UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN-TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

EMBALAJE Y TRANSPORTE

PRCTICA N03

RIESGOS ASOCIADOS A EMBASES Y EMBALAJES Y MIGRACINALUMNA: LEYDIT VALDEZ CAYAOCODIGO:092143DOCENTE:Ing. Dr. Abner Flix Obregn Lujerio.FECHA DE EJECUCIN:16/01/14FECHA DE PRESENTACIN:23/01/14 TARAPOTO PER2014

RIESGOS ASOCIADOS A ENVASES Y EMBALAJES Y MIGRACIN

I. INTRODUCCIN:

En el presente informe se detalla los pasos seguidos y estudiados para el anlisis e identificacin de riesgos que se encuentran en los alimentos al consumir productos con apariencias daadas, como tambin se redacta las determinacin del % de migracin de sustancias que se encuentran en el ambiente hacia el alimento al penetrar el envase de plstico, ya seas estos componentes gases o microcomponentes que daaran y perjudicaran la calidad del alimentos y su conservacin a lo largo de su vida til que fue destinado.

La utilizacin de embalajes y de tcnicas de manipulacin adecuados puede reducir los daos a los que se expone el producto durante las operaciones de transporte y comercializacin.

Para impedir que el propio embalaje dae el producto durante la manipulacin y el transporte, las cajas de madera o de cartn deben estar montadas correctamente; los clavos, las grapas y las astillas constituyen siempre un peligro en las cajas de madera. Las unidades del producto deben embalarse de manera que no se rocen entre si durante la manipulacin y el transporte; en particular, el producto demasiado suelto est ms expuesto a los daos causados por las vibraciones.

Los alimentos han sido envasados o empacados en muy diversas maneras desde hace miles de aos. Sin duda lo primero que el hombre aprendi a envasar fue el agua, y lentamente esta prctica se extendi a otros productos porque los mantena limpios, secos, no se contaminaban con otros elementos, haca fcil el transporte e impeda que los insectos u otros animales los consumieran. La experiencia tambin ense que el envasado ayudaba a preservar los alimentos al protegerlos de agentes ambientales dainos como el agua, el aire o la luz.

En las diferentes reglamentaciones tcnicas sobre el rea de empaque para alimentos se define el trmino Migracin como la transferencia de componentes del empaque al alimento. La velocidad de migracin de las sustancias qumicas a travs del empaque o envase para llegar al alimento, depende de la temperatura y del tiempo de exposicin:

Donde Co es la concentracin inicial del migrante, t el tiempo de contacto del sistema empaque/alimento, T la temperatura del sistema empaque/alimento, EA la energa de activacin del migrante y K el factor constante para cada sistema polmero/migrante/alimento.

Los mtodos para determinar la migracin toman en cuenta el tipo de alimento o su simulante, las condiciones de uso previstas del sistema envase-empaque/alimento y las condiciones de tiempo y temperatura en las que han de efectuarse las pruebas. La determinacin de la migracin global y de la migracin especifica, constituyen parte de los procedimientos usados por las distintas legislaciones para la aprobacin y control de los materiales y artculos en contacto con alimentos.

OBJETIVOS:

Identificar los peligros y riesgos al consumir productos con un mal envasado o envase deteriorado. Determinacin del porcentaje de migracin de Envases de plsticos utilizado para envasado de alimentos.

II. REVISIN DE LITERATURA:

Segn Rico A. David (2006):

MECNICOS: Vibracin, trepidacin, rotura, oscilacin, derrame y colisin. FSICOS: Manejo, apilamiento, almacenamiento. TRMICOS Y CLIMTICOS: Calor, fro, condensacin, bruma, moho, humedad, roco, higroscopia, corrosin. ROBO: Saqueo. MANIPULEO EN TERMINALES: Aceleraciones y desaceleraciones indebidas, lineamiento, cadas. ALMACENAMIENTO: Deterioro. COMBUSTIN ESPONTNEA: Coco, carbn, copra, harina de pescado, paja, algodn, fsforo. CONTAMINACIN: Materiales residuales, olores, cargas incompat.

Segn: http://www.ehu.es/reviberpol/pdf/publicados/tolosa.pdf

MATERIALES MS USADOS EN ENVASES DE ALIMENTOS Y SU RIESGO SANITARIO.

Hojalata: La composicin qumica del acero base debe ser la adecuada, ya que las caractersticas fsico-qumicas varan de acuerdo a su uso. El lubricante utilizado para el aceitado de la hojalata debe ser de grado atxico.

El estao le confiere a la hojalata resistencia a la corrosin y otras ventajas tecnolgicas, sin embargo, pueden contener impurezas txicas como Cd, Pb, Zn, Fe, etc. La soldadura debe ser la adecuada: elctrica o plstica. Utilizar un barniz adecuado que sea compatible con el alimento a envasar. En el caso de los envases de aluminio, el lubricante que se utiliza debe ser de grado atxico.

Vidrio: En el caso de los envases de vidrio el riesgo sanitario se presenta en el lubricante que utilizan una vez formado el envase para facilitar el deslizamiento entre ellos. Este lubricante est constituido por varios compuestos qumicos y alguno de ellos tiene lmites de uso en el FDA, por lo que se debe controlar las cantidades utilizadas en la formulacin de los referidos lubricantes.Los lubricantes utilizados son:

Mezclas de alquil fenoxi polientoxi etanol estearato de butilo. Monoesterarato de polietilenglicol, cido esterico, hidrxido de potasio, dietilen Glicol.

