975,75 1,85% SEPTIEMBRE - OCTUBRE
CANASTA INEDEP
NOVIEMBRE 2014$ 987,23 1,18% OCTUBRE - NOVIEMBRE
COMPARATIVO CANASTAS
A
Ñ
O
2
0
1
4
46
TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN OCTUBRE 2014 – NOVIEMBRE 2014
COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN OCTUBRE 2014 /
NOVIEMBRE 2014
CANASTAS
CANASTA INEDEP OCTUBRE 2014 $ 975,75
1,18%
CANASTA INEDEP NOVIEMBRE 2014 $ 987,23
TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN NOVIEMBRE 2013 – NOVIEMBRE 2014
COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN NOVIEMBRE 2013/
NOVIEMBRE 2014
CANASTAS
CANASTA INEDEP NOVIEMBRE 2013I $ 727,38
35,72%
CANASTA INEDEP NOVIEMBRE 2014 $ 987,23
47
TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC
2014 INEDEP INDEC DIFERENCIA
dic-13 $ 767,08 $ 254,78 201,08%
Enero $ 794,95 $ 263,19 202,05%
Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%
Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%
Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%
Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%
Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%
Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%
Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%
Septiembre $ 958,01 $ 298,99 220,41%
Octubre $ 975,75 $ 301,98 223,11%
Noviembre $ 987,23 No Disponible No Disponible
ADULTO EQUIVALENTE
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes a los primeros cinco meses del año, razón
por la cual se tomó el último valor disponible (Diciembre de 2013) y se le aplicaron las variaciones mensuales del
Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).
TABLA VIII.a.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS - NOVIEMBRE 2014
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T.= C.B.A. x Inversa
Coef. De Engel
$ 1.508,39 $ 3.417,42
$ 2.624,60 $ 5.946,30
$ 3.680,48 $ 8.338,50
$ 4.660,93 $ 10.559,82
$ 5.068,20 $ 11.482,52
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: NOVIEMBRE 2014
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
La Canasta Básica Alimentaria para Celíacos para un adulto equivalente en el mes de
Noviembre de 2014 fue mil quinientos ocho pesos con treinta y nueve centavos ($1.508,39).
La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil cuatrocientos
diecisiete pesos con cuarenta y dos centavos ($3.417,42) en el mes de Noviembre.
48
TABLA VIII.b.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE NOVIEMBRE 2014
OCTUBRE 2014 /
NOVIEMBRE 2014
Producto CantidadConsumo
Mensual
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
VARIACION
MENSUAL
Galletitas Saladas 330 420,00 $ 43,81 $ 55,76 $ 43,69 $ 55,60 -0,28%
Galletitas Dulces 400 720,00 $ 46,64 $ 83,96 $ 46,44 $ 83,59 -0,44%
Falda 1000 783,75 $ 51,02 $ 39,99 $ 51,04 $ 40,00 0,03%
Molida 1000 783,75 $ 39,70 $ 31,12 $ 39,88 $ 31,26 0,44%
