planta de cacao
TRANSCRIPT
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
1/95
C
- 9 , s .
.
PROYECTO PARA INSTALACION DE
UNA PLANTA
PROCESADORA DE
COCOA
Y
MANTECA
A
PAJtTZR
DE
CACAO.
I 3EExltco,D.F.
m
1 9 5
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
2/95
222166
PROYECTO PARA
LA
NSTALACION
DE
UNAPLANTA
PRBCESADORADE'COCOA MANTECA
A PARTIR BE CACAO
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
3/95
CAPlTuLO
1
1. GEME1RALIDAIJES.
1.1. OBJ ETWOGENERAL
1.2. 03J-ETlvOsE S P E c m r n S
1.3. ANTECEDENTES
1.4. J USTIFICACBON
CAPITULO
2
2. ANALISISDEMEBtCAlMD.
l. D m C I O NE PBUDWCI'OS
2.2. CLASIFICACK#NY BEzlloMINAclON
2 3 ESPECMQCACIONES
2.4. ENVASE
225. k d A I I c A D o Y E T I Q ~ ~
2.4 MARCAYUK40TIlrO
2.7.. P A T E m
2.8.
ANALlSIs
DELA
OF'ERTA
Y
DEMANDA
2.9.
PLAZAY SEGMENTACSONDEL
cm
2.10. B E " B U A C E 0 N
D E L " " )
?OTENCIAL
2.11..DETE%"ACION DELWERCAEK#META
2.12. DEMANBAIWTENCIAL
2.13. SDENTIFICACkoN
DE Lo5
COMPET #RES
2.14. CARACIXRBWICAS
DE
LUS
cO a)(lBEs
2.1S
OFERTA
216.
BALANCE
DE LAOFERTAY BEMANDA
2.17. PRECIOS
2.18.
COMERCULIZACION
219.
CONCLUSIONES
cAPTfTLo3
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
4/95
. .
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
5/95
c
65.
?JlSAJE
Y ALkIAcENAMtENTO
ULIINBSEZA
6.7.
T(rSI'AB0
6.8.
ENFBILADO
6.9.
DESCASCARTUADO
6.1 l. ALCALINIZACION
6.12.
PRENSADO
Y
FILTRADO
6.13. PULVERIZACION DELA TORTA DE CACAO
6.14. ENVASADO DE LA COCOA
6.15. MANTECA DE CACAO
6.16. ENVASADO DE
LA
MANTECA
6.17.
DIAGRAMA
DE F'LUJO DE PROCESO
6.18. DIAGRAMA DEL PROCESO
6.19.
BALANCEDE
MATERIA
620.
BALANCE
DE
ENERGIA
6.21. PLANOSDk DTSTRlBUCION DE AREAS Y EQUIPOS
6.22.
EQUIPoS
Y
ESPECIFICACIONES
623.
SERvfcMlS
AUXILLARES
b t 3 A VAPOR
6.23.2.
AGUA
PARA
SEaMcIos
Y USOS
SANlTARIOS
6.23.3.
AGUA PARA LAALCAIJNIZACION
6.23.4.
AGUAPARALA
CALIBERA
633s.
COkIBUsTIBLE
6.23.6.
ENERGIAELEcIlllIcA
633.7. CODIGODE
OLORES PARA l BElUAS
623.8.
BOMBAS
623.9. TIlBEIUAs
6.23.10. AYSLAMENTO:PRACTICAS DE INSTALAC3ON
633.11. TRATA 3 DE
E F L ~ ~
6.23.12.REcOMENDACIOlWf3
SUBREBUENAS
PwAcIlCAsBE
HEG E E
Y
SANltDAD
6.23.13. RECOMENDACIONESDE
ALMACENAMIENTO
6.10.OLIENDA
'
. .
CAPITULO
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
6/95
7.1.7. iaoGRAMA
DE
VENTAS
7.1.8. FRESUWES 3DE
EGRESOS
7.2.
EvALuAcHlNFINANCIERA
7.2.1.
TABLA
DEMGRESOS Y EGRESOS TOTALES
7.2.2.
C m
E
LA
CONTlRIBUCION
MARGINAL
7.23. WAD0 PROFVBRMA DE RESULTADOS
7.2.4.
E STADO
PROFYIRMA
DE
ORIGEN
Y APLICACIONDE REcuRsoS
7.2.5. FLU30 NETOEFECTIVO
7.2.6. NDICADoRES INANClEROS
7.3. CONCLUSION BEL ANALISIS FLNANCIERO
CAPITULO
8
8.
CONCLUSION GENERAL
9. BIBCInr,RAIi7A
10.
ANEXOS
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
7/95
CAPITULO
I
1.
GENERALIDADES.
1.1. OBJETIVO.GENERAL.
. .
Realizar el estudiode un proyectopara la
instakin
de una planta p r d o r a de cocoa
y mantecaa partirde cacao, en elMunicipio dePichucalco,en
Chiapas.
L2.
O.WTIVOSESPECIFICOS.
Real i zar
un
estudio
previo
del
mercado-para
determinar
l a
f i ucti bi l i dad
de
acceso
a
ste
de
la cocoa y
manteca
decam.
-Elaborar
el anlisis tcnico tomando en cuenta
el
d s i s
de.mercado,
los -OS
econ6micos, sociates,
pouticos
y ambientales
que f
parte de nuestroe n t o r n o .
. .
.
' Con el desarrollo ded d s i s teenol6gicq d&nh
la
ingenieria bhica, de detalle y la
-, seleccinde tecno1oga
paia
el
proyecto
de la
planta.
. .
1
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
8/95
Desarrollar el anlisis financiero para determinar la factibilidad del establecimi@o de la
planta
1.3.
ANTECEDENTES.
Mxico y laCuencadelAmazonassonconsiderados los centrosdelorigendelcacao.
grano cuyo nombre cientfico 7kubromu
cacao linneo
puede traducirse como ""manjar
de los dioses .
A u llegada a Mxico , los conquistadores espaoles heron sorprendidos por la moneda
corriente utilizada: el grano de cacao, obtenido de un rbol domesticado y cultivado
por
las culturas maya y azteca, denominado "cacao" y "cacahuatl" respectivamente.
En la poca prehispnica, l a s grandes ke as cultivadas de cacao se localizaban en 10 que
hoy
son
los
Estados de Cofima, Chapas,
Guer re ro ,
Morelos, Yucatn
y
Tabasco
y
es
en
este
ltimo
donde Hemn Corts pruebaporprimeravez una bebidapreparadacon
especias, granos de cacaoy
mezcladas
on otras gramineas
Los
aztecas idearon un procedimiento sencillo para obtener
la
masa
con la
que
8 8 obtena
el chocolate. Las frutas frescas del cacaotero, la mazorca, erau divididas en do8 o m8s
partes para preparar lasdascoIltemidas
en
su interior, ~ d o i a s expcdndolas al
aire
libre para
liberadas
de
su
pulpa
adherida. Luego
de
unos das, cuando Iss
semilb ya
estabansecas,lastostabanpantqueunavez~~~~tritwadasyfragmegtadasen
enormes morteros. De
forma
similar s e
molturaban
l a s especias que se deserban emplear,
ya
que donde se efectuaba la mezcla de estos distintos componentes era en otra vasija
destinada para ese fin.
Una
v a
erminada
la mezcla, vackban
el
contenido
de la
vasija
sobre
una aze
grima de
superficie lisa'denomida Wa Calentabancon
I d a
y con la ayuda de otra piedra
dcnomiaada "metlapitl"
m o b
a Compoaicibn del cacao
y espacias temiendo una masa
pastosa de la que se obtenira t thmrado "chocolatl".
Como punto final a l a s Cltimas manipulaciones, extendan el d j o emipastoso sobre
una
deteminada
cantidad
de hojas
pmi6ndolas em
un lugar
fhwo y
seco esperando de
que el contenidovertidosg ellas
se
dFprendiera
por
s
mismoa l enfiar lo.
Despub de
un
corto
tiempo,
el
uso
y
consumo de chocolate se
extendi
de
Portugal
a
Italia.
En
esta ltima,
se
ha
tenido un
alto desarrollo en
su
produccin
asi oomo em
la
manufkcturade
la
maquinaria destinadaal proceso deelaboraci6n.
Desde los&os treinta,
h a s t a
de crearse la O q a n h c i n deProductoresdeCacao en
1961, el grano
producido se
comercializ6
a
travs
de
intermediarios
que
a c a p a d m
la
'produccin
y
distribucin a nivel
nacional
fijando ellos mismos losprecios.Debido
a
esto
.
2
. .
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
9/95
y a que en el
aiIo
de
1947
se genai nternamente una escasez ocasionada por
los
altos
precios,
elGobierno Fedoral
m u d objeto
de protqer
la
plantapruductivadel
pas,
estableci
algunos
controles
para
regular
la
comercializacinuefectuaban
los
acaparadores,
asimismo ofreci
apoyos para os
grupos
organizados, s i d o deesta
forma
como surge a nquietud
de
formar
la
UninNacional
de
Productores de
Cacao
UNPC ,
misma que
se
encargara de comercializar directamente en el mercado
nacional
e
internacional el grano producido
en
Tabuco
y
Chapas.
La cantidad a entregar a
los
industriales del
pais,
se defini y program a travs de la
Asociacin Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C., en base a
los
precios que de comn acuerdo se
fijaron
dentro del
mismo.
El grano excedente de la
produccin - abastecimiento se canalizaba directamente a plantas industriales. Hoy en da
esteesquemaadejadodehncionar y las ventasserigen por
la
lev de aoferta
y
la
demanda..
1.4.
SUSTIFICACION.
Dado
que l
Estado
de
Chupas, se ha
consolidado omo l egundo
lup
en
la
produccin
de cacao,
resulta de
m
imporrancia introducir
las herramientas
que
ayudem .
al
aprovechamiento ndustrial de
este recufso natural.
