PLAN OPERATIVO DEL PRODUCTO OLIVO

1.1 Aspectos relevantes del productoLas Provincias de Tacna es la zona donde se produce el Olivo.La produccin de olivo en el ao 2003 en todo el departamento de Tacna fue de 23462 TM.El rendimiento promedio en todo el departamento de Tacna es de 6433 Kg/Ha.De los 8,676.27 TM exportadas por el Per en el ao 2003 a Tacna le corresponde 4,320.54 TM., lo que representa el 50% del volumen total exportado.El 2003 los mercados de destino fueron los siguientes: Brasil 2,846.73 TM, Chile 450 TM, Italia 384.38 TM, Venezuela 262.31 TM y otros (USA, Grecia, Espaa, Colombia, Canad y Ecuador) 371.53 TM.Nuestro principal pas de destino es Brasil, seguido por Chile, USA, Venezuela, Italia.El precio promedio en chacra del olivo en el ao 2003 fue de S/. 0.93 por Kg.El precio promedio de las aceitunas conservadas provisionalmente, en el ao 2004 con mercado de destino Brasil fue de US$ 1.18 por Kg. (valor FOB).Con mercado de destino a los Estados Unidos fue de US$ 1.72 pLa regin de Tacna es el primer productor del olivo a nivel nacional, cuenta con una superficie instalada 5,846 hs, distribuidas en un 90 % en la zona de La Yarada Los Palos.or Kg. (valor FOB).

1.2 Diagnostico competitivo de la cadena productivaFortalezas

PotencialesCalidad intrnseca reconocida de la aceituna negra, producto diferenciadoSe puede dejar madurar en el rbol antes de ser cosechada.Condiciones de suelo y clima favorecen su cultivo.Producto natural por excelencia, de reconocidas caractersticasorganolpticas.

InfraestructuraLas zonas de produccin se caracteriza por riego por gravedad, con posibilidades de incrementar el riego tecnificado.Existencia de infraestructura vial que conecta las zonas productivas con las de procesamiento.Cercana a puertos Ilo, Matarani, Arica.

Desarrollo empresarialPresencia de asistencia tcnica especializada por parte del SENASA, MINAG, Gobierno Regional.Control de plagas y enfermedades gracias a adecuados monitoreos por parte de SENASA.Asociacin de productores en cadenas productivas del olivo.Existencia de oferta.

Desarrollo exportadorExperiencia en la produccin y exportacin de aceitunas conservadas provisionalmente y rellenas a los mercados de Brasil,Chile, USA, Venezuela.Existencia de empresas exportadoras de aceituna de mesa, rellenas, aceite de oliva.Empresas exportadoras con tendencias de exportar aceituna con valor agregado (aceitunas rellenas, aceite de oliva y dems derivados).

SocialesExistencia de mano de obra.Disponibilidad de mano de obra calificada en buenas practicas agrcolas para el cultivo del olivo.Generacin de empleo productivo en el proceso de produccin, acopio, transformacin y comercializacin.

Articulacin empresarialEsfuerzos de productores por asociarse en cadenas productivas, y estandarizar la produccin, principalmente en la zona de la Yarada.Posibilidad de implementar estrategias conjuntas y marcas colectivas.Los productores se articulan a la cadena productiva del olivo por medio de los intermediarios o acopiadores, en algunos casos venden su produccin directamente al exportador.Inters de los productores por una constante capacitacin en adecuadas formas de comercializacin.DebilidadesPotencialidadesProblemas diversos en la cadena productiva, desaprovechando las economas de escala.Predominio de las pequeas parcelas de terreno (minifundio).La carencia de huertos o viveros que garanticen plantones certificados de calidad, libres de enfermedades y virus.

Infraestructura y facilitacinDeficiente manejo de post cosecha, productores con limitada capacidad de procesamiento.Carencia de un sistema de control de calidad.Falta de infraestructura de procesamiento acorde a las normas tcnicas.Inadecuado sistema de riego, pocas hectreas con riegotecnificado.Insuficiente financiamiento y capital de trabajoIneficientes programas de exportacin.

Desarrollo empresarialDesconfianza y competencia mutua entre los productores y comercializadoresProduccin atomizada, minifundio.Oferta no estandarizada desarticulada0rganizaciones dbiles de productores.Escaso valor agregado al productoFalta consolidar marcas colectivas y alianzas estratgicas.

Desarrollo exportadorDbil cultura exportadora de los productores de olivo.Limitada difusin de informacin sobre demanda del olivo.Desconocimiento de los diferentes usos del producto.Poco conocimiento sobre la informacin comercial, tendencias del mercado internacional.

