precios de la canasta básica alimentaria - enero 2015
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Relevamiento de Precios de los alimentos que componen la Canasta Básica Alimentaria. Elaborado por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba -INEDEP-TRANSCRIPT
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
ENERO 2015
Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
MARIO DECARA
1
INDICE
CANASTA BASICA ALIMENTARIA
I.
Síntesis
Págs. 3
II. Introducción 9
III.
Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP Análisis por Menú
11 15 16 18
I.
CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
Introducción
23
II. III.
Análisis Mensual Análisis por Menú Recomendaciones
24 28 30
Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Enero
33
3
I. SINTESIS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – ENERO 2015
Un Enero complicado, incremento mensual del 2,09 %. De los relevamientos semanales
de precios efectuados por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en
los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba, se observaron góndolas semi-
vacias, con pocas posibilidades de elegir productos de distintas marcas y calidades. La
tendencia sería: “reducir la calidad de los alimentos en aras de lograr un menor precio de
venta”.
Del trabajo surge que, un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) para
adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.) precisó de mil trece pesos con cuarenta y seis
centavos ($1.013,46). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto
ascendió a dos mil doscientos noventa y seis pesos con diez centavos ($2.296,10). Esta última
contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e
indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.
Fuente: INEDEP
Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar necesitó contar con
al menos de $7.094,94 para no ser considerado pobre y requirió de $3.131,59 para no caer
por debajo de la línea de la indigencia.
Fuente: INEDEP
Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)
$ 1.013,46 $ 2.296,10
Individuo
Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)
$ 3.131,59 $ 7.094,94
Familia Tipo (4 personas)
4
Al comparar los datos de Diciembre 2014 con aquellos obtenidos durante Enero 2015, se
constató un incremento promedio de la Canasta Básica Alimentaria de 2,09%.
Fuente: INEDEP
Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se
verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de la cebolla (48,02%), la acelga (11,54%) y
la manzana (10,25%). Además, se observaron notables bajas en la polenta (-9,21%), la harina
000 (-5,73%) y la papa (-5,11%). Resulta primordial aclarar que las Frutas y Verduras tienen la
particularidad que por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo, de un mes al otro
suelen presentar importantes subas o bajas.
En términos interanuales (Enero 2014 - Enero 2015), la fluctuación que sufrió la Canasta
fue de 27,49%.
Fuente: INEDEP
A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos trece
meses (Enero 2014 – Enero 2015)
Costo CBA Diciembre 2014 Costo CBA Enero 2015
$ 992,76 $ 1.013,46
Variación Mensual 2,09%
CBA INEDEP Mensual
Costo CBA Enero 2014 Costo CBA Enero 2015
$ 794,95 $ 1.013,46
Variación Anual 27,49%
CBA INEDEP Anual
5
Fuente: INEDEP
Para facilitar el análisis detallado de los 49 productos que componen la Canasta Básica
Alimentaria se los agrupó en cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres,
Huevos y Lácteos y Otros. Durante Enero, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De
mayor a menor, las fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 7,26%; rubro “Otros” 2,55%;
“Carnes” 0,71%; “Harinas y Legumbres” 0,33% y “Huevos y Lácteos” -0,43%.
Fuente: INEDEP
Rubros Variación
Frutas y Verduras 7,26%
Otros 2,55%
Carnes 0,71%
Harinas y Legumbres 0,33%
Huevos y Láteos -0,43%
Variación Mensual RUBROS
6
Durante los relevamientos de Enero, se constató una notable dispersión de precios en la
mayoría de los productos que conforman la Canasta, uno de los ejemplos más llamativos fue el
kilogramo de la papa que en algunos establecimientos se encontró a $6,35 mientras que en otros
su valor fue de $15,49; es decir, un 143,94% más. Esta situación resulta perjudicial para los
consumidores debido a que desconocen el valor real de los productos que están adquiriendo y por
lo tanto, les resulta difícil discernir en qué establecimiento les es más conveniente comprar.
Además de los constantes faltantes en productos de primera necesidad, se observó que en
todos los supermercados relevados la variedad de productos y de marcas disponibles fue escasa.
El consumidor tiene cada vez menos posibilidades de elegir que comprar ya que sus opciones se
encuentran acotadas.
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS
En Agosto, el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto
de conocer los gastos extras que deben afrontar. Durante Enero, los relevamientos de precios
permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cincuenta pesos con
trece centavos ($1.550,13) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.);
es decir un 52,95% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los
datos de Enero con aquellos obtenidos en Diciembre, se constató una variación intermensual de la
Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 0,16%.
Fuente: INEDEP
Fuente: INEDEP
Canasta Básica AlimentariaCanasta Básica Alimentaria
Apta Celíacos
$ 1.013,46 $ 1.550,13
Variación 52,95%
Comparación
C.B.A./ C.B.A. Celíacos
Costo CBA Diciembre 2014 Costo CBA Enero 2015
$ 1.547,72 $ 1.550,13
Variación Mensual 0,16%
Canasta Apta para Celíacos
7
COMPARACIÓN CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA INDEC - INEDEP
El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de
Diciembre. No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A.
publicado por INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y
Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si
tomamos el último valor publicado por Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a
conocer durante 2014 la Canasta del mes de Diciembre ascendió a $305,28. De lo anterior se
puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 225,19%.
Fuente: INEDEP
A continuación, se expone gráficamente como se han visto incrementadas las diferencias
porcentuales entre las mediciones de INEDEP e INDEC:
Fuente: INEDEP
Costo CBA INDEC Diciembre 2014 Costo CBA INEDEP Diciembre 2014
$ 305,28 $ 992,76
Diferencia 225,19%
Comparación INDEC / INEDEP
9
II. INTRODUCCIÓN
En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la
Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de
la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la
eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes
y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.
El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la
creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de este
Instituto se llevan adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de
Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.
El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal
de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e
hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los
ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución
del costo mínimo para alimentarse.
En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los
ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias
consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica
Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios
necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la
Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios
para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el
seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas
líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.
La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de
diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas
10
alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus
innumerables y devastadoras consecuencias.
Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el
requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en
base a datos de Buenos Aires.
Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con
carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,
con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la
“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:
– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).
– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.
– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5
y 8 años.
– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y
1 año.
Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al
multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.
El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis
Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego
profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una
comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.
Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la
segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información
numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.
11
III. ANÁLISIS MENSUAL
Durante Enero, los monitoreos de precios semanales llevados a cabo por el Instituto de
Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la ciudad de
Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad)
precisó de mil trece pesos con cuarenta y seis centavos ($1.013,46) para adquirir la Canasta
Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo
adulto ascendió a dos mil doscientos noventa y seis pesos con diez centavos ($2.296,10). Esta
última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios
básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar
necesitó contar de $7.094,94 para no ser considerado pobre y requirió de $3.131,59 para no
caer por debajo de la línea de la indigencia.
Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la
inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin
embargo, el último dato informado corresponde al mes de Diciembre de 2013. A los fines de poder
continuar con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor.
Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de
consecuencias desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes,
gastos sin la correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de
credibilidad de las Entidades Pública.
Al comparar los datos de Enero 2015 con aquellos obtenidos durante Diciembre 2014, se
constató un incremento promedio de la Canasta Básica Alimentaria de 2,09%.
