Plan de Negocio: JUGOS DE DURAZNO ORGANICO- ARTESANALES

Participante: Edgar Sardinas

Municipio: Cotagaita

Provincia: Nor Chichas

Departamento: Potosí

Año: 2008

JUGOS DE DURAZNO ORGANICO- ARTESANALES CAPITULO 1

RESUMEN EJECUTIVO La información que se detalla a continuación está calificada y sujeta en su totalidad a la información contenida en este documento y en los flujos de caja e indicadores. Misión y Visión: La misión principal de la empresa, es la de proveer al mercado de Jugos y de Frutas, una posibilidad de compra inmediata, en temporadas en que no se produzca la fruta (mayo-diciembre). La visión para dentro de 5 años, después de la puesta en marcha de la empresa, es de proveer a los mercados más importantes del interior del País, abasteciéndoles del producto (Jugos de Durazno) y producir más productos que estén relacionados con los jugos. Producto: Los jugos de durazno son conservas de amplio consumo familiar que a la vez sirven como insumos para otros productos, que tiene un beneficio nutritivo y natural, por que esta elaborado de fruta totalmente nativo (ecológico), agua, azúcar, acido cítrico, conservante y estabilizante. Con características como:

• Frascos de 250 ml con 5 medios duraznos y un peso neto de 800 gr. • Dulce natural, ayudado con poca azúcar según las normas que se dicten por el

SENASAG y normas de calidad ISO. • De buena calidad por los insumos utilizados, y la materia prima (duraznos

ecológicamente producidos) • Es un producto ecológico, orgánico y del lugar

Y propiedades naturales, que son:

• Nutritivo por la Provitamina A (beta-caroteno), vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina E, potasio, magnesio, fibra vegetal. Todo en cantidades moderadas.

• Al no eliminar el agua del jugo, no se perderá las vitaminas del fruto, ya que en el proceso se realiza, un precocido (tipo baño maria).

• Es diurético (por su riqueza en potasio y flavonoides), mineralizantes, alcalinizantes y tonificantes (por su riqueza en azúcares y vitaminas).

• Ayuda al Corazón, por su composición que es ideal en una alimentación.

• Las vitaminas A, C y E, antioxidantes por excelencia, impiden el deterioro de las arterias conocido como arteriosclerosis. Las vitaminas del complejo B, son necesarias para las contracciones musculares del corazón.

Equipo de trabajo: Este equipo de trabajo estará constituido por un Gerente General, un Administrador, un Tecnólogo de alimentos (supervisor de sanidad y calidad), y tres empleados obreros (para los trabajos de elaboración del producto), y una promotora comercializadora. Que tengan las características mencionadas en el Capitulo 3. Plan Comercial: De acuerdo al INE, en Potosí (existen 4116 familias con ingresos altos) y La Paz (existen aproximadamente 20000 familias con ingresos altos) que comprarían nuestro productos, sin contar con las familias de ingresos medios, pero en estas ciudades nosotros esperamos llegar a Potosí con 2500 frascos por mes (o 250 cajones), y a La Paz con 4700 frascos (470 cajones). Actualmente existen los jugos de Durazno, entonces la competencia son los productos traídos desde la Argentina (como el Marollio, de la industria ARCOR), y unos pocos de Bolivia (Del Valle, Frutall, Ke`Dulce), pero la única desventaja, que me favorece, esta en que las frutas utilizadas, están cultivadas con un gran número de químicos, los cuales hacen que la fruta sea voluminoso en pulpa pero escaso en vitaminas. Para la distribución y venta de este producto se seguirán el canal por intermediarios (que es vendido a segundos). En cuanto a la promoción se la realizara por radio y folletos entregados por promotores en los supermercados, tiendas y otros. Con el lema, Consuma Jugos de Durazno Ecológicos Producidos Artesanalmente en el Valle de Tocla de Cotagaita, con sus vitaminas y propiedades naturales del Durazno. Sistema de negocios: El sistema de negocios estará basado en la producción de los Jugos de Durazno, que permita al consumidor de degustar de esta rica fruta en vitaminas y propiedades naturales medicinales si se consume con frecuencia. Para eso se venderá el producto a 18,50 Bs, y para la producción del mismo se seguirá esta secuencia de pasos:

ACOPIO

SELECCIÓN

LAVADO (por inmersión)

PELADO

DESPIPETADO

ENVASADO Y ESTANDARIZADO (Regulación del dulzor, Adición del estabilizado y del conservante)

COCIDO

ENFRIADO

ETIQUETADO

EMPACADO Y ALMACENADO

Aspectos financieros: Los cuadros mostrados en Excel (Flujo de Caja), muestran una gran rentabilidad como por ejemplo el Valor Actual Neto que es de 40348 Bs. Y con un TIR de 38,3%. CAPITULO 2

