La Alimentación saludable y la actividad física son dos pilares fundamentales para mantener una buena salud física y mental, disminuyendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. La carne de pollo es un alimento protector por la cantidad y calidad de nutrientes que aporta, formando parte de una alimentación sana para las familias salvadoreñas.

Para realizar cualquier tipo de actividad (estudiar, trabajar, realizar ejercicio, entre otras) es primordial cumplir con una alimentación saludable, incorporando alimentos de todos los grupos. De esta manera nos aseguramos de cubrir los requerimientos de energía y nutrientes, que dependerán de las características de cada persona y del tipo y nivel de actividad física que realice.

Una alimentación saludable y balanceada es importante en todos los ciclos de vida; es necesario incluir todos los grupos de alimentos sin excepción, teniendo en cuenta porciones y frecuencia de consumo y requerimientos nutricionales para cada persona.

Los grupos de alimentos son: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos; Frutas, verduras y hortalizas; Azúcares; Grasas y aceites vegetales; Carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales; Lácteos.

Dentro del grupo de las carnes, se encuentra el pollo, un alimento reconocido por ser fuente de proteína de alto valor biológico, de vitaminas y minerales, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

La carne de pollo es un alimento ideal para lactantes, niños, adolescentes, adultos y adultos mayores por ser una carne en general suave en su mordida, por tener una fibra muscular que facilita su digestión. Además, por lo general es un tipo de carne consumida por la mayoría, por versatilidad de recetas ideal para todos los gustos.

La ingesta de proteína es esencial para el crecimiento, reparación y buen funcionamiento de las células vivas. Está formada por aminoácidos, los cuales se clasifican en esenciales (aminoácidos indispensables que el organismo no produce y deben obtenerse a través de la dieta) o no esenciales (aminoácidos no indispensables que el cuerpo puede producir de forma endógena a partir de otras proteínas). Existen ocho aminoácidos que se consideran esenciales para los adultos: leucina, isoleucina, valina, treonina, metionina, fenilalanina, triptófano y lisina; y nueve para los niños (los anteriores más la histidina) y todos estos los ofrece el Pollo.

¿Por qué incluir en tu plan de alimentación?

¡Alimento para el movimiento! El pollo es ideal para incluir en la alimentación de personas físicamente activas.

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EL POLLO ES UN ALIMENTO COMPLETO, CONTIENE 9 AMINOÁCIDOS ESENCIALES

AMINOGRAMA DEL POLLO AMINOÁCIDOS MG/100 G DE POLLO HISTIDINA 525 ISOLEUCINA 1069LEUCINA 1472LISINA 1590 METIONINA 502 FENILALANINA 800 TREONINA 794 TRIPTÓFANO 205VALINA 1018

El pollo es un alimento fuente de proteína de alto valor biológico, que contiene vitaminas del complejo B y minerales importantes como el hierro y el calcio, entre otros. Además de ser de los pocos alimentos que no contienen carbohidratos.

Tomado de: FAO, Agriculture and Consumer Protection. Contenido en aminoácidos de los alimentos y datos biológicos sobre las proteínas.

Es una carne tierna que resulta ideal para incorporar entre los primeros alimentos, complementando la leche materna a partir de los 6 meses de edad. Durante la niñez y adolescencia, la demanda de nutrientes se incrementa, por lo que es importante incluir alimentos de alta densidad nutricional como la carne de pollo, que cuenta con nutrientes necesarios para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento del organismo. Entre otros, aporta grasas esenciales como el ácido linoleico, componente estructural de las membranas celulares y necesario para la salud de la piel.

Las grasas insaturadas presentes en la carne de pollo ayudan a proteger la salud del corazón, al igual que su bajo contenido de sodio. Asimismo, por su perfil de nutrientes es un alimento apropiado para personas que padecen condiciones de salud como hipertensión, colesterol elevado y diabetes, entre otras. Es un alimento recomendado para personas de la tercera edad, por su fácil digestión

Adultos y adultos mayores

Las demandas de ciertos nutrientes se ven incrementadas en estas etapas, y la carne de pollo es un alimento óptimo para ayudar a cubrir parte de dichas necesidades. Tal es el caso de las proteínas, el zinc, el selenio y las vitaminas del complejo B, así como también el hierro y el magnesio en el embarazo y el potasio en la lactancia.El bebé comienza a acumular hierro desde el primer trimestre de vida fetal y esta acumulación es mayor en el tercero. El hierro que contiene la carne de pollo es el denominado hemínico, que tiene mayor biodisponibilidad en el organismo y su absorción es mejor.