12
Al analizar el comportamiento de la Canasta en el último año se observaron notables
fluctuaciones. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos
trece meses (Enero 2014 – Enero 2015)
Fuente: INEDEP
En términos interanuales (Enero 2014 - Enero 2015), la fluctuación que sufrió la Canasta
fue de 27,49%. Al considerar las variaciones interanuales se observaron importantes incrementos
desde el mes Enero, en Julio dicho crecimiento se detuvo y se constató una baja, en Agosto se
produjo otra importante suba; mientras a partir de Octubre se observó una desaceleración de los
precios, producto de la caída del consumo como consecuencia de la pérdida del poder adquisitivo
que han sufrido los ciudadanos principalmente en el primer semestre de 2014. El siguiente gráfico
refleja lo expuesto anteriormente:
13
Fuente: INEDEP
Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se
verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de la cebolla (48,02%), la acelga (11,54%) y
la manzana (10,25%). Además, se observaron notables bajas en la polenta (-9,21%), la harina
000 (-5,73%) y la papa (-5,11%). Resulta primordial aclarar que las Frutas y Verduras tienen la
particularidad que por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo, de un mes al otro
suelen presentar importantes subas o bajas.
En términos anuales, se destacó el incremento de la cebolla (145,92%), las lentejas
(115,53%), la manzana (84,47%), el té (66,29%) y la falda (57,19%).
En Agosto, el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto
de conocer los gastos extras que deben afrontar. Durante Enero, los relevamientos de precios
permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cincuenta pesos con
trece centavos ($1.550,13) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.);
es decir un 52,95% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los
14
datos de Enero 2015 con aquellos obtenidos en Diciembre 2014, se constató una variación
intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 0,16%.
Durante los relevamientos de Enero, se constató una notable dispersión de precios en la
mayoría de los productos que conforman la Canasta, uno de los ejemplos más llamativos fue el
kilogramo de la papa que en algunos establecimientos se encontró a $6,35 mientras que en otros
su valor fue de $15,49; es decir, un 143,94% mayor. Esta situación resulta perjudicial para los
consumidores debido a que desconocen el valor real de los productos que están adquiriendo y por
lo tanto, les resulta difícil discernir en qué establecimiento les es más conveniente comprar.
Además de los constantes faltantes en productos de primera necesidad, se observó que en
todos los supermercados relevados la variedad de productos y de marcas disponibles fue escasa.
El consumidor tiene cada vez menos posibilidades de elegir que comprar ya que sus opciones se
encuentran acotadas.
Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), en Enero se registró por
segundo mes consecutivo, una suba de las ventas minoristas con respecto al 2014. Desde la
Institución aseveran que este aumento del 1,5% se debe a los descuentos que ofrecieron los
comercios para concretar ventas y poder conseguir liquidez, resignando rentabilidad. Otro de los
factores fue la financiación a largo plazo que otorgaron los negocios.
Si bien continúan vigentes los programas “Precios Cuidados” y “Ahora 12” (hasta 12 cuotas sin interés) implementados por el Gobierno Nacional para mantener los precios estables, fomentar
el consumo y reactivar la economía, dichos intentos no han sido efectivos debido a que el
incremento anual promedio de los productos que conforman la Canasta Básica Alimentaria superó
el 27%.
El indicador de Actividad Económica de Córdoba (InAEC), desarrollado por la Dirección de
Estadisticas y Censos de la Provincia de Córdoba, evidenció que la actividad económica de la
provincia tuvo una baja interanual del 1,81% (Octubre 2013 – Octubre 2014); siendo los sectores
más perjudicados el comercio y la industria con caídas por encima del 11%.
15
ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva
semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en
cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.
Durante Enero, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor, las
fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 7,26%; rubro “Otros” 2,55%; “Carnes” 0,71%;
“Harinas y Legumbres” 0,33% y “Huevos y Lácteos” -0,43%.
La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en
relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas
eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por
la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,
que suelen ser las que menor precio ostentan.
Las “Frutas y Verduras” constituyen el rubro que mayor incremento presentó, con una suba
global del 7,26%. Recordamos que este grupo tienen la particularidad que de un mes al otro
suelen presentar importantes subas o bajas, por cuestiones estacionales o de oferta en el corto
plazo. En Enero, los artículos que mayor incidencia tuvieron en el aumento del rubro fueron: la
cebolla (48,02%), la acelga (11,54%), la manzana (10,25%) y la lechuga (8,92%). Sólo dos de
los trece productos que conforman el grupo registraron bajas; tal fue el caso de la papa (-5,11%)
y la banana (-2,15%). Al analizar las variaciones interanuales, se destacó el incremento de la
cebolla, la manzana y el tomate con subas superiores al 47%.
En el grupo “Otros” (2,55%), se observó que once de los trece artículos que constituyen el
rubro presentaron aumentos. En Enero, los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron
fueron: el té (9,74%), la sal gruesa (8,20%), el jugo para diluir (7,21%), el dulce de batata
(4,30%) y la sal fina (3,93%); mientras que los productos que registraron bajas intermensuales
fueron: la mermelada (-0,73%) y el vinagre (-0,11%). En términos interanuales, se destacó el
aumento del aceite mezcla con una suba del 51,87%; además, las infusiones (té, yerba con
palo y café común) presentaron incrementos entre un 24% y un 67%.
16
Las “Carnes” registraron un aumento del 0,71%. En el mes bajo análisis, se destacó el
incremento de la molida (6,18%), el asado (2,44%) y el cuadril (1,09%); sólo la paleta y la
carnaza vieron disminuir sus precios en Enero, con bajas del -2,51% y -1,43% respectivamente.
En términos interanuales, el 100% de los cortes vacunos relevados sufrieron variaciones
tendientes al alza; la falda, la molida, el cuadril y la carnaza fueron los que mayores
fluctuaciones presentaron, con subas comprendidas entre el 41% y el 57%.
Las “Harinas y Legumbres” registraron un aumento del 0,33%. Durante Enero, se destacó el
incremento de las galletas dulces (5,72%), los fideos secos (4,27%) y el kilogramo de pan
francés (2,32%). Los productos que presentaron bajas fueron: la polenta (-9,21%), la harina 000
(-5,73%) y los porotos (-4.21%). Al considerar las variaciones anuales, las legumbres siguen
liderando las subas (las lentejas y los porotos), con fluctuaciones entre el 46% y el 116%.
Por último, los “Huevos y Lácteos” constituyen el único rubro que presentó una leve baja
global del -0,43%. Este grupo al estar conformado sólo por cinco productos, es posible que frente
a la presencia o ausencia de segundas marcas/marcas económicas se presente importantes
variaciones. Durante el mes bajo análisis, cuatro de los cinco ítems registraron bajas; tal fue el
caso de la docena de huevos blancos (-2,79%), el queso fresco (-0,93%), el queso crema
(-0,62%) y el queso de rallar (-0,24%). La leche entera constituye el único producto del rubro
que durante Enero aumentó su valor en un 7,29%. Al analizar las variaciones interanuales, el
queso de rallar y el queso fresco fueron los artículos que mayores aumentos exhibieron, con
subas del 49,11% y 40,65% respectivamente.
COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)
A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el
INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde
nuestra Institución (INEDEP).
La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de Precios
Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo
17
de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la asistencia del Estado.
Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un
importante sector de la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.