Pollo 1000 783,75 $ 21,01 $ 16,47 $ 21,16 $ 16,58 0,69%
Asado 1000 783,75 $ 75,90 $ 59,49 $ 73,85 $ 57,88 -2,71%
Carnaza 1000 783,75 $ 64,13 $ 50,26 $ 63,10 $ 49,46 -1,60%
Nalga 1000 783,75 $ 84,20 $ 66,00 $ 86,01 $ 67,41 2,15%
Paleta 1000 783,75 $ 67,29 $ 52,74 $ 70,36 $ 55,14 4,55%
Cuadril 1000 783,75 $ 87,10 $ 68,26 $ 88,05 $ 69,01 1,10%
Acelga 1000 561,43 $ 9,05 $ 5,08 $ 9,57 $ 5,37 5,80%
Cebolla 1000 561,43 $ 9,72 $ 5,46 $ 9,85 $ 5,53 1,24%
Lechuga 1000 561,43 $ 13,63 $ 7,65 $ 12,20 $ 6,85 -10,50%
Tomate 1000 561,43 $ 16,97 $ 9,53 $ 21,14 $ 11,87 24,58%
Zanahoria 1000 561,43 $ 8,99 $ 5,05 $ 9,37 $ 5,26 4,24%
Zapallo 1000 561,43 $ 6,11 $ 3,43 $ 6,78 $ 3,81 11,07%
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 6,70 $ 7,24 $ 6,60 $ 7,13 -1,52%
Banana 1000 1005,00 $ 18,69 $ 18,79 $ 19,29 $ 19,39 3,19%
Manzana 1000 1005,00 $ 19,44 $ 19,54 $ 19,13 $ 19,22 -1,63%
Naranja 1000 1005,00 $ 7,93 $ 7,97 $ 7,96 $ 8,00 0,37%
Mandarina 1000 1005,00 $ 10,38 $ 10,43 $ 12,34 $ 12,40 18,89%
Papa 1000 7050,00 $ 10,87 $ 76,63 $ 10,46 $ 73,77 -3,73%
Batata 1000 690,00 $ 9,64 $ 6,65 $ 9,73 $ 6,71 0,93%
Arroz 1000 630,00 $ 15,64 $ 9,85 $ 15,30 $ 9,64 -2,17%
Azucar 1000 1440,00 $ 9,19 $ 13,23 $ 9,41 $ 13,56 2,46%
Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 14,58 $ 11,66 $ 15,05 $ 12,04 3,23%
Vinagre 1000 90,00 $ 10,28 $ 0,93 $ 10,84 $ 0,98 5,41%
Fideos Arroz 500 1290,00 $ 47,39 $ 122,28 $ 59,46 $ 153,42 25,47%
Levadura 50 350,00 $ 4,01 $ 28,05 $ 3,89 $ 27,20 -3,04%
Premezcla 1000 7080,00 $ 59,88 $ 423,94 $ 49,25 $ 348,69 -17,75%
Huevos Blancos 630 630,00 $ 19,39 $ 19,39 $ 20,10 $ 20,10 3,66%
Leche Entera 1000 7950,00 $ 9,14 $ 72,69 $ 9,21 $ 73,21 0,72%
Lentejas 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00%
Porotos 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00%
Arvejas 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00%
Mermelada 500 80,00 $ 10,71 $ 1,71 $ 12,18 $ 1,95 13,70%
Dulce de Leche 500 80,00 $ 17,68 $ 2,83 $ 16,86 $ 2,70 -4,66%
Dulce de Batata 100 80,00 $ 4,08 $ 3,27 $ 3,80 $ 3,04 -6,96%
Polenta 500 210,00 $ 6,69 $ 2,81 $ 7,02 $ 2,95 5,01%
Queso Fresco 1000 90,00 $ 87,26 $ 7,85 $ 81,97 $ 7,38 -6,06%
Queso Crema 1000 90,00 $ 63,85 $ 5,75 $ 60,63 $ 5,46 -5,04%
Queso de Rallar 1000 90,00 $ 169,78 $ 15,28 $ 167,70 $ 15,09 -1,22%
Sal Fina 500 150,00 $ 4,82 $ 1,44 $ 4,92 $ 1,47 2,08%
Sal Gruesa 1000 90,00 $ 6,03 $ 0,54 $ 6,21 $ 0,56 2,99%
Té 50 60,00 $ 11,90 $ 14,27 $ 12,27 $ 14,72 3,15%
Yerba con Palo 1000 600,00 $ 43,82 $ 26,29 $ 41,71 $ 25,02 -4,81%
Café Común 1000 60,00 $ 74,37 $ 4,46 $ 75,91 $ 4,55 2,07%
Jugo para Diluir 250 4050,00 $ 2,46 $ 39,78 $ 2,57 $ 41,62 4,62%
Soda 1000 3450,00 $ 3,22 $ 11,10 $ 3,42 $ 11,81 6,41%
$ 1.546,89 $ 1.508,39 -2,49%
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA nov-14
TOTAL
oct-14
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