Se pretende
as,
aprovechar
los
recursospotenciales con que acata el Estado y al mismo tiempo contribuir consu
desarrollo industrial.
Es
mportante considerar tambih, que
con esta misma intencin,
se
ayudad a refonar
a
economa,
y
a ntegrar corn em hbn te
al
Estado a
travs
de sus propios
medios
de
produccin,
logrando
de esta rrrrmcfa a descentralizacin de un pequeiIo segmento de la
produccin industrial nacional.
' 3
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
10/95
. .
. .
. .
CAPITULO
2
ANALISIS DE
MERC
2.
ANALISIS
DE
rnRCAD0.
21. DEFIMCION
DE
PRODUCTOS.
a) MANTECA DE CACAO.
Es
el producto graso de la pasta o iicordel cacao,
d a n t e a prensa hidruica,
expeler
u otro procedimiento
mecgnico
y con o sin ayuda de
disolventes (
5 ppm
dehexano ).
b)
COCOA. Es
el
producto
alimenticio
que
se
presenta
en
forma de
polvo
de
color
p p i o de la variedad de1 caca0.yde la t e c a de proceso empleados, elaborado mediante
la moiienda de la parte esultante de desgrasar parcialmentea pasta o licor de cacao.
2.2. CLASIFICACION Y DENOMINACION.
4
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
11/95
De acuerdo onelprocesoque se utiliza n su elaboracin,el acaoparcialmente
desgrasado en polvo (cocoa),
se
clasifca en dos tipos, designandose corno:
TIPO
I. Cacao parcialmente desgrasado en polvo no tratado.(cocoa no tratada).
TIPO
11.
Cacao parcialmente desgrasado en polvo. tratado (coco a tratada).
Los
tipos I y I1 de acuerdo con su contenido de grasa de cacao se clasifican como:
a) Cacao parcialmente desgrasado en polvo (cocoa ) de contenido alto de grasa tratado o
no.
b) Cacaoparcialmentedesgrasado
en
polvo (,cocoa) de ontenido medio degrasa.
tratado o no.
e Cacao Parcialmente desgrasado en polvo cocoa) de contenido bajo de
grasa,
tratado n
no.
La
manteca de cacao de acuerdo
al
modo
de extraccin empleado
se
clasifica en tres tipos
y
un solo
grado de calidad.
TWO
I.
Manteca de cacao obtenida por prensado.
TIPO
11. . Manteca de cacao obtenida por expeler.
TIPO III.
Manteca de
cacao obtenidapor
disolventes.
2.3.
ESPEC.IFICACIONES.
La
manteca de
cacao
en sus
tres
tipos y linico .grado de calidad debe
m p k
con
l a s
siguientes especificaciones:
1.- S e a s o d e s .
Aspesto.Cuerpo slido caracterstico.
Color.Caracteristiw.
Olor. Agradable,aractmstcodelproductodesignado
y
exerdo de olores
Sabor. Suave, caracterstico del producto designado
y
exento de sabores extfaaos.
extraflos.
2.-Fsicas y qwmicas.
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
12/95
La manteca de cacao no debe contener microorganismos patgenos, toxinas n+crobianas.
inhibidores microbianos
o
sustancias txicas que puedan afectar la salud del consumidor
O
provocar deterioro del producto.
ESPECIFICACIONES
Cuenta de
E. ol i
en
1
g
Cuenta de Salmonella en 25 g .
Negativa
Negativa
l
cacao parcialmente desgrasado en polvo (cocoa). en sus dos tipos y contenidos de
grasa debe
cumplir con
las especificaciones quese indican a continuacin:
1.- Sensoriales.
Aspecto.
Polvo fino
Color. Propio caracterstico, delcastail0 claro al
ms
oscuro.
Olor. Propio caracterstico
Sabor.
Propio
caracterstico.
2.-
Qumicas.
*.
COMPOSICiONDELCACAOEN POLVO .
Humedad (%)
6-7
Grasas
(%)
50-55
Hidratos
de
carbono
(%)
20-2
1
Proteinas
(%)
15-17
sales (%) 5-6
3.- Microbiolgicas.
El cacao parcialm ete desgtasado en polvo (cocoa) no debe contener microorganismos
patgenos,toxinas microbianas e inhibidores micfdbianos, incluyendo:
ESPECIFICACIONES
.
Nelpitiva
uentade5idmavslla
en
25 R.
Cuenta de.&ht?ri&iu coli
en
un g.
,
Negativa
6
"
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
13/95
1- Hongos
en
un g .
50 colonias
2.4.
ENVASE.
El
producto se debe
envasar
en recipientes de material resistente e inocuo que Qarantice la
estabilidaddel
mismo.
queevite
su
contaminacin y quenoaltere su calidad ni SUS
especificaciones
sanitarias.
2.5.
MARCADO Y ETIQUETADO.
a) Manteta
de
cacao.
Cada
envase
delproductodebe levarunaetiqueta o impresin
permanente;
visiblee
indeleble
con
lossiguientes
datos:
- Denominacin del producto,codorme a lo autorido por la Secretara de Salubridad y
Asistencia
- Nombre o
marca
mmcs id registradapudiendo aparece r el nombre
del
fbricante.
-
Nombre o razn social y domicilio del &hiante.
- La leyenda "HECHOENMEXICO".
-
La
leyenda "CONTENIDONETO" segn las disposiciones vigmtesde
la
Sem taria de
Comercio y Fomento I n c l u s t d .
- Texto de las siglas Reg. S.S.A. No.
----
A debiendo figurar en el, espacio, el
nmero del registro comspondiente.
-
Nmero del lote en clave.
-
Otros
datos
que exija el reglamento respectivo o
l a s
disposiciones de la
Secretar
de
Salubridad
y
Asistencia.
l
b) Cocoa.
La
etiqueta
del
envase
deber ser permanente, visife e ndeleble y con los siguientes
datos:
-
Denominacindel producto conformea aclasificacinde anorma , ncluyendoel
porciento de grasa de cacao.
-
Nombre
o
marca
comercial registrada, pudiendo
aparecer
el
nombre del
fhbricante.
-El "contenido neto" de acuerdocon sdispos@ones de la Secretariade Comercio.
-
Nombre
o
razn
social
del fkbricante
o
propietario del registro
y
domicilio donde se
elabore alproducto.
-
Clave
con
el nrSrnero
de
ote.
-
La
eyenda "HECHO
EN'MEXICO".
7
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
14/95
- Texto de
l a s siglas
Reg. S.S.A.
No. -----
A debiendo figurar en el espacio en
blanco el
nmerode
registro correspondiente.
- Otros datos
que exija el
reglamento
respectivo
o disposiciones de la Secretaria
de
Salubridad y
Asistencia.
Para el caso de
los
dos productos, debern anotarse
los datos
que
sean
necesarios para
identificarlos,antoosntesmencionados como aquellostrosueeuzguen
convenientes, asi
como l a s
precauciones en el manejo
y
uso de
los
embalajes.
2.6. MARCAY LOGOTIPO.
A continuacin, tenemos representados grficamente la marca
y
el logotipo de los dos
productos.
8
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
15/95
. -: Is....; -
. ,
ill
Los productos derivadosdel cacao quedarn registrados
bajo
la marca INCA
c o n
el
registro orrespondiente asignado
por
laSecretarade SdubriW y Asistencia. Las
especificaciones de diqueta se establecer$n de acuerdo a
las
nomapertinentes para cada
producto.El ogotipo h r referencia anto a lamantecadecacao comoa acocoa y
quedarmpreso n
la
etiquetamisma.
La
difkrencia ntre
un
producto
y
otro
se
establecer por
las
especificaciones
y
por sus presentaciones fisicas correspondientes.
2.7.PATENTE.
Condiciones que deben satisfacerse.
1. El proceso
o
productoebeasarsennamaneraniversalmenteueva -
anteriormente desconocida en el mundo- de transformar
la
materia o la energia existentes
en
la naturaleza. (novedad).
2. El
proceso
o
productodebe
ser
una
creacin
delgn
ser humano.
(actividad
inventiva).
3.
El proceso o producto debe poder ser utilizado o producido en la industriao
em
alguna
actividadroductiva:
agricultura, minera,
construccin, servicios, etc. (explotacin
industrial).
El
resumen de un documento de patentes
es
un
enunciado
breve y
conciso
de su contenido
tcnico
o
descubrimiento. Deber ser
una
herramienta til y eficiente en
la
bsqueda de
informacin en
un campo darde la tCcnica.
No
ebeSS
de exceder de
200
pa l ab ras .
implcitas
como el contenido trata sobre . .. o "la nvencin definida
por
el contenido
es".. . , etc.
Deber
evitarse la fraseologa propia de las reihc ticaciones o palabras como
"por
medio
de
...,
"como
se
ha dicho"
...,
"tal
como
se
ha
escrito",
_..
tc.
Podr
contenef frmulas qumicas, m a t d c a s y tablas.
No e,
utilizrvan
f i rases
obvias o
El
resumendebera.
estar
dirigidohacia anovedad en el campo a que patenece la
invencin. Si esta
consiste
. e n la modificacin de..., e l rewM lQl
i l eb.6 versar
sobre el
contenido tcnico de dicha modificacin.
Si
se trata de
unamquina o aparato, el resumen
contendr su estructura
u
organizacin
u operacih.Si
se
trata
de
un articulo, su proceso
de. manufactura. Si
es un compuesto
qumicou
metodologa de
iddflca.ein y
preparacin.
Si
es
un
proceso, sus etapas.
NO
es necesario dar detalles
de
disefo mecamco
de
aparatos
o equipos,
ni sus-propiedades e x t e m i v a s . En el
caso
de
procesosqumicos,
se
establecer el tipo de reaccibn, eactivos, condiciones de procesoilustrado con un ejemplo
sencillo.
, .