El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de
Diciembre. No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A.
publicado por INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y
Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si
tomamos el último valor publicado por Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a
conocer durante 2014 la Canasta del mes de Diciembre ascendió a $305,28. De lo anterior se
puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 225,19%.
A continuación, se exponen gráficamente los valores obtenidos durante el 2014 por el
Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta
la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas; mientras que el segundo exhibe las
diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas Instituciones.
Fuente: INEDEP
18
Fuente: INEDEP
Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la
falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y
completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.
Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la
reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos
Oficiales.
ANÁLISIS POR MENÚ
Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el
objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los
hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios
(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).
El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas
de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo
19
alimentar durante el mes de Enero con los $101,02 diarios que establece la C.B.A. efectuada por
el INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta
Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús
presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).
Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron
interanualmente entre un 17% y un 32%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son
simplemente construcciones a modo de ejemplo, se puede constatar que aquellos menús de
mayores incrementos (Menús II y III) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y
molida) y legumbres (lentejas y porotos).
El desayuno del Menú I compuesto por yerba, azúcar, pan y mermelada fue la combinación
que más aumentó, presentando una variación interanual del 26,25%. Mientras que los
desayunos del Menú III y IV sufrieron incrementos entre el 20% y el 25%.
En relación a los almuerzos, los que mayores incrementos presentaron fueron los del Menús
I y III; es decir, aquellos conformados principalmente por carnes (falda y molida) con subas
superiores al 26%.
La merienda correspondiente al Menú III, conformada por leche, azúcar, pan y mermelada,
fue la que mayor aumento registró (26,08%).
Por último, la cena del Menú II constituida por carne molida y legumbres exhibió una
variación interanual por encima del 21,45%. Esta variación se debe principalmente al incremento
de las lentejas (115,53%), los porotos (46,56%) y la carne molida (42,09%).
23
I. INTRODUCCIÓN
La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una
intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La
incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los
nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy
variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno
de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la
cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.
El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir del primero de
Agosto de 2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos
extras que debe afrontar un celíaco.
La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se
basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba
Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto
equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de
garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a
lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la
acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.
La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios1 divididos en 5
grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).
Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no
sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en
que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios
menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si
considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el
1 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS
24
menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en
falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.
Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten debido a que las empresas
elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con
gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el
producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y
forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588
II. ANÁLISIS MENSUAL
Durante Enero, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente
precisó de mil quinientos cincuenta pesos con trece centavos ($1.550,13) para adquirir la Canasta
Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); mientas que necesitó contar con al menos tres mil
quinientos once pesos con noventa y siete centavos ($3.511,97) para acceder a la Canasta
Básica Total (C.B.T.)
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,
necesitó contar con cuatro mil setecientos ochenta y nueve pesos con noventa centavos
($4.789,90) para no caer por debajo de la línea de indigencia y diez mil ochocientos cincuenta y
dos pesos ($10.852,00) para mantenerse por encima la línea de pobreza. 2
Al considerar los datos de Enero con aquellos obtenidos en Diciembre, se constató una
variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 0,16%. Si bien en
primera instancia este valor resulta poco llamativo, al contemplar el aumento que han acumulado
los alimentos que la conforman desde Agosto 2014, dicha suba fue del 10,43%.
Al contemplar el comportamiento de la Canasta apta para Celíacos desde Agosto 2014, mes
en el que se comenzó con la medición de dicha Canasta, se observaron notables fluctuaciones.
2 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para
celíacos
25
En Octubre se registró la mayor variación (6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de
productos y de marcas disponibles quedando en góndola sólo las más costosas. Durante
Noviembre, se produjo una importante baja (-2,49%) debido a un reacomodamiento de precios
principalmente de la premezcla, producto de gran incidencia; mientras que en Diciembre se
constató otra suba (2,61%). A continuación, gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos
cinco meses (Agosto 2014 – Enero 2015):
Fuente: INEDEP
Al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta se observaron
notables fluctuaciones; tal fue el caso de: la levadura (12,90%), las galletas saladas (11,96%), el
queso fresco (8,33%) y la sal gruesa (8,28%). También se constataron importantes bajas, que
terminaron influyendo en la leve suba global de la Canasta; destacándose la polenta
(-20,73%), los fideos de arroz (-7,32%), el queso de rallar (-5,77%) y el dulce de batata
(-5,42%).
26
Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a
treinta productos”. Al igual que en Octubre, se observó una reducción de la diversidad de
productos apto para celíacos. Además se constató un menor surtido de galletas, panificados,
postres, alfajores, premezclas y se han suplantado estos alimentos de primera necesidad con
aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa,
parrillera, etc), vinagres y mermeladas.
La Ley Provincial N°9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que
pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,
centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se
contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de
productos aptos para celíacos.
De acuerdo a lo establecido en la Ley N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar cobertura
que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma.
Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el
70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor
que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Conforme nos informaron en la Asociación
de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una
persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las
entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la
totalidad de esta subvención.
Según los relevamientos realizados por el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo, en
Enero un individuo celíaco debió desembolsar $536,67 más que un adulto que no padece esta
anomalía. Por lo tanto, el 70% de dicha diferencia ascendería a $ 375,67; valor que demuestra
que los $ 275 mensuales que actualmente otorgan Obras Sociales no alcanzan a cubrir la
diferencia que existe entre ambas Canastas. Al analizar los datos correspondientes a los meses
27
de Agosto 2014 a Enero 2015, la brecha entre lo que cubren las Obras Sociales y lo que
deberían cubrir de acuerdo a las mediciones efectuadas por el INEDEP alcanza un 36,61%.
Fuente: INEDEP
Como lo establece la Ley N° 26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas
libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen
un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este
beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield
2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se
puede gestionar en los municipios de cada localidad.
Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para
darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se
elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus
ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada.
28
La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a
través de la Disposición N° 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales
que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos
y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos
medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como
“libres de gluten”. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten,
el mismo puede ser consultados en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.
III. ANÁLISIS POR MENÚ
Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias
cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el
consumo de celíacos.
En Enero, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar $36,19 para
realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kg. de pan francés común
rondó los $20,26. La brecha entre ambos panificados superó el 78,63% como consecuencia de la
diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla.
Fuente: INEDEP
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Premezcla 500 gr. 49,56$ 24,78$
Levadura 50 gr. 4,19$ 4,19$
Aceite 150 ml. 15,46$ 2,32$
Sal Fina 20 gr. 5,16$ 0,10$
Azúcar 12 gr. 9,63$ 0,12$
Leche 250 ml. 9,26$ 2,31$
Soda 200 ml. 3,55$ 0,71$
Huevo 1 unidad 19,93$ 1,66$
36,19$
ene-15
Pan Apto para Celíacos
Costo por Kg.
Familia Tipo
Cantidad
29
El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de
leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $25,50.
Fuente: INEDEP
Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La
preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a
$101,14. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos
para Celíacos tiene un valor promedio de $64,83; mientras que el precio de un paquete de fideos
común rondó los $6,18. En Enero, la brecha entre el menú apto para Celíacos y el que no lo es
fue de 156,61%.