PRODUCTO Introducción El aumento del consumo de hidratos de carbono simples y de grasas ha reemplazado la ingesta de otros alimentos indispensables para el equilibrio nutricional, como ser las frutas y hortalizas. En total se estima que más de 2.7 millones de vidas se podrían salvar si el consumo de frutas y hortalizas aumenta. La disminución del consumo de frutas y hortalizas es un factor de riesgo de las enfermedades no transmisibles y se encuentra entre los más importantes. En esta oportunidad ahondaremos en una fruta de estación, el DURAZNO. Este jugoso, dulce, aromático y fresco regalo de la naturaleza (cuidado por los productores), es una opción tentadora para todo el año (de enero a diciembre). Bien frió y maduro puede

ser parte de nuestro desayuno, merienda o como postre en compota y repostería saludable, en cualquier día del año. El árbol del durazno es pequeño, con hojas en forma de lanza y flores rosadas, de la familia de las Rosáceas. Crece en zonas templadas y no es de larga vida. En nuestro país, Cotagaita (Municipio de Nor Chichas, Potosí) tiene mucha producción para consumo y venta a los mercados propuestos. MI PRODUCTO son los Jugos de Durazno: Los jugos de durazno son conservas de amplio consumo familiar que a la vez sirven como insumos para otros productos, que tiene un beneficio nutritivo ya antes mencionada, por que esta elaborado de fruta totalmente natural (ecológico), agua, azúcar, acido cítrico, conservante y estabilizante. El Jugo de Durazno no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de Jugos y Bebidas elaborados a base de frutas, los jugos de frutas tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas. Pero el que utilizaremos es el durazno por la gran cantidad de materia prima en la región de Cotagaita (mis huertos en Tocla). El Jugo de Duraznos están compuestos por: Fruta El Jugo de Durazno se obtiene a partir de las frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la elaboración de los jugos en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamaño. Agua A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de jugos deberá reunir las siguientes características:

• Calidad potable. • Libre de sustancias extrañas e impurezas. • Bajo contenido de sales.

La cantidad de agua que se debe incorporar al jugo se calcula según el peso de la pulpa y de las características de la fruta.

Azúcar Los jugos en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. El azúcar le confiere al jugo el dulzor característico. Siendo el más recomendable el azúcar blanco porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el jugo el color, sabor y aroma natural de la fruta. La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro, que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados °Brix o mediante un densímetro, expresados en grados baumé o °Brix. Acido cítrico Se emplea para regular la acidez del jugo y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse. Todas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que se incorpora el agua ésta se debe corregir. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro; también se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla de colores. Como referencia sobre el grado de acidez, se puede mencionar que el pH de los jugos fluctúa en general entre 3.5 – 3.8. Conservante Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil. Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso. Estabilizador Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el jugo, de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al jugo. El estabilizador más empleado para la elaboración de jugos es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las características propias del jugo, soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.

Entonces las características del Jugo de Durazno son:

• Frascos de 250 ml con 5 medios duraznos y un peso neto de 800 gr. • Un cajón contendrá 10 unidades de frascos. • Dulce natural, ayudado con poca azúcar según las normas que se dicten por el

SENASAG y normas de calidad ISO. • De buena calidad por los insumos utilizados, y la materia prima (duraznos

ecológicamente producidos) • De color amarillo, por las propiedades del durazno. • Es un producto ecológico, orgánico y del lugar

Las propiedades naturales de la fruta son:

• Nutritivo por la Provitamina A (beta-caroteno), vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina E, potasio, magnesio, fibra vegetal. Todo en cantidades moderadas.

• Al no eliminar el agua del jugo, no se perderá las vitaminas del fruto, ya que en el proceso se realiza, un precocido (tipo baño maria).

• Es diurético (por su riqueza en potasio y flavonoides), mineralizantes, alcalinizantes y tonificantes (por su riqueza en azúcares y vitaminas).

• Ayuda al Corazón, por su composición que es ideal en una alimentación. • Las vitaminas A, C y E, antioxidantes por excelencia, impiden el deterioro de las

arterias conocido como arteriosclerosis. Las vitaminas del complejo B, son necesarias para las contracciones musculares del corazón.

Gracias a estas vitaminas y por su bajo consumo de grasa y sodio, el durazno está indicado en los siguientes casos: Isquemia, Lesiones valvulares, Hipertensión, Miocardiopatía (degeneración del músculo cardíaco), Afecciones digestivas (es un laxante suave y de fácil digestión), Afecciones renales (recomendado por sus características diuréticas), y Obesidad (como toda fruta es baja en calorías totales lo que hace posible que sea incorporado en un plan alimentario bajo en calorías). Por todas estas propiedades y por las temporadas en que no hay durazno, los clientes objetivo son todas las familias de ingresos medios y altos, de las ciudades de Cotagaita, de Potosí y de La Paz, ya que en los meses de mayo hasta diciembre no hay esta fruta y son meses donde todos quieren degustar del fruto (durazno), pero nadie tiene procesado este fruto de forma artesanal y orgánico, por tal razón será muy requerida por estas familias. Pero la competencia son los productos llegados desde la Argentina como el Marollio, de la industria ARCOR, y de Bolivia Del Valle, Frutall, Ke`Dulce, pero mi producto será de más calidad, ya que es de fruta totalmente orgánica, que es dulce, y sin utilizar en gran cantidad químicos en el proceso de elaboración.