Otro nutriente importante durante el embarazo es el ácido fólico, vitamina del complejo B. Éste representa un papel fundamental para la producción de tejidos y de los órganos del embrión y del feto. El pollo además posee un alto contenido de proteínas, vitaminas B1, B2, B3, B6, su grasa aporta bajo contenido de ácidos grasos saturados.

Embarazadas y madres lactantesGrasas saludables: la mayor parte de la grasa del pollo se encuentra en su piel, la cual es fácilmente removible. Las pocas grasas que quedan en su carne son mayormente de tipo saludable (insaturadas), las cuales ayudan a proteger la salud cardiovascular. Entre ellas, el ácido linoleico, que debe ser incorporado con la alimentación al no ser fabricado por nuestro organismo.

Vitaminas: sobre todo del complejo B (riboflavina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, cobalamina, colina), que colaboran en la obtención de energía de los alimentos que se consumen y ayudan a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central.

Vitamina A: ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo. Favorece la buena visión, especialmente en la noche.

Vitamina B1: es importante ingerir suficiente vitamina B1 (tiamina), dado que desempeña un papel importante en la producción de energía a partir de los alimentos, la síntesis de los ácidos nucleicos y la conducción de los impulsos nerviosos. Vitamina B2: papel importante en la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la córnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visión.

Vitamina B3: mantiene en buen estado el sistema nervioso junto a otras vitaminas del mismo complejo, la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2), mantiene sanas la piel y las mucosas digestivas.

Vitamina B6: coenzima en el metabolismo de aminoácidos, glicógeno y bases esfingoides.

Folato: ayuda en el trabajo celular y en el crecimiento de los tejidos.

Calcio: importante en la construcción y mantenimiento de huesos y dientes, además colabora en el transporte de las membranas celulares, actuando como un estabilizador de la membrana.

Hierro: encargado de transportar oxígeno a todas las células del cuerpo, y fundamental para el funcionamiento del cerebro y óptimo rendimiento físico.

Selenio: antioxidante, que participa en la regulación de la respuesta inflamatoria.

Fósforo: colabora en la formación de los huesos y dientes.

Zinc: fundamental en los procesos de defensa del organismo y en el crecimiento, principalmente en niños.

Magnesio: el magnesio es el cuarto mineral más abundanteen el cuerpo humano. Desempeña varias funciones importantes en la salud de nuestro cuerpo y el cerebro

Cobre: participa en el metabolismo del hierro.

Potasio: necesario para el corazón y los músculos.

Ninos y adolescentes

FUENTE: CINCAP, CENTRO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO

Mil formas de decir te quiero

La carne de pollo se destaca principalmente por su

versatilidad en preparación, alto contenido nutricional y por ser una proteína de alta calidad a un precio accesible.

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POR DARLE UNA BUENA EDUCACION A TUS HIJOS

´

´POR DARLE NUTRICION

A TU FAMILIA´

Ingredientes:• 2 cucharadas de aceite de oliva• 1 cebolla • 1 pollo entero• Sal y pimienta• 1 lata de hongos• 1 taza de perejil• 1 taza de vino blanco

Preparación:• Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio• Agregar cebolla hasta lograr un aspecto acitronado• Sazonar el pollo con sal y pimienta al gusto y freír con la cebolla• Agregar la lata de hongos con el jugo, el perejil y vino blanco• Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante 20 minutos aprox. o hasta que el pollo se haya cocido

Po�o con champinonesal vino blanco

Preparación:• Sancochar las piezas de pollo, agregar sal al gusto, dejar cocer y retirar del fuego• Cortas los vegetales: zanahorias, cebolla y brócoli• En un recipiente verter la salsa de soya, miel, agua y maicena, mezclar sin dejar grumos• Desmenuzar el pollo y añadir la mezcla• Marinar durante 30 minutos• En una sartén sofreír el ajo, jengibre, cebolla y zanahoria durante 5 minutos y posteriormente agregar el brócoli y dejar cocer hasta lograr una textura suave• Agregar el pollo desmenuzado sin el jugo y saltear con los vegetales