Articulacin empresarialDbil articulacin y asociatividad entre productores y dems miembros de la cadena del olivo.Insuficiente articulacin a instituciones proveedoras de servicios para mejorara la competitividad de la produccin del cultivo del olivo.Oferta no estandarizada desarticulada0rganizaciones dbiles de productores.Escaso valor agregado al productoFalta consolidar marcas colectivas y alianzas estratgicas.

Desarrollo exportadorDbil cultura exportadora de los productores de olivo.Limitada difusin de informacin sobre demanda del olivo.Desconocimiento de los diferentes usos del producto.Poco conocimiento sobre la informacin comercial, tendencias del mercado internacional.

Articulacin empresarialDbil articulacin y asociatividad entre productores y dems miembros de la cadena del olivo.Insuficiente articulacin a instituciones proveedoras de servicios para mejorara la competitividad de la produccin del cultivo del olivo.OportunidadesNacionalPresencia de reas con aptitud para la produccin de olivo en mayor cantidad y calidadPuesta en marcha del Centro de Formacin Agraria en Los Palos

ExternoAprovechar la creciente demanda internacional del producto, especialmente por el mercado Brasileo y los Estados Unidos.Demanda de la aceituna con valor agregado y diversificado (aceituna de mesa, aceite de oliva, pasta, rellena etc.), en crecimiento paulatino y a mejores precios.Preferencia por productos orgnicos y con mayor valor agregado.La creciente demanda por productos naturales, en especial por los aceites naturales (aceite de oliva) esta en aumento.Relativa presencia de la aceituna en mercados internacionales.Amenazas

NacionalDesastres naturales.Factores climticos negativos como el fenmeno del nio.Dependencia de asistencia tcnica externa por parte de ONG y otras instituciones.Factores de riesgos por plagas y enfermedades.La intrusin de las aguas del mar, la sobreexplotacin, la permanencia de pozos ilegales en la zona la Yarada.

ExternoFluctuaciones de precio en mercado internacional.Nuevas exigencias de aseguramiento de calidad.Rechazo por no cumplir con normas tcnicas.Incremento de las reas de produccin por otros pases que eventualmente tendr un efecto negativo en el precio de la aceituna y sus derivados.1.3 Visin al 2013Aceituna y aceite de oliva de calidad con variedades selectas y certificadas, deexcelente calidad con denominacin de origen reconocidas y comercializadas envolumen y precios convenientes, participando en los principales mercados delmundo, manejados con tecnologa de punta en todo el proceso productivo,respetando las prcticas ecolgicas, permitiendo el bienestar econmico de losolivicultores de Tacna1.4 ValoresEl cdigo de valores que ha definido el grupo de trabajo en el taller consta de losiguiente:Solidaridad.Es un sentimiento de unin y cooperacin con otros actoresbuscando el bienestar de los dems y participando en iniciativas que nosimpulsan a contribuir al logro de objetivos. Es importante para fortalecer lascadenas productivas.

Liderazgo.Se define como la conduccin o direccin de un grupo socialhacia el logro de objetivos comunes. Es la influencia que ejerce una personaen un proceso de comunicacin, involucrando a otras en el logro de una ovarias metas. Lder es la persona emprendedora, con iniciativa y la habilidadde saber transmitir sus pensamientos a los dems, desarrollando lacapacidad de conducir equipos de trabajo eficientes. Responsabilidad.Valor que significa hacerse cargo de las consecuenciasde las palabras, acciones, decisiones y compromisos contrados. Laresponsabilidad tiene efecto directo sobre otro valor fundamental: laconfianza Es un signo de madurez. Es clave para el cumplimiento de planesy acuerdos.

ExcelenciaEs el logro de una calidad superior y de resultados ptimos entrminos de eficiencia, eficacia y efectividad.

Confianza.Seguridad que se tiene de una persona porque sabemos que ensus actos no existe la ambigedad o el rebuscamiento, trabaja con intensidadpor cumplir con la tarea encomendada, llegar puntual si as fue acordado oguardar un secreto confiado.

Transparencia.Implica la gestin clara, imparcial y tica de los recursosconfiados a los actores del proceso as como la rendicin de cuentas enforma peridica.

Calidad.Es el grado de perfeccin con que un producto satisface lasexpectativas y los requerimientos establecidos para determinar uso oconsumo1.5 Lneas estratgicas

Lnea estratgica 1

Mejorar y diversificar la oferta exportable mediante elincremento de la produccin del olivo.

Lnea estratgica 2

Desarrollar y promover alternativas de transformacin,procesamiento y presentacin de la aceituna de acuerdo alos parmetros de calidad y las Normas Tcnicas.