CAPITULO 3

EQUIPO DE TRABAJO La empresa como tiene la misión principal de proveer jugos de durazno al mercado de alimentos y jugos, debe ser compartida por todas las personas profesionales y empleados que interactúen en la elaboración del producto (desde el acopiado de la materia prima hasta la comercialización del producto final), todo esto dependiendo más que todo de la misión y visión trazadas en el anterior capitulo, los mismos se constituirán en la mentor que de ánimo e ímpetu para el desarrollo de las actividades cotidianas en la empresa. Este equipo de trabajo estará constituido por un Gerente General, un Administrador, un Tecnólogo de alimentos (supervisor de sanidad y calidad), y tres empleados obreros (para los trabajos de elaboración del producto), y una promotora comercializadora. El responsable o Gerente General, será el Señor: Edgar Sardinas O. dueño de la empresa y de la materia prima, que tiene una gran experiencia en elaboración de los jugos y del cuidado de la materia prima. Además que administra los ingresos y costos de la venta del durazno en fresco. Antecedentes personales y educación Mi educación formal incluye: Escuela primaria en Telamayu el Colegio Industrial “CHICHAS”, egresado en 1985. En el Colegio Industrial “CHICHAS” participé en las siguientes actividades (comité estudiantil, funcionario del cuerpo estudiantil, fraternidades, clubes, etc.). También participé en el Curso de Ideas y Planes de Negocio para crear Mi propia empresa. Además soy miembro de la asociación de durazneros en A COAPA-N Ch. El Administrador y Planificador, será un profesional (de las ramas empresariales), que este capacitado para la:

• Creación de empresas, • Planeamiento, • Organización, • Control y Dirección de organizaciones.

Que este orientado a la generación estrategias innovadores, en el campo del marketing y búsqueda de mercados.

El Tecnólogo de Alimentos, que será el supervisor de sanidad y calidad principalmente. Pero este profesional tendrá que estar capacitado para:

• Asegurar la higiene en alimentos y procesos de fabricación de alimentos. • Optimizar los procesos de fabricación y conservación de alimentos. • Ejercer tareas de certificación, regencia y auditoria. • Llevar a cabo peritajes, investigación y enseñanza en áreas de su competencia.

Los tres Empleados Obreros, para los trabajos de elaboración del producto que sean:

• Dispuestos a cumplir la misión y visión de la empresa • Comprometidos con su trabajo • Además que trabajen bajo la presión (cumplir las reglas de sanidad, e ISOs)

Y una Promotora Comercializadora, que será la señora de Edgar sardinas, por la confianza que se tiene en la cobranza de las deudas que se tengan con los clientes indirectos, por el tipo de venta que se haga. CAPITULO 4

PLAN COMERCIAL De acuerdo al INE, en Potosí (existen 4116 familias con ingresos altos) y La Paz (existen aproximadamente 20000 familias con ingresos altos) que comprarían nuestro productos, sin contar con las familias de ingresos medios, pero en estas ciudades nosotros esperamos llegar a Potosí con 2500 frascos por mes (o 250 cajones), y a La Paz con 4700 frascos (470 cajones). Siendo as los principales proveedores serán, los supermercados y tiendas que estén ubicados en lugares donde se encuentren concentrados la mayor parte de las familias de ingresos altos. Actualmente existen los jugos de Durazno, entonces la competencia son los productos traídos desde la Argentina (como el Marollio, de la industria ARCOR), y unos pocos de Bolivia (Del Valle, Frutall, Ke`Dulce), pero la única desventaja, que me favorece, esta en que las frutas utilizadas, están cultivadas con un gran número de químicos, los cuales hacen que la fruta sea voluminoso en pulpa pero escaso en vitaminas. Empero las fortalezas que tienen éstas son: Presencia de un número considerable de años en el mercado mayores a los 10 años, además de la expansión que tiene entre las ciudades más importantes, con grandes volúmenes de producción y variedad de productos. Por todas las propiedades de la fruta y del producto antes mencionadas, los clientes potenciales son todas las familias de ingresos altos de las ciudades de Potosí y La Paz, donde estén concentración en gran cantidad éstas familias, ya que en los meses de mayo hasta diciembre no hay esta fruta y son meses donde todos quieren degustar del fruto (durazno), pero nadie tiene procesado este fruto de forma artesanal y orgánico, por tal razón será muy requerida por estas familias.

