EJERCICIO INDIVIDUAL 2

PREPARACIONES A BASE DE BIZCOCHUELO

PRESENTADO POR:

ROSMIRA VESGA RUEDA

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA

FACULTAS DE ESTUDIOS TECNICOS Y TECNOLOGICOS.

NOVIEMBRE 2012

YARIMA

1

EJERCICIO INDIVIDUAL 2

PREPARACIONES A BASE DE BIZCOCHUELO

PRESENTADO POR:

ROSMIRA VESGA RUEDA

Profesor.

GERARDO ALVARADO MEJIA

FUNDAMENTOS DE PANADERIA Y REPOSTERIA

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA

FACULTAS DE ESTUDIOS TECNICOS Y TECNOLOGICOS.

NOVIEMBRE 2012

YARIMA.

2

TABLA DE CONTENIDO

TORTA DE BIZCOCHUELO pág. 5

ROLLO CON AREQUIPE pág. 7

3

TABLA ESPECIAL.

Fotos De Utensilios. Pág. 9

Fotos Torta De Bizcochuelo. Pág. 10

ROLLO CON AREQUIPE.

Fotos de utensilios y equipos. pág. 19

Fotos de rollo de arequipe pág. 20

4

TORTA DE BIZCOCHUELO

Ingredientes.

Bizcochuelo125 grs de harina.125 grs de azúcar.5 huevos.1 cucharadita esencia de vainilla.

Crema 1 pote de Leche condensada (grande).1 pote de leche evaporada (grande).1 pote de crema de leche (grande).

Merengue. 90 grs (3) claras de huevo 100 grs azúcar.25 grs de agua.

Decoración.7 cerezas marrasquino.Salsa de chocolate.2 chocolatinas pequeñas.

Preparación.1. pesar todos los ingredientes.

2. batir el huevo a velocidad alta, después agregar el azúcar poco a poco.

3. Incorporar la esencia de vainilla batir hasta que forme un merengue.

4. Aparte cernir la harina e incorporar suavemente con una espátula y en forma envolvente a la preparación anterior.

5. Engrasar y enharinar el molde.

6. Verter la preparación y llevar a horno moderado previamente calentado a 170° C aprox.

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7. Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente.

8. dejar enfriar.

9. preparar la crema licuando la crema de leche, la leche condensada y leche evaporada Y reservar en la nevera.

10. preparar el merengue colocar al fogón una cacerola con el agua y el azúcar hasta que se haga almíbar, cuando este por encima de los 130°c, o este bien grueso se le incorporan a las claras batidas en forma de hilo y batir hasta enfriar, reservaren la nevera hasta que este frio el bizcocho

11. desmolda, pinchar para que se humedezca, verter la crema sobre el bizcochuelo dejar hasta que el bizcocho absorba la salsa.

12. decorar con el merengue, chocolatina rayada por encima, salsa de chocolate y unas cerezas marrasquino.

13. colocar en la nevera y dejar enfriar.

6

ROLLO CON AREQUIPE

Ingredientes

Bizcochuelo125 grs de harina.125 grs de azúcar.5 huevos.1 cucharada de vainilla.

Relleno.150 grs de arequipe.

Decoración.50 grs de salsa de chocolate.2 cucharadas de coco deshidratado sin azúcar.

Preparación.

1. pesar todos los ingredientes.

2. batir el huevo, después agregar el azúcar poco a poco.

3. Incorporar la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta tome forma de merengue.

4. Aparte cernir la harina e incorporar suavemente con una espátula de silicona y en forma envolvente a la preparación anterior.

5. Engrasar y enharinar el molde.

6. Verter la preparación y llevar a horno moderado previamente calentado a 170° C aprox.

7. Dejar cocinar durante 11 minutos aproximadamente.

8. dejar enfriar.

9. voltear sobre un papel encerado.

7

10. enrollar y dejar por 20 minutos.

11. desenrollar y esparcir con una espátula el arequipe.

12. enrollar con cuidado haciendo un poco de presión.

13. esparcir salsa de chocolate por todo el rollo ayudándose de una espátula hasta que este totalmente cubierto de esta, esparcir el coco deshidratado para decorar.

14 refrigerar si lo desea, porcionar en rodajas.

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UTENSILIOS Y EQUIPOS

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TORTA DE BIZCOCHUELO

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11

CREMA.

12

MERENGUE ITALIANO.

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15

DECORACION.

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UTENSILIOS Y EQUIPOS

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ROLLO CON AREQUIPE

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RELLENO Y DECORACION.

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