Fuente: INEDEP
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Café Común 100 gr. 78,24$ 7,82$
Leche Entera 800 ml. 9,26$ 7,41$
Azúcar 40 gr. 9,63$ 0,39$
Pan Apto para Celíacos 200 gr. 36,19$ 7,24$
Dulce de Leche 150 gr. 17,62$ 2,64$
25,50$
Familia Tipo ene-15
Desayuno para Celíacos
Costo Cuatro Porciones
Cantidad
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Carne Molida 300 gr. 42,95$ 12,89$
Fideos 1 pqte. 64,83$ 64,83$
Tomate Tetra Break 1 unidad 7,18$ 7,18$
Zanahoria 100 gr. 9,66$ 0,97$
Cebolla 150 gr. 14,80$ 2,22$
Sal Fina 20 gr. 5,16$ 0,10$
Aceite 80 ml. 15,46$ 1,24$
Pan Apto para Celíacos 200 gr. 36,19$ 7,24$
Naranja 500 gr. 8,96$ 4,48$
101,14$
Familia Tipo ene-15
Almuerzo para Celíacos
Cantidad
Costo Cuatro Porciones
Fideos con Salsa Bolognesa
30
Fuente: INEDEP
RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.
A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en
cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.
La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de
gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de
contaminación:
Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no
contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de
la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de
la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.
Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una
superficie0 en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en
todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas
como en el proceso de elaboración
envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo.
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Carne Molida 300 gr. 42,95$ 12,89$
Fideos 1 pqte. 7,14$ 7,14$
Tomate Tetra Break 1 unidad 6,41$ 6,41$
Zanahoria 100 gr. 9,66$ 0,97$
Cebolla 150 gr. 14,80$ 2,22$
Sal Fina 20 gr. 4,57$ 0,09$
Aceite 80 ml. 14,66$ 1,17$
Pan Francés 200 gr. 20,26$ 4,05$
Naranja 500 gr. 8,96$ 4,48$
39,41$
Familia Tipo ene-15
Cantidad
Costo Cuatro Porciones
Almuerzo No apto para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa
31
Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse
repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y
artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento
adecuado de las preparaciones.
- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener
contacto con cualquier producto que contenga gluten.
- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben
prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o
en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente
harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies
pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar
por preparar primero el menú sin gluten.
- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que
ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,
porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos
ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos.
- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para
estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y
leyenda correspondiente.
- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en
lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.
35
TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE ENERO 2015
Producto CantidadPrecio Promedio del
mes
Consumo Mensual
(según requerimientos
caloricos INDEC)
Costo
Pan Francés 1000 $ 20,26 6060 $ 122,78
Galletitas Saladas 330 $ 10,86 420 $ 13,83
Galletitas Dulces 400 $ 15,30 720 $ 27,53
Falda 1000 $ 53,21 783,75 $ 41,71
Molida 1000 $ 42,95 783,75 $ 33,67
Pollo 1000 $ 21,41 783,75 $ 16,78
Asado 1000 $ 74,27 783,75 $ 58,21
Carnaza 1000 $ 62,75 783,75 $ 49,18
Nalga 1000 $ 85,74 783,75 $ 67,20
Paleta 1000 $ 68,02 783,75 $ 53,31
Cuadril 1000 $ 88,56 783,75 $ 69,41
Acelga 1000 $ 11,20 561,43 $ 6,29
Cebolla 1000 $ 14,80 561,43 $ 8,31
Lechuga 1000 $ 13,89 561,43 $ 7,80
Tomate 1000 $ 21,32 561,43 $ 11,97
Zanahoria 1000 $ 9,66 561,43 $ 5,43
Zapallo 1000 $ 10,79 561,43 $ 6,06
Tomate Tetra Br. 520 $ 6,41 561,43 $ 6,92
Banana 1000 $ 18,33 1005 $ 18,42
Manzana 1000 $ 24,41 1005 $ 24,53
Naranja 1000 $ 8,96 1005 $ 9,00
Mandarina 1000 $ 13,36 1005 $ 13,43
Papa 1000 $ 9,25 7050 $ 65,19
Batata 1000 $ 10,11 690 $ 6,98
Arroz 1000 $ 11,83 630 $ 7,45
Azucar 1000 $ 7,99 1440 $ 11,51
Aceite Mezcla 1500 $ 14,66 1200 $ 11,73
Vinagre 1000 $ 10,54 90 $ 0,95
Fideos Secos 500 $ 7,14 1290 $ 18,41
Harina 000 1000 $ 6,18 1020 $ 6,31
Huevos Blancos 630 $ 19,93 630 $ 19,93
Leche Entera 1000 $ 8,88 7950 $ 70,61
Lentejas 500 $ 20,70 80 $ 3,31
Porotos 500 $ 19,28 80 $ 3,08
Arvejas 500 $ 12,50 80 $ 2,00
Mermelada 500 $ 10,68 80 $ 1,71
Dulce de Leche 500 $ 16,13 80 $ 2,58
Dulce de Batata 100 $ 2,72 80 $ 2,17
Polenta 500 $ 5,32 210 $ 2,24
Queso Fresco 1000 $ 60,81 90 $ 5,47
Queso Crema 1000 $ 62,60 90 $ 5,63
Queso de Rallar 1000 $ 142,25 90 $ 12,80
Sal Fina 500 $ 4,57 150 $ 1,37
Sal Gruesa 1000 $ 5,73 90 $ 0,52
Té 50 $ 10,54 60 $ 12,64
Yerba con Palo 1000 $ 38,61 600 $ 23,16
Café Común 1000 $ 74,88 60 $ 4,49
Jugo para Diluir 1000 $ 6,72 4050 $ 27,20
Soda 1000 $ 3,55 3450 $ 12,26
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: ENERO 2015
36
TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE ENERO 2015
La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Enero 2015 fue mil trece
pesos con cuarenta y seis centavos ($1.013,46).
La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos
noventa y seis pesos con diez centavos ($2.296,10) en Enero.
TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A.ENERO 2015
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T. = C.B.A. x
Inversa Coef. De Engel
$ 1.013,46 $ 2.296,10
$ 1.763,42 $ 3.995,21
$ 2.472,84 $ 5.602,48
$ 3.131,59 $ 7.094,94
$ 3.405,23 $ 7.714,89
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: ENERO 2015
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
ene-14 dic-14 ene-15ENERO 2014 /
ENERO 2015
DICIEMBRE 2014
/ ENERO 2015
$ 794,95 $ 992,76 $ 1.013,46
$ 1.383,22 $ 1.727,40 $ 1.763,42
$ 1.733,00 $ 2.164,21 $ 2.209,34
$ 2.456,41 $ 3.067,62 $ 3.131,59
$ 2.671,04 $ 3.335,67 $ 3.405,23
2,09%
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
27,49%
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
37
TABLA II.: C.B.A. ENERO 2015 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL
ENERO 2014 /
ENERO 2015
DICIEMBRE 2014 /
ENERO 2015
Producto CantidadConsumo
Mensual
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
VARIACION
ANUAL
VARIACION
MENSUAL
Pan Francés 1000 6060,00 $ 18,60 $ 112,69 $ 19,80 $ 120,00 $ 20,26 $ 122,78 8,95% 2,32%
Galletitas Saladas 330 420,00 $ 8,22 $ 10,47 $ 10,79 $ 13,73 $ 10,86 $ 13,83 32,11% 0,66%
Galletitas Dulces 400 720,00 $ 10,26 $ 18,47 $ 14,47 $ 26,04 $ 15,30 $ 27,53 49,07% 5,72%
Falda 1000 783,75 $ 33,85 $ 26,53 $ 52,70 $ 41,30 $ 53,21 $ 41,71 57,19% 0,98%
Molida 1000 783,75 $ 30,23 $ 23,69 $ 40,45 $ 31,71 $ 42,95 $ 33,67 42,09% 6,18%
Pollo 1000 783,75 $ 18,99 $ 14,88 $ 21,23 $ 16,64 $ 21,41 $ 16,78 12,78% 0,84%
Asado 1000 783,75 $ 53,68 $ 42,07 $ 72,51 $ 56,83 $ 74,27 $ 58,21 38,35% 2,44%
Carnaza 1000 783,75 $ 44,49 $ 34,87 $ 63,66 $ 49,89 $ 62,75 $ 49,18 41,03% -1,43%
Nalga 1000 783,75 $ 61,14 $ 47,92 $ 85,51 $ 67,02 $ 85,74 $ 67,20 40,23% 0,27%
Paleta 1000 783,75 $ 49,92 $ 39,13 $ 69,76 $ 54,68 $ 68,02 $ 53,31 36,24% -2,51%
Cuadril 1000 783,75 $ 62,61 $ 49,07 $ 87,61 $ 68,66 $ 88,56 $ 69,41 41,45% 1,09%
Acelga 1000 561,43 $ 9,62 $ 5,40 $ 10,04 $ 5,64 $ 11,20 $ 6,29 16,46% 11,54%
Cebolla 1000 561,43 $ 6,02 $ 3,38 $ 10,00 $ 5,61 $ 14,80 $ 8,31 145,92% 48,02%
Lechuga 1000 561,43 $ 18,81 $ 10,56 $ 12,75 $ 7,16 $ 13,89 $ 7,80 -26,15% 8,92%
Tomate 1000 561,43 $ 14,49 $ 8,13 $ 21,03 $ 11,81 $ 21,32 $ 11,97 47,14% 1,36%
Zanahoria 1000 561,43 $ 8,31 $ 4,67 $ 9,27 $ 5,21 $ 9,66 $ 5,43 16,22% 4,19%
Zapallo 1000 561,43 $ 7,70 $ 4,32 $ 9,93 $ 5,57 $ 10,79 $ 6,06 40,17% 8,70%
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 4,74 $ 5,12 $ 5,95 $ 6,42 $ 6,41 $ 6,92 35,12% 7,78%
Banana 1000 1005,00 $ 13,95 $ 14,02 $ 18,73 $ 18,82 $ 18,33 $ 18,42 31,39% -2,15%
Manzana 1000 1005,00 $ 13,23 $ 13,30 $ 22,14 $ 22,25 $ 24,41 $ 24,53 84,47% 10,25%
Naranja 1000 1005,00 $ 8,74 $ 8,78 $ 8,61 $ 8,65 $ 8,96 $ 9,00 2,48% 4,10%
Mandarina 1000 1005,00 $ 19,99 $ 20,09 $ 12,69 $ 12,75 $ 13,36 $ 13,43 -33,17% 5,29%
Papa 1000 7050,00 $ 9,21 $ 64,92 $ 9,74 $ 68,70 $ 9,25 $ 65,19 0,42% -5,11%
Batata 1000 690,00 $ 8,71 $ 6,01 $ 9,93 $ 6,85 $ 10,11 $ 6,98 16,06% 1,81%
Arroz 1000 630,00 $ 8,05 $ 5,07 $ 11,65 $ 7,34 $ 11,83 $ 7,45 46,96% 1,60%
Azucar 1000 1440,00 $ 6,87 $ 9,89 $ 7,81 $ 11,24 $ 7,99 $ 11,51 16,33% 2,35%
Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 9,65 $ 7,72 $ 14,61 $ 11,69 $ 14,66 $ 11,73 51,87% 0,36%
Vinagre 1000 90,00 $ 7,84 $ 0,71 $ 10,55 $ 0,95 $ 10,54 $ 0,95 34,32% -0,11%
Fideos Secos 500 1290,00 $ 6,71 $ 17,30 $ 6,84 $ 17,66 $ 7,14 $ 18,41 6,41% 4,27%
Harina 000 1000 1020,00 $ 7,42 $ 7,57 $ 6,56 $ 6,69 $ 6,18 $ 6,31 -16,66% -5,73%
Huevos Blancos 630 630,00 $ 16,17 $ 16,17 $ 20,50 $ 20,50 $ 19,93 $ 19,93 23,26% -2,79%
Leche Entera 1000 7950,00 $ 6,72 $ 53,45 $ 8,28 $ 65,81 $ 8,88 $ 70,61 32,10% 7,29%
Lentejas 500 80,00 $ 9,60 $ 1,54 $ 20,45 $ 3,27 $ 20,70 $ 3,31 115,53% 1,19%
Porotos 500 80,00 $ 13,15 $ 2,10 $ 20,12 $ 3,22 $ 19,28 $ 3,08 46,56% -4,21%
Arvejas 500 80,00 $ 10,67 $ 1,71 $ 12,39 $ 1,98 $ 12,50 $ 2,00 17,10% 0,87%
Mermelada 500 80,00 $ 7,78 $ 1,25 $ 10,76 $ 1,72 $ 10,68 $ 1,71 37,21% -0,73%
Dulce de Leche 500 80,00 $ 12,82 $ 2,05 $ 16,11 $ 2,58 $ 16,13 $ 2,58 25,80% 0,12%
Dulce de Batata 100 80,00 $ 1,98 $ 1,58 $ 2,60 $ 2,08 $ 2,72 $ 2,17 37,52% 4,30%
Polenta 500 210,00 $ 3,78 $ 1,59 $ 5,86 $ 2,46 $ 5,32 $ 2,24 40,83% -9,21%
Queso Fresco 1000 90,00 $ 43,23 $ 3,89 $ 61,37 $ 5,52 $ 60,81 $ 5,47 40,65% -0,93%
Queso Crema 1000 90,00 $ 54,97 $ 4,95 $ 62,99 $ 5,67 $ 62,60 $ 5,63 13,87% -0,62%
Queso de Rallar 1000 90,00 $ 95,40 $ 8,59 $ 142,60 $ 12,83 $ 142,25 $ 12,80 49,11% -0,24%
Sal Fina 500 150,00 $ 3,42 $ 1,02 $ 4,40 $ 1,32 $ 4,57 $ 1,37 33,74% 3,93%
Sal Gruesa 1000 90,00 $ 4,60 $ 0,41 $ 5,30 $ 0,48 $ 5,73 $ 0,52 24,58% 8,20%
Té 50 60,00 $ 6,34 $ 7,60 $ 9,60 $ 11,52 $ 10,54 $ 12,64 66,29% 9,74%
Yerba con Palo 1000 600,00 $ 29,33 $ 17,60 $ 37,81 $ 22,69 $ 38,61 $ 23,16 31,63% 2,09%
Café Común 1000 60,00 $ 60,31 $ 3,62 $ 72,91 $ 4,37 $ 74,88 $ 4,49 24,16% 2,71%
Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,99 $ 20,22 $ 6,26 $ 25,37 $ 6,72 $ 27,20 34,52% 7,21%
Soda 1000 3450,00 $ 2,57 $ 8,85 $ 3,43 $ 11,84 $ 3,55 $ 12,26 38,57% 3,60%
$ 794,95 $ 992,76 $ 1.013,46 27,49% 2,09%TOTAL
ene-14CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA ene-15dic-14
38
TABLA III: C.B.A.ENERO 2015 – VARIACIÓN POR RUBROS
(Continúa en página siguiente)
ProductoPrecio promedio
DICIEMBRE 2014
Precio promedio
ENERO 2015Diferencia
Falda $ 52,70 $ 53,21 0,98%
Molida $ 40,45 $ 42,95 6,18%
Pollo $ 21,23 $ 21,41 0,84%
Asado $ 72,51 $ 74,27 2,44%
Carnaza $ 63,66 $ 62,75 -1,43%
Nalga $ 85,51 $ 85,74 0,27%
Paleta $ 69,76 $ 68,02 -2,51%
Cuadril $ 87,61 $ 88,56 1,09%
SUBTOTAL $ 493,43 $ 496,92 0,71%
ProductoPrecio promedio
DICIEMBRE 2014
Precio promedio
ENERO 2015Diferencia
Acelga $ 10,04 $ 11,20 11,54%
Cebolla $ 10,00 $ 14,80 48,02%
Lechuga $ 12,75 $ 13,89 8,92%
Tomate $ 21,03 $ 21,32 1,36%
Zanahoria $ 9,27 $ 9,66 4,19%
Zapallo $ 9,93 $ 10,79 8,70%
Tomate Tetra Break $ 5,95 $ 6,41 7,78%
Banana $ 18,73 $ 18,33 -2,15%
Manzana $ 22,14 $ 24,41 10,25%
Naranja $ 8,61 $ 8,96 4,10%
Mandarina $ 12,69 $ 13,36 5,29%
Papa $ 9,74 $ 9,25 -5,11%
Batata $ 9,93 $ 10,11 1,81%
SUBTOTAL $ 160,81 $ 172,48 7,26%
VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015
7,26%VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015
CARNES
VARIACIÓN POR RUBROS
FRUTAS Y VERDURAS
0,71%
39
ProductoPrecio promedio
DICIEMBRE 2014
Precio promedio
ENERO 2015Diferencia
Francés $ 19,80 $ 20,26 2,32%
Galletitas Saladas $ 10,79 $ 10,86 0,66%
Galletitas Dulces $ 14,47 $ 15,30 5,72%
Arroz $ 11,65 $ 11,83 1,60%
Fideos Secos $ 6,84 $ 7,14 4,27%
Harina 000 $ 6,56 $ 6,18 -5,73%
Lentejas $ 20,45 $ 20,70 1,19%
Porotos $ 20,12 $ 19,28 -4,21%
Arvejas $ 12,39 $ 12,50 0,87%
Polenta $ 5,86 $ 5,32 -9,21%
SUBTOTAL $ 128,94 $ 129,36 0,33%
ProductoPrecio promedio
DICIEMBRE 2014
Precio promedio
ENERO 2015Diferencia
Huevos Blancos $ 20,50 $ 19,93 -2,79%
Leche Entera $ 8,28 $ 8,88 7,29%
Queso Fresco $ 61,37 $ 60,81 -0,93%
Queso Crema $ 62,99 $ 62,60 -0,62%
Queso de Rallar $ 142,60 $ 142,25 -0,24%
SUBTOTAL $ 295,73 $ 294,46 -0,43%
ProductoPrecio promedio
DICIEMBRE 2014
Precio promedio
ENERO 2015Diferencia
Sal Fina $ 4,40 $ 4,57 3,93%
Sal Gruesa $ 5,30 $ 5,73 8,20%
Té $ 9,60 $ 10,54 9,74%
Yerba con Palo $ 37,81 $ 38,61 2,09%
Café Común $ 72,91 $ 74,88 2,71%
Jugo para Diluir $ 6,26 $ 6,72 7,21%
Soda $ 3,43 $ 3,55 3,60%
Azucar $ 7,81 $ 7,99 2,35%
Aceite Mezcla $ 14,61 $ 14,66 0,36%
Vinagre $ 10,55 $ 10,54 -0,11%
Mermelada $ 10,76 $ 10,68 -0,73%
Dulce de Leche $ 16,11 $ 16,13 0,12%
Dulce de Batata $ 2,60 $ 2,72 4,30%
SUBTOTAL $ 202,15 $ 207,31 2,55%
VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2014 - ENERO 20152,55%
VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015
VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015-0,43%
OTROS
HUEVOS Y LÁCTEOS
HARINAS Y LEGUMBRES0,33%
40
TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – ENERO 2014 / ENERO 2015 – MENU I
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Yerba con Palo 0,200 kg $ 29,33 $ 5,87 $ 38,61 $ 7,72 $ 1,86 31,63%
Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Mermelada 0,200 kg $ 7,78 $ 3,11 $ 10,68 $ 4,27 $ 1,16 37,21%
Costo Desayuno $ 13,04 $ 16,44 $ 3,40 26,09%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,300 kg $ 30,23 $ 9,07 $ 42,95 $ 12,89 $ 3,82 42,09%
Fideos Secos 1 Pqte $ 6,71 $ 6,71 $ 7,14 $ 7,14 $ 0,43 6,41%
Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 4,74 $ 4,74 $ 6,41 $ 6,41 $ 1,67 35,12%
Zanahoria 0,100 kg $ 8,31 $ 0,83 $ 9,66 $ 0,97 $ 0,13 16,22%
Cebolla 0,150 kg $ 6,02 $ 0,90 $ 14,80 $ 2,22 $ 1,32 145,92%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%
Aceite 0,080 lt $ 9,65 $ 0,51 $ 14,66 $ 0,78 $ 0,27 51,87%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Naranja 0,500 kg $ 8,74 $ 4,37 $ 8,96 $ 4,48 $ 0,11 2,48%
Costo Almuerzo $ 31,20 $ 39,39 $ 8,19 26,25%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 60,31 $ 6,03 $ 74,88 $ 7,49 $ 1,46 24,16%
Leche 0,800 lt $ 6,72 $ 5,38 $ 8,88 $ 7,11 $ 1,73 32,10%
Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 12,82 $ 3,85 $ 16,13 $ 4,84 $ 0,99 25,80%
Costo Merienda $ 19,32 $ 23,88 $ 4,56 23,63%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 18,99 $ 15,19 $ 21,41 $ 17,13 $ 1,94 12,78%
Arroz 0,300 kg $ 8,05 $ 2,42 $ 11,83 $ 3,55 $ 1,13 46,96%
Aceite 0,100 lt $ 9,65 $ 0,64 $ 14,66 $ 0,98 $ 0,33 51,87%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Mandarina 0,450 kg $ 19,99 $ 9,00 $ 13,36 $ 6,01 -$ 2,98 -33,17%
Costo Cena $ 31,30 $ 32,18 $ 0,87 2,79%
$ 94,87 $ 111,90 $ 17,03
$ 23,72 $ 27,97 $ 4,26
COMPARACION MENÚ I - ENERO 2014 / ENERO 2015
DesayunoFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia17,95%
Costo Promedio por Día por Persona
41
TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – ENERO 2014 / ENERO 2015 – MENU II
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 60,31 $ 6,03 $ 74,88 $ 7,49 $ 1,46 24,16%
Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Mermelada 0,200 kg $ 7,78 $ 3,11 $ 10,68 $ 4,27 $ 1,16 37,21%
Costo Desayuno $ 13,21 $ 16,21 $ 3,00 22,75%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 7,70 $ 1,15 $ 10,79 $ 1,62 $ 0,46 40,17%
Zanahoria 0,080 kg $ 8,31 $ 0,67 $ 9,66 $ 0,77 $ 0,11 16,22%
Acelga 0,100 kg $ 9,62 $ 0,96 $ 11,20 $ 1,12 $ 0,16 16,46%
Cebolla 0,150 kg $ 6,02 $ 0,90 $ 14,80 $ 2,22 $ 1,32 145,92%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%
Papas 0,500 kg $ 9,21 $ 4,60 $ 9,25 $ 4,62 $ 0,02 0,42%
Arvejas 0,150 kg $ 10,67 $ 3,20 $ 12,50 $ 3,75 $ 0,55 17,10%
Huevos 0,210 kg $ 16,17 $ 5,39 $ 19,93 $ 6,64 $ 1,25 23,26%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Aceite 0,100 lt $ 9,65 $ 0,64 $ 14,66 $ 0,98 $ 0,33 51,87%
Naranja 0,500 kg $ 8,74 $ 4,37 $ 8,96 $ 4,48 $ 0,11 2,48%
Costo Almuerzo $ 25,95 $ 30,71 $ 4,76 18,33%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 60,31 $ 6,03 $ 74,88 $ 7,49 $ 1,46 24,16%
Leche 0,800 lt $ 6,72 $ 5,38 $ 8,88 $ 7,11 $ 1,73 32,10%
Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Mermelada 0,200 kg $ 7,78 $ 3,11 $ 10,68 $ 4,27 $ 1,16 37,21%
Costo Merienda $ 18,59 $ 23,32 $ 4,73 25,45%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,350 kg $ 30,23 $ 10,58 $ 42,95 $ 15,03 $ 4,45 42,09%
Lentejas 0,150 kg $ 9,60 $ 2,88 $ 20,70 $ 6,21 $ 3,33 115,53%
Porotos 0,150 kg $ 13,15 $ 3,95 $ 19,28 $ 5,78 $ 1,84 46,56%
Papas 0,250 kg $ 9,21 $ 2,30 $ 9,25 $ 2,31 $ 0,01 0,42%
Zanahoria 0,150 kg $ 8,31 $ 1,25 $ 9,66 $ 1,45 $ 0,20 16,22%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%
Mandarina 0,450 kg $ 19,99 $ 9,00 $ 13,36 $ 6,01 -$ 2,98 -33,17%
Costo Cena $ 34,01 $ 41,31 $ 7,29 21,45%
$ 91,76 $ 111,55 $ 19,79$ 22,94 $ 27,89 $ 4,95
COMPARACION MENÚ II - ENERO 2014 / ENERO 2015
DesayunoFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia21,56%
Costo Promedio por Día por Persona
42
TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – ENERO 2014 / ENERO 2015 – MENU III
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 6,34 $ 0,51 $ 10,54 $ 0,84 $ 0,34 66,29%
Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Mermelada 0,200 kg $ 7,78 $ 3,11 $ 10,68 $ 4,27 $ 1,16 37,21%
Costo Desayuno $ 7,68 $ 9,57 $ 1,88 24,51%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Falda 0,800 kg $ 33,85 $ 27,08 $ 53,21 $ 42,57 $ 15,49 57,19%
Cebolla 0,150 kg $ 6,02 $ 0,90 $ 14,80 $ 2,22 $ 1,32 145,92%
Tomate 0,400 kg $ 14,49 $ 5,80 $ 21,32 $ 8,53 $ 2,73 47,14%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%
Aceite 0,050 lt $ 9,65 $ 0,32 $ 14,66 $ 0,49 $ 0,17 51,87%
Vinagre 0,015 kg $ 7,84 $ 0,12 $ 10,54 $ 0,16 $ 0,04 34,32%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Naranja 0,500 kg $ 8,74 $ 4,37 $ 8,96 $ 4,48 $ 0,11 2,48%
Costo Almuerzo $ 42,65 $ 62,95 $ 20,30 47,60%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Leche 0,800 lt $ 6,72 $ 5,38 $ 8,88 $ 7,11 $ 1,73 32,10%
Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%
Mermelada 0,200 kg $ 7,78 $ 3,11 $ 10,68 $ 4,27 $ 1,16 37,21%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Costo Merienda $ 12,56 $ 15,83 $ 3,27 26,08%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,250 kg $ 30,23 $ 7,56 $ 42,95 $ 10,74 $ 3,18 42,09%
Polenta 0,400 kg $ 3,78 $ 1,51 $ 5,32 $ 2,13 $ 0,62 40,83%
Aceite 0,100 lt $ 9,65 $ 0,64 $ 14,66 $ 0,98 $ 0,33 51,87%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Mandarina 0,450 kg $ 19,99 $ 9,00 $ 13,36 $ 6,01 -$ 2,98 -33,17%
Costo Cena $ 22,77 $ 24,37 $ 1,60 7,01%
$ 85,66 $ 112,71 $ 27,05$ 21,41 $ 28,18 $ 6,76
COMPARACION MENÚ III - ENERO 2014 / ENERO 2015
DesayunoFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia31,58%
Total por Día por Persona
43
TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ IV – ENERO 2014 / ENERO 2015 – MENU IV
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 6,34 $ 0,51 $ 10,54 $ 0,84 $ 0,34 66,29%
Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 12,82 $ 3,85 $ 16,13 $ 4,84 $ 0,99 25,80%
Costo Desayuno $ 8,42 $ 10,13 $ 1,72 20,40%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 7,70 $ 1,15 $ 10,79 $ 1,62 $ 0,46 40,17%
Zanahoria 0,100 kg $ 8,31 $ 0,83 $ 9,66 $ 0,97 $ 0,13 16,22%
Acelga 0,100 kg $ 9,62 $ 0,96 $ 11,20 $ 1,12 $ 0,16 16,46%
Cebolla 0,150 kg $ 6,02 $ 0,90 $ 14,80 $ 2,22 $ 1,32 145,92%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%
Papas 0,300 kg $ 9,21 $ 2,76 $ 9,25 $ 2,77 $ 0,01 0,42%
Carnaza 0,400 kg $ 44,49 $ 17,80 $ 62,75 $ 25,10 $ 7,30 41,03%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Aceite 0,050 lt $ 9,65 $ 0,32 $ 14,66 $ 0,49 $ 0,17 51,87%
Mandarina 0,450 kg $ 19,99 $ 9,00 $ 13,36 $ 6,01 -$ 2,98 -33,17%
Costo Almuerzo $ 37,79 $ 44,81 $ 7,02 18,57%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 60,31 $ 6,03 $ 74,88 $ 7,49 $ 1,46 24,16%
Leche 0,800 lt $ 6,72 $ 5,38 $ 8,88 $ 7,11 $ 1,73 32,10%
Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%
Mermelada 0,200 kg $ 7,78 $ 3,11 $ 10,68 $ 4,27 $ 1,16 37,21%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Costo Merienda $ 18,59 $ 23,32 $ 4,73 25,45%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 18,99 $ 15,19 $ 21,41 $ 17,13 $ 1,94 12,78%
Zapallo 0,250 kg $ 7,70 $ 1,92 $ 10,79 $ 2,70 $ 0,77 40,17%
Papas 0,250 kg $ 9,21 $ 2,30 $ 9,25 $ 2,31 $ 0,01 0,42%
Aceite 0,050 lt $ 9,65 $ 0,32 $ 14,66 $ 0,49 $ 0,17 51,87%
Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%
Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%
Naranja 0,500 kg $ 8,74 $ 4,37 $ 8,96 $ 4,48 $ 0,11 2,48%
Costo Cena $ 28,17 $ 31,62 $ 3,45 12,24%
$ 92,96 $ 109,88 $ 16,92$ 23,24 $ 27,47 $ 4,23
COMPARACION MENÚ IV - ENERO 2014 / ENERO 2015
DesayunoFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: PucheroFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia18,20%
Total por Día por Persona
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo ene-14
44
TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2014 / 2015 – MENSUAL
DIFERENCIA VARIACIÓN
CANASTA
INEDEP
ENERO 2014
$ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014
CANASTA
INEDEP
FEBRERO 2014
$ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO
CANASTA
INEDEP
MARZO 2014
$ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO
CANASTA
INEDEP
ABRIL 2014
$ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL
CANASTA
INEDEP
MAYO 2014
$ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO
CANASTA
INEDEP
JUNIO 2014
$ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO
CANASTA
INEDEP
JULIO 2014
$ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO
CANASTA
INEDEP
AGOSTO 2014
$ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO
CANASTA
INEDEP
SEPTIEMBRE
2014
$ 958,01 3,02% AGOSTO - SEPTIEMBRE
CANASTA
INEDEP
OCTUBRE 2014
$ 975,75 1,85% SEPTIEMBRE - OCTUBRE
CANASTA
INEDEP
NOVIEMBRE
2014
$ 987,23 1,18% OCTUBRE - NOVIEMBRE
CANASTA
INEDEP
DICIEMBRE 2014
$ 992,76 0,56% NOVIEMBRE - DICIEMBRE
CANASTA
INEDEP
ENERO 2015
$ 1.013,46 2,09% DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015
A
Ñ
O
2
0
1
5
COMPARATIVO CANASTAS
A
Ñ
O
2
0
1
4
45
TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN DICIEMBRE 2014 – ENERO 2015
COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN DICIEMBRE 2014 /
ENERO 2015
CANASTAS
CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2014 $ 992,76
2,09%
CANASTA INEDEP ENERO 2015 $ 1.013,46
TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN ENERO 2014 – ENERO 2015
COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN ENERO 2014/
ENERO 2015
CANASTAS
CANASTA INEDEP ENERO 2014 $ 794,95
27,49%
CANASTA INEDEP ENERO 2015 $ 1.013,46
46
TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC
El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes al 2014, razón por la cual se tomó
el último valor disponible (Diciembre de 2013) y se le aplicaron las variaciones mensuales del Rubro
Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).
2014 INEDEP INDEC DIFERENCIAEnero $ 794,95 $ 263,19 202,05%
Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%
Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%
Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%
Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%
Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%
Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%
Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%
Septiembre $ 958,01 $ 298,99 220,41%
Octubre $ 975,75 $ 301,98 223,11%
Noviembre $ 987,23 $ 303,16 225,65%
Diciembre $ 992,76 $ 305,28 225,19%
ene-15 $ 1.013,46 No Disponible No Disponible
ADULTO EQUIVALENTE
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
47
TABLA VIII.a.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS - ENERO 2015
Durante Enero, un individuo referente precisó de mil quinientos cincuenta pesos con trece
centavos ($1.550,13) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.);
mientas que necesitó contar con al menos tres mil quinientos once pesos con noventa y siete
centavos ($3.511,97) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.)
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T.= C.B.A. x Inversa
Coef. De Engel
$ 1.550,13 $ 3.511,97
$ 2.697,22 $ 6.110,83
$ 3.782,31 $ 8.569,22
$ 4.789,90 $ 10.852,00
$ 5.208,43 $ 11.800,23
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: ENERO 2015
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
48
TABLA VIII.b.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE ENERO 2015
Producto CantidadPrecio Promedio
del mes
Consumo Mensual
(según requerimientos
caloricos INDEC)
Costo
Galletitas Saladas 330 $ 49,87 420 $ 63,47
Galletitas Dulces 400 $ 48,30 720 $ 86,94
Falda 1000 $ 53,21 783,75 $ 41,71
Molida 1000 $ 42,95 783,75 $ 33,67
Pollo 1000 $ 21,41 783,75 $ 16,78
Asado 1000 $ 74,27 783,75 $ 58,21
Carnaza 1000 $ 62,75 783,75 $ 49,18
Nalga 1000 $ 85,74 783,75 $ 67,20
Paleta 1000 $ 68,02 783,75 $ 53,31
Cuadril 1000 $ 88,56 783,75 $ 69,41
Acelga 1000 $ 11,20 561,43 $ 6,29
Cebolla 1000 $ 14,80 561,43 $ 8,31
Lechuga 1000 $ 13,89 561,43 $ 7,80
Tomate 1000 $ 21,32 561,43 $ 11,97
Zanahoria 1000 $ 9,66 561,43 $ 5,43
Zapallo 1000 $ 10,79 561,43 $ 6,06
Tomate Tetra Br. 520 $ 7,18 561,43 $ 7,75
Banana 1000 $ 18,33 1005 $ 18,42
Manzana 1000 $ 24,41 1005 $ 24,53
Naranja 1000 $ 8,96 1005 $ 9,00
Mandarina 1000 $ 13,36 1005 $ 13,43
Papa 1000 $ 9,25 7050 $ 65,19
Batata 1000 $ 10,11 690 $ 6,98
Arroz 1000 $ 15,24 630 $ 9,60
Azucar 1000 $ 9,63 1440 $ 13,87
Aceite Mezcla 1500 $ 15,46 1200 $ 12,37
Vinagre 1000 $ 12,41 90 $ 1,12
Fideos Arroz 500 $ 64,83 1290 $ 167,27
Levadura 50 $ 4,19 350 $ 29,31
Premezcla 1000 $ 49,56 7080 $ 350,87
Huevos Blancos 630 $ 19,93 630 $ 19,93
Leche Entera 1000 $ 9,26 7950 $ 73,59
Lentejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Porotos 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Arvejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Mermelada 500 $ 11,21 80 $ 1,79
Dulce de Leche 500 $ 17,62 80 $ 2,82
Dulce de Batata 100 $ 3,51 80 $ 2,80
Polenta 500 $ 5,54 210 $ 2,33
Queso Fresco 1000 $ 87,04 90 $ 7,83
Queso Crema 1000 $ 65,97 90 $ 5,94
Queso de Rallar 1000 $ 156,41 90 $ 14,08
Sal Fina 500 $ 5,16 150 $ 1,55
Sal Gruesa 1000 $ 6,65 90 $ 0,60
Té 50 $ 12,92 60 $ 15,50
Yerba con Palo 1000 $ 41,17 600 $ 24,70
Café Común 1000 $ 78,24 60 $ 4,69
Jugo para Diluir 250 $ 2,73 4050 $ 44,29
Soda 1000 $ 3,55 3450 $ 12,26
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: ENERO 2015
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