Lnea estratgica 3

Mejorar la infraestructura vial y de comunicacin quearticulen a los productores con los mercadosinternacionales

Lnea estratgica 4

Desarrollar una cultura empresarial exportadora conorganizaciones de productores competitivas.2. PERFIL DEL PRODUCTO2.1 Ficha tcnica de aceituna de mesaConceptoSegn el Consejo Olecola Internacional (COI) se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las preparaciones adecuadas, provea un producto de consumo y de buena conservacin como mercanca comercial.

La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminocidos esenciales en una proporcin ideal, aunque su contenido en protena es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, tambin se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.

En el Per el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se obtiene el 97% de la produccin. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras.2.2. Tipos de aceitunas de mesaEl COI clasifica a las aceitunas de mesa en los siguientes tipos: verdes, color cambiante, tipo negras y ennegrecidas.

Verdes:son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduracin, antes del envero y cuando han alcanzado un tamao normal. Estas aceitunas sern firmes, sanas y resistentes a una suave presin entre los dedos y no tendrn otras manchas distintas de las de su pigmentacin natural. La coloracin del fruto podr variar del verde al amarillo paja.

De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castao, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas para su consumo.

Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, segn la zona de produccin y poca del acopio, un color negro rojizo, negro violceo, violeta oscuro, negro verdoso o castao oscuro.

Ennegrecidas por oxidacin:son las obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidacin y han perdido el amargor mediante tratamiento con leja alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadasmediante esterilizacin con calor.2.3 Variedades de aceitunasSevillanaVariedad mas antigua del pas conocida como "criolla"Se produce principalmente en Huaral, Ica, Pisco, Bella Unin, Yauca, La Ensenada, Meja, Mollendo, Ilo y Tacnarbol de tamao grande, de color negro-morado intenso a la madurezEs la mejor variedad para la preparacin de aceitunas botija, machacada y seca por todos los mtodos criollos Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor demanda en el mercado nacional

Ascolana TerneraUna de las principales variedades italianas de mesarbol de tamao mayor que mediano, rstico, de produccin semi-temprana, autofrtilVariedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas caractersticas pero de cutcula muy delicada y pulpa blanca, que se madura fcilmente al ser cosechadaUtilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna

GordalUna de las principales variedades producidas en Espaa, propia de la provincia de Sevillarbol de altura media, produce frutos grandes de pulpa firme, de madurez precoz, de color brillante cuando maduraEs una excelente variedad para la obtencin de conservas, principalmente aceitunas rellenas.ManzanillaPrincipal variedad espaola para la industria de conservas de aceitunasrbol de tamao bastante grande, de buena produccin pero con tendencia a la vecera, poco exigente en clima y produccin semi-temprana

LiguriaVariedad aceitera introducida al pas procedente de Chilerbol de gran tamao, muy productivoVariedad utilizada exclusivamente para extraer aceite

PendolinoVariedad de origen italiano utilizado principalmente como polinizanterbol de mediano vigor, de buena y constante fructificacinUtilizada para extraer aceite

En el Per las variedades de olivo son en su mayora de origen europeo y provienen especialmentede Espaa, Italia y Portugal. Las principales variedades cultivadas son la Sevillana, Ascolana y Liguria.4. Preparacin comercial y formas de presentacin de la aceitunaDe acuerdo a la madurez y a los tratamientos

Aceitunas verdes en salmuera (aderezadas o sin aderezar)Aceitunas de color cambiante o pintonas en salmuera (aderezadas o sin aderezar)Aceitunas negras en salmuera (aderezadas, sin aderezar o arrugadas naturalmente)Aceitunas negras en sal seca (aderezadas, sin aderezar o arrugadas naturalmente)Otros tipos comerciales (aceitunas partidas, seccionadas aderezadas, seccionadas sin aderezar, aderezadas ennegrecidas por oxidacin y especiales)

De acuerdo a la presentacin

Enteras:aceitunas que conservan su forma original y a las que no se ha sacado el huesoDeshuesadas: aceitunas que conservan prcticamente su forma original y a las cuales se ha sacado el hueso y quitado el pednculoRellenas:aceitunas deshuesadas, rellenas con productos como pimientos, cebollas, almendras, apios, anchoas, etcMitades:aceitunas deshuesadas, rellenas o no, cortadas en dos partes aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto o perpendicularmente a lEn cuartos:aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes aproximadamente iguales, siguiendo el eje mayor del fruto y perpendicularmente a steLonjas o rodajas:aceitunas deshuesadas, rellenas o no cortadas en segmentos paralelos deespesor relativamente uniformePicadas:aceitunas deshuesadas que se han cortado en piezas pequeas o trozos de formas y tamaos indeterminadosRotas:aceitunas que se han roto durante el deshuesado o el rellenado.Aceitunas rellenas

Aceituna rodajeadas

Aceituna deshuesada

DINAMICA PRODUCTIVA

5. Tacna registra mayor rendimiento productivo

Tacna registra el mayor rendimiento de olivo a nivel nacional (6,4 TM/ha), dada la eficiente conduccin tcnica del cultivo, aplicando buenas prcticas agrcolas como podas, fertilizacin, deshierbes, riego, tratamiento de plagas y enfermedades, para la obtencin de una cosecha de aceitunas uniformes entamao y maduracin.

Sin embargo, el manejo tcnico del cultivo en el pas es muy variado; observndose plantaciones con un buen manejo y en otras en cambio es deficiente, llegndose hasta el abandono de las prcticas agrcolas, principalmente en los valles olivaveros antiguos afectados fuertemente por la "vecera".ENFERMEDADES DEL OLIVOTienes la descripcin de la mayora de enfermedades presentes en el cultivo del olivo en Espaa, que son comunes en su mayora a las de los pases de Amrica.Tambin cuentas con una ficha del olivo para ver ah los problemas concretos de este rbol.1. Repilo del olivoManchas en las hojas negras o grises. Las hojas atacadas van amarilleando y se caen al final de la primavera. Hay variedades de olivo ms o menos sensibles a la enfermedad.Lo ptimo para que se produzca la infeccin por este hongo es una temperatura de entre 10 y 18C y la hoja mojada al menos 14 15 horas. Estas condiciones se dan principalmente en el mes de Octubre y en febrero-marzo.2. Mal del plomoEs poco conocida y se confunde con el Repilo.En las hojas aparecen manchas irregulares de color marrn-cuero y amarillean. En el envs aparece una tonalidad gris oscura plateada inconfundible. Caen en marzo (Hemisferio Norte).Con los dos tratamientos contra Repilo, no debe haber problemas.3. Verticillium del olivoEs importante en el olivar intensivo, en rboles jvenes de 8 a 12 aos y rara en olivar tradicional, que de aparecer lo hace en zonas bajas hmedas encharcadizas. Se calcula que el 30% del olivar intensivo andaluz est afectado.Tapona los vasos conductores y produce marchitez de brotes, ramas secundarias e, incluso, ramas principales. Las enfermedades vasculares suelen afectar a una parte de la planta. Las hojas no caen, se doblan hacia dentro y las ramas mueren. Ramos florales o frutitos se secan pero no caen, quedan adheridos varios meses.El Barrenillo o el Taladro (Zeuzera) puede confundir con Verticillium.El patgeno est en el suelo y cuando contacta con una raz penetra, pasa a los vasos y comienza a desarrollarse, pudiendo taponar esa zona.4. Aceituna jabonosaAtaca a la aceituna cuando empieza a madurar y aparecen zonas ms o menos circulares deprimidas de color negro y pegajosa.El inculo puede mantenerse en el rbol o en el suelo y penetra en el fruto por heridas de Mosca del olivo, roces, viento, etc. Es tpico despus de una lluvia y temperaturas suaves en octubre-noviembre.El Cobre contra Repilo es muy eficaz.5. EscudeteSe requiere una herida para penetrar como el anterior, por ej. por Mosca. Aparece una mancha circular sin deformarse ni estar pegajosa como el caso de la Aceituna jabonosa.Si controlamos a la Mosca del olivo no tendremos Escudete. No se trata a la enfermedad, sino a la Mosca.Los aceites son ms cidos, pero no tiene incidencia econmica de importancia.6. NegrillaPulgones, Cochinillas y Moscas blancas excretan una sustancia azucarada sobre la que se asienta este hongo llamado comnmente Negrilla o Mangla.Se observa como un polvo negro seco en hojas y frutos. Deprecia los frutos y afecta al vigor de la planta.Por ejemplo, en olivo, va junto a la Cochinilla del olivo (Saissetia oleae).Normalmente no se trata directamente. Si se eliminan los insectos anteriores y no aparecer.Se podran usar caldos cpricos y ms especifcamente, zineb, pero no se suelen usar.7. Tuberculosis del olivo o Verrugas(Pseudomonas savastanoi)Bastante frecuente en olivo.Son verrugas o tumores en ramas y ramillas.Lo produce unas bacterias (Pseudomonas) que penetran por heridas causadas por granizo, heladas, golpes, etc.. Se contagia por las herramientas de poda.Es incurable, aunque afortunadamente no suele causar gran mal y hay olivos infectados siguen viviendo y produciendo durante aos.En rboles muy