Po�o con brócoliIngredientes:• 8 piezas de pollo variadas• 3 zanahorias• 1 cebolla blanca• 1 pieza de brócoli grande• 1 trocito de jengibre picado• 3 dientes de ajo picados• ½ taza de salsa de soya• 1 cucharada de miel de abeja• ¼ de taza de agua• 1 cucharada de maicena• 4 cucharadas de aceite vegetal

Ingredientes:• 4 tortillas de harina de trigo• Queso mozzarella o cheddar• 4 filetes de pechuga de pollo• Cebolla• Pimientos• Aceite de oliva• Sal y pimienta

Preparación:

• En una sartén agregar aceite de oliva, sofreír pimientos y cebolla• Salpimentar los filetes de pollo y sofreír con los vegetales• Colocar las tortillas en un plato y agregar 1 rodaja de queso a cada una.• Agregar la mezcla de pollo y vegetales sobre la tortilla y doblarla a la mitad• Colocar aceite de oliva en la sartén y tostar la tortilla, hasta que el queso se derrita

Quesadi�as de po�o

Energía Kcal

Proteínas (g)

Lípidos totales (g)

AG saturados (g)

AG monoinsaturados (g)

AG poliinsaturados (g)

- omega 3 (g)

- omega 6 (g)

Colesterol (mg/1000 Kcal)

Carbohidratos (g)

Fibra (g)

Agua (g)

Calcio (mg)

Hierro (mg)

Yodo (mg)

Magnesio (mg)

Zinc (mg)

Sodio (mg)

Potasio (mg)

Fósforo (mg)

Selenio (ug)

Tiamina (mg)

Riboflavina (mg)

Eq Niacina (mg)

Vit B6 (mg)

Folatos (ug)

Vit B12 (ug)

Vit C (mg)

Vit A: eq. Retinol (ug)

Vit D (ug)

Vit E (mg)

167

20

9.7

2.63

4.37

1.82

0.282

1.502

110

0

0

70.3

13

1.1

22

1

64

248

198

6

0.1

0.15

10.4

0.3

10

Tr

0

Tr

Tr

234

28

13.6

3.68

6.12

2.55

0.395

2.103

154

0

0

98.42

18.2

1.54

30.8

1.4

89.6

347

277

8.4

1.4

0.21

14.56

0.42

14

Tf

0

Tr

tr

3000

54

100-117

23-27

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3.3-6.6

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<300

375-413

>35

2500

1000

10

140

350

15

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3500

700

70

1.2

1.8

20

1.8

400

2

60

1000

15

12

2300

41

77-89

18-20

51

13

2.6-5.1

8

<230

288-316

>25

2000

1000

18

110

330

15

<2000

3500

700

55

0.9

1.4

15

1.6

400

2

60

800

15

12

La versatilidad del pollo permite explotar la creatividad culinaria para la preparación de

desayunos, almuerzos y cenas, ya que puede combinarse perfectamente

con múltiples complementos.

Aporta triptófano, aminoácido esencial que ayuda a regular los niveles adecuados de serotonina en el

cerebro.

Es una fuente de proteína magra de alta calidad, baja en grasa,

ideal para una dieta saludable.

Su bajo contenido en grasa lo convierte

en un alimento ideal para dietas de

pérdida de peso.

po�oBENEFICIOS DEL

El pollo es considerado un alimento de fácil digestión, conviertiéndolo en un prodcto ideal para personas con problemas digestivos, bebés,

niños y adultos mayores

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL POLLO EN 100 G

RECOMENDACIÓN INGESTA DIARIA HOMBRES

Y MUJERES

Por 100g porción

comestible

Por ración (200g)

Recomendacióndiaria - hombres

Recomendacióndiaria - mujeres

Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (POLLO). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/día para

hombres y mujeres de 20 a 39 años con una actividad física moderada. Recomendaciones: Objetivos nutricionales/día.

Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas Dietéticas de Referencia (EFSA, 2010).

Tr: Trazas. 0: Virtualmente ausente en el alimento. —: Dato no disponible.

La carne de pollo se destaca principalmente por su

versatilidad en preparación, alto contenido nutricional y por ser una proteína de alta calidad a un precio accesible.

Dentro del aporte graso del pollo, predominan los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados,

que ayudan a proteger y fortalecer el corazón.