,
En
el
rea de la transformacin del cacao, se encuentra, entre otras, la siguiente patente
que versa sobre
l a s
*I
Mejoras em
Procedimiento e
Irtstalacibn
para la So hhi hac in
del
cacao .Este documento time solicitud de registrocon nmero
101402
y fecha egal que
data del 4 de
enero de
1980. EIWar
de la
patente eszh
representdo
por W t d
de
Produits Ned, S.A.de
origen
suizo y c o n residencia del titularm Vevqr,
Suiza.
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
16/95
&
Este invento
se
refiere a la fbricacin del cacao soluble o alcdhizado. Tiene
por objeto
un~procedimiento
para
solub*n
o
alcalinizacin
del cacao
y UNL
instralacith
pa~a
a
puesta en prctica de dicho procedimiento.(
ver
anexo I- ).
2.8.
ANALISIS
DE
LA
OFERTA
Y
LA DEM AMA.
INTRODUCCION.
Del grano de cacao se obtiene la
pasta, Iq
manteca
y
la cocoa. La manteca de cacao se usa
principalmeJlte en la fabricacin de chdcoiates. por lo
que
los principales demandantes de
esteproductosonprecisamente asempresasqueestndedicadasa aproduccindel
chocolate.Lamayorade
l s
grandesempresasproducensuspropiossemielaborados.
. mientrasqueotras ocompranapequeosproductores.
Existenotrosusos y por o
tanto otros
demandantesde
la
manteca de
cacao:
ena
industria farmacutica, para
la
fabricacibn de supositorios
y
pomada
para
los
labios;
se
le
usa
tambin
en
as
hd icio ne s para
aluminio como
lubricante
entre
los moldes
y -elmetal,
etc
.
Aunque
en
estos
ltimas
el uso de
la
manteca de
cacao e&t
patente,
es
poca
sigdiirativa
en
cuanto a su
demanda,
constituyendose
a
industria
c h o c okm
como
eI
m p d
usuario.
Los
usos principales de
la
cocoa se
dan en la
daboracin de
chocolatesen polvo, helados,
pasteles, alimentos
infantiles atoies,
etc.
siendo
de
nuevo a s
industrias chocolateras
las
principales demandantes..
No
obstante, para el
caso
de la cocoa
existe
poca demanda en
losmercados local e internacional.
2.9.
PLAZA
Y SEGMENTACION
DEL MERCADO.
Los
productos derivados del
cacao se
pmtdedesplazados
en eI
interior de
la
w h
exicana
a travs de intennediarios
y
dmiuidores
hacia las industrias
que.dab0ra.n
productos a base de
ales
derivados.
Los
principales
Estados
de la Reptiblica a
los
d e s e
diri@n
los
productos
e
l
Estado
deMxico,Hidaigo, Jalisco
y el
%to
Federal, dado
que es
aqu
donde
se
encuentran
asentadas
las principales
i ndustr i gs
reposteras
y manuftrctureras
del
chocolate.
Estos productos
estarn
dirigidos principalmente a industrias
productoras
de chocolate,
panificadoras, industrias
lhcteas
y confiteras.
2.10. DETERMINACIONDELMERCADO
POTENCIAL.
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
17/95
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
18/95
Fbricas
de Dulces
Duval
S.A.
Dulces y
Chocolates
Bremen.
Fabricante de
Chocolates con Leche
Laposse.
Fabricantes y Distribuidores deChocolates
Hashey's.
La Petite Belgique.
La Torre S.A.
3fac'ma S.A.
e
C.V.
Es importante &lar quedentro de l s empresas
que
se han citado,algunascomo
IXCATABSA,
nicamente
laboran
en
el
DistritoFederal
de
manera dministrativa,
establecindose la planta de transformacin del cacao en el Estado de Tabasco
Es igualmente importante mencionar que
l a s
empresas que figuran en ,la lista anterior son
aigunas de l a s que actualmente existen en el Distrito Federal
y
el Estado de Mxico. Se
debe tomar em cuenta que estn presentes tambin
un
gran nmero de ellas, distribuidas en
los
diferentesEstadosde aRepblicaMexicana
y
que
forman
parte
tambin
de
los
demandantes potenciales.
No
obstante habr que considerar que dentro de todas las empresas que transforman
al
cacao o bien
que
usan
10s
semjelaborados,
se e n c u e n t r a n muchas que
son
capgccsde
producir sus ppos derivados y sobre todo cuentan
con
una capacidad i n s t a l a d a que les
permite
competiron
productos
de m dd d tanto
nacional como
internacionalmente.Unejemplode ello
lo
constituye
INCATABSA '
Industrializadora
de Cacao de
Tabasco
S.A.),
la cual cuenta con
una
capacidad
instalada
para procesar 15
mil toneladas de
cacao
en gran'd aiio, obteniendo en el rengln de semielaborados 4180
y
4620 toneladas de manteca de cacaoy cocoa respectivamente
(
promedio anual
).
De esta manera, elmercadopotencialquedaestringidonicamente pequeilas
y
medianas industrias
dada las cara ct k d ca s de
l a s
grandes empresas. E n la siguiente lista
puede apreciarse las principales empresas nacionales tranaformadoras del cacao.
* INCATABSA
La
Azteca
S.A.
Chocolatera de
Jalisco
Ricolino
Industrialidora
de Tizayuca
Transformadora
de Cacao S.A. de C.V.
LaEsperanza
Industrializadora
Soconusco
S.A. de C.V.:
Fdbrica de
chocolates
del Sureste
FUENTE:
Asociaci6n Nacional
de
Fabricmtcs
de
Chocohes,'hrlccsy Sitdams,
A.C.
. .
. . Chocolatera Uruapan
12
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
19/95
13
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
20/95
Adlcllrcltkhndo
i l
. . .
-
.
A
continuacin s e
describe
k capacidad
instalada
de las principales industrias
procesadoras de cacao en Mcxico,
asi
como su porcentaje
de
participacin.
-
PRINCIPALES
INDUSTRIAS
PROCESADORAS
DE
CACAO.
EMPRESA
CAPACIDAD
La
Suiza.
10.92
859
tras(ms e 5 O t ~ n p r e ~ a ~ ) .
0.92
500
TOTAL
54421 100.0
1
F ENTE: Asociacin Nacional de fabricantes de
Chocolates
Dulces y Simiiares,
A.C.
2.14.
CARACTERISTICASDE
LOS COMPETIDORES.
Las
empresas
p~ocesadorasde
cacao
las
podemos
clasificar
en
tres
grupos.
El
primero
- . .queda const i tdo por las
empresas
grandes las
cuales
tiam CapaGidadeS de
procesamiento
de
aproximadamente
5 a 28 %.
Son
empresas
que
tienen la posilrilidad
de
distribuir SUS pmducto~anto nacionalwmo internacionalmcnte .La partioipaci6n en las
exportacionesnacionales
la estructuranbasicamente
este
tipo de empresas.
En
d erreno
tecnol6gico un nmero reducido de llashacen uso . d e la ecnologa depuna (
14
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
21/95
MCATABSA ), el resto mantienetecnologa que data de aproximadunmte dcsde
1950
O
bien
que hace uso demaquimia usada.
Las
empresas
medianas (
segundo grupo
) tienen
capacidades de proccedmto
que
va de
1
al
5
Y
Distribuyen
s u s
productosprincipalmenteen
el
mercado
nacional
aunque
algunas tienen la capacidad de exportar. Manejan tecnologa obsoleta y ocupan para SU
operacin
un
nmero inferior a
80
personas.
El tercer grupo, eststructuradopor las empresaspequeias y de tipoamiliar.
Constituyen una &ente importmte de mano
de
obra no remunerada, apow el
15 %
de
la
produccin
la
cual dirigen a mercados locales y regionales. Su tecnologa es obsoleta,los
canales de comercializacin en general,
no
son adecuados. cuentan
con
escasos recursos
financieros
y la
calidad de sus insumos
es
baja.
En general, el 70
04
de las empresas se encuentran ubicadas en el
Distrito
Federal, Estado
de
Mxico
y
reas
conurbadas.
(
empresas demandantes de los semielaborados
y
las que
transforman
el cacao
).
2.15. OFERTA.
La produccin promedio intenia
en el periodo 1988-1
993
be
de
49,ad toneladas
de
cacaograno.Durante este periodose registraron exportsciones por
unasantidad
de 16mil
toneladas equivalentes a
cacao
grano.
El
comportamiento de
la
0fkt a es, al
igual
que la demanda, muy
miebb
a lo
largo
de
dicho perodo, observndose
un
m h h o valoren os
os
de
1989 y 1991 ( 37.2
mil
toneladas
)
y
un
mnimo
en
1990
(
26.4
mil
toneladas
).
En
el
rengldn
de
los
semielaborados,
se
obtienen
16 y 15.2mil toneadas
de rmulteca de
cacao
y coma respectivamente o f i e W o s e tanto
en
el mercado nacional como el
de
exportacin.
2.16. BALANCEDE LA OFERTA Y LADEMANDA.
De
la produccin promedio
n a c i o k l
registrada en el
periodo
1988-1993 se
ofkcen al
mercadodeexportaci6n
un
promedio de
16
m i l toneladas; dtstinaadose
al
mercado
nacional aproximadamente 32 mil toneladas.
Para
este mismo perodo
las
importaciones
repmentan
un
valorde
13
mil
toneladasmientrasque -l a demanda
nacional
se
da
en
aproximadamente
45
mil.
F m
el
rubro
de
importaciolles y exportaciones,la
demanda nacional
del grano
de
cacao
supera
a la
oferta;
esto
se da
para
cada
&o
del periodo.seflalado.
o obstmte puede
~ e n i a t a b l a s i g \ r i e a 8 o q u t e l ~ c i t n d e a b a s t o e n e l m e r c r d o ~ ~ s e d e
en parte que un buen poroentaje
de
la produccin
llllcion l es^
destinada al mercado de
15
. .
- .
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
22/95
exportacin
y
por
otro
lado
a que las industrias transfbrman
solo
lo necesario de dicha
produccin;
asi pues uno
de los het res quecontrolan la
daturnda
nacional queda
constituido por el'hecho de "abasto flm iIe" que
se
destina a la irrdustria
transfannadora
del
cacao.