afectados se pueden cortar ramas gruesas.8. Tumores o Agallas del cuello(Agrobacterium tumefaciens)El Tumor del cuello es una enfermedad provocada por la bacteria Agrobacterium tumefaciens.La Agalla del cuello ataca a todos los frutales, vid, rboles ornamentales y forestales.Ataca sobre toda a rboles muy jvenes en vivero o en los primero aos de plantacin.El sntomas son unas agallas o bultos en la zona del cuello (la parte que separa el tallo de las races) que impide la circulacin de savia y por tanto, la planta muere a los 2-3 aos.Precisa una herida para entrar y es, por ejemplo, en vivero, al hacer los injertos donde se producen infecciones.PLAGAS DEL OLIVOTienes la descripcin de la mayora de plagas presentes en el cultivo del olivo en Espaa, que son comunes en su mayora a las de los pases de Amrica.Tambin cuentas con una ficha del olivo para ver ah los problemas concretos de este rbol.Plagas1. Mosca del olivo (Bactrocera oleae)La Mosca del olivo es una plaga muy daina.El insecto es parecido a la Mosca de la fruta, aunque de colores menos vistosos. Mismo tamao adulto, larvas y pupas.Invernan como pupa enterradas en el suelo.Los adultos aparecen en primavera. Ponen un huevo por aceituna. La larva come de la pulpa de la aceituna y labra galeras. La larva se alimenta de la pulpa de la oliva, la pudre y reseca. El aceite pierde calidad, es ms cido.Los frutos que contienen larvas, presentan una tpica picadura triangular por donde se han introducido los huevos.La aceituna picada tiene a caer (igual que la Mosca de la fruta) y empupa en el suelo.2. Polilla del olivo (Prays oleae)Mariposita chiquitita de 8-10 milmetros gris plateada. La larva mide 10-12 milmetros y es de color verde.Inverna en estado de oruga en el interior de las hojas. Crisalida en la hoja en un capullo sedoso.Los daos ms importantes del Prays los produce en junio (Hemisferio Norte). La aceituna est como un guisante; al comer en la axila del pednculo corta el cavillo y la aceituna cae.3. Erinosis del olivo (Aceria oleae)Ataca al fruto y lo reduce. En hojas da manchas ms oscuras por el haz y en el envs tiene erineas aceitosas (no confundir con Trips, que dejan la hoja arrugada de un lado, pero el envs est totalmente limpio).Arce, Olmo, Ciruelo, Tilo, Haya, Nogal, Vid, Espino, Serbal, Peral, etc. con sntomas diversos en hojas.4. Algodoncillo del olivo (Euphyllura olivina)En olivo abunda el Algodoncillo del olivo. El adulto es de 2 milmetros, verdoso y se le ve correteando por los brotes. La larva se recubre de algodn. Tiene 3 generaciones en el ao.Pican en brotes, pero raramente constituyen plaga. Se puede usar Malation, muy polivalente, barato, casi inocuo y oloroso.Poda y quita los brotes infestados.5. Barrenillo del olivo (Phloeotribus scarabaeoides)Los Barrenillos son pequeos colepteros de 1-3 centmetros de color oscuro. La larvas son blancas y sin patas.Atacan a rboles debilitados o moribundos (por ejemplo rboles abandonados, dbiles por sequa, etc.). Se puede decir que le dan "la puntilla". No se ven en rboles sanos.Labran galeras debajo de la corteza. Los adultos salen al exterior y se ven agujeritos en troncos y ramas.6. Caparreta o Cochinilla del olivo (Saissetia oleae)Es en ctricos y en olivo donde esta plaga tiene importancia.La hembra adulta tiene un caparazn de color marrn o negro.A finales de invierno, comienzo de primavera es cuando aparecen las larvas de la 1 generacin, concentrndose en los brotes tiernos. Una 2 generacin se da en verano.Daan las hojas al succionar la savia y tambin se forma Negrilla, que dificulta la transpiracin y la fotosntesis.Los Olivos atacados pierden hojas, se debilitan y producen menos aceitunas.El momento para tratar es cuando se levanta el caparazn de la hembra y se observa si tiene larvitas mviles. Cuando se compruebe que todas las hembras tienen esto as, tratar. Hay muchas materias activas en productos.7. Trips del olivo o Arauelo del olivo (Liothrips oleae)

Estos pequeos insectos miden unos milmetros.Pican las hojas, provocando un color plateado o decoloraciones que luego se secan y caen.No suelen ser importante en rboles, pero a veces es necesario tratar.