Además que por las propiedades curativas y por sus vitaminas, esta fruta y la forma de presentación y producción será la principal razón de compra de éste producto, ya que estará producidas de forma artesanal y con fruta ecológica, y sin mucho aditivo de químicos. Tal es la razón por el cual será valorado los Jugos de durazno producidos en ésta empresa, y estará apreciado por las personas que conozcan el valor que tienen las frutas ecológicas y productos artesanales en vitaminas y propiedades. Y para llevar a cabo la producción de los jugos de durazno en la empresa, nuestra organización tendrá las siguientes fortalezas:

• Equipo administrativo de experiencia y comprometido. • Integridad: Respeto a los demás y a uno mismo. • Deseo, dar todo lo que tenemos con intensidad y lealtad. • Empatía: Dar valor a aquellos que estén relacionados con nosotros. • Responsabilidad: Adueñarme de las consecuencias de mis actos. • Trato Justo: Valorar e impulsar la excelencia en el desempeño, respeto a la dignidad

y empatía de las personas. Entender y ser sensitivo a las opiniones y experiencias de los que nos rodean.

Tomando en cuenta al perfil de los clientes objetivos, tenemos la meta comercial de venta de 8000 a 10000 frascos de Jugos de Durazno mensual, en las dos ciudades, o en la que tenga más aceptación, El producto tendrá un precio de 15,50 Bs el frasco de 5 medios duraznos, a la venta a los intermediarios. Para la distribución y venta de este producto se seguirán el canal por intermediarios (que es vendido a segundos) los cuales serán:

• Por Autoservicios: Canal de venta que comprende tiendas de hipermercados y supermercados con diferentes formatos que manejan todas las líneas de productos. Hoy en día estamos presentes en todas las cadenas de autoservicios de México.

• Mayoreo: Canal de venta a clientes que maneja la línea de abarrotes incluyendo los

productos de VALLE; este tipo de clientes normalmente fundamentan la venta de los productos vía mostrador por caja, algunos mayoristas tienen un formato de tienda muy pequeño (tipo autoservicio) donde venden por pieza a consumidores finales.

En cuanto a la promoción se la realizara por radio y folletos entregados por promotores en los supermercados, tiendas y otros. Con el lema, Consuma Jugos de Durazno Ecológicos Producidos Artesanalmente en el Valle de Tocla de Cotagaita, con sus vitaminas y propiedades naturales del Durazno.

CAPITULO 5

SISTEMA DE NEGOCIOS Y ORGANIZACIÓN La misión principal de la empresa, es la de proveer al mercado de Jugos y de Frutas, una posibilidad de compra inmediata, en temporadas en que no se produzca la fruta (mayo-diciembre). La visión para dentro de 5 años, después de la puesta en marcha de la empresa, es de proveer a los mercados más importantes del interior del País, abasteciéndoles del producto (Jugos de Durazno). Entonces de acuerdo a los anteriores, el sistema de negocios estará basado en el proceso de una transformación a jugos de durazno que permita suministrar al mercado de jugos y alimentos, una posibilidad de compra inmediata, en temporadas en que no se produzca la fruta (mayo-diciembre). Porque las todas las personas en esas fechas se antojan un durazno, y la mejor forma de conservarlos es al jugo. Para gestionar la fábrica no será posible sin una infraestructura (de acopio y de procesos), donde se utilicen maquinas y equipos artesanales, que actualmente se pueden adquirir: tinas de madera grandes, maquinas peladoras, cocinas industriales (de temperatura graduable), ollas grandes, frascos, etiquetas y empaques. La secuencia de tareas donde se pueda operar la fábrica es: ACOPIO En esa infraestructura, se almacenaran todos los duraznos para que no se malogren o magullen por la intemperie. SELECCIÓN En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminación por microorganismos. Estableciendo lo de calidad. LAVADO Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operación se puede realizar por: Inmersión: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este método de lavado se realizara en tinas. Para la fábrica como empresa iniciada, el método de lavado por inmersión es el que utilizaremos además que es el más adecuado. En este método, las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía). El tiempo de

inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente se enjuaga con abundante agua. PELADO Esta operación se ejecutara antes de la precocción. Entonces se debe trabajar de forma rápida para que la fruta no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecánica (con equipos) o manual (empleando cuchillos). En nuestro caso de realizara de forma mecánica, con una pequeña maquina peladora “METVISA” que además sirve para el pelado de papas, pero no es nuestro caso. DESPIPETADO Este proceso consiste en despepitar o extraer el caroso de la fruta, en tal proceso se desarrollaran de manera cuidadosa, para no ocasionar cambios en sus características organolépticas del durazno. ENVASADO Y ESTANDARIZADO En esta operación se realiza en el frasco la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el jugo de durazno. La estandarización involucra los siguientes pasos: a. Regulación del dulzor. b. Adición del estabilizado. c. Adición del conservante. Regulación del azúcar Todas las frutas tienen su azúcar natural, sin embargo al realizar la dilución con el agua ésta tiende a bajar. Por esta razón es necesario agregar azúcar hasta un rango que puede variar entre los 13 a 18 °Brix. Los grados Brix representan el porcentaje de sólidos solubles presentes en una solución. Para el caso de los jugos, el porcentaje de sólidos solubles equivale a la cantidad de azúcar estimada de la fruta. Para calcular el azúcar que se debe incorporar al jugo realizamos el siguiente procedimiento: Medimos el °Brix estimado inicial que tiene la dilución pulpa: agua, utilizando el refractómetro analizando dos gotas de jugo de durazno (varias muestras para sacar promedios y trabajar con esa observación): Pasos Procedimiento 1. Poner una o dos gotas de la muestra sobre el prisma. 2. Cubrir el prisma con la tapa. 3. Al cerrar, la muestra debe distribuirse sobre la superficie del prisma. 4. Orientando el aparato hacia una fuente de luz, mirar a través del campo visual.

5. En el campo visual, se verá una transición de un campo claro a uno oscuro. Leer el número correspondiente en la escala. Este corresponde al porcentaje en sacarosa de la muestra. 6. Luego abrir la tapa y limpiar la muestra del prisma con un pedazo de papel suave o algodón limpio y mojado. Enseguida tomamos en cuenta los °Brix al que debe llegar el producto final, tal como se indica en el siguiente cuadro:

FRUTA °BRIX DE LA DILUCION PULPA : AGUA

Durazno 12.5 – 13

- Luego aplicamos una fórmula matemática mediante la cual determinamos la cantidad exacta de azúcar a añadir. Por ejemplo: Se tiene 17.50 kilos de pulpa diluida de manzana con un valor inicial de 3 °Brix. Se recomienda que el néctar de manzana tenga un °Brix final igual a 13, entonces: Como durante el cocido del jugo en el frasco (o a la misma ves es una pasteurización), se va a evaporar agua y por lo tanto habrá mayor concentración de azúcar, se disminuye 1°Brix al valor final que se desea obtener. En este caso 13 - 1 = 12 °Brix. La cantidad de azúcar a agregar se obtiene mediante la siguiente fórmula:

“Ej.: Por lo tanto en los 17.5 kilos de pulpa de fruta de durazno (3°Brix inicial) se le añadirán 1.80 kg de azúcar para obtener un néctar de manzana con 13°Brix final”. Regulación de la acidez El ácido cítrico al igual que el azúcar es un componente de las frutas, sin embargo esta también disminuye al realizarse el tratamiento. En tal sentido es necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la duración del producto. Para calcular la cantidad de ácido cítrico a adicionar se procede de la siguiente manera: - Tomamos una muestra del néctar (jugo de durazno) que estamos preparando, que puede ser por ejemplo 250 ml.

- Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra. - El siguiente paso es agregar el ácido cítrico previamente pesado hasta que el nivel de acidez se estabilice en un pH de 3.8, que es el pH adecuado para néctares en general. - Se anota cuanto de acido cítrico se ha aplicado a la muestra y por una regla de tres simple calculamos para la solución total. - Por ejemplo: En ¼ litro de néctar de jugo de durazno se ha agregado 0,05 gr. De ácido cítrico para obtener un pH = 3.8 entonces para 20 litros de néctar de durazno se necesitarán:

0,25 litros ————— 0,05 gr. de ácido cítrico 20 litros ————— X gr. de ácido cítrico

“Por lo tanto debemos agregar 4 gramos de ácido cítrico al néctar”. Adición de estabilizante (CMC) En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se requiere para los néctares de algunas frutas:

Por ejemplo: Si se aplica 0,10% de estabilizante CMC, significa que por cada kilo de dilución o néctar se aplicara 1 gramo de estabilizante CMC. “Entonces para 10 kilos de néctar de granadilla se añadirán 10 gramos de CMC”. Para facilitar la disolución del CMC en el néctar, se debe mezclar previamente con el azúcar, y agregar al néctar momentos antes que llegue al punto de ebullición, para así evitar la formación de grumos. Adición de conservante La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0.05% del peso del néctar. Por ejemplo: Para 20 kilos de néctar de durazno se aplicara:

“Por lo tanto se debe adicionar 10 gramos de conservante al néctar”. Al igual que el estabilizador, el conservante se agrega previamente mezclado con el azúcar para facilitar su disolución.

Después del mezclado de insumos viene el Enfrascado que sera elaborada con 250 ml de agua y conservantes, con 5 medios duraznos. El enfrascado se realizara en frió. El llenado de los insumos junto con la fruta es hasta un poco menos del tope del contenido del frasco. Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en el caso que se emplee las tapas denominadas “taparrosca”, teniendo en cuenta la fuerza que se utilizara (fuerza graduada). COCIDO Se procede a calentar el jugo en el frasco hasta su temperatura de ebullición (en el agua sin que llegue a tocar el piso de las ollas, por el temor a que llegue a reventar el frasco), durante 30 minutos, para el diluido de los insumos y el cocido de la fruta, para proseguir luego con el enfriamiento. ENFRIADO El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro de la botella. Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción del néctar dentro del frasco, lo que viene a ser la formación de vacío, esto último representa el factor más importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de néctar que se hubieran impregnado. ETIQUETADO El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. EMPACADO Y ALMACENADO El producto debe ser empacado con 10 unidades de frascos de jugo de durazno, para luego ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su venta. EL SISTEMA DE ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA Pienso establecer una sociedad de responsabilidad limitada para mi empresa. Tengo la intención de hacer que la empresa de jugos de durazno crezca hasta convertirse en una gran empresa con relaciones internacionales. Los costos iniciales y regulares derivados de operar como sociedad serán un gasto comercial necesario. Además, dado que una sociedad administrada de manera adecuada limita en cierto modo la responsabilidad, pienso que éste será el modo adecuado de establecer mi empresa. Tengo la intención de que mi abogado se ocupe de todos los aspectos relacionados con la constitución de la sociedad comercial, y de

que se ocupe también de llevar los registros correspondientes. Para tal caso la empresa estará constituida de acuerdo al siguiente organigrama:

Administrador Tec. Alimentos Comercializador

Empleado, Obrero Empleado, Obrero Empleado, Obrero

Empresario

Resolviendo la estructura organizativa de la empresa, los valores compartidos que aseguraran un futuro esperado para la misma, serán:

• Integridad: Respeto a los demás y a uno mismo, siempre siendo congruentes. • Pasión: Deseo, dar todo lo que tenemos con intensidad y lealtad. • Empatía: Dar valor a aquellos que estén relacionados con nosotros. • Responsabilidad: Adueñarme de las consecuencias de mis actos. • Entrega: Poder actuar y tener la voluntad de aceptar mis responsabilidades. • Trato Justo: Valorar e impulsar la excelencia en el desempeño, respeto a la dignidad

y empatía de las personas. Entender y ser sensitivo a las opiniones y experiencias de los que nos rodean.

CAPITULO 7 RIESGOS Para la empresa existirán riesgos internos (que se formarían dentro de la empresa) y externos (causa fuera de la empresa), en el proceso de fortalecimiento de la misma, que trataran de truncarla hasta que entre en quiebra, los cuales se ha identificado: Los Externos:

• Carencia de materia prima, por los efectos climatológicos (como perdida de cosechas, granizos, heladas, inundaciones, enfermedades, terremotos y plagas).

• Vulnerabilidad en la posición de mercado debido a la inestabilidad de los servicios y la presión de la competencia.

• No contar con los materiales directos necesarios para el mantenimiento y reparación de los equipos de refrigeración, u otros.

• Inestabilidad social y política actual del país. Para minimizar estos impactos o factores de riesgo, la empresa preverá estos fenómenos mediante infraestructuras y equipos (mallas anti-granizos, liquidos anti-plagas y enfermedades). Y buscara proveedores de materiales de mantenimiento con anticipación,

antes de que los equipos se estén malogrando. Además que buscara proteger todos los activos contra acciones de violencia mas política que social. Los Internos:

• No contar con los manuales de Finanzas al día. • Desconocimiento de los costos reales totales y unitarios por cada servicio. • Carecer de un trabajador preparado en la actividad de protección e higiene del

trabajo • No contar con medios de extinción de incendios. • Las maquinas herramientas no poseen los aditamentos requeridos para la protección

de los trabajadores. • Falta de rigor y veracidades, las informaciones o que las mismas no sean oportunas. • No cumplir con los principios del Control Interno. • Choque y Vuelco del vehiculo que transporte el producto final.

Para contrarrestar con estos efectos, la empresa buscara todos los mecanismos de prevención ya que estas causas a la larga puede hacer decaer a la empresa, los cual no se quiere, además que se buscará a los profesionales que cumplan con los anteriores requisitos que permitan controlar los riesgos internos. CAPITULO 8 FINANCIACION – INVERSIONES Los cuadros de operaciones siguientes muestran que la actividad de transformación de Duraznos (empresa de Jugos de Durazno) es muy rentable (en las temporadas en que no hay de la fruta), donde los consumidores demandan mucha producción. Pero en esos meses donde exista venta de fruta fresca el flujo de caja tendrá algunos ingresos menores a los anteriores. Haciendo la relación de costos e ingresos, tenemos un beneficio. Para iniciar con las actividades de la empresa, se puede observar que se necesita financiar equipos e inmuebles, detalladas en el cuadro de inversiones, para así poder formar la empresa: Asimismo el flujo de caja mas adelante presentado muestra la rentabilidad eficiente del producto para un año, por meses los cuales están adecuados a la realidad esperada. El Valor Actual Neto (VAN), representa a 40348 Bs., con un Tasa Interna de Retornabilidad (TIR) de 38,3%. Representado en las planillas (Excel).