OFERTA
Y DEWANDA DE
CACAO EN EL
PERIODO
1988-1993
(
AMILES
DE
TONELADAS
).
fi0
46.
O
9.34.0 27.4 26.6
993
47.2
S.1
1.3
1.8
3.9
992
5 4 . 5
7.07.2
6.8
4.0
991
4 7 . 5
1.1
6.4
7.5
3.9
990
41.8
4.6
7.22.8
0.0
989
3 5 . 3
O.5
7 .5 22.7 34.8
9
DEMANDA
MPORTACION
RODUCCION EXPORTACION OFERTA
FUENTE:
SECOFI.
El
ao
1993,comprende
el
perodo de enero a noviembre.
En
la tabla anterior, si se considera a
la
produccin
nacional
comoel
total
de
cacao grano
ofertado, la demanda se ve entoncessupemapor la ofuta.
Por
otro
lado
si se hace un
anlisis
globaldea oferta
y
la demanda ( incluyendo
importacin-exportacim
1
sta
ltima
entonces
supera a la produccin
a n u a l .
Esto
queda
explicado por el
hecho
deque los consumidores ndustriales en los i i l h o s
d o s han
optado
por la importaci6n.del
grano
deca cao de menor calidad pero
a
costosm8s
baratos.
s pues,haciendo
caso
al
ads i s
anterior el
balance
dea oferta y la demanda
concerniente al cacaograno quedadefindopor l criterio de ompra nacional o
internacional
que
los
ndustriales
el
pas
hacen de
ste.
En lo que concierne a los. semielaborados (
manteca
de
cacao
y cocoa ) , a ofertay la
demanda se e n c u e n t r a balanceada y
se
debe de nueva
cuenta
aque
los.
ndustriaes
determinan su produccin y su consumo, es d e c i r de
la
cantidad de
cacao
grano
destinada
a la transforma cih
se
obtienen
rendimientos
tspecificos
tanto
para la
manteca
como
para
la coco8,
los
cuales
se
usan
en cantidades que las propias industriasde$- ( industrias
chocokerasy transformadoras principalmente
)
de -do a
sus
necesidades, destinando
un
bajo porcentaje
a
otrasreas zhmmmas
y a otros
sectores industriales.
.
2.17. PRECIOS.
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
23/95
-
-
El
comportamiento
de
losprecios se
ha
caracterizado
por
un descenso en
losmercados
internacionales
en los ltimos
aitos
provocado por el
exceso de
ptockrccin
y resmas
que,
pord&ho
aiio- han
ocasionadouna risisde
sobraoferta
del
p o
orosaltos
volmenesproducidosporpasesomo
Costa
de
Madi
Brasil,
Ghana,
Nigeria
y
Camenn.
El descenso de es tos motiv
que
en 1989.los precios internacionales quedaran por debajo
del precio nacional y an por debajo del precio al productor.
Entre
las
principales fberzas impulsoras del avance de los precios se encuentra la continua
incertidumbre respecto a la situacin en Nigeria . cuyas autoridades haban fijado el tipo
de cambio de la naira frente al dolar de EEL% a un nivel artificialmente elevado
y
haban
declarado legalelmercado ibrededivisas.Elresultado beque asexportacionesde
cacao de Nigeria casi se extinguieron, reflejando el descenso de los precios nacionales y
tambin
subi
a
preocupacin del mercado sobre as perspectivas de a cosecha media
entrante de
1993/1994 y
del resultado de la cosecha n
1994/ 1995.
Con todo, en general
los
precios alcanzaron niveles ms altos durante el periodo de abril a
junio
de
1994.La
media
mensual
de los precios diariosICCO
(
OrgmizacinIntenraconal
del
Cacao )
se
dm artlatinamente desde 885 DEG en
abril
hasta 974 DEG
en
mayo y
d t ~ p&
hasta 1022DEG
por todada
en junio, msurimo
nivel desde mayo de 1990.
El
pramediobimestral fue
de
960 DEG por tonelada, que es
un
5.1 % mayor que los 913
DEG -0
para el anterior thestre ( e n e r o " 1994 ) y 35.8 'YO
ms
que a
media
de707DEG
para el correspondiente trimestre de
1993.
En
el caso especifico de
Mxico
los precios
se han
mantenido
a pesar
de
a
situacin
que
se
dio
en
el contexto delmercado nternacionalregistrndoseprecios
de N$ 5.0
por
kilogramo de cacao
g r a n o ;
entre
13O y 13.5nuevospesos
por kilogramo de manteca de
cacao
y N 3.60 por
cada kilogramo de cacao
en polvo
(
cocoa ). Estas cantidades
mpresedan
los
precios
promedios.queactuaImente se m nej n en
Mdxico
y hasta el
momento, an
con
la desestabilidad del peso ante el
dlar
se
han
mantenido
sin
cambio.Se
espera
de
esta manera poder
entrar
al mercado manteniendo las
proximidades'a los
precios
que actualmente se tienen registrados.
2.18.
COMERCIALIZACION.
PROBLEMATICAS.
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
24/95
-
. 1
-
/CM.
.-
.;,
..
.> ' * .>
,,
.:$, .i.
&;
,
...
I . ,
Iwn I,:.
vdmenes de ma t hprima quela industria requiere. En e contexto intenracional existe
una sobreoferta lo
que
ha ocasionado
la
cada de losprecios
dd
grano,mantecay coco8.
En el caso de la cocoa existepoca demanda en
los
mercados
I d
internacional
y
a
esto
se
le suma la apertura comercial
que
ha permitido que
los
industriales del
pas
importen
grano de menor calidad a precios ms ajos.
En a emporada 1993-1994 sereatizaronalgunosconveniospara acompra venta de
cacao por parte de
los
industriales mexicanos. principalmente en el Estado de Tab-, el
resto e
exporti,
cotizacinbolsade Nueva York . Laproduccinobtenida
en
esta
temporada e de
40
mil toneladasen el Estadode Tabasco
y 14 mil
toneladas para
Chiapas.
,IMPORTACIONES.
En
los
ltimos
&os
y
ante
la
situacin
de
h a
en
el precio internacional
dd
cacao,
los
industriales mexicanos optaron en import r cacao procesado ms barato ( licor,
mantea,
c o c~a ,
etc. ; actualmente
estn
intenesados en
adquirir
la materia
primanacid
F . e l
repunte
en el
precio
de
los1400dlldton. Con la
aperhua
comercialel cacao
es
UM debs
productos que an mantiene un arana4 del 15
%
para materia prima y dd 20 % para
productos elaborados.
ARANCELESAPLICADOSAPRoDucToRES DECOryFiTEpuA
BUJO
EL
TRATADODE
~ COMERCEO
EEW-CANADA.
CONCEPTO YoPOR.
INGRESO
POR
INGRESOA
CANADA
A
EUA
:Contitera de
azcar
8.0od teria de
edulcorante9 s in t t i cos
5.6
onfitera d e,chocolate(nopuro).
5.6
.0
omademascar.
4.0
0.0
ConfIteriade chocolate.
5.6
2.4
FWE.NTE: 'WCTAD.
P r o m for
the World
Cocoa M i k e '
until the
Year
2005.
Genevea.
1990:~.
8/anexo
IV.
. .
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
25/95
La
compradeamateriaprima se redizar directamente aravsde los propios
productores
ubicados
en l a s dos principales zonas del pas, dando prioridaddEstado de
Chiapas
y
especificamente al municipio de .Pichucalco, puesto que es aqui donde se tiene
proyectado mplantar a
nuem
empresa.
Esto
obv@mente
estar
sujeto
a
las
posibles
garantas econmicas que
los
productores puedan otorgar en el contrato de compra-venta.
Se muestra en
seguida
la estructura organizativa de los productores.
TABASCO
UNIONNACIONALBE
PRODUCTORES'DE
ACAO ( UNPC
).
LNION
REGIONAL
CENTRO-SIERRA
oMAL.cALc0
HONTALPA
C N O N REGIONAL
NION
REGIONAL
CHIAPAS
W O N
ESTATAL REGIONALDE
PRODUCTORES
DE CACAO
DE EIAPAS
(1
1UNION REGIONALDECACAO
DEL
UNION
REGIONAL
DE
CACAODEL
La productividad est en firaci6n a los ba~osendimentosque se obtienen de 616 k m .
en
Tabasco y 454 kg/ha en Chiapas. Esto est relacionado con el
estado actual
de las
plantaciones,a scasa
o
d a aplicacindepaquetes
tecnolgicos,
obteniendo
una
produccin por r b o l de 300g r amos al aiio, que es realmente muy
bajo
s i se
compara
con
losque se obtienen en
Brad,
Ecuador, etc. que llegan a nivelesde 4 a 8 kiiogamos
por
&bol
por ao.
. EsM b l e incrementar la
productividad en Mkxico, a
nivd
de 4 kilogramos.por rbol por
afio en un plazo no mayor
de
2
aiios,
s se cambatem debidamente las plagas
y
se realiza
una
fbtihmin
ademada.
19
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
26/95
En
la
siguiente tabl a puedepreciarse
los
principalesptoductores,
as como los
rendimientos en kilogramospor hectha.
PRODUCTORES
SOBRESALIENTES
DEL
CULTIVO
DE
CACAO
EN
TABASCO.
FUENTE: Delegacin estatal, SARH,
en
Tabasco
comercializacin
de los
derivados del
cacao
se pronrocionar
di rectamente a
los
induspriales,
haciendo la distribucibn desde l a s
zonas
produdaras a
travs
de ins
redes
arreteras con que cueata el municipio y el Estado,
o bien
por la Red
F m e
el
%reste.
Paralransporteerrestreampresaontaron los medios
adecuados
que.
proporcionen condiciones controladas de temperatura
,
principhente para
el
transporte
de
la manteca de cacao. De
esta
manera nuestros productos
llegarn en formadirecta
a
bs ndustriales
con los
que previamente se hayan hecho
los
contratos;
ubicados
&os en
ta plazaindicada
para
nuestro
mercado.
Con el objeto de
temq
otra alternativa de c o m e r c i b i h n ,d onveniente
contactar
con distribuidores industriales que
de
igual manera
hagan llegar nuestros
proiductos
a
los
consumidores.
En
resumen, nuestros
canales
de comercializacin
quedarn
wtructurados de
la
siguiente
manera:
a)
Comprade materia prima a productores regionales.
b) Venta
de semielaborados diiectamente a los
c o d d o r e s indushkts
(productor-
crmsumidor).
e)
Venta de
semielaborados a distribuidores industriaks
(productordistribuidor-
ammiidor)
20
. .
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
27/95
2.19. CONCLUSIONES.
La comercialiTnriim del cacao a nivel nacional est s u .
n
la actuatidad, a una serie de
hctores entre
los que
se
puedm
citar
los
siguientes:
a)Laproduccindelgranodecacaose
ha
dadoen
los
ltimos
& S
demanera muy
variable, de manera que las propias
industrias
que hngen como consumidoras directas de
'esta materia tambin han tenido que solicitar 3 los productores, cantidades que igualmente
han sido poco constantes. Ante esta situacicn. no es posible hacer estimaciones reales a
fbturo;unicamentepodemosdecirue 12 tendencianaproduccin ser lade
mantenerse.
El
panoramaen este sentidopuedetenercambiosfavorablesmsadelante
solo si
se
atiende de
lleno
al cultivo del
granc.
controlando por ejemplo la incidencia de las
plagas, aplicando adecuadamente los paquetes tecnolgicos, incrementando el rendimiento
del
grano por
h e c t a r a
etc.
b)
La
comercializacin del
grano
en el contexro nacional tambin
se
ve
influenciado
por la
sobreproduccin que
en los -0s aiios han alcanzado los
paises
africanos. Esto se
ha
visto reflejado
en
el hecho
de
que
los
precios
internacionales se
han
cotiz&do
em
algunas
ocasiones, hasta
por
debajo
de
40s
precios nacionales;
esto ha
orillado
a 10s industriales
mexicanos a que
adquieran
la
materia
en el exterior.
c)
En
el rengln de loss e d M o d o s se da
un
comportamiento
anlogo
al de lamateria
prima,noobstanteen
los
W m o s d o s l a actitudde
los
empresarios
mexicanos ha
mostrado una endencia
hacia161d o
acional.
Aunque la industria transformadora de
cacao
tiene un
arraigo muy
&ido
en
el
mercado
nacionalesposible, a
travs
de aestmcturacinde
los
canalesdecomereidkacin
adecuados,acaparar
parte
del mercado
y al
mismoiempo ontribuiraldesarrollo
industrial del
Estado de Chispas,
participando de esta
martera
al
aprovechamiento de
los
recursos
naturaks con
que el
Estado cuenta y
a la desc entdh cin
industrial
de
Mbrico.
Por
otro
lado,
el
balance d e .h
ohta y
a demanda para
los semielaborados
(
xnanteca
y
cocoa ) queda de$mnhado por el consumo que
hacen l a s
propias empresas, ya que
s on
stas
las que dictaminan las cantidades de materia prima que necesitan
transformar y
por
lo
tanto aproducci6nde os'semielaboradosesthsujeta a sus propias necesidades,
.
canalizando
,sus
excedentes a otras empresas demandantes,
o
bien parala exportacin. De
estamanera,a o h lademanda se encuentrabalanceadayaque l a s industrias
transformadoras
actan
como
consumidores
y,
al
mismo
tiempo
como
productores,es
decirproducen
las
cantidades de semielaboradosquerequieren
y
de
la
mismamanera
consumen tambin lo que consideran necesario.
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
28/95
CAPITULO 3
ANALISIS
TECNICO
3.
ANALISIS
TECNICO.
3.1.
MACROLOCAIJZACION.
L a p ~ ~ a ~ r a d e l c a c s r o ~ u b i c a d a e n e l ~ o d e C h i ~ ~ y e
en
el municipio dePichudco.La &cSn de esto tiene fundarnento en tlhechode que el
Estado se ha constituido como el
segundo
lugar en la produaibn del e cacao, solo
p o r debajodel principalproductor
nacional;
el Estado deTabasco. El municipiode
Pichucalco,
s e encuentraubicado
en
la
parte noroeste delEstado
y
constiarye, junto
con
el
municipiodereformael eje principal
de las
actividades econmicas
y
polticasde a
regin. La cabeceramunicipal
est
situada a
17
30' 32" de atitudnorte y 93
7'2
de
longitud oeste
y
una altitud de
200
metros
sobre el
nivel
del
m a r .
Colinda
al norte
c on
el
'municipio
de Jureq ai este,
con
Tabasco:
al
sur,con
Ixtopangaoya,
Solosuchiapa,
Ixtacomitn,Chapdtenango, Francisco Lebq Sunuapa y
Ostuacn
y a l as t e con
TabflSCO.
3.2. LOCALIZACION
DE
LAPLANTA.
22
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
29/95
Existen
diversos factores para determinar la localizacin deuna
planta
in d ud id . El lugar
rea en donde a pueda ser instalada y la
segunda
elige la ubicacinprech para realizar
la instalacin.
. /
donde se va anstalar ma planta
se determina
en dos e tapas . La primaa.wlesccionael
Para la localizacin de la planta existen diversos factores que van a
incidir
vigorosamente
en la decisin. estos factores son:
3.2.1.
LOCALIZACION DEL MERCADO DE
CONSUMO.
El
cacao prcticamente se produce en dos zonas econmicas en el
Estado
de Chiapas; al
norte, colindando con el Estado de
Tabasco y
la regin denominada del So comsco, al
sur
de
la entidad. Estas dos regiones
han
sido tradicionalmente zonas cacaoteras entre otras
actividades.
,
Desde
el
punto de vista de materia
prima,
la adquisicin
o
consumo
se
llevar a cabo en la
zona productora del
Estado
de
Chiapas,
dando prioridad
ai
municipio de Pichucalco
ya
que es
aqui
donde
se ha
fijado la atencin para el presente proyecto.
La empresa quedar entonces ubicada en
una
mportante zona productora que funcionar$
como mercado
de consumode la
materiaprima, &&ando
lasoperaciones de-transportey
comercializacin
y asimismo,
reduciendo
costos.
En
el
caso de losdemarldantesde lossemidaborados (manteca y cocoa
),
ehnercado de
consumo
queda establecido em la
plaza d&a
a la
comercializacin
de los
productos
obtenidos de la transformacibn; esto es,
en
l a s zonas donde
se
encuentran ubicadas
las
principalesempresasdedicha
transformacin,
as
como
aquellas
que
hacen
uso
de a
manteca y de la cocoa. Tales empresas estn ubicadas especificamente en el Estado de
Mxico, Distrito
Federal
yen losEstadosde
Jalisco
eHidalgo.
3.2.2. DISPONIBIWDADY CARAC ERWTICASDE LAMANO
DEOBRA.
a
El
municipiodePichucalco
tiene
una poblacinde 17563personas de entre 12*os y
A e l a s
cuales se suman
7787a la poblacin econmicamente activa, de as 7666se
encuentranocupadas y el estodesocupadas; su poblacineconmicamentenactiva
asciende a
9357
personas.
De
la
poblacin
econmicamente
activa
que
se
encuentra
ocupada,
4195
se
reparte entre
la qridtura, ganadera,
caza
y pesca; S610
15
personas se dedican a la minerla;29 a la
extraccin de petrleo y g a s 494, a ia industria m a n u e a ; 10, a actividades de.
dectricidad y agua;
331,
aaonstruocin; 698, al comeruo; 201, se dedica a
comunicacionesy transportes; 68, aservicios financieros;262,
a la'admir6str;leci6n
pirMica
y de defensa; 486, a
los
servicios comunales y sociales; 62,
se
ocupai a los servicios
profesionales y cnicos; 132;a servicios personales y de
mantenimiento y
un
otal
de 252 ' . .
tiene ckupacinnoespecificada, variableo snocupacin.
. .
23
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
30/95
La poblacin econmicamente activa ( PEA
),
la
componen
el 46 6 o / . de la pob laGies
siendo la agriculturay laganadera
l a s actividrdes
ms importantes del municipio
con
'm
total de personas ocupadas que representa el 48.80 % ; 6.72 % se dedican al comercio;
3.74
%
estn ocupadas
en
las
industrias
maRufhctureras
y
un
40.73
%
se
ocupa
en
el
resto
deasctividades. La diversidaddectividadesnstemunicipio
se
debe
SU
importancia como centro integrador de la regin.
Se ha observado que un buen porcentaje de la poblacin activa, se dedica a
l a s
labores de
agricultura y ganadera y por tanto, puede inkiirse que, en el caso de la agricultura las
laboresen los cultivosdelcacao,pltanos
y
ctricos puedecontinuar im pu lhdose de
manerapermanente.Porotro ado,es mportantesealarquedebidoaque aentidad
cuenta con poca mano de obra calificada para la industria, ser necesario la capacitacin
del personal que vaya a integrarse en el ramo de la transformacin del cacao.
3 . 2 3 .
FACILIDADES
DE
TRANSPORTE.
La cabeceramunicipal se integra por camtaa pavimentada con el centro delM
Jurez, Rehrma y el estado de
Tabasco; la carretera
que
comunica
a
losrnrtaicipios~de
Jurez
y
Ostuacitn rezone enparteal d p i o ePichucalco.
De
i g dm a
carretera de terrama quevaalmunicipio de Sunuapa, y
otr os
aminos de
terrace
ColIgUniclllla
las
localidades de El
Blanquillo,
T~ctmph, icapa,
Copano
y Plutuw,B b
Calles,
entre otras. El ferrocarril.de1 Sureste pesa por
las
estaciones de La
Crime9,
Ei
Suspiro y
Santa
A n a .
El servicio de traneporte de pasajeros
lo
realizan
las
lneas
autobuses con que cuenta elmunicipio.Pichucalco cuenta condiversos d o s de
comunicacin como son: correo, telgrafo y ecibe seales de la televisin y la radio. La
transportackjn urbana
y
rural se
realiza
a travs de
taxisy
autobuses pblicos.
La zona norte del Estado,
se
comunica con
ci Distrito
Federal y Mrida, por
medio
del
frro que- toca dos municipios; pichucalco y Jufuez.
Por
otra parte,
la
zona 8 s
atrrivesadapor la emetera
que va de
Tuxtla
Gutikrez
a
Villa hermosa;
cuentadd
con
unared de
ca~eteras
ecundariasque comunicanconel resto del Estado.
3.2.4.
DISPONIBXJADAD DE ENERGIA
ELECTRICA
Y
COMBUSTIBLE.
El
municipio de Pichucalco dispone de
los
W c i o s bsicos de energa
elctrica, agua,
alcantarillado,
etc. En el
ramo
industrial sobresale 'la petroquimica entre otras
; esto
obviamente favorecer nuestras necesidades de combustible.
Ademhs
dado que
el
Estado
eselprincipalproductordeenergaelctrica;,el
abasto
en este rubro
est
de alguna
manera asegurado.
3.25
FUENTES
DESUMINISTRODE.AGUA
E l ~ 0 d e ~ p u e d e h a r ; e r s e a t r a v ~ d e e l s i s t a n a d e s g u a y a l c a n t a r i l l a d o c o n
.
que
menta
el municipio,
o
bien,
por medio
de
la red
hidrogdtica;
a se compone
por
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
31/95
No obstante, al
suministro
de
agua
quedar restrh gida ..nhm ente
al sistema
de agua
y
alcantarillado dado
las
necesidades con que
cuenta
la
planta,
es decir
se
ocupar
el agua
exclusivamente para los desechos orgnicos
externos al proceso.
3.2.6.
FACILIDADES
PARA
LA ELIMINACI6N DE DESECHOS
Debidoaque
'los
desechosdeaplanta onexclusivamentedenaturalezaorgnica
incluyendo desechos que son parte del proceso tal como el carbonato de calcio utilizado
en la alcaiinizacin del licor de cacao, el municipio
no
objeta.
al
respecto puesto que cabe
dentro de un contrato normal de eliminacin de desechos.
El
destino o cause
final
de 10s
desechos compete a
las
autoridades pertinentes del municipio
3.2.7.
DISPOSICIONES
LEGALES,
FISCALES
O
DE
POLITICA
ECONOMICA.
Dentro del
marco
juridic0 del municipio se encuentra
d
Reglamento Municipal que
est
conformado a lavez por os siguientes reglamentos:
- ReglamentoInterior
del Ayuntamiento.
- Re@ammto de Polica
y
Buen Ggbiemo.
-
Reglamanto
del Servicio de Limpia.
' -
Reglamento
,del
Servicio
de Rastro.
-
Reglamento-del
Servido
de Panteones.
- Reglamento obre la Venta, Distribucin
y
Consumo de Bebidas Alcoh6licas
y
Cervezas.
, - Reglamento de Mercados.
Cualquier asunto
relaciodo
con
a
ubicacin
de la
planta
desde
d punto devista kq& se
atender b c t m m t e en el municipio y con laS-~ridadm ~ e
OllfbimM
ai
Ayuntamiento Municipal.
Asiim
el
fisco
acnurrSr-*-de
acuerdo
a las leyes
vgaes
existm tes para este rubro.
Ya
que ldesarrollo industrial enl stadodeChiapaS est
poco
fhvoecido, la
implantacindeuna
industria
encaminada ai aprovechamiento y trsnsfonnacinde un
recurso
n d ,
ejos de perjudicar, fbvorece notablemeate
a la
regi6n
ya
que incorporaal
sector
obrero
al
rea
industrial,
adems
de
integrar
al
Estado
a
la
comunidad
empresarial
nacional y
de
estimular
el
avance econmico.
3.2.8.
SERMCIOS
PuBllcoSDIVERSOS.
El
municipode pichudco cuenta
con los servicios bbicos de energa
dCdrica,
agua
y
alcamdlado, parques'y
jardines,
alumbrado
pblico, amtros
deportivos,
CCRtraf
de
abastos,m d o ,
rastro,
panten, vialidad,
transprtacijm
y seguridad M bka. En d kea
. .
25
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
32/95
rural
dgum
l o c a l i d r r d e s cuentanconel
servicio
deenergaelctrica,
otras
con
agua
entubada,
y
unas *-con servicio de drenaje.
El municipio tiene i nf i structura para impartir educacih primaria en 21 localidades, pero
solo
en ste, Nuevo
Nicapa,
RiberaAzufie,
El
Suspiro
y
Plutarco
ELiasCalleshay
primarias completas;
en
lo que se refiere a educacin secundaria, niam ente la cabecera
municipal.EjidoTet3uap.n y PlatanarAbajoprimera eccin,cuentancon ese nivel
educativo. En lacabeceramunicipalsecuentaconescuelapreparatoria y bachillerato
tcnico agropecuario. Existe tambin en la cabecera municipal,
un
cine. unidad y canchas
deportivas.
En el sector
salud
elmunicipiocuenta con un hospital egional,clnicadel nstituto
Mexicanodel Seguro Social (
IMSS
). puestoperifricodel nstitutodeSeguiidad y
Penicios Sociales para osTrabajadoresdelEstado
( ISSSTE ),
centrodesalud
B y
cincas prikadas; en el Brea rural existen unidades mdicas del IMSS en las comunidades
de
Tectuapn, Estacin
Crimea
y
Nicapa.
Respecto a la vivi enda, la tenencia generalmente es privada y la mayora cuenta con
los
servicios elementalesde agua, drenaje y energa elk trica.
3.2.9.
CONDICIONES CLIMATOLOGICAS.
El
clima imperante
en
el municipio de Pichucalco es el &do-hmedo con lluvi s todo el
ano..La cabecera
tiem
una emperatura
medii
anual de 26.5 C y una pm cipbcin pluvial
de 3000mihetros al o. La direccinde losvientos
es
de
norte
a sur,gemadmeate.
3.2.10.
ACTITUD
DE
LA
COMUNIDAD.
La
comunidad
de pichucalco se caracteriza, de manera general por suarraigo en
la
regin.
integrndose
principalmente
al rea agropecuaria y
m n d a l .
Un
bajo
po-
de
la
comunidad tiene tendarcia a em ig rar hacia otras
partes
principalmente por dos razones;
realizar
estudios
superiores o
bien
para buscar fitentesde trabajo; no obstante, la
mayora
de la gente queoma
est.
aptitud tennina por
retomar.
La juventud de Pichucalco
se
integra dentro del rea deportiva, a la prctica de aquellos
deportes quetienen predominada nacional,inc1inbdose p
e por el balompi.
Generalmentelas
aetwes
deportivas tienen cabida losfines de
s e m a n a .
A este respecto
S :
tiene
por
costumbre,
organizar torneos deportivos
a
travs
de
los
centros
institucionales
educativos, principalmente.
. .
3.2.11.
CONCLU6ION.
Por l a s razunes anteric mente
mencionadas,
e l
Municipio
de Pichucalco o h randes
veniajaspara poder localiurr una planta procesadonrde Cacao.
,reducen
los
costos de dne la
materia
prima,
dado quees zona lmdciadora
de
. .
, se
. .
26
. .
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
33/95
ac ao . Tmbi4n se debe temer en cuenta que la zona industrial del Estado de Mxico y el
Distrito
F&ral,
esta saturada para
pensar
en Ia instalacinde UM planta,ad de que
para ello los requisitos de instalacin en estos lugares
s o n
demasiados y
deben
contemplar
diversos factores queelevansignificativamenteel costo econmico deptanificacine
instalacin.
3.3.
DETEMINACION DEL TAMAO DE LA PLANTA.
El tamao
de
una pla ta industrial
,
e refiere a la capacidad instalada de produccin de la
misma. Esta capacidad se expresa en cantidad producida por unidad de tiempo, vale decir.
peso, volumen, nmero de unidades de producto por ao, etc.
Las plantas ndustriales generalmente
no
operana su capacidad instalada, esto debido3
factores ajenos al diseo de la misma, como por ejemplo las fluctuaciones de la demanda
en el mercado
y
poca disponibilidad de la materia prima, principalmente.
La determinacin del
tamdo
inicial
de
una planta
industrial
es
un factor muy
importante.
M u y e
en
alto
grado
el grado de rentabilidad de a planta ,
as
como elmontode
los
recursos
econ6micos
que
deban
ser erogados.
3.3.1.
FACTORESQUE
DETERMINAN
EL
TAMAO.
Los fkctores principdes quedeteminan la seleccin del
amano
de laplantason:
3.3.1.1. MERCADODE
CONSUMO.
En
el
anailisis
de mercado de
la
cocoa
y
manteca de cacao, el consumo
naciod
aparente
de
estos productos
ha oscilado en
el
perodo
de 1988 a 1993,desde 28mil toneladas hasta
43.2 miI toneladasandesconsiderndolas en
su
conjunto. Dentro del consumo nacional
aparente se consideran
tambin
las
importaciones
que en el a h de 199 fueron
de 7544
tod ad as; en 1991de 6939,en
1992
de 7184 y para 1993de 6379todadas. De acuerdo
con
Io anterior se
podran sustituir
del mercado de
consumo
de
manteca
de
cacao
y
cocoa
los productos de importacin,por productos nacionales que r e p m n volumen de
7000 oneladas anuales.
3.3.1.2. DISPONIBILIDAD
DE L A MATERIA PRIMA.
La produccin
anual
de
grano
de
cacao
en el estado
de
Chispas
corresponde
al
20%
de
a
.
produccibn nacional. Para el
aiio
de 1983 la producci&nh e e 7345 tondadas, para 1993
fb
de 13000 toneladas, aunque
se
nota
una
tendencia a
la
alta,
en 1988
la prodwiin h e
de 18453 toneiadas
anudes.
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
34/95
Suponiendo
que permanezca la misma tendencia, se espera que despus del
aiio
de 1993,
la produccin sea mayor a 13000 toneladas anuales,
la
cual corresponde casi al doble de la
cantidad que seria
captada
por la planta quese desea instalar.
3.3.1.3.
ECONOMIASDE
ESCALA.
Las economas de escala se refieren a las reducciones en
los
costos de operacin de una
planta industrial debido al incremento en su
tamailo,
al periodo de produccin. reduccin
de los costos de la materia prima por
un
incremento de volumen, etc .
Deacuerdo al volumen nicialdemateriaprimadisponiblesepuedeseleccionarcomo
minimo una capacidad de produccin de 2.65 toneladas por hora ,que operaria 330 das al
aiio con un
turno
de 8 horas.
.Al realizarestimacioneseconmicas obreadisponibilidad
de
lamateriaprimade
alrededor
de
7000
toneladas
al
ao
las utilidades que
s e
obtendran seran mayores en una
plantade 3.5 toneladas por hora,
ya
que el monto que se pagara en unabodegasi se
requeriran
deslo
2:65
toneladadhoraaumentara ,por loque es ms M b l e
una
planta de 3.5 toda i io .
3.3.1.4. DISPONlBILIllAD DE LOS REXRSOSFMANCIEROS
'Este es un factor de mucha mportancia ,
a
quede
l
depende
en
lamayoria de las
ocasiones la deterniinacin deltamano de laplanta.
Debido a
la
situacin econmica nacional como la disponibilidad de los recursos para este
proyecto
se
ha
estimado una inversin del
2 5 % ,
pero
no
se
desea invertir
m&
de
1
O00
O00
de
Nuevos
Pesos de sus propios
recursos. Por
otra parte los
bancos
pueden financiar
bs ta
un 75 por lo que el monto de la inversin fija no debe ser mayor de
4
O00 O00 de
Nuevos
Pesos.
Al analbur lasestimaciones para
las
alternativas mencionadas anteriormente sobre las
irwersiones fijas se nota que ambas
superan
con mucho ef tope mencionado
de
4 O00 O00
deNuevos Pesos.
. .
De lo. anterior se llega a una estimacin de que la capacidad instalada de
la
planta que
cumplecondicho
requisito
esdeaproximadamente 1800 toneladas
al aiio
de cacio,
trabajando
330
das
durante
un
turno
de
8
horas.
'33.1.5. TECNOLOGIADE
PRODUCCION.
Para la seleccin' del tamaRo de la planta,
se debe tambib
tomar en
cuenta-
l a s
crr cteristie s del procesoy del equipa para un
determinadoproducto.
I
28
. .
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
35/95
. .
:
Las polticas econmicas vigentes en un pais pueden influir favorablemente en el tamao
de la planta a instalar. por medio de algun tipo de incentivo, tales como financiamientos.
crditos. facilidades de instalacin en
lugares
que contribuyan at desarrollo de una regin,
etc. Sin embargo, tambin las politicad econmicas pueden desfavorecer el t d o e una
planta a instalar.
En
general las polticas neo liberales han desfavorecido
al desarrollo.
de
l a s
micro. pequeas y medianas industrias. En el caso de
Mxico
la apertura del Tratado
deLibreComerciostadesfavoreciendo el desarrollo de dichasndustrias par la
competencia en desventaja con
l a s
empresas de Norte Amrica.
3.3.1.7.
CONCLUSION.
Es
importante
tomarm;
cuenta los
f'actom
mencionados anteriormente pan decidir
la
capacidad del
tamailo
de una planta.industrial. El pasar por
alto
dichos res, puede
temer repercusiones
en el
monto
de
b
nversiones que se newatman
para l a : W a c i 6 n
de la planta, en
la rentabilidad
de
la misma as
como en
l a s perspectivas
e
demtrollo
de la
misma
De
acuerdo
al ansliis de mefcado y
tomando
em
cuenta
los puntos
t m t u h m n t e
mencionados,el tamaiI0 dea
planta para
esteproyecto
esta d e k m i d o para
una
capacidad instalada de p r o d e n t o de
cacao de
1800 toneladas al
aiio.
. .
En
general, es bueno considerar el tamaiiode aplantamayor
que el d e t c d d o por
otros fhctores
tales
como la disponibilidad
de
materias primas,
mercado
de
CQIUI~IK ,os
recursos econmicos
con
que se cuente,
a
las economas de
da
c.
3.3.1.6
POLITICA
ECONOMICA.
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
36/95
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
37/95
CAPITULO
4
SELECC1:ON
DE
TECNOL IA
4.
SELECCION
DE
TECPt0LOGI.A.
Previamente a
la
seleccin de
los
procesos y el equipo;es pertinente
hacer
UIUI revisin de
L iteratura tcnica, tanto
nacional
como
intenracional
conel propsito de obtener
idonacin.y datos,especificas concernientes a los diversos procesos que existen para
elaborar los productos deseados a
partir
de hmateria
prima
que corresponda
Esta informacin puede senalar las ventajas
y
desventajas de los procesos que convenga
considerar
para
el proyecto, y permitir de
esta
rnanera
la
seleccin de.
la
tecnologa
m s
aduaada sobre las bases
tkcnicas y
econhicas.E sc a d e n t e tomar
en cuenta pira
esta
sckcin
un
estudiode patentesque
haga
mikencia al
proyecto
en estudio; csteda
qu procesos o
productos
esth
amparados
por
patentes todava vigentes en d pais donde
se
proyecta
ta
planta,
IO
'que permitir$
p o n e r s e
en contacto con los
propietarios
O
30
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
38/95
222166
SdsEEikdCT-Ubgh
..
I
concesionarios de tales patentes y poder obtener informacin sobre l a s condiciones sobre
las cuales se puede
obtener
icencia para
el
uso del proceso o para hbricar
el producto.
La
revisin
tcnica
tambin arrojar informacinque ervirde
apoyo para
diseiiar O
especificar las unidadesndustriales y determinar uines pueden s e r
los
posibles
proveedores de la maquinaria
y
el equipo.
4.2. METODOS
O
PROCEDIMIENTOS.
El
siguiente estudio est basado en la informacin encontrada en la patente con solicitud
101402 de registro decertificado de invencin,quehace eferenciaa Me)orasen
ProcedimientosnstalacinaraaolubilizacineCacao .
El
inventosta
relacionadoaabricacindelacaooluble o aicalinizado, y su objetivo es la
estructuracion de
un
procedimiento para la solubilizacion
o
alcalinizacin del cacao y una
instalacin para la puesta en
pricbca
del procedimiento
La
operacin
de solubilizacin es esencial, pues permite,
por
transformacin
del
almidn.
aumentar la dispersabiiidad del cacao, disminuybndo su ag lomeracih
y SU
sedimentacin.
La solubibcin est
asociada
a
la
neutralizacin de
los
cidos responsWs del amargor
y a la obtenci6nde una coloracin oscura agradable.
Clsicamente, l a s diferentes & S de a hbricacin
del cacao
solublecomprenden
la
limpieza y clasificacin
de los granos
de cacao
crudos, a torrefkcibn
( tostado
),
la
trituracin
y la
desgerminacin de losgranos pudindo+ efectuar la torrefbin tambin
despub de la trituracibn, siendo esta etapa la premolturacin por la
cual
lasduas son
rotas y liberan la manteca de cacao; el producto obtenido es
el
cacao mondado-molido,el
cual es entonces solubilizado
y
el
licor que se
obtiene es trandormado
en
"pura pasta" por
medio de trituracin
fina.
La pasta
se
lleva
hasta
las prensas donde
se
separa
una
gran
parte de la manteca de
cacao,
dejando
las
tortas;
stas
son trituradas y
tamzadas
para
producir el polvo al cual
se
le adicionan
los
ingredientes correspondientespara finalmente
constituir
el
producto
final
S e han propuesto
diversos
procedimientos
de solubilizacin;
segn un
mCtodo, los
granos
enteros
o
trinuados
son tratados
antes de
la t o r r e M 6 n o durante &a con
amoniaco.
Un
segundo mtodo,
el
cual
es discontinuo, propone que el polvo ya seco se
someta
a un
tratamiento
por vapor bajo presin en autoclave seguido
de
una expansin
ida
antes de
proceder asumezcla conlos
otros
ngredientes.
En.el tercer m&odo,continuo, las tortas
y
la pasta que
ha
sufiido
un
desgrase elevado,
: son
s o m e t i d a s a
una cocci6n-extnrsin
y
las barras'obtenidas se reducen
a,Mas
que
se
secanenun sistema defecho fhridiwfo.
Industrialmente,
el
procedimiento de solubilizacin clasica
mnpredc
el
tratamiento
de la
parte a
una
temperatura
de alrededor
de
100
a
120 C por
una solucibn acuosa de
un
31
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
39/95
lcali, en generald carbonato de potasio o de sodio durante varias horas, Io que permite
la reaccin y
el secado,
eniendo la pasta
al
finalizar la operacin,
un
c o n t d o de aguade
cerca del 1YO.
En la patente en cuestin, se dice que
se
puede
mejorar
substancialmente la s o W i n
procediendo en continuo por medios simples que permiten eliminar los
riesgos
sanitarios,
obtener un balance energtico mucho ms favorable
y UM
calidad de licor solubilizado por
lo menos i g u a l
o
incluso superior, desde el punto de vista de la dispersabilidad, del aroma
y del color.
El procedimiento segn el invento se caracteriza por la inyeccin en continuo en la
masa
del cacao, vapor y una solucin concentrada de carbonato alcalino separadamente o de
preferencia nmezcfabajopresion en
un
tubo, ntonces edejaque eaccione l
carbonato
con
la masa de cacao bajo presin en el tubo, a por lo menos
120
C. Se somete
la mezcla a una expansin brusca
y
se seca,
se
agita
hasta
obtener al final de la operacin
un
licor solubilizado
seco.
Segn el invento se puede tratar el cacao descascaribdo bruto presecado o tostado, la
pasta
pura,
l a s tortas despus de separar fa manteca
o
una mezcla de melaza y de cacao
descascarillado o pasta pura. El trmino de cacao utikdo, segn el invento se d e r e por
tanto a una masaa
tratar
deuno de esos productos.
Se prdere sin embargo, tratar el cacao
mondado
despus del tostado.La mezcla d v a
vapor nato se prepara por dispersih del carbonam,
de
preferencia ed carbonato de
potasio en
forma
de
una
solucin concentrada dealrededor del 50 % de carbonato en flujo
de
vapor.
Estapreparacin tiene lugar preferentemente por pulverizacin en Gnasgotitas
de
la
solucin de carbonato
a
contracorriente de
un
flujo
de
vapor
satumnte.
Com o'variante se puede mezclar la solucin de carbonato con la m888 de ~ 8 ~ 8 0irryectar
el vapor en la mezcla
ohenida,
aunque
se
prefiere, para
una mejor re ccih
con
los
reactivos
inyectados
de modo ideal proceder
a
la nyeccibn de una dispersibn de a
wluci6n
de carbonato en elvapor.
La
masa
de cacao ialmtad a'a 45 .a 70 C es puesta en ckculaci6n en
un
tubo
y
la mezcla
reactiva es inyectada a presin de
vapor
de
8
a 12 atmdferas; Se somete la r r m s ~ e cacao
a una turbulencia
y
la temperaturade la masa aumenta alredalarde 130
C.
La reaccibn se
desarrolla
en
el tubo durante 30 a 80 segundos, estando determinada la duracin de la
reaccin
por
la
longitud del
tubo
de espera, siendo mantenido
&e
en
sobrepmibn de
1
a
6 atmsfhs y de preferencia
de: 2
a 5 atm&as y a una temperatura
superior
a 120C.
En el tubo, el-contenido de
agua
de
la
mezcla es de alrededor del
9
al 13% enpeso.
Despub
de la reaccin, la
masa es sometida
a una cxpansi6n brusca, hasta la presin
abnoficao
a
una
presin inferior, bajando
su
temperatura
aIrdedor
de 100 a
110C, y
d e p e n d i e n d o s u c o n t ~ d o d e a g u a ~ u n 6 a 7 % .esecalamasaagitadoduranteuna
hora
I
hora
y
30 minutos hastaun oontcnidode agua de 1 a 1.5
%.
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
40/95
4.3. VENTAJ AS Y DESVENTAJAS.
De
los
pdi m i e n t o s qu e
se han
expuesto
en
laseccinanterior:elprimero,tieneel
inconvenientedequeduranteeldesarrollodelproceso
se
da ugar
a
la formacinde
aromas malolientes
y
resulta adems. extremadamente corrosivo debido
al
uso que se hace
del amoniaco.
En lo
que respecta al segundo mtodo, aunque resulta ser eficiente
en
cuanto a la rapidez,
tiene a desventajadeque
se
realiza por
cargas y
presenttiademis. el riesgo de un
tratamiento no uniforme del polvo. El tercer mtodo, slo permite tratar las tortas y a
un
caudal pequeo.
Los tres procedimientos no son aplicados de manera constante debido a los inconvenientes
que
istos
presentan.
Por otro lado, elprocedimientoutilizadoa nivel industrialarrojaresultadossatisfactorios,
pero
subsistennumerosos nconvenientes:
el
procedimiento
es
discontinuo,prolongado,
costos altosenel plano energtico,requierede imtdaciones volumimsas y demanda
numerosas
manipulaciones
que hacen correr riesgos
os.
Para e f b t u a r
una
reaccin
correcta
de la pasta
con
la solucin de illCali la mezcla
debe
mn-r - segn este m6todo
-ahddorde
25%
de
agua,
que es
necesario
ehinar en
el oufso
del tratamiento.
El mtodo
al
cual s e retiere la patente,
mejora la
solubilizacicin,
utiliza medios
simples, y
permitepor
lo
tanto eliminar
los
riesgos
sanitarios, as como
obtener
un
balance
energktico mucho ms favorable y una
calidad
de
licor
solubilizado
por
lo menos
igual, O
incluso superior, desde el punto de
vista
de
la
dispersabilidad, del aroma
y
del color.
El
gasto
devaporque
se hace
necesario
en
este
m&odo
resulta era
nica
posibIe
desventaja.
ELECCXON
DEL METUDO.
De los d o d o s que se han analizsdo, resulta obvio que el
ms
conveniente, en cuanto a
lasperspectivas tecnologicas que presenta, es precisamente, el que
s e
refiere
a
la patente.
. Este
hecho, mantiene por
lo
tanto, una
herramienta de
la
cual
podemos disponer para
mejorar
costos,
eficiencia
en a s
operaciones
y calidad en el producto.
Sin
embargo,. a incbcn
hacia
elmtododescritopor
ia
patentequeda
exento
de
nuestras aspiraciones, debido a que se
est
recurrando
.a
tecnologh que es sinbimo de
' os costos.
De esta
manera,
la
direction
del proyecto se
ha
orientado al procedimiento
industrial,
que unque,presenta
ciertos ncommimtes, arroja ms biq
resuhdos
satisfkctorios.
Por otro
lado,
elincionamiento
de
las empresas encargadas de la
transfonnacidn
del i.laCa0 indican,
que desde el punto
de
vista ambiental,
quedan excluidas
de las empresas
consideradas como riesgosas. Es
importante
sehlar
tambb 'que la
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
41/95
t
transformacin
del
cacao seM urJcamente hasta
l
produccin de mantsa de c m
cocoa, ms no para laproduccin del chocolate;
esto
da un
crdito
ms a favor del
mtodo industrial.
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
42/95
CAPITULO
5
SELECCION
.DE
EQUIPO
5.
SELECCION
DE
EQUIPO.
. 5 iL
'-ODUCCION.
Para eleccionar la maquinaria
y
equipoexistendiversos actoresque se timeque
considerar, entre ellosestn los
siguientes:
a) El proceso de elaboracin
que
se emplear
b L a calidad del
producto
f inal .
c)
La escala de produccin.
d) Los custos de produccibn.
e) El espaio que requieren .
f)Las
garantas y
serviciosde los proveedores.
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
43/95
Por
logeneral,naeleccindelquipoefectan dos etapas;aprimera es
propiamente la eleccin
del
equipo en base a los balances de materia y energa y a los
diagramas de proceso. La segunda etapa consiste de las cotizaciones sobre
el
equipo.
Para poder efectuar
un
proceso de manera eficiente, es imprescindible hacer
UM
seleccin
adecuadadel amao y tipodeequipo.Ademsserecomiendaestandarizarelequipo,
utilizando no diseos speciales,que carrearana levacinde costos, asomo
problemas en la reparacin o en su momento en la sustitucin del equipo.
El tipo de material juega
un
papel importante tanto en las condiciones sanitarias, as como
en los costos. El acero inoxidable es el material de mayor uso en la industria alimentaria,
sin ser la excepcion el proceso de elaboracin de cocoa y manteca de cacao.
5.2.
IDENTIFICACION
DE
PROVEEDORES.
A ontinuacin se describen
en
a tabla,
los
principales proveedores de equipo, as como el
que se requierepara a
instalacin
de aplanta. En latablase marca conunacruzel
proveedor-que cuenta con dicho equipo.
PROVEEIBORES
DE EQUIPO
36
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
44/95
DONDE:
1
REFACCIONARIA
DE
MOLINOS
S.
A.
2. MAPISA.
3,
POLINOX.
4, BEPEX S.A.
5 J ERSA.
6. MAQUINARIA PARA MOLIENDAS Y MEZCLAS S.A.
7. TECNOLOGA
N U S T R I A L
ALIMENTICIA
8. ABAMEX.
9. EUROTECMCA
S.
A
1O. \-EPA4C.
1 . INGENIERIA SIGMA.
5.3. SELECCIONDE
PROVEEDORES.
De acuerdo a
los
catlogos y entrevistas con los proveedores, el
criterio
prirteipal para
seleccionar
el equipo correspondientea nuestroproceso,fbe el
costo;
siguido
cn orden
de importanciala fitdidad y
dispn-
de reparakin, el origen o proccdeacia de dicha
maquinaria,
el consuno deenerga, asi como el manunimiento que
se
le puedareatiplr
A continuacin se presenta el equipo y
el
proveedor seleccionado.
PROVEEDORES
SELECCIONADOS
37
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
45/95
CAP'ITULO
6
INGENIERIA B A S K A
6.
INGENIERIA
BASICAi
6.1.'MATERIA PRIMA: cacao
as caracteristicas de
la
matexia prima
.son:
cacao:.
'
- Semilla de
cacao
de
la
v a r i a
Theobroma,
(tipoctioflo)
separado
del resto del
fruto, fermentada y desecada
38
-
7/23/2019 PLANTA DE CACAO
46/95
6.2. PRODUCTOS
FINALES*
1) Manteca de
cacao.
Es el producto graso extrado de la,
pasta
o licor del
cacao,
mediante la prensa
hidrulica,cxptler
u otro procedimiento mdnico con o
sin
ayuda de
disolvente.
2) Cocoa. Es el producto alimenticio que se presenta en forma de polvo de color propio
de la variedad del cacao.
6.3. CAPACIDAD INSTALADADELA PLANTA.
La
planta
tiene una capacidad instalada de
1800 todao.
150
tonmes.
5.45
ton da.
0.681
onhora.Se considera que al da se
rabajan 8
horas (una jornada).
6.4. RECEPCION DE LAMATERIA PRIMA.
El
cacao fermentado