plan hacaap contaminacion
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contaminación de alimentosTRANSCRIPT
Universidad Agraria del EcuadorFacultad de Ciencias Agrarias
INGENIERIA AGRICOLA MENCION Agroindustrial
O Asignatura:O Contaminación de
AlimentosO Tema de
Investigación: O PLAN HACAAP EM SALSA DE TOMATESemestre: Tercero
Curso: Segundo A Periodo Lectivo
2014 – 2015
Docente:Ing. Magna Gutiérrez
Estudiante: Dany Madrid
Calidad
Jefe
Asistente
Analista Operadores Supervisores
Asistente Asistente
Jefe
Producción
Jefe
Mantenimiento
Plan HACCP: Descripción del producto “Elaboración de salsa de tomate”
O Composición del productoO La salsa de tomate es el producto
elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados, o pulpa o concentrado de tomate, sal, vinagre, condimentos, especies y aditivos permitidos.
Características del producto
O No debe contener dentro de la formulación: Almidones naturales o modificados, frutas u hortalizas, se acepta la adicción de espesantes y estabilizantes hasta un 6 % máximo en masa solo en mezcla en el producto terminado.
Descripción del producto y del proceso
O Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar su sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existe en el mercado variedades de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de una pasta de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se mezcla con sal, azúcar, especias y vinagre. No obstante, una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos.
O Tipo de envasadoO Es comercializado generalmente en
recipientes de plástico o vidrio sellados, con contenido aproximadamente de 250 g.
O Duración del productoO El tiempo de vida estimado bajo las
condiciones apropiadas de almacenamiento es de 7 a 8 meses.
Condiciones de almacenamiento
O El producto en todo momento debe ser controlado, evitando las temperaturas de congelamiento. La consistencia del producto se mide en grados ºBrix, Las salsas de tomates normales deben de superar aproximadamente los 25º grados ºBrix, (lo que permite una buena conservación) parta obtener la consistencia entandar requerida por el consumidor.
Uso
O El producto está orientado hacia el público en general, ya sea en el ámbito domestico o institucional, esta específicamente procesado para ser consumido por todo tipo de poblaciones.