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

CAPITULO 6JUGOS DE DURAZNO ORGANICO- ARTESANALES

PLAN DE IMPLANTACION 1er AÑO

Actividad 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7

Constitucion SociedadConstruccion (centro de acopio)Construccion (centro de procesos)Adquisicion de equiposPrueba de equiposAdquisicion de insumosAdquisicion de materia primaContratacion de personal Adm.Contratacion de personal ObreroCapacitacion del personalPromocion en medios difusoresVisitas a supermercados, mercadosLanzamiento del productoControl de calidadOperaciones

JUGOS DE DURAZNO ORGANICO- ARTESANALESResumen de las inversiones de arranque

Expresado en: Bolivianos

InversionItems  Caracteristicas Unidades Costo unitario Costo Total

ContraparteEmprendedor

% contraparteApoyoDELAP

% DELAPMes desembolso

en efectivoComentarios

Infraestrucutra Fisica

Centro  de acopio 1 8000 8000 4000 50% 4000 50% 0 xxxxcentro de procesos 1 40000 40000 20000 50% 20000 50% 0 xxxxSala de almacenamiento y ventilacion 1 8000 8000 4000 50% 4000 50% 0 xxxxBaños sanitarios 2 5000 10000 5000 50% 5000 50% 0 xxxxOficina 1 5000 5000 2500 50% 2500 50% 0 xxxx

0000000

Total infraestructura 71000 35500 50% 35500 50%

Equipo

Peladora de fruta METVISA 3 6000 18000 9000 50% 9000 50% ‐ xxxxCocinas industriales 5 3000 15000 7500 50% 7500 50% ‐                         xxxxOllas grandes 7 4000 28000 14000 50% 14000 50% ‐                         xxxxTinas de madera grande 7 1500 10500 5250 50% 5250 50% ‐                         xxxxComputadora  1 7000 7000 3500 50% 3500 50% ‐                         xxxxEnfriadores  Por goteo y fluido de agua 5 8000 40000 20000 50% 20000 50% ‐                         xxxxRefractómetro  1 800 800 400 50% 400 50% ‐                         xxxxpH‐metro    1 1200 1200 600 50% 600 50% ‐                         xxxxgarrafas 7 2100 14700 7350 50% 7350 50%

000

Total equipo 135200 67600 50% 67600 50%

Mob

iliario

Mesas  10 800 8000 4000 50% 4000 50% ‐ xxxxSillas  10 200 2000 1000 50% 1000 50% ‐                         xxxxmueble de computadora 1 1000 1000 500 50% 500 50% ‐                         xxxx

000000000

Total mobiliario 11000 5500 50% 5500 50%

Otros

Codigo de barras 1 1800 1800 900 50% 900 50% ‐ xxxxRegistro sanitario 1 1800 1800 900 50% 900 50% ‐                         xxxx

0000000000

Total otros 3600 1800 #¡DIV/0! 1800 #¡DIV/0!

TOTAL Total 220800 110400 50% 110400 50%

)

)

)

JUGOS DE DURAZNO ORGANICO- ARTESANALESProyección del flujo de ingresos Para Un Año

INGRESOS DE OPERACIÓN

Producto 1 Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Totala) Cantidades 8000 8000 8000 8000 8000 8000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 72000b) Precio unitario 15,5 15,5 15,5 15,5 15,5 15,5 15,5 15,5 15,5 15,5 15,5 15,5 186c) = a) * b Ventas 0 124000 124000 124000 124000 124000 124000 62000 62000 62000 62000 62000 62000 1116000d) Ingreso de efectivo por ventas 124000 124000 124000 124000 124000 124000 62000 62000 62000 62000 62000 62000 1116000

Producto 2 Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Totala) Cantidades 0b) Precio unitario 0c) = a) * b Ventas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0d) Ingreso de efectivo por ventas 0

Producto 3 Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Totala) Cantidades 0b) Precio unitario 0c) = a) * b Ventas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0d) Ingreso de efectivo por ventas 0

Total ingresos operación 0 124000 124000 124000 124000 124000 124000 62000 62000 62000 62000 62000 62000 1116000

INGRESOS DE INVERSIÓN Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TotalInfraestructura 0Equipos 0Mobiliario 0Otros 0

0Total ingresos inversión 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

INRESOS DE FINANCIAMIENTO Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TotalFinanciador 1 0Financiador 2 0Otros 0

0Total ingresos financiamiento 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Otros ingresos 0

Total de ingresos de efectivo 0 124000 124000 124000 124000 124000 124000 62000 62000 62000 62000 62000 62000 1116000

Proyeccion del flujo de egresos

Recursos Hum

anos

EGRESOS DE OPERACIÓN Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total0

Sueldos y salarios operarios 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4800000000000

0

Insumos directos

0Adquisicion de Materia Prima 012000 kilos hasta medio año 30000 30000 600006000 kilos para el 2º  medio año 15000 15000 30000azucar 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 60000

000000

Servicios

0Agua Potable 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1600 1600 1600 1600 1600 1600 20400Luz Electrica 3000 3000 3000 3000 3000 3000 2600 2600 2600 2600 2600 2600 33600

00000000

Logistica y transporte

0Frascos de 250 Ml 35000 35000 35000 35000 35000 35000 20000 20000 20000 20000 20000 20000 330000etiquetas 8000 8000 8000 8000 8000 8000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 72000material de empaque 3000 3000 3000 3000 3000 3000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 30000flete de transporte (Cotagaita‐Potosi) 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 24000flete de transporte (Potosi‐La Paz) 2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 2500 30000

000

COSTOS FIJOS

0Sueldos  ADMINISTRATIVOS 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 117000Material de escritorio 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 6500Publicidad 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 13000

0000000

Impu

estos

0IVA 0IT 0IUE 0Patentes 0Otros impuestos 0Total egresos operación 10500 104800 104800 89800 89800 74800 74800 54200 54200 54200 54200 54200 54200 874500

EGRESOS DE INVERSIÓN Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TotalInfraestructura 71000 71000Equipos 135200 135200Mobiliario 11000 11000Otros 3600 3600

52 52Total egresos inversión 220852 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 220852

EGRESOS DE FINANCIAMIENTO Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TotalPrincipal ‐ amortizacion 0Intereses 0

Otros 00

Total egresos financiamiento 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total de egresos de efectivo 231352 104800 104800 89800 89800 74800 74800 54200 54200 54200 54200 54200 54200 1095352

Flujo de caja neto ­ Flujo descontado ­ VAN

Mes 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Flujo de caja neto ‐231352 19200 19200 34200 34200 49200 49200 7800 7800 7800 7800 7800 7800 20648Flujo de caja descontado ‐231352 19200,00 19200,00 34200,00 34200,00 49200,00 49200,00 7800,00 7800,00 7800,00 7800,00 7800,00 7800,00 252000,00∑ (Flujo de caja descontado) 252000,00Inversion inicial 231352

VAN 20648,00Indicador de rentabilidad

Tasa de descuento anual 0 %Valor actual neto (VAN) 20648Tasa Interna de Retorno  (TIR) 20,6%

Pago mensual $2,12 Datos del prestamoEntidad Acreedora:

Mes Desembolso Interes Principal Balance Moneda0 $100,00 Monto Prestamo $100,001 $2,12 $0,83 $1,29 $98,71 Interes annual 10,00%2 $2,12 $0,82 $1,30 $97,41 Numero de pagos 603 $2,12 $0,81 $1,31 $96,09 Otros datos4 $2,12 $0,80 $1,32 $94,775 $2,12 $0,79 $1,33 $93,436 $2,12 $0,78 $1,35 $92,097 $2,12 $0,77 $1,36 $90,738 $2,12 $0,76 $1,37 $89,369 $2,12 $0,74 $1,38 $87,9810 $2,12 $0,73 $1,39 $86,5911 $2,12 $0,72 $1,40 $85,1912 $2,12 $0,71 $1,41 $83,7713 $2,12 $0,70 $1,43 $82,3514 $2,12 $0,69 $1,44 $80,9115 $2,12 $0,67 $1,45 $79,4616 $2,12 $0,66 $1,46 $78,0017 $2,12 $0,65 $1,47 $76,5218 $2,12 $0,64 $1,49 $75,0319 $2,12 $0,63 $1,50 $73,5320 $2,12 $0,61 $1,51 $72,0221 $2,12 $0,60 $1,52 $70,5022 $2,12 $0,59 $1,54 $68,9623 $2,12 $0,57 $1,55 $67,4124 $2,12 $0,56 $1,56 $65,8525 $2,12 $0,55 $1,58 $64,2726 $2,12 $0,54 $1,59 $62,6827 $2,12 $0,52 $1,60 $61,0828 $2,12 $0,51 $1,62 $59,4629 $2,12 $0,50 $1,63 $57,8330 $2,12 $0,48 $1,64 $56,1931 $2,12 $0,47 $1,66 $54,5432 $2,12 $0,45 $1,67 $52,8733 $2,12 $0,44 $1,68 $51,1834 $2,12 $0,43 $1,70 $49,4835 $2,12 $0,41 $1,71 $47,7736 $2,12 $0,40 $1,73 $46,0437 $2,12 $0,38 $1,74 $44,3038 $2,12 $0,37 $1,76 $42,5539 $2,12 $0,35 $1,77 $40,7840 $2,12 $0,34 $1,78 $38,9941 $2,12 $0,32 $1,80 $37,1942 $2,12 $0,31 $1,81 $35,3843 $2,12 $0,29 $1,83 $33,5544 $2,12 $0,28 $1,85 $31,7045 $2,12 $0,26 $1,86 $29,8446 $2,12 $0,25 $1,88 $27,9747 $2,12 $0,23 $1,89 $26,0748 $2,12 $0,22 $1,91 $24,1749 $2,12 $0,20 $1,92 $22,2450 $2,12 $0,19 $1,94 $20,3051 $2,12 $0,17 $1,96 $18,3552 $2,12 $0,15 $1,97 $16,3853 $2,12 $0,14 $1,99 $14,3954 $2,12 $0,12 $2,00 $12,3855 $2,12 $0,10 $2,02 $10,3656 $2,12 $0,09 $2,04 $8,3257 $2,12 $0,07 $2,06 $6,2758 $2,12 $0,05 $2,07 $4,2059 $2,12 $0,03 $2,09 $2,1160 $2,12 $0,02 $2,11 ($0,00)

e r

tabla de depreciaciones

nº depreciacion valo años vida util % D. Anual D. Anual u.m. Valor residual123456