Plsticos. En los envases plsticos el peligro es la posible migracin de los compuestos que intervienen en su elaboracin, como por ejemplo: plastificantes, lubricantes, pigmentos, monmeros, por lo que deben mantenerse en los niveles ms bajos alcanzables tecnolgicamente para as minimizar los riesgos de contaminacin del alimentos.Papeles y Cartones. Los riesgos sanitarios de los envases de pulpa y cartn estn relacionados con la migracin de sustancias qumicas y biolgicas provenientes de la fabricacin de las pulpas (funguicidas y dioxinas). En el caso de los papeles parafinados, la parafina debe ser de grado atxico.

III. MATERIALES Y MTODOS:

1. MATERIALES Y EQUIPOS: Muestras de productos pasados la fecha de vencimiento. Tijeras. Vaso precipitado. Cocina elctrica. Plstico de botella (polietileno de alta densidad) de 2 cm2 de rea. Placa Petri. Estufa.

2. PROCEDIMIENTO:

a. Para anlisis de riesgos de envases y embalajes: Inductivo y Deductivo.

b. Para determinacin de Migracin: Se corta varias muestras de un plstico de botella de 2 cm2 de rea. Se Pesa la muestra de plstico (Piniclal). Se coloca en un vaso precipitado con agua en ebullicin. Se retira las muestras una por una de acuerdo a diferentes tiempos. Se cocola en la placa petri y luego en la estufa (30 minutos) para su secado total. Se pesa la muestra (Pfinal). Se determina el % de Migracin, por la siguiente frmula:

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:1. RESULTADOS:a. Evaluacin de Caractersticas Sensoriales de Productos Vencidos:Las caractersticas analizadas en los productos se detallan en el siguiente cuadro:

CARACTERSTICAS SENSORIALES DE PRODUCTOS VENCIDOS

ProductosFecha de vencimientoMaterial del EnvaseCaractersticas del productoCaractersticas del envase

olorcolorsabortexturaexternainterna

Gaseosa: KR24/11/13PlsticobuenobuenobuenobuenoNo presenta deterioroNo presenta deterioro

Leche: Soy Vida03/01/12Tarro de aluminiobuenoregularmaloregularNo presenta deterioroNo presenta deterioro

leche chocolatada: Gloria27/11/13Tetra pakbuenobuenobuenobuenoSe encuentra en buen estadoNo presenta deterioro

Yogurt: Yo most20/01/14Tetra pakbuenobuenobuenobuenoSe encuentra en buen estadoNo presenta deterioro

Galleta con relleno de chocolate: Costa02/06/13Bolsa de aluminiobuenobuenobuenobuenoprdida de color del envase No presenta deterioro

Galleta con man: Productos unin20/01/14Bolsa de aluminiobuenobuenoregularregulararrugamientoarrugamiento

Caldo concentrado: maggi30/11/12malomalomalomaloPresenta deterioroPresenta deterioro

Agua de pia: Gloria09/11/13PlsticobuenobuenoregularregularNo presenta deterioroNo presenta deterioro

Salsa golf: Alacena07/11/13buenobuenobuenobuenoNo presenta deterioroNo presenta deterioro

b. Determinacin de Migracin Total:

Los datos obtenidos se muestras en el siguiente cuadro:

MUESTRATIEMPO(minutos)REA(cm2)PESOINICIAL (g)PESOFINAL (g)VARIACINDE PESOS (g)

M13040.09870.09620.0025

M26040.10440.10110.0033

M39060.09850.09640.0021

M412040.10680.10650.0003

El % de Migracin se muestran en el siguiente cuadro, obtenidos con la formula indicada anteriormente:

Tiempo (minutos)% Migracin(g/cm2)

300.0625

600.0825

900.035

1200.0075

Con los datos de la tabla anterior obtenemos la siguiente grfica:

Curva de la Migracin Global:

% Migracin (g/dm2)

5.486.25

7.758.25

9.493.5

12.650.75

De las Variables encontradas tenemos que a = 0.1426 y b = 0.003Por lo tanto tenemos: % Migracin = 0.1426 + 0.003 (t)

2. DISCUSIONES De acuerdo a la variacin de los pesos obtenidos despus de someter a calentamiento al plstico estudiado tenemos que en el tercer tiempo de 60 minutos a una temperatura constante se obtendr mayor % de migracin de componentes como gases y micro partculas que pasaran la barrera fsica del plstico.

Como tambin se pueden observar en tablas y grficas que en el segundo tiempo existe una mayor migracin de compuestos al interior del envase y la discrepancia entre las dos grficas, bueno se pudo haber dado por mal manipuleo de la muestra y no seguir el procedimiento adecuado.

V. CONCLUSIONES: El Plstico de la botella de alta densidad tiene mayor % de migracin a un tiempo de 30 minutos al someterse a temperaturas altas.

VI. BIBLIOGRAFA:

RICO, A. DAVID (2006). Seminario de Empaques y Embalajes de Exportacin. Centro Internacional de Negocios. Cmara de Comercio de Bogota. Jean Claude Cheftel Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos.