UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

“UNIANDES”

DATOS INFORMATIVOS:

NOMBRES: CARLOS CÁCERES, MICHAEL CORRALES, SANTIAGO VALDEZ,

DARIO VARGAS.

SEMESTRE: SÉPTIMO

FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS.

CARRERA: CHEFS.

ASIGNATURA: GERENCIA ESTRATÉGICA.

TEMA: PLAN ESTRATÉGICO PARA LA EMPRESA ICE CREAM COCKTAIL.

PERIODO ACADÉMICO: OCUTRE 2015-MARZO 2016.

AMBATO – ECUADOR

Antecedentes

Ice Cream Cocktail es una empresa que nace con una idea basada en tendencias nuevas

en coctelería y técnicas de bar, que busca mayor satisfacción en el cliente por medio de

presentaciones innovadoras y creativas de cocteles.

La empresa tiene una gran fortaleza que son productos nuevos que no se encuentran en

la ciudad, por lo que se posesiona en el mercado con una expectativa de gran

rentabilidad y crecimiento.

Al ser una empresa innovadora en la ciudad de Ambato ha ido creciendo de a poco en la

nueva tendencia de elaborar helados a base de cocteles, se ha visto la necesidad de

priorizar ciertas áreas del emprendimiento, por lo cual se plantea mejorar su publicidad,

procesos internos, administración y talento humano por medio de un plan estratégico

que permita visualizar que cambios se deben realizar para que la empresa encuentre un

desarrollo fructífero y evitar cualquier tipo de inconveniente a un futuro.

Tema:

Plan estratégico para la empresa ICE CREAM COCKTAIL.

Problema a investigar:

Implementar un plan estratégico para la empresa que permita un crecimiento y

rentabilidad a la misma.

Delimitación del Problema:

Objeto de Estudio: Gestión Gastronómica

Campo de Acción: Herramienta de plan estratégico

Identificación de la línea de investigación: Gestión de bares.

Objetivos de la empresa.

Objetivos Estratégicos

Elaborar helados a base de cocteles que causen un impacto de

fidelidad en los clientes.

Implementar buenas prácticas de manufactura dentro del

establecimiento que permita optimizar recursos y procesos.

Obtener una mejor rentabilidad del producto evitando gastos

operacionales no necesarios para la empresa.

Objetivos Tácticos

1. Realizar una publicidad y marketing de los productos que permita captar

clientes en la ciudad.

2. Efectuar procesos basado en la matriz productiva vigente del país que

permita mejorar la línea de producción de los helados coctel.

3. Realizar compras al por mayor a proveedores reconocidos por sus

materias primas.

Objetivos operativos

Elaborar una página web que permita promocionar los helados coctel de una

forma más amigable.

Realizar capacitaciones al personal del uso de maquinarias e instrumentos para

optimizar tiempo y recursos en la línea de producción.

Realizar proformas de los insumos que se utilizaran para, tener una inversión

con un proveedor fijo y auxiliar.

Justificación de la Propuesta

La elaboración de la propuesta se plantea tomando en cuenta las deficiencias que

presenta la empresa Ice Cream Cocktail y en especial por el mercado competitivo que se

encuentra en la zona.

Toda empresa exige una correcta administración y un plan estratégico es una óptima

herramienta de gestión para lo cual se orienta a mejorar procesos, servicios y la

rentabilidad de toda empresa.

Se utiliza instrumentos de recolección de datos como: el DAFO o FODA inverso, 5

fuerzas competitivas de Michael Porter que facilitan el diagnóstico interno y externo del

restaurant o establecer la competencia potencial. Lo que permite optimizar las probables

estrategias a utilizar, y de esta manera el cliente acceda a un lugar seguro y acogedor.

Esquema de la Propuesta:

Fuente: Elaboración propia

Misión

Visión

Políticas

Valores

Identificación de Fortalezas,

Oportunidades, Debilidades, Amenazas,

competidores, Mercados y Productos

Análisis externoAnálisis interno

Mapa estratégico

Control estratégico

Plan de acción

Determinación de Estrategias

Misión y visión de la empresa.

Misión.

Realizar helados con base de cocteles digestivos que tengan un bouquet y contextura

que cause satisfacción en la población de Ambato. Además del uso de materias primas

de excelente calidad que resguarde la salud del cliente logrando la producción con

calidad y buenas prácticas de manufactura.

Visión.

Lograr ser una empresa con tendencias nuevas que sea reconocida a nivel de la ciudad y

que permita llegar a consolidarse como un emprendimiento rentable, promoviendo la

innovación y creatividad que no conlleve a la satisfacción del cliente en su totalidad.

Políticas

El compromiso de la empresa “ICE CREAM COCKTAIL” es brindar a los clientes un

producto de primera calidad supervisado por personas capacitadas en elaboración de

cocteles, entre los principales aspectos se cita:

Excelencia: Hacer la cosas bajo supervisión de personas capacitadas y evitando

redundar en procesos y procedimientos, y así lograr un producto de calidad, basado

en el respeto mutuo, solidaridad, trato único y así alcanzar la satisfacción del cliente.

Efectividad: Lograr resultados con calidad a partir de los cumplimientos eficientes

y eficaces de los objetivos y metas propuestos en su ámbito laboral.

Innovación: Realizar una nueva tendencia de la presentación en servir un coctel.

Productividad: Elaborar helado coctel de acuerdo a procesos establecidos por

normas que regulan la salubridad en alimentación.

Asegurar El orden, higiene y mantención de todos los sectores: como así también

utensilios y ambientes, los que son considerados indispensables para la organización

del establecimiento, ocupándose de todos los detalles para plasmar el compromiso

de ser los mejores.

Valores Empresariales

Honestidad: No jugar con la confianza del cliente servirles siempre lo mejor y ser

transparentes con los clientes y colaboradores, entregar lo que se ofrece; no

prometer si no se va a cumplir lo otorgado.

Pasión: Realizar el oficio con amor haciendo lo que nos gusta para así realizar un

trabajo bien elaborado.

Dedicación: Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y

dedicada para la satisfacción plena de los clientes.

Respeto: Saludar y atender al cliente sin importar el género y la edad para así lograr

que el cliente se sienta deseado cómodo y seguro y así poder alcanzar a tener un

respeto mutuo.

Credibilidad: Nos basamos a la verdad, como al uso de los ingredientes adecuados

y permitidos para la elaboración del helado coctel sin engañar al cliente y siempre

servirle lo mejor.

Transparencia: Acción que permite que las personas y las organizaciones se

comporten de forma clara, precisa y veraz, a fin de que la ciudadanía ejerza sus

derechos y obligaciones, principalmente la contraloría social.

Calidez: Formas de expresión y comportamiento de amabilidad, cordialidad,

solidaridad y cortesía en la atención y el servicio hacia los demás, respetando sus

diferencias y aceptando su diversidad.

Solidaridad: Acto de interesarse y responder a las necesidades de los demás.

Colaboración: Actitud de cooperación que permite juntar esfuerzos, conocimientos

y experiencias para alcanzar los objetivos comunes.

Ice Cream Cocktail

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Generar rentabilidad por medio de la matriz productiva implementada en el Ecuador.

Bajas tasas de interés en créditos del Banco Nacional de Fomento

Clientes nacionales y extranjeros aprecian nuevas tendencias en cuanto a coctelería y técnicas de bar

El Instituto de promoción de exportaciones e inversiones, PRO Ecuador ofrece capacitaciones para emprendedores del país.

Altos porcentajes de impuestos municipales

Tener alguna restricción del gobierno de venta de licor para menores de 18 años.

Materia prima cambia de costos por las salvaguardas implantadas en la licores.

Competidores con mayor tiempo en el mercado con un sector de clientes ya definido.

O 1 O2 O3 O4 A1 A2 A3 A4

FORTALEZAS

Materiales y equipos propios del bar aptos para realizar las actividades.

F1

5 5 4 5 3 3 2 1

Conocimientos de Coctelería y técnicas de bar.

F2

5 5 5 5 3 2 1 1

Lanzamiento de nuevos productos.

F3

5 5 5 5 1 1 1 1

Buen servicio de atención al cliente.

F4

5 4 4 3 5 1 1 1

Diagnóstico Con el fin de determinar las ventajas y desventajas del entorno en que se desenvuelve de la empresa Ice Cream Cocktail se utiliza las siguientes herramientas:

a) DAFO

SUMA 20 19 18 20 12 7 5 4

DEBILIDADES

Falta de publicidad y marketing de productos.

D1

1 3 3 2 2 1 1 4

Arrendamiento del local comercial.

D2

5 4 5 5 1 1 1 1

Mala administración de recursos como materia prima e insumos por parte de los socios.

D3

1 1 1 1 4 1 3 1

No existe una conexión a una red de internet para los clientes.

D4

3 2 2 3 5 1 1 1

SUMA 10 10 11 11 12 4 6 7

Escala Likert

Muy baja 1

Baja 2

Media 3

Alta 4

Muy alta 5

Ice Cream Cocktail

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Generar rentabilidad por medio de la matriz productiva implementada en el Ecuador.

Bajas tasas de interés en créditos del Banco Nacional de Fomento

Clientes nacionales y extranjeros aprecian nuevas tendencias en cuanto a coctelería y técnicas de bar

El Instituto de promoción de exportaciones e inversiones, PRO Ecuador ofrece capacitaciones para emprendedores del país.

Altos porcentajes de impuestos municipales

Tener alguna restricción del gobierno de venta de licor para menores de 18 años.

Materia prima cambia de costos por las salvaguardas implantadas en la licores.

Competidores con mayor tiempo en el mercado con un sector de clientes ya definido.

O 1 O2 O3 O4 A1 A2 A3 A4

FORTALEZAS

Materiales y equipos propios del bar aptos para realizar las actividades.

F1 F1:O1 Cambiar la organización y productividad de la empresa, basándose en la

matriz productiva que rige en el país, que permita optimizar procesos con los

materiales y equipos que cuenta el establecimiento.

Conocimientos de Coctelería y técnicas de bar.

F2

Lanzamiento de nuevos productos.

F3 F3:A3 Realizar la compra al por mayor de los productos para su respectivo

almacenamiento, que no afecten los precios en temporadas y poder elaborar una cartera

de productos sin afectación de costos a los mismos.

Buen servicio de atención al cliente.

F4 F4:O4 Para Brindar un buen servicio a los clientes se necesitara capacitar y recibir

asesoramiento de personas que llevan experiencia en el mercado de Helados y

Coctelería

DEBILIDADES

Falta de publicidad y marketing de productos.

D1 D1:A1 Buscar alternativas como páginas web o redes sociales que abaraten costos en

publicidad y marketing

Arrendamiento del local comercial.

D2 D2:O2 Solicitar un préstamo al Banco Nacional de Fomento para la compra de un

local comercial que permita evitar el gasto mensual de arrendamiento y obtener una

mejor rentabilidad.

Mala administración de recursos como materia prima e insumos por parte de los socios.

D3 D3:A3 Colocar una multa a los socios y personal que entra laborando en la entidad por

incumplir con la empresa como consumir productos y servicios

No existe una conexión a una red de internet para los clientes.

D4

b.) Fuerzas competitivas de Michael Porter.

Fuente: esquema adaptado a la investigación, como referencia de las 5 Fueras

Competitivas de Michael Porter.

Competidores potenciales

“Heladería Oasis, Ice Cream, Totto Fredo”

Productos sustitutos;

Venta de cerveza.

Cocteles variados

Proveedores:

cartera de proveedores fijos y sustitutos

Clientela propia de la ciudad y visitantes.

Nuevos entrantes

Ninguno

Adquisición directa de acuerdo a la zona y proveedores de abastecimiento.

Innovación de nuestros helados cocktail, ofertando a nuestra nueva clientela.

Riesgo: empresas de servicio de bebidas actuales

Mapa Estratégico

//

//

Fuente: elaboración propia

GENERACION DE RECURSOS

RENTABILIDAD

CAPTAR FIDELIZAR

PERSPECTIVA DE PROCESOS INTERNOS

PERSONAL SISTEMAS

CAPACITACIÓN:

TEÓRICO

PRÁCTICO

TECNOLÒGICO:

SISTEMA DE FACTURACIÓN ELECTRÓNICA

APLICACIÓN: PAGINA WEB

FINANZAS

CRECIMIENTO PRODUCTIVIDAD

INNOVAR

CAPITAL ORGANIZACIONAL

CULTURA

CLIMA LABORAL

INNOVACION EN PRODUCTOS

OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS

INCREMENTAR DESTREZA Y HABILIDADES DEL PERSONAL

PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

PERSPECTIVAS DEL CLIENTE

CALIDAD DE LOS PROCESOS

INVERSIÓN

SATISFACCIÓN

MANEJO DE INSTRUMENTOS Y MAQUINAS DE BAR

Plan de acciónAcción Objetivo Indicador Estrategia Tiempo Met

a %Responsabl

e

Rentabilidad Realizar informes de ventas para obtener índice de producción semestral.

Utilidad neta/ patrimonio

Disminución de costos operativos.

Dar de baja a los equipos innecesarios.

6 meses 65% Gerente

Inversión Adquisición de nuevos recursos financieros

Inversión nueva/

patrimonio

Realizar un préstamo a un banco 1 año 100% Gerente

Crecimiento Ampliar nuevos sectores nuestro producto.

Presente-pasado/pasado

Por medio del Instituto de promoción de exportaciones e inversiones, PRO Ecuador obtener capacitación y asesoría que nos permita posesionar nuestro producto a nivel nacional.

3 años 85% Gerente

Productividad Tener efectividad al elaborar los productos.

Utilidad neta /inversión total

Capacitar a los empleados.Realizar buena preproducción

y producción de cada producto.

3 meses 0% Gerente

Fidelización Brindar un servicio de calidad a los clientes

Clientes satisfechos/clie

Tratar al cliente con calidez y respeto

3 meses 80% Gerente

ntes totales Servir productos de calidad.

Innovación Implementar nuevos productos N° de innovaciones

sin éxito/ N° de innovaciones

generadas*100

Aplicar el sistema contable que permita dispensar facturas

para los clientes.Innovación del producto como

platos internacionales.

1 año 90% Gerente

Incentivos a clientes

Establecer nuevas ofertas N° de la promoción

vendida/N° de clientes

Realizar promociones para incentivar al cliente (días festivos: aniversario, cumpleaños, etc.)

1 meses 70% Gerente

Contacto directo con el

cliente

Brindar seguridad al cliente Nº de usuarios Satisfechos con

el trato en la atención/ Total

usuarios

Capacitar al empleado (servicio y atención al cliente)Establecer normas de vestimenta a todos los empleados.

6 meses 100% Gerente

Calidad de procesos

Ofrecer mayor rapidez en el servicio

Check list Ahorrar tiempo, dinero y mayor cantidad de clientes

Semanal 90% Gerente, Bartender y

mesero

Publicidad Crear aplicaciones para ofertar nuestro bar

Revisión de estadísticas de

visitas,

Creación de una pagina web 1 mes 80% Gerente

comentarios y sugerencias de la página web

Clima organizaciona

l

Brindar un adecuado clima organizacional que faciliten la adecuada aplicación de directrices de trabajo e incentiven la actividad diaria.

No. de empleados bonificados/ No. total de empleados

Diseño de un manual de funciones.Incentivar a los empleados (bonos, vacaciones, uniformes, etc.)

6 meses 70% Gerente

Manejo de instrumentos y maquinas de bar

Evitar que existan problemas con las maquinarias e instrumentos que paren la producción de la empresa

Capacitación Que el personal sepa las características de cada maquina e instrumentos

2 mes 100% Bartender

Optimización de recursos

Realizar la verificación de recursos y su utilización

Ficha de observación

Utilizar todas las materias primas al máximo evitando perdidas.

Semanal 75% Bartender y encargados de la barra

Fuente: elaboración propia

Control Estratégico

Actividad Instrumento Tiempo

Atención al cliente Calificador electrónico. Al instante que el cliente paga

por el servicio prestado.

Verificación de proveedores e

insumos.

Fichas de requisición. Cada mes

Capacitación a Empleados Evaluaciones teóricas y

prácticas.

Cada dos meses

Revisión de Equipos. Revisión de los equipos y

utensilios del bar a cargo del

gerente.

Preventivo: semanalmente.

Correctivo. Cuando sucede en

ese instante.

Revisión de las Buenas

Prácticas de Manufactura.

Check list Diariamente.

Optimización de recursos Ficha de observación. semanalmente

Publicidad. Creación de una página web.

Redes sociales.

Cada tres meses.

Fuente: Elaboración propia

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

En el plan estratégico se utiliza herramientas como FODA, las 5 fuerzas de

Michael Porter que permite visualizar una forma más clara la situación actual de

la empresa que permita establecer las estrategias necesarias para el crecimiento y

estabilidad de la empresa.

El control estratégico ayuda a saber los resultados de la implementación de la

estrategia de la empresa basándose en el Plan de acción en lo cual se obtendrá

resultados y así poder tomar medidas para un mejor funcionamiento de la

empresa.

RECOMENDACIONES

Se debe utilizar un plan estratégico en cualquier tipo de empresa ya que por

medio de ella se puede obtener los análisis o problemas para saber que

estrategias utilizar y así poder incrementar el desarrollo de la empresa.

Las estrategias deben ser flexibles y adecuadas a la empresa para que puedan ser

fáciles en cumplir y así buscar soluciones en lo que